Parmesaanimunakoiso tonnikalakastikkeella

Parmesaanimunakoisot ovat meidän perheen herkkua. Olen valmistanut niitä aikaisemmin kasvislisukkeena käyttäessäni marinara-kastiketta munakoisoviipaleiden välissä (parmesaanimunakoiso marinara-kastikkeella). Tällä kertaa ajattelin tehdä ruokaisan version parmesaanimunakoisosta. Ruoasta tuli herkullista! Minun lisäkseni erityisesti tyttöseni ja naapurin tyttönen, minun lisäkseni, pitivät parmesaanimunakoisoista tonnikalakastikkeella.

Tonnikalakastikkeen voi tehdä myös muusta kalasta. Voit käyttää tuoretta kalaa silppuamalla ruodottomat kalafileet ja paistamalla ne kypsiksi ennen sipulin kuullottamista. Voit myös käyttää tähän reseptiin lämmin-, kylmäsavukalaa tai hiillostettua kalaa. Graavikala sopii myös. Jos käytät valmiiksi suolattuja kaloja, kannattaa anjovis jättää pois, ettei kastikkeesta tule liian suolaista. Anjovis on tonnikalakastikkeessa mm. tuomassa suolaisuutta. 

Nyt kun vauhtiin pääsin parmesaanimunakoison tuunauksessa, todettakoon että kastikkeeksi sopii kaikki tomaattipohjaiset kastikkeet, myös jauhelihabolognese.

Parmesaanimunakoiso

1 iso munakoiso tai 2 pienempää (+ 500 g) siivutettuina 1 cm viipaleiksi

suolaa

2 kananmunaa

2 rkl kylmää vettä

1 ½ dl Pofiber (tai korppujauhoja)

1 ½ dl raastettua parmesaania sekä

½ dl raastettua parmesaania paistoksen pinnalle

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua basilikaa

mustapippuria

reilusti öljyä leivinpaperin päälle

1 annos tonnikalakastiketta (ohje alla)

375 g mozzarella-juustoa siivuina

Munakoison itketys: 

Ripottele suolaa munakoisoviipaleille ja jätä siivilään itkemään puoleksi tunniksi. Valmista tällä välin tonnikalakastike. Kun kastike porisee iloisesti, huuhtele munakoisoviipaleet huolella ja valuta ne. Kuivaa viipaleet puhtaaseen puuvillaiseen keittiöpyyhkeeseen (älä käytä froteepyyhettä!). 

Panerointi: 

Sekoita yhdellä syvällä lautasella keskenään kananmunat ja vesi. Sekoita toisella syvällä lautasella keskenään Pofiber, 1 ½ dl parmesaani, oregano, basilika ja mustapippuri. Kaada uunipellin päällä olevalle leivinpaperille reilusti öljyä. Pyörittele munakoisoviipaleet yksitellen kummaltakin puolelta ensin munassa ja sen jälkeen Pofiber-parmesaaniseoksessa. Laita paneroidut munakoisot leivinpaperin päälle. (Sutaise sudilla öljyn pintaa tasaiseksi, kun laitat paneroidut munakoisot leivinpaperille.)

Munakoisoviipaleiden paisto: 

Paista paneroituja munakoisoja uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes viipaleiden alapuoli on kauniin kullankeltainen. Käännä viipaleet, lisää tarvittaessa öljyä ja paista jälleen 15-20 minuuttia, kunnes viipaleet ovat molemmin puolin kauniin kullankeltaiset.

Munakoisokeot ja paisto:  

Voitele uunivuoka. Ryhmittele munakoisoviipaleet suunnilleen samankokoisin parein. 

- Laita munakoisopareista toinen vuoan pohjalle. 

- Levitä niiden päälle reilu ruokalusikallinen tonnikalakastiketta. 

- Kastikkeen päälle asettele mozzarella-juustosiivu. 

- Juuston päälle aseta munakoisoviipalepari. 

- Lisää munakoison päälle jälleen reilu ruokalusikallinen kastiketta. 

- Kastikkeen päälle mozzarella-juustosiivu,

- ja lopuksi ripottele jokaisen keon päälle parmesaaniraastetta. 

Jos tonnikalakastiketta jää yli,  täytä munakoisokekojen välit kastikkeella. Jos taas kaikki munakoisoparit eivät mahdu vuokaasi, tee osasta/kaikista keoista kolmikerroksisia (munakoiso, kastike, mozzarella, munakoiso, kastike, mozzarella, munakoiso, kastike, mozzarella ja parmesaani). Paista vuokaa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kastike alkaa porista. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.  

Tonnikalakastike

2 prk tonnikalaa tai muuta kypsää kalaa valutettuina

1 prk (100 g) anjovista hienonnettuna

1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja

1      sipuli silputtuna

1      porkkana raastettuna

2      valkosipulinkynttä silputtuina

1 dl  valkoviiniä 

1 rkl Sukrin (sokeria tai muuta makeutusta) 

0,5    sitruunan mehu

½ dl ruohosipulia silputtuna

2 rkl timjamia silputtuna

mustapippuria

Muusaa tomaatit haarukkaa käyttäen syvällä lautasella hienoksi - älä unohda essua. Kuullota sipulia korkealaitaisessa pannussa pieni hetki ja lisää joukkoon porkkana ja valkosipuli. Kaada joukkoon haarukalla hienonnettu tonnikala, anjovis, murjotut tomaatit, valkoviini ja Sukrin. Keitä puoli tuntia kannnen alla. Mikäli kastike alkaa kuivua liikaa, lisää joukkoon vähän vettä. Mausta pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon sitruunamehu, tuore yrttisilppu ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. 

kuivattelin siivut kääntämällä pyyhkeen reunan niiden päälle

Muuta ihanaa munakoisosta: 

täytetyt munakoisot