torstai 24. maaliskuuta 2016

Nyhtölammas Nigella Lawsonin tapaan – pulled lamb

Nigella Lawsonin nyhtölammas on mahdottoman helppo valmistaa ja uskomattoman hyvää! Tarjolle laittaessaan Nigella sekoittaa nyhtölampaan joukkoon minttua ja granaattiomenaa, saaden siitä aikaan sangen näyttävän ja juhlavan lammassalaatin. Tosin salaattia tässä ruoassa ei ole lainkaan, sitä täytyy erikseen lisätä niin halutessaan.



Nyhtölampaaseen voi käyttää kokonaisen tai osan lampaanpaistista. Minä tein nyhtölammasta puolikkaasta paistista, koska toisen puolen tein intialaista lammascurrya. Molemmat lammasruoat ovat todella mahtavia ja herkullisia. Kumpaankin kuluu melkoisesti aikaa, koska liha vaatii pitkän hauduttamisen. Nyhtölampaan etuna on valmistamisen helppous. Lihaa ei esikäsitellä muutoin lainkaan, lukuun ottamatta sen mahdollista sulatusta, joka tapahtuu itsestään jääkaapissa, lämpenemistä huoneenlämmössä ja ruskistamalla. Lihasta ei poisteta rasvoja tai kalvoja, kaikki saa jäädä. Voiko mikään olla helpompaa! Ainoa huolehtimisen tarve on ajankäytön suunnittelu. Sulamiseen on varattava aikaa kaksi vuorokautta, lihan lämpenemiseen huoneenlämmössä kaksi tuntia ja kypsentämiseen vähintään viisi tuntia. Tuoreen paistin pystyy saamaan valmiiksi päivän aikana, kunhan muistaa aloittaa riittävän aikaisin. Helpoimmalla pääsee, kun liha saa rauhassa kypsyä yön yli.

Monipuolinen karitsan liha -kurssilla opettajamme kehui, että Nigella Lawsonin pulled lamb on huikean hyvää. Kurssilla ei ollut mahdollisuutta tehdä nyhtölammasta, koska aika ei olisi riittänyt lampaan hauduttamiseen. Opettajamme kannusti kokeilemaan kotona. Nyt on kokeiltu erinomaisella menestyksellä, kiitos mukavalle opettajallemme. Suosittelen nyt itsekin reseptiä kaikille lampaan lihan ystäville!


Nyhtölampaan kanssa sopii erinomaisesti intialainen kurkkuraita tai kreikkalainen tsatsiki tai tsatsikitahna. Nigella itse nauttii ylijäävän nyhtölampaan pitaleivän, hummuksen, tuoreen mintun ja hienonnetun punaisen sipulin kera.



Nigellan nyhtölammas eli pulled lamb


1–2 kg lampaan luutonta paistia
0,5 l     vettä
4          salottisipulia halkaistuina, muttei kuorittuina
6          valkosipulinkynttä halkastuina
1          porkkana kuorittuna ja paloiteltuna
10        maustepippuria
1          laakerinlehti
1,5 tl    suolaa

lisäksi:
1 dl minttua hienonnettuna
1     granaattiomena*
sormisuolaa ja mustapippuria

Jos käytät jäistä paistia, anna sen sulaa rauhassa jääkaapissa kaksi vuorokautta. Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen sen valmistamista. Ruskista liha joka puolelta kauniin väriseksi. Nosta paisti pataan rasvapuoli ylöspäin. Lisää joukkoon vesi, maustepippurit ja laakerinlehti. Laita kansi päälle ja laita se liedelle lämpenemään.

Kuullota sipulia, valkosipulia, porkkanaa heti pannulla. Ripottele niiden pinnalle suolaa. Kumoa kasvikset pataan. Anna veden kiehahtaa padassa ja siirrä pata 140 asteiseen uuniin vähintään viideksi tunniksi tai yön yli.

