Naurisgratiini

Tänä vuonna meillä syödään lampaanviulun kanssa naurisgratiinia. Mieheni kyseli laitettaisiinko valkosipuliperunoita, mutten innostunut ajatuksesta. Sen sijaan laitoin valkosipulia naurisgratiiniin. Tällä hetkellä kodissamme tuoksuu ihanalle; naurisgratiini on kypsää ja lampaanviulu kypsyy uunissa. Vuorotyö sanelee meidän perheen juhlahetkien viettoaikaa jonkin verran ja meillä syödään pääsiäisillallinen näin pitkänä perjantaina.

Meidän kotona ei ole kahta uunia, eikä lampaanviulu mahtunut naurisgratiinin kanssa samaan aikaan uuniin. Paistoin siksi gratiinin ensin ja lämmitän sen uudelleen, kun saan viulun ulos uunista. Lampaanviuluhan saa odottaa hetken folion sisällä ennen esille laittamista.

en tarkoituksella huuhdellut tillinjämiä leikkuulaudalta ;)

Naurisgratiini

500 g nauriita
vettä
1 tl     suolaa
2,5 dl kermaa
0,5 dl lipstikkaa silputtuna tai 1 rkl kuivattua lipstikkaa
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
maustepippuria ja yrttisuolaa

päälle:
100 g juustoraastetta

Kuori ja lohko nauriit. Keitä naurislohkoja suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Valuta nauriit ja kumoa puolet niistä voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle puolet lipstikasta, valkosipuli ja mausta ripauksella suolaa ja maustepippuria. Kumoa loput nauriit, ripottele loppu lipstikka ja mausta ripauksella maustepippuria ja yrttisuolaa. Kaada kerma nauriiden päälle. Ripottele paistoksen pinnalle juustoraaste. Paista 175 asteessa tunnin ajan. Laita paistoajan puolessa välissä folio vuoan päälle, jotta paistoksen pinta ei tummuisi liikaa.

Sitruunasilli

Sillit kuuluvat meidän perheen juhlaruokiin ympäri vuoden: pääsiäisenä, vappuna, juhannuksena ja jouluna. Se missä vaiheessa juhlapäivää niitä tarjoillaan vaihtelee juhlasta toiseen. Välillä ne ovat osana illallista kalapöydän tarjoiluissa, välillä taas juhlapäivän lounas on kala-ateria kaikilla mahdollisilla kalaherkuilla.  Sillien makuun pääsin jo lapsena Ruotsissa asuessamme. Usein joulupöydässä en jaksanutkaan syödä kinkkua, kun olin herkutellut niin paljon kaloilla. Olen pyrkinyt antamaan myös omille lapsilleni mahdollisuuden oppia nauttimaan näistä vähän haasteellisemmista herkuista.

Sillien valmistus on nykyään todella vaivatonta, kun voi ostaa sopivan suolaisia sillifileitä, kevytsuolattuja sillifileitä. Ne ovat nopeasti kylmän veden alla huuhdeltuina heti valmiita yhteistyöhön. Jos kuitenkin ostat normaalisti suolatun sillin, fileoi se, huuhtele fileet ja laita ne kulhossa jääkaappiin kylmään veteen likoamaan 12-15 tunnin ajaksi.

Sitruunasilli

2 sillifilettä
1 punasipuli renkaina
15 cm purjoa siivuina
0,5 dl tilliä hienonnettuna
8 maustepippuria
1 laakerinlehti

liemi:
2,5 dl vettä
1,5 dl Sukrinia tai muuta makeutta
1,5 dl sitruunan mehua

koristeeksi:
sitruunasiivuja

Keitä vettä, Sukrinia ja sitruunamehua, kunnes Sukrin sulaa. Anna liemen jäähtyä. Huuhtele sillifileet, kuivaa talouspaperiin ja siivuta ne pieniksi suupaloiksi. Lado puhtaaseen desinfiotuun lasipurkkiin vuorotellen sillipaloja, punasipulia, purjoa, tilliä ja maustepippureita. Työnnä laakerinlehti joukkoon. Koristele sitruunan viipaleilla. Kaada liemi päälle. Anna sillin maustua ainakin seuraavaan päivään jääkaapissa.

Katkaravuilla ja mädillä täytetyt avokadot

Juhlaan kuin juhlaan meillä tarjotaan mätiä jollain kohtaa ateriaa. Mäti on ihana herkku vaikka vain näin pienenä annoksena katkarapujen päällä. Nämä täytetyt avokadot sopivat lähes joka juhlaan alkuruoaksi, myös arjen sellaiseen. Poikaseni kiitteli useampaan kertaan ja sanoi, että onpa hyvää :)

Kuten olen aikaisemmin maininnutkin, kannattaa katkaravut ottaa riittävän ajoissa sulamaan. Muuten resepti on nopea ja todella helppo. Katkaravut voi vaihtaa myös esimerkiksi tilliliemeen säilöttyihin ravunpyrsöihin. Herkkua silloinkin. Eri juhlien aikaan kaupoissa on myynnissä sulatettua mätiä useamman sorttista, jolloin mätiä voi ostaa juuri tarvittavan määrän. Käytin ihan pikkuisen mätiä tässä reseptissä, mutta jos haluaa korostaa mädin osuutta, voi mätitahnan määrän kaksinkertaistaa. Minä käytän lopun mädin  (ostin siis hieman enemmän kuin 4 tl) huomisessa siikacarpaccion koristelussa.

Katkaravuilla ja mädillä täytety avokadot
4:lle

2 kypsää avokadoa
0,5 + 0,5 limen mehu
4 kirsikkatomaattia silputtuina
1 rkl minttua silputtuna
3 rkl smetanaa
1 rkl ruohosipulia silputtuna
4 tl   mätiä
suolaa ja mustapippuria

koristeeksi:
ruohosipulia silppuna
minttua

Halkaise avokadot. Poista niistä kivet. Kaavi lusikalla avokadon kuoret tyhjiksi, säästä kuoret. Muussaa avokado hienoksi, lisää joukkoon 0,5 limen mehu, kirsikkatomaatit ja minttu (ripaus cayennepippuria). Lusikoi avokadomössö takaisin kuoreen ja tasoittele pinta.

Sulata ja valuta katkaravut. Puserra katkarapujen päälle 0,5 limen mehu. Nostele ravut avokadon päälle.

Sekoita smetana, ruohosipuli ja mäti keskenään. Mausta varovasti hippusella suolaa ja mustapippuria. Jaa seos katkarapujen päälle. Koristele ruohosipulilla ja mintulla. Tarjoa limen siivujen kera.

Uunimunat katkarapujen ja mädin kera

Kananmunat ovat erinomaista ruokaa. Uunimunat ovat mielestäni hauskoja ja hyviä. Niissä on vähän sellaista juhlan tuntua, ihan pienellä vaivalla. Uunimunia voi nauttia aamiaisella, brunssilla, alkuruoaksi tai iltapalaksi - niin ja pääsiäisenä :)

Katkaravut kannattaa muistaa laittaa ajoissa sulamaan jääkaappiin. Jos tarjoaa uunimunia aamiaisella, kannattaa katkaravut ottaa sulamaan jo edellisenä iltana. Poikaseni rakastaa katkarapuja, joten arvasin hänen tykästyvän näihin muniin, mutta myös muu perhe piti uunimunista oikein kovasti. Cavi-art toimii reseptissä siinä missä oikea mätikin. Cavi-art on myös siitä näppärää, että avaamattomana se säilyy melkoisen pitkään. Idean näihin uunimuniin löysin Lantliv mat&vin 2/2012 -lehdestä.

