tiistai 30. heinäkuuta 2013

Vihreät valkosipulipavut ja lounas Turussa



Yksinkertainen ja mahdottoman herkullinen papulisuke, johon sekoitetaan joukkoon voissa tai öljyssä lempeästi kypsennetty valkosipuli, vähän timjamia ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Meidän perheen mittapuun mukaan valkosipulia on suhteellisen paljon kahden hengen annokseen –kaksi kynttä – mutta valkosipulin kypsennys pyörtää maun ihanaksi, eikä valkosipulin terävyys tule lainkaan pinnalle. 

Veimme eilen poikasen Turkuun junalle – hänelle ensimmäinen junamatkansa yksin! Tyttönen saateltiin sunnuntaina lentokentälle leirimatkalle. Lapset olivat siis liesussa tahoillaan, joten vietin mieheni kanssa (harvinaista) aikaa kahdestaan.  Käväisin Turku Touring matkailuinfossa kysymässä mukavaa lounaspaikkaa. Virkailija oli todella ystävällinen ja kertoi laajasti, mitä ja mistä ravintoloita Turussa löytyy. Hän suositti meille kolmea kesäistä ravintolaa, joista valitsimme ravintolalaiva Svarte Rudolfin Aurajoen varrelta. Ravintolalaiva oli kaunis, tunnelmallinen ja siisti. Laivan kannella oli baari ja ruokailupuoli erikseen, sisätiloissa kauniit vanhat puupinnat ja pöytäliinalla katettuja pöytiä, kuten kannen ruokapuolella. Lounasaikaan, ainakin nyt kesällä, tarjolla oli ruokalistan annosten lisäksi noutopöydän anti. Vilkaistuamme noutopöydän valikoiman, tuumasimme sen olevan maistuvaisen näköinen. Usein alkuruoat ovat noutopöydän parasta antia, mutta tällä kertaa pääruoat yllättivät iloisesti. Ainakin possunfile poro-kanttarellikastikkeessa maistui ihanalta – tästä ruoasta teen varmasti oman versioni! Jos jotain rakentavaa palautetta olisi annettava, ainoat miinukset olisivat vihreän salaatin nuukahtaminen ja edellä mainitun possufileen ylikypsyys. En ole varma kuinka tyytyväinen kasvisruokailija olisi ollut, en huomannut katsoa noutopöytää sillä silmällä. Alkuruokapuoli painottui kaloihin: kahta sorttia ihania sillejä (luultavasti olivat sinappi- ja kermasilliä), kolmen sortin silakkaa (kahta erilaista maustettua etikkasilakkaa ja paistetut silakat etikkaliemessa) sekä graavilohta. Minulle se sopi erinomaisesti, koska rakastan kalaa. Istuimme tyytyväisinä syömässä laivan kannella, joen puolella. Samalla oli hauska katsella elämää joella ja sen rannoilla. Meillä ei ollut kiirettä mihinkään ja meillä oli mukava ruokailukokemus :) 

Kävimme lounaan jälkeen Turun kauppahallissa ostamassa erinomaista naudan marmoroitua ulkofilettä grillattavaksi ja herkullisia leikkeleitä aamupalalle. Torilta haimme vihanneksia, papuja ja tomaatteja. Kaunis kesäpäivä ja ruokamatkailu ovat loistava yhdistelmä onnellista elämää. Lopulta palasimme takaisin mökille. Mökillä vietimme rauhallisen ja mukavan illan saunoen ja ruokaa laittaen.


valkosipulipapujen lisäksi tarjolla oli grillattua tomaattia ja grillattu ulkofilepihvi

Vihreät valkosipulipavut

2:lle

200 g vihreitä papuja
25 g   voita tai 0,25 dl oliiviöljyä
2        valkosipulinkynttä hiennottettuina
2 rkl   timjamia tai persiljaa hienonnettuna 
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä voi miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli kypsymään kahdeksi kolmeksi minuutiksi, välillä vähän hämmentäen. Pidä huolta, että lämpötila pysyy matalana, ettei voi tai valkosipuli ruskistu. Nosta pannu liedeltä odottamaan papujen kypsymistä.

Kaada kattila lähes täyteen vettä ja laita se kiehumaan. Huuhtele pavut ja leikkaa niistä kannat pois. Kumoa pavut kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä papuja ilman kantta noin 7 minuutin ajan, kunnes ne ovat napsahtavan kypsiä, varo ylikypsentämästä niitä. Kun pavut ovat kypsiä, kaada ne lävikköön ja valuta niistä vesi pois. Kumoa pavut takaisin kattilaan. Sekoita valkosipulivoi ja timjami joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Asettele pavut tarjoilumaljaan.

lauantai 27. heinäkuuta 2013

Halloumi-herkkusienipannu



Ihmeellisen hyvä ja täyteläisen makuinen halloumi-herkkusienipannu, joka aluksi syntyi perinteisellä "mitä kaapista löytyy"-menetelmällä, mutta on saavuttanut meidän perheessä vankan aseman grillatun ruoan seurassa. Tämä ruoka sopii myös lounaaksi tai iltapalaksi raikkaan salaatin kera.

Salvia kasvaa minulla mahdottoman hyvin. Sitä tulee kuitenkin käytettyä melko maltillisesti. Olen kesän ajan miettinyt mihin ruokiin sitä voisi käyttää. Tämä halloumi-herkkusienipannu suorastaan ilahtuu salviasta, niin hyvin se tähän ruokaan sopii. Vaikka hehkuttelenkin salvian erinomaisuutta tässä ruoassa, voi sen halutessaan vaihtaa johonkin muuhun mieluisaan yrttiin kuten lipstikkaan, rakuunaan, timjamiin tai persiljaan.

Sieniä paistoin Julia Childin tapaan, kuten olen aikaisemmin paistanut kanttarelleja. Ajatuksena on, että sienet paistuvat kuumalla pannulla ja pysyvät napakan tuntuisina. Sienistä ei ole tarkoitus poistaa nesteitä, eikä niiden kuulu höyryyntyä kypsäksi omassa mehussaan. Kun sienet paistaa kuumalla pannulla, ne eivät myöskään muutu natkuiksi vaan säilyttävät mielyttävämmän rakenteen.

