Grillattua maminhaa ja grillikoulua

Grillattu maminha on mielettömän mehukas ja maukas etelä-amerikkalaisittain leikattu rotukarjan lihanosa. Yhdysvalloissa suositun maminhan nimi on tri-tip. Aivan ihana, uusi tuttavuus minulle, johon muiden lihojen lisäksi pääsin tutustumaan Familian kesäisessä grillauskoulussa. Mökillä grillasin maminhaa omalla mausteseoksella ryyditettynä ja siitä tuli uskomattoman hyvää.

Lähimpänä grilliä agnus maminhaa, sitten wagyuta, makusuolapurkit ja kokin oikealla puolella agnus entrecoteeta

Grillausvinkkien lisäksi grillauskoulussa kerrottiin lihan ominaisuuksista, lihan laatuun vaikuttavista asioista sekä ainutlaatuisista lihoista ympäri maailmaa. Ilta oli erittäin mielenkiintoinen ja mukava. Familia-perheen, suomalaisen perheyhtiön ja sen työntekijöiden lisäksi paikalla oli Weber-grilliesittelijä ja meitä bloggaajia. Voit käydä lukemassa muiden bloggaajien tarinoita Blogiringin kampanjasivuilta.

Agnus dry aged -entrecote on raakakypsytetty tavallista pidempään kuivariiputuksessa jolloin lihan maku tiivistyy. Tämä entrecote maustettiin vain ripottelemalla islantilaista Saltverkin Birch Smoked Salt –koivusavustettua suolaa sen pinnalle. Ihan käsittämättömän hyvää.

Taivaallinen tapas – ankanmaksatikkareita suklaalla ja aprikoosilla kuorrutettuina. Voiko olla ihanampaa suolaista makupalaa!

Jälkiruokana islantilaisella Saltverkin Licorice Salt -lakusuolalla maustettua grillattua mudcakea.

Kokki näytti meille, että leikatessa maminhaa pitää olla tarkkana lihassyiden suuntien suhteen.

Familian tuomat laatulihat saapuvat Suomeen ympäri maailman. Niitä löytää kaupoista tuoreena sekä pakasteina. Pakasteliha on näppärä vieminen mökille, koska sillä saa pidettyä muut ruoat kylminä. Melko kätevää!

Mökille päästyäni päätin kokeilla maminhaa oitis. En ollut varma onnistuisinko, erinomaisista neuvoista huolimatta, läheskään yhtä hyvin kuin Familian kokenut grillikokki. Ilta vierähti mökillä hyvin myöhäiseksi, koska odottelin mieheni saapumista paikalle. Grillasimme lopulta lähes yön hämäryydessä. Paisti onnistui ja pääsimme nälkäisinä nauttimaan siitä kesäyön pimeimpinä hetkinä. Paisti oli ihanaa, mutta kuvat pimeällä eivät ihan päässeet oikeuksiinsa. Ohjeen yllä on onnistunein kuva, josta onneksi näkee miten mehevää tämä upea liha on. Hassua ajatella, että tämä mahtava liha on kuitenkin vaatimattomasta osasta eläintä, mutta koska kyseessä on rotukarjaa, siitä tulee silti niin hyvää.

Lihan laatuun vaikuttavia tekijöitä

• Rotu – rotuominaisuudet, onko rotu kasvatettu liha- vai maitotuotantoon. Lihan tuotantoon tarkoitetuttu rotukarjan liha on mehevämpää, marmoroitua ja niiden kaikki osat ovat maukkaita. Vähemmän arvokkaista osistakin saa erinomaista ruokaa.  
• Ilmasto – pääseekö eläin ympäri vuoden ulos  ja syömään ruohoa vai syötetäänkö sille sisätiloissa rehua. Ruohoa syövistä ja vapaasti liikkuvista eläimistä tulee vähemmän stressaantuneita ja paremman makuisia.
• Lihan käsittelytapa –  lääkkeiden kuten antibioottien ja kasvuhormonien käyttö tai käyttämättömyys, ammattimaisesti ja stressittömästi hoidettu teurastus sekä lihan leikkaustyyli.

Joitain vinkkejä lihan grillaukseen

• Kannattaa panostaa laadukkaaseen lihaan.
• Ihanan ja helpon kuivamarinadin, rubin saa sekoittamalla paprikajauhetta, kuivattua korianteria ja suolaa. Kun lihan kuivamausteseos sisältää suolaa, kannattaa se hieroa lihan pintaan vasta vähän ennen grillausta. Suola poistaa muuten lihasta nesteitä ja lihasta tulee kuivaa.  
• Saat grillattua kivan ristikkokuvion lihan pintaan antamalla grilliritilöiden ensin tehdä yhdet viivat pintaan ja sen jälkeen kääntämällä lihaa 90° sivuttain. Lihaa ei muutenkaan kannata käännellä koko ajan, vaan antaa sen kypsyä paikoillaan, kunnes on aika kääntää toinen puoli paistumaan.
• Kun tuotteen grillausaika on yli 30 minuuttia, kannattaa grillata epäsuoralla grillausmenetelmällä, jotta liha kypyisi tasaisemmin. Lihaa ei tällöin tarvitse erikseen ruskistaa, vaan liha saa silti kauniin ruskean pinnan. Epäsuora grillaus tarkoittaa sitä, että lämpö ei tule suoraan lihan alta. Lämmönlähteet ovat tällöin lihan molemmin puolin. Epäsuora grillaus onnistuu niin hiili- kuin kaasugrillauksessa. Hiiligrillissä hiilet sijoitetaan grillin reunoille, jolloin lihan voi laittaa grilliin keskelle. Kaasugrillissä laitetaan reunimmaiset vastukset lämpenemään ja liha jälleen grilliin keskelle. 
• Kun tavoitteena on niin kutsuttu "low and slow" -menetelmä ja grillin lämpötila on noin 100–110°, kannattaa myös käyttää epäsuoraa grillausmenetelmää. 
• Lihan leikkaaminen grillauksen jälkeen on tärkein mureuden säilyttäjä. Kun siivuttaa lihaa hyvin huolellisesti poikittain lihasyihin nähden, siitä saa ihania, samettisen pehmeitä siivuja. Mikäli leikkaa osin tai täysin syiden suuntaisesti, sitä syödessä lihan pureskeleminen vaikeutuu.  

Grillattu maminha – tri-tip

noin 1 kg Familia maminha-paistia

kuivamauste

2 tl    paprikajauhetta

2 tl    suolaa

1 tl    savupaprikaa

1 tl    valkosipulijauhetta

1 tl    sipulijauhetta

1 tl    oreganoa

1 tl    mustapippuria

0,5 tl kanelia

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen grillausta. Rasvakerrosta ei kannata poistaa, sillä rasva pitää lihan mehevänä ja yllättävää kyllä, maistuu myös hyvältä. Tässä vaiheessa on helppo tarkistaa lihassyiden suunnat myöhempää leikkaamista varten.

Sekoita mausteet keskenään. Hetkeä ennen grillausta hiero reilusti kuivamausteseosta lihan pintaan. Esilämmitä vain grillin kaksi uloimpaa vastusta, jotta voit grillata lihan epäsuorassa lämmössä. Laita lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Nosta liha aluksi rasvapuoli ylöspäin keskelle grilliä siten, että lämpöä tuottavat vastukset ovat lihan molemmin puolin. Grillaa lihaa lempeästi miedolla lämmöllä noin 40 minuuutin ajan, kunnes lihan lämpötila on 57 astetta. Ota liha grillistä ja laita folion sisään asettumaan noin 15 minuutin ajaksi.

Leikkaa lihasta poikkisyin ohuita siivuja. Huomioi, että maminhassa lihassyyt ovat kahteen suuntaan ja joudut vaihtamaan leikkaussuuntaa.

Vinkki:

Kuten paistit yleensä, maminhan siivut maistuvat kylmänä leivällä tai salaatissa.

*****

Yhteistyössä Blogiringin, Indiedaysin ja Familian kanssa

Täytetty karitsan ulkofilee ja parsaa pannulla

Karitsan ulkofilee on täytetty kylmäsavukinkulla ja vuohenjuustolla. Parsan ympärille kietaisin siivun kylmäsavukinkkua. Pääsiäiseen saa näin tyylikkään ja helpon juhla-aterian. Yrttimarinoitu karitsa on hyvää jo sellaisenaan, mutta vieläkin juhlavampaa se on täytettynä. Karitsan ulkofileen sijaan voi käyttää lampaan tai naudan ulkofilettä. Ne toimivat reseptissä vallan mainiosti.

Olen ollut kahdesti aikaisemmin Atrian kampanjoissa mukana, jolloin valmistin puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä ja perinteisen jouluaterian (rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä sekä joululaatikoita). Nyt olen ilokseni jälleen mukana viiden muun Blogiringin bloggaajan (linkistä pääsee Blogiringin Atria Kulinaari -kampanjasivulle) kanssa Atrian tämänkertaisessa Kulinaari -kampanjassa. Atrian Kulinaari -kampanjan ajatuksena on "vain maku ratkaisee". Laadukkuus on ylellisen maun salaisuus. Atrian Kulinaari ohuen ohut kylmäsavukinkku on elegantti ja aivan ihanan makuinen, joten sillä saa yksinkertaisen makupalan juhlavan aromikkaaksi, kuten alla olevassa reseptissä parsaan kiedottuna. Rakastan kylmäsavukinkkua, joten se oli helppo valita oman ruokaohjeeni keskeiseksi ainesosaksi.

Kun pihveihin paistetaan aluksi väri pannulla ja kypsennetään loppuun uunissa, saadaan pihvit valmiiksi isommallekin porukalle samanaikaisesti. Ulkofileepihvit ovat sen verran suuria, ettei niitä mahdu ainakaan minun paistinpannulleni kuin kaksi kerrallaan. Paistan siten ensin kaksi pihviä, laitan ne odottamaan leivinpaperilla vuoratulle pellille seuraavia pihvejä. Lopuksi, juuri sopivasti ruokailun ajankohtaan sovittaen kypsennän kaikki pihvit uunissa samanaikaisesti. Karitsanliha saa jäädä punaiseksi ja on mehevän puolikypsää, kun lämpötila on noin 54–58 asteista. Kypsää se on 65 asteisena. Kun ulkofileen täyttää, pihvin lämpötilaa on hieman hankalampi tarkkailla. Lihalämpömittari laitetaan lihan paksuimpaan kohtaan, mutta halkaistuun pihviin se työnnetään keskelle viiltojen väliin, hieman lihan sisään. Loppukypsennyksessä kannattaakin tarkistaa yhden pihvin kohdalta leikkaamalla sitä, milloin pihvit ovat valmiita, koska lihalämpömittari on nyt vain suuntaa antava. Täytetyt ulkofileepihvit voi myös grillata. Grillatessa pihveihin paistetaan ensin hyvä väri. Tämän jälkeen laitetaan lämpömittari yhteen pihveistä ja nostetaan pihvit grillin ylemmälle tasolle tai pikku hyllylle kypsymään.

Kevät on ihanaa parsa-aikaa, joten pääsiäiseen on mahtavaa valmistaa helppoa herkkua parsasta. Reseptissäni parsa paistetaan kuivalla pinnoitetulla pannulla tai voissa. Parsan voi myös grillata. Ihanan helppoa! Tein aterialle vihreän salaatin appelsiinivinegretin kera.

Täytetty karitsan ulkofilee

4 karitsan ulkofilettä tai  800 g Atrian Takuumureaa ulkofilettä (poista kalvot ja leikkaa tuhdeiksi viipaleiksi)

lisäksi:
cocktailtikkuja kiinnittämiseen

yrttinen marinadi:
0,75 dl öljyä
0,5 dl   basilikaa
0,5 dl   timjamia
0,5 dl   lipstikkaa tai rosmariinia
2 rkl     balsamiviinietikkaa
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 tl       rouhittua mustapippuria

pinnalle:
suolaa ja mustapippuria

täytteet:
16 siivua Atrian Kulinaari ohuen ohutta kylmäsavukinkkua (noin 85 g)
75 g kuoretonta vuohenjuustoa tai yksi mozzarellapallo siivuina

Pyyhi pihvit talouspaperilla kuiviksi. Halkaise pihvit varovasti viiltäen, jättäen ne toiselta pitkältä sivulta kiinni. Näin pihveihin saadaan iso tasku. Hakkaa pihvejä kevyesti muovin läpi. Soseuta marinadin ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Laita yrttimarinadi ja lihat muovipussiin. Solmi pussi kiinni ja kääntele pussia, jotta mausteet menevät tasaisesti lihojen joukkoon. Anna lihojen maustua kaksi tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Lihat tulee ottaa huoneenlämpöön puolesta tunnista kahteen tuntiin ennen ruoanvalmistusta.

Ota lihat pussista. Levitä pihvien sisään neljä siivua kylmäsavukinkkua kaksi aina päällekkäin ja hieman limittäin. Levitä vuohenjuusto kinkkujen keskelle. Laita pihvit kiinni cocktailtikuilla, jotta täyte pysyy niiden sisällä.

Paista kuumalla pannulla fileisiin kaunis pinta ja siirrä ne sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita lämpömittari yhteen fileistä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari osoittaa 55 astetta (tai 65 asteista, jos haluat kypsää). Ota pihvit uunista ja poista cocktailtikut. Laita fileet folion sisään noin 15 minuutin ajaksi. Ennen tarjoilua rouhi pintaan mustapippuria ja suolaa.

Vinkki: Täytetyt ulkofileepihvit voi myös grillata. Grillatessa pihveihin paistetaan ensin hyvä väri. Tämän jälkeen laitetaan lämpömittari yhteen pihveistä ja nostetaan pihvit grillin ylemmälle tasolle tai pikku hyllylle kypsymään.

Kylmäsavukinkkuun kääritty parsa

12 parsaa
12 siivua Atrian Kulinaari ohuen ohutta kylmäsavukinkkua (noin 65 g)

Leikkaa tai napsauta käsin parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kietaise kunkin parsan ympärille siivu kylmäsavukinkkua. Paista parsat miedolla lämmöllä, kuivalla pannulla tai voissa. Kääntele parsaa välillä kunnes ne ovat lähes kypsiä, mutta säilyttäen niissä purutuntuman. Tarjoa heti.

Parsan voi myös grillata kypsäksi.

Vihreä salaatti

kahta erilaista salaattia
(Atrian Kulinaari naudan savupaistia)

Appelsiinivinegretti

3 rkl appelsiininmehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja revi salaatti sopiviksi paloiksi. Asettele ne salaattikulhoon. Sekoita appelsiinimehu, oliiviöljy ja balsamiviinietikka. Mausta vinegretti suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Kaada vinegretti salaatin päälle. Voit halutessasi tehdä ruusukkeita naudan savupaistista salaatin päälle.

*****

Yhteistyössä Atria Kulinaari

Jauhottomat wieninleikkeet ja parsakaalisalaatti

Äiti, tämä pihvi on tosi hyvää, sanoi lapseni maistellessaan jauhotonta wieninleikettään. Kerroin, että lapsuudessani 1970-luvulla wieninleike oli mielestäni hyvää ja todella juhlavaa ruokaa. Hyvää se on edelleenkin, eikä erityisen konstikasta valmistaakaan.

Itävaltalaiset wieninleikkeet, Wiener Schnitzelit tehdään perinteisesti vasikan sisäpaistista, mutta Suomessa leikkeisiin käytetään yleensä porsaan ulkofilettä ja toisinaan naudan sisäpaistia. Minä ostin edullisesti possun ulkofilettä ja päädyin valmistamaan leivitettyjä leikkeitä. Wieninleikkeet paneroidaan perinteisesti kahdesti; ensin vehnäjauhoilla ja sitten kananmunakylvyn jälkeen korppujauhoilla. Jauhottomat wieninleikkeet on sen sijaan paneroitu mantelijauhoilla, munalla, perunakuitujauheella ja mausteilla. Mantelijauhojen sijaan voi käyttää pähkinä-, siemen- tai kookosjauhoja. Jauhottomuudella tarkoitan sitä, ettei reseptissä ole käytetty perinteisten viljojen jauhoja – toinen tapa nimetä nämä leikkeet olisikin ollut: viljattomat wieninleikkeet.

Koska palaute kotona oli niin vastaanottavaista, taidan tehdä erilaisia leikkeitä jatkossakin. Erilaisten leikkeiden juju on siinä, että itse leike on sama, lisukkeet, koristeet ja nimet vaihtuvat. Sen lisäksi, että reseptin tavalla voi tehdä erilaisia leikkeitä, voi samaa leivitystä käyttää kanan, lihan ja kasvisten kanssa. Myös mausteita voi tietenkin vaihdella. Italialaista meininkiä saa korvaamalla osan perunakuituhiutaleista parmesaanilla. Blogistani löytyy useita erilaisia paneroituja ruokia, kuten avokadoja, kesäkurpitsaa, kanaa, kalaa, siskonmakkaraa ja munakoisoa. Paneroimalla voi myös tehdä erilaisia nugetteja.

Tarjosin lisukkeena syysherkkuani parsakaalin kukintoja vinegretin kera. Se on helppo ja ihan mielettömän hyvää. Itse tykkään syödä parsakaalin raakana, mutta kukinnot voi yhtä hyvin höyryttää napakan kypsiksi. Missään tapauksessa parsakaalia ei kannata keittää liian pehmeäksi.

Jauhottomat wieninleikkeet

700 g porsaan ulkofilettä tai naudan sisäpaistia noin1,5 cm siivuina

panerointiin
2 dl    Pofiberiä eli perunakuitujauhetta
2–3    kananmunaa
1,5 dl mantelijauhoja
0,5 tl  paprikaa
0,5 tl  suolaa
0,25 tl valkopippuria

koristeeksi jokaiselle leikkeelle
sitruunan siivu
anjovis
kapriksia tai yksi iso kapris
(persiljaa silputtuna hyvin hienoksi)

Nuiji fileet ohuksi kelmun välissä. Sekoita isolla laakealla lautasella mantelijauhoihin paprika, suola ja valkopippuri. Mittaa yhdelle laakealle lautaselle Pofiber ja riko kahden kananmunan rakenne rikki syvällä lautasella. Pidä kolmas kananmuna esillä ja käytä tarvittaessa.

Kääntele fileet yksi kerrallaan molemmin puolin ensin mantelijauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi Pofiberissä. Voit laittaa paneroidut fileet pinoon. Anna fileiden levähtää muutama minuutti, jotta panerointi pysyy paremmin niiden päällä paistaessa.

Paista fileet melko runsaassa rasvassa kypsiksi. Käännä fileitä vain kerran, kun olet saanut kauniin paistopinnan. Fileitä mahtuu pannulle vain yksi tai kaksi kerrallaan, joten laita ensin valmistuneet kannelliseen kulhoon tai folion sisään, jotta ne pysyvät lämpiminä. Voit halutessasi laittaa kulhon uuniin 100 asteeseen.

Kun laitat wieninleikkeet tarjolle, koristele ne sitruunan siivulla, jonka päälle pyöräytät anjoviksen keräksi ja sen sisään kapriksia. Hienoa persiljasilppua voi ripotella päälle.

Parsakaalisalaatti

yhden parsakaalin kukinnot hieman lohkottuina
(halutessasi höyrytä kukintoja 2–3 minuuttia tai laita tuoreeltaan)

kastike
0,25 dl oliiviöljyä*
0,25 dl balsamiviinietikkaa*
ripaus suolaa ja pieni rouhaisu mustapippuria
(halutessasi valkosipulia hienonnettuna)

Kumoa parsakaalin kukinnot kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike parsakaalin päälle. Kääntele kukintoja, jotta saat kastikkeen tasaisesti lisukkeen joukkoon. Anna maustua hetki jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

*0,25 dl = 1 rkl (15 ml) + 2 tl (5ml + 5 ml)        1 rkl = 3 tl

Grillattu tartarpihvi ja marinoitu munakoiso

Kesäisen tartarpihvin voi kevyesti grillata, jättäen sen keskeltä täysin raa'aksi. Maistuu ihanalta – perheeni lähes ahmi tartarpihvit! Grillatut munakoisosiivut marinoituna ovat grilliruokien makoisia lisukkeita. Aurinko paistaa, kun saa syödäkseen hyvää ruokaa!

Olen Hannan Soppa -blogin Hannan kanssa mielenkiintoisessa projektissa mukana. Pääsemme pohtimaan Arvid Nordquistin KWV Classic Collectionin viinien käyttöä ruuan kanssa. Ensimmäisenä kokeiluun otettiin punaviini Classic Collection KWV Shiraz, 2013 West Cape. Viini sopii naudanlihan, juustojen, lampaan, pata- ja grilliruokien seuraan. Minulle tuli heti kaksi ruokaideaa: lampaankyljykset tai naudanlihapihvit. Omaan reseptiini valitsin lopulta naudanlihan, jonka tavanomaisesta poiketen marinoin sisältä, enkä vain pinnalta. Lampaankyljyksiä marinoin perinteisemmin yrtti-punaviinimarinadissa myöhemmin kesällä.