Nosta liha varovasti padasta käyttäen apuna esimerkiksi reikäkauhaa. Nyhdä liha rikki kahta haarukkaa käyttäen.

Viimeistele lammas tarjoilua varten sekoittamalla sen joukkoon minttua ja puolikkaan granaattiomenan siemenet. Purista granaattiomenan toisesta puolesta mehua nyhtölampaan päälle. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja mustapippuria.

*Granaattiomenan siementen irrottaminen on helppoa:

  • leikkaa granaattiomena halki
  • varaa alle lautanen tai kulho
  • naputtele granaattiomenan kuorta puukauhalla joka puolelta
  • siemenet irtoavat tipahdelleen alustalle

keskiviikko 23. maaliskuuta 2016

Intialainen lammascurry & kurkkuraita

Lampaan tai karitsan luuttomasta paistista saa valmistettua lumoavan herkullista intialaista lammascurrya. Sen lisukkeeksi sopii (kukkakaali)riisin lisäksi intialainen kurkkuraita, joka muistuttaa kreikkalaisten tsatsikia. Lammascurryn voi valmistaa jopa pääsiäiseksi tuomaan vaihtelua lampaanviululle.



Luutonta lampaanpaistia myydään tuoreena ja pakastettuna. Ostin omani pakastettuna ja siksi sitä oli ensin sulatettava kaksi päivää jääkaapissa. Kokonainen paistini oli reilu kaksi kiloa painava ja päätinkin tehdä siitä kaksi eri ruokaa. Paistista voi toki tehdä yhden ainoan ruoan, koska se vaatii pitkää hauduttelua. Lampaanpaistia haudutetaan vähintään kolme tuntia ja karitsan paistia vähintään tunnin. Currya tai pataa varten paistista tulee poistaa kaikki kalvot, joka on jonkin verran aikaa vievää ja kilosta paistia jää helposti jäljelle 600–800 g lihaa. Aikatauluun on muistettava lisätä lihan ottaminen huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaittoa, mieluummin kaksi tuntia ennen. Kun lihan lämpötila on lähempänä huoneenlämpöä, liha pysyy mehevänä kypsennettäessä. Lihaa ruskistaessa kannattaa siinäkin olla kärsivällinen ja paistaa se useassa erässä, jotta liha ruskistuu, eikä vain poreile omassa nesteessään, siten kuivu ja jää tylsän harmaaksi. Kaikesta tästä vaivasta huolimatta tai sen ansiosta lopputulos on järisyttävän hyvää!

Kävin hiljan työväenopiston monipuolinen karitsanliha -kurssin, jolla tein tätä ihanaa lammaspataa. Selailin vähän omia keittokirjojani ja yhdistin alla olevan reseptin ruokakurssin ja kirjojeni ajatuksista. Rogan Josh on pohjoisintialainen, kashmirilaisista lammasruoasta suosituimpia. Suosittelen lämpimästi! Mausteita siinä on melko paljon, mutta tarkan makuaistin omaavat lapseni sanoivat, ettei ruoka ollut silti liian voimakas tai tulinen. Minusta karitsapata oli maukasta ja lempeää. Aloitin lampaan valmistelun jo aamulla ottamalla sen huoneenlämpöön. Parin tunnin kuluttua touhusin paistin kimpussa luultavasti lähes tunnin, jotta sain kaikki kalvot ja muut nitkut lihoista. Tämän jälkeen tein mausteseoksen ja muut esivalmistelut. Ruskistin lihat, kuullotin sipulit, inkiväärin ja mausteet. Kaikki ainekset pataan ja sen jälkeen ulkoilemaan mieheni kanssa. Liha murenee ihanasti ajan kanssa, joten saimme päivälliseksi mahtavaa intialaista lammaspataa. Kiirettä ei tämän ruoan kanssa kannata pitää.


Intialainen lammascurry – Rogan Josh


1 kg    luutonta lampaan- tai karitsanpaistia (myös muut lampaanlihan osat käyvät)
2         sipulia hienonnetuina
3         valkosipulinkynttä hienonnettuina
1,5 rkl inkivääriä raastettuna
2,5 dl  maustamatonta jogurttia
1 dl     vettä
2         laakerinlehteä
0,75 tl suolaa

mausteseos:
2 tl korianterijauhetta
2 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustaa tai vihreää kardemummaa
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl neilikkaa

koristeeksi:
korianteria tai minttua hienonnettuna

Ota liha kaksi tuntia ennen ruoanvalmistusta huoneenlämpöön. Poista lihasta kalvot ja kuutioi se.

Sekoita mausteet keskenään ja rouhi ne huhmareessa hienoksi. Ruskista lihakuutiot useassa erässä ja kumoa ne isoon pataan. Kuullota sipulia pari minuuttia, lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, laakerinlehdet ja mausteseos. Kääntele seosta pannulla pieni hetki ja kumoa ne pataan lihan joukkoon. Sekoita joukkoon vielä jogurtti, vesi ja suola. Peitä kannella ja anna karitsanpaistin hautua vähintään tunnin ja lampaan vähintään kolme tuntia.

Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Kypsymisen loppuvaiheessa voi lientä keittää hieman kasaan ottamalla kannen pois padan päältä. Siirrä ruoka tarjoiluastiaan ja koristele korianterilla.


Kurkkuraita


2 dl jogurttia
puolikas kurkku karkeaksi raastettuna
1     valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl minttua hienonnettuna
0,5 tl   juustokuminaa
0,5 tl   paprikajauhetta
0,5 tl   suolaa
mustapippuria

tarvittaessa: 
pieni ripaus makeutusta

Laita kurkkuraaste siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna valua hetken. Purista lopuksi kurkusta ylimääräinen neste pois.

Sekoita kaikki raitan ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita kurkkuraita jääkaappiin makuuntumaan ainakin puoleksi tunniksi.




sunnuntai 20. maaliskuuta 2016

10 ideaa pääsiäisen aterioille

Olen kerännyt tähän kymmenen ideaa pääsiäisen juhlapöydän menuulle. Toivottavasti löydät itsellesi jotain kivaa!



1.
Pääsiäisen kunkku on lampaanviulu, jonka useimmiten valmistan karitsanviulusta. Karitsan liha on lampaan lihaa miedomman makuista. Karitsa kypsyy mureaksi nopeammin kuin lammas. Tällä reseptillä olen paistanut ja maustanut pääsiäsislampaamme jo pari kymmentä vuotta! Takuuvarmasti hyvää!



2.
Mahtavan mehevää karitsan ulkofilee uunissa voi kypsentää myös grillissä. Tällöin grillataan ulkofileisiin kaunis ruskea pinta ja tämän jälkeen fileet nostetaan ylemmällä sijaitsevalle hyllylle. Yhteen pihveistä laitetaan lämpömittari, jonka jälkeen kansi suljetaan. Kun lihan lämpötila on 65 astetta, ne ovat medium-kypsiä. Lihat nostetaan grillistä ja laitetaan hetkeksi folion sisään. Hurmaavan hyvää!



3.
Uusia makuja lampaan viulun sijaan saa täytetetystä karitsan ulkofileestä parsan kera. Täytetyt fileet voi kypsentää uunissa tai grillissä samaan tapaan kuten edellä mainittu karitsan ulkofileen kypsennyksestä.


Jos haluat laittaa lammasta tai karitsaa vähän perinteistä poiketen, kannattaa lueskella blogia myös ensi viikolla, kun postaan ihanat intialaisen lammaspadan ja nyhtölampaan ohjeet.