Ensimmäisellä kerralla tätä lisuketta tehdessäni laitoin juuston liian aikaisin pannulle. Tällöin juusto pääsi sulamaan ja lisukkeesta tuli hieman epämääräisen näköinen mössö. Maku oli niin hyvä, ettei ulkonäkö oman perheen kesken haitanut. Päinvastoin, sitä haluttiin lisää, koska se oli niin hyvää. Tällä kertaa olin varautunut juuston sulamiseen ja lisäsin sen aivan lopussa vain lämmittäen juuston. Ulkonäkö oli parempi, maku edelleen ihana. Ei kuitenkaan hätää, jos siis juusto sulaa vähän liikaa, vain ulkonäkö kärsii. Niin, ja edelleen tälläkin kertaa niin lapset kuin mieheni kehuivat ruokaa ja santsasivat sitä ;)



Halloumi-herkkusienipannu

200 g herkkusieniä lohkoina
100 g halloumijuustoa kuutioituna
1        kesäsipuli tai kevätsipuli & keltasipuli, valkoiset osat ja varret erikseen silputtuina
1–2    valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl   salviaa silputtuna (käytin kolme hyvin isoa lehteä)
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna rasva pannulla. Paista sieniä suhteellisen kuumalla pannulla noin viisi minuuttia, jotta ne ruskistuvat. Vähennä sitten lieden lämpötilaa. Lisää joukkoon sipulin valkoiset osat, valkosipuli ja salvia. Kuullottele kasviksia pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla huomioiden, että juusto on suolaista. Lisää lopuksi halloumi ja sipulinvarret pannulle. Anna juuston lämmetä, mutta nosta pannu liedeltä heti, kun ensimmäiset juustokuutiot alkavat sulaa. Kumoa paistos tarjoiluastiaan.

tiistai 23. heinäkuuta 2013

Yrttinen kukkakaalikeitto


Herkullinen kukkakaalikeitto, jossa tuoreet yrtit vahvistavat kesäistä makua. Yrttinen kukkakaalikeitto on heleän vihertävää ja siihen käytetään kukkakaalin kaikki osat. Kun tuoreessa kukkakaalissa on hyväkuntoiset lehdet, kannattaa hyödyntää ne keitossa. Kukkakaalin varsi on myös maukasta, mutta sellaisenaan se kypsyisi hitaammin kuin kukinnot ja siksi se pilkotaan pieniksi paloiksi.

Kukkakaalikeitto oli isäni lempikeitto. Hänen kukkakaalikeitto oli vaaleaa. Minä olen lisännyt reseptiin ihanat yrtit, kukkakaalin lehdet ja lorauksen valkoviiniä. Valkoviini sopii keittoon erinomaisesti, mutta sen voi halutessaan jättää pois maun kärsimättä. Yrttejä voi vaihdella omien mieltymysten mukaan. Tällä kertaa keitossa oli mäkimeiramia ja persiljaa. Olisin laittanut lipstikkaa persiljan sijaan, mutta jostain syystä mökillä lipstikkapuskani on huonossa kunnossa ja sen lehdet ovat kellastuneet. Ei, ei meillä lipstikka ole kärsinyt kuivuudesta eikä liiasta kosteudesta. Ei vain taida tykätä nykyisestä sijainnistaan. Laitan keväällä uuden puskan kasvamaan toiseen paikkaan.

Minä pidän sakeasta sosekeitosta, siksi keitän kukkakaalin kypsäksi melko vähäisessä liemessä. Lientä ei ole ihan kokonaan kaikkien kukkakaalin nuppujen päälle niiden kiehuessa, mutta kannen alla kukkakaali kypsyy silti. Jos haluat keitostasi juoksevampaa, lisää keittoon kasvislientä vasta soseuttamisen jälkeen vähän kerrallaan, kunnes saat mieleisesti koostumuksen. Kasvissosekeitot ovat ihanan helppoja ja hurjan hyviä!


Yrttinen kukkakaalikeitto

1        kukkakaali
1        kesäsipuli tai kevätsipuli & keltasipuli hienonnettuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
3 dl    kasvis- tai kanalientä
2 dl    kermaa
1 dl    valkoviiniä (tai 1 dl kasvislientä lisää)
1,5 dl kahta yrttiä kuten lipstikkaa, timjamia, persiljaa tai mäkimeiramia silputtuna
1 tl     karkeaa Dijon-sinappia
suolaa ja mustapippuria

koristeeksi:
yrttisilppua

Paloittele kukkakaali kukinnoiksi, leikkaa hyväkuntoiset lehdet muutamaan osaan ja paloittele kukkakaalin varsi.

Kuullota sipulin valkoista osaa ja valkosipulia pieni hetki. Lisää joukkoon kasvisliemi, viini, kerma, kukkakaalin kaikki osaset ja sinappi. Anna keiton kiehua kannen alla reilu 10 minuuttia, kunnes kukkakaali on kypsää. Lisää joukkoon sipulinvarsisilppu ja yrtit. Surauta sauvasekoittimella keitto kuohkeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta keitto. Jos haluat ohuempaa keittoa, lisää vähän kasvislientä jokkoon. Koristele keitto yrttisilpulla.

perjantai 19. heinäkuuta 2013

Halstratut silakat



Halstratut eli hiillostetut silakat ovat mahdottoman herkullisia. Niitä voi halstrata nuotion, takan, saunan tulipesän ja grillin hiilloksen päällä. Tarvitaan siis vain halsteri, silakoita ja hyvä hiillos, niin ja ripaus suolaa.

Kaloja ei kannata asetella limittäin, koska tällöin ne eivät pääse kunnolla hiillostumaan – ei niitä tietenkään polteta, mutta tavoitteena on kaunis paahdettu pinta ja herkullinen maku. Anoppini hiillostaa usein saunan tulipesä hiilloksella ja häneltä olen tämän tavan oppinut. Hiillostaminen tosin tapahtuu ihan samalla periaatteella oli kyseessä minkä sortin hiillos tahansa.

Kaloilta voi perata päät pois tai jättää ne paikoilleen. Kokeilin kumpaisellakin tavalla. Pään kanssa kalat olivät nätimpiä, mutta ilman päätä ne oli helpompi syödä. Tarjoilin halstrattujen silakoiden kera sitruuna-tillimajoneesia, joka maistui ihanalta kalan kanssa. Myös kermaviili- ja ranskankermapohjaiset kastikkeet kuten kananmuna-kermaviilikastike tai lime-yrttiranskankerma, sopivat erinomaisesti hiilostetun kalan kera.



Halstratut silakat

silakoita
hienoa merisuolaa
halsteri
rypsiöljyä
haarukka

vuoka
leivinpaperia
sanomalehteä

saunan tulipesän kekäleet tai muu hiillos


Polta reilusti puita saadaksesi kunnon hiillos.

Perkaa, huuhtele ja valuta kalat. Voitele halsteri kevyesti öljyllä. Asettele kalat halsteriin pyrstön osoittaessa vuorotellen vasemmalle vuoroin oikealle, mutta selkäevät samaan suuntaan koko ajan. Ripottele kaloille molemmin puolin suolaa.

Halstraa eli paahda kaloja saunan tulipesässä, välillä halsteria käänneellen. Jos halstraat saunassa, pidä tulipesän luukkua sen verran kiinni, kuin halsterilta pystyt - tulipesä pysyy lämpimämpänä, eikä sinun tule tukalan kuuma. Kun kalat ovat kypsyneet, käytä halsteri nopeasti hiilloksessa molemmin puolin, jotta kaloihin tulee kauniita, kevyesti hiiltyneitä kohtia.

Poista kalat halsterista riittävän ison vuoan päällä, avaamalla halsteri  ja samalla haarukalla varovaisesti kaloja irrotellen. Käännä halsteri toisin päin ja irrota haarukalla kalat vuokaan. Ensimmäinen satsi kaloja saattaa irrota halsterista hieman hankalammin kuin sitä seuraavat. Peitä halstratut kalat leivinpaperilla ja laita vielä sanomalehti päälle – näin kalat pysyvät lämpiminä.