KWV Shiraz -viinillä on tummanpunainen väri. Tuoksu on runsas ja voimakas, jossa on tummia marjoja, luumua, pippuria ja paahteisuutta. Viini on erittäin täyteläinen, tanniininen ja lämmin. Maussa on mausteisuutta, luumua, kirsikkaa, mokkaa ja tummaa suklaata. Jälkimaku on pitkä. Nimensä mukaisesti viinin valmistukseen on käytetty Shiraz-rypäleitä. Käymisen jälkeen viini on kypsynyt 300 litran tammitynnyreissä 12 kuukauden ajan. Viini on valmista juotavaksi heti myyntiin tullessaan, mutta sitä voi myös varastoida muutaman vuoden.

KWV perustettiin 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Se sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä. Viinitehdas on maailman suurimpia. Käytössä oleva viinikellari rakennettiin vuonna 1930.  Kaikkien tuottajien ja viinitarhojen rypäleet pidetään viinitehtaassa erillään ennen lopullista sekoitusta, jotta viinien korkea laatu pystytään takaamaan.

Tartarpihviin kannattaa ostaa laadukasta lihaa. Pyydettäessä lihatiskillä jauhetaan valmiiksi tarkoitukseen sopivasti raakakypsytetystä paistista. Koska halusin itse hienontaa lihan, minua suositeltiin käyttämään naudan ulkofilettä. Näin saan rakenteen pysymään miellyttävänä vähän karkeamminkin hienottettuna. Grillattu tartarpihvi saa lisämakua marinoiduista punasipulista. Olen tehnyt aikaisemmin vähän lempeämmin marinoitua punasipulia, joka sopii lisukkeeksi moneen ruokaan. Tällä kertaa tein väkevämmän makuisen marinadin sipulille, sillä tämän sipulin tarkoituksena on marinoida tartarpihviä sisältä. En siis marinoinut lihaa päältä, kuten liha perinteisesti marinoidaan, vaan punaviinimarinoidun sipulin avulla sisäisesti. Käytin monitoimikoneen leikkuuterää lihan hienontamiseen. Älä kuitenkaan tee massasta liian hienojakoista, sillä pieni rouheus sopii tartarpihveihin. Voit grillata pihvit myös täysin kypsiksi, mikä tapahtuu hetkessä, jolloin saat tartarpihvien tapaan maustettuja, ihania jauhelihapihvejä. Koristele annos kovaksi keitetyllä munalla, marinoidulla sipulilla ja kapriksilla – näin pihvi ei kastiketta kaipaa. Tartarpihvien kanssa lisukkeeksi sopivat myös etikkasäilykkeet kuten punajuuri ja suolakurkku.

Mieheni auttoi minua ruoanlaitossa ja popsi vaivihkaa kypsäksi grillaamiaan munakoisosiivuja. Ne olivat kuulemma niin hyviä. Onneksi niitä riitti vielä marinoitavaksi, vaikka grillatessa munakoisosiivut menevätkin kasaan. Mainittakoon vielä, että munakoiso sopii lisukkeeksi myös ilman marinadia – grillaa munakoisot reseptin mukaisesti ja tarjoa ihania lämpimiä munakoison siivuja. Munakoison marinadi ei tarvitse suolaa, sillä munakoisoihin jää suolaa niitä itkettäessä. Marinoitu munakoiso muiden marinoitujen kasvisten tapaan on erinomaista grilliruokien kera, mutta sopii muun muassa alkupalaksi, salaatteihin, vuohenjuuston kera ja voileivälle. Meillä marinoidaan kasviksia koko kesä!

Grillattu tartarpihvi

4:lle

600-800 g naudan ulkofilettä
1 dl      marinoitua punasipulia (kts. ohje alla)
2–3 rkl kaprista
1 rkl     Dijon-sinappia
0,5 dl    silopersijaa silppuna
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
marinoitua punasipulia
kaprista
persiljaa

Paloittele liha reiluiksi lohkoiksi. Jaa ne kahteen osaan. Laita puolet lihoista monitoimikoneen kulhoon ja mittaa joukkoon myös puolet sipulista, kapriksista ja persiljasta. Jauhaliha monitoimikoneen leikkuuterällä silpuksi. Älä kuitenkaan hienonna sitä aivan hienoksi, sillä pieni rouheisuus sopii pihviin. Jauha loput ainekset samaan tapaan. Sekoita lihamassat keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.

Muotoile massasta neljä paksua pihviä. Voitele pihvit ohuesti öljyllä. Grillaa pihvejä erittäin nopeasti kuumassa grillissä siten, että pinta saa vähän väriä, mutta pihvien sisus jää raa'aksi. Pihvit voi myös grillata kypsiksi.

Koristele pihvit marinoidulla punasipulilla, kapriksilla ja kananmunalla.

Marinoitu punasipuli

2        punasipulia hienonnettuina
1,5 dl punaviiniä
oksa timjamia tai rosmariinia
1 rkl tomusokeria tai  tomuerytritolia
1 tl   suolaa
mustapippuria rouhittuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää sipulisilppu liemeen. Anna sipulin marinoitua vähintään tunnin.

Poista timjamin oksa marinadista. Siivilöi tarvitsemasi määrä sipulia liemestä.

Marinoitu munakoiso

2 munakoisoa
suolaa
öljyä
mustapippuria

marinadi:
0,5 dl öljyä
1 tl     punaviiniä (lisää tarvittaessa hiukan)
2 rkl  yrttejä silputtuna (persiljaa, timjamia tai lipstikkaa)
1        valkosipuli hienonnettuna
rouhaisu mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Tarkista maku.

Siivuta munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa. Laita viipaleet siivilään itkettymään puoleksi tunniksi. Huuhtele huolella suola viipaleiden pinnalta pois. Kuivaa viipaleet talouspaperilla. Levitä munakoisoviipaleet voipaperin päälle. Sudi molemmin puolin niiden pintaan öljyä ja rouhi hieman mustapippuria. Grillaa munakoisosiivut molemmin puolin kypsiksi.

 Kaada marinadi kuumien munakoisojen päälle. Tarjoa lämpimänä tai jääkaappikylmänä.

*****

"Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit”

*****

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Pekonilla täytetyt lihakääryleet

Perinteiset lihakääryleet pekonitäytteellä tuovat mieleen mummolan. Mummolassa syötiin lihapullia ja lihakääryleitä. Lähes aina, kun löydän sisä- tai paahtopaistia hyvässä tarjouksessa, ostan sitä ja teen siitä lihakääryleitä, uunipaistia tai huippuhyvää jauhelihaa. Näitäkin kääryleitä olen tehnyt jo neljä kertaa ajatuksella kirjoittaa resepti blogiin. Siirsin kirjoittamista aina eteenpäin, koska en ehtinyt ottaa kunnollisia valokuvia. No, nyt en enää siirrä asiaa eteenpäin, vaan menen eteenpäin juuri näillä valokuvilla.

Minä pidän ihanan ylikypsästä lihasta. Jos haluat jättää kääryleet napakammiksi, mutta kypsiksi, hauduta sisä- ja paahtopaistikääryleitä noin 40 minuuttia. Kääryleitä voi tehdä myös ulkopaistista. Ulkopaistia käyttäessäsi kypsennys reilun tunnin ja ihanan ylikypsä parin tunnin haudutuksella.

