Pakettikalaa kuumassa tuhkassa ja kermaviilikastike kalalle

maustettu siika valmis paketoitavaksi

Aivan hurmaavan maukas ja mehevä siika hautuu kypsäksi nuotion kuumassa tuhkassa. Poltimme valtavan määrän oksia, koska mökkitontiltamme oli kaadettu muutama iso puu. Paistoimme iltapäivällä hiilloksessa makkaroita ja äkkäsin, että voisimme hyödyntää nuotiomme tuhkaa, joka pysyy kuumana todella pitkään. Siiat maustettuina pakettiin ja paketit haudattiin kuumaan tuhkaan.

Herkuttelimme viikonloppuna runsaalla kalasaaliillamme. Paistoimme siikaa pannulla, savustimme ja graavasimme niitä. Siika on mahdottoman hyvä kala. Kun söimme pakettikalaa, totesimme yksissä tuumin, että hiillokseen haudatut kalat olivat mehukkaita ja mielettömän herkullisia. Kun seuraavan kerran teemme nuotion (ensi keväänä?), haudutamme ehdottomasti pakettikalaa tuhkassa.
Niin hyvää se oli.

Kermaviilikastike maistuu pakettikalan, mutta myös paistetun tai savustetun kalan kanssa. Natoni, mieheni sisar ilokseni kehui kastiketta. Kirjoitin reseptin muistiin hänelle ja itselleni - saahan sitä muutkin käyttää :)

pakettikalat kaivettu tuhkasta ylös

Kalan maustaminen ja paketointi hyvissä ajoin, pari tuntia ennen kalapakettien hautaamista tuhkaan, toimii samalla tavalla kuin savustettavan kalan maustaminen: kala imee suolaa ja mausteiden makua. Karkeaa merisuolaa kannattaa ripotella suhteellisen reippaasti, jotta kala suolaantuu riittävästi. Jos olet savustanut kaloja, olet ehkä joskus laittanut kalat heti suolauksen jälkeen kypsymään. Tällöin kalat jäävät tylsän suolattomiksi, vaikkakin savun maku kalassa muutoin olisikin kohdallaan. Pakettikalalla on sama maustumishidaste ;)

tässä vielä mausteet siistimättä

Pakettikalaa kuumassa tuhkassa

2       siikaa tai muuta kalaa
1,5-2 sitruunaa siivuina
6       oksaa tilliä
6       nokaretta voita
karkeaa merisuolaa ja mustapippuria

Huuhtele peratut kalat ja kuivaa ne talouspaperiin. Nosta kumpikin kala omalle isolle palalle voipaperia. Mausta kalat molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Rouhi pippuria ja ripottele suolaa myös kalan vatsaan. Täytä kalat sitruunan viipaleilla, tillinvarsilla ja voinokareilla. Asettele loput sitruunat ja tillit kalojen molemmin puolin. Kääri voipaperin tiukasti kalojen ympärille.

Kääri kalojen ympärille tiukasti yksitellen neljä kerrosta kasteltuja sanomalehden aukeamia. Kääri lopuksi neljä kuivaa sanomalehden aukeamaa yksitellen kalojen ympärille. Anna kalojen maustua kaksi tuntia kylmässä.

Kaiva nuotion kuumaan tuhkaan noin 15 cm syvyinen monttu, johon laitat kalat pienellä välimatkalla toisiinsa. Peitä kalat kuumalla tuhkalla. Anna kalojen hautua kypsiksi puolitoista tuntia.

