Juustoinen valkosipuli-selleripaistos

Meidän pääsiäisen juhlaillallinen nautittiin eilen. Ihan väärä päivä juhlalle, mutta vuorotyö rytmittää meidän perheen juhlien viettämistä välillä vähän luovasti. Illallisen kantava voima on ihana lampaanviulu. Perinteisen lampaanviulun kera jotenkin kuuluvat valkosipuliperunat. Minä en niistä kuitenkaan niinkään perusta ja suunnittelin vaihtoehdon perunalle. Valkosipuli-selleripaistos oli menestys!

Mieheni on epäluuloinen selleriä, siis juuriselleriä kohtaan, koska hän ei liiemmälti pidä varsiselleristä. Hän maistaa ohuen siivun raakaa juuriselleriä päätään pudistellen. Mahtaako tästä nyt mitään hyvää saada. Selleri ja selleri, juuri tai varsi. Yritin muistuttaa, että juuriselleri on kyllä ihan tavallisimpia keittojuureksia, mitä löytyy. Ruokapöydässä mieheni toteaa hämmästyneenä - tämähän on paljon parempaa kuin kermaiset valkosipuliperunat. Niinpä ;)

Selleripaistos on oiva lisuke lihalle, kanalle, kalalle ja kasvisruoalle. Se sopii jokseenkin kaiken sellaisen kanssa, joiden kanssa yleensä kerma- tai valkosipuliperunoita syödään. Ihana ja monikäyttöinen ja helppo lisuke! Meidän apukokki ei turhia folioita viitsinyt käyttää, jolloin paistoksen pinta pääsi hitusen tummumaan liikaa. Suosittelen, että noin 40 minuutin kohdalla paistamista tarkistaa, onko paistos saanut kauniin värin. Jos on hyvä väri, kannattaa laittaa folio paistoksen päälle estämään ylimääräistä tummumista ja kuivumista. Kaikesta huolimatta paistos oli meillä sensaatiomaisen hyvää ;)

Taidan kesällä grillailla valkosipuli-sellerinyyttejä näillä samoilla aineksilla, ehkä tuoreita yrttejä lisäten. Yrttejä voi toki tähänkin paistokseen lisätä. Yrtit kannattaa valita pääruoan mukaisesti; käyttää samoja yrttejä niin pääruoassa kuin paistoksessa. Paistokseen sopivia yrttejä ovat muun muassa persilja, lipstikka, timjami ja tilli. Aura- ja vuohenjuusto sopivat paistokseen myös.

paistamisen loppuvaiheilla, voi lisätä folion paistoksen päälle, jotta ei tummuisi ihan näin paljon ;)

Juustoinen valkosipuli-selleripaistos

600-700 g selleriä
(1              sipuli silputtuna)
3 dl           kermaa
100 g        juustoraastetta (mielellään aromikasta)
2               valkosipulia hienonnettuina
suolaa ja valkopippuria

pinnalle:
70 g juustoraastetta

Kuori selleri. Siivuta selleri ohuiksi lastuiksi. Lado sellerilastuja (ja sipulia) voideltuun vuokaan kerroksittain ripottelemalla suolaa ja valkopippuria kerrosten väliin.

Kuumenna kerma. Lisää kuumaan kermaan juustoraaste ja valkosipulisilppu. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Kaada juustokerma vuokaan sellerien päälle. Ripottele juustoraaste päälimmäiseksi.

Paista paistosta 200 asteessa noin tunnin, kunnes selleri on täysin kypsää. Kypsyyden voi tarkistaa haarukkaa paistokseen painamalla.

Mämmi

Voihan mämmi! Olen ensimmäistä kertaa elämässäni paistanut mämmiä. Tyttöseni ennätti edelleni viime vuonna mummolassa äitini luona. Hän pääsi tekemään mämmiä ja paistamaan ne leivinuunin lempeässä lämmössä.

Selailin netin reseptejä, mutta päädyin kokeilemaan hyväksi kokemaani Hilkka Uusivirran Suomalaisen ruokaperinteen keittokirjaa. Tein kirjan mukaisesti hyvin ison viiden litran mämmipuuron, mutta suosittelen tekemään alla esitetysti kahden ja puolen litran puurona. Reseptini ei ole täysin sama kuin kirjan, koska kirjan resepti on paljon suurpiirteisempi.

kartassa tummin alue on mämmin ikivanha käyttöalue, muualle pääsiäismämmi yleistyi 1900-luvulla

Suomalaisen ruokaperinteen keittokirjassa kerrotaan mämmistä muun muassa seuraavaa: "Mämmi kuului katolisen ajan paastoruokiin, ja se onkin säilynyt pääsiäisen, nimenomaan pitkäperjantain ruokana. Pitkänäperjantaina ei tehty tulta uuniin, silloin tarjottiin vain kylmiä ruokia ja mämmiä. Vielä 1700-luvulla mämmiä syötiin ruisleivän päälle siveltynä."

Minusta karkeat ruisjauhot antavat mämmille juuri oikeanlaisen suutuntuman, joukossa pientä murua, eikä siitä tule liian sileää. Voi toki käyttää tavallisia ruisjauhoja, eikä tule yhtään huonompaa. Oman maun mukaan tietenkin. Jos imellyttäminen ei makeuta mämmiä riittävästi, voi siihen lisätä sokeritonta siirappia ennen paistamista. Ne, jotka eivät harrasta ertyisiä ruokavaliota lisäävät tarvittaessa tummaa siirappia.

Koska mämmin valmistus vie paljon aikaa, jaoin sen kahdelle päivälle. Ensimmäisenä päivänä imellytin  puuroa ja jätin sen lopuksi vielä imeltymään lisää yön yli. Seuraavana päivänä paistoin mämmin. Mämmi jatkaa tekeytymistä paistamisen jälkeen. Mämmi on parhaimmillaan 3-4 päivää paiston jälkeen. Mämmin voi myös pakastaa tässä kohden - siis 3-4 päivän kuluttua paistosta. Koska minä tein mämmiä tolkuttoman paljon, meillä syödään sitä ehkä vielä juhannuksenakin.

Mämmi on perinneruokaa parhaimmillaan. Toki siinä on hiilareita, mutta hyviä sellaisia. Siirapilla maustetussa mämmissä on Finelin mukaan hiilareita 22,7 g/100 g. Muistan jossain nähneeni, että makeuttamattomassa mämmissä olisi 19 hh/ 100 g. Minä nautin mämmiä maltilla ja kerman kera ;)

Päivitystä:

Minun piti kirjoittaa tähän postaukseen alun alkaen vinkki mämmimaltaiden käyttöön. Siis siltä osin, kun niitä jää kilon pussista yli.

Itse aion käyttää ne leivän tekoon. Minulla on kaksi reseptiä, joissa mämmimaltaita voi käyttää kaljamaltaiden sijaan: perinteinen (ei-karppi) saaristolaisleipä ja sen sisar karppi saaristolaisleipä.  Nämä leivät kuuluvat meidän perheen kaikkiin ruokajuhliin. Leipiä kannattaa leipoa muutenkin ja ne maistuvat ainakin meillä koko perheelle. Lisäksi leivät ovat mukava tuliainen vietäväksi. Suosittelen lämpimästi :)

ihan liikaa kiehumisvaraa ;)

Mämmi

2,5 l    vettä
750 g  karkeita ruisjauhoja
250 g  mämmimaltaita
1 rkl    appelsiinin raastettua kuorta (tai pomeranssinkuorta)
0,25 tl suolaa

Lämmitä 1 litra vettä 60-asteiseksi. Kaada kuuma vesi 5-litran kattilaan. Sekoita joukkoon puolet maltaista noin 125 g ja viidesosa ruisjauhoista noin 150 g. Ripottele pinnalle ruisjauhoja ja peitä kattila tiiviisti. Jätä seos imeltymään kahdeksi tunniksi.