Kun liha kypsyy haudutusliemessä, siitä saadaan ihanan maukas lihaliemi. Haudutusliemeen voi paloitella reseptin kasvisten lisäksi jääkaapista löytyviä muitakin juureksia kuten lanttua, palsternakkaa tai selleriä. Lihaliemestä teen mahtavan makuisen kastikkeen. Kastike on juoksevaa. Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, käytä haudutuslientä vähemmän, mutta pidempään kokoonkeitettynä ja kermaa enemmän tai voit suurustaa sen muulla haluamallasi tavalla. Lihaliemen voi myös ottaa talteen myöhempää käyttöä varten, keittää kokoon ja pakastaa.

Jos muut lihakäärylereseptit kiinnostavat, olen tehnyt muun muassa porolla ja leipäjuustolla täytettyjä lihakääryleitä. Ne ovat myös ihania!

Pekonilla täytetyt lihakääryleet

noin 1 kg naudan sisä- tai paahtopaistia

täyte:
170 g pekonia
suolaa ja mustapippuria
cocktailtikkuja

haudutusliemi:
noin 6 dl vettä
1 sipuli lohkoina
1 porkkana paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä siivuina
1 laakerinlehti
5–10 maustepippuria

kastike:
5 dl     siivilöityä haudutuslientä
1–2 dl kermaa
1 rkl    tomaattipyreetä
1 rkl    sinappia
1 tl      timjamia
(tarvittaessa suolaa ja mustapippuria)

koristeeksi:
timjamia

Huuhdo paisti kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista paistista kalvot. Leikkaa paistista poikkisyin noin sentin paksuisia siivuja. Nuiji paistisiivuja kevyesti kelmun välissä ohuemmiksi.

Rouhi siivujen pintaan molemmin puolin mustapippuria ja suolaa. Leikkaa pekonista paistisiivujen pisimmän sivun mukaan sopivia paloja. Laita pekoni paistisiivun päälle ja kääri paisti rullalle. Kiinnitä kääryle cocktailtikulla.

Laita kannelliseen pataan haudutusliemi kiehumaan; vesi, sipuli, porkkana, valkosipuli, laakerinlehti ja maustepippuri.

Paista kääryleiden pintaan ruskea pinta. Paista myös mahdollisesti ylijäävät pekonit. Laita ruskistetut kääryleet ja pekonit hiljakseen kiehuvaan haudutusliemeen. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kaikki kääryleet ovat liemen peitossa. Hauduta kääryleitä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin, kunnes ne ovat kypsyneet mureiksi.

Nouki kääryleet ja pekonit padasta. Poista kääryleistä cocktailtikut ja silppua pekoni silpuksi. Siivilöi haudutusliemi. Voit halutessasi keittää lientä hieman kasaan. Kaada haudutusliemi, kastikkeen ainekset ja pekonisilppu kannelliseen pannuun. Kiehauta kastike kuumaksi ja tarkista maku. Lisää lihakääryleet kastikkeeseen. Kuumenna kiehuvaksi. Koristele tuoreella timjamilla.

Lappilaiset lihakääryleet poro- ja leipäjuustotäytteellä juuresmuusin kera

Kun lihakääryleet täytetään poroleikkeleellä ja leipäjuustolla ja haudutetaan uunissa pitkään, saadaan ihanan mehevää ja niin suomalaista ruokaa kuin mikä. Lihakääryleet ovat herkkuruokaani lapsuudestani asti. Poro ja leipäjuusto ovat olleet suosikkilistallani myös niin kauan kuin jaksan muistaa. Juuresmuusia meillä on syöty niin ikään aina. Näistä aineksista lähdin toteuttamaan kilpailuannostani Suomen paras kotiruoka -kilpailuun.

Osallistun poro- ja leipäjuustotäytteisten lihakääryleiden reseptillä Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi:n järjestämään Suomen paras kotiruoka -kilpailuun. Kilpailu on suunnattu (ruoka)blogeille ja kaikki kilpaan osallistuvat saimme 10 euron lahjakortin ruokakauppaa varten – pieni sponsorointi kilpailijoille. Reseptiäni saa käydä äänestämässä Ruoka.fi -sivustolla 25.4.2014 asti. En tiedä onko ruokani sentään Suomen parasta kotiruokaa, mutta todella hyvää se ainakin on. Olen kilpailussa mukana, koska minulle on tärkeää tukea suomalaista työtä ja suosia kotimaisia elintarvikkeita.

"Hyvää Suomesta -merkillä varustettu elintarvike on valmistettu Suomessa suomalaisista raaka-aineista. Kaikki liha, kala, kananmuna ja maito ovat kaikissa tuotteissa 100 % suomalaisia, samoin ns. yhden ainesosan tuotteet ovat kokonaan suomalaisia. Kun lopputuotteeseen käytetyt eri raaka-aineet lasketaan yhteen, on suomalaisuusasteen oltava vähintään 75 %. Käytännössä kaikkien tuotteiden raaka-aineiden kotimaisuusasteen keskiarvo on tällä hetkellä noin 95 %." (Lainaus Hyvää Suomesta -sivustolta)

Minulle suomalaista ruokaa on laadukkaista kotimaisista aineksista valmistettu ruoka. Ruoan raaka-aineet ovat pääsääntöisesti kasvaneet tai kasvatettu Suomessa. Suomalaisuus luo vahvan mielikuvan terveellisyydestä ja luonnollisuudesta. Suomalaista ruokaa ovat ihanat perinneruoat kuten lihakääryleet, karjalanpaisti, poronkäristys, kaalilaatikko ja -kääryleet, karjalanpiirakat, joulun laatikkoruoat, kala- ja sieniruoat. Huippu-, horta- sekä kotikokit luovat uutta suomalaista ruokaa. Villiyrtit, hortat ovat tekemässä uutta tuloa suomalaiseen ruokapöytään. Luonto on osa meidän ruokaperimää.

Hyvää Suomesta -merkittyjä tuotteita suunnittelemassani reseptissä ovat ainakin naudan sisäpaisti, poron kylmäsavupaisti, leipäjuusto ja kerma.

Lihakääryleet poro- ja leipäjuustotäytteellä

600 g naudan sisä- tai paahtopaistia
100 g poron kylmäsavupaistia (leikkele)
120 g leipäjuustoa
suolaa ja mustapippuria

kypsennysliemi:
          kuumaa vettä
1        sipuli lohkoina
1        porkkana pitkinä siivuina
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa karkeasti silputtuna
1        laakerinlehti
10      maustepippuria

Huuhtele liha kylmällä vedellä. Kuivaa se talouspaperiin. Tarvittaessa poista siitä kalvot. Leikkaa liha poikittain lihasyihin nähden, vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Nuiji pihvit kelmun välissä. Suolaa ja pippuroi lihat (pois lukien ihan pienimmät, joita et rullaa lainkaan). Laita jokaiselle pihville siivu poroa ja sen päälle leipäjuustopötkö. Kääri lihat rullalle ja kiinnitä ne cocktailtikulla. Paista rullien pintaan pannulla kaunis ruskea väri. Poista rullista cocktailtikut.