Kermaviilikastike kalalle

2 dl    kermaviiliä
2        kovaksi keitettyä kananmunaa
0,5     suolakurkkua hienoksi silputtuna
0,5 dl tilliä hienonnettuna
1 tl     Dijon-sinappia
1 tl     sitruunamehua (tarkista maku - kaipaatko hieman lisää?)
suolaa ja mustapippuria

Hienonna haarukalla kananmunat karkeaksi rouheeksi. Lisää loput ainekset joukkoon. Tarkista maku. Kumoa tarjoilukulhoon ja anna makujen tasaantua jääkaapissa puoli tuntia.

paketoidut kalat menossa ensin jääkaappiin makuuntumaan

Parsa-lohilasagne

Keväisen ihana makupari parsa ja lohi yhdessä juustoisen kastikkeen kanssa muodostavat täyteläisen lasagnen. Resepti toimii sekä perinteisesti että karpisti, sillä siihen voi käyttää sekä tavallisia lasagnelevyjä tai karppeja lasagnelevyjä. Parsan voi halutessaan vaihtaa muihin vihanneksiin kuten porkkanaan ja kesäkurpitsaan, jotka tulee kypsentää ennen lasagnen kokoamista.

Mieheni ja hänen ystävänsä laittoivat maanantaina meidän venettä kesäkuntoon. Öljyjä ja rikkinäinen pilssipunppu vaihdettiin. Kaiketi he muutoinkin tuunasivat moottoria vireeseen, en perehtynyt asiaan sen tarkemmin. Uurastuksen päätteeksi miehille piti laittaa kunnon tuhtia ruokaa. Mietin hetken ja tuumasin, että lohesta ja parsasta tulisi sellaisenaan vähän liian kepoisat eineet. Lasagnesta sain heille maukkaan, keväisen ja tuhdin muonan. Oli ilo kuunnella tyytyväisiä ruokailijoita - ruoka maistui meillä myös lapsille.

Kypsensin lohen sitruuna-valkoviiniliemessä. Lohi sai siitä herkullista makua ja raikkautta, jotka tasapainottivat tuhtia juustokastiketta. Siivilöidyn liemitilkan otin talteen ja pakastin vastaisuudessa tehtävää kastiketta varten. Lohen voi kypsentää muullakin tavoin tai käyttää valmista, kypsää kalaa ruokaan, kuten savu- tai graavikalaa. Kun käyttää valmiiksi suolattuja tuotteita, kannattaa lasagnea kootessa jättää suolankäyttö vähemmälle, ettei siitä tule liian suolaista.

Lasagnea valmistaessani ladoin kokonaiset parsat nätisti riviin omaan kerrokseensa. Kun lasagnea otettiin lautasille, leikatessa kokonaiset parsat putkahtivat hassusti mukaan. Huomasin, että halutessaan ottaa lasagnea siististi, sitä piti leikata varovaisesti terävällä veitsellä. Siksipä ensi kerralla leikkaan parsat paloiksi, eikä tarvitse huolehtia annosten leikkaamisesta.

Karpit lasagnelevyt ovat gluteenittomia, joten ne sopivat useampaan erikoisruokavalioon. Niiden resepti löytyy alimmaisena reseptijonossa. Ruoanlaittoa voi nopeuttaa jakamalla töitä kahdelle päivälle; lasagnelevyt voi tehdä jo edellisenä päivänä. Minä taasen touhusin koko päivän keittiössä ja aloitin kokkailun lasagnelevyjen valmistamisella.

lasagne menossa uuniin

Parsa-lohilasagne

400-600 g lohta fileenä
3 dl           valkoviiniä tai kalalientä
0,75 dl      sitruunamehua
1-2            valkosipulinkynttä siivuina
muutama timjamin tai tillin varsi
suolaa ja mustapippuria

500 g parsaa

juustokastike:
5 dl    maitoa
5 dl    kermaa
225 g juustoa raastettuna
200 g sulatejuustoa nokareina
(suolaa, mauste- tai valkopippuria ja cayennepippuria)

lisäksi:
200 g purjoa renkaiksi siivutettuna
1 dl    timjamia tai tilliä hienonnettuna
kirsikkatomaatteja halkaistuina tai tomaatteja siivuina
suolaa ja mustapippuria