Jatka halstrausta asettamalla seuraavat kalat halsteriin edellä mainitulla tavalla. Suolaa kalat molemmin puolin ja ryhdy halstraamaan. Toista niin kauan kuin kaloja riittää.      

keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Persialainen kukkakaalimunakas (Kookoo-ye Gol-e Kalam)



Erinomainen kukkakaalimunakas, joka on samankaltainen kuin espanjalainen perunamunakas tai italialainen frittata ja voidaan paistaa pannulla tai uunissa. Maku on huikentelevaisen hyvä. Persialainen kukkakaalimunakas maistuu niin kuumana kuin kylmänäkin, joten se sopii aamiaisen ja lounaan lisäksi brunssille ja noutopöytään. Ja iltapalana. Ihanaa!

Persialaisia munakkaita löytyy usealla kirjoitusasulla* muun muassa kuku tai kookoo. Suosituin kookoo Iranissa lienee yrttinen kuku (kuku-ye sabzi), josta poimin lempiyrttini, korianterin omaan reseptiini vaihtoehdoksi persiljalle. Kookoossa täytteen runsaus ja sen vahva maku on keskeistä. Kananmunien rooli on enempi pidellä ruokaa koossa.

hui, miten makoisa täyte!

Minulla oli kaunis, pikkuinen kukkakaali, jota halusin tarjota aamupalalla miehelleni – lapset olivat mummolassa ja olimme kahdestaan. Kukkakaalia aamiaisella, mikä hassu ajatus! Mieheni ei ole suurin kukkakaalin ystävä, joten surauttelin sen kypsentämisen jälkeen karkeaksi muusiksi. Kukkakaalin voi jättää myös pikkusiksi kukinnoiksi munakkaaseen – löysin ohjeita kumpaisellakin tavalla valmistettuna. Ehkä eniten sain omaan reseptiini vaikutteita Recipes for Eli -blogisivulta, mutta muualtakin on tarttunut mukaan jotain (muun muassa Veggiestan- ja 1st Cooking Menu -blogeista). Mieheni on erinomainen aamunukkuja, joten ehdin suunnitella oman reseptini ja vieläpä valmistaa sen. Jos haluaa nopeuttaa munakkaan valmistamista, voi ennakkovalmistella täytteen valmiiksi jääkaappiin odottamaan jo edellisenä päivänä. Tällöin munakas valmistuu vajaassa puolessa tunnissa.

Munakkaan kanssa sopii tarjottavaksi muun muassa salaatti, kurkku ja tomaatti. Iranissa sitä tarjotaan leivän, riisin, jogurtin tai pikkelöityjen kasvisten kanssa, joten suolakurkut ja muut etikkaan säilötyt kasvikset toimivat myös.

*Persiankieltä kirjoitetaan arabialaisin kirjaimin, joka merkitsee vokaalit epätarkasti. Nykyään persiaa kirjoitetaan myös heprealisilla aakkosilla. Sitä on mahdollista kirjoittaa latinalaisin kirjaimin, mutta kirjoitusasut eivät ole vakiintuneet.


Persialainen kukkakaalimunakas

7       kananmunaa
0,5 tl ruokasoodaa
suolaa ja mustapippuria

täyte:
1            kukkakaali kukinnoiksi paloiteltuna
1            kesä- tai kevätsipuli hienonnettuna (valkoinen osa ja varsisilppu erikseen)
2–3        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5–1 dl silolehtipersiljaa tai korianteria silputtuna
1 tl         kurkumaa

koristeluun:
(saksanpähkinöitä vähän rouhittuina)
lehtipersiljaa tai korianteria silputtuna
sipulinvartta silputtuna

Kumoa kukkakaalikukinnot kiehuvaan veteen. Keitä kukkakaalia kaksi minuuttia siitä, kun se alkaa kiehua uudelleen. Kukkakaalin tulisi olla kypsää ja sillä tulisi olla purutuntuma, mutta sitä ei saa keittää ylikypsäksi. Kaada kukkakaalinkukinnot lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen lakkaa. Jätä kukkakaalinkukinnot kokonaisiksi tai hienonna sauvasekoittimella karkeaksi muusiksi.

Kuullota kesäsipulin vaaleaa osaa ja valkosipulia pieni hetki. Sekoita joukkoon kukkakaali ja kurkuma. Paahda seosta kolme minuuttia tai jos joukossa on kokonaisia kukkakaalinkukintoja, kunnes ne saavat hieman väriä. Kumoa täyte kulhoon ja sekoita joukkoon sipulinvarret ja persilja. Anna hieman jäähtyä.

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Sekoita kukkakaalitäyte joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lämmitä pannulla rasva. Kaada munakasseos pannulle, jos kukkakaali on kunkintoina, tasoittele lusikalla munakkaan pinta. Anna munakkaan kypsyä 20 minuuttia kannen alla. Laita pannun päälle iso lautanen, käännä ympäri ja sujauta munakas käännettynä takaisin pannulle. Paista vielä viisi minuttia, kunnes pohja saa vähän väriä. Kumoa munakas tarjoilulautaselle ja koristele yrttisilpulla.

Jälkikirjoitus:
Sain eilen postissa  Raija ja Jouko Kivimetsän Hulluna hortaan -kirjan. Kirja oli niin ihana, että se oli luettava läpi saman tien. Mietinkin nyt kirjan luettuani, että kukkakaalimunakkaaseen voisi sopia lisäksi 1 dl hienonnetuna vuohenputkia tai maitohorsmaa. Näin luulen.

maanantai 15. heinäkuuta 2013

Kokonaisena grillattu porsaan sisäfile



Porsaan sisäfile kannattaa grillata kokonaisena, jolloin se pysyy ihanan mehevänä. Toki vaihtelua possun sisäfileen grillaukseen saa tietenkin vaikka paloittelemalla sen vartaisiin. Sekoittamani chilimarinadi sopii kaikelle grillattavalle porsaanlihalle, eikä nimestään huolimatta ole liian tujua.

Possun sisäfileen tulee olla riittävän kypsää, mutta se ei myöskään saa olla liian kypsää. Liian kypsäksi grillattu liha on kuivaa ja sitkeää. Porsaan sisäfile on parhaimmillaan noin 70-asteisena, mutta sitä ei kannata kypsentää niin lämpimäksi, koska liha jatkaa kypsymistä vielä grillaamisen jälkeen. Kun lihan ottaa pois grillistä 65-asteisena ja laittaa folion sisään, se kypsyy juuri sopivaksi.

Marinadi tuoksuu ihanalle. Käytin karkeaa Dijon-sinappia – sitä missä on niitä sinapinsiemeniä – mutta  marinadissa voi käyttää myös tavallista Dijonia. Possun sisäfileen marinointi ei ole välttämätöntä, mutta marinointi antaa sille lisää makua – minusta se on parempaa marinoituna tai muutoin melko vahvasti maustettuna.

lämpömittarista tulee fileeseen sitä leikattaessa hassu pieni reikä

Kokonaisena grillattu porsaan sisäfile
3:lle

1 porsaan sisäfile (noin 500 g)

chilimarinadi possunlihalle:
0,5 dl öljyä
0,5     punainen chili siivuina
1        valkosipulinkynsi siivuina
1 rkl   karkeaa Dijon-sinappia
1 rkl   vaaleaa balsamicoa
1 rkl   sokeritonta siirappia tai 0,5 rkl fariinisokeria
mustapippuria

lisäksi:
suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään.

