Ihana ja karppi omenatäytekakku

Omenatäytekakku on helppo, karppi, gluteeniton, mielettömän hyvä ja ilmava. Vieläkin saan herkullisen ja onnellisen makumuiston mieleeni :)

Reseptin kehitin suolaisen kääretortun pohjalta. Tuota kääretorttua olen tehnyt useasti ja se on aina maistunut niin ihanalta. Nyt pohja sai uuden makean version. Ihanan täytekakkupohjan. Mikäli haluat useamman kerroksen, tee enemmän pohjalevyjä. Mikäli haluat isomman halkaisijan kakkupohjalle, suurenna annosta hieman. Muista kuitenkin, että kakkutaikinassa on vaahdotettua valkuaista, jota ei sovi odotuttaa, uunin pitää olla lämpimänä ja pohjat paistaa heti, kun ne on tasoiteltu vuokiin. Pohjasta saa suklaisen  lisäämällä siihen kaakaojauhetta ja pienen tilkan vahvaa kahvia.

vähän ennen loppua ;)

Leivoin kakun äitini syntymäpäiville viikonlopuksi. Veljeni, joka noudattaa myöskin vhh-ruokavaliota, sanoi tyytyväisyyttä puhkuen: "Onpa ihana syödä pitkästä aikaa kakkua. Näin herkulllista ja täysin sallittua herkkua." Äitini varmisteli, että laitan varmasti reseptin blogiini, koska hän on jo ennättänyt kehua kakkua ystävilleen. Kyllä oli muutoinkin leipurilla hulppean hyvä mieli, kun kakku maistui kaikille :)

illalla otettu kuva ei anna parastaan :(

Omenatäytekakku
8:lle

pohja:
3         kananmunaa
100 g  tuorejuustoa tai rahkaa
0,5 dl  sokeritonta siirappia (tai sokeria)
1 tl      leivinjauhetta
0,5 rkl psylliumia

Kakkulevyjen valmistaminen:
Voitele kaksi pientä kakkuvuokaa halkaisijaltaan 20-23 cm tai asettele vuokiin muotoon leikatut leivinpaperit.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaisten joukkoon tuorejuusto, siirappi ja leivinjauhe. Lisää keltuaisseokseen psyllium rivakasti vispaten. Kumoa keltuaisseos valkuaisvaahtoon ja sekoittele taikina varovasti lastalla käännellen. Kumoa kahdelle pienelle kakkuvuoalle ja levitä varovasti tasaiseksi. Paista 150 asteessa 25 minuuttia. Anna kakkulevyjen jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista alla olevien reseptien mukaan omenahilloke, rahka-kermavaahto ja makea mantelirouhe.

Kakun kokoaminen:
Älä kostuta kakkulevyjä. Laita toinen kakkulevy tarjoilulevylle, levitä omenahilloke sen pintaan. Levitä omenahillokkeen pintaan rahka-kermavaahtoa. Aseta toinen kakkulevy kermavaahdon päälle. Päällystä kakku rahka-kermavaahdolla. Ripottele makea mantelirouhe kakun päälle. Koristele lopulla kermavaahdolla kakku. Anna kakun viiletä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Omenahilloke

150 g   omenaa raasteena
0,25 dl valkoviiniä tai vettä
0,25 dl Sukrin (tai sokeria)
0,25 dl sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)
0,5 tl    kanelia
0,5 tl    raastettua inkivääriä

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keittele hilloketta välillä sekoitellen10-15 minuuttia, kunnes omena on kypsää. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Tarkista maku. Anna hillokkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun täyttämistä.

Rahka-kermavaahto

4 dl    vispi- tai kuohukermaa
100 g rahkaa
2 rkl   sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)
1 rkl   Sukrintomua (tai sokeria)
1 mm vaniljajauhetta

Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita sen joukkoon loput ainekset. Käytä kakun täytteenä ja kuorrutukseen.

Makea mantelirouhe

50-80 g mantelirouhetta
2 rkl      sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)

Paahda mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla samalla niitä sekoitellen. Varo polttamasta mantelia. Kun mantelirouhe on paahtunut, nosta pannu levyltä ja lisää siirappi kuuman rouheen joukkoon sekoitellen. Kumoa makea mantelirouhe kulhoon tai lautaselle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun koristelua.

Vinkki:
Sukrinista (karppisokerista) saa sukrintomua pörräyttmällä sitä tehosekoittimessa. Sur-rur ja saat ihanaa ja pölisevää tomukarppisokeria.

omenahilloke on ihanaa!

täytetty kakku ilman kuorrutetta ja koristelua