Kuumenna 0,5 l vettä 70-asteiseksi. Kaada se taikinan joukkoon. Lisää taikinaan loput maltaat ja viidesosa noin 150 g ruisjauhoista hyvin sekoittaen. Ripottele pinnalle ruisjauhoja, peitä kattila ja jätä imeltymään tunniksi.

Kuumenna 0,5 l vettä 70-asteiseksi. Kaada se taikinan joukkoon. Lisää taikinaan viidesosa noin 150 g ruisjauhoista hyvin sekoittaen. Ripottele pinnalle ruisjauhoja, peitä kattila ja jätä imeltymään tunniksi.

Kuumenna 0,5 l vettä 80-asteiseksi. Kaada se taikinan joukkoon. Sekoita taikinaan loput ruisjauhoista - jätä vähän taikinan pintaa varten. Ripottele pinnalle ruisjauhoja, peitä kattila ja jätä imeltymään tunniksi. Voit jättää tässä kohtaa mämmin imeltymään lisää yön yli tai jatkaa suoraan seuraavaan vaiheeseen.

Vatkaa imeltyneeseen taikinaan appelsiininkuoriraaste ja suola. Kauho taikinaa uunivuokiin. Jätä reilu sentti kiehumisvaraa. Kypsennä mämmi 160 asteessa kolme tuntia.

Anna mämmin jäähtyä ja laita se jääkaappiin. Mämmi tekeytyy vielä paistamisen jälkeen ja on parhaimmillaan 3-4 päivän kuluttua paistamisesta.

Juustopiirakka

Hurmaannuin tänään lukiessani Kulinaarimurulan Ost från Sverige -postausta Västerbottenjuustopiiraasta. Minun oli toimittava heti. Onneksi meiltä löytyi kaikki tarpeellinen juustopiirakkaan, vaikkei Västerbottenia ollutkaan. Juustopiiraan voi nimittäin tehdä mistä juustosta halajaa, erityisesti niistä juuston jämistä, joita jääkaapista löytyy. Piiraassa voi siis olla yhtä taikka useampaa juustoa, mutta mielellään aromikkaita sellaisia. Myös sinihomejuustot sopivat piiraasen.

Pohjaa tuunasin hieman, koska halusin luopua valkoisista vehnäjauhoista. Minä painelin pohjan reunat hieman liian ohkaisiksi, joten voin nyt kokemuksesta sanoa, että niihin kannattaa panostaa hieman enemmän taikinaa. Ohkaisina reunat tuppaavat hieman kuivumaan.  Pohjan voi tehdä piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan. Irtopohjavuoasta joutuu reunan leikkaamaan ohuella veitsenkärjellä irti ennen vuoan avausta. Pohjana voi käyttää ruis-rahkavoitaikinaa.

Vinkkejä:
Alla on esitetty tavallinen juustopiirakka. Juustopiirakkaa voi tuunailla lukemattomin tavoin - toki sitten se on jotain muuta kuin juustopiirakkaa. Sitä voi maustaa mm. paprikajauheella, chilillä, muskottipähkinällä tai cayennepippurilla. Siihen voi lisätä kasviksia sellaisenaan (esim. paprika, tomaatti tai herkkusienet) tai vähän esikypsennettyinä (esim. sienet, kukkakaali, parsakaali, ruusukaali, parsa, pinaatti tai sipuli). Piirakkaan voi lisätä lihaa kypsänä kuten kinkkua, broileria, jauhelihaa, savukalaa, tonnikalaa tai poroa. Tuunatessa kannattaa myös lisätä silputtuja, tuoreita yrttejä runsain määrin.

Juustopiirakka

pohja:
3 dl    mantelijauhoja
1 tl     psylliumia
0,5 tl  suolaa
125 g voita
1        kananmuna

täyte:
300 g voimakkaan makuista juustoa raastettuna
3        kananmunaa
2 dl    kuohukermaa
1,5 dl maitoa
1 mm suolaa
valkopippuria tai mustapippuria

Sekoita psyllium ja suola mantelijauhoihin. Nypi jauhot ja voi sekaisin. Vatkaa joukkoon kananmuna. Painele taikina halkaisijaltaan 24 - 26 cm vuokaan ja pari senttiä sen reunoille. Laita taikinavuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi kylmenemään. Paista pohja 225 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita kananmunat, kerma ja maito. Lisää juustoraaste joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Kumoa esikypsennetyn pohjan päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Yrttiset haukipullat, kananmuna-kermaviilikastike ja parsakaalimuusi

Voi että, miten hirmuisan hyviä haukipyöryköitä. Ihan pakko kehua! Yrteillä ja sopivilla mausteilla saa vaatimattoman oloisen kalan, kuten hauen aivan mahvaksi. Lisäksi kalapullien tekeminen on todella helppoa, eikä aikaakaan tuhraannu tolkuttomasti. Voisin väittää, että kalapullien pyöräytäminen on jopa helpompi urakka kuin lihapullien valmistus - monitoimikone hoitaa taikinan sekoituksen ja kalan hienontamisen. Homma hoituu lähes itsestään. Kannattaa kokeilla!

Tuoreet yrtit tuovat taikaa ruokaan kuin ruokaan, mutta hauen kohdalla päästään jopa ihmeellisen ihaniin makusfääreihin. Olen äidiltäni oppinut laittamaan runsaasti, siis todella reilulla kädellä yrttejä kalamurekepihveihin, joita äiti on paistellut ulkokeittiössään taivasalla. Yhtä lailla yrtit sopivat kalapulliin. Tätä haukipullareseptiä voi käyttää runkona muistakin kaloista valmistettaviin kalapullien tekoon. Pienet (nahattomat) kalafileet voi laittaa jauhaantumaan ruotojen kanssa, isommista kaloista kannattaa ainakin isoimmat ruodot fileoida pois. Kesällä pienet sekalaiset kalasaaliit voi laittaa kaikki samaan taikinaan kalapullia varten.

Paistaessa kalapullat saavat kauniin kullanruskean värin. Sisältä ne ovat valkoisia, kuten hauki kypsänä onkin. Keitettäessä kalapullat jäävät vaaleapintaisiksi. Olen luetellut joitakin ideoita kalamureketaikinan erilaisiin käyttömahdollisuuksiin reseptin lopuksi. Monitoimikone surruuttamaan ;)

Yrttiset haukipullat

700 g haukifileitä
2        kananmunaa
1        sipuli hienonnettuna
1,5 dl kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
3 rkl   sitruunan mehua
2 tl     Dijon-sinappia
1,25 tl  suolaa
1 mm cayennepippuria
0,5 dl tilliä silputtuna
0,5 dl korianteria silputtuna
2 rkl   minttua silputtuna
valkopippuria

Kuullota sipuli ja anna sen jäähtyä. Pilko haukifileet palasiksi ja jauha niitä monitoimikoneen leikkuuterällä, kunnes kala on melko tasaista massaa. Lisää loput ainekset ja anna koneen sekoittaa massa huolella. Paista pieni maistiainen ja tarkista maku.

Kaada pienelle lautaselle tilkka öljy. Kostuta käsiä öljyssä, ota taikinaa ruokalusikalla sopivasti ja pyörittele taikinasta kalapullia. Laita kalapullat voipaperille odottamaan paistamista. Paista kalapullat rasvassa kullanruskeiksi ja kypsiksi.

Vinkkejä:

• Kalapullat voi kypsentää uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Käännä kalapullia ainakin kertaalleen paistoin aikana. 
• Kalapullat voi keittää kypsiksi kala-, kasvis-, maito- tai kookosliemessä 6-8 minuutissa. Nostele kypsät kalapullat reikäkauhalla liemestä. Valmista keitinliemestä kastike.
• Kalapullien sijaan taikinasta voi valmistaa kalamurekepihvejä.
• Kalapullataikinasta saa valmistettua kalamurekkeen. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja peitä se foliolla. Paista sitä vesihauteessa 200 asteessa noin tunnin.

Kananmuna-kermaviilikastike

200 g kermaviiliä
2        kananmunaa koviksi keitettyinä
2 rkl   tilliä silputtuna
2 rkl   korianteria silputtuna
1 rkl   minttua silputtuna
1 rkl   sitruunan mehua
1 rkl   Sukrintomua (tai sokeria)
2 tl     Dijon-sinappia
mustapippuria ja suolaa

Murenna kananmunat haarukkaa käyttäen syvällä lautasella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Tarkista maku. Laita kastike jääkaappiin hetkeksi makuuntumaan.

Parsakaalimuusi

1      parsakaali
2 dl  vettä
1 rkl voita
suolaa

Paloittele parsakaalin varsi ja laita se veden kanssa kiehumaan. Irroittele parsakaalin kukinnot ja halkaise niiden paksuimmat kannat. Keitä varren palasia kaksi minuuttia. Lisää joukkoon kukinnot. Ei haittaa, vaikka ne eivät peittyisi veteen, koska ne kypsyvät myös vesihöyryssä. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes parsakaalit ovat kypsiä.

Valuta vesi parsakaaleista huolella (otin talteen veden kasvislientä varten). Lisää joukkoon voi ja surauta parsakaali muusiksi. Mausta suolalla.

Haaste: viikon menu

Viikon tärkein juoma oli inkivääritee, jota lipittelin päivittäin ;)

Sain pari viikkoa sitten haasteen Villa Tarja -blogin Tarjalta. Kiitos Tarja! Innostuin ideasta ja huokaisin helpotuksesta, että kuluneen viikon flunssa oli onneksi menossa ohi. No ihan ohi sitkeä flunnssani ei ollutkaan, vaan puolikuntoisena olen viikon viettänyt. Viikon menusta olin kuvitellut aivan toisenlaisen, mutta mieheni yllätti minut iloisesti käymällä ruokakaupassa ja ostamalla ruokaa useammalle päivälle. Ei siinä mitään ihmeellistä ole, että mieheni piipahtaa kaupassa, mutta ostokset olivat kokonaan hänen omaa käsialaansa. Yleensä laitan hänelle pitkän listan mukaan, eikä kauppareissut ole mieheni lempipuuhaa. Tämä erityinen kauppareissu syntyi, kun mieheni kävi ystävänsä kanssa lounaalla kauppakeskuksessa. Mieheni ystävä oli saanut vaimoltaan napakat ohjeet käydä ruokakaupassa. Äijät sitten menivät isojen ostoskärryjen kanssa shoppailemaan ruokamarkettiin. Olisin niin halunnut olla näkemässä nämä veljekset ostoksilla ;)

Ryhdyin viime viikon maanantaina totetuttamaan haastetta. Haasteena oli siis kuvata seitsemän päivän ruoat ja sitten viikon päätteeksi laittaa kuvia blogiin ja sillä tavalla antaa muille ruoanlaittajille ideoita. Postailin viikon mittaan reseptejä sen verran hiljalleen, että päätin laittaa osan resepteistä tähän viikon menuuseen. Olisi tämän haasteeseen vastaaminen viivästynyt muutoin liian pitkälle. Tiedä onko näistä toisen flunssaviikon eineillä inspiraatioksi asti, mutta näillä mennään.

Tässä vielä haasteen "säännöt":

Viikon menu

• kuvaa viikon ajan kaikki tekemäsi ruoat (jos et muista kuvata niin mainitse päivän kohdalla mitä teit) 
• jos ruoka on tosi herkku ja haluat jakaa reseptin, niin hyvä juttu :)
• 7 ruokaa siis ja lisäksi vinkki johonkin helppoon jälkkäriin "Viikon vinkki" 
• kerro keneltä haasteen sait ja jaa haaste vapaasti ainakin viidelle blogiystävällesi. 
• laita postauksen otsikoksi: Haaste: viikon menu 

Tarkoitus ei ole siis saada kasaan mitään gourmetherkkuja vaan ihan tavallista arkiruokaa. Vinkkejä ja inspiraatioita kanssasisarille :)

Viime viikolla Hiidenuhman keittiössä syötiin:

Maanantaina

Suppilovahveroilla täytettyä lihamureketta sellerimuusin kera.

Sellerimuusi

1      kokonainen selleri
50 g tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

Kuori selleri ja paloittele se pieniksi kuutioiksi. Keitä sellerikuutioita, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta liemi (otin liemen talteen ja käytin sitä juustoisessa pinaatti-lohikeitossa kasvisliemenä) ja survo sellerikuutiot muusiksi sauvasekoittimella. Lisää sellerimuusiin tuorejuusto ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Myös yrttinen sellerimuusi sopii murekkeen kera. Mielestäni sellerissä on jotenkin lihaan sopivaa makua ;)

Tiistaina

Paistettua naudan ulkofilettä, yrttivoita ja uunissa paahdettua maa-artisokkaa. Ulkofilepihvit ovat helppoa ruokaa: paistetaan pannulla puolikypsäksi, lopuksi päälle suolaa ja pippuria. Kastiketta ei tarvita kun käyttää yrttivoita. Lisänä vihersalaattia (salaatti, paprika, tomaatti ja kurkku).

Maa-artisokkien ohje on alunperin Kokit ja Potit -blogista.

Uunissa paahdettu maa-artisokka

0,5 kg maa-artisokkaa
0,5 dl  öljyä
mustapippuria ja sormisuolaa

päälle:
0,5 dl persiljaa silputtuna

Pese maa-artisokan mukulat huolella. Niitä ei tarvitse kuoria. Lohko mukulat 4-6 lohkoon. Pyörittele mukulat öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä lohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunivuokaan ja paista 175 asteessa tunnin ajan. Tarkista kypsyys, lohkojen tulee olla sisältä kunnolla pehmenneitä. Sekoita persiljasilppu lohkojen joukkoon ja kumoa ne tarjoiluastiaan.

Yrttivoi
100 g voita pehmenneenä
3        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl persiljaa silputtuna
0,5 dl timjamia silputtuna
1 mm cayennepippuria
mustapippuria ja suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyöritä kelmun avulla voista pötkylä ja laita se jääkaappiin makuuntumaan ja kovettumaan. Leikkaa kovettuneesta voipötköstä siivuja. Ylijäävä yrttivoi kannattaa pakastaa, josta on helppo tarpeen tullen leikata uusia siivuja.

Keskiviikkona

Mielettömän maukasta juustoista pinaatti-lohikeittoa. Lapset söivät ahnaasti ja kehuivat keittoa kilvan. Minäkin olin tyytyväinen keittoon. Keiton jippoja olivat kalannahkan käyttö antamaan liemelle makua - toimi loistavasti - ja silputtu fenkoli.

