Vuohenputkipestolla kuorrutettu hauki

Sitruunainen vuohenputkipesto maustaa kevään ja kesän uunihauen. Hauki on mainio arkiruoka ja vuohenputkea löytyy lähes joka paikasta. Vuohenputkea ei tarvita kuin pieni nippu, joten ne poimii nopeasti kotiin tullessa.

Vuohenputkesta kannattaa kerätä pienet, suloiset babyvuohenputket, koska ne ovat vuohenputkea parhaimmillaan. Minun on ollut vähän vaikea liikkua leikkauksen jälkeen, mutta vähitellen kävely on helpompaa ja olen päässyt poimimaan vuohenputkea omalta pihalta. Meillä on osin metsäinen piha ja sieltä löytyy jonkin verran ihanaa hortaa. Vuohenputki herättääkin ristiriitaisia tunteita. Villiyrttinä se ilahduttaa, mutta kukkapenkisssä se ärsyttää. Kuten yleensäkin, syötäviä villiyrttejä ei kannata keräillä alle 50 metrin päästä ajoteistä.  

Tein aikaisemmin keväällä tillipestolla kuorrutettua haukea. Vuohenputkpestolla kuorrutetun hauen resepti on lähes samanlainen, mutta pesto on vaihtunut tillistä vuohenputkeen. Olen lisäksi maustanut peston sitruunan mehulla, jolloin se toimii kalan kanssa ihanasti. Pesto on ohjeessa hyvin tanakka, koska se sopii tällöin kuorruttamiseen. Vuohenputkipestoa voi notkistaa lisäämällä öljyä, mikäli käyttää sitä johonkin muuhun. 

Haukifileestä kannattaa leikata kalan keskiviivan yläpuolella sijaitseva y-ruotorivi. Näin hauki on ruodoton ja helppo syötävä kaikille. Sillä sipuli -blogissa löytyy video haukifileen y-ruodon poistamiseen.

Kannattaa tulla blogiin vielä loppuviikosta, koska olen kirjoittamassa postausta ihanasta "Snickers"-jäätelökakusta ja jäätelökirjan kirja-arvostelun.

Jos et käytä pestoa heti, kaada sen pinnalle hieman öljyä, jolloin se säilyy paremmin.

Vuohenputkipestolla kuorrutettu hauki

500–800 g haukifileitä
suolaa mustapippuria

Sitruunalla maustettu vuohenputkipesto

0,5 l     vuohenputkea
1 dl      hyvää oliivi- tai rypsiöljyä (tarvittaessa enemmän)0,75 dl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2           valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl       parmesaania raastettuna
2-3 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Pesto:
Mittaa vuohenputki, öljy, auringonkukansiemenet ja valkosipuli korkealaitainen kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella tahnaksi. Sekoita parmesaani pestoon. Mausta pesto sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku.

Kuorrutettu uunihauki:
Poista hauesta y-ruodot. Laita kala leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Sekoita pestoon sitruunan mehu. Levitä pesto hauen päälle.* Paista kalaa 200 asteisessa uunissa 15–30 minuuttia.

*Peston levittäminen onnistuu helposti taputtelemalla joko öljyllä kostutetuin käsin tai kelmun avulla.

Nokkosmuhennoksella kuorrutettu uunikala uppomunan kera

Nokkoskala uunissa kypsennettynä on kevään ja kesän herkkuja. Talvella voit nauttia samasta ruoasta käyttämällä pakastettua nokkosta tai pinaattia. Tähän aikaan vuodesta pinaatin ostaminen on ihan turhaa pois lukien baby pinaatin, jota voi käyttää tuoreeltaan, sillä luonto on pullollaan rikkaruohoksikin miellettyä nokkosta.

Väitin hiljan äidilleni, ettei meidän pihalta ole vielä noussut riittävästi nokkosta ruoanlaittoa varten. Kuinka väärässä olinkaan. Pihatöitä tehdessäni, kantaessani kuivuneita kasveja leikkimökin takana sijaitsevaan kasviskompostoriin, löysin ihan mielettömän hienon pikkunokkoskasvuston. Siis sellaisia juuri sopivan pieniä ja herkullisia nokkosia. Jatkoin pihatöitä ja aloin saman tien suunnitella nokkosateriaa. Koska pakastimen tyhjennys on vielä vaiheessa, päätin ottaa pakastekalan käyttöön ja valmistaa siitä uunikalaa. Tähän reseptiin sopii tuore kala myös todella hyvin.