Kalan kypsentäminen:
Fileeraa kalasta nahka, voi käyttää sen myöhemmin kalaliemen valmistamiseen. Kaada viini ja sitruunamehu laakealle pannulle. Lisää joukkoon valkosipuli ja timjami. Ropsauta liemeen vähän mustapippuria ja hieman suolaa. Aseta kala liemeen, sivele lientä kalan päälle ja anna liemen kiehua  kannen alla 4 minuuttia, käännä kala ja keitä vielä 2-6 minuuttia riippuen kalan paksuudesta. Kalan tulee juuri ja juuri kypsyä. Voi kokeilla kalan kypsyyttä leikkaamalla kalan paksuimmasta kohdasta kahteen osaan. Nosta varovasti kypsä kala siivilään ja anna nesteen valua siitä. Siirrä kala siivilästä kulhoon, jossa rikot kalan paloiksi.

Parsan käsittely:
Leikkaa tai napsauta käsin parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kuori parsaa perunan- tai parsankuorimaveitsellä noin kolme senttiä tyvestä. Voit paloitella parsat 3-4 cm pituisiksi pätkiksi tai antaa niiden olla kokonaisia. Laita vettä kiehumaan isoon kattilaan. Lisää parsat kiehuvaan veteen ja keitä niitä 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Valuta parsat ja laita ne jääveteen viilentymään, jotta kysyminen pysähtyy. Kun alat koota lasagnea, valuta parsat ja kuivattele niitä talouspaperin avulla.

Kuullota purjo. Levitä se tasaisesti voidellun lasagnevuoan pohjalle.

Juustokastike:
Kuumenna kerma ja maito kiehuviksi. Nosta ne liedeltä. Lisää joukkoon sulatejuusto ja juustoraaste. Sekoittele kastiketta, kunnes juustot ovat sulaneet liemeen. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

Lasagnen kokoaminen:

• Levitä tasaisesti puolet kalasta purjon päälle. Rouhi mustapippuria ja ripottele suolaa. Ripottele kolmannes timjamista. Levitä ohuelti neljännes juustokastikkeesta. Asettele lasagnelevy(t) tasaisesti kastikkeen päälle.
• Ripottele lasagnelevyjen päälle parsapalat tasaisesti tai asettele kokonaiset parsat tasaisin välein siistiin riviin. Rouhi hieman pippuria ja ripottele vähän suolaa. Ripottele kolmannes timjamista. Levitä ohuelti neljännes juustokastikkeesta. Laita lasagnelevy(t) tasaisesti kastikkeen päälle.
• Levitä loppu kala lasagnelevyjen päälle.  Rouhi mustapippuria ja ripottele suolaa. Ripottele kolmannes timjamista kalan päälle. Levitä ohuelti neljännes juustokastikkeesta kalan päälle. Laita lasagnelevy(t) tasaisesti kastikkeen päälle.
• Levitä loppu kastike lasagnelevyjen päälle. Koristele tomaatinsiivuilla tai kirsikkatomaatin puolikkailla.

Paista lasagnea puoli tuntia 175 asteessa. Laita lasagnevuoan päälle folio ja anna sen asettua 10 minuutian ajan.

ylijäävästä pastasta saa nauhapastaa

Karpit lasagnelevyt
(2 pellillistä)

7        kananmunaa
200 g tuorejuustoa
1 dl    psylliumia

neljän leivinpaperin voiteluun:
öljyä tai voita

Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon psyllium. Anna turvota 5 minuuttia.  Jaa taikina kahteen osaan (minä piirrän taikinan pintaan viivan, jolla erotan taikinat). Kumoa toinen puolikas voidellun leivinpaperin päälle. Ota toinen voideltu leivinpaperi ja painele sillä taikina koko pellin kokoiseksi, tasaiseksi levyksi. Jätä leivinpaperi levyn päälle, jotta paistettaessa pastalevyn pinta ei pääse tummumaan. Tee toinen pastalevy samalla tavalla.

Kypsennä 150 asteessa, lähes ylätasolla 10 minuuttia tai kiertoilmauunissa samanaikaisesti 145 asteessa noin 10 minuuttia. Tarkista, että taikina on kypsää kurkistamalla leivinpaperin alle.