Torstaina

Keitettyä parsaa ja uppomunia sekä mantelista siemennäkkäriä. Minulla oli kylmiössä ilmakuivattua kinkkua, jota piti myös syödä tällä aterialla, mutta muistin sen vasta ruokailun jälkeen. Meillä nautitaan siitä sitten toisella kertaa.

Perjantaina

simppeli ruoka, mutta hirmu hyvää!

Sinihomejuustoista kinkkukastiketta kesäkurpitsaspagetin kera. Perussalaattia, jossa tomaattia, kurkkua ja kaksi parsaa (torstain ylijäämiä) pilkottuina.

Sinihomejuustoinen kinkkukastike

350 g  palvilihaa kuutioituna
70 g    sinihomejuustoa siivuina
10 cm purjoa silputtuna
3 dl     kermaa
1 dl     valkoviiniä
0,5 dl  persiljaa silputtuna
mustapippuria

Laita viini kattilaan kiehumaan. Lisää kinkkukuutiot, purjosilppu ja kerma. Anna kastikkeen kiehua viisi minuuttia. Rouhi joukkoon mustapippuria. Juuri ennen tarjoilua lisää kastikkeeseen persilja ja murustele homejuusto, sen saa jättää reiluiksi sattumiksi.

Lauantaina

Uunissa hiljalleen kypsyttettyjä ribsejä. Lisukkeina kirsikkatomaatteja, kurkkua, paprikaa ja kukkakaalia. Olin aikeissa tehdä lisäksi coleslawta, mutta flunssa vei voiton ja yksinkertaistin jälleen menuuta.

Sunnuntaina

näyttää ihan megamätöltä, mutta ulkonäkö kohentui (hieman) suljettaessa sivut ;)

Lapsiperheen lempiruokaa: tortilloja jauheliha- ja kanatäytteellä (kummankin täytteen mausteena tacomauste ja suola), guacamolea, tacokastiketta, sipulia, tomaattia, salaattia, ranskankermaa, cheddar-raastetta.

Paahdettuja mantelilastuja kannattaa ripotella koristeeksi ;)

Jälkiruokana ei niinkään meksikolaista vaan pikemmin suomalaisesti toscamarjat vaniljakermavaahdolla. Hyvin makea ja mustikkainen jälkiruoka.

Toscamarjat
4:lle

200 g marjoja
50 g   mantelilastuja

karamellikastike:
1 dl  kuohukermaa
50 g voita
2 rkl Sukrinia
1 rkl sokeritonta siirapppia
(tai 2 rkl fariinisokeria)

annoksen päälle:
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 tl Sukrintomua (tai sokeria)
hyppysellinen vaniljajauhetta
ja vähän paahdettuja mantelilastuja

Mittaa karamellikastikkeen ainekset pieneen teflonkattilaan. Hauduttele kastiketta hyvin pienellä lämmöllä kokoon noin 40 minuuttia. Älä anna kastikkeen kiehua. Kastiketta tulisi olla noin desilitra jäljellä ja se on mukavasti suurustunut.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Sekoita (jäiset) marjat, mantelilastut ja karamellikastike keskenään. Jaa neljään annosvuokaan. Lämmitä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tarjoa vaniljakermavaahdon kera (mausta kermavaahto Sukrintomulla ja vaniljajauheella) ja koristele mantelilastuilla.

Haaste jatkaa matkaa

Ja ihan lopuksi jaan haasteen eteenpäin seuraaville ihanille blogeille:

Appelsiineja ja hunajaa
Sauvajyvänen
Campasimpukka
Siskot kokkaa
Karppisiskot

Hitaasti kypsytetyt ribsit uunissa

Nämä ribsit ovat kysyneet niin rauhassa, matalassa lämpötilassa, että ne ovat pysyneet nautinnollisen mehevinä. Mehevyys on samaa luokkaa kuin etukäteen keitettyjen ja sen jälkeen grillattujen tai uunissa kypsyttettyjen ribsien. Iihanan mehevää ja pehmeää! Sopii erinomaisesti viikonloppuruoaksi.

Meillä grillataan tai paistetaan ribsejä uunissa vaihdellen vuodenajan mukaan. Ribsit tuovat kesän lähemmäksi. Marinadeja ribseille tai grillattavalle lihalle minulla on useampia: punaviinimarinadi, mieto marinadi, savuinen balsamiviinietikka-marinadi ja tällä kertaa valmistamani chilinen balsamiviinietikka-marinadi. Marinadit eivät eroa suunnattomasti toisistaan, niissä on vain annettu erilaista potkua kuhunkin marinadiin.

Minä maustan lihan aina kahteen kertaan. Ensin, ennen kypsennystä jollakin mieleselläni marinadilla ja paistaessa voitelen rimpsujen pintaan nykyään aina bbq-kastiketta. Ilman bbq-kastiketta rimpsut jäävät jotenkin vaisun oloisiksi. Bbq-kastike täydentää lihan maun juuri sopivaksi. Suosittelen tekemään itse bbq-kastiketta. Lapseni vaativat bbq-kastiketta aina ribsien dippaukseen. Tällä kertaa minulla oli kastiketta pakastimessa juuri sopivasti voiteluun ja dippikastikkeeksi :)

Kiitos ystäväperheelle vinkistä paistaa ribsejä piiitkään. Ribsit ovat täydellisiä, ylikypsää ja mehevää herkkua. Suosittelen ribsien ystäville.

Hitaasti kypsennetyt ribsit uunissa
4:lle

n. 1,5 kg possun kylkeä, "rimpsulihaa"

chilinen balsamiviinietikka-marinadi:
0,75 dl öljyä
2 rkl     balsamiviinietikkaa
2 rkl     sokeritonta siirappia (1 rkl tummaa siirappia)
1 rkl     savustettua paprikajauhetta
1 rkl     savusuolaa
1 rkl     Dijon-sinappia
2 tl       mustapippuria rouhittuna
2 tl       sipulijauhetta
1 tl       valkosipulijauhetta
0,5 tl    chilirouhetta
0,25 tl  cayennepippuria

voiteluun:
1,5 dl bbq-kastiketta

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voitele marinadi kylkirimpsuille, voit tehdä sen voipaperin tai ison alustan päällä. Laita kylkirimpsut jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Lihan voi laittaa marinoitumaan jo grillausta edeltävänä päivänä.

Ota liha huoneenlämpöön puolesta tunnista tuntiin ennen paistamista. Levitä rimpsut leivinpaperin päälle uunipellille. Paista rimpsuja aluksi 200 asteessa puoli tuntia. Vähennä lämpö sen jälkeen 110 asteeseen ja hauduta kypsäksi 2 tuntia 30 minuutttia. Tuntia ennen kuin rimpsut ovat valmiita, voitele ne kertaalleen bbq-kastikkeella.

marinadi, joka tyttöseni mukaan jopa tuoksuu paremmalle kuin valmismarinadit ;)

uuniin menossa

 

Keitettyä parsaa, uppomunia sekä arvonnan voittaja

Kevään merkkejä ruokakaupoissa on ainakin parsan ilmestyminen vihannestiskeille. En malttanut odottaa eurooppalaista parsaa, koska pelkästään tuoreen parsan näkeminen saa veden kielelle. Olen laittanut perusteelliset ohjeet miten parsa keitetään ja uppomunat valmistetaan. Näitä perusohjeita noudattaen saa parsasta ja uppomunista yhdessä ja erikseen lukemattomia ihania ruokia.

