Grillatut BBQ-ribsit

Grillaamme kesällä melko usein BBQ-ribsejä, marinoituja possun kylkirimpsuja, joita voidellaan grillatessa BBQ-kastikkeella. Olen hieman maustanut marinadia lisää viime kesäisestä  BBQ-ribsien reseptistä. BBQ-kastikkeeseen en ole tehnyt muutoksia. Tosin meille maistuu kumpaisellakin reseptillä valmistetut ribsit.  Välillä taas keitän ribsit ensin ja sitten paistan uunissa tai grillaan.

Tein tällä kertaa sormisalaattia lisukkeeksi, koska sitä on näppärä syödä. Sormisalaatissa pilkon kasviksia omiin kippoihinsa sopivan kokoisina sormipaloina. Sormisalaatiin sopivat oivasti mm. porkkanat, kirsikkatomaatit, kurkku, kaalit, paprika, uuden sadon nauris. Jos haluat salaattikastiketta, kannattaa siitä tehdä dippikastike jokaiselle ruokalijalle omaan pikkuiseen kippoonsa.

kaupassa oli pätkitty rimpsut hassuiksi pätkiksi

Grillatut BBQ-ribsit
4:lle

n. 1,5 kg possun kylkeä

punaviinimarinadi:
0,5 dl öljyä
0,5 dl  punaviiniä
0,5 dl sokeroimatonta siirappia
1 rkl   savustettua paprikajauhetta
1 rkl   suolaa
2 tl     rouhittua mustapippuria
2 tl     sipulijauhetta
1 tl     valkosipulijauhetta
1 tl     korianterijauhetta
1/4 tl  cayennepippuria

voiteluun:
1,5 dl BBQ-kastiketta

Huuhtele kylmän juoksevan veden alla kylkirivit ja kuivaa ne talouspaperiin. Laita kylkirimpsut odottamaan voipaperin päälle. 

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voitele marinadi kylkirimpsuihin, kaada ylijäävä marinadi rimpsujen päälle ja laita ne jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Ota kylkirimpsut hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillausta (reilu puoli tuntia ennen).

Voitele grillatessa kylkirimpsujen pintaan BBQ-kastiketta. Grillaa kylkirimpsuja tunnin ajan matalalla lämmöllä.  Ota rimpsut grillistä ja leikkaa ne valmiiksi sormipaloiksi tai tarjoa kokonaisina rimpsuina ja kata terävät lihaveitset ruokailijoille. 

Grillatut tomaatit

Grillatut tomaatit ovat helppo ja erittäin makoisa lisuke grillatulle lihalle ja kanalle. Mieheni rakastaa tätä lisuketta ja meidän lapsetkin syövät näitä mielellään. Tämän kertainen lainalapsi ehkä vähän vierasti, koska ei ollut ehkä tutuin juttu. Maku sinällään lienee kaikille lapsille kotoisa ihan perustomaattikastikkeista, mutta pehmeä rakenne saattaa joillakin vähän tökkiä. En ehkä olisi postannut tätä reseptiä lainkaan, mutta rakas ystäväperheemme soitteli viime kertaisen vierailunsa jälkeen ja kysyi reseptiä grillattuihin tomaatteihin :)

Tuoreet yrtit, mukaan lukien  sipulinvarret maistuvat tomaatin kanssa ihanilta. Sikäli kun tuoreita yrttejä ei kotoa löytyisi, voi grillata tomaatit höystämällä ne kuivatuilla yrteillä kuten Provencen yrteillä, timjamilla, meiramilla, oreganolla, basilikalla tai pizzamausteella.  Ja voi tomaatit kypsentää myös uunissa 200 asteessa.

sipulinvartta ja yrttejä voi laittaa reilumminkin

Grillatut tomaatit
4:lle

4      tomaattia
mustapippuria ja sormisuolaa
2 rkl sipulinvartta tai ruohosipulia hienonnettuna
4 rkl juustoraastetta
2 rkl basilikaa tai timjamia hienonnettuna

Puolita tomaatit. Laita tomaatinpuolikkaat isolle lautaselle tai muulle alustalle. Rouhi tomaattien leikkauspinnalle mustapippuria ja ripottele lisäksi hieman sormisuolaa. Lisää tomaateille sipulinvarsisilppu ja lopuksi juustoraaste.