Varoitus: tässä vähän räyhään. Meillä kotona on käyty keskustelua siitä, onko hyvä asia, että häkkikanalat ovat Suomessa vuoden vaihteesta alkaen olleet kiellettyjä. Voi, voi, kun monta kunnollista yrittäjää on tehnyt konkurssin, kun ei ole ollut varaa tehdä riittäviä muutoksia kanaloissa. Hmm. Vai kunnollisia yrittäjiä pitämässä kanojansa ahtaasti pikkuisissa häkeissä, muttei ajanmukaisissa tiloissa. Keskustelu on lähtenyt liikkeelle tämän pääsiäisen ajan kananmunapulasta, mikä tietenkin on hyvin harmillista. En tiedä miten sopivia tai riittäviä nykyiset säädökset ovat, mutta minusta kananmunanpopsijana on erinomaisen hyvä, että kanat saavat mielekkäät elinolosuhteet. Uskon myöskin, että kananmunat maistuvat kanojen vähemmän stressantuessa paremmalle. Optimaalisessa tilanteessa olisi ihanaa, jos meillä tepsuttelisi omassa kanalassa (jota siis ei ole) omia kanoja. Niin ja kanoilla oma kukko ;)

nam, nam!

Uunimunat katkarapujen ja mädin kera
4:lle

200 g kuorimattomia katkarapuja
2 rkl   tilliä silputtuna
40 g   mätiä tai Cavi-artia
4         kananmunaa
1 dl     ranskankermaa

koristelu:
katkarapuja
1 rkl tilliä silputtuna

Jaa sulatetut ja valutetut katkaravut voideltuihin annosvuokiin ja ripottele tilli rapujen päälle. Jaa kukkurallinen teelusikallinen mätiä kulhoihin. Riko varovasti yksi kananmuna jokaiseen vuokaan. Varo, ettei keltuainen menisi rikki. Vaivaa ranskankerma pehmeäksi ja jaa se vuokiin.

Aseta annoskulhot isompaan vuokaan. Kaada varovasti isoon kulhoon kuumaa vettä siten, että vesi ulottuu puoleen väliin annoskulhojen reunoja (vesihauteessa kypsentäminen). Kypsennä uunimunia vesihauteessa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Kananmunankeltuaisen kuuluu jäädä löysäksi. Koristele annokset katkaravuilla ja tillillä. Nauti heti :)

Rahkamuffinssit

Rahkaiset leivonnaiset kuuluvat pääsiäiseen. Hoksasin, että voisin kokeilla rahkapiirasten sijaan rahkamuffinsseja. Niistä tuli oikein somia ja erittäin herkullisia. Minun makuuni rahkan pitää maistua sitruunalta ja hieman kirpeälle. Ihan jees, sanoi mieheni rahkasta, mutta pohja on hyvää! Kannattaa maistella itse varsinkin rahkatäytettä, jotta maun saa mieleisekseen.

Leivoin jälleen kaksi erää muffinseja, ennen kuin pidin lopputuloksesta. Päätin kokeilla jälleen Hermesetasin SteviaSweetiä, mutta en pitänyt sen antamasta mausta lainkaan. Palasin takaisin tuttuun Sukritomuun, jonka avulla muffinssit makeutuivat sopivan ihaniksi. Voit makeuttaa muffinssit haluamallasi makeutuksella, muista kuitenkin maistella ja lisätä makeutta hiljalleen. Jos käytät mitä muuta tahansa makeuttajaa, laita sitä aluksi vähemmän kuin reseptissä, jottei tule liian makeaa.

Rahkamuffinssit
12 kpl

taikina:
1,25 dl mantelijauhoja
1 tl       leivinjauhetta
0,5 tl    kardemummaa
2          kananmunaa
1,25 dl Sukrintomua (tai muuta makeuttajaa)
25 g     voita sulatettuna

rahkatäyte:
250 g    rahkaa (1 prk)
0,75 dl  Sukrintomua (tai muuta makeuttajaa)
1           kananmuna
0,5        sitruunan mehu
1 mm    vaniljajauhetta

Valmista rahkatäyte ensin. Sekoita puuhaarukalla kaikki ainekset rahkan joukkoon. Tarkista maku.