Toinen tärkeä aihe tänään on blogin 2-vuotissyntymäpäivien arvonnan voittajan julistaminen. Arvontaa varten olin pyytänyt kommentoimaan postauksen loppuun, mielellään kertomalla omista pääsiäsen herkuista perjantaihin 15.3.2013 klo 23.59 mennesstä. Palkinnoksi olin varannut mielestäni kaikkea mukavaa ja hupsua: monitoimipussin (mm. pähkinämaitopussiksi), luomusia manteleita, kaksi pääsiäisen väristä biohajoavaa tiskirättiä ja kanstanjajauhopussin. Sain 16 kommentoijaa, jotka pääsivät mukaan arvontaan. Kiitos vielä kerran kaikille kommentoijille, oli erittäin mukavaa kuulla pääsiäsen herkuistanne! Arvonta suoritettiin perinteisellä hattumenetelmällä: osallistujien nimet lapuille, laput hassuun hattuun ja onnetar (tyttöseni) nosti voittajan lapun. Arvonnan voittaja on Omat Eväät. Onnea voittajalle! Voitko lähettää minulle yhteystietosi osoitteeseen: hiidenuhma ät gmail.com, jotta saan palkinnon pian matkaan :)

vedetään hatusta silmät kiinni ;)

Kevät, pääsiäinen ja kananmunat kuuluvat yhteen. Uppomunat ovat herkkuani. Niitä voi käyttää näin parsan kanssa, mutta myös lisätä keittoihin, leivän kanssa tai sellaisenaan. Uppomuna ei kaipaa muita mausteita kuin rouhitun mustapippurin ja (sormi)suolan. Parsaa tarjoiltaessa uppomunien kera ei kastiketta tarvita, sillä keltuainen kosteuttaa sopivasti. Olen listannut postauksen loppuun joitakin parsan kanssa sopivia kastikkeita.

Meitä oli kolme ruokailijaa iltasella. Varasin meille kaksi nippua parsaa ja kuusi uppomunaa. Parsaa jäi kaksi tankoa, jotka laitoin salaattiin seuraavana päivänä. Tähteistä ruokaa -juttu on mielestäni hieno homma, mutta en itse kiinnitä siihen sen suurempaa huomiota, koska kokkailu tuottaa lähes joka päivä jotain ylimääräistä, joka tavalla toisella ympätään seuraavan päivän ruokaan. Lisukkeena piti olla myös ilmakuivattua kinkkua, joka sopii parsan ja uppomunan makumaailmaan täydellisesti, mutta unohdin ottaa sen esille. Vähän harmitti jälkeenpäin, mutta onneksi lisukkeena olleet manteliset siemennäkkärit kompensoivat puutetta hieman.

Parsan keitinliemen voi ottaa talteen ja keittää vielä kertaalleen lisäten joukkoon parsan kuoret ja postetut kannat. Siitä saa hyvän kasvisliemen. Lientä kannattaa keittää hieman kokoon, mikäli pakastaa sen.

Parsan keittäminen
(2:lle pääruoaksi tai 4-6:lle alkupalaksi)

nippu parsaa
2 tl suolaa/1 l vettä

Leikkaa parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kuori perunan- tai parsankuorimaveitsellä vihreästä parsasta noin kolme senttiä tyvestä, valkea parsa tulee kuoria kokonaan nupusta tyveen. Laita kuoritut parsat kylmään veteen odottamaan. Sido parsat 8-10 parsan nippuihin puuvillalangalla.

Laita parsanippu suolalla maustettuun, kiehuvaan veteen. Jos käytät parsakattilaa, parsan nuput kannattaa jättää veden pinnan yläpuolelle, sillä ne kypsyvät kuumassa vesihöyryssä. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen vihreän parsan kypsymisaika vaihtelee 3-8 minuutin välillä, valkean parsan 5-15 minuuttia. Tarkista parsan kypsyys tikulla tai haarukalla. Varo keittämästä parsaa liikaa, koska se lötkistyy ylikypsyttyään. Parsan kuuluu olla napsakan tuntuista, pehmeää ja kuitenkin purutuntuman säilyttänyttä. Nosta kypsä parsa kattilasta liinalla peitetyyn kulhoon, jolloin se kuivuu. Tarjoa heti.

päällä näkyy "häntä", joka siistitään pois ennen tarjoilua

Uppomunat
(4:lle)

4-8     kananmunaa
2 l      vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 tl     suolaa

tarjolle:
parmesaania lastuina tai raastettuna
mustapippuria ja sormisuolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna levyn lämpöä siten, että vesi kiehuu hiljakseen. Lisää veteen viinietikka ja suola. Riko kananmuna erikseen omaan lasiin tai kuppiin. Pyöräytä kiehuva vesi lusikalla pyörimään, kumoa kananmuna nopeasti aivan veden pinnan lähellä veteen. Keitä kananmunaa hiljalleen 4 minuuttia. Nosta uppomuna reikäkauhalla kulhoon, jossa on kylmää vettä, jotta munan kypsyminen lakkaa. Kerää kaikki kypsyneet uppomunat kylmään veteen.

Siisti uppomunista valkuaisen riekaleet. Tarjoa heti tai laita kylmässä vedessä jääkaappiin odottamaan ruokailua.

Kun haluat ottaa kylmät uppomunat käyttöön, valuta ensin kylmä vesi pois. Kaada kuumaa, ei kiehuvaa vettä munien päälle. Anna munien lämmetä pieni hetki, kaada kuuma vesi pois, kuivata munat talouspaperin tai liinan päällä ja aseta tarjolle.

Muita parsareseptejä:
grillattu parsa munakastikkeen kera
parsapiirakkaa parmankinkulla

Parsan kanssa sopivia kastikkeita:
täyteläinen sitruunakastike
sitruuna-voikastike
yrttinen sitruuna-parmesaanivinegretti
hollandaisekastike
voisula

Mantelinen siemennäkkäri

Näkkäriä kannattaa leipoa itse, koska ne ovat helppoja valmistaa, maistuvat kerrassaan herkullisilta ja säilyvät hyvin - mikäli eivät katoa parempiin suihin. Meillä näkkärit loppuvat nopeasti ;)

Mieheni huomauttaa herkästi, mikäli siemennäkkäri on loppu. Siemennäkkäri on hänen herkkuaan. Olen leiponut alkuperäistä siemennäkkäriä todella usein. Tänään halusin kokeilla käyttää mantelimaidon valmistuksessa ylijäänyttä, kuivattua mantelipurua näkkärin runkona - hyvää oli. Mantelipurun sijaan voi käyttää mantelijauhetta tai mantelijauhoja. Koitan ensi kerralla muistaa mitata punnitsemani siemenet ja jauheet, päivitän postausta sitten joskus. Tällä kertaa hoksasin mittaamisen vain pellavansiementen kohdalla.

Paistaessa näkkäreitä, ne kuivuvat kovaksi ja paahtuvat maukkaiksi. Kerään talteen myös näkkärimurun, jota jää leivinpaperin päälle valmiita näkkäreitä talteen kerätessäni. Näkkärimuruissa on samaa ihanaa paahdettua makua kuin näkkärissä. Murua voi ripotella esimerkiksi jogurtin, marjarahkan tai jätskin päälle. Nam!