Myönnän kyllä, että nyt alkoi painaa villivihannesten keväinen sadonkorjuu; luonnosta löytyy valtavasti kaikkea ihanaa. Vuohenputkea olen alkanut kerätä tänä vuonna, nokkosta olen kerännyt lapsuudesta asti, pihallamme kasvaa komea korvasieni, josta teen kastiketta ja maitohorsmakin nousee kovaa vauhtia. Voikukan lehtiä olen tuoreeltaan maistellut, mutta ne ovat vielä tuntuneet hieman liian voimakkaalle – ehkäpä marinoin niitä vastaisuudessa.

Uppomunat ovat mahtavia! Niiden tekemisessä ei kannata hermostua, vaikka ensimmäisellä kerralla ei saisi kauniin muotoista munaa. Valkuainen muodostaa uppomunaan riekaleisen hännän, joka siistitään pois. Lisäksi tuoreista kananmunista saa kauniimpia uppiksia kuin vähän vanhemmista kananmunista. Uppomunia kypsennetään hiljalleen kiehuvassa vedessä juuri niin kauan, että valkuainen kypsyy keltuaisen ympärille ja keltuainen jää mehevän juoksevaksi. Yllä olevassa kuvassa olevan uppokananmunan olen kypsentänyt hitusen liian kauan, jolloin keltuainen on päässyt ihan kypsymään ripauksen liikaa. Ei haittaa, maistuu silti herkulliselta.

Pakastekalan sulatus:
Laita kalapaketti illalla jääkaappiin sulamaan pienen alustan päälle tai pussin sisään, koska siitä voi valua hieman sulamislientä. Mikäli kala on vielä jäistä aloittaessasi ruoanlaiton, etkä saa fileitä irti toisitaan, laita jäinen kalapala pussiin ja pussi kylmään veteen sulamaan. Kokonaan jäisen kalapalikan sulaminen kylmässä vedessä kestää noin kaksi tuntia. Voit myös käyttää uunikalaksi osittain jäistä kalaa. Paistoaika vain pitenee puolesta tunnista noin neljäänkymmeneen minuuttiin.

Nokkosmuhennoksella kuorrutettu uunikala

3:lle

400 g kalaa tuoretta tai pakastettua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
suolaa ja mustapippuria tai valkopippuria

nokkosmuhennosta (resepti alla)

tarjolle:
uppomunia (resepti alla)

Taputtele sitruunankuoriraaste kalojen pintaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele kalat rinnakkain voideltuun uunivuokaan. Levitä nokkosmuhennos kalojen päälle.

Uunikalaa paistetaan 200 asteessa puoli tuntia. Tarkista kalan kypsyys viiltämällä veitsellä kalaa paksuimmasta kohdasta ja varmistamalla, että kalanlihan läpikuultavuus on hävinnyt.

Nokkosmuhennos

0,5  l      nokkosta tiiviiksi painettuna (1 kourallinen ryöpättyjä nokkosia)
100 g     tuorejuustoa
1 dl        vettä tai kasvislientä
1            sipuli silputtuna
1            valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Nokkosen käsittely:
Huuhtele nokkoset huolella pesualtaassa tai isossa vadissa. Ryöppää niitä 3-5 minuuttia runsaassa, kiehuvassa vedessä. Kaada nokkoset siivilään (älä heitä ryöppäysvettä pois*) ja huuhdo niitä kylmällä vedellä hetki. Purista nokkosista ylimääräinen vesi pois. Voit pakastaa nokkosen tässä vaiheessa tai silputa sen ja valmistaa siitä ruokaa.

Surauta nokkonen sauvasekoittajalla hienoksi tai silppua nokkonen käsin mieleiseesi rakenteeseen. Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipuli ja nokkonen. Kääntele ainekset sekaisin. Lisää pannulle vesi ja tuorejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun tuorejuusto on sulanut osaksi muhennosta, muhennos on valmis.

