Pikaruokaa: tonnikalamunakas

Tonnikalamunakas on kuin italialainen pizza, jolle emäntä laittaa mitä kaapista sattuu löytymään. Pizza saattaa toisinaan olla jopa enemmän goumeeta kuin munakas konsanaan, mutta arjessa tarvitaan myös nopeita pikkuruokia. Mieheni ei erityisesti välitä tonnikalasta, mutta tämä munakas kelpasi erinomaisesti. Lieneekö miehelläni ollut kova nälkä?!

Minä oikaisin ohjeessa hieman, koska "en jaksanut" lompsia pihalle hakemaan lipstikkaa (jota vielä on muutama pikkuinen lehti). Ojensin laiskasti käteni maustehyllyä kohti ja ripottelin päälle kuivattua ruohosipulia. Saa vapaasti soveltaa. Munakkaan pointti on kostea munakaspohja, jolle ripotellaan täytteet, viimeisenä juustoraaste, ja annetaan kypsyä pienellä lämmöllä kannen alla muutaman minuutin. Täytteet lämpiävät ja juusto sulaa. Tarjoillaan "avomunakkaana".

ja kansi päälle

Tonnikalamunakas
kahdelle

4-6 kananmunaa
4-6 rkl kermaa, maitoa tai vettä
2 prk tonnikalaa
3 rkl sitruunamehua 
2 tomaattia paloiteltuina
muutama salaattisipuli silputtuina
100 g vahvaa juustoa esim. Mustapekkaa, fetaa tai vuohenjuustoa paloiteltuna
1-2 dl juustoraastetta
yrttisilppua
suolaa ja mustapippuria

Sekoita haarukalla kananmunien rakenne rikki ja lisää joukkoon kerma, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria (riippuu paljolti juustoista). Kuumenna pannulla rasva. Kaada munaseos pannulle ja vetele lastalla pohjaa pitkin ympäri pannua, jotta saat munakkaan rakenteen aikaiseksi. Sekoita munakulhossa tonnikala pienemmäksi ja lisää joukkoon sitruunamehu. Kun munakasseos alkaa olla puoliksi hyytynyt, levitä se tasaisesti pannulle, pienennä lieden lämpötila melko alhaiseksi ja kippaa munakkaan päälle tonnikala, tomaatit, sipulit, Mustapekka-juusto, yrttisilppu ja lopuksi juustoraaste. Laita iso kansi hetkesi päälle, jotta päälimmäinen juusto alkaa sulaa ja täyteet lämpiävät.

Kesäkurpitsa-suklaamuffinssit

Halloweenmuffinssi on oranssi ;)

Lapseni rakastavat suklaisia leivonnaisia. Heitä hemmotellen leivoin suklaamuffinsseja. Minä kuitenkin lisäsin muffinssitaikinaan kesäkurpitsaa mehevöittämään sitä. Nyt elämme sopivasti halloweenin aikaa, joten värjäsin kuorrutteen oranssiksi. Toki kuorrutteen voi jättää vaaleaksi olipa halloween tai ei. Leipoessa näitä muffinseja, kannattaa muistaa ottaa rasvat ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään, myös kuorrutetta varten.

Halloweenista vielä sen verran, että "kansainvälinen halloween" on aina 31.10 eli Pyhäinpäivän (useissa muissa maissa siis 1.11. viikonpäivästä riippumatta) aattona. Suomessa sitä vietetään vähän miten sattuu, loka-marraskuun vaihteeseen osuvina viikonloppuina. Aikoinaan, ennen vuotta 1774 Ruotsi-Suomessa vietettiin Pyhäinpäivää marraskuun ensimmäisenä päivänä kuten muuallakin, mutta kuten useita muitakin kirkollisia pyhiä on siirretty viikonloppuihin, nykyään Suomessa Pyhäinpäivää vietetään 31.10.-6.11. välisellä ajankohdalle osuvana lauantaina.

