Karppi Runebergintorttu

Runebergin tortut ovat järisyttävän herkullisia. Meidän perheessä kaikki rakastavat näitä leivoksia. Aitoa ja alkuperäistä reseptiä niihin saa hakea, mutta sitä vaivaa ei kannata nähdä, koska Fredrika Runebergin reseptiä ei ole löydetty (lähde: Itä-Uusimaa À la Carte, 1998, Itä-Uudenmaan liitto). Kirjan mukaan kaikki versiot tästä kuulusta leivoksesta ovat siksi yhtä aitoja. J.L. Runebergin kerrotaan halunneen jotain makeaa aamuryypyn kera. Runebergit eivät olleet kovin varakkaita ja neuvokas Fredrika lienee yhdistellyt aineksia torttuihin kuten pyttipannutyyliin; mitä kaapista sattui löytymään. 

Hauskana tarinana mainitaan em. kirjassa myös se, että kansallisrunoilijamme Johan Ludvig Runebergin (s. 7.2.1804 Pietarsaari, k. 6.5.1877 Porvoo) syntymäpäivää vietetää 5.2. väärinkäsityksen vuoksi. Joukko porvoolaisia herätti runoilijan 5.2.1858 laulamalla hänelle onnittelulaulun, eikä J.L. Runeberg halunnut pahoittaa laulajien mieltä kertomalla, että he olivat pari päivää liian aikaisin liikkeellä. Tästä lähtien juhlapäiväksi on muodostunut helmikuun viides päivä.

Minä käytän Runebergin leivoksissa yleensä karkeaksi jauheeksi murskattuja piparkakkuja. Jotenkin tuntuu luontevalta, että joulusta ylijääneet piparit Fredrika olisi huolellisena naisena murskannut leivoksiinsa mukaan. Jos sinulla ei ole (karppeja) piparkakkuja, voit hyvin käyttää muitakin keksejä, mutta se ei ole välttämätöntä. Tällöin käytät Pofiberiä (tai korppujauhoja) kokonaan tai osin (jos sinulla on liian vähän keksimurua) keksimurun sijaan. Voit myös leipoa reseptissä suosittelemiani  helppoja sitruunaisia mantelikeksiä jättämällä sitruunan pois ja maustamalla taikinan halutessasi piparkakkumausteella. Miten vaan, tortuista tulee ihania :)

 

Jauhojen, jauheiden ja keksimurujen keskinäisiä mittasuhteita voi vaihdella vapaasti, kunhan jauhoseosta tulee noin 6,5 dl. Tosin aion ensi vuonna kokeilla kuuden desilitran jauhoseoksella. Tällä kertaa tein kaksi vähän erilaista versiota, tarkistaen psylliumin määrää taikinassa. Leivoin torttuja näin etukäteen, koska kipaisemme tyttäreni kanssa sunnuntaina luistelukilpailuihin, enkä ehdi leipoa niitä sunnuntaina. Tosin, kuten jo aikaisemmin mainitsin, perheeni rakastaa näitä leivonnaisia ja ensimmäinen satsi on jo syöty - toinen satsi saattaa riittä sunnuntain vaalikahveille sitten iltasella. Mieleeni juolahti juuri myös vähän tällainen rakkaustarinan alku: vuosikausia sitten aloimme seurustella mieheni kanssa juuri Runebergin päivänä, juhlittuamme yhteisen ystävämme syntymäpäivää, Runebergin torttujen kera tietenkin ;)

Kostutus ei ole välttämätöntä tortuille. Minäkin tein sitä vasta ensi kertaa tänä vuonna, kun luin Ilta-Sanomista jälleen yhden version reseptistä, jossa kostutuslientä voideltiin torttuihin joka puolelle. Mielestäni kostutus toimii hyvin, kun sitä lisää torttujen jäähtyessä vielä muoteissaan. Käyttämiini korkeisiin muotteihin lisäsin kostutusta yhden ruokalusikallisen, mutta jos käyttäisin muffinssivuokia, laittaisin vain 1-2 tl kostuketta. Korkeita vuokia käyttäessäni (torttuja yhteensä 8 kpl), kostutuslientä jää yli noin puolet liemestä. Voit halutessasi tehdä vain puolikkaan annoksen kostutuslientä ja katsoa miten se riittää leipomiisi torttuihin.