Mantelinen siemennäkkäri

100 g mantelipurua tai mantelijauhetta
50 g   auringonkukansiemeniä
50 g   kurpitsansiemeniä
50 g   pellavansiemeniä (n. 0,75 dl)
50 g   seesaminsiemeniä
25 g   vehnäleseitä tai fibrexiä (sokerijuurikaskuituhiutale)
2 rkl   psylliumia
1 tl     suolaa
6 dl    vettä

Sama resepti  grammat muutettuina desilitroiksi:
2 dl     mantelijauhetta tai 4,5 dl mantelipurua (mantelipuru on todella kevyttä höttöä, siksi sitä tarvitaan enemmän)
1,5 dl   auringonkukansiemeniä
0,75 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeiä
0,75 dl seesaminsiemeniä
1,25 dl vehnäleseitä tai fibrexiä
2 rkl     psylliumia
1 tl       suolaa
6 dl      vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon vesi. Anna turvota 10 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan, kahta pellillistä varten. Levitä taikina kummallekin leivinpaperille taputellen ohuiksi levyiksi. Voit käyttää kertakäyttöhanskoja levittämisessä (pakastepussikin toimii). 

Paista molemmat pellilliset samanaikaisesti kieroilmauunissa 160 asteessa ensin 10 minuuttia. Ota pellit uunista ja jaa pizza- tai taikinapyörällä kumpikin näkkileipä 4 x 4 palaan. Laita pellit takaisin uuniin 50-60 minuutiksi, kunnes näkkärit ovat täysin kuivahtaneet. Vaihda näkkäripeltien paikkoja puolen tunnin paistamisen jälkeen. Leikkaa varovaisesti vielä kerran näkkileivän palaset irti toisistaan pizza- tai taikinapyörällä.

menossa uuniin

näitä on paistettu 10 minuuttia ja nyt on jaettu osiin

ihana näkkärimuru ;)

Jälkikirjoitus 6.5.2013: Reseptiin on lisätty ainesosat grammoista muutettuina desilitroihin helpottamaan mittailuja. Mittailin samalla kun tein meille näkkäriä. Näkkäriä pitää aina olla kotona ;o)

Juustoinen pinaatti-lohikeitto

Keitot ovat arkiruokaa parhaimmillaan. Ne ovat maukkaita ja valmistuvat melko nopeasti. Makua lohikeiton liemeen antavat kalan nahka ja kasvikset. Eniten aikaa ruoanlaitossa menee kasvisten kuorimiseen ja pilkkomiseen. Hyvin kiireinen kokki oikaisee tämänkin vaiheen ja käyttää tuoreiden juuresten sijaan pari pussia pakastettuja keittovihanneksia.

Tyttöseni sanoi, että juustoinen pinaattilohikeitto on hyvää. Taas oli kokilla hyvä mieli. Tosin arvasin, että keitosta pidetään, sen verran lempeä, mutta aromikas keiton maku oli. Keskustellessamme keittolautasten ääressä, tyttönen lisäksi huomautti, ettei hänen mielestään pakastevihanneksista voi tulla yhtä hyvää. Olen näemmä hemmotellut lapseni käyttämällä pääsääntöisesti tuoreita juureksia. Olen kuitenkin sitä mieltä, että pakasteita saa arkiruoaan käyttää. Saa käyttää oikoteitä, jotta ruoka on valmista ajallaan, eikä ruoanlaitosta tule tuskaista puuhaa kiireisen työpäivän päälle. - Käytänhän minäkin tässä pakastepinaattia ;)

Juustoinen pinaatti-lohikeitto

300 g lohta
1,5 l   kasvis- tai kalalientä
200 g lanttua kuutioina
200 g juuriselleriä kuutioina
1        porkkana kuutioina
1        sipuli silputtuna
100 g palsternakkaa kuutioina
2        laakerinlehteä
12      maustepippuria
1        fenkoli
150 g pakastepinaattia
100 g sulatejuustoa kuutioina
suolaa

Laita kasvisliemi kiehumaan. Lisää joukkoon juureksia sitä mukaan, kun saat niitä pilkottua. Lisää keittoon laakerinlehdet ja maustepippurit. Fileoi kalasta nahka irti. Laita nahka keittoon antamaan makua. Leikkaa kala kuutioiksi ja laita takaisin jääkaappiin odottamaan. Anna keiton kiehua kannen alla 10 minuuttia. Leikkaa fenkolista kova kanta pois. Leikkaa fenkolista myös fenkolin varret ja fenkolitilli. Paloittele fenkoli pieniksi paloiksi ja lisää ne keittoon. Pilko myös fenkolin varret keittoon. Hienonna fenkolitilli ja jätä se sivuun odottamaan.

Ota kalan nahka keitosta. Sen voi nyt laittaa kompostiin. Lisää keittoon pakastepinaatti. Sekoittele keittoa välillä. Kun pinaatti on sulanut keittoon, lisää juustokuutiot ja sekoittele keittoa välillä. Kun juusto on sulanut, mausta keitto suolalla. Sekoita lopuksi kalapalaset keittoon. Keiton jatkettua kiehumista, se on valmis parissa minuutissa - kalan kypsyttyä. Ripottele fenkolitilli valmiin keiton päälle.

Suppilovahveroilla täytetty lihamureke

Vaihtelua arkiruoalle saa maustamalla lihamurekkeen sienillä. Käytin kuivaamiani suppilovahveroita, mutta yhtä hyvin voi käyttää muita kuivattuja, pakastettuja tai tuoreita sieniä. Näin keväällä on hyvä käyttää syksyn satoa pois, jotta saa taas tilaa seuraavalle sadolle. Muistutettakoon vielä, että sienet ovat mahdottoman hyvää herkkua!

Sienitäytettä voi käyttää myös levitteenä leivälle tai kääretortussa. Sienitäytteestä saa hyvän alkupalan pienelle leivänsiivulle sipaistuna tai sikurilehden päälle annosteltuna, paprikasiivulla ja persiljalla koristeltuna.

Miehelleni sanoin, että tämä mureke on siitä erinomainen arkiruoka, koska se valmistuu niin vaivattomasti. Noh, melkein vaivattomasti. Murekkeen tekemisessä ei ole mitään vaikeaa, mutta alkuvalmisteluihin  kuten silppuamiseen ja kasvisten kuullottamiseen menee pieni tovi. Toisaalta puuhastelun päätteeksi on valmiina hyvää ruokaa.

Mietin, että tämä hevosenlihahäly on siitä hyvä juttu, että tulee pohdittua tarkemmin mitä oikein syö ja ruokaansa laittaa. Ei sillä, että olisin saanut mitään kauheaa sätkyä, kun valmisruokiin oli tungettu hevosenlihaa. Pointti oli lähinnä siinä, että valmisruokiin laitetaan milloin mitäkin lisukkeita ja pahimmillaan - kuten hevosenlihaepisodissa - tuoteselosteesta ei välttämättä selviä olennaisia seikkoja.  Tämä kuluttajan harhaanjohtaminen ärsyttää suunnattomasti. Onneksi meidän taloudessa ei eineksiä juuri käytetä. Toisaalta mietityttää myös se, mitä ravintoloissa ruoan joukossa on. Ravintoloissahan ei ole varsinaista tuoteselostetta annoksista, menussa kerrotaan pelkästään annoksen nimi ja mahdollisesti keskeisimmät  ainesosat. Rakastan hyvää ruokaa ja nautin ylen paljon hyvin valmistetusta ruoasta. Lapsiperheenä on tullut käytyä "arkisissa" ravintoloissa, joissa ruoka usein on kyllä kauheaa, eineksen oloista pöperöä. Ystäväni sanoi kerran minulle, ettei heidän perhe käy  juuurikaan ravintoloissa syömässä, koska useimmiten pettymys on niin suuri - kotona ruoka on niin paljon parempaa. Eri asia on tietenkin tasokkaat ravintolat, mutta niissä lapsiperheet käyvät hyvin harvoin. Lopuksi toistan äitien tekemän ruoka -mainoksen kulunutta fraasia: hyvä ruoka, parempi mieli.