Levitä sipuli ja porkkana uunivuokaan tai pataan. Lisää lipstikka, laakerinlehti ja maustepippurit niiden joukkoon. Asettele liharullat ja pienet lihasiivut kasvisten päälle. Kaada pataan kuumaa vettä, kunnes liharullat ovat lähes peittyneet. Laita kansi tai folio padan päälle. Kypsennä liharullia 175 asteisessa uunissa kaksi tuntia, kunnes liha on kypsää ja ihanan pehmeää.

Ota uunista lämmitys pois. Nosta liharullat liemestä kulhoon, jonka voit laittaa uuniin. Laita kansi tai folio kulhon päälle. Lihakääryleet saavat olla uunin jälkilämmössä, kunnes kastike on valmista.

Siivilöi kypsennysliemi, jotta saat ihanan lihaliemen talteen kastiketta varten.

Lihaliemi-kermakastike

2–3 dl kermaa
1 dl     täyteläistä lihalientä (saat yllä olevasta kypsennysliemestä)

Siivilöi kypsennysliemi. Se jää hieman sameaksi, koska liemestä ei ole perinteiseen tapaan lusikoitu vaahtoa pois. Keitä lientä kokoon niin, että sitä jää jäljelle suunnilleen puolet alkuperäisestä määrästä. Mittaa 1 dl lientä kastikekattilaan ja laita loppu liemi talteen muuta kokkailua varten.

Lisää lihaliemen joukkoon kerma. Keitä kastiketta pieni hetki, kunnes se on sakeutunut sopivan paksuksi. Tarkista maku. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös sinappia. Kaada kastike lihakääryleiden päälle.

Juuresmuusi

800 g juuriselleriä
200 g lanttua
3          porkkanaa
25 g          voita tai 1 dl liha- tai kasvislientä
suolaa

Kuori ja pilko juurekset. Kumoa ne voideltuun vuokaan ja laita voi nokareina niiden päälle. Laita vuoan päälle kansi tai folio. Kypsennä juureksia samanaikaisesti lihan kanssa175 asteessa kaksi tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kääntele juureksia kertaalleen kypsennyksen aikana.

Kaada juurekset voisulan kanssa kulhoon. Surauttele ne muusiksi. Mausta suolalla.

*****

 

Yhteistyössä Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi

Kuivamarinoitu naudanpaisti ja ihana kermakastike

Mausteseoksella kuivamarinoitu naudanpaisti on huikea herkku. Siitä nauttii niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Lämpimänä tarjoan sitä kastikkeen kera, kylmänä se sopii muun muassa ruokaisaan salaattiin tai leikkeleenä vaikkapa leivän päälle. Meillä paistia odotellaan niin malttamattomina, etten meinaa valokuvia ehtiä ottamaan ennen ruokailua, saati asettelemaan ruokaa nätisti.

Kuivamarinointiin käytin suosikkimausteseostani, itse tekemääni tacomaustetta. Mausteseos voi olla mikä hyvänsä mieluinen mauste, jossa on ytyä. Jos käyttämässäsi kuivamausteseoksessa on suolaa ja pippuria, lisää niitä paistin päälle pannulla paistamisen jälkeen maltillisesti. Pöytään kannattaa varata sormisuolaa, jota voi halutessaan ripotella paistisiivujen päälle. Herkkua!

Paistin kypsyessä uunissa, uunivuoan vesitilkka maustuu huikean hyväksi lihaliemeksi. Liemi kannattaa ottaa talteen, tehdä siitä hillittömän herkullista kermakastiketta tai punaviinikastiketta paistille. Helppoja kastikkeita molemmat. Suosittelen kokeilemaan.

Kuivamarinoitu naudanpaisti

1-1,5 kg naudan sisä- tai paahtopaistia
noin 1,5 rkl tacomaustetta (tai sekoita keskenään 1,5 tl savustettua paprikajauhetta, 1,5 tl juustokuminaa, 0,75 tl vahvaa chilijauhetta ja reilu 1 mm cayennepippuria) tai muuta mieleistäsi kuivamausteseosta
suolaa ja mustapippuria

Poista lihasta kalvot. Huuhtaise paisti kylmän veden alla ja kuivaa se talouspaperiin. Taputtele kuivamarinadi lihan pintaan. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.

Ota paisti jääkaapista ja jätä se huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista. Kuumenna pannulla rasva ja paista lihaa siinä, kunnes sen pinta on kauniin ruskea joka puolelta. Hiero paistin pintaan suolaa ja mustapippuria.

Laita paisti vain hieman sitä isompaan vuokaan ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa, kunnes paistin lämpötila on 60-62 asteista. Paisti on tällöin sisältä kauniin punertava. Jos haluat läpikypsän paistin, lämpötilan tulee olla 70 astetta. Kun olet ottanut paistin uunista, kääri se folion sisään, peitä liinalla  ja anna vetäytyä 15–30 minuuttia ennen tarjoilua. Ota paistovuoan pohjalla oleva liemi talteen kastiketta varten. Leikkaa paistista ohuita siivuja ja tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Helppo kermakastike

paistivuoan pohjalla oleva liemi
2 dl kermaa
tarvittaessa suolaa ja mustapippuria
(halutessasi lisäksi vähän sinappia, konjakkia tai erivärisiä rouhittuja pippureita)

Kaada paistovuoasta liemi pieneen kattilaan. Keitä lientä kokoon välillä sekoitellen, kunnes sen määrä on vähentynyt noin puoleen. Lisää joukkoon kerma ja keitä kastiketta maltillisella lämmöllä, kunnes kerma on hieman paksuuntunut. Tarkista lopuksi maku.

*****

kylmät paistisiivut maistuvat sellaisenaan herkullisilta

Jälkikirjoitus:

Muita paistireseptejäni, jotka voi valmistaa yhtä lailla sisä- tai paahtopaistista:
Punaviinimarinoitu naudanpaisti
Paistamisen jälkeen marinoitu naudanpaisti

Tacomauste on erittäin monikäyttöinen ja tästä löydät lisää reseptejä, joissa sitä on käytetty.

Lihapullia aamiaisella – aamiaislihapullat

Toki näitä lihapullia saa syödä muulloinkin kuin aamiaisella, mutta Amerikassa aamiaispöytään kuuluu muun muassa aamiaismakkarat, joiden innoittamana olen tämän reseptin tehnyt. Aamiaismakkarat tehdään usein possun tai kalkkunan jauhelihasta. Keskeinen mauste on salvia. Aamiaismakkarat ovat suoleen puristettuja makkaroita (breakfast sausages) tai niistä on tehty makkarapihvejä (sausage patties), jauhelihataikina on sama kummassakin. Tällä samalla reseptillä voi lihapullien lisäksi tehdä niin makkaroita kuin makkarapihvejä, toisin sanoen jauhelihapihvejä ;)

Näin pitkänä viikonloppuna ennättää hyvin paistaa aamiaislihapullia perheelle. Lihapullat voi kuitenkin paistaa valmiiksi jo aikaisemmin, ne voi haluessaan pakastaa ja tarvittaessa ne saa nopeasti kuumennettua pannulla. Nämä sopivat niihin aamuihin, kun pitää saada tukeva aamupala. Munakokkeli tai munakas ovat minun mielestäni oivia kavereita aamiaispullille.

