Helppo mantelinäkkäri

Mantelinäkkäri maistuu todella hyvältä ja leipoessa keittiöön levittyy huikean hyvä, paahteinen tuoksu. Lisäksi näkkäri on erittäin helppo leipoa.

Näkkileivän kehittäminen lähti siitä, että halusin keksejä tai näkkäriä murskattavaksi huomisiin Runebergintorttuihin. Minulla ei ollut pipareita joulusta jäljellä, enkä jaksanut alkaa niitä leipomaan. Halusin helpon taikinan, jonka kanssa ei joudu paljoa puuhastelemaan. Muunsin mantelisen siemennäkkärin reseptin mantelinäkkäriksi ja lisäsin tilkan öljyä taikinaan. Vau – homma toimi yli odotusten! Näkkäri sopii Runebergintorttujen lisäksi nautittavaksi vaikkapa voisipaisulla ja juustosiivulla höystettynä. Niin ja jos mantelinäkkileipää käyttää niihin huomisiin torttuihin, kannattaa torttutaikina maustaa lisäksi piparkakkumausteella ;)

Käytän mantelijauhetta melkoisesti, joten ostan sitä aina isommissa pakkauksissa. Ruokakaupoissakin mantelijauhetta löytyy pienistä paketeista isompiin, ainakin 800 gramman pusseihin. Isommat pussit ovat yleensä kilohinnalta edullisimpia. Tässä reseptissä käytetään 5 dl mantelijauhetta, joka on suunnilleen 300 grammaa. Näkkileipää voi tehdä kaksinkertaisen annoksen, jolloin pellit voi paistaa kiertoilmauunissa samanaikaisesti 160 asteessa samat 55 minuuttia kuin yhtä pellillistä paistaessa.

Mantelinäkkäri

5 dl    mantelijauhetta
1 rkl   psylliumia
0,5 tl  suolaa
2,5 dl vettä
2 rkl   öljyä

halutessasi pinnalle:
seesamin- tai unikonsiemeniä

Sekoita kulhossa mantelijauhe, psyllium ja suola. Mittaa öljy veden joukkoon ja kaada vesi-öljyseos jauhoihin. Sekoita taikina lusikalla tasaiseksi. Anna taikinan turvota 10 minuuttia.

Kumoa taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele taikina kylmään veteen kosteutetuilla käsillä pellin kokoiseksi ohueksi levyksi. Paista taikinalevyä 175 asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia. Ota pelti uunista ja leikkaa taikinalevy pizzaleikkurilla noin 20 palaan. Nosta pelti uudelleen uuniin ja paista vielä noin 45 minuutin ajan. Paistoaika on siis yhteensä noin 55 minuuttia. Jos uunisi paistaa hieman epätasaisesti, kuten omani, voit kääntää peltiä toisin päin puolessa välissä paistoaikaa. Paista näkkileipään kaunis kullanruskea väri, mutta varo polttamasta sitä.

Anna näkkärin jäähtyä ja kuivua loppuun leivinpaperin päällä. Irrottele jäähtynyt näkkäri palasiksi.

*****

Muita näkkärireseptejäni:
klassikkojen klassikko siemennäkkäri
kaksi nokkosnäkkäriä
mantelinen siemennäkkäri