Poista porsaan sisäfileestä kalvot.  Laita file pussiin ja kaada marinadi sen päälle. Sulje pussi huolella, pyörittele sitä, jotta marinadia on joka puolella lihaa  ja nosta se sen jälkeen jääkaappiin. Kääntele pussia useamman kerran marinoitumisen aikana. Marinoi vähintään kaksi tuntia, mielummin yön yli.

Ota liha jääkaapista puoli tuntia ennen paistamista. Pyyhi marinadi talouspaperilla pois sen pinnalta, sinapinsiemeniä saa jäädä lihaan. Laita paistomittari fileen päädystä kohti paksuimpaa kohtaa. Mausta file suolalla ja pippurilla. Grillaa filettä joka puolelta noin 20 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 65 astetta. Nosta file grillistä ja laita se folion sisään asettumaan kymmeneksi minuutiksi. Tämän jälkeen leikkaa fileestä1,5–2 sentin paksuisia siivuja poikkisyin ja nosta tarjolle.

ihana marinadi

lauantai 13. heinäkuuta 2013

Grillatut kesäkurpitsarullat yrtti-vuohenjuustotäytteellä



Pienistä, suloisista kesäkurpitsoista saa nättejä, täytettyjä pikkurullia. Raikas ja kesäinen kesäkurpitsa sopii yrttien ja vuohenjuuston kanssa hienosti yhteen. Kesäkurpitsat notkistetaan grillaamalla tai paistamalla ne pannulla. Vaihtelua täytteeseen saa myös vaihtamalla yrttejä taikka vaihtamalla vuohenjuuston muihin juustoihin kuten tuorejuustoihin tai fetaan, joka on notkistettu tuorejuustolla.

Grillasin eilen meidän perheen brunssille täytettyjä kesäkurpitsarullia. Kahdesta pienestä kesäkurpitsasta tuli kahdeksan rullaa. Reseptini on myös pieni, me saimme kaksi rullaa kukin, mutta sitä on helppo suurentaa tarpeiden mukaan. Kun siivuttaa kesäkurpitsaa, uloimpia, toiselta sivulta vain vihreää kuorta olevia siivuja ei käytetä tässä reseptissä mihinkään, mutta siivut kannattaa käyttää silpunna salaattiin, keittoon taikka soossiin.

Rullat voi tarjota kylminä tai haalean lämpiminä. Lämpiminä saa ne tarjolle heti paistamisen jälkeen täyttämällä kesäkurpitsat ja tarjoamalla ne heti. Jos haluat tarjota ne kylminä, jäähdytä paistetut kesäkurpitsasiivut ennen täyttämistä. Kesäkurpitsasiivut voi paistaa päivää ennen tarjoilua ja täyttää ne joko paistopäivänä tai tarjoilupäivänä. Toisin sanoen ne voi halutessaan esivalmistella edellisenä päivänä paistamalla vain kesissiivut tai tehdä kokonaan valmiiksi etukäteen. Rullat ja kesäkurpitsasiivut kestävät hyvin jääkaapissa säilyttämisen yön yli.

Käyttämäni kesäkurpitsat olivat noin 10 cm pitkiä. Jos käyttää isoja kesäkupitsoja, kannattaa ne joko puolittaa taikka halkaista ja puolittaa, ettei rullista tulisi mahdottoman isoja kiekkoja. Jos tarjoaisin isoista kesäkurpitsoista tehtyjä rullia ja siivut olisi halkaistu ja puolitettu, laittaisin ne tarjolle kyljelleen – pitäisikö sanoa tötteröt pystyyn? –  leikkuupinta alas.

lisäksi leikkeleitä ja tomaatti-fetasalaattia sipulinvarsisilpulla ja korianterinlehdillä höystettynä

Grillatut kesäkurpitsarullat yrtti-vuohenjuustotäytteellä

2 pientä kesäkurpitsaa (à noin 200 g)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

vuohenjuustotäyte:
100 g pehmeää vuohenjuustoa
2 rkl   basilikaa hienonnettuna sekä 8 basilikan lehteä
1 rkl   timjamia hienonnettuna
1 rkl   salviaa hienonnettuna
2 tl     sitruunan mehua

Sekoita täyte vaivaamalla haarukalla yrtit ja sitruunamehu tuorejuuston joukkoon,

Viipaloi kesäkurpitsa pituussunnassa puolen sentin paksuisiksi siivuiksi, leikkaa reunimmat kuoripalat pois. Sipaise siivujen päälle ohuesti oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa tai paista pannulla molemmin puolin, kunnes viipaleet pehmenevät ja saavat vähän väriä.

Jos tarjoat rullat kylminä, anna kesäkurpitsaviipaleiden jäähtyä ennen täyttämistä. Jos tarjoat lämpöisinä,  täytä kesäkurpitsat heti paistamisen jälkeen.

Laita kypsennetyt kesäkurpitsasiivut vierekkäin. Jaa noin ruokalusikallinen täytettä kunkin kesäkurpitsasiivun päätyyn. Laita basilikanlehti täytteen päälle. Rullaa kesäkurpitsasiivut aloittaen täytteen puoleisesta päädystä, jättäen toisen päädyn rullan alle.





keskiviikko 10. heinäkuuta 2013

Marinoidut savusilakat



Savusilakoihin saa raikasta vaihtelua marinoimalla ne ihanien yrttien ja liemen kera, voi myös käyttää villiyrttejä kasvatettujen yrttien sijaan. Voi että, miten hyvää! Marinoituja savusilakoita on ilo tarjota noutopöydässä. Samalla reseptillä voi marinoida kaikkia muitakin savukaloja.

Kun olimme savustaneet silakoita, selailin uteliaisuuttani kuinka paljon näitä savustusjuttuja netistä löytyy. Itse savustamista ei paljoa esitelty, mutta monenlaisia savustettujen kalojen reseptejä oli tarjolla runsain määrin. Minusta kesällä on kiva marinoida kasviksia, joten löytäessäni ohjeen savusilakoiden marinointiin, päätin kokeilla itse samaa. Minun reseptini on sitruunaisempi, koska muutoinkin tykkään sitruunan tuomasta raikkaudesta marinadeihin ja erityisesti kalan kanssa sitruuna on loistava yhdistelmä sellaisenaan.


Tämä oli ensimmäinen kerta, kun marinoin silakoita. Ainoa asia, jonka teen seuraavalla kerralla toisin on marinadin levittäminen kaikkiin kalakerroksiin. Kuten kuvistani näkee, kumosin kaiken marinadin kerralla koko siistin kalapinon päälle. Makua se ei vähentänyt, mutta vähän kauniimman annoksen saa, kun marinadi jakautuu tasaisemmin. Olen tehnyt reseptiini tämän korjauksen.

Savustetut silakkafileet ovat hauraita, joten niiden käsittelyssä kannattaa olla varovainen. Ei se tosin makua muuta, vaikka fileet vähän rikkoutuisivatkin. Havaitsin tavallisen ruokaveitsen toimivan hyvänä apuvälineenä kypsää kalaa perattaessa. Veitsellä ei kannata rikkoa kalan pintaa, mutta sillä saa hyvin kuoren reunasta kiinni ja sen jälkeen kuori lähtee vetämällä pois. Fileen ja selkärangan, tämä arjen tylsä ruokailuväline irroittaa helposti.