Anna pastalevyjen jäätyä. Poista päällimmäinen leivinpaperi pastalevyn päältä (varovaisesti, mikäli unohdin voidella sen). Leikkaa pastalevyistä veitsellä tai pizzaleikkurilla lasagnevuoan kokoiset palaset.  Vuoan koosta riippuen, saat kolme kokonaista levyä tai kaksi kokonaista ja yhden kahdessa osassa olevan levyn.

Jos pastaa jää yli, sen voi käyttää tortillana tai rullata se ja leikata siitä nauhapastaa. Nauhapastan voi lämmittää pannulla ja käyttää sen jälkeen tavallisen pastan tapaan.

Jos haluat nähdä enemmän kuvia pastan valmistuksesta, niitä löytyy: tuorepastaa kananmunasta uunissa -reseptistä.

Tomaattia ja munakoisotahnaa

Munakoisotahna on levite, dippi ja täyte vaikkapa suolaisiin kääretorttuihin. Se on mahdottoman hyvää ja jälleen kerran - erinomaisen helppoa valmistaa. Munakoisotahna on oiva herkku buffetpöytiin.

Munakoisotahna on herkullista ja hyvin monikäyttöistä. Sitä voi käyttää monelaisissa cocktailpaloissa tomaatti-munakoisotahna yhdistelmän lisäksi. Se maistuu  muun muassa vuohenjuustosiivujen kera, täytetyssä voileivässä, leipien ja näkkäreiden päällysteenä sellaisenaan sekä paprikan, anjoviksen tai oliivien kera. Reseptissä mainitsen yrtteinä timjamin ja persiljan, mutta niiden sijaan voi käyttää ruohosipulia, basilikaa tai korianteria - ihan sen mukaan, mitä tahnan kanssa tarjotaan ja mistä itse pitää ;)

Reseptini annos on isohko - noin puoli litraa, joten puolikas annos riittää, mikäli ruokailijoita ei ole isoa joukkoa tai kaikenlaista tarjottavaa on muutenkin paljon. Minä vain tykkään tehdä "tehokkaasti", kun uuniin mahtuu helposti kaksi munakoisoa. Munakoisot voi paahtaa kypsiksi myös grillaten, aina välillä käännellen. Tyttöseni sanoi, että tämä tahnahan on kuin guacamolea. No, ei ihan, mutta onhan rakenne samanlainen ja maku lempeä.

Innostuin munakoisotahnasta Twin Food -blogia lukiessani. Selailin muitakin reseptejä, mutta ne olivat pääsääntöisesti baba ghanoush -reseptejä, joka sisältää tahinia. Minä taasen Twin Foodin innostaman halusin tehdä raikaampaa tahnaa. Ei minulla ole yhtään baba ghanoushia tai tahinia (jotka ovat herkkua) vastaan, tällä kertaa idea oli vain toinen.

Munakoisotahna

2      munakoisoa
2      sipulia puolitettuina, muttei kuorittuina
2      valkosipulinkynttä
2 rkl ranskankermaa tai oliiviöljyä
2 rkl timjamia tai persiljaa silputtuna
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahda kokonaisia munakoisoja ja sipuleita 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Käännä munakoisoja pari kertaa paistamisen aikana. Viillä kuumiin munakoisoihin pitkittäissuunnassa pitkä viilto ja käännä koiso viilto alassuin, jotta neste voi valua pois. Anna kasvisten jäähtyä pellillä.

Kuori munakoisot ja sipulit. Jos munakoisot vaikuttavat vielä kosteilta, valuta niitä hetki siivilässä. Kumoa tehosekoittimeen munakoiso, sipuli, valkosipuli, ranskankerma, timjami ja sitruunamehu. Surauttele niistä tasainen tahna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.

