Paahteinen tomaattijuustokakku

Paahteinen tomaattijuustokakku on täyteläinen, juhlava ja herkullinen pikkusuolainen tarjottava. Se sopii myös buffettipöytään. Juustokakut ovat yleensä makeita herkkuja, mutta päästessäni mukaan Kauppapuutarhaliiton kotimaiset kasvihuonekasvikset -kampanjaan, päätin kokeilla juustokakkuun ihania, vuoden 2014 vihanneksesi valittuja kotimaisia erikoistomaatteja. Kokeilurupeaman päätteeksi sain onnistuneen tomaattijuustokakun.

Erikoistomaatit eroavat perinteisestä pyöreästä ja punaisesta tomaatista muodoillaan, väreillään ja koollaan. Kirsikkatomaatteja käytän melko usein, mutta olen lisännyt keltaisten ja oranssien tomaattien käyttöä, koska ne tuovat aurinkoista väriloistoa ruokaan. Tyttäreni on saanut joskus valmentajaltaan ohjeen, että urheilijan tulee syödä päivittäin viittä eriväristä vihannesta. Erivärisistä kasviksista saa kustakin erilaisia terveysvaikutuksia ruokavalioon. Tomaattijuustokakussa olen käyttänyt sekaisin kaiken näköisiä ja kokoisia tomaatteja koristeluun – pihvitomaattia, keltaisia luumutomaatteja sekä punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja. Täytteeseen paahdoin keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja, mutta siihen voi käyttää vaikkapa keltaisia, oransseja tai punaisia luumutomaatteja. Nämä isommat tomaatit siivutetaan paahtamista varten. Paahdetut tomaattisiivut ruttaantuvat siirrettäessä pelliltä tai vuoasta, mutta se ei haittaa mitään – maku on ihana! Paahdoin tomaatit uunissa kakkua varten, jotta ne eivät olisi täytteeseen liian kosteita. Paahdettuja tomaatteja kannattaa kokeilla myös salaattiin.
Tomaateista saa helposti aurinkokuivattuja tomaatteja vastaavia kuivaamalla ne uunissa. Rakastan tomaattia, joten löydät runsaasti myös muita tomaattisia reseptejä blogini sivuilta.

Kotimaisia vihanneksia on ilo kokkailla ja käyttää. Ne maistuvat hyviltä ja ovat osa terveellistä ruokavaliota. Sirkkalehtimerkistä tunnistaa sataprosenttisesti Suomessa viljellyn vihanneksen. Merkki takaa myös sen, että vihannekset ovat erinomaista laatua ja tuotettu ympäristöä säästävin menetelmin. Mainitsemisen arvoista on lisäksi se, että käyttämällä sirkkalehtimerkittyjä vihanneksia, tukee kotimaista työllisyyttä ja hyvinvointia.

Yksinkertaiseen tomaattisalaattiin tomaattia, rucolaa, basilikaa ja rouhaisu mustapippuria

Tomaattijuustokakku on helppo tehdä, mutta sen tekeminen täytyy suunnitella etukäteen. Aikaa kuluu tomaattien paahtamiseen ja jäähtymiseen, pohjan viilentämiseen ennen ja jälkeen paistamisen sekä valmiin juustokakun jäähtymiseen ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten vielä jääkaappikylmäksi. Melko lailla jäähdyttelyitä. Kakku kannattaakin tehdä päivää ennen tarjoamista, jolloin kakulla on riittävästi aikaa asettua, mutta sen voi tehdä samana päivänäkin – aikaa tosin pitää varata runsaasti edellä mainitsemiini jäähtymisiin. Tomaattijuustokakun kera tarjottavaksi sopii vihreä salaatti, johon on lisätty ylijääneet tomaatit tai osa niistä.

Lisää kotimaisista vihanneksista löydät:
 Puhtaasti kotimainen, Kauppapuutarhaliitto, Vihannes.net sekä Facebooksissa Vihannes.netin sivuilta.

Paahteinen tomaattijuustokakku

12:lle

tomaattien paahtamiseen:
noin 200 g keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja halkaistuina
oliiviöljyä
1 rkl timjamia hienonnettuna tai riivittynä
suolaa ja mustapippuria

pohja:
250 g saksanpähkinöitä (tai korppujauhoja/Pofiberiä)
50 g   voita
(1 tl    psylliumia*)

täyte:
500 g tuorejuustoa
150 g voimakkaan makuista juustoa raasteena tai muruna
2 dl    kermaa
3        kananmunaa
1 dl    paahdettua tomaattia karkeasti silputtuna (alla ohje)
0,5 dl basilikaa hienonnettuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna

päälle:
erivärisiä ja kokoisia tomaatteja siivuina, pienet kirsikka- ym. tomaatit halkaistuina

koristeeksi:
basilikaa tai rucolaa

Tomaattien paahtaminen
Levitä tomaatit leikkauspinta ylöspäin voideltuun vuokaan. Sipaise pullasudilla niiden päälle oliiviöljyä. Ripottele päälle timjamia, suolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja uunin yläosassa 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes tomaatit saavat vähän väriä ja lähes kuivia. Anna tomaattien jäähtyä.

Pohjan valmistaminen
Rouhi pähkinät karkeaksi jauheeksi monitoimi- tai talouskoneen leikkuuterällä. (Sekoita joukkoon psyllium.) Nypi huoneenlämmin voi pähkinöihin. Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Taputtele taikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita vuoka puoleksi tunniksi jääkaappiin kylmenemään. Paista pohjaa 10 minuuttia 175 asteessa. Anna sen jäähtyä.

Juustokakun valmistaminen
Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon kerma, juusto, paahdettu tomaattisilppu, basilika ja valkosipuli. Tarkista maku. Lisää lopuksi kananmunat kevyesti sekoittaen, jotta täytteeseen ei tule liikaa ilmaa. Levitä täyte paistetulle, jäähtyneelle pohjalle. Asettele varovasti täytteen päälle tomaattisiivut ja -puolikkaat. Paista juustokakkua 150 asteessa tunnin, sammuta uuni ja jätä kakku vielä tunniksi uunin jälkilämpöön. Ota kakku uunista ja irrota veitsellä kakun yläreuna, jotta se pääsee laskemaan. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämmössä. Laita vuoan päälle kelmu ja nosta se jääkaappiin asettumaan vähintään 3:ksi tunniksi.

Poista irtopohjavuoka varovaisesti kakun päältä. Siirrä kakku tarjoiluastiaan. Tarjoa vihreän salaatin ja raikkaiden tomaattien kera.

Vinkki: Tomaattijuustokakku on todella täyteläistä, joten sitä kannattaa tarjota suhteellisen kapeina siivuina.



*Psylliumia voit käyttää halutessasi. Psylliumjauhe on ratamonsiemenen kuoresta jauhettu luonnontuote. Sillä on erittäin suuri kyky imeä nesteitä ja turvota. Pähkinäisistä tai muuten gluteenittomista taikinoista se tekee turvotessaan kiinteämmän. Psylliumia myydään ruokakaupoissa gluteenittomien tuotteiden tai mausteiden luona. Sitä saatetaan käyttää myös Fiberhusk-nimeä.

*****

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry