Tunisialaiset lihapullat

Tunisialaiset lihapullat ovat mielettömän hyviä ja erittäin maukkaita. Ne maustetaan muun muassa chilitahnalla, harissalla. Harissan määrää säätämällä saa tehtyä itselleen sopivia tulisia tai miedompia lihapullia.

Meillä on nyt syöty jonkin verran tunisialaista ruokaa, koska innostuin viime viikolla tekemään harissaa, tulista chilitahnaa itse. Ajatuksen omalle reseptilleni olen ottanut mielenkiintoisesta blogista Food Bridge, jossa Israelissa asuva Sarah Melamed kirjoittaa talteen Lähi-idän ruokareseptejä ja valokuvaa kauniisti ruokia ja maisemia.

Lihapullien kastike kuuluu marinaroihin, tomaattikastikkeisiin. Se on samankaltainen kuin toinen tunisialainen tomaattikastike, shakshukan kastike, joka sekin on mahdottoman hyvää. Lihapullien kastikkeeksi voi vaihtoehtoisesti tehdä puolikkaan annoksen shakshukan kastiketta.

Tunisialaiset lihapullat ovat samankaltaisia kuin aikaisemmin valmistamani algerialaiset lihapullat. Lihapullareseptejä minulla on lukuisia muitakin. Kannattaa kokeilla vähän erilaisia lihapullia aina välillä, niin saa mukavasti vaihtelua jauheliharuokiin.

Tunisialaiset lihapullat

400g  jauhelihaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1        kananmuna
0,5 dl korppujauhoja tai Pofiberiä
1 dl    persiljaa tai korianteria silputtuna
< 1 tl  harissaa tai savupaprikaa*
0,5 tl  jauhettua kuminaa
0,75 tl suolaa
mustapippuria

tomaattikastike:
4      tomaattia pilkottuina (tai 400 g tomaattimurskaa)
1      sipuli silputtuna
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl   juustokuminaa
0,5 tl kuminaa
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
persiljaa silputtuna

Tee ensin kastike. Kuullota sipulia minuutin ajan rasvassa. Lisää valkosipuli joukkoon, kääntele se sekaisin sipulin kanssa ja lisää tomaattipyre ja tomaatit pannulle. Mausta kastike juustokuminalla, kuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Anna kastikkeen poreilla matalalla lämmöllä puoli tuntia.

Lihapullia varten kuullota sipulia pannulla minuutin ajan ja lisää valkosipuli sipulin joukkoon. Kääntele sipuliseosta liedellä ja nosta se sen jälkeen jäähtymään. Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot. Tämän jälkeen sekoita jauhelihaan kananmuna, persilja, harissa, kumina ja suola. Sekoita lopuksi taikinaan jäähtyneet sipulit. Pyörittele jauhelihataikinasta lihapullia joko kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin. Paista lihapullat pannulla. Kumoa paistetut lihapullat kastikkeen joukkoon. Laita kansi päälle ja jälkikypsytä lihapullia hetki kastikkeessa. Koristele persiljalla.


* <1 tl tarkoittaa: vajaa yksi teelusikallinen