Grillaa tomaatteja matalalla lämmöllä, kuvun alla noin 20 minuuttia kunnes tomaatit ovat kypsiä ja juusto sulanut. Ripottele tomaateille lopuksi basilikasilppu.

nautimme lisäksi grillattuja sipuleita timjamin kera :)

Olutmarinadi porsaanlihalle

Olutmarinadi sopii possun lisäksi broilerille. Se on mieto, mutta miellyttävän aromaattinen. Maistuu siten myös lapsille.

Marinadi riittää ainakin 800 g lihaa. Marinoidut lihat voi jättää kannelliseen tai kelmulla peitettyyn kulhoon marinoitumaan tai siirtää lihat marinointiliemineen tukevaan suljettavaan pussiin. Marinoitumisen aikana lihoja kannattaa käännellä muutaman kerran, jotta maut leviävät hyvin. Lihat voi marinoinnin jälkeen grillata, paistaa pannulla tai uunissa. Paistamisen jälkeen lihan pintaan kannattaa ripotella suolaa ja pippuria.

Olen käyttänyt tätä marinadia aikaisemmin possun sisäfileen kanssa. Tällä kertaa grillattavaksi pääsi porsaankyljykset. Kyljyksien rasvareunaan kannattaa leikellä pieniä halkioita, jotta kyljykset eivät käpristyisi paistettaessa.

Olutmarinadi porsaanlihalle

2 valkosipulinkynttä siivutettuina
1 dl olutta (Koffin Lite)
3 rkl Worchesterhire-kastiketta
2 rkl sokeritonta siirappia (tai 1 rkl hunajaa)
1 rkl öljyä
1 rkl Dijon-sinappia
mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää liha marinadin joukkoon ja pyörittele lihaa marinadissa. Jätä liha marinoitumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä.

Kermainen katkarapukeitto

Tämä keitto on suurustettu kananmunalla ja on maultaan täyteläinen ja ruokaisa. Myönnän, että melko hassua tehdä katkarapukeittoa tähän aikaan vuodesta, mutta tänään oli jälleen yksi niistä päivistä, jolloin tein ruokaa perinteisistä mitä-jääkaapista-ja-pakastimesta-löytyy -aineksista ;)

Lapseni rakastavat tätä katkarapukeittoa. Poikanen rakastaa lähes kaikkea rapuihin ja katkarapuihin liittyvää ruokaa, suklaisten herkkujen lisäksi. Tyttöseni taas piti siitä, että keitto oli surautettu hienoksi. Keiton voi jättää myös sattumakeitoksi, eikä näyttää sille sauvasekoittajaa lainkaan.

Olen ollut pitkän aikaa poissa blogistani. Kaikenlaista haastavaa on omassa ja perheen elämässä tapahtunut. Palaaminen on ollut vähän työn takana, eikä lopulta edes kiireiden takia - jotenkin on nolottanut postata liian helppoja ja yksinkertaisia reseptejä. No, olen taas mukana ruokablogimaailmassa, toivottavasti joku vielä eksyy näille sivuille ;)

Mukavaa kesää kaikille! 

kuvassa ei täysin näy keiton kaunista vaaleanpunainen sävy

Kermainen katkarapukeitto
3-4:lle

180 g kuorittuja katkarapuja valutettuna
3        keltuaista
3,3 dl kermaa
50 g   voita
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 mm cayennepippuria
2 dl    vahvaa ja kiehuvan kuumaa kanalientä, rapulientä tai katkarapulientä
2 rkl   tomaattipyreetä
2 rkl   sitruunamehua
2 rkl   tilliä hienonnettuna
tarvittaessa suolaa ja valkopippuria

koristeluun:
tilliä ja joitakin katkarapuja

Vatkaa keltuaiset ja kerma sekaisin. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia siinä. Lisää joukkoon valkosipuli ja cayennepippuri. Pyöräyttele voi-sipulisekoitusta pienen hetken. Lisää keltuaiskerma voimakkasti sekoittaen. Anna keitoksen kypsyä ja suurustua noin 10 minuuttia, miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

Lisää keittoon kuuma kanaliemi, sitruunamehu ja tomaattipyre. Sekoita huolella. Säästä muutama katkarapu koristeluun ja kumoa loput katkaravut keiton joukkoon. Kuummenna keitto, mutta älä keitä sitä. Surauta sauvasekoittajalla keitto tasaisen pehmeäksi keitoksi. Lisää lopuksi tillisilppu ja tarkista maku. Koristele annokset katkaravuilla ja tillillä.

Parmesaanimunakoiso tonnikalakastikkeella

Parmesaanimunakoisot ovat meidän perheen herkkua. Olen valmistanut niitä aikaisemmin kasvislisukkeena käyttäessäni marinara-kastiketta munakoisoviipaleiden välissä (parmesaanimunakoiso marinara-kastikkeella). Tällä kertaa ajattelin tehdä ruokaisan version parmesaanimunakoisosta. Ruoasta tuli herkullista! Minun lisäkseni erityisesti tyttöseni ja naapurin tyttönen, minun lisäkseni, pitivät parmesaanimunakoisoista tonnikalakastikkeella.

Tonnikalakastikkeen voi tehdä myös muusta kalasta. Voit käyttää tuoretta kalaa silppuamalla ruodottomat kalafileet ja paistamalla ne kypsiksi ennen sipulin kuullottamista. Voit myös käyttää tähän reseptiin lämmin-, kylmäsavukalaa tai hiillostettua kalaa. Graavikala sopii myös. Jos käytät valmiiksi suolattuja kaloja, kannattaa anjovis jättää pois, ettei kastikkeesta tule liian suolaista. Anjovis on tonnikalakastikkeessa mm. tuomassa suolaisuutta. 

Nyt kun vauhtiin pääsin parmesaanimunakoison tuunauksessa, todettakoon että kastikkeeksi sopii kaikki tomaattipohjaiset kastikkeet, myös jauhelihabolognese.

Parmesaanimunakoiso

1 iso munakoiso tai 2 pienempää (+ 500 g) siivutettuina 1 cm viipaleiksi

suolaa

2 kananmunaa

2 rkl kylmää vettä

1 ½ dl Pofiber (tai korppujauhoja)

1 ½ dl raastettua parmesaania sekä

½ dl raastettua parmesaania paistoksen pinnalle

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua basilikaa

mustapippuria

reilusti öljyä leivinpaperin päälle

1 annos tonnikalakastiketta (ohje alla)

375 g mozzarella-juustoa siivuina

Munakoison itketys: 

Ripottele suolaa munakoisoviipaleille ja jätä siivilään itkemään puoleksi tunniksi. Valmista tällä välin tonnikalakastike. Kun kastike porisee iloisesti, huuhtele munakoisoviipaleet huolella ja valuta ne. Kuivaa viipaleet puhtaaseen puuvillaiseen keittiöpyyhkeeseen (älä käytä froteepyyhettä!). 

Panerointi: 

Sekoita yhdellä syvällä lautasella keskenään kananmunat ja vesi. Sekoita toisella syvällä lautasella keskenään Pofiber, 1 ½ dl parmesaani, oregano, basilika ja mustapippuri. Kaada uunipellin päällä olevalle leivinpaperille reilusti öljyä. Pyörittele munakoisoviipaleet yksitellen kummaltakin puolelta ensin munassa ja sen jälkeen Pofiber-parmesaaniseoksessa. Laita paneroidut munakoisot leivinpaperin päälle. (Sutaise sudilla öljyn pintaa tasaiseksi, kun laitat paneroidut munakoisot leivinpaperille.)

Munakoisoviipaleiden paisto: 

Paista paneroituja munakoisoja uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes viipaleiden alapuoli on kauniin kullankeltainen. Käännä viipaleet, lisää tarvittaessa öljyä ja paista jälleen 15-20 minuuttia, kunnes viipaleet ovat molemmin puolin kauniin kullankeltaiset.

Munakoisokeot ja paisto:  

Voitele uunivuoka. Ryhmittele munakoisoviipaleet suunnilleen samankokoisin parein. 

- Laita munakoisopareista toinen vuoan pohjalle. 

- Levitä niiden päälle reilu ruokalusikallinen tonnikalakastiketta. 

