Waldorfin salaatti eli raikas sellerisalaatti

Waldorfin salaatti on klassikko New Yorkista 1800-luvun lopulta. Salaatti sopii niin arkeen kuin juhlavaan noutopöytään. Ainekset ovat yksinkertaiset ja salaatti on nopea koota.

Viikonloppu oli meidän suvulle haikea. Kokoonnuimme setäni hautajaisiin Sastamalaan, Tyrvään siunauskappeliin. Kappelihautausmaa on hyvin kaunis, isojen sammaleisten kivien johdattaessa hautuumaalle. Hautaan siunaamisen jälkeisessä muistotilaisuudessa muisteloiden ja adressien lukemisten lisäksi, ravittiin meitä suruväkeä myös maallisesti ruoalla. Tarjolla oli muiden muassa waldorfin salaattia. Se oli herkullista, joten tein sitä nyt myös itse.

Omaan salaattiini hain vaikutteita hyvin arkisesta ja paljon selailemastani Britt Sandquist-Bolinin Kodin keittokirjasta (Gummerus 1985). Tämä keittokirja onkin minusta niin kokkailun perusteos, että ostin samanlaisen kirjan divarista mökille. Siinä sisäkannessa lukee omistuskirjoitus: Minnalle. Kiitos Minnalle, että laittoi kirjan kiertoon :)

Tein majoneesin salaatinkastikkeeseen itse. Se onnistui nopeasti, koska surauttelin majoneesin sauvasekoittajalla. Jos haluat, voit valmistaa pienemmän annoksen majoneesia, alla oleva ohje puolitetaan. Myös valmista majoneesia voi käyttää. Kopioin majoneesin reseptin aikaisemmasta majoneesin ja sitruuna-tillimajoneesin reseptin yhteydestä, jotta salaattia tehdessäsi ei tarvitsisi klikkailla montaa kertaa.

Waldorfin salaatti

300 g juuriselleriä karkeasti raastettuna
2        kirpakkaa omenaa pieneksi paloiteltuina
1,5 dl saksan- tai hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna (säästä muutama pähkinä koristeluun)

kastike:
1 dl     kuohukermaa
0,5 dl  majoneesia (alla resepti)
1,5 rkl limen tai sitruunan mehua
1 mm  paprikajauhetta
suolaa ja valkopippuria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita loput kastikkeen ainekset kermavaahdon joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Sekoita selleri, omena ja pähkinät keskenään. Kääntele salaatinkastike joukkoon. Kumoa salaatti tarjoilukulhoon ja laita se hetkeksi jääkaappiin. Tarjoa viileänä.

majoneesista otin kuvan vasta, kun olin jo ottanut siitä kastikkeeseen menevän osan ;)

Majoneesi
hieman yli 2 dl

2         keltuaista (tai 1 kokonainen kananmuna sauvasekoittajaa käyttäessäsi)
2 dl     rypsiöljyä tai muuta miedon makuista kasvisöljyä (ei oliiviöljyä)
1 rkl    valkoviinietikkaa tai 1,5 rkl sitruunan mehua
2 tl      Dijon-sinappia
suolaa ja valkopippuria

Käsin tai koneella vispaten:
Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Mittaa kulhoon kaikki muut ainekset öljyä lukuunottamatta. Vispaa ainekset kevyesti sekaisin. Aloita öljyn lisääminen kastikkeeseen teelusikalta valuttaen tippa kerrallaan, koko ajan vispaten. Vähitellen, kun kastike alkaa saostua, voit alkaa lisäämään öljyä ohuena nauhana. Älä lisää öljyä liian paljon kerrallaan, ettei kastike juoksetu. Kun öljy on lisätty, tarkista maku ja lisää mausteita tai etikkaa tarvittaessa. Laita valmis majoneesi jääkaappiin viilentymään, jolloin sen maku asettuu kohdilleen. Tarjoa kylmänä.

Sauvasekoittajalla pikamajoneesi:
Mittaa kaikki ainekset korkeaan sekoituskulhoon. Surauta majoneesi valmiiksi pumppaamalla sauvasekoittajaa kevyesti ylös-alas. Tarkista maku. Laita valmis majoneesi jääkaappiin viilentymään, jolloin sen maku asettuu kohdilleen. Tarjoa kylmänä.

VINKKI:
Jos majoneesi juoksettuu, lisää joukkoon 1-2 rkl kuumaa vettä ja sekoita majoneesi tasaiseksi. Jos tämä ei auta, kaada puhtaaseen kulhoon keltuainen ja lisää sen joukkoon juoksettunut seos ohuena nauhana koko ajan vispaten.