Pulled Pork eli nyhtöpossua

Nyhtöpossu on edullinen Amerikan herkku, jossa yhdistyy hitaasti kypsennetty liha ihanaan bbq-kastikkeeseen. Mieleeni tulee perheeni suosikkiruoka ribsit, mutta ilman luita. Herkullista ylikypsää lihaa!

Nyt on meilläkin nyhtäisty possua haarukalla. Ja se oli todella hyvää. Koko perhe santsasi ruokaa lisää, vaikka masut alkoivatkin jo täyttyä. Nyhtöpossua tullaan meidän perheessä valmistamaan jatkossakin. Teimme pulled pork hampurilaisia. Sämpylän väliin laitoimme rucolaa, bbq-kastikkeella maustettua nyhtöpossua, majoneesia, sipulirenkaita, avokadoa ja tomaattia. Nyhtöpossua voi käyttää melkein mihin vain: pizzalle, munakkaaseen, kastikeeseen, salaattiin, salaatin lehteen käärittynä, tortillaan, pannukakkuun... you name it!

Keittelen bbq-kastikkeen aina itse, koska silloin se ei ole liian makeaa ja itse tehtynä kastike on huikean hyvää. Jokainen voi maustaa ja makeuttaa oman bbq-kastikkeensa omien mieltymystensä mukaan. Alla olevan bbq-kastikkeen ohjeesta tulee iso annos, mutta se ei haittaa, koska ylijäävän kastikkeen pakastan. Pakkasesta on kätevä ottaa käyttöön bbq-kastiketta vaikkapa ribsejä maustamaan tai seuraavan kerran nyhtöpossuannokseen.

Pulled pork

1,5 kg possun lapaa, kassleria tai ulkofilettä
2         sipulia lohkoina
6         valkosipulinkynttä halkaistuina
3 dl     bbq-kastiketta (resepti alla)

pinnalle:
1 rkl tacomaustetta (tai 1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria yhteen sekoitettuna)
suolaa ja mustapippuria

Ota liha viimeistään tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Taputtele lihan pintaan ensin suola ja pippuri ja lopuksi tacomauste. Kuumenna pannulla rasva ja paista lihaan paistopinta joka puolelle. Nosta liha uunivuokaan tai pataan. Kumoa sipulilohkot ja valkosipulit lihan molemmin puolin pataan. Levitä bbq-kastiketta lihan päälle ja loput kastikkeesta sipulien päälle. Laita kansi tai folio padan päälle. Kypsennä lihaa hiljalleen 150 asteessa 4,5–5 tuntia, kunnes liha on ihanan ylikypsää ja murenee haarukalla nyhtäistäessä. Voit myös kypsentää lihan yön yli 100 asteessa.

Nosta liha padasta ja anna sen hieman jäähtyä. Kun liha ei enää ole polttavan kuumaa, poista mahdollisesti liika rasva, revi liha kahta haarukkaa käyttäen riekaleiksi. Tarjolle laitettaessa kuumenna liha uudelleen joko pannulla tai 200 asteisessa uunissa folion alla. Laita liha tarjolle sellaisenaan ja vierelle bbq-kastiketta, jota ruokailijat saavat itse sekoittaa nyhtöpossunsa joukkoon. Toinen vaihtoehto on sekoitaa kastiketta lihasilpun joukkoon ennen lihan lämmittämistä.

bbq-kastike ennen hienoksi surauttelua

Bbq-kastike

400 g     kokonaisena säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
1,75 dl   punaviinietikkaa tai balsamicoa
1,5 dl     erytritolia (tai 4 rkl tummaa siirappia tai fariinisokeria)
n. 350 g possun luuttomia kylkiviipaleita tai pekonia suikaleina
2            sipulia hienonnettuina
4            valkosipulinkynttä silputtuina
1–2        chiliä hienonnettuna
2 tl         inkivääriä raastettuna
3 rkl       tacomaustetta (tai 1 rkl savustettua paprikajauhetta, 1 rkl juustokuminaa, 2 tl korianterijauhetta, 1 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
2 dl        olutta
1 dl        rosmariinia hienonnettuna
1 rkl       savusuolaa
mustapippuria

Kaada tomaatit mehuineen kattilaan. Survo tomaatteja kauhalla hieman pienemmiksi. Lisää tomaattisurvokseen etikka ja erytritol (sokeri). Nosta kattila liedelle ja laita liemi kiehumaan kannen alle, hiljaiselle lämmölle.

Paista pekoni rapeaksi ja nosta se sen jälkeen talouspaperin päälle valumaan. Kuullota sipulia minuutin ajan. Lisää sipulin joukkoon valkosipuli, chili ja inkivääri ja käänetele ne sekaisin. Lisää vielä tacomauste ja pyöräyttele sitä hieman. Mittaa joukkoon olut ja kaada seos tomaattisoseen joukkoon kattilaan. Lisää pekoni ja rosmariini kattilaan. Mausta liemi suolalla ja pippurilla.

Keitä kastiketta puolesta tunnista tuntiin. Surauta lopuksi kastike tasaiseksi sauvasekoittajalla.

possu kastikkeineen menossa uuniin

Jälkikirjoitus:

Ystäväni Campasimpukka on lanseerannut nyhtöpossu suomennoksen pulled porkille ;)