4.
Aivan ihana mätikastike sopii juhlaan kuin juhlaan!



5.
Kevään merkkejä on parsan saapuminen kauppoihin. Pääsiäisaamuna tai alkuruoaksi maistuu parsaa uppomunien kera.



6.
Pääsiäisen aikoihin lähtee jäät, jolloin on täydellinen aika kalastaa siikaa. Meidän perheessä ihan ensimmäinen siika graavataan aina. Graavisiika on siikahyvää! Blogista löytyy kaksi reseptiä  täytetyt kananmunat ja graavisiika sekä katajanmarjalla maustettu graavisiika. Molemmat ovat loistavia!



7.
Pääsiäisenä pöytään sopii lampaan lisäksi nostaa silakkavuokia kuten täyteläinen kananmunainen silakkavuoka. Kovaksi keitetyt kananmunat  ja ihanan kermainen kastike pääsevät silakan kanssa samaan pataan. Toimii!



8.
Savukalan kanssa sopii täyteläinen sitruunakastike. Ii-hanaa!



9.
Erinomaiset lisukkeet pääsiäisen juhla-aterialle ovat juusto-kasvislaatikko ja keltainen pääsiäissalaatti mummon salaattikastikkeella. Mummon salaattikastikkeessa on perinteinen mummon salaattikastike muuntautunut minttuisasti pääsiäiseen.



10.
Itse tehdyn mämmin tekeytymiseen menee aikaa 4–5 päivää, joten sitä kannattaa laittaa alulle jo alkuviikosta!


Iloista pääsiäistä!


perjantai 18. maaliskuuta 2016

Salsapossu meksikolaisittain


Salsakastikkeen peitossa kypsyneet porsaan ulkofileepihvit maistuivat erityisen hyvin perheelleni. Meksikolainen ruoka on meidän perheessä takuuvarma menestys ja maittaa aina. Niin tälläkin kertaa. Meillä tykätään syödä guacamolea, ranskankermaa ja cheddarjuutsoa meksikolaisen ruoan kanssa, mutta lisukkeet kannattaa valita oman maun mukaan. Salsapossu ei oikeastaan kaipaa muuta kuin (kukkakaali)riisiä seurakseen.

Possun ulkofileisiin paistetaan pannulla kaunis väri. Tämän jälkeen fileet saavat hautua uunissa salsakastikkeeseen peitettyinä, kunnes ne ovat ihanan kypsiä. Mahdottoman helppoa ja hyvää. Itse tehty salsa tai tacokastike on helppo valmistaa. Samaista salsaa voi käyttää dippinä tai tacokastikkeena meksikolaisen ruoan seuraksi, kunhan keittää sitä kokoon sopivan kiinteäksi. Olen aikaisemmin tehnyt salsapossua vastaavaa punastunutta possua eli tomaattipossua, jolloin jätin ulkofileen kokonaiseksi ja kastike oli vieläkin yksinkertaisempi kuin nyt keittämäni salsa.

Salsaa maustamaan olen sekoittanut itse tekemääni tacomaustetta, jonka ohjeen olen liittänyt salsapossun reseptin jatkoksi. Tacomauste on erittäin monikäyttöinen meksikolainen yleismauste, jota itse käytän paljon. Edellä olevasta linkistä pääsee tutustumaan mihin kaikkeen olen maustetta käyttänyt blogin resepteissä.

Onko meksikolainen ruoka sinun suosikkejasi? Entä oletko jo suunnitellut pääsiäisen menuuta? Postaan seuraavaksi 10 ideaa pääsiäisruoaksi, josta voi poimia reseptejä tai ajatuksia juhlapyhäksi.

Salsapossu


600–800 g porsaan ulkofilettä
suolaa ja mustapippuria

Helppo salsa (tacokastike):

400 g kokonaisena säilöttyjä kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa
1        punainen paprika paloiteltuna
(1       vihreä paprika paloiteltuna)
1        sipuli hienonnettuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1–2 tl tacomaustetta (ohje alla)
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
korianteria silputtuna

Tee ensin salsa. Kuullota pannulla sipulia minuutin ajan. Lisää joukkoon paprika, valkosipuli ja tacomauste. Kääntele kasviksia pannulla pienen hetken, mutta varo polttamasta valkosipulia. Kaada säilötyt kirsikkatomaatit liemineen kattilaan. Voit huuhtaista tomaattipurkin desilitralla kylmää vettä ja kaataa tämä liemi myös kattilaan. Kumoa kasvikset tomaattien joukkoon. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Anna salsan poreilla, kunnes olet paistanut kaikki pihvit.