Cocktailpalat tomaatista ja munakoisotahnasta

kirsikkatomaatteja
munakoisotahnaa
timjamisilppua
mustapippuria

Puolita tomaatit, lusikoi tahnaa päälle, ripottele päälle timjamia ja mustapippuria.

kevät tekee tuloaa :)

Vihreä parsakeitto ja parsakasvisliemi

Lempeänmakuinen parsakeitto on helppo valmistaa tankoparsasta. Kasvisliemi siihen syntyy lähes itsestään parsaa siistiessä syntyvistä roippeista. Parsakeitto on oiva alkuruoka, mutta sopii hyvin myös kevyeksi iltapalaksi.

Parsan tyviosista, kuorista ja pienestä määrästä juureksia saa vaivattomasti kasvisliemen. Onko tämä sitä hävikistä herkuksi -toimintaa? Ainakin kaikki mahdollinen käytetään ja lopuksi vielä kompostoidaan kasvismassa. Jos on kiire, kasvisliemen voi valmistaa samaan aikaan keiton kanssa. Tällöin liemi käytetään muussa yhteydessä. Minä en yleensä laita liemiin suolaa, koska mielestäni liemet kannattaa suolata vasta käytettäessä.

Kerman voi halutessaan jättää pois. Sen voi myös vaihtaa ranskankermaan, smetanaan, kasvis- tai pähkinäkermoihin. Sulatejuustolla saa keiton suurustettua. Reseptiä on helppo varioida oman maun ja jääkaapin sisällön mukaan. Minusta valkoviini sopii keittoon erinomaisesti. Myös sen voi jättää pois, keiton maun kovasti kärsimättä.

Keitto on miedomakuinen ja aromikas. Perheeltä sain hyvää palautetta. Mieheni piti alkuun makua hieman vaisuna, koska hän pääsi erään kerran ranskalaiseen kotiin nauttimaan hurjia herkkuja. Isäntä on kokkivirtuoosi. Alkukeittona tarjottiin tryffeli-parsakeittoa, joka maistui kuulemma taivaallisen hyvälle. Eilen illalla minun keittämää parsakeittoa syödessään mieheni oli hieman pettynyt makuun, kun ei maistunut yhtään tryffelille. Niin, miksiköhän. Sanoin miehelleni, että hankitaan meille tryffelikoira, niin meidänkin perheessä saadaan tryffelillä maustettuja ruokia ;)

keiton kiehuessa kypsyvät samalla parsannuput höyryssä

Parsakeitto

500 g vihreää parsaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
5 dl    (parsa)kasvislientä tai kanalientä
1 dl    valkoviiniä
1 dl    persiljaa tai timjamia hienonnettuna
1-2 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kuori parsaa perunan- tai parsankuorimaveitsellä kolme senttiä tyvestä. Kerää roippeet, kantapala ja kuoret talteen kasvislientä varten. Paloittele parsat. Laita varrenpalaset kylmään veteen kulhoon ja nuput kylmään veteen syvälle lautaselle.

Kuullota sipulia ja valkosipulia. Lisää joukkoon kasvisliemi, viini ja siivilöidyt parsan varret. Siivilöi parsan nuput ja jätä ne siivilään. Nosta siivilä keiton päälle, jotta nuput kypsyvät keiton höyryssä. Laita kansi päälle ja keitä 5-10 minuuttia. Nosta nuput sivuun, kun ne ovat vielä kauniin vihreitä ja niissä on kevyt purutuntuma. Anna varsien kypsyä kokonaan.

Lisää keittoon persilja. Surauta keitto sauvasekoittajalla hienoksi. Lisää joukkoon kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton kiehahtaa.

Sekoita nuput keiton joukkoon tarjoiluastiaan tai lisää nuppuja jokaiselle lautaselle keiton päälle. Jos haluat täysin samettisen tasaisen keiton, soseuta nuput muun keiton mukana.

