Moskovan pataa Mysi Lahtista tapaillen

Tämä resepti on ilmestynyt vuonna 1993 Helsingin Sanomien kuukausiliitteessä. Mysi Lahtinen kirjoitti silloin kuukausiliitteeseen ihania reseptejä. Ihana, todella maukas ja pitkään haudutettu pata, joka sopii kymiin päiviin ja viikonloppuihin. Nimen alkuperää en tiedä, kaiketi se tulee venäläistyyppisitä mauista.

Pataa voi tehdä sisä- ja ulkopaistista. Sisäpaisti murenee nopeammin. Kävin Hakaniemen kauppahallissa lihaostoksilla ja ostin ulkopaistia ja vähän rasvaista possun luutonta kylkeä, vaikka reseptiin en possua ole laittanut (omaan pataan lisäsin kylkisilpun pannun kautta mukaan). Lihat ovat vaan jotenkin houkuttavia siellä hallissa. Ja melkein kaikki muukin. Mieheni sanoin, minulta meinaa mopo karata käsistä kauppahallissa käydessä, koska ostelen kaikkea mahdollista, jota sillä hetkellä totean välttämättä tarvitsevani. Lopulta järjen ääni alkaa kuiskailla korviini ja koitan poistua paikalta mahdollisimman arvokkaasti vilkuilematta enempiä houkutuksia. Yleensä painavien kassien kera ;)

Ihan pikkuisen olen ajanmukaistanut reseptiä. Suolaa pataan ei tarvitse lisätä, koska suolakurkku ja Aura-juusto sisältävät ainakin riittävästi suolaa. Alkuperäisessä reseptissä oli kolme suolakurkkua, mutta juuri suolaisuuden takia olen jättänyt niitä pois. Suolakurkkuja ei alkuperäisessä reseptissä myöskään huuhdella, mutta tämän päivän suolankäyttö on maltillisempaa kuin 90-luvulla. Padasta tulee silti suhteellisen suolaista ja kannattaa siksi tarjota suolattoman muussin kera. Minä en juurikaan käytä hunajaa, joten olen korvannut sen sokerittomalla siirapilla. Hunajan ystävät käyttävät hunajaa. Pataa on mielestäni täysin turha suurustaa jauhoilla tai muilla härpäkkeillä, koska kastike suurustuu ihan omia aikojaan hautuessaan pitkään.

Moskovan pata
6:lle

3        sipulia silputtuina
1        (venäläinen) suolakurkku
0,5 dl sokeritonta siirappia (tai hunajaa)
1 mm cayennepippuria
          mustapippuria
1 kg   naudanpaistia
4 dl    suolatonta lihalientä
150 g Aura-juustoa murusteltuna
240 g smetanaa
1 dl    persiljasilppua
(halutessasi lipstikkaa) 

lisukkeeksi:
0,5 suolakurkku silputtuna
smetanaa
(persiljasippua)

Silppua suolakurkku, laita silppu siivilään ja huuhtele kevyesti ja valuta. Paista sipulisilppua (rasvassa) padassa viisi minuuttia. Lisää siirappi. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkku. Paista viisi minuuttia koko ajan sekoitellen. Mausta cayenne- ja mustapippureilla ja paahda niitä pieni hetki. Kaada persiljasilppu ja lihaliemi pataan. Laita kansi päälle ja anna porista hiljalleen kannen alla.

Kuutioi paisti. Paista kuutiot vähässä rasvassa, pannulla useassa erässä kauniin ruskeiksi. Kaada ruskistetut lihat pataan. Lisää joukkoon Aura-muru ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Sekoita joukkoon lopuksi smetana. Tarkista, että lihat juuri ja juuri peittyvät liemeen, lisää tarvittaessa lihalientä.

Kypsennä  pataa 200 asteessa puoli tuntia. Alenna sitten lämpötila 150 asteeseen. Kypsennä pataa, kunnes liha on mureaa (puolesta tunnista pariin tuntiin).  Ota kansi padan päältä ja anna ruoan pinnan tummua ja kastikkeen kiehua hieman kasaan.

Laita suolakurkkusilppua ja smetanaa lisukkeeksi tarjolle ja nauti muusin kanssa.