Kuivamarinadi porsaanlihalle ja paistetut porsaanfileet Julia Childin tapaan

Kerran vielä (oman) kiellon päälle - reseptit Julia Childin tapaan, tämän jälkeen yritän pitää tauon, ehkä. Tällä kertaa olen hitusen muunnellut ainesten määriä ja alkuperäiset reseptit löytyvät Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta sivuilta 330 ja 339.

Selailin Julian keittokirjaa ja tutkiskelin, mitä hän mahtaisi tehdä possunfileillä. Yllätyin kuivamarinadista. Olin kuvitellut kuivamarinoinnin edustavan tätä päivää, mutta olin selkeästi väärässä. Siinä ei tietenkään mitään uutta, mutta uutta olivat reseptit ja kokeilukokkailua jälleen. Mielihyvä oli suuri, kun kuivamarinadi tuoksui hyvälle ja lihoihin jäi sama houkutteleva tuoksu vielä marinadin poistamisen jälkeen. Voin nyt suositella hyvillä mielin muitakin kokkeilemaan ;)

musersin timjamia puisella perunasurvimella

Kuivamarinadi porsaanlihalle (Marinade séche)

1 tl    suolaa
1,5 tl maustepippuria rouhittuna tai jauheena
1 tl    valkopippuria rouhittuna
2       laakerinlehteä murennettuna
1       valkosipulinkynsi hienonnettuna
pieni nippu timjamia tai salviaa muserrettuna

Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään. Hiero marinadi lihan pintaan. Kääntele lihoja marinoitumisen aikana useamman kerran. Anna lihan marinoitua vähintään kaksi tuntia, mieluummin yön yli.

Marinoinnin jälkeen kaavi marinadi pois lihan pinnasta talouspaperilla. Liha on valmis paistettavaksi.

sipulit kypsyivät makean ruskeiksi uunin jälkilämmössä 

Uunissa haudutetut, paistetut porsaanfileet (Côte de porc poêlées)
4:lle

700-800 g porsaan ulkofilettä tai kyljystä kuivamarinoituna (kts. ohje edellä)
öljyä tai voita paistamiseen
2 rkl          voisulaa
2               valkosipulinkynttä lohkoina
1 dl           lihalientä
(1-2          sipulia lohkoina ja/tai porkkanaa paloina)

Paista fileet molemmin puolin 3-4 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. Lado fileet laakeaan uunivuokaan ja kaada lihaliemi niiden päälle. Voitele fileitä voisulalla. Lisää vuokaan valkosipuli (sekä sipuli ja/tai porkkana). Laita vuoan päälle folio. Kypsennä lihoja 175 asteisessa uunissa puoli tuntia. Jos et heti tarjoa niitä, voit jättää vuoan uuniin ja ottaa uunin pois päältä.

Tarkista lihaliemen maku. Järjestä fileet tarjoiluvadille ja kaada lihaliemi niiden päälle.