Vadelmahilloa voi makeuttaa enemmän kuin reseptissä, mutta tällöin täytyy vaihtaa makutusainetta Sukrinista johonkin muuhun, ettei hillo muutu kiteiseksi - olen kokeillut sitä, en suosittele. Hilloa tulee vähän liikaa, mutta loput voi nauttia vaikka jogurtin kanssa. Liivatelehtiä on todella helppo käyttää: Laita liivateledet syvälle lautaselle kylmään veteen (yksitellen painaen, jotta väliin tulee vettä). Anna pehmentyä viisi minuuttia (ei haittaa, vaikka lilluvat pidempäänkin). Kuumenna pienessä kattilassa vesitilkka kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, purista liivatelehdistä vesi ja sekoita kuumaan veteen. Kaada liivatelehtiliemi voimakkasti sekoittaen haluttuun soossiin. Soossi jähmettyy hiljalleen. Poikaseni sanoi: "Äiti, teitkö tämän hillon itse? Tämä on hyvää!"

Runebergintorttu

200 g  voita tai margariinia huoneenlämpöisenä

2 dl      Sukrintomua (tai sokeria/tummaa sokeria)

0,5 dl   sokeritonta siirappia tai Sukrintomua (tämän tilalle ei sokeria, eikä siirappia)

2          huoneenlämpöistä munaa

2 tippa karvasmanteliöljyä

1 tippa rommiuutetta tai 1 rkl tummaa rommia

3½ dl   keksimuruja ja/tai Pofiberiä  (ja/tai korppujauhoja)

            (esimerkiksi joulupiparit tai sitruunaiset mantelikeksit)

2 dl      mantelijauhoja

1 dl      mantelijauhetta

1 tl       psyllium

2 tl       kardemummaa

1 tl       leivinjauhetta

0,5 dl   kermaa

kostutus:

0,5 dl vettä

0,5 dl punssia, konjakkia, tummaa rommia, whiskyä tai mantelilikööri

2 rkl   Sukrinia (tai sokeria)

torttujen koristelu: 

Vadelmahillo:

200 g vadelmia

2 rkl   vettä

0,5 dl Sukrin (tai sokeria)

2        liivatelehteä

syvällä lautasella kylmää vettä

2 rkl  vettä

Vaniljainen tuorejuustokuorrute:
200 g tuorejuustoa
50 g   huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2 dl    Sukrintomua (tai 1,5 dl tomusokeria)

2 mm vaniljajauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää joukkoon siirappi ja munat yksitellen, kunnolla vatkaten. Lisää karvasmanteliöljy ja rommi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Jaa taikina runebergintorttumuotteihin tai muffinssivuokiin ja tasoittele pinnat huolella. Paista 200 asteessa 15-25 minuuttia (tarkista kypsyys tikulla). Anna torttujen jäähtyä muoteissa. Kiehauta kostutusliemen ainekset. Kaada ruokalusikallinen (isoihin 1 rkl, muffinsseihin vähemmän) kostutuslientä torttuihin muoteissaan. Anna liemen imeytä torttuihin. Kun tortut ovat jäähtyneet, siirrä ne varovasti muoteista.

Vadelmahillo:

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5 minuutiksi. Laita jäiset marjat veden kanssa kattilaan. Kuumenna marjoja ja keitä niitä rauhallisella lämmöllä, kunnes ne ovat tasaista massaa. Lisää joukkoon makeutus. Tarkista maku. Kuumenna pienessä kattilassa 2 rkl vettä kiehuvaksi, lisää sen joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Heti kun liivatteet ovat sulaneet, sekoita ja kaada liemi vadelmien joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Anna hillon jäähtyä.

Vaniljainen tuorejuusto:

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Sekoita joukkoon voi. Sekoita joukkoon Sukrintomu ja vaniljajauhe. 

Koristele tortut:

Laita runsas teelusikallinen hilloa torttujen päälle. Pursota vaniljaista tuorejuustoa hillon ympärille. 

Mikäli et syö torttuja niiden jäähdyttyä, säilytä niitä jääkaapissa. Voit ottaa tortut huoneenlämpöön hetkeä ennen tarjoamista.