tiistai 28. tammikuuta 2014

Caesarsalaatti


Caesarsalaatti sopii aterialle kuin aterialle. Kun sen tekee raikkaista hyvistä aineksista, se onnistuu aina ja on mielestäni yksinkertaisuudestaan huolimatta hienostunutta ja herkullista tarjottavaa.

Salaatin kastikkeesen käytetään yleensä muiden muassa kananmunan keltuainen. Käytän kuitenkin tällä kertaa kokonaisen kananmunan siihen. Reseptiä suunnitellessani löysin Julia Childin kertomuksen ensikokemuksestaan caesarinsalaatista matkaillessaan vanhempiensa kanssa Meksikossa, Tijuanassa. He viivähtivät tovin Caesar Cardinin ravintolassa vuonna 1925 tai 1926, Julia ei muistanut vuotta tarkalleen. Caesarinsalaatti tehtiin ruokailojoiden vieressä ja ihmetystä herätti se, että salaattikastikkeeseen lisättiin yhden minuutin ajan keitetty, kokonainen kananmuna. Ja salaattiin krutonkeja sekä parmesaania! Tämä tarina löytyy edellä merkitsemäni linkin mukaan Julia Child's kitchen -keittokirjasta. Tätä keittokirjaa minulla ei vielä ole, mutta tilaan sen tuota pikaa ;)

Caesarsalaatti on erinomaista selaisenaan, mutta ruokaisian siitä saa lisäämällä siihen jonkin mieluisan lisukkeen: grillattua kanaa, lohta tai kovaksi keitetyn kananmunan. Minä olen valmistanut caesarsalaatin marinoitujen jättikatkarapujen kera, voi miten ihania ne ovatkaan!

Harjoittelin tekemään ruokavideota Instagrammiin, joten caesarinsalaattini valmistus löytyy sieltä nopeana, 15 sekunnin mittaisena videona, siis Hiidenuhman keittiöstä.

Caesarsalaatti 

1 ruukku romainesalaattia silputtuna
1 ruukku rucolaa karkeasti silputtuna
2 dl parmesaania karkeaksi raastettuna tai lastuina


kastike:
0,5 dl oliviöljyä

1        kananmuna
4        anjovista tai sardiinia hienonnettuina
1        valkosipulinkynsi silputtuna
2 rkl   sitruunan mehua
1 tl     worcestershirekastiketta
mustapippuria
(suolaa tarvittaessa)

koristeeksi:
parmesaaniraastetta tai rucolaa

sekä halutessasi:
leipäkrutonkeja (valkosipulilla maustettuun öljyyn kostutetut leipäkuutiot paistetaan rapeiksi pannulla tai uunissa)

Laita kananmuna kiehuvaan veteen kevyesti kypsymään yhdeksi minuutiksi. Nosta muna vedestä ja jäähdytä se kylmässä vedessä.

Napauta kananmunan kuori toisesta päästä rikki. Valuta keltuainen ja kaavi pienellä lusikalla valkuainen kuoresta kapeaan kulhoon. Mittaa joukkoon öljy, anjovis, valkosipuli, sitruunan mehu ja worcertershirekastike. Rouhi päälle mustapippuria. Surauta ainekset sauvasekoittajalla sakeaksi kastikkeeksi. Tarkista maku.

Sekoita salaatit kulhossa. Juuri ennen ruokailua kaada kastike salaatin joukkoon. Sekoita hyvin ja kääntele vielä parmesaani salaattiin. Koristele parmesaanilla ja halutessasi krutongeilla.

lauantai 11. tammikuuta 2014

Kuivamarinoitu naudanpaisti ja ihana kermakastike



Mausteseoksella kuivamarinoitu naudanpaisti on huikea herkku. Siitä nauttii niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Lämpimänä tarjoan sitä kastikkeen kera, kylmänä se sopii muun muassa ruokaisaan salaattiin tai leikkeleenä vaikkapa leivän päälle. Meillä paistia odotellaan niin malttamattomina, etten meinaa valokuvia ehtiä ottamaan ennen ruokailua, saati asettelemaan ruokaa nätisti.

Kuivamarinointiin käytin suosikkimausteseostani, itse tekemääni tacomaustetta. Mausteseos voi olla mikä hyvänsä mieluinen mauste, jossa on ytyä. Jos käyttämässäsi kuivamausteseoksessa on suolaa ja pippuria, lisää niitä paistin päälle pannulla paistamisen jälkeen maltillisesti. Pöytään kannattaa varata sormisuolaa, jota voi halutessaan ripotella paistisiivujen päälle. Herkkua!

Paistin kypsyessä uunissa, uunivuoan vesitilkka maustuu huikean hyväksi lihaliemeksi. Liemi kannattaa ottaa talteen, tehdä siitä hillittömän herkullista kermakastiketta tai punaviinikastiketta paistille. Helppoja kastikkeita molemmat. Suosittelen kokeilemaan.


Kuivamarinoitu naudanpaisti

1-1,5 kg naudan sisä- tai paahtopaistia
noin 1,5 rkl tacomaustetta (tai sekoita keskenään 1,5 tl savustettua paprikajauhetta, 1,5 tl juustokuminaa, 0,75 tl vahvaa chilijauhetta ja reilu 1 mm cayennepippuria) tai muuta mieleistäsi kuivamausteseosta
suolaa ja mustapippuria

Poista lihasta kalvot. Huuhtaise paisti kylmän veden alla ja kuivaa se talouspaperiin. Taputtele kuivamarinadi lihan pintaan. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.

Ota paisti jääkaapista ja jätä se huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista. Kuumenna pannulla rasva ja paista lihaa siinä, kunnes sen pinta on kauniin ruskea joka puolelta. Hiero paistin pintaan suolaa ja mustapippuria.

Laita paisti vain hieman sitä isompaan vuokaan ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa, kunnes paistin lämpötila on 60-62 asteista. Paisti on tällöin sisältä kauniin punertava. Jos haluat läpikypsän paistin, lämpötilan tulee olla 70 astetta. Kun olet ottanut paistin uunista, kääri se folion sisään, peitä liinalla  ja anna vetäytyä 15–30 minuuttia ennen tarjoilua. Ota paistovuoan pohjalla oleva liemi talteen kastiketta varten. Leikkaa paistista ohuita siivuja ja tarjoa lämpimänä tai kylmänä.


Helppo kermakastike

paistivuoan pohjalla oleva liemi
2 dl kermaa
tarvittaessa suolaa ja mustapippuria
(halutessasi lisäksi vähän sinappia, konjakkia tai erivärisiä rouhittuja pippureita)

Kaada paistovuoasta liemi pieneen kattilaan. Keitä lientä kokoon välillä sekoitellen, kunnes sen määrä on vähentynyt noin puoleen. Lisää joukkoon kerma ja keitä kastiketta maltillisella lämmöllä, kunnes kerma on hieman paksuuntunut. Tarkista lopuksi maku.


*****

kylmät paistisiivut maistuvat sellaisenaan herkullisilta

Jälkikirjoitus:

Muita paistireseptejäni, jotka voi valmistaa yhtä lailla sisä- tai paahtopaistista:
Punaviinimarinoitu naudanpaisti
Paistamisen jälkeen marinoitu naudanpaisti

Tacomauste on erittäin monikäyttöinen ja tästä löydät lisää reseptejä, joissa sitä on käytetty.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...