Jos käytät kokonaista ulkofilettä, leikkaa se pihveiksi. Rasvareunaa ei tarvitse poistaa, sillä se antaa pihveille mehevyyttä. Leikkaa sen sijaan rasvareuna poikki muutaman sentin välein, jottei se kiristä pihvejä niitä paistaessa. Paista pihveihin nopeasti nätti paistopinta ja lado ne uunivuokaan. Mausta pihvit kevyesti suolalla ja pippurilla. Kaada salsa pihvien päälle.

Hauduta salsapossua 200 asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Koristele korianterisilpulla.


Tacomauste


3 rkl chilijauhetta tai 1,5 rkl tulista chilijauhetta
3 rkl juustokuminaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta tai paprikajauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä auringolta suojattuna.

Käytä pintamausteena lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille. Käytössä tarvitsest noin 1 tl /100 g jauhettua lihaa. Kastikkeisiin maun mukaan.

keskiviikko 16. maaliskuuta 2016

Sinappinen smetana-silakkavuoka


Lempeä silakkavuoka kuorrutetaan smetanakastikkeella, joka on maustettu sinapilla ja mieluisalla yrtillä. Käytin itse tilliä, mutta silakan kanssa toimivat myös erinomaisesti ruohosipuli ja rakuuna.

Kävin jokin aika sitten Jouko Sireniuksen vetämän ruokakurssin "herkkuja hauesta ja silakasta". Sieltä tarttui mukaan useita ihania reseptejä. Viimeksi tein huippuherkullista tillipestolla marinoitua haukea. Nyt olen lisännyt Joukon antamaan silakkavuoan reseptiin hieman yrttejä ja valkosipulia. Aivan ihanaa!

Reseptissä käytetään valmiita silakkafileitä, jotka ovat helppoja ja nopeita ruoanlaitossa. Kokonaisista silakoista saa kuitenkin vieläkin maistuvampia. Perkaamisen lisäksi silakoista kannattaa tällöin fileoida käsin selkäranka ruotoineen. Kokonaisia silakoita tarvitaan tähän silakkavuokaan noin kilo. Silakasta voi valmistaa muitakin ihania vuokaruokia kuten kananmunaista silakkavuokaa ja rapusilakoita.


Sinappinen smetana-silakkavuoka


600–800 g silakkafileitä
0,5 dl         tilliä, ruohosipulia tai rakuunaa silputtuna
suolaa ja valkopippuria

kastike:
4 dl    kermaa
120 g smetanaa
3 rkl   sinappia
2 rkl   silputtua tilliä, ruohosipulia tai rakuunaa
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja valkopippuria


Ripottele silakkafileille tilliä, suolaa ja valkopippuria. Taita silakat kalan muotoisiksi. Lado kalat tiiviisti vuokaan. Jos tilliä jää yli, ripottele ne kalojen päälle.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista kastikkeen maku. Kaada kastike kalojen päälle. Kypsennä silakkavuokaa 200 asteisessa uunissa noin 30 puoli tuntia.

Sinappinen smetana-silakkavuoka on herkullista kuumana ja kylmänä.


maanantai 14. maaliskuuta 2016

Täytetty karitsan ulkofilee ja parsaa pannulla


Karitsan ulkofilee on täytetty kylmäsavukinkulla ja vuohenjuustolla. Parsan ympärille kietaisin siivun kylmäsavukinkkua. Pääsiäiseen saa näin tyylikkään ja helpon juhla-aterian. Yrttimarinoitu karitsa on hyvää jo sellaisenaan, mutta vieläkin juhlavampaa se on täytettynä. Karitsan ulkofileen sijaan voi käyttää lampaan tai naudan ulkofilettä. Ne toimivat reseptissä vallan mainiosti.