- Kastikkeen päälle asettele mozzarella-juustosiivu. 

- Juuston päälle aseta munakoisoviipalepari. 

- Lisää munakoison päälle jälleen reilu ruokalusikallinen kastiketta. 

- Kastikkeen päälle mozzarella-juustosiivu,

- ja lopuksi ripottele jokaisen keon päälle parmesaaniraastetta. 

Jos tonnikalakastiketta jää yli,  täytä munakoisokekojen välit kastikkeella. Jos taas kaikki munakoisoparit eivät mahdu vuokaasi, tee osasta/kaikista keoista kolmikerroksisia (munakoiso, kastike, mozzarella, munakoiso, kastike, mozzarella, munakoiso, kastike, mozzarella ja parmesaani). Paista vuokaa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kastike alkaa porista. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.  

Tonnikalakastike

2 prk tonnikalaa tai muuta kypsää kalaa valutettuina

1 prk (100 g) anjovista hienonnettuna

1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja

1      sipuli silputtuna

1      porkkana raastettuna

2      valkosipulinkynttä silputtuina

1 dl  valkoviiniä 

1 rkl Sukrin (sokeria tai muuta makeutusta) 

0,5    sitruunan mehu

½ dl ruohosipulia silputtuna

2 rkl timjamia silputtuna

mustapippuria

Muusaa tomaatit haarukkaa käyttäen syvällä lautasella hienoksi - älä unohda essua. Kuullota sipulia korkealaitaisessa pannussa pieni hetki ja lisää joukkoon porkkana ja valkosipuli. Kaada joukkoon haarukalla hienonnettu tonnikala, anjovis, murjotut tomaatit, valkoviini ja Sukrin. Keitä puoli tuntia kannnen alla. Mikäli kastike alkaa kuivua liikaa, lisää joukkoon vähän vettä. Mausta pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon sitruunamehu, tuore yrttisilppu ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. 

kuivattelin siivut kääntämällä pyyhkeen reunan niiden päälle

Muuta ihanaa munakoisosta: 

täytetyt munakoisot

Stroganoff

Stroganoff on ihanaa perinneruokaa. Määrittelen sen sekä suomalaiseksi että venäläiseksi ruoaksi. Tämä stroganoff on suomalainen versio ruoasta, mutta sen alkuperä lienee Stroganovin pihvissä, jonka on luonut Venäjällä toiminut, ranskalaisen koulutuksen saanut kokki (kokin syntyperästä ei tietoa) 1800-luvun lopulla. Lähde Risto Lehmusoksa ja Ritva Lehmusoksa, Venäjän keittiö -keittokirja (Gummerus 2002).

Minusta pitkään uunissa haudutettu stroganoff on mielettömän hyvää. Vaikka valmistin mielestäni melko suuren annoksen ruokaa, ei siitä riittänyt seuraavana päivänä itselleni lounasta - koko perhe ahmi stroganoffia :) Koska tämä on helppoa ja hyvää, olen toisinaan valmistanut tätä myös isommalle talkooporukalle. Ruoka valmistuu uunissa ja itse voi osallistua talkoisiin, eikä tarvitse hyöriä koko päivää keittiössä. Voin suositella: loistoruokaa!

Suolan kanssa kannattaa olla varovainen. Lihaliemissä on yleensä suolaa valmiiksi ja suolakurkuista tulee ruokaan lisää suolaa. Ihan lopussa vasta kannattaa maistella tarvitaanko suolaa lisää. Tarjoa stroganoff kasvismuussin kera.

Stroganoff

800 g naudan paistia tai ulkofilettäkuutioituna
(lisäksi halutessasi 400 g porsaan kylkeä kuutioituna)
2        sipulia silppuna
6 dl    lihalientä
2 rkl   tomaattipyreetä
1 tl     Dijon-sinappia
120 g smetanaa
0,5-1  suolakurkku hienonnettuna
1 mm valkopippuria
1 mm valkosipulijauhetta
tarvittaessa suolaa

Ruskista lihat pienissä erissä pannulla ja kumoa ne sen jälkeen pataan lihaliemen joukkoon. Kuullota sipuli. Lisää kuullotettu sipuli pataan. Lisää tomaattipyre, sinappi, valkopippuri ja valkosipulijauhe pataan. Hauduta ruokaa kannen alla joko liedellä tai 200 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voit hämmentää pataa muutaman kerran hauduttamisen aikana.  Lisää lopuksi smetana ja suolakurkut. Tarkista maku.

