torstai 30. toukokuuta 2013

Arkiruokaa: paprika-broilerikastike


Paprika-broilerikastike on meksikolaisittain maustettu kermainen kastike. Se on, kuten yleensä kaikki arjen ruoat, nopea valmistaa. Tuore korianteri ja paprika tuovat kastikkeeseen raikkautta.

Kysyin lapsiltani aamusella, mitä he toivoisivat päivälliseksi. Kanakastiketta ja riisiä ilmoitti poikaseni tomerasti. Eipä ollut vaikea toive toteuttaa. Tyttöseni ystävä oli tulossa kyläilemään, joten kastikkeen piti olla gluteenitonta. Kermakastikkeella sekin onnistuu vaivattomasti. Lapsille keitin riisiä ja itselleni kuullotin kukkisriisiä. Lapset saivat ottaa kukkisriisiä lämpimänä kasvislisukkeena annoksiinsa ;)

Käytin kastikkeen maustamiseen itse sekoittamaani tacomaustetta. Se on mielestäni ihana mausteseos, jota käytän paljon muun muassa pihvien, kukkisriisin ja jauhelihan maustamiseen. Tacomausteen voi kuitenkin vaihtaa reseptiin sulkuihin mainitsemiini mausteisiin, hyvää tulee molemmilla tavoilla. Jos pitää tulisesti maustetusta ruoasta, voi joukkoon silputa tuoretta chiliä.

Paprika-broilerikastike

600 g broilerinfileitä siivutettuina
3 dl    kermaa
1        paprika pieneksi paloiteltuna
1        sipuli silputtuna
1 dl    korianteria  tai persiljaa silputtuna
3-4 tl  tacomaustetta (tai 1 tl paprikaa, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
(0,5-1 chili hienonnettuna)
suolaa ja mustapippuria

Paista broilerisiivut kahdessa erässä pannulla kypsiksi. Laita ne hetkeksi sivuun odottamaan ja laita käyttämäsi paistinlasta pesuun. Kuullota sipuli pannulla, lisää joukkoon paprika ja tacomauste (ja tuore chili). Kääntele  kasviksia pannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon broileri ja kerma. Anna kerman kiehua pari minuuttia, mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Sekoita korianteri kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.



torstai 23. toukokuuta 2013

Muna-anjovispiiraat


Muna-anjovispiiraat ovat maukasta pikkusuolaista tarjottavaa juhliin tai muihin buffettitilaisuuksiin. Ne ovat annoskokoisia piirakoita. Piiraan voi siis tehdä yhtenä isona piirakkana, mutta piiraina niitä on helpompi syödä ja ottaa tarjoilupöydästä. Samalla tavalla voi tehdä lähes kaikista piirakoista käsin syötäviä annospaloja. Tosin lämpöisinä piiraita on mukavin syödä lusikalla tai haarukalla ;)

Piiraat voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja laittaa ne jääkapista suoraan tarjolle. Piiraat maistuvat hyviltä lämpöisinä, kylminä ja huoneenlämpöisinä - helppo tarjottava noutopöytään. Piiraiden leipomista voi myös jakaa useaan osaseen halutessaan. Etukäteen voi leipoa taikinan, rouhia riisin tai tehdä täytteen valmiiksi. Piiraat kannattaa valmistaa silikoniseen muffinssivuokaan, jotta taikinan saa helposti paineltua vuokien reunoille. Myös paperisia muffinsivuokia voi käyttää, mutta tällöin tarvitaan jonkinlainen muffinssivuoka, jonka reunoja käytetään apuna taikinaa paineltaessa kupposeksi. Ainakin ne muffissivuoat, joita minulla on, ovat pienempiä kuin silikoninen muffinssivuokani, joten niitä tulee enemmän kuin reseptissä mainitsemani 12 kappaletta. Niin ja vielä vinkkinä: älä rouhi kukkakaalia tai anjoviksia liian hienoiksi - tulee muuten liian mössää, rouheisuus antaa mukavaa rakennetta täytteelle. Täytettä saattaa jäädä hieman yli; sen voi käyttää vaikkapa munakkaan täytteenä.

Tyttöseni koulu järjesti mahtavan kevätkonsertin, johon toivottiin vanhempien tuovan leipomuksia. Kerrankin nuukana naisena päätin tehdä jotain sellaista, johon ainekset löytyivät valmiiksi kotoa. Tuloksena gluteenittomat (tästä kiitettiin), vähälaktoosiset (pystyy tekemään täysin laktoosittomina) ja hiilihydraattitietoiset piiraat. Mikäli ei noudata mitään erityistä ruokavaliota, ei edellä mainittuihin ominaisuuksiin kannata kiinnitttää huomiota, sillä piiraat ovat erinomaisia kaikille muna-anjovis -yhdistelmästä pitäville.

Tyttösen koulussa annetaan muun erinomaisen  opetuksen ohessa tanssi- ja musiikkipainotteista opetusta. Joten kevätkonserttia vielä vähän hehkuttaakseni, esitykset olivat upeita, energisiä ja positiivisia. Saimme nauttia bändeistä, orkesterista, tanssijoista, laulajista ja kuorosta. Vanhempana olen onnellinen siitä, että lapset ja nuoret saavat tehdä asioita, jotka ovat heille tärkeitä ja pääsevät lisäksi esittämään taitojaan parin tunnin mittaisessa esityksessä. Kiitos koululle ja oppilaille!


Muna-anjovispiiraat
n. 12 kpl

pohja:
3 dl    mantelijauhoja
1 tl     psylliumia
0,5 tl  suolaa
125 g voita
1        kananmuna

täyte:
1        sipuli silputtuna
0,5     kukkakaali
25 g   voita
100 g anjovista
2        kovaksi keitettyä kananmunaa
2,5 dl juustoraastetta
0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna
0,5 dl timjamia hienonnettuna
mustapippuria ja anjoviksen lientä

munakerma:
1 dl kermaa
1 kananmuna

koristeeksi:
kirsikkatomaatteja halkaistuina

Pohjan tekeminen käsin:


Sekoita mantelijauhot, psyllium ja suola keskenään. Lisää kylmä voi nyppimällä se jauhoihin. Vaivaa lopuksi kananmuna taikinaan. Tee taikinasta pötkö, jonka laitat kelmuun tai pussiin. Laita taikinapötkö jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi.

Pohjan tekeminen monitoimikoneella:

Kaada monitoimikoneen kulhoon mantelijauhot, psyllium ja suola. Leikkuuterää käyttäen sekoita kuivat ainekset. Lisää joukkoon paloiteltu kylmä voi ja surauta se jauhoihin. Taikina on tässä vaiheessa murumaista. Lisää louksi kananmuna ja surauta se taikinaan. Kun taikinapallo alkaa muodostua, taikina on valmis. Pyöräytä taikinasta pötkö, jonka laitat kelmuun tai pussiin. Laita taikinapötkö jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi.

Kukkakaali riisiksi:

Leikkaa kukkakaalista kukinnot erikseen. Laita ylijäävät lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot (kahdessa erässä kokonaisesta kukkakaalista) monitoimikoneen leikkuuterällä muruksi.

Täytteen valmistus:

Sulata pannulla osa voista. Kuullota sipulia rasvassa. Lisää joukkoon loput rasvasta ja kukkakaalirouhe. Kypsennä kukkakaaliriisiä 10 minuuttia sekoitellen sitä hiljakseen. Kumoa valmis kukkakaaliriisi isoon sekoitusastiaan.

Valuta anjovikset ja ota anjovisliemi talteen. Silppua anjovikset sopiviksi makupaloiksi. Sekoita ne kukkisriisiin. Hienonna kananmunat haarukalla karkeaksi rouheeksi ja lisää rouhe riisiin. Sekoita myös juustoraaste ja yrtit riisiin. Mausta riisi mustapippurilla ja tarvittaessa anjoviksen liemellä tai suolalla.

Riko kananmunien rakenne haarukalla ja sekoita kerma kananmunan joukkoon. Sekoita munakerma täytteeseen.

Piiraiden valmistus:

Ota taikina jääkaapista ja leikkaa se 12 palaan. Painele kukin taikinan palanen käsissäsi litteäksi. Painele  taikina ohuesti muffinsivuokien pohjalle ja reunoille. Lusikoi taikinakupposet täyteen täytettä. Paina jokaiseen piiraaseen päälle puolikas kirsikkatomaatti.

Paista piiraita 200 asteessa puolisen tuntia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet pintaan kauniin värin.

lauantai 18. toukokuuta 2013

Kermainen carbonara


Tuhtia ja niin hyvää miilunpolttajan kastiketta! Kermainen carbonara sopii herkullisesti kaikeinlaisten pastojen kanssa: niin perinteisen spagetin ja tagliatellen kuin kesäkurpitsapastan ja karppaajan tuorepastan kera.

Valkoviini tuo mukavan makulisän kastikkeeseen, mutta halutessaan sen voi jättää pois. Muistelen omasta lapsuudesta sen, että silloin en pitänyt punaviinin  mausta kukkoa viinissä (coq au vin) padassa. Onko se viinin tuoma hapokkuus vai mikä, joka ei lapsen suussa välttämättä maistu erityisen hyvältä?  Nyttemmin makuaistin kehityttyä, tapaan lorauttaa viiniä vähän ruokaan kuin ruokaankin. Olenko kokki au vin? Omat lapseni ovat tottuneet käyttämääni makumaailmaan - he ovatkin jo varhaisteinejä ja heille on helppo maustaa monipuolisesti ruokaa. Pienemmille lapsille maustaisin maltillisemmin.

Mielestäni kastikkeeseen ei tarvitse lisätä suolaa, koska pekoni ja parmesaani tuovat riittävästi suolaa kastikkeeseen. Kastikkeen rakenne saa jopa kökkeröityä; ylijäävän kastikkeen voi laittaa jääkaappin, lämmittää myöhemmin uudelleen ja sekoittaa pastan sekaan. Toimii hyvin - olen kokeillut.

Olen aikaisemmin tehnyt vastaavaa, mutta vieläkin tanakampaa kastikkeen kaltaista pöperöä, jonka nimesin suppilovahvero-kinkkupöperöksi. Se on hirmuisan hyvää. Lisäsin reseptin loppuun vinkin, miten tähän kastikkeeseen voi halutessaan lisätä myös suppilovahveroita, sillä ne sopivat kastikkeeseen ihan mieltttömän hyvin.


Kermainen carbonara

200 g pekonia tai pancettaa silputtuna
1        sipuli hienonnettuna
1 dl    valkoviiniä
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa silputtuna
2 dl    kermaa
2        keltuaista
50 g   parmesaania raastettuna
mustapippuria

Anna pekonin lämmetä puoli tuntia huoneenlämmössä. Paista pekoni rasvassa. Kumoa se talouspaperilla vuoratulle lautaselle hetkeksi odottamaan. Kuullota sipulia pannulla, lisää lipstikka, valkoviini ja rouhi mustapippuria joukkoon. Anna viinin kiehahtaa. Lisää paistettu pekoni. Sekoita kulhossa keltuaiset ja parmesaani kermaan. Kaada kermaseos pannulle sekoittaen kastiketta reippaasti pari minuuttia. Hauduta kastiketta vielä muutama minuutti. Kastike on melkoisen tuhtia. Jos haluat hieman juoksevampaa kastiketta, lisää kermaa. Tarkista kastikkeen maku. Sekoita kastike mieleiseesi pastaan.

VINKIT:

Suppilovahverot sopivat kastikkeeseen todella hyvin. Itse käyttäisin 0,5 l tuoreita sieniä tai pari pientä kourallista kuivattuja sieniä.

  • Jos käytät tuoreita sieniä, silppua ne ja kuullota reseptin mukaisesti sipulin kanssa.
  • Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä puolisen tuntia. Valuta sienet ja purista niistä ylimääräinen vesi. Silppua sienet. Kuullota sieniä reseptin mukaisesti sipulin kanssa.



Käytin kesäkurpitsapastaa, jonka raastoin julienne-raastimella. Kesäkurpitsan voi myös raastaa suikaleiksi juustohöylällä. Kesäkurpitsapastan kypsennys on lähinnä pikainen pyöräytys pannulla tai höyrytys. Riittää kun kesäkurpitsa lämpenee ja pysyy rapsakkaana.

maanantai 6. toukokuuta 2013

Marinoitu porkkana



Marinoidut kasvikset ovat ihanaa pikkusuolaista. Raikas marinoitu porkkana sopii ainakin kalan, kanan tai kasvisruoan lisukkeeksi- varmaan lihankin kanssa. Marinoitua porkkanaa voi käyttää salaateissa ja sitä voi laittaa buffetpöytiin tarjolle. Meillä tarjosin sitä muun muassa paistetun siian kanssa.

Kesällä voi uuden sadon pikkuporkkanoita kypsentää kokonaisina keittäen tai grillaten ja marinoida ne tällä reseptillä. Mahdottoman hyvää!

tässä vasta kaksi porkkanaa

Marinoitu porkkana

3 porkkanaa (pikkuporkkanoita nippu)

marinadi:
0,5 dl öljyä
1        valkosipulinkynsi
0,5     sitruunan mehu
1 dl    timjamia, persiljaa tai rakuunaa silputtuna
mustapippuria ja suolaa

Kuori ja siivuta porkkana noin kolmen millin paksuisiksi kolikoiksi. Laita porkkanakolikot kattilaan ja lisää kylmää vettä sen verran, että ne juuri peittyvät. Keitä porkkanoita noin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat napsakan kypsiä - al dente. Valuta porkkanat.

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Tarkista maku. Lisää porkkanat marinadiin ja käänetele ne sekaisin. Kumoa porkkanat marinadin kanssa tarjoilukulhoon. Peitä kulho ja laita ne porkkanoiden jäähdyttyä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...