*Ryöppäysveden voit käyttää kasviesi tai hiustesi hyvinvointiin: suihkuttamalla sitä kasveihin ötökät ja muut kirput saavat kyytiä sisäkasveilla ja puutarhassa, tunkion parannusaineena ja hiuksia hoitavana huuhteluvetenä. Nämä tiedot lainattu Hortoilublogista.

Uppomuna

(3:lle)

3–6     kananmunaa
2 l      vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 tl     suolaa

tarjolle:
parmesaania lastuina tai raastettuna
mustapippuria ja sormisuolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna levyn lämpöä siten, että vesi kiehuu hiljakseen. Lisää veteen viinietikka ja suola. Riko kananmuna erikseen omaan lasiin tai kuppiin. Kiepauta kiehuva vesi lusikalla pyörimään, kumoa kananmuna erittäin nopeasti aivan veden pinnan lähellä veteen. Keitä kananmunaa hiljalleen 3–4 minuuttia, kunnes valkuainen on kypsynyt keltuaisen ympärille, keltuaisen jäädessä ihanan juoksevaksi. Nosta uppomuna reikäkauhalla kulhoon, jossa on kylmää vettä, jotta munan kypsyminen lakkaa. Kerää kaikki kypsyneet uppomunat kylmään veteen.

Siisti uppomunista valkuaisen riekaleet. Tarjoa heti tai laita kylmässä vedessä jääkaappiin odottamaan ruokailua.

Kun haluat ottaa kylmät uppomunat käyttöön, valuta ensin kylmä vesi pois. Kaada kuumaa, ei kiehuvaa vettä munien päälle. Anna munien lämmetä pieni hetki, kaada kuuma vesi pois, kuivata munat talouspaperin tai liinan päällä ja aseta tarjolle.

Vuohenputki-fetamunakas (Frittata)

Vuohenputki-fetamunakas on todella maistuvainen munakas. Villivihannesmunakas uunissa kypsennettynä, on mainio aamupala tai pikkusuolaista teepöydässä. Fetan sijaan voi tähän munakkaaseen käyttää myös vuohenjuustoa.

Kipaisin eilen aamulla pihalle, kun muu perhe vielä nukkui. Noukin kauniita kurttuisia vuohenputkia vatiini kohtuullisen kasan. Piha-aarteestani ryhdyin valmistamaan uunimunakasta aamiaiseksi. Idean munakkaaseen otin aikoinaan valmistamastani feta-pinaattimunakkaasta, joka sekin on hurjan hyvää. Äitinikin sattui sopivasti tulemaan paikalle ja pääsi maistamaan munakasta. Olipa ihana saada niin paljon kehuja koko joukolta! Totesimme yhdessä, että munakas maistuisi ihanalta myös kylmänä, mikäli sitä jäisi yli.

Vuohenputki on nyt pop, ainakin minun makuuni. Vielä tällä hetkellä vuohenputkikasvustoista löytää helposti kurttuisia, kiiltävän vihreitä, pieniä vuohenputkia – niitä ihan parhaita. Olen tohkeissani kerännyt vuohenputkea, kun huomasin vuohenputki-sellerimuusia tehdessäni, että sitä oli helppo käsitellä ja maku oli mieleeni. Vuohenputkea kun voi syödä sellaisenaan salaateissa ja leivän päällä tai kypsentämällä pinaatin tapaan, mutta ilman ryöppäystä. Pikainen ryöppäys on paikoillaan vain pakastaessa vuohenputkea. Vuohenputkea voi myös käyttää persiljan tai lipstikan sijaan. Tein alunperin kermaisen herkkusieni-poronkäristyksen vuohenputkella ryyditettynä, seuraavalla kerralla käytin lehtipersiljaa. Kummastakin versiosta voi sanoa, että mahdottoman hyviä olivat. Vuohenputkella maustetun käristyksen unohdin valokuvata, joten siksi käristyksestä tuli tehtyä useampi versio.

Uunin sijaan vuohenputki-fetamunakkaan voi valmistaa liedellä, kaikkien ainesten lisäämisen jälkeen, laittamalla kannen kypsyvän munakkaan päälle ja huolehtimalla, että liesi on hyvin miedolla lämmöllä. Kun munakasmassa on hyytynyt ja munakkaan päällä oleva juusto on sulanut, munakas on valmis. Tähän menee noin 20 minuuttia. Vastaavalla tavalla olen aikaisemmin tehnyt muun muassa persialaista kukkakaalimunakasta ja tonnikalamunakasta.

Varoitus: vuohenputki tulee tunnistaa aivan täydellä varmuudella, sillä luonnosta löytyy muutamia samankaltaisen näköisiä kasveja, jotka ovat myrkyllisiä (hukanputki, myrkkykatko ja myrkkykeiso). Vuohenputki kannattaa opetella tunnistamaan, jotta siitä voi huoletta nauttia. Villit vihannekset -lehdykästä löytyy tietoa lisäksi muistakin villivihanneksista.

Vuohenputki-fetamunakas

6 kananmunaa
1 dl kermaa tai vettä
200 g fetaa tai vuohenjuustoa murennettuna
0,5 dl + 0,5 dl cheddarjuustoa raastettuna
0,5 dl oreganoa silputtuna
0,5 tl suolaa
mustapippuria

0,5 l vuohenputkea (kevyesti painettuna) huuhdeltuna ja hieman silputtuna
1 sipuli silputtuna
1 valkosipuli hienonnettuna

1 tomaatti siivuina

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon kerma, feta, 0,5 dl cheddaria ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla. Huomioi, että juustosta tulee suolaa munakkaaseen.

Kuullota sipulia minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja vuohenputki. Kääntele kasviksia pannulla kolmisen minuuttia, kunnes vuohenputken lehtiosat ovat täysin pehmenneet. Jos pannusi on uuninkestävä, tarkista, että sen reunat ovat myös voidellut. Kaada munaseos kasvisten päälle ja sekoittele ainekset sekaisin. Jos paistat munakkaan toisessa, voidellussa vuossa (irtopohjavuoka, piirasvuoka tai muu uunivuoka), kumoa kasvikset ja munaseos sinne, sekoittele ainekset keskenään. Lopuksi ripottele munakkaan päälle loppu juustoraaste ja asettele koristeeksi tomaattisiivut.

Paista munakasta 200 asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pinta saa vähän kullanruskeaa väriä.

Vuohenputki-sellerimuusi

Ihanat, kamalat vuohenputken nuoret versot ovat mainiota lähiruokaa. Nyt on paras ajankohta aloittaa hortaharrastaminen, koska luonto tursuaa villivihanneksia muun muassa nokkosta, maitohorsmaa ja vuohenputkea. Nokkosta olen käyttänyt paljon, mutta olen tähän saakka käyttänyt varsin vähän vuohenputkea, vaikka sitä on tarjolla ainakin meidän villiintyneellä pihalla vaikka kuinka paljon. Olen ollut aikeissa poimia vuohenputkea muutaman vuoden, mutta vasta tulevan kesän rippijuhlat saivat minuun vauhtia – ihana horta talteen ja kamala rikkaruoho pois kukkapenkistä. Vuohenputki on sitkeä kaveri kasvamaan pienistä juuristakin, joten saan satoa kukkapenkistä vielä jonkin aikaa.

Olin valmistamassa ihan tavallista juurisellerimuusia, kun muistinkin keräämäni vuohenputket. Päätin oitis tehdä tuhtia villiyrttimuusia. Ilahduttavan hyvää! Jos et vielä ole nautiskellut vuohenputkea, voit totutella lisäämällä sitä vain pienen kourallisen muusiin.

Vuohenputkesta kannattaa kerätä suloisen pienet versot, lehdet vielä vähän rutussa ja kiiltävän näköisinä. Niitä voi käyttää sellaisenaan, huuhdeltuina salaateissa, leivällä ja silputtuna vaikka munakkaissa. Lisäksi vuohenputkea voi kypsentää pinaatin, lipstikan ja persiljan tapaan. Vuohenputkessa ei ole oksaalihappoa, joten sitä ei tarvitse erikseen ryöpätä. Kun keräät vuohenputkea ennemmän kuin ehdit parissa päivässä käyttää, voit pakastaa ylijäävän osan. Pakastettaessa kuitenkin ryöppää vuohenputkia minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta ryöppäysvesi pois, huuhtele vuohenputket ja purista ylimääräinen vesi pois.