Ribsit uunissa ja lihaliemi

Vaikka ystäväperheemme jo aloittikin mökillä pääsiäisen aikaan grillauskauden, meillä kotigrilli kuin myös mökkigrilli ovat vielä kevätsiivousta vailla. Mieheni toi kauppahallista ihanat luurimpsut, joten päätin paistaa ne uunissa. Minusta ribseistä tulee ihanan pehmeät ja luustairtoavaiset, kun ne ensin esikypsentää keittämällä. Enkä minä olisi sukuni naisia, ellen käyttäisi erinomaista keittolientä hyväksi. Keittämällä rimpsut saa kaksi ruokaa: maukkaita ribsejä ja ihanaa lihalientä.

Ribsit maustoin tällä kertaa melko lempeästi poikasen makuun sopiviksi. Jos haluat tujumpaa marinadia, lisää joukkoon hienonnettua valkosipulia ja chiliä. Minun mielestäni ribseillä tulee olla dippisoosi. Tällä kertaa käytimme, noloa myöntää, kaupan valmista kebabkastiketta. Dippisoosiksi sopii erinomaisen hyvin myös bbq-kastike, jota kannatta kerralla tehdä isompi satsi (pakasta sopiviksi annosmääriksi).

Lihaliemi, joka syntyy lähes itsestään kannattaa ehdottomasti ottaa talteen. Ihana liemi sopii kaikkeen mihin lihalientä käytetään, paitsi että on hurjan paljon parempaa kuin kaupan liemikuutiot. Jos lientä ei käytä heti, kannattaa se jäähdytää ja pakastaa sopivan kokoisiin kippoihin. Pakkasesta saa sitten tätä loistavaa lientä käyttöön vaivattomasti. Liemi kannattaa todella keittää kokoon, koska maut tiivistyvät ihanasti ja liemi on helpompi säilyttää pienempään tilaan.

leikkaa ribsit uunista ottamisen jälkeen ja laita ne tarjolle

Ribsit uunissa
4:lle

2 kg porsaan luista kylkeä

keittoliemi:
vettä
100 g juuriselleriä paloiteltuna
100 g palsternakkaa paloiteltuna
100 g lanttua
1        sipuli lohkoina
1        porkkana paloiteltuna
2       laakerinlehteä
1 rkl suolaa
1 tl   kokonaisia maustepippureita
iso nippu tuoretta lipstikkaa hieman hiennonnettuna tai 2 rkl kuivattua lipstikkaa

savuinen balsamiviinietikka-marinadi:
0,75 dl oliiviöljyä
2 rkl     balsamiviinietikkaa
2 rkl     sokeritonta siirappia (tai 1 rkl tavallista tummaa siirappia)
1 rkl     savustettua paprikaa
1 rkl     Dijon-sinappia
1 rkl     Worcestershire-kastiketta
1 rkl     tomaattipyrettä
1 rkl     savuaromia (Hickory Liquid Smoke concentrate)
2 tl       valkosipulijauhetta
1 tl       suolaa
1 mm   cayennepippuria

Huuhtele lihat ja laita ne kokonaisina isoon kattilaan. Lisää kattilaan kylmää vettä lihojen päälle, kunnes ne peittyvät. Laita kattila kuumenemaan ja kuori pinnalle nousevaa vaahtoa. Kun vaahto on poistettu liemestä, lisää kattilaan juurekset, mausteet ja suola. Keitä lihoja 45 minuuttia. Nosta lihat pois liemestä leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Lihaliemi:
Siivilöi lihan keittoliemi ja kaada se takasin kattilaan. Keitä lientä kokoon puoleen alkuperäisestä määrästä. Jäähdytä liemi. Jaa se sopivan kokoisiin kippoihin ja pakasta se liemi, mitä et käytä heti.

Sekoita haarukalla isossa lasissa marinadin ainekset keskenään. Sivele marinadi joka puolelle lihan pintaan. Paista ribsejä 225 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes lihat saavat kauniin pinnan.