Aamiaislihapullat

400 g sika-nauta tai possun jauhelihaa
1        sipuli hienonnettuna
3 rkl   salviaa hienonnettuna
2 rkl   timjamia hienonnettuna
1 rkl   persiljaa hienonnettuna
1 tl     suolaa
0,5 tl  korianterijauhetta
1 mm cayennepippuria
mustapippuria

Kuullota sipulia pannulla ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista pieni maistiaispala ja tarkista, että maut ovat kohdallaan. Pyörittele jauhelihataikinasta pieniä lihapullia kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin. Paista lihapullat pannulla tai 225 asteessa noin 20 minuuttia kypsiksi.  

*****

Jälkikirjoitus:

Aamiaislihapullat eivät ole järin jouluinen ruoka, mutta näitä meillä syötiin tänä viikonloppuna. Hyviä olivat! 

Joulupuuhat ovat meilläkin hyvässä vauhdissa. Blogiin en juurikaan ehdi kirjoitella, kun puuhaa riittää kotona vaikka kuinka. Ensimmäiset kolme saaristolaisleipää olen leiponut tänään. Leivon niitä joulukuun aikana runsain määrin lahjoiksi ystäville ja sukulaisille. Piparkakkutalo on paistettuna, ikkunat liimattuina ja kattolevyt koristeltuina. Huomenna koitamme tyttäreni kanssa ehtiä koristelemaan piparkakkutalon seiniä. Pihalla tuikkii lyhdyissä kynttilöitä, koska pihatiemme olisi muutoin vallan pimeä. Joulukoristeilla ja -valoilla olemme kotia somistaneet jouluisaan tunnelmaan. Meillä joulua fiilistellään koko joulukuu ja vähän vielä tammikuullekin.

Paprikainen lihapata – gulassi

Pitkään haudutettu paprikainen lihapata on unkarilainen klassikko, jonka nimi gulassi tulee unkarin kielen sanasta gulyás, paimen. Amerikanunkarilaisen George Langin The Cuisine of Hungary -kirjan mukaan gulassi oli alun perin paimenten tulilla keittämää kuivalihasta valmistettua gulassikeittoa tai gulassilihaa, riippuen siihen käytetyn veden määrästä. Paprika on tullut osaksi gulassia vasta 1800-luvulla, vaikka pataa onkin keitelty jo tuhat vuotta.

Gulassin perusainekset ovat liha, paprika, sipuli, paprikajauhe ja suola. Tomaattisose tai tomaatit kuuluvat myös pataan. Käytin gulassiin tällä kertaa punaisen paprikan ja siemenestä kasvattamiani vihreitä poblano-chilejä. Poblanot ovat paprikan kaltaisia, samaan Capsicum annuum -sukuun kuuluvia chilejä. Poblanot kasvavat melko isoiksi ja ovat maultaan yllättäen erittäin mietoja, vihreän paprikan kaltaisia. Itse en tulisuutta havainnut lainkaan. Katsellessani poblanoja ja niiden koukeroisia muotoja, mieleeni tuli Edward Westonin kuvaama huikea klassikkokuva vihreästä paprikasta Pepper No. 30. Ihastellessa jotain niin upeaa, alkaa nähdä kauneutta muuallakin – kauniita poblaanoja ja niiden kiehtovia kurveja. Mahtava tietämykseni valokuvan historiasta on suoraan kansalaisopiston valokuvauskurssilta ;)

Harmittaa, etten huomannut kuvata gulassiin pilkkomiani poblanoja, kun nämä viimeiset alkavat olla vähän rujoja.

Gulassi on, kuten monet muutkin pataruoat, helppoa ja ihanan täyteläisen makuista ruokaa. Sitä kannattaa haudutella kypsäksi viikonloppuna, kun on aikaa antaa ruoan valmistua hiljakseen. Gulassin kaveriksi tein sellerimuusia, joka taas valmistuu hetkessä. Sellerimuusi sopii hienosti liharuoan kanssa ja siinä on mukava juureva maku. "Äiti, tämä on tosi hyvää." sanoi tyttöseni :)

Gulassi

1 kg   naudan lapaa, ulko- tai sisäpaistia
400 g kokonaisena säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
2        sipulia hienonnettuina
3        valkosipulia hienonnettuina
2 rkl   paprikajauhetta
4 dl    lihalientä
2        vihreää paprikaa tai 3–4 poblanoa paloiteltuina
1        punainen paprika paloiteltuna
suolaa ja mustapippuria

Kaada säilötyt tomaatit pataan ja riko niiden rakenne rikki kauhalla. Lisää joukkoon lihaliemi. Laita pataan kansi päälle ja  kuumenna liemi kiehuvaksi. Alenna lieden lämpötilaa ja anna liemen kiehua hiljakseen.

Poista lihasta kalvot ja paloittele se suupaloiksi. Ruskista lihoja useassa erässä pannulla. Kumoa ruskistetut lihat pataan. Paista sipulia kunnes se saa hieman väriä ja lisää joukkoon valkosipuli. Anna valkosipulin kuullottua ja sekoita sen jälkeen sipulit ja paprikajauhe pataan. Hauduta lihapataa pari tuntia, jotta lihat kypsyvät erityisen pehmeiksi. Lisää paloitellut paprikat ja anna padan hautua vielä tunti. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Sellerimuusi
2–3:lle

1 kokonainen selleri (reilu 800 g) kuorittuna ja kuutioituna
25 g voita tai öljyä
suolaa

Keitä sellerikuutioita noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi, surauta selleri sauvasekoittajalla muusiksi. Lisää muusiin rasva ja mausta suolalla.

sellerimuuseja:
sellerimuusi tuorejuustolla
yrttinen sellerimuusi

Eri kasviksista tehtyjä muuseja löydät täältä.

Intialaiset lihapullat, koftat

Intialainen ruoka on hieman tulisen, mutta lempeän mausteista. Intialaisen ruoan mausteista keittiöön syntyy ihana mausteinen tuoksu, josta meidän perhe ilahtuu aina. Minulla on tapana väkerrellä montaa sorttimenttia suolaisia herkkuja, kun teemana on intialainen ruoka. Arkeen ei meillä kuitenkaan riitä aika puuhastella keittiössä montaa tuntia. Ruoan tulee olla valmista kohtuullisessa ajassa. Intialaiseen tunnelmaan pääsee arkenakin, kun pyöritteleekin perinteisiin lihapulliin vähän erilaisia mausteita ja keittää yksinkertaisen kastikkeen. Helppoa ja nopeaa :)

Tosin tyttöseni kysyi aterialla, etteikö meillä olekaan daalia, linssikastiketta. Äiti, sehän kuuluu intialaiseen ruokaan, hän jatkoi. Juu, kuuluu kyllä, mutta tällä kertaa söimme arkiruokana intialaista, vähän pelkistetymmin. Ehdollistaminen tuntuu toimivan meidän perheen ruokailussa ;)

Intialaiset lihapullat pitäisi kaiketi valmistaa yksinomaan lampaan tai sen lisäksi porsaan jauhelihasta, mutta mielestäni Suomessa voi lihapulliin leipoa Pyhää Lehmääkin. Ainakin on arkista, suomalaista intialaista apetta.