Sekoita mantelijauhot, leivinjauhe ja kardemumma keksenään. Vatkaa kananmunat ja Sukrintomu vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon varovasti käännellen puolet jauhoseoksesta, voi ja lopuksi loput jauhot. Nostele ruokalusikalla muffinssivuokien pohjalle taikinaa tasaisesti jokaiseen (reilu rkl). Tasoittele taikinan pinnat varovaisesti. Lisää taikinan päälle rahkatäyte. Paista muffinsseja 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna leivosten jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

Maa-artisokka-tomaattiraita

punaiset chilit jätin koristeeksi ;)

Eilen kaupassa käydessäni huomasin kananmunien lisäksi lähimarkettimme hyllyltä puuttuvan kyssäkaalin. Olin nimittäin kotona suunnitellut tämän reseptin toteutettavaksi kyssäkaali-tomaattiraitana. Suunnitelman muutos; maa-artisokkaa kaalin tilalle. Erinomaisesti sopi tämä auringonkukkien sukuun kuuluva mukula tähän ruokaan. Reseptin olen muokannut Shehzad Husainin Intiasta helppoa ja hyvää -keittokirjan (WSOY 1998) peruna-tomaattiraita -reseptistä.

Meilla kasvaa kotona iso määrä maa-artisokkaa, joten kaupasta on vähän turha sitä ostaa. Paitsi etten vielä ole lapiota maahan työntänyt. Maa-artisokka on siitä kiitollinen kasvis, että siitä saa nostaa satoa niin keväällä kuin syksylläkin.  Ja ihan valtaisan herkullista.

Maa-artisokka-tomaattiraita maistui koko perheelle. Tyttönen tykästyi jo pelkkään kastikkeeseen, että pyysi saada lusikalla kaapia tehosekoittimen tyhjennetyn sisuksen ;) Raita on intialainen raikas ja usein mieto jogurttipohjainen tulisten makujen tyynnyttäjä. Vaikka reseptissä on jopa kahta erilaista chiliä, ei ruoka ole tulista. Tämä ruoka sopii erinomaisesti lampaan lisukkeeksi, mutta myös muulle lihalle ja kalalle myös.

mausteöljyn mausteet

Maa-artisokka-tomaattiraita
6-8:lle

0,5 kg maa-artisokkaa
250 g  kirsikkatomaattia

kastike:
3 dl     maustamatonta jogurttia
0,5-1   vihreä chili hienonnettuna
1 rkl    korianteria silputtuna
1 rkl    minttua silputtuna
0,5 tl   suolaa

mausteöljy:
2 rkl    oliiviöljyä
0,5 tl   kuminansiemeniä
1         valkosipulinkynsi hienonnettuna
3         kuivattua punaista chiliä
1 rkl   kuivattua currynlehteä murskattuna
1 mm mustia sinapinsiemeniä 
1 mm mustia sipulinsiemeniä

koristeeksi:
1 rkl  korianteria silputtuna
1 rkl  minttua silputtuna

Kuori ja kuutio maa-artisokka. Laita kuoritut maa-artisokkapalat kylmään veteen, mikäli et valmista heti (muutoin ne tummuvat). Keitä maa-artisokan palaset kypsiksi ja valuta ne. Kumoa ne tarjoiluvadille. Halkaise kirsikkatomaatit, laita ne leivinpaperin vuoratun pellin päälle ja grillaa niitä uunissa grillivastusten alla kunnes ne saavat vähän väriä. Nostele tomaatit varovaisesti maa-artisokkien päälle.

Sekoita tehosekoittimella jogurtti, vihreä chili,  korianteri, minttu ja suola. Kaada kastike tomaatti-maa-artisokkakeon päälle.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää joukkoon kumina, valkosipuli, punaiset chilit, currynlehdet, sinapin- ja sipulinsiemenet. Kuullota mausteita pieni hetki. Tiputtele mausteöljy jogurtin päälle.