Olen pyrkinyt kirjoittamaan kokonaisen savusilakan siistimisen kahdeksi fileeksi mahdollisimman yksityiskohtaisesti, koska silakkaisin käsin en montaa valokuvaa pystynyt ottamaan – reseptin jäljessä muutama kuva. Ehkä silakan käsittely onkin niin tuttua kaikille, ettei moisia ohjeita tarvita, mutta ajattelin aloittelevaa kalakokkia. Mieheni välillä naureskelee minulle (hyväntahtoisesti), kun kirjoittelen resepteihini näitä rautalankaohjeita ;)


Marinoidut savusilakat

400–500 g savusilakoita

marinadi:
1 dl    öljyä
3 rkl   sitruunan mehua
0,5 dl tilliä silputtuna
0,5 dl ruohosipulia silputtuna
mustapippuria
tarvittaessa suolaa

Tee ensin marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Suolaa tarvitaan vain, mikäli savukalat eivät juurikaan ole suolaisia.

Silakasta kahdeksi fileeksi:
Putsaa kalat yksi kerrallaan kahdeksi fileeksi. Aloita vetämällä nahka pois, selkäevästä vetämällä pääsee näppärästi alkuun. Käytä tarvittaessa tylsähköä ruokaveistä kuorimisen apuna. Aseta kuorittu silakka voipaperin päälle. Työnnä varovaisesti ruokaveitsi ylemmän kylkifileen, kalan selkäpuolelta, pyrstöpäästä selkärankaruodon päälle, fileen alle. Hivuta veitsi selkärankaa pitkin kohti kalan päätä. Kun ylempi file on irroitettu, käännä se sisäpuoli ylöspäin voipaperille. Kaavi fileestä veitsellä mahdolliset sisälmykset ja vedä veistä käyttäen varovasti isot kylkiruodot pois. Nypi mahdollisesti näkyvillä olevat muut ruodot. Nosta file tarjoilulautaselle tai -vuokaan. Työnnä veitsi kalan selkärangan alle ja vedä selkäranka varovasti alemmasta fileestä irti. Selkäranka, pää ja suurin osa sisälmyksistä irtoaa näin helposti. Siisti file: kaavi mahdolliset sisälmykset veitsellä ja vedä kylkiruodot ja mahdolliset muut ruodot pois. Laita siisti file edellisen viereen.

Kun tarjoilulautanen on täyttynyt ensimmäisesti rivistä fileitä, lusikoi niiden päälle vähän marinadia. Asettele seuraava kerros fileitä ja lusikoi niiden päälle marinadia. Toista, kunnes kaikki kalat on perattu ja aseteltu lautaselle. Lusikoi loppu marinadi viimeisten fileiden päälle. Ropsauta vielä hitunen mustapippuria päälle. Laita kansi tai kelmu päälle ja nosta kulho jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi.

ylempi file irtoaa 

selkäruoto, pää, pyrstö ja enimmät sisälmykset lähtevät helposti

ylemmästä fileestä ei ole vielä sutaistu pois sisälmysten rippeitä

tiistai 9. heinäkuuta 2013

Kreikkalaiset kananmunat grillaten


Ihan mielettömän herkulliset, grillissä kypsennetyt kreikkalaiset kananmunat! Makuyhdistelmä on taivaallinen: kananmunien kera oliiveja, fetaa, valkosipulia ja yrttejä. Kaunis annos ja ihana tuoksu. Alkuperäinen resepti kypsentää kananmunat uunissa grillivastusten loimussa, mutta kesän iloksi grillasin ruoan. Ja grillasin toistamiseen seuraavana päivänä, koska se oli niin hyvää!

Kreikkalaiset kananmunat ovat ihanan makoisa aamupala tai brussille sopiva herkku. Karppisiskot hehkuttivat reseptin muuntelumahdollisuuksia: fetan voi vaihtaa muihin maukkaisiin juustoihin kuten Mustapekkaan, valko- ja sinihomejuustoon ja erilaisiin juustoraastesiin. Huikean hyvää! Itse jännitin valkosipulin makua aamiaisessa, mutta yrtit suorastaan janosivat sitä. Yrttejä voi myöskin vaihdella omien mieltymysten mukaan. Oliivit voi laittaa paistokseen kokonaisina, kivet tietenkin poistettuina, puolitettuina tai hienonnetuina. Itse laitoin kokonaisina, jotta poikasen oli mahdollista poimia omasta annoksestaan oliivit minun lautaselleni ;)

alkuperäisessä reseptissä käytettiin mustia kalamata-oliiveja, mutta itse pidän enemmän vihreistä oliiveista ;)

Grillaamisen lisäksi toinen muutokseni reseptiin oli vain sen annoksen suurentaminen meidän perheelle sopivaksi: neljäksi annokseksi. Käytin ensimmäisellä kerralla pyöreää, halkaisijaltaan noin 22 cm uunikulhoa. Toisella kerralla käytin suorakaiteista noin 22 x 30 cm uunivuokaa. Kananmunapaistoksen ajatus on se, että valkuaiset juuri ja juuri kypsyvät ja keltuaiset pysyvät pehmeinä. Jos käyttää suhteellisen pientä uunikulhoa, paistoksesta tulee hieman paksumpi ja keltuaiset kypsyvät hieman liikaa. Makua se ei haittaa. Kun taas käytät isompaa kulhoa tai vuokaa, valkuaisten kypsyessä keltuaiset pysyvät sopivan pehmeinä. Molemmat maistuivat ihanilta. Pienemmässä vuoassa kananmunien kypsymiseen meni aikaa noin 20 minuuttia, kun isommassa ne kypsyivät reilussa kahdeksassa minuutissa. Niin ja keltuaiset pysyvät parhaiten ehjinä, kun ne kaataa matalalta ja huolellisesti. Nopeasti viskaten onnistuin rikkomaan kaksi keltuaista ;)

Resepti ei ole omani, vaan olen liikkeellä täysin lainahöyhenillä. Vähän mutkan kautta löysin tieni tämän ihanan kananmunareseptin luokse. Karppisiskot nimittäin linkittivät Facebookissa Suvi sur le vif -blogiin, joka oli julkaissut reseptin suomeksi.


jälkimmäisenä aamuna oliiveja oli enää vain viisi ;)

Kreikkalaiset kananmunat grillaten
4-6:lle

50 g        voita
0,5 dl      kermaa
8             kananmunaa
1 dl         oliiveja kivet poistettuina
100 g      fetajuustoa murennettuna
1-2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,75-1 dl yrttisekoitusta (persiljaa, oreganoa, timjamia tai basilikaa) silputtuna
suolaa ja pippuria

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Riko kananmunat neljään lasiin. Voit myös rikkoa kaikki munat samaan kulhoon, mutta keltuaiset saattavat hajota vuokaan kumottaessa. Sekoita yrtit ja valkosipuli keskenään.