Varoitus: vuohenputki tulee tunnistaa aivan täydellä varmuudella, sillä luonnosta löytyy muutamia samankaltaisen näköisiä kasveja, jotka ovat myrkyllisiä (hukanputki, myrkkykatko ja myrkkykeiso). Kannattaa opetella tunnistamaan vuohenputki, jotta siitä voi huoletta nauttia. Villit vihannekset -lehdykästä löytyy tietoa lisäksi muistakin villivihanneksista.

Vuohenputki-sellerimuusi

1 kg juuriselleriä
0,5 l vuohenputkea (kevyesti painettuna)
nokare voita, sulate- tai tuorejuustoa (pehmeää vuohenjuustoa!)
suolaa

koristeluun
vuohenputkea


Kuori ja paloittele selleri kuutioiksi. Huuhtele vuohenputket. Kumoa selleri kattilaan ja lisää joukkoon vettä niin paljon, että kuutiot peittyvät. Lisää vuohenputket joukkoon. Keitä selleriä ja vuohenputkea 5–10 minuuttia, kunnes selleri on kypsää. Kaada kasvikset siivilään ja valuta keitinvesi pois.

Kaada kasvikset takaisin kattilaan, lisää nokare voita ja surauta sauvasekoittajalla muusiksi. Mausta suolalla. Koristele huuhdelluilla vuohenputkilla.

*****

Täältä löydät Hiidenuhman keittiön muita juuresmuuseja.

Vuohenjuusto-nokkoscappuccino

Vuohenjuusto-nokkoscappuccino on herkullinen vaahtokeitto, joka on erinomainen alkuruoka kesällä. Nokkonen on lähiruokaa parhaimmillaan. Keiton voi tehdä lähes valmiiksi jo edellisenä päivänä - vain vuohenjuusto lisätään kuumennettavaan keittoon suolan ja pippurin lisäksi. Maitovaahto tulee tehdä juuri ennen tarjoilua. Maitovaahto ei kestä odottamista, kuten kuvasta näkee ;)

Tein keiton harjoitteluna juhannusta varten, jotta silloin minun ei tarvitse miettiä ainesten määriä ja sopivaa makuyhdistelmää. Maistelimme tyttöseni ja Kuopion Tsubun kanssa keittoa ja tosi hyväksi havaitsimme, tyttöjen sanoja lainatakseni. Voimme jopa suositella vuohenjuusto-nokkoscappuccinoa.

Tänä juhannusaattona meidän illallisella nautitaan alkuun kupilliset vuohenjuusto-nokkoscappuccinoa. Pääruokana tarjoamme grillatua sisäfilettä, sienikastiketta, mozzarella-tomaattisalaattia, feta- tai halloumijuustosalaattia raakamarinoidun punasipulin kera, marinoituja porkkanoita ja uusia perunoita. Jälkiruoaksi teen mansikkaisen Britakakun, luultavasti. Tosin ruokalista sattaa joustavasti muuttua tästä hieman. Juhannuksen perinteisen kala-aterian herkuttelemme jo juhlallisella lounaalla keskikesän juhlan alkuun.

Keitto sinällään on helppo valmistaa. Hieman puuhastelua tulee nokkosten keräämisestä ja sen esikäsittelystä. Kävin eilen keräämässä nokkoset harjoituskeittoa ja juhannusta varten. Juhannuksen nokkoset laitoin pakkaseen ryöppäämisen jälkeen. Otan sitten torstaina pakkasesta ja keitän keiton valmiiksi. Viimeistelen keiton perjantaina ennen ruokailua. Näin keräät nokkosia.