Parsakasvisliemi

parsan tyviosat ja kuoret
1 l vettä
1   sipuli lohkoina
     pala selleriä paloiteltuna
     pala palsternakkaa paloiteltuna
1   laakerinlehti
10 maustepippuria
     muutama persiljan tai timjamin oksa

Laita kaikki ainekset kattilaan. Keitä lientä puoli tuntia. Siivilöi liemi ja kumoa vihannekset kompostoriin. Käytä liemi heti tai pakasta se.

Meksikolaiset jauhelihakepakot ja tomaattisalsa

Kevät tekee tuloaan sateen ropistellessa pili pili pom. Ajatukset karkaavat jo grillaamiseen. Pitäisi puhdistaa grilli talven jäljiltä, koska vihdoin voisi ryhtyä puuhastelemaan ulkona grillin ääressä. Jauhelihakepakot sopivat niin grillattaviksi kuin uunissa paistettaviksi. Vielä meillä paistettiin kepakot uunissa, mutta pian pitää päästä grillaamaan.

Meksikolaisiin jauhelihakepakoihin hain maun omasta tacomausteesta ja tuoreesta korianterista. Jos ei ennätä tehdä omaa maustetta voi käyttää ehdottomiani mausteita sen sijaan. Tarjosin kepakoiden kera tomaattisalsaa, tomaattista guacamolea, meksikolaista kukkiscouscousia ja ranskankermaa. Melko perinteistä linjaa siis. Maut toimivat takuuvarmasti, ainakin meidän perheessä.

Tein melko ison annoksen ja käytin kilon jauhelihaa. Reseptiä voi muokata oman ruokailuporukan kokoiseksi. Minä tykkään tehdä runsaita annoksia, saan sitten itselleni valmiita lounaita seuraavalle päivälle. Siis silloin, kun ruokaa jää yli. Tyttöseni kysyi minulta ennen ateriointia, että laitoinko salsaan valkosipulia. En tällä kertaa. Hmmp! Olisit äiti voinut kyllä laittaa, se sopii niin hyvin. No ensi kerralla sitten. Reseptiin lisäsin sulkuihin vaihtoehdoksi valkosipulin ;)

Olen aikaisemmin tehnyt yrttisiä jauhelihakepakoita, joiden reseptiä pidän meidän perheen perusreseptinä kepakoille. Kepakot kelpaavat erityisen hyvin lapsille ja lapsenmielisille. Kepakoiden jauhelihataikina on oikeastaan lihapullataikina, joka on pyöräytetty pitkulaiseksi ja tuupattu tikku sisään. Ehkä jauhelihakepakoiden jälkiruokana kuuluisi tarjota jotain tikkujälkkäriä kuten kakkutikkareita (cake pops) tai hedelmävartaita.

Meksikolaiset jauhelihakepakot

1 kg jauhelihaa
2      kananmunaa
2      sipulia raastettuina
2 dl  korianteria hienonnettuna
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl tacomaustetta*
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
20 vedessä liotettua puista varrastikkua

Sekoita jauhelihan joukkoon kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa taikina puoliksi. Jaa toinen puolikas 10 osaan. Pyörittele öljyisin käsin jauhelihapaloista pötkylöitä. Työnnä niihin pyörittelyn päätteeksi varrastikku ja asettele kepakot leivinpaperin päälle. Jaa loppu taikina 10 osaan ja tee niistä samalla tavoin jauhelihakepakoita.

Grillaa kepakot kypsiksi tai paista niitä 200 asteessa uunissa noin 20 minuuttia välillä käännellen.

* vaihtoehtoisesti: 2 tl chilijauhetta, 2 tl juustokuminaa, 1 tl paprikajauhetta ja 1 tl korianterijauhetta

Tomaattisalsa

2      tomaattia kuutioina
1      salaatti- tai kevätsipuli silputtuna
1 dl  korianteria silputtuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tl   limen mehua
(1     valkosipulinkynsi hienonnettuna)
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Meksikolainen kukkakaalicouscous ja tomaattinen guacamole

Ihan mahdottoman hyvää kasviscouscousia kukkakaalista, meksikolaisittain maustettuna. Tämä maistuu niin kuumana kuin kylmänäkin. Ja kuten aikaisemminkin olen jo maininnutkin, kukkakaalicouscous hämää syöjiään niin, etteivät he edes hoksaa syövänsä kukkakaalia. Olen aikaisemmin tehnyt vastaavaa manteli-kukkakaalicouscousia, jonka maut tulevat Marokosta ja Algeriasta.