Mittaa matalaan uunivuokaan voi ja kerma. Laita kulho kuumaan grilliin ritilikön päälle. Kun voi on sulanut ja kerma alkanut poreilla, nosta vuoka grillistä. Kaada vuokaan varovaisesti kananmunat laseista keltuaisia rikkomatta. Tiputtele oliivit vuokaan kananmunien joukkoon. Ripottele päälle yrtit ja niiden jälkeen fetamuru. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta vuoka takaisin grilliin ja laita kansi kiinni. Tarkista kananmunapaistoksen kypsyyttä ajoittain kokeilemalla lusikalla valkuaisen kiinteyttä paistoksen keskeltä. Kun valkuainen on paistoksessa kypsynyt lähes kiinteäksi, paistos on valmis.

kesähyvää!

Lisukkena tarjosin tomaatti-sipulisalaattia ja kurkkua.

3–4  tomaattia pieniksi paloiksi kuutioituna
1      kesäsipuli varsineen silputtuna
2 rkl oreganoa eli mäkimeiramia silputtuna
sormisuolaa ja mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

maanantai 8. heinäkuuta 2013

Savusilakat (böklinkit)




Pyyntituoreista, kokonaisista silakoista voi savustaa kauniita kullanvärisiä savusilakoita. Lämminsavustus antaa kalalle hienon aromin ja savustaminen on leppoisaa puuhaa kalastelun jälkeen.

Savusilakat ovat sellaisenaan ihanaa herkkua, etteivät välttämättä kaipaa mitään lisuketta. Tarjosin kuitenkin soosina sitruuna-tillimajoneesia, joka sopi seuraksi oivasti. Kaikenlaiset kermaviilikastikkeet kuten kananmuna-kermaviilikastike sopivat myös savusilakoiden kera. Munakokkeli, uudet perunat ja simppelit vihersalaatit ovat oivallisia savukalan lisukkeita. Savusilakoita voi käyttää perattuina ja nahka poistettuna muun muassa salaateissa, erilaisissa tahnoissa, marinoituna, voileivän ja voileipäkakun täytteenä.


Savustettavia silakoita ei perata, koska ne tulisivat liian ohuiksi ja kuivuisivat savustaessa. Savustaessa on syytä seurata tiuhaan kalojen kypsymistä, etteivät ne ylikypsyisi ja kuivuisi. Appiukkoni, savustusguruni opasti myös, että syksymmällä silakat ovat paksumpia kuin nyt, eivätkä yhtä herkkiä kuivumiseööe kuin muulloin. Hän myös kehuu, että savusilakoista löytyvä mäti maistuu herkulliselta. Itse en tällä kertaa löytänyt omista silakoistani mätiä. Harmi.


Kokeilin nyt ensimmäistä kertaa savustuksessa apuna ritiläkoria pienemmille savustettaville. Savustettuhan meillä on vuosikymmeniä, kuten savustuspöntön ulkonäöstä saattaa arvata. Ritiläkori ja vastaava ritilikkö sopivat pienten einesten savustukseen, jotka muutoin tipahtelisivat varsinaisen ritilöiden väleistä. Pienimmät silakat olisivat mainiosti pysyneet ihan hyvin ilman tätä pienireikäistä koria, mutta oli hauska kokeilla. Ritiläkorista tuli silakoiden alapuolelle hassu ruudukkokuvio, muuta suurempaa eroa ei juuri ollut – kalat savuistuivat hyvin (vaikka olivat vähän turhan tiuhaan aseteltu).

pienellä brasulla hyvää tulee
Mieheni saaristolaissuku puhuu savusilakoista suomeksi böklinkeinä. Kun he eivät itse savusta, he ostavat Nauvon sataman kalakauppiaalta, Börjeltä böklinkejä. Saaristolaisilla menevät ruotsi ja suomi puhekielessä iloisesti sekaisin – appivanhempani ovat kaksikielisiä. Tarkistin sanan oikean muodon, joka on ruotsiksi böckling ja tarkoittaa suomeksi tietenkin savusilakkaa. No, meidän perhe kunnioittaa omia saaristolaisperinteitään ja nautimme isolla joukolla onnellisina herkullisia böklinkejä ;) Niin ja reseptissä mainitsemani brasu tarkoittaa puiden palamista pienellä tai isolla tulella.

kokeilin savustaa pienimmät silakat verkkokorissa – ihan jees, mutta kalojen alapuolelle tuli hassu ruutukuvio ;)

Savusilakat  (böklinkit)

silakoita
sormisuolaa (merisuolaa)

leppälastuja
savustuspönttö
ritilät pönttöön
(rasvapelti, jos on – meillä ei)
rypsiöljyä
brasu pöntön alle

kulho
voipaperia
sanomalehtiä

Huuhtele silakat, niitä ei perata, koska kuivuisivat liikaa savustaessa. Ripottele savustuspöntön pohjalle leppälastuja. Asettele polttopuut pöntön alle, mutta muista ettei brasu saa olla liian kuuma (ei liikaa puita), koska silakka on pieni kala ja kuivuu herkästi. Voitele savustusritilät kevyesti öljyllä. Asettele kalat nätisti riviin koskematta toisiinsa tai kahteen riviin, mikäli mahtuvat. Nosta ritilät pönttöön ja jos pöntössä saa ritilöitä säädettyä useammalle korkeudelle, silakkaritilät kannattaa laittaa ylös (jos useampi ritilällinen savustettavia silakoita, isommat alemmaksi ja pienemmät niiden ylle). Edelleen siksi, etteivät kuivuisi.

Sytytä polttopuut ja pidä savustuskantta hetki auki. Kalojen pinta saa kuivahtaa ennen kuin laitat kannen kiinni. Kun kansi on kiinni ja pöntön alla hyvä brasu, savustuminen kestää noin puoli tuntia pöntöstä ja brasun kuumuudesta riippuen. Kalojen savustumista kannattaa seurata välillä pönttöön kurkistellen. Kun kalat ovat kypsyneet, nosta ritilät pöntöstä.

Jos kalat ovat ottaneet vähän kiinni ritilöihin, anna kalojen hieman jäähtyä ritilöillä. Asettele tämän jälkeen kaloja yksi kerros siistiin järjestykseen vuokaan. Ripottele päälle sormisuolaa. Asettele tämän jälkeen toinen kerros kaloja poikittain edellisen kerroksen päälle ja ripottele päälle sormisuolaa. Toista kerroksia, kunnes kaikki kalat ovat ladottu. Laita kalojen päälle leivinpaperi ja sen päälle sanomalehtiä. Anna kalojen maustua huoneenlämmössä, kunnes ne ovat kokonaan jäähtyneet. Laita kalat lopuksi jääkaappiin ja vaihda päälle kansi tai kelmu. Kaloja voi maistella jo tunnin kuluttua, mutta ne ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.

kalojen suolaus poikkeuksellisesti vasta savustuksen jälkeen

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Grillattu suippopaprika vuohenjuusto-artisokkatahnalla täytettynä


Täyteläinen vuohenjuusto-artisokkatahna suippopaprikan täytteenä on vallan mainio yhdistelmä. Kesällä tämä ihanuus tietenkin grillataan, talvella paistetaan uunissa. Suippopaprikoita on näppärä täyttää mieleisillään täytteillä.  Olen aikaisemmin grillannut aurajuustotäytteisiä suippopaprikoita, joiden ympärille oli kietaistu pekoni – herkkua nekin!