matkalla kuppeihin

Vuohenjuusto-nokkoscappuccino
4:lle

runsas 1 dl ryöpättyä ja puristettua nokkosta (reilu 1 l  tuoretta nokkosta) tai 150 g pakastepinaattia
150 g vuohenjuustoa (kuoretonta)
1        sipuli hienonnettuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 l   kasvis-, kana- tai lihalientä
3 dl    kermaa
1 dl    valkoviiniä
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa
suolaa ja valkopippuria tai mustapippuria

päälle:
2 dl rasvatonta maitoa

Nokkosen käsittely:
Huuhtele nokkoset huolella pesualtaassa tai isossa vadissa. Ryöppää niitä 3-5 minuuttia runsaassa vedessä. Kaada nokkoset siivilään (älä heitä ryöppäysvettä pois*) ja huuhdo niitä kylmällä vedellä hetki. Purista nokkosista ylimääräinen vesi pois. Voit pakastaa nokkosen tässä vaiheessa tai silputa sen ja valmistaa siitä ruokaa.

Kuullota sipulia kattilassa ja lisää joukkoon valkosipuli. Lisää kattilaan kasvisliemi, kerma,  ryöpätty nokkonen, lipstikka ja valkoviini. Keitä viisi minuuttia. Surauta keitto tasaiseksi sauvasekoittajalla. (Voit tehdä tähän asti valmiiksi aikaisemmin). Murustele vuohenjuusto keittoon. Kun keitto on uudelleen kiehahtanut ja juusto on sulanut, mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna maito toisessa kattilassa koko ajan vispilällä vispaten, kunnes se on täyteläistä vaahtoa. Annostele keitto kuppeihin ja nostele lusikalla maitovaahto annosten päälle. Tarjoa heti.

Vinkki:
Keitto on suhteellisen juoksevaa ja sopii kupista tarjottavaksi. Jos haluat siitä hieman tuhdimman, sekoita kerman joukkoon kolme keltuaista, lisää munakerma kovasti vispaten kuullotettujen sipulien ja valkosipulien joukkoon. Jatka vispaamista ja jatka reseptin mukaan lisäämällä kasvisliemi, ryöpätty nokkonen, lipstikka ja valkoviini. Hauduta keittoa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Surauta keitto tasaiseksi sauvasekoittajalla. (Voit tehdä tähän asti valmiiksi aikaisemmin). Murustele vuohenjuusto keittoon. Kun keitto on uudelleen kiehahtanut ja juusto on sulanut, mausta suolalla ja pippurilla. Tee maitovaahto edellä olevan ohjeen mukaan. Tästä riittää kolmelle ruokailijalle lautasellinen keittoa.

*Ryöppäysveden voit käyttää kasviesi tai hiustesi hyvinvointiin: suihkuttamalla sitä kasveihin pötiäiset ja muut kirput saavat kyytiä sisäkasveilla ja puutarhassa, tunkion parannusaineena ja hiuksia hoitavana huuhteluvetenä. Nämä tiedot lainattu Hortoilublogista.

Nokkosletut ja tonnikalakastike

Nokkosletut ovat mantelilettujen kesäversio. Olen kokeillut BakeProta ja riisiproteiinijauhetta letuissa, molemmat toimivat hyvin. Uskoisin, että ne voi vaihtaa myös muihin proteiinijauheisiin.

Olen suunnitellut tekeväni Vitello tonnatoa heti, kun löydän hyvää vasikan paistia. Nyt lainasin kastiketta nokkoslettujen seuraan. Tonnikalakastike on väännös klassisesta Vitello tonnaton tonnikalakastikkeesta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään mm. majoneesia, mutta minä halusin tehdä raikkaamman kesäkastikkeen. Kastike toimii erinomaisesti myös dippikastikkeena esimerkiksi kasviksille. Nokkosletut ja tonnikalakastike toimivat hyvin - ainakin perheen naisten ja naapurin tytön mielestä.

Nokkosletut

1 kananmuna

4 dl vettä, vischyä, olutta (Koffin Lite) tai Alpro Soya

¾ tl suolaa

2 ½  dl mantelijauhetta

1 dl BakeProta tai riisiproteiinijauhetta

1 rkl pellavansiemeniä

1 rkl Fiberhuskia

½ l nokkosen lehtiä (ryöpättynä pienen nyrkin kokoinen klöntti)

Huuhtele, ryöppää, ja huuhtele nokkoset kylmällä vedellä. Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää loput aineet. Sekoita sauvasekoittajalla, jotta saat nokkosen silpuksi. Anna turvota 5 minuuttia. Paista lettuja pienellä lettupannulla. Käytä reilusti rasvaa paistamiseen.