Olen ollut kahdesti aikaisemmin Atrian kampanjoissa mukana, jolloin valmistin puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä ja perinteisen jouluaterian (rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä sekä joululaatikoita). Nyt olen ilokseni jälleen mukana viiden muun Blogiringin bloggaajan (linkistä pääsee Blogiringin Atria Kulinaari -kampanjasivulle) kanssa Atrian tämänkertaisessa Kulinaari -kampanjassa. Atrian Kulinaari -kampanjan ajatuksena on "vain maku ratkaisee". Laadukkuus on ylellisen maun salaisuus. Atrian Kulinaari ohuen ohut kylmäsavukinkku on elegantti ja aivan ihanan makuinen, joten sillä saa yksinkertaisen makupalan juhlavan aromikkaaksi, kuten alla olevassa reseptissä parsaan kiedottuna. Rakastan kylmäsavukinkkua, joten se oli helppo valita oman ruokaohjeeni keskeiseksi ainesosaksi.



Kun pihveihin paistetaan aluksi väri pannulla ja kypsennetään loppuun uunissa, saadaan pihvit valmiiksi isommallekin porukalle samanaikaisesti. Ulkofileepihvit ovat sen verran suuria, ettei niitä mahdu ainakaan minun paistinpannulleni kuin kaksi kerrallaan. Paistan siten ensin kaksi pihviä, laitan ne odottamaan leivinpaperilla vuoratulle pellille seuraavia pihvejä. Lopuksi, juuri sopivasti ruokailun ajankohtaan sovittaen kypsennän kaikki pihvit uunissa samanaikaisesti. Karitsanliha saa jäädä punaiseksi ja on mehevän puolikypsää, kun lämpötila on noin 54–58 asteista. Kypsää se on 65 asteisena. Kun ulkofileen täyttää, pihvin lämpötilaa on hieman hankalampi tarkkailla. Lihalämpömittari laitetaan lihan paksuimpaan kohtaan, mutta halkaistuun pihviin se työnnetään keskelle viiltojen väliin, hieman lihan sisään. Loppukypsennyksessä kannattaakin tarkistaa yhden pihvin kohdalta leikkaamalla sitä, milloin pihvit ovat valmiita, koska lihalämpömittari on nyt vain suuntaa antava. Täytetyt ulkofileepihvit voi myös grillata. Grillatessa pihveihin paistetaan ensin hyvä väri. Tämän jälkeen laitetaan lämpömittari yhteen pihveistä ja nostetaan pihvit grillin ylemmälle tasolle tai pikku hyllylle kypsymään.



Kevät on ihanaa parsa-aikaa, joten pääsiäiseen on mahtavaa valmistaa helppoa herkkua parsasta. Reseptissäni parsa paistetaan kuivalla pinnoitetulla pannulla tai voissa. Parsan voi myös grillata. Ihanan helppoa! Tein aterialle vihreän salaatin appelsiinivinegretin kera.


Täytetty karitsan ulkofilee


4 karitsan ulkofilettä tai  800 g Atrian Takuumureaa ulkofilettä (poista kalvot ja leikkaa tuhdeiksi viipaleiksi)

lisäksi:
cocktailtikkuja kiinnittämiseen

yrttinen marinadi:
0,75 dl öljyä
0,5 dl   basilikaa
0,5 dl   timjamia
0,5 dl   lipstikkaa tai rosmariinia
2 rkl     balsamiviinietikkaa
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 tl       rouhittua mustapippuria

pinnalle:
suolaa ja mustapippuria

täytteet:
16 siivua Atrian Kulinaari ohuen ohutta kylmäsavukinkkua (noin 85 g)
75 g kuoretonta vuohenjuustoa tai yksi mozzarellapallo siivuina