Osa suippopaprikoista on valtavan isoja, jolloin ne voi puolittaa tarjolle laittaessa tai niitä voi puolittaa tarjolta ottaessa – itse tosin söin kaksi puolikasta, kuten miehenikin. – Voi vitsi, miten hyvä mieli tulee, kun oma ukkeli kehuu ruokaa useampaan otteeseen :)

Vuohenjuusto-artisokkatahnaa voi käyttää muihinkin  tahnamaisiin hommiin kuten levitteenä alku- tai iltapalaleivillä, dippailuun, kastikkeena (ohenna kermalla tai ranskankermalla), lettujen kera ja tuoreiden kasvisten täytteenä. Tietenkin tuoreet artisokat ovat omaa luokkaansa, mutta säilötyistä artisokista saa mielestäni mahtavia tahnoja ja sooseja. Olen aikaisemmin tehnyt säilötystä artisokasta  mielettömän hyvää lämmintä pinaatti-artisokkadippiä, artisokkatapenadea, Anna Laineen artisokkatahnaa ja artisokka-avokadotahnaa.




Grillattu suippopaprika

3–4 suippopaprikaa halkaistuina ja siemenettöminä (jätä kannat koristeeksi)

Vuohenjuusto-artisokkatahna

1 prk  säilöttyjä artisokan sydämiä (290 g/160 g) valutettuina
100 g vuohenjuustoa (ilman kuoria)
1 dl    basilikaa
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja tai uunissa kuivattuja tomaatteja
suolaa ja mustapippuria

päälle:
parmesaaniraastetta

Mittaa kaikki tahnan ainekset sekoituskulhoon ja surauta ne sauvasekoittajalla tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Täytä paprikan puolikkaat tahnalla. Ropsauta pinnalle suolaa ja mustapippuria. Ripottele kunkin paprikan päälle vielä parmesaania.

Grillissä:
Grillaa paprikoita grillin alatasolla grillausalustalla tai parilalla, mielummin ei ritilöiden päällä. Voi myös grillata paprikat kokonaan grillin ylätason ritilöillä, mutta kypsyminen on hidasta. Kypsyvä paprika on jonkin verran letkeä olemukseltaan, joten sitä on hieman haastava siirrellä ritilöiden päällä tai nostella. Paprikat ovat kypsiä, kun ne ovat pehmeitä, täyte on lämmennyt ja juusto sulanut. Nosta varovasti tarjolle.

Tai vaihtoehtoisesti uunissa:
Paista paprikoita 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmenneet, täyte lämmennyt ja juusto sulanut. Nosta varovasti tarjolle.

perjantai 5. heinäkuuta 2013

Kokonaisena grillattu naudan sisäfile


Grillattu naudan sisäfile on juhlavaa tarjottavaa. Lihan grillaaminen on jo itsellään ohjemanumero ja lihan kypsyessä on mukava syödä pientä alkupalaa kuohujuoman kera. Olen huomannut, että pääruokaa grillatessa alkuruoan on hyvä olla pieniä cocktailpaloja tai kupista nautittava lämmin tai kylmä alkukeitto, koska seurustelu koko joukolla on luontevampaa, kun seisoskellaan vapaamuotoisesti ja voi halutessaan seurata grillaajan toimia grillin ääressä. Grillaajakin ennättää napostella seisaaltaan, eikä hänkään tunne oloaan hölmöksi - kuten silloin, kun muut istuvat pöydän ääressä syömässä alkuruokaa ja grillaaja hotkii yksikseen seisaaltaan jotain pientä.

Kalvojen poistamisen jälkeen voit halutessasi leikata fileestä ohuemmat päädyt pois ja tehdä niistä jotain muuta. Tai voit antaa päätyjen olla tietäen, että ne kypyvät enemmän kuin tasapaksuinen keskiosa. Meillä päädyt on useimmiten jätetty, koska usein ruokapöydässä on ollut joku, joka haluaa pihvinsä kypsempänä. Toisinaan olemme poistaneet päädyt ja tehneet niistä täytettä muun muassa fajitasiin; leikkaa palat ohuiksi siivuksi, paista nopeasti väri pintaan ja mausta suolalla ja tacomausteella tai mustapippurilla - ohuet siivut saavat nätin pinnan, mutta jäävät hieman punaisiksi sisältä. Ylellistä ja herkullista!

Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, voit arvioida kypsyyttä käytetyllä ajalla. Ison naudan sisäfileen noin 2 kiloa, grillausaika ruskistuksineen on noin 40 minuttia, jotta se olisi mediumia. Pienen naudan sisäfileen noin 1 kg, grillausaika on noin 20 minuuttia, jotta se olisi mediumia. Aikagrillaus on aina vähän sinnepäin, koska grillin lämpötilakin vaikuttaa asiaan. Niin ja folion sisällä file kypsyy kolmesta viiteen astetta.

fileen maustaminen käynnissä, file oli valtava 1,962 kiloa!

Kokonaisena grillattu naudan sisäfile

1-2 kg naudan sisäfilettä
sormisuolaa ja mustapippuria

foliota

Poista fileestä kalvot. Hiero fileeseen suolaa ja mustapippuria. Anna fileen lämmetä ja maustua huoneenlämmössä kaksi tuntia. Kuumenna grilli alkuun melko kuumaksi. Työnnä lihalämpömittari fileeseen fileen suuntaisesti, suunnilleen päädystä ja paksuimpaan kohtaan. Paista fileeseen nätti ruskea pinta, jonka jälkeen vähennä grillin lämpötila matalammaksi (noin 120 asteeseen). Grillaa fileettä, kunnes sen sisälämpötila on halutun kypsyysasteen mukainen: raaka 50 astetta, medium 55 astetta ja kypsä 65 astetta. Ota file grillistä ja laita se folion sisään vetäytymään noin 15 minuutiksi. Tarjolle laitettaessasi siivuta file valmiiksi siivuiksi.

 Ps. Lihan lämpötila-asteikon olen tarkistanut HK:n lihakoulun sivuilta.

tiistai 2. heinäkuuta 2013

Meksikolaiset ribsit sekä lihaliemi


Ribseihin saa meksikolaista makua käyttämällä meksikolaista bbq-kastiketta ja tacomaustetta. Aivan hurjan hyvää! Ribsit voit paistaa grillata tai paistaa uunissa – alla ohje molemmille. Ne ovat lisäksi siitä mainioita, että niitä voi maustaa omien makumieltymysten ja ruokailun teeman mukaisesti.

Tällä kertaa kypsensin kylkirimpsut ensin keittämällä, mikä on helppo ja varma tapa saada lihasta muhevan kypsää. Olen joskus keittänyt rimpsuja aivan liian kauan ja on ollut haasteellista saada rimput pysymään kokonaisina grillatessa - tosin liha on ollut tällöin älyttömän mehevää, vähän liiankin irtoavaa. Suositan siksi pysymään melko tarkasti 45 minuutin keittoajassa. Keittämisen jälkeen lihat maustetaan ja grillataan. Lihojen keittämisen lisätuotteena syntyy ihana lihaliemi, joka voittaa lihaliemikuution ja muut kaupalliset liemituotteen niin maussa kuin lisäaineettomuudessa. Lihat voi myös kypsentää grillaamalla hiljaisella tulella, mutta tällöin on oltava tarkkana, ettei rimpsut pääse mustumaan tai kuivahtamaan liikaa.