Sain eilen inspiraation vaihteeksi miellyttää perhettä, joten tein meksikolaisen aterian. Meillä meksikolainen ruoka on perheen herkkua. Pohtiessani meksikolaisille jauhelihakepakoille sopivia lisukkeita, mieleeni juolahti tehdä maustettua kukkisriisiä/kukkiscouscousia. Tyttöseni mielestä tämä on selvästi couscousia. Sillä mennään ;)

Kostukkeeksi kukkiscouscousin rinnalle sopivat muun muassa ranskankerma, tomaattinen guacamole, tomaattisalsa ja tacokastike. Tomaattinen guacamole on ihanan raikasta, kun sen tekee itse. Guacamole sopii dipiksi ja sekä muiden meksikolaisten herkkujen kera nautittavaksi. Guacamole on poikaseni suurta herkkua. Hänen takiaan meidän perheessä pitäisi muistaa valmistaa annosta vähintään puolitoista kertaisena.

Olen pari vuotta tehnyt itse tacomaustetta. Se on erittäin monikäyttöinen mauste meksikolaisessa ruoassa. Se on helppo sekoittaa ja se säilyy hyvin tiiviissä lasipurkissa. Olen kuitenkin laittanut vaihtoehdon mausteille, mikäli et ehdi tai halua tehdä omaa maustesekoitusta. Valmis tacomauste on hieman aromikkaampi, mutta ilman sitäkin pärjää - paitsi minä ;)

Meksikolainen kukkakaalicouscous

1        kukkakaali
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi silputtuna
1 rkl   tacomaustetta (tai 1 tl chilijauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl paprikajauhetta ja 0,5 tl korianterijauhetta)
0,5-1  chili hienonnetuna (tai säilöttyä jalapenoa)
1        paprika hienonnettuna
1        kevät- tai kesäsipuli siputtuna
1 dl    pinjansiemeniä tai mieleisiäsi pähkinöitä
0,5 dl korianteria silputtuna
2 rkl   limen mehua
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kukkakaalista kukinnot erikseen. Laita ylijäävät lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kahdessa erässä monitoimi- tai yleiskoneenleikkuuterällä muruksi, kukkakaalicouscousiksi.

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja nosta sivuun odottamaan. Kuullota sipulia korkealaitaisella pannulla pieni hetki, lisää joukkoon valkosipuli ja chili. Pyörä sekaisin ja lisää joukkoon tacomauste. Lisää joukkoon reilu 25 g rasvaa ja kukkiscouscous. Kypsennä couscousia noin 10 minuuttia käännellen sitä samalla. Kun olet kypsentänyt viisi minuuttia, lisää joukkoon paprika- ja kevätsipulisilppu. Kun couscous on kypsää, sekoita joukkoon korianterisilppu ja limen mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tomaattinen guacamole

2      avokadoa
2 tl   limen mehua
1      tomaatti silputtua
1 rkl ranskankermaa
1 tl   tacomaustetta (tai 0,5 tl chilijauhetta ja 0,5 tl juustokuminaa)
suolaa ja mustapippuria

Halkaise avokadot, poista kivi ja koverra sisus lusikalla lautaselle. Soseuta avokado haarukalla hienoksi tahnaksi. Lisää limen mehu ja sekoita se huolella joukkoon. Sekoita joukkoon tomaatti, ranskankerma ja tacomauste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salsa-broilerirullat ja kanaliemi

Tomaattisissa broilerirullissa on tällä kertaa jippo. Kun ostaa broileria luiden kera, saa roippeista vaivattomasti kanaliemen. Nämä broilerirullat voi valmistaa vieläkin helpommin valmiista broilerifileistä. Jää vain kanaliemiainekset saamatta. Halusin opettaa tyttöselle, miten luun saa helposti viilleltyä pois. Nahkahan lähtee melkein vetämällä. Ei haittaa vaikka luihin jää vähän lihaa, se antaa lisää makua kanaliemeen. Toki kokonaisesta kanasta tai broilerista voi kanaliemen keittää, tässä vain idea, että näistä ylijäämistä saa myös ihanan liemen.

Broilerirullia ei kannata ylikypsentää. Jos omaa lihalämpömittarin, sitä kannattaa käyttää. Muutoin kannattaa seurata rullien kypsymistä leikkaamalla niitä auki keskeltä. Jos liha on valkoista, se on kypsää, jos se punertaa, se on vielä raakaa.

Tyttöseni ideoi ihan itse broilerirullien täytteen. Mielestäni hän onnistui erinomaisesti. Lisukkeena meillä tarjottiin uunijuureksia.

Kanaliemi on monikäyttöinen. Sitä voi käyttää keittoihin ja kastikkeisiin. Sen voi jäähtyneenä pakastaa. Sitä voi maustaa mielensä ja käyttötarkoituksen mukaan, alla oleva resepti on ihan perusliemen ohje. Maustamiseen voi käyttää muun muassa valkosipulia, rakuunaa, lipstikkaa, timjamia, chiliä jauheena tai tuoreena, korianteria jauheena tai tuoreena, tuoretta inkivääriä, sitruunaruohoa, kurkumaa, curryjauhetta ja paprikajauhetta.

Salsa-broilerirullat

4 broilerin rintaleikettä
suolaa ja mustapippuria

salsa:
3      tomaattia hienonnettuina
1 dl  basilikaa silppuna
1 dl  timjamia silppuna
1      valkosipulinkynsi hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Hienonna ja silppua salsan ainekset ja kippaa ne kulhoon. Kaada oliiviöljyä päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja laita sivuun odottamaan.

Levitä työskentelyalueellesi voi- tai leivinpaperi. Revi broilereista nahka ja leikkaa broilereista luut pois. Laita nahka ja luut talteen kanalientä varten.

Hakkaa lihanuijalla broilereista ohuet leikkeet kelmujen välissä. Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita reilu ruokalusikallinen salsaa fileiden leveämmälle puolelle. Pyöritä fileet rullalle ja sulje ne hammastikuilla. Paista broilerirulliin pannulla vähän väriä. Lado rullat pieneen uunivuokaan.

Paista rullia 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes broilerin sisälämpötila on 75 astetta tai tarkista kypsyys halkaisemalla yksi rullista.

Poista rullista tikut.  Voit siivuttaa rullat valmiiksi tai tarjota ne kokonaisina. Aseta rullat tarjolle lopun salsan kera.

Kanaliemi

broilerin (lihaisat) luut ja nahka
pala selleriä kuutioina
iso porkkana lohkoina
pala palsternakkaa paloiteltuna
1 sipuli lohkoina
nippu persiljaa tai sen varsia
1 laakerinlehti
10 maustepippuria

Huuhtele luut ja nahka kylmällä vedellä. Kaada luut ja nahka kahden litran kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että brolerin roippeet peittyvät. Laita kattila liedelle kiehumaan. Lusikoi pinnalle muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää joukkoon juurekset, sipuli, persilja laakerinlehti ja maustepippuri. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta kaikki ainekset ovat veden peitossa. Keitä lientä tunti.

Siivilöi liemi talteen. Lientä voi keittää kokoon, mikäli pakastat sen. Riivi luista liha talteen (ei sitä ole paljoa), voit käyttää lihoja esimerkiksi salaatissa, munakkaassa, kastikkeessa tai keitossa. Heitä luut roskiin ja loput roippeet voit kumota kompostoriin.