sieniin vielä tuorejuusto joukkoon, nam

Suppilovahveroilla täytetty lihamureke

800 g nauta-sikajauhelihaa tai naudanjauhelihaa
2        kananmunaa
1,5 dl kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
1-2     sipulia silputtuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl    persiljaa tai lipstikkaa hienonnettuna
1 rkl   jauhettua maustepippuria
2,5 tl  sienisuolaa (tai 1,5 tl suolaa)
2 tl     paprikajauhetta
2 tl     korianterijauhetta

suppilovahverotäyte:
15-20 g kuivattuja suppilovahveroita (tai 0,5 l tuoreita sieniä)
1           sipuli hinonnettuna
(1          porkkana raastettuna)
1 tl        sipulisuolaa (tai o,5 tl suolaa)
1 tl        jauhettua maustepippuria (tai hieman vähemmän mustapippuria rouhittuna)
100 g    tuorejuustoa
0,5 dl    persiljaa tai lipstikkaa silputtuna

Laita kuivatut sienet likoamaan. Sekoita kananmunat, kerma ja Pofiber keskenään ja jätä ne turpoamaan.

Silppua täytteen ja murekkeen sipulit eri kippoihin. Kuullota murekkeen sipuleita pieni hetki ja lisää valkosipuli joukkoon kuullottumaan. Kaavi sipulit pannulta pienelle lautaselle odottamaan. Valuta turvotetut sienet ja purista ylimääräinen neste niistä. Hienonna sienet. Kuullota tämän jälkeen sipuleita täytettä varten, lisää valkosipulit ja sienisilppu (ja porkkanaraaste) ja anna niiden kuulottua. Kumoa ne pieneen kulhoon. Mausta täyte sipulisuolalla ja maustepippurilla. Sekoita täytteeseen lopuksi tuorejuusto ja persilja. Vaivaa käsin murekkeen kaikki ainekset sekaisin.

Murekkeen voit joko tehdä voideltuun leipävuokaan tai uunivuokaan:

Leipävuokaan valmistaessasi taputtele reilu puolet mureketaikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Lisää täyte keskellä olevaan koloon. Muotoile lopusta mureketaikinasta levy täytteen päälle. Painele kevyesti mureke kokoon.

Valmistaessasi murekkeen uunivuokaan, taputtele mureketaikina voipaperin päällä suorakaiteen malliseksi levyksi. Levitä täyte levylle, jättäen reunoille tyhjää tilaa. Pyöräytä mureke kokoon voipaperin avulla. Taputtele päädyt kiinni. Nosta mureke voipaperia hyväksi käyttäen uunivuokaan. Taputtele vielä muotoonsa. Voit laittaa uuniin kasviksia kypsymään samaan aikaan murekkeen kanssa.

Paista mureketta noin 45 minuuttia 200 asteessa. Anna murekkeen asettua folion alla noin 10 minuttia uunista pois ottamisen jälkeen. Leikkaa parin sentin siivuiksi.

Mantelimaito

täyteläistä ja herkullista mantelimaitoa

Nythän minä ihan hurahdin pähkinä- ja siemenmaitojen maailmaan. Ainakin mantelimaito on helppoa tehdä ja se on hyvää! Mantelimaidon tekemisen suurin haaste on muistaa laittaa mantelit ajoissa likoamaan, ennakointi. Muutoin maito valmistuu parissa minuutissa. Miten voikaan liotetun pähkinän jauhaminen yhdessä veden kanssa saada aikaiseksi niin ihanan ja täyteläisen pähkinämaidon - vaude!

Mantelimaitoa voi ainakin käyttää sellaisenaan juomana, kaakaon pohjana, mustikkamaitona, maustettuna maitona, voi kokeilla kahvin tai teen joukossa - miellyttääkö maku, puuroissa ja niiden lisänä, leivonnassa, smoothiessa, vanukkaissa ja myslin kera. Mantelimaitoa käytetään lehmänmaidon sijaan erilaisista syistä: lehmänmaidon sopimattomuuden mm. laktoosi-intoleranssi tai maitoallergia, eettisten syiden, hiilihydraattitietoisuuden (itse valmistettaessa se sisältää vähemmän hh kuin lehmänmaito), kasvisruokavalion vuoksi tai ihan muuten vain. Kannattaa kokeilla!

Ajatus mantelimaidosta lähti liikkeelle miettiessäni sopivaa nestettä rahkapullien taikinaan. Muistin nähneeni ruokakaupassa mantelimaitoa. Googlailin mantelimaitoa - minun nuoruudessani olisi sanottu: "selailtuani tietosanakirjaa..." - ja huomasin, että sitähän voi tehdä itse. Eikä vaikuttanut edes hankalalta. Saman tien otin mantelit esiin ja mittasin ne likoamaan.  Tutustuessani aiheeseen syvemmin, havaitsin useiden bloggareiden makeuttavan mantelimaitoaan. Minä pidän ihan perusjuomasta ilman mitään makeutuksesta. Tosin, kannatan käyttötarkoituksen mukaaan mantelimaidon maustamista ja makeuttamista. Maustamiseen käy mm. vanilja, kaneli, muskottipähkinä, kaakaonibsit, liotetut taatelit ja inkivääri. 

Säilytä mantelimaitoa jääkaapissa. Mantelimaito säilyy 3 päivää. Mantelimaidon voi myös pakastaa sopiviin käyttöannoksiin jopa jääpaloiksi.

mantelipuru menossa kuivumaan

Siivilöinnistä syntyvää mantelipurua ei kannata heittää pois, vaan niitä voi käyttää mantelijauheen tapaan mm. leivontaan, smoothieen tai (kalojen) kuorruttamiseen. Mikäli et käytä mantelipurua heti, pakasta, laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää (ei säily jääkaapissa montaa päivää) tai kuivata se. Kuivattaminen onnistuu levittämällä mantelipurut leivinpaperilla vuoratulle pellille, 50-asteisessa uunissa, puukauhan pitäessä uuniluukkua auki. Aikaa kannattaa kuivatukseen varata runsaasti.

Lainaus Avaruusalus-blogista: "Lopuksi blenderin puhdistus käy nopeasti täyttämällä kannu puolilleen kuumaa vettä, lisäämällä pari tippaa tiskiainetta ja surraamalla täydellä teholla vajaa minuutin."

Lähteinä olen käyttänyt mm. seuraavia kirjoituksia:
Appelsiineja ja Hunajaa -blogin Mantelimaito
Jaakko Halmetojan Superfoodit suoraan ytimeen ja Kuinka valmistaa taikajuomia - Akvavitixin peruskoulutus
Uusi Musta -blogin Mainiot maidon korvikkeet
Hanna Skytän blogia

Mantelimaito

3 dl manteleita (kuorellisia tai kuorettomia)
vettä liotukseen
9 dl vettä

Kumoa mantelit isoon kulhoon. Kaada reilusti kylmää vettä päälle. Anna manteleiden liota mielellään yön yli, mutta kiireen sattuessa jokunen tuntikin riittää. 

Siivilöi liotusvesi manteleista, heitä liotusvesi pois ja huuhtele manteleita juoksevan veden alla hetken. Mittaa mantelimaitoon käytettävä vesi valmiiksi. Kaada blenderiin mantelit ja vettä sen verran, että ne peittyvät kunnolla. Laita blenderi käyntiin ja anna sen pöristä, kunnes manteli on hienontunut mahdollisimman sileäksi. Lisää loput vedestä blenderiä surautellen.

Suodata mantelimaito harsokankaan tai pähkinämaitopussin läpi (itselläni oli siivilä suodatinpussin alla helpottamassa suodatusta - olisi voinut olla ilmankin ja kaataa mantelimaito mantelipurujen kera pussiin antaen maidon valua läpi ja lopuksi puristaa loput maidot puruista). Purista lopuksi viimeisetkin maitotipat mantelipurusta. Voit myös maustaa mantelimaidon surauttamalla mantelimaidon ja mausteet blenderissä vielä kertaalleen. Käytä mantelimaito heti tai laita jääkaappiin odottamaan käyttöä. 

Vinkkinä tähän viimeiseen kuvaan liittyen: suodattaessa kannattaa kulhon suun  olla joko aivan sopivan kokoinen kuin suodatinpussi, jolloin pussin saa vedettyä siististi reunojen yli tai sitten  kulhon suun tulee olla reilusti isompi kuin suodatuspussi, jottei ihanaa mantelimaitoa lurpsahda reunan yli ;) 

Manteliset rahkapiiraat

Blogilla 2-vuotissyntymäpäivät

Hiidenuhman keittiössä -blogi täyttää tänään kaksi vuotta. Yli 200 000 blogisivujen selausta on tässä ajassa ehtinyt kertyä. Kaunis kiitos kaikille lukijoille! Syntymäpäivän, naistenpäivän ja kuun loppua kohden lähestyvän pääsiäisen kunniaksi leivoin mantelisia rahkapiiraita (rahkapullia). Mantelia löytyy ohjeesta niin jauhoina kuin maitona. Mantelimaidon reseptin postaan huomenna.

Manteliset rahkapiiraat ovat pääsiäisen leivonnaisia. Ohjeen voi myös paistaa pellillisenä, jolloin siitä saa rahkapiirakkaa. Tällöin tuplaisin täytteen. Pullataikina eikä myöskään rahkatäyte ole kovinkaan makeita. Minun makeasta vieroittuneeseen makuun ne maistuvat hyvältä, mutta kannattaa maistella niitä hieman ja miettiä haluaako lisätä makeutta. Lapsoseni olisivat kaivanneet rahtusen lisää makeutta -poikaseni kommentoi, että pohja maistuu ihan leivälle ;)

Mantelipullan rakenne on pullamainen, mutta hieman perinteistä tiiviimpää. Ensimmäinen hiilihydraattitietoinen pullataikinani on samankaltainen kuin tämä, mutta olen vähän muutellut reseptiä näin matkan varrella. Molempi parempi ;)

Arvonnan palkintosetti

Arvonta

Blogini syntymäpäivän kunniaksi järjestän arvonnan;
- Arvontaan voi osallistua postauksen julkistamisesta lähtien ensi viikon perjantaihin 15.3.2013 klo 23.59 asti. Suoritan arvonnan lauantaina 16.3.2013. Arvonnan voittajan ilmoitan arvontaa seuraavassa postauksessa.
- Arvontaan osallistutaan kirjoittamalla pääsiäisen ruokiin/herkkuihin liittyvän kommentin tämän postauksen loppuun. Huomaathan, että laitat kommenttiosioon tunnistettavan nimimerkin, mikäli kommentoit anonyyminä.
- Palkintona lähetän voittajalle: monitoimipussi (mm. pähkinämaitojen siivilöitiin, kestohedelmä- tai kasvispussiksi), kaksi biohajoavaa tiskirättiä, 400 g manteleita ja 1 kg kastanjajauhoja.
- Arvonnan säännöistä ja niiden tulkinnasta päätän yksinoikeudella itse ;)

Innostuin mantelimaidosta niin kovin, että selvitin mistä pähkinämaito(suodatin)pusseja voi ostaa; ainakin Ruohonjuuren myymälöistä ja sen nettikaupasta. Kampin Ruohonjuuresta löysin lisäksi iloiset, pääsiäisen väriset biohajoavat tiskirätit ja mantelipussin. Kävin myös Hakaniemen kauppahallissa hieman herkkuja katsastamassa. DeliDelistä löysin ainakin itselleni uuden tuttavuuden: kastanjajauhot. Saa nähdä miten niitä ryhdyn käyttämään - vihjeitä otetaaan vastaan! Myyjä sanoi, että jauhoja käytetään mm. ranskalaisiin lettuihin (crêpes à la farine de châtaigne) ja leivontaan antamaan lisämakua sekä antamaan aromikkuutta gluteenittomaan leivontaan. Kyllä siellä DeliDelissä ja kauppahallissa on kaikkea muutakin ihanaa, mutta etsiskelin sellaisia tuotteita, joita on suhteellisen helppo lähettää postitse pelkäämättä niiden särkyvän matkalla. Hankin siis itsellekin samat tuotteet kuin palkinnon  saajallekin, koska muutoin olisin kärsinyt vähintääkin keskikovasta palkinnonantajan-palkintokateudesta.

Hyvää naistenpäivän iltaa ja onnea kaikille arvontaan!

Manteliset rahkapiiraat

pullataikina:

2,5 dl    mantelimaitoa

25 g      hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa (22 g)
1           kananmuna huoneenlämpöisenä

1,5 dl    Sukrintomua (tai sokeria)

0,5 rkl   kardemummaa
0,25 tl   suolaa

2,5 dl    gluteenia 

1,5-2 dl mantelijauhoja
100 g    voita huoneenlämpöisenä

0,75 dl  ruisjauhoja

rahkatäyte:

250 g   rahkaa (1 tlk)

1          kananmuna

0,75 dl Sukrintomua (tai sokeria)
0,5 dl   rusinoita
1 rkl     sitruunan mehua

1 mm   vaniljajauhetta 

voiteluun:
1 kananmuna

Lämmitä mantelimaito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Jos käytät kuivahiivaa, se sekoitetaan jauhoihin. Lisää kananmunat, Sukrin, suola ja kardemumma maitoon puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita joukkoon gluteeni ja 1,5 dl mantelijauhoja. Lisää pehmeä voi ja alusta taikinaa käsin. Lisää ruisjauhot. Alusta taikina huolella niin, että saat taikinaan sitkon ja taikina irtoaa kulhon reunoista. Jos taikina edelleen tarttuu kulhon reunoihin, eikä se irtoa käsistä, lisää vähän mantelijauhoja. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla 1-2 tuntia.

Jaa taikina 12 osaan. Pyöritä taikinapaloista pullia, jotka litistät käsin leivinpaperin päälle. Kohota piiraita 30 minuuttia liinan alla.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Paina esimerkiksi kahvimukilla piiraat keskeltä litteiksi. Painele piiraita vielä vähän lisää sormin. Voitele piiraat kauttaaltaan kananmunalla. Levitä piiraiden keskellä oleviin kuoppiin rahkatäytettä. Paista rahkapiiraat 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Niiskuneiti pääsi auttamaan pullien litistystä :)