Intialaiset lihapullat

700 g karitsan tai naudan jauhelihaa
2        sipulia silputtuina
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
2        kananmunaa
1 rkl   korianterijauhetta
2 tl     garam masalaa
2 tl     inkivääriä raastettuna
0,5 tl  vahvaa chilijauhetta tai 2 tl chilijauhesekoitusta
1 dl    tuoretta korianteria hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

tomaattinen kastike:
3 dl  maustamatonta jogurttia
3 dl  paseerattua tomaattia
2–3  valkosipulinkynttä hienonnettuina
1      kanelitanko
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl  garam masalaa
1 tl   vahvaa chilijauhetta tai 1 rkl chilijauhesekoitusta

Kastike:
Sulata voi ja laita kanelitanko maustamaan sitä. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, garam masala ja chili. Kääntele mausteita kuumassa rasvassa. Sekoita joukkoon jogurtti ja paseerattu tomaatti. Kiehauta kastike.

Lihapullat:
Kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli, korianterijauhe, garam masala, inkivääri ja chili. Pyöräyttele sekaisin. Nosta maustettu sipulisilppu jäähtymään.

Sekoita hieman jäähtynyt sipulisilppu, kananmunat ja korianterisilppu jauhelihaan. Mausta jauhelihataikina suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele kylmään veteen kostutetuin käsin voipaperin päälle taikinasta lihapullia.

Nostele lihapullat vähän kerrallaan kastikkeen joukkoon. Laita kansi päälle ja anna kastikkeen kuumentua kiehuvaksi. Varovaisesti käänetele lihapullia ja laita kansi takaisin pannun päälle. Keitä lihapullat kastikkeessa kypsiksi, pari kertaa käännellen. Kypsymisen voi tarkistaa halkaisemalla lihapullan.

Jälkikirjoitus:

Valokuvauksessa automaatiikan pois jättäminen –haasteprojekti on vihdoin tullut tiensä päähän, osa 4/4. Eniten ongelmia tuotti illan hämärä. Pimeällä eivät värit toistu oikeina ja muutoinkin kuvista tulee synkkiä. Aurinkoisena päivänä kuvia on ilo ottaa ja näistä kuvista usein löytyy joitain sellaisia otoksia, jotka vaikuttavat lähes herkulliselta. Kiltit ystävät väittävät pitävänsä kuvistani, onneksi on ystäviä! Kyllä valokuvaaminen on kohteen lisäksi valon kuvaamista. Olen tuskaillut kuvien ottamisen kanssa, tällainen maallikko kun olen, mutta haasteen päättymisestä huolimatta olen päättänyt jatkaa tällä mielenkiintoisella polulla. Yritän siten pitää auto-nappulan poissa käytöstä ja kuvata jatkossakin muilla asetuksilla – syteen tai saveen ;)

Naudan ulkofilepihvit sinihomejuustolla ja pekonilla

Syntisen hyvät ulkofilepihvit saadaan peittelemällä ne sinihome-pekonisilpulla ja  makeaksi ruskistetuilla punasipulirenkailla. Kerrassaan ihanan yksinkertaista ja mielettömän hyvää. Samankaltaisia ihanuuksia voit valmistaa vaihtamalla sinihomejuuston lempijuustoosi kuten murennettuun fetaan, vuohenjuustoon tai Mustapekka-juustoon. Myös herkkuihin peiteltävän pihvin voi vaihtaa lehtipihviksi, possun pihveiksi tai kanafileiksi.

Meillä paistetaan ja grillataan naudan ulkofilepihvejä melko usein. Yleensä ne maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Tällä kertaa halusin hieman vaihtelua ja selailin oivaa foodgawkeria hetken. Sieltä löysin tieni "valmiiseen pöytään", sillä BS in the Kitchen -blogissa oli niin hyvältä kuulostava ohje (ja mahtavat valokuvat), ettei sitä kannattanut lähteä säveltään uudelleen.

Kokeilin lisätä homejuustomurua pihvin päälle käännettyäni ensimmäisen paistopinnan esille. Juusto ei sulanut juurikaan. Jos haluat juuston sulavan, käytä pannulla pieni hetki kantta. Varo, ettei pihvi ylikypsy. Oikeastaan pidän siitä, että sinihomejuusto on raikasta, eikä sittenkään sulanutta. Jos lisäksi sattuu pitämään juustoista kuten minä, voisi juustomurua olla ruokapöydässä tarjolla pienessä kulhossa, jotta sitä saa lisättyä sitä halutessaan. 

Naudan ulkofilepihvit sinihomejuustolla ja pekonilla

1:lle

150–200 g naudan ulkofilepihvi

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

paistamiseen:
voita

päälle:
2 rkl sinihomejuustoa muruna

1      pekonisiivu pilkottuna

1      siivu punasipulirenkaita 

Kuivaa pihvin pinta talouspaperilla. Voitele pihvi oliiviöljyllä ja mausta se suolalla ja pippurilla. Jätä pihvi huoneenlämpöön 30–60 minuutiksi ennen paistamista.

Paista pekonisilppu ja kumoa se sen jälkeen talouspaperin päälle. Mittaa pieneen kulhoon sinihomejuusto ja sekoita pekoni sen joukkoon. Paista sipulirenkaat ruskeiksi. 

Kuumenna pannu ja sulata siinä voi. Kun voi on hieman ruskistunut, laita pihvi paistumaan. Alenna lieden lämpötila kolmannekseen täydestä tehosta. Kun haluat medium kypsän pihvin vajaa kolme senttiä paksusta pihvistä, paista sitä noin kolmesta neljään minuuttia kummaltakin puolelta. Kun ensimmäiseltä puolelta paistaessa pihvin pintaan alkaa nousta pisaroita, on aika kääntää pihvi. Käännä pihviä paistamisen aikana vain kerran. Pihvin  kypsyessä  mediumiksi, lastalla painaessa pihvin pinnalle pitäisi tihkua punaisia nestepilkkuja ja rakenteen olla hieman joustava. Napakan oloinen pihvi on jo täysin kypsä. Nosta pihvi pannulta, laita sen folion sisään ja anna sen asettua viisi minuuttia.

Siirrä pihvi lautaselle. Ripottele juusto-pekonimurua pihvin päälle. Nostele sipulirenkaat päällimmäiseksi. Tarjoa pihvi!

Jälkikirjoitus:

Huh, huh! Valokuvauksessa automaatiikan pois jättäminen –haasteprojekti etenee, osa 3/4. Välillä tekee mieli jo luovuttaa ja kääntää automaatti päälle. Varsinkin silloin, kun kuvatessa tarkennus ei ihan onnistu ja elämässä törmää ihan muihin pettymyksiin. Aurinko paistakoon – potkaisen itseni liikkeelle ja päätän selättää harmistukset ja tsempata kuvien kanssa. Onhan se tosi mukavaa, kun joskus joku kuva onnistuukin ajattelemallani tavalla!