Koristele raita korianteri- ja mittusilpulla.

Kananmunainen silakkavuoka

Valmistaudumme pääsiäisen viettoon valmistamalla hyvin paljon kananmunaisia ruokia. Kananmunat kuuluvat ainakin meidän perheen pääsiäistraditioihin. Tämä silakkavuoka on  hauskasti munainen ja maistuu hyvältä. Kananmunainen silakkavuoka sopii niin arkeen kuin pääsiäispöydän lounaalle.

Tänään on palmusunnuntai ja lapset ovat tekemässä lähtöä virpomaan. Omassa lapsuudessani, vuosikymmeniä sitten, kävinmme aina naapurin Sarin kanssa virpomassa. Me tytöt olimme pukeutuneet noidiksi ja pikkuveljeni kissaksi (äiti oli ommellut omasta villamekostaa raidallisen kissapuvun). Meillä oli virpomislorun lisäksi Sarin nokipoikalaulusta muovaama oma laulu: "Minä olen pikkunoita Östikan, Östikan, Östikan...". Olen aina rakastanut tätä perinnettä ja opettanut omille lapsilleni virpomisen hauskuuden.

pääsiäisnoidan kissalla häntä on vielä korissa, mutta muuten valmis virpomaan :D

Luin jostain, että kaikki eivät tästä pakanallisesta tavasta pidä ja nimittävät sitä kerjäämiseksi. Ymmärrän sen, että kaikille ei meidän vanhat tavat ole merkityksellisiä, mutta kerjäämien on mielestäni täysin liioiteltua. Lapset näkevät suuren vaivan oksia koristellessaan (äitien auttaessa pienimpiä) ja pukeutuvat huolella noidiksi, kissoiksi, tipuiksi, pupuiksi tai muiksi pääsiäisen otuksiksi. Kiertäessään naapurustoa lapset kysyvät luvan virpomiseen ja sen saadessaan, lurittelevat virpomislorun. Aikoinaan virpomispalkan sai vasta viikon kuluttua virpomisesta, mutta tapa on muuttunut ajan saatossa ja lapset saavat yleensä jotain pientä hyvää palkaksi virpomisesta ja virpomisoksasta. Minulla on kotona iso pussillinen suklaamunia odottamassa pieniä ja vähän isompia virpojia ;)

Kananmunainen silakkavuoka

800 g  silakkafileitä
4         kovaksi keitettyä kananmunaa
15 cm purjoa silputtuna
0,5 dl  ruohosipulia silppuna
0,5 dl  tilliä silputtuna
3 dl     kermaa
0,5      sitruunan mehu
yrttisuolaa ja valkopippuria

päälle:
2  kovaksi keitettyä kananmunaa
0,5 dl ruohosipulia silppuna
0,5 dl tilliä silppuna

Pilko neljä kovaksi keitettyä kananmunaa karkeasti ja ripottele palaset voideltuun vuokaan. Kuullota purjoa pannulla ja ripottele ne sen jälkeen kananmunien päälle. Ripottele päälle yrttisuolaa ja valkopippuria. Levitä silakat voipaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele silakoiden päälle ruohosipulia ja tilliä. Mausta kevyesti yrttisuolalla ja valkopippurilla.  Rullaa silakat pyrstön puolelta, nahkapuoli ulospäin ja asettele rullat purjon päälle. Ripottele silakoiden päälle kevätsipuli. Sekoita kerma ja sitruunanmehu keskenään. Lisää niiden joukkoon 0,5 tl yrttisuolaa ja 0,25 tl valkopippuria. Kaada kermaseos paistoksen päälle. Kypsennä vuokaa uunin keskitasolla 225 asteessa aluksi 20 minuuttia, jonka jälkeen ripottele vuoan päälle hienonnetut kananmunat, tilli ja ruohosipuli. Paista vielä 5 minuuttia lisää, kunnes silakat ovat kypsiä.