Tonnikalakastike

1 prk tonnikalapalaa öljyssä

2 anjovisfileetä

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

2 tl tomaattipyreetä

2 tl sitruunan mehua

1 dl ranskankermaa

1 tl tabascoa

1 rkl worchesteriä

1 rkl kapriksia

mustapippuria

Hienonna kaikki ainekset pl. kaprikset ja mustapippuri sauvasekoittimella muusiksi. Lisää kaprikset, mausta mustapippurilla ja laita jääkaappiin makuuntumaan.

Kaksi nokkosnäkkäriä

nokkosnäkkäriä feta-basilikatuorejuuston kera

Olen odotellut nokkosaikaa pitkin kevättä. Leivoin ensimmäiset nokkosnäkkärit jo jonkin aikaa sitten, kun testailin rakennetta. Minun piti leipoa mökillä viikonloppuna jälleen yksi testierä, mutta nokkospenkkini ;) oli vielä vain muutaman hassun nokkostupsun kokoinen.  Onneksi kotoa nokkosia löytyy!

Olen kehitellyt siemennäkkäristä nokkosnäkäkkärille kaksi versiota. Erona näkkäreissä on vain proteiinit; tummemmassa olen käyttänyt hamppuproteiinia ja vähän vaaleammassa BakeProta. Hamppu-nokkosnäkkäri maistuu ”vihreämmälle”, enemmän kuivatuille kasveille. BakePro –nokkosnäkkäri maistuu ehkä raikkaammalta, nokkosemmalta? Hmm. Lapsimakuraatini tuomio oli: molemmat hyviä, ehkä BakePro –nokkosnäkkäri partempi. Kumpikin parempi.

Näkkärien kannattaa antaa kuivua paistamisen jälkeen joko pelleillä tai avoimessa kulhossa. Kun näkkärit ovat kuivia ja rapsakoita, ne kannattaa siirtää paperipussiin.

vasemmalla hamppu- oikealla BakePro -nokkosnäkkäri

 Kaksi nokkosnäkkäriä

n. 1 dl     ryöpättyä nokkosta silppuna (n. 1 litra putsattuja nokkosia)

2  + 1  dl auringonkukansiemeniä

2 rkl   fiberhuskia eli psylliumia

½ dl    pellavansiemeniä

1 dl     Pofiber

1 dl     Fibrex

1 dl     hamppuproteiinia TAI BakeProta

1- 1 ½ tl suolaa

2 + 4 dl vettä

Nokkosten ryöppäys

Laita vettä kiehumaan 5 litran kattilaan. Pese ja huuhdo nokkoset. Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Huuhdo nokkoset kylmässä vedessä. Laita kulhoon kaksi desiä kylmää vettä ja hienonna sauvasekoittimella nokkoset silpuksi taikka voit silputa nokkoset hienoksi veitsellä (muista, että tässä reseptissä tarvitset kuitenkin yhteensä 6 dl vettä). Nokkosta voit nyt käyttää kuten pinaattia.

Hienonna 2 dl auringonkukansiemenistä monitoimikoneen leikkuuterällä. Kaada hienonnetut auringonkukansiemenet toiseen kulhoon. Lisää jauheen joukkoon loput kuivat aineet ja sekoita.  Lisää sen jälkeen nokkossilppu ja vesi. Sekoita huolella. Anna turvota 10 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan, kahta pellillistä varten. Levitä taikinat taputellen ohuiksi levyiksi. Voit käyttää kertakäyttöhanskoja levittämisessä (pakastepussikin toimii).

Paista molemmat pellilliset samanaikaisesti kieroilmauunissa 160 asteessa ensin 10 minuuttia. Ota pellit uunista ja jaa pizza- tai taikinapyörällä kumpikin näkkileipä 4 x 4 palaan. Laita pellit takaisin uuniin vielä 50-60 minuutiksi. Vaihda näkkäripeltien paikkoja puolessavälissä paistoaikaa.