Pyyhi pihvit talouspaperilla kuiviksi. Halkaise pihvit varovasti viiltäen, jättäen ne toiselta pitkältä sivulta kiinni. Näin pihveihin saadaan iso tasku. Hakkaa pihvejä kevyesti muovin läpi. Soseuta marinadin ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Laita yrttimarinadi ja lihat muovipussiin. Solmi pussi kiinni ja kääntele pussia, jotta mausteet menevät tasaisesti lihojen joukkoon. Anna lihojen maustua kaksi tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Lihat tulee ottaa huoneenlämpöön puolesta tunnista kahteen tuntiin ennen ruoanvalmistusta.

Ota lihat pussista. Levitä pihvien sisään neljä siivua kylmäsavukinkkua kaksi aina päällekkäin ja hieman limittäin. Levitä vuohenjuusto kinkkujen keskelle. Laita pihvit kiinni cocktailtikuilla, jotta täyte pysyy niiden sisällä.

Paista kuumalla pannulla fileisiin kaunis pinta ja siirrä ne sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita lämpömittari yhteen fileistä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari osoittaa 55 astetta (tai 65 asteista, jos haluat kypsää). Ota pihvit uunista ja poista cocktailtikut. Laita fileet folion sisään noin 15 minuutin ajaksi. Ennen tarjoilua rouhi pintaan mustapippuria ja suolaa.

Vinkki: Täytetyt ulkofileepihvit voi myös grillata. Grillatessa pihveihin paistetaan ensin hyvä väri. Tämän jälkeen laitetaan lämpömittari yhteen pihveistä ja nostetaan pihvit grillin ylemmälle tasolle tai pikku hyllylle kypsymään.


Kylmäsavukinkkuun kääritty parsa


12 parsaa
12 siivua Atrian Kulinaari ohuen ohutta kylmäsavukinkkua (noin 65 g)

Leikkaa tai napsauta käsin parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kietaise kunkin parsan ympärille siivu kylmäsavukinkkua. Paista parsat miedolla lämmöllä, kuivalla pannulla tai voissa. Kääntele parsaa välillä kunnes ne ovat lähes kypsiä, mutta säilyttäen niissä purutuntuman. Tarjoa heti.

Parsan voi myös grillata kypsäksi.

Vihreä salaatti


kahta erilaista salaattia
(Atrian Kulinaari naudan savupaistia)

Appelsiinivinegretti

3 rkl appelsiininmehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja revi salaatti sopiviksi paloiksi. Asettele ne salaattikulhoon. Sekoita appelsiinimehu, oliiviöljy ja balsamiviinietikka. Mausta vinegretti suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Kaada vinegretti salaatin päälle. Voit halutessasi tehdä ruusukkeita naudan savupaistista salaatin päälle.


*****


Yhteistyössä Atria Kulinaari

keskiviikko 2. maaliskuuta 2016

Tillipestolla kuorrutettu hauki



Tillipestolla kuorrutettu hauki on järisyttävän hyvää ja uskomattoman nopea valmistaa. Hauesta saa salonkikelpoista fileoimalla se ja poistamalla siitä y-ruodot. Tällöin kalasta saa lähes ruodottoman.