Kesäkurpitsa-suklaamuffinssit
14 kpl

100 g tuorejuustoa
1 dl    kermaa
50 g   huoneenlämpöistä voita tai margariinia
3        kananmunaa
100 g kesäkurpitsaa raastettuna
4 dl    mantelijauhetta
4 dl    Sukrintomua (tai sokeria, mutta selvästi vähemmän)
0,5 dl kaakaota
2 tl     leivinjauhetta
0,5 tl  vaniljajauhetta
0,5 tl  suolaa
1 rkl   konjakkia, rommia tai vahvaa kahvia

kuorrute:
200 g tuorejuustoa
50 g   huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2 dl    Sukritomua (tai tomusokeria maun mukaan)
1 tl     vaniljajauhetta
(tilkka rommia, konjakkia tai vahvaa kahvia)
halutessasi väriainetta

Siivilöi mantelijauheeseen Sukrintomu ja kaakao. Lisää joukkoon leivin jauhe, vaniljajauhe ja suola. Sekoita hyvin. Laita kulho sivuun odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto tahnaksi, lisää pehmeä voi ja kerma, sekoittaen huolella. Lisää kananmunat yksitellen taikinaan ja lopuksi kesäkurpitsa. Lisää toisesta kulhosta mantelijauheseos ja sekoita huolella. Mausta taikina konjakilla.

Lado paperiset muffinssivuoat peltiseen tai silikoniseen muffinssivuokaan. Nostele taikinaa muffinssivuokiin. Tasoittele lusikalla taikinaa. Paista muffinsseja 225 asteessa 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Nosta muffinssit ritilälle jäähtymään.

Kuorrute:
Vatkaa tuorejuusto tahnaksi. Sekoita joukkoon voi. Lisää Sukrintomu ja vaniljajauhe sekoittaen joukkoon. Mausta ja värjää halutessasi lisää. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Voit siivilöidä kaakaojauhetta kuorrutteen pinnalle koristeeksi.

Nepalilainen mausteinen maitotee

Oih, rakastuin nepalilaiseen teehen eilen. Maistoin sitä ensi kertaa silloin. En ole aikaisemmin pitänyt makeasta maitoteestä, mutta mahtavat, jouluiset mausteet pyörittivät kielen päässä ihanan makusinfonian, jonka pauloihin jäin oitis. Nepalilainen tee sopii syksyyn ja talveen upeasti, mietinkin sitä hieman joulufiiliksiä vahvistavana juomana.

Kotona aloin heti keitellä teetä ja maustella sitä. Jatkoin kehittelyä vielä tänään aamulla, koska se mistä erityisesti pidin tässä teessä olivat mausteet, täyteläisyys ja tuoreen inkiväärin antama hento poltteinen vivahde. Kokeilin rasvatonta maitoa teehen, mutta se oli selkeästi liian laihaa. Kevytmaito toimi lempeän täydellisesti, Alpro Soyaa aion vielä kokeilla. Tuoretta inkivääriä saa minun makuun olla reilusti, mutta pienemmällä määrällä se ei ole yhtä tulista. Mausteiden takia olen hauduttanut teetä tavanomaista pidempään, eikä tee ole (onneksi) muuttunut kitkeräksi. Lyhyemmällä haudutusajalla mausteet eivät mielestäni ehtineet mukaan. Reseptissä olen antanut kaksi tapaa valmistaa tee.
 
Nepalilainen tee on ihana herkutteluhetki. Teenjuojana koin mielikuvan täyteläisti paahdetun maitokahvin juomisesta. Tiedä häntä, mutta ihanaa kuitenkin <3

Nepalilainen mausteinen maitotee
kahdelle

4 dl vettä
4 tl mustaa teetä
1    kanelitanko
2    neilikkaa
1 tl kardemumman siemeniä tai 2 kokonaista kardemummaa
1-2 cm pala inkivääriä ohuina lastuina
1 dl maitoa
makeutukseen 2-3 tl Sukrinia, Hermesetasia tai sokeria

Mittaa huhmareeseen kanelitanko, neilikat ja kardemumma. Murskaa mausteita karkeaksi rouheeksi. Kaada kattilaan vesi, teelehdet, mausteet huhmareesta ja inkivääri. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila sivuun ja anna teen hautua kannen alla 15-20 minuuttia. Lisää joukkoon maito ja kuumenna tee uudelleen lähes kiehuvaksi. Kaada tee kuppeihin siivilän läpi ja makeuta maun mukaan.

Teen voi valmistaa myös toisella tavalla: Ensin keitä murskattuja mausteita ja inkivääriä vedessä 10 minuttia, lisää teelehdet tämän jälkeen joukkoon ja hauduta teetä kannen alla 5 minuuttia. Lisää joukkoon maito ja kuumenna tee uudelleen lähes kiehuvaksi. Kaada tee kuppeihin siivilän läpi ja makeuta maun mukaan.

Kaalikääryleet

tarjoa Sukrintomulla makeutetun puolukkasurvoksen kera

Kaalikääryleet herättävät intohimoja kumpaankin suuntaan, rakkautta ja inhoa. Minä rakastan kaikenlaisia perinteisiä ruokia kuten kaalikääryleitä. Niitäkin. ;)  Kaalikääryleet ovat saapuneet Turkista vuosina 1710-11 käydyn Venäjä-Turkki sodan jälkeen kuningas Kaarle XII palattua Ruotsiin tai osmanilähettiläiden tai kauppiaiden mukana. (lähde wikipedia). Tänä päivänä kaalikääryleet ovat meille suomalaista perinneruokaa arabialaisesta alkuperästään huolimatta.

Jonkin verran kaalikääryleissä on puuhailtavaa ja aikaavievää, joten viikonloppuina tai muina vapaapäivinä on niiden valmistaminen helpointa. Kaalikääryleitä voi tarjota valmistuspäivänä tai seuraavana päivänä uunissa lämmittäen. Ylijäävät kääryleet kannattaa pakastaa. Ylijäävät kaalinlehdet ja kaalinsisälehdet kannattaa ottaa talteen ja valmistaa niistä muuta ruokaa lähipäivinä (pannulla kaalilisuketta, kaalikeittoa, pataruokaan jne.).

Kaalikääryleet

1 iso   kaalinpää
800 g jauhelihaa
2 dl    kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
2        kananmunaa 
0,5 l (200 g) sieniä siputtuina (metsäsieniä tai kaupan sieniä)
2        sipulia silputtuina
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 tl     meiramia
reilusti lipstikkaa silputtuna tai kuivattua lipstikkaa
suolaa ja maustepippuria

vuokaan kostukkeeksi:
2 dl kermaa, olutta, lihalientä tai vettä
voinokareita

Koverra veitsellä kaalin kanta pois. Keitä kaalinpäätä kokonaisena suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Irroita ja nostele kuoria varovasti kokonaisina laakeaan kulhoon jäähtymään. Kun kuoria ei irtoa enää helposti, anna veden kiehua toiset 10 minuuttia ja samalla pikkuhiljaa irroittele loppuja kuoria kaalista. Kun jäljellä on enää pienehkö nuppu kaalinsisälehtiä, ota se vedestä sellaisenaan. Silppua kaalin sisälehdet hienoksi silpuksi, käytä niistä 0,5 litraa kääryleiden täytteeseen, loput voit laittaa talteen myöhempää käyttöä varteen.

Sekoita kermaan Pofiber. Freesaa sienet pannulla. Sekoita kerman jokkoon jauheliha, kananmunat, sienet, sipuli ja valkosipuli. Sekoita taikinaan lopuksi kaalinsisälehtisilppu, meirami ja lipstikka. Mausta vahvasti suolalla ja pippurilla.

Ohenna kaalinlehtien paksua lehtiruotia. Laita lusikalla täytettä kaalinlehdelle, pyöräytä lehteä yksi kierros, taita sivusta lehtiä sisälle ja rullaa kääryle tiukaksi paketiksi. Lado kääryleet tiiviisti uunivuokaan saumapuoli alaspäin.

Kun kaikki kääryleet ovat uunivuossa, kaada päälle puolet kermasta ja levittele pinnalle voinokareita.  Paista 170 asteisessa uunissa puolitoista tuntia, käännä kääryleet, kostuta lopulla kermalla ja paista lisää noin puolitoista tuntia. Kääntele kääryleitä tarpeen mukaan. Ota lämpö uunista pois ja jätä ne vielä jälkilämpöön hautumaan tunnista kahteen tuntiin.

Gratinoitua broileria, kasviksia ja kermainen juustokastike

Jälleen meidän perheen elämän arkea keittiössä: kasviksia ja broileria uunissa suhteellisen simppelisti. Postaan tämän reseptin, koska lapsukaiset ja iskä tykkäsivät kovasti. Onpahan resepti sitten tallessa. Tämä ei ole gourmeeta, eikä mitään hienoa, Sauvajyväsen mahtavaa blogia lainaten, tämä ruoka on nimenomaan keskinkertaisuuden ylistystä.

Yksi tärkeä elementti tässä reseptissä on kermainen juustokastike. Se sopii kaikenlaisen ruoan gratinointikastikkeeksi. Sen rinnalla on toinen kastike, jota kutsun karppaajan valkokastikkeeksi. Sen ohjeen löytää juustokasvislaatikon reseptistä. Kummatkin kastikkeet ovat ihan ruokakaupan peruselintarvikkeista tehtyjä kastikkeita, ei mitään kummallisia aineita ja tavisruokavaliotakin nauttivat voivat uskaltautua maistelemaan niitä ;)

tarjosin kukkakaalimuusin kera

Gratinoitua broileria ja kasviksia

300-600 g broileria paloiteltuna
1 fenkoli pilkottuna
1 parsakaali paloiteltuna
puolikas purjo silppuna
1 sipuli silppuna
1 valkosipulinkynsi silppuna
150 g pinaattia (pakastettua tai tuoretta)
yrttisuolaa ja mustapippuria

päälle:
3 tomaattia siivutettuina
rakuunaa
250 g (2 palloa) mozzarellaa siivutettuina

Freesaa fenkolia ja parsakaalia pannulla pari minuuttia. Lisää joukkoon purjo, sipuli, valkosipuli ja pinaatti. Pyörittele kasviksia pannulla, kunnes pakastepinaatti sulaa tai jos käytät tuoretta pinaattia, kaikki kasvikset ovat mukavasti kuullottuneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kippaa kasvikset voideltuun uunivuokaan. Paista samalla pannulla broilerille nätti väri. Ripsauta varovasti suolaa ja pippuria päälle. Kippaa broilerit kasvispedin päälle.


Kermainen juustokastike

2,5 dl kermaa
200 g sulatejuustoa paloiteltuna (esim. Koskenlaskijaa)
1 tl viherpippuria
0,5 tl muskottipähkinää
(suolaa)

Laita kerma ja sulatejuusto kuumenemaan pieneen kattilaan. Sekoittele välillä kastiketta. Kun sulatejuusto on sulanut, mausta kastike viherpippurilla (kumoa pippurit kämmelle, hiero hienoiksi peukalolla) muskottipähkinällä. Kaada kastike broilerin päälle vuokaan.

Koristele pinta tomaatilla, ripottele päälle rakuunaa ja levitä viimeiseksi mozzarellat pinnalle. Paista gratiinia 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes se on kauniin värinen. Anna gratiinin levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Paistettu juustokakku ja vadelmakastiketta

Aikoinaan asuessani Yhdysvalloissa, ihastuin ikihyviksi amerikkalaisiin ruokiin ja herkkuihin. Juustokakut tuovat minulla aina hymyillen mieleen Amerikan. Onnelliset teinivuodet New Englandissa. Amerikkalaista ruokakulttuuria saatetaan yhdistää vain huonoon pikaruokaan, mutta se on vain pieni osa jättimäistä kokonaisuutta. Eipä ole olemassakaan yhtä totuutta millään asialla.

Tämän juustokakun esikuva on Tyler Florencen The Ultimate Cheesecake. Olen muokannut reseptiä skarpimmaksi (anteeksi Ahmija, otin käyttööni skarppi-ilmaisun), mutta se sopii kaikille nautiskelijoille. Philly-tuorejuuston kanssa olen ottanut käyttöön uuden suosikkini, venäläisen jogurtin - aivan tyrmäävä yhdistelmä! 

Kakku kannattaa tehdä päivää ennen aioittua tarjoilua, koska se tulee tarjota kylmänä. Kakun seuraksi voi tarjota vadelmakastiketta (marjoja voi varioida) tai tuoreita marjoja. Niin ja ah sitä onnentunnetta, kun tyttäreni jälleen huokaili kakkua syödessään: "hmmm, ihanaa!"

enköhän unohtanut painella murutaikinaa vuoan seinämiin ;)

Paistettu juustokakku

pohja:

250 g mantelikeksejä
1/2 tl kanelia
100 g sulatettua voita 

täyte:        
500 g  Philadelphia- tai muuta tuorejuustoa
3         kananmunaa
3½ dl  Sukrintomua (tai 2½ dl sokeria)
5 dl     venäläistä jogurttia, smetanaa tai ranskankermaa 
1         sitruunan kuoriraaste
¼ tl     vaniljajauhetta 

Pohja:

Murskaa keksit käsin tai koneella hienoksi muruseokseksi. Sekoita joukkoon voisula ja kanelijauhe. Painele muruseos tiiviisti leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuoan pohjalle ja vuoan reunoille. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta muruseos kovettuu.

Täyte:
Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Vatkaa yksitellen kananmunat tuorejuustoon. Lisää Sukrintomu, jogurtti, sitruunan kuoriraaste ja vaniljajauhe. Sekoita täyte tasaiseksi massaksi. Kaada täytemassa keksipohjan päälle vuokaan.


Vuoraa vuoka foliopaperiin ja laita ne vielä isompaan uunivuokaan. Kaada isoon uunivuokaa kiehuvan kuumaa vettä noin 3 cm korkeudelle. Laita vuoat 200 asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi paistumaan. Kakku saa olla hieman höllyvää, koska se kypsyy lisää jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä, laita se lopuksi vähintään 4 tunniksi jääkaappiin viilentymään ennen tarjoilua.

Vadelmakastike juustokakulle:
 

5 dl (pakaste)vadelmia
2 rkl sitruunan mehua
maun mukaan Sukrinia tai sokeria 

Laita kattilaan vadelmat, sitruununmehu ja 2-3 rkl Sukrinia. Kuumenna keskinkertaisella lämmöllä, kunnes kastike kiehuu. Tarkista makeus. Anna jäähtyä hieman.Voit halutessasi paseerata vadelmat siivilän läpi. Kaada kakun päälle tai tarjoile erikseen juustokakun kera. 

Ps. Yhdysvalloissa vietetään epävirallista kansallista juustokakkupäivää 30.7.

tällainen hässäkkä menossa uuniin

Fetalla maustettu pinaatti-jauhelihakastike

Taitaa lokakuu tuoda arjen melankoliaa meidän perheelle, kun minä taas laitan arkiruokaa blogissakin. Jauheliha on lapsiperheen nopea pelastus, kun ruokaa pitää saada nopeasti. Aina ei kuitenkaan jaksa syödä samaa kastiketta, vaan on kiva tehdä vähän vaihtelua, jopa arjessa ;)

Idea tähän kastikkeeseen tulee kreikkalaistyyppisestä yhdistelmäsuosikistani fetasta ja pinaatista. Ne maistuvat aina vaan niin herkullisilta. Kastikkeen voi valmistaa myös broilerista. Ja ah, maistuvainen kastike valmistuu hetkessä, eikä tarvitse turvautua valmisruokaan. Lisukkeeksi valmistuu nopeasti kukkakaalimuusi.

Fetalla maustettu pinaatti-jauhelihakastike

400 g jauhelihaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi silputtuna
100 g tuoretta pinaattia huuhdeltuna
200 g fetaa paloiteltuna
2-3 dl kermaa
silputtua basilikaa
mustapippuria
(suolaa)

Paista jauheliha, lisää sipuli ja valkosipuli. Freesaa pieni hetki. Lisää joukkoon pinaatti ja kääntele sitä pannulla hetki. Lisää feta, kerma, basilka ja mausta mustapippurilla. Kuumenna kastike ja tarkista maku.