Keittämistä ei kannata pelätä, sillä se on todella vaivatonta ja tuottaa ihanan murean lihan. Itse käytän keittämiseen 10-litran kattilaa, mutta saattaa olla että pienemmälläkin pärjää. Ribsien tulee mahtua kattilaan siten, että vesi peitää ne kokonaan. Jos kuitenkin haluat grillata lihan ilman keittämistä, voit kokeilla paria reseptiäni: grillattuja ribsejä tai bbq-ribsejä. Hitaasti kypytetyt ribsit uunissa on taas yksi luetuimmista resepteistäni. Toinen uunissa kypsennettävä reseptini on keitetyille rimsuille keitetyt ribsit uunissa. Meillä ribseistä tykätään tosi paljon, joten taidan suoltaa näitä eri versioita ainakin vuosittain. Ehkä ;)

Lisäksi uusimpia huomioita on se, että ribsejä kannattaa olla mielummin kaksi kiloa neljälle kuin puolitoista, kuten olen aikaisemmissa resepteissäni maininnut. Tämä määrä tietenkin riippuu siitä, kuinka paljon muuta lisuketta on tarjolla. Jos syödään lähes yksinomaan ribsejä, kaksi kiloa ribsejä on hyvä, jos taas on paljon lisukkeita, ribsejä tarvitaan vähemmän.

Meidän perheemme nautti meksikolaisista ribseistä – toivottavasti sinäkin!



Meksikolaiset ribsit
4:lle

n. 2 kg possun kylkirimpsuja

keitinliemi:
reilusti vettä
200 g  selleriä paloiteltuna
2         porkkanaa paloiteltuina
1         sipuli lohkottuna
15 cm pala purjoa muutamana palana
nippu lipstikkaa tai persiljaa vähän pilkottuna
2         laakerinlehteä
1 rkl    suolaa
1 tl      kokonaisia maustepippureita

pinnalle:
tacomaustetta, suolaa ja mustapippuria tai
1 dl  öljyä
3 rkl tacomaustetta
suolaa ja mustapippuria

voiteluun:
1-2 dl meksikolaista bbq-kastiketta

Lihan esikpsennys keittäen:
Huuhtele lihat ja laita ne isoon kattilaan. Kaada kylmää vettä lihojen päälle, kunnes ne peittyvät kokonaan. Laita kattila liedelle kiehumaan ja kuori pinnalle nouseva vaahto lusikalla pois. Kun olet saanut vaahdon kerättyä, eikä sitä enää muodostu lisää, kumoa joukkoon juurekset, mausteet ja suola. Keitä lihoja 45 minuuttia. Nosta lihat liemestä haarukalla voipaperilla vuoratulle pellille tai leivinpaperilla vuoratulle pellille, mikäli paistat ribsit uunissa.

Mausta rimpsut tacomausteella, suolalla ja pippurilla tai sekoita öljyyn mausteet ja sivele se ribsien pintaan.

Grillissä paistaminen:
Grillaa rimpsuja 20-30 minuuttia. Kun olet grillannut rimpsuja reilu 5 minuuttia, voitele niiden pintaan meksikolaista bbq-kastiketta pariin otteeseen.

Uunissa paistaminen:
Paista rimpsuja 225 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Kun rimpsut ovat paistuneet reilu 5 minuuttia, voitele niiden pintaan meksikolaista bbq-kastiketta pariin otteeseen.

Lihaliemi:
Siivilöi lihan keittoliemi ja kaada se takaisin kattilaan. Keitä lientä kokoon (ainakin) puoleen alkuperäisestä. Jäähdytä liemi. Kuori jäähtyneen liemen pinnalta rasvakerros pois. Jos et käytä lientä heti, jaa se sopivan kokoisiin kippoihin tai jääpalamuotteihin ja pakasta se.

keitetyt kylkirimpsut maustettuina, valmiina grilliin



maanantai 1. heinäkuuta 2013

Meksikolainen bbq-kastike ja itse tehty tacomauste



Meksikolaisen makuvivahteen bbq-kastikkeeseen saa maustamalla sen itse tehdyllä tacomausteella. Molemmat ovat erittäin monikäyttöisiä ja riittoisia. Bbq-kastikeella voi maustaa lihoja kuten ribsejä, sisä- ja ulkofilepihvejä, entrecôteita ja kanan rintafileitä. Kastike maustaa myös kalan ja kasvissvartaat. Sitä voi käyttää myös maukkaana dippinä lihalle ja kasviksille. Jos kastikkeesta jättää pekonin pois, se sopii myös kasvisruokavalioon. Tacomauste on kuivamauste lihalle, kalalle, kasviksille ja kastikkeille. Käytän sitä hyvin monessa ruoassa ja saan sekoittaa uuden annoksen maustetta tasaisin aikavälein ;)

Ostettuani houkuttelevat ribsit kaupasta, makustelin ja mietin minkälaisen makuversion haluan tällä kertaa lihaan saada. Meksikolainen keittiö kuuluu meidän perheen suosikkeihin, joten pienin muutoksin perinteiseen bbq-kastikkeeseen keittelin meksikolaisvaikutteisen kastikkeen. Annos on suurehko, joten se kannattaa jakaa muutamaan osaan (meillä kolmeen) ja pakastaa ylimääräinen kastike. Näin yhdestä kastikkeen keittämisestä on iloa useammaksi kerraksi.

Tacomaustetta olen sekoitellut jo pitkään, tällä kertaa lisäyksenä vanhaan reseptiin on vain se, että paprikajauheen sijaan voi käyttää savustettua paprikajauhetta ja chilijauheen tulisuuden perusteella pystyy säätämään mausteseoksen tulisuutta (ohje käytännössä muutoin sama). Kirjoitin päivitetyn ohjeen alle, jottei sitä tarvitse erikseen etsiä.

Meksikolainen bbq-kastike

140 g  pekonia siivutettuna
1         sipuli hienonnettuna
2         valkosipulinkynsi
0,5-1   punainen chili hienonnettuna
1 tl      inkivääriä raastettuna
1,5 rkl tacomaustetta (resepti alla)
2 dl     tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 dl     olutta
1 dl     punaviinietikkaa tai balsamicoa
0,5 dl  rosmariinia hienonnettuna
0,75 dl erytritolia (tai n. 2 rkl tummaa siirappia tai fariinisokeria)
2 tl      savusuolaa
mustapippuria

Paista pekoni rapeaksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Kuullota sipulia pieni hetki ja lisää joukkoon valkosipuli, chili ja inkivääri kuullottumaan. Lisää lopuksi tacomauste ja kääntele sitä kuumalla pannulla. Lisää joukkoon pekoni ja loput ainekset. Keitä kastiketta puoli tuntia. Surauta kastike tasaiseksi sauvasekoittajalla. Anna kastikkeen jäähtyä.



Tacomauste

3 rkl chilijauhetta tai 1,5 rkl tulista chilijauhetta
3 rkl juustokuminaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta tai paprikajauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä auringolta suojattuna.

Käytä pintamausteena lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille. Käytössä tarvitsest noin 1 tl /100 g jauhettua lihaa. Kastikkeisiin maun mukaan.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...