Pääkaupunkiseudulla on mahtava työväenopiston kurssitarjonta. Lähes kaikkea mahdollista opittavaa löytyy omien harrastusten tai mieltymysten mukaisesti. Olen käynyt usealla ruoka-, valokuvaus-, kuvankäsittely-, neulonta- ja aikanaan myös kielikurssilla. Nyt viimeiseksi kävin herkkuja hauesta ja silakasta -kurssin, jolla opettajana toimi mainio Jouko Sirenius. Herkullisten reseptien lisäksi opimme hauen y-ruodon poistamisen, jonka ohjeen olen kirjoittanut reseptin jälkeen tähän postaukseen. En hoksannut videokuvata ruodon poistamisesta, mutta Sillä sipuli -blogissa löytyy video haukifileen y-ruodon poistamiseen. Ruodon poistaminen kannattaa, sillä kala on tämän jälkeen ihanan pehmeä ja ruodottomana myös erittäin lapsiystävällinen. Y-ruoto kannattaa käyttää kalaliemeen, jolloin sekään ei mene hävikiksi. Liemiä, joita olen tähän mennessä tehnyt kalasta vähän tyyliä vaihdellen: seljankamaitoinen kalakeitto ja -liemi ja lohiliemi.

Tein kotona isomman annoksen isoon vuokaan, mutta opiston kala pellillä säilytti muodon paremmin

Tillipestolla kuorrutettu hauki on Jouko Sireniukselta saatu taivaallisen herkullinen resepti. Ihan pientä tuunausta olen reseptiin tehnyt, mutta ajatus on alkuperäinen. En aikaisemmin ole erityisesti välittänyt tillistä, mutta tässä pestossa se on aivan ihanaa. Tillipestoa kannattaa tehdä muutoinkin kuin kalan kuorruttamiseen. Se on järisyttävän hyvää sellaisenaan dippailuun, levitteenä ja maustamaan melkein mitä vaan. Myös tillipestolla kuorrutettu, ruodoton hauki on elegantti ruoka, joka valmistuu ihmeellisen nopeasti. Pesto vain hienonnetaan soseeksi sauvasekoittajalla, hauesta poistetaan y-ruoto, pesto levitetään kalalle ja kala uuniin. Niin helppoa ja sopii arkeen ja juhlaan!

Hauesta olen aikaisemmin tehnyt curryä, keittoa, kalapullia ja -kakkuja. Uunissa kokonaisena paistettu hauki on ollu tekemättä. Nyt on tehty ja vieläpä mahdottoman nautinnollisena. Kokonaista haukea aion jatkossa tehdä, vaikka kalapulliakin on helppo tehdä. Kalareseptejä blogissani on lukuisia ja uunikalaa myös useammalla tavalla valmistettuna.

Kalan pintaan saa rapsakkuutta laittamalla sen ihan pieneksi hetkeksi grillivastusten alle

Tillipestokuorrutettu hauki


600–800 g haukifileitä
0,5     sitruunan mehu
suolaa mustapippuria

Tillipesto:

1 ruukku tilliä hieman pätkittynä
50 g auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl  parmesaania raastettuna
1 dl  rypsiöljyä (tarvittaessa enemmän)
suolaa, mustapippuria

Pesto:
Soseuta tilli, auringonkukansiemenet ja valkosipuli sauvasekoittimella. Sekoita parmesaani pestoon. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku.

Kuorrutettu uunihauki:
Poista hauesta y-ruodot. Laita kala leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele kala sitruunamehulla. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Levitä pesto hauen päälle. Paista kalaa 200 asteisessa uunissa 15–30 minuuttia.


Y-ruodon poistaminen


Ota fileoitu hauki esille. Tunnustele ruotorivi kylkiviivan yläpuolelta. Tee pystysuorassa olevalla fileointiveitsellä noin sentin syvyinen viilto ruotorivin yläpuolelta. Varo, etteivät ruodot katkea. Jatka viiltoa loivasti selkää kohti ruotoja pitkin. Ruotojen yläpuolelle syntyy pitkänomainen tasku. (Katso valokuvaa.)

Tee toinen viilto (ei saa mennä läpi kalasta), veitsi pystysuorassa kalan kylkiviivaa pitkin, ruotorivin alapuolelta. Jatka viiltoa jälleen loivasti selkää kohti, ruotorivin alta. Näin ruotorivi irtoaa ja saat ruodottoman fileen. Tarkista, ettei kalaan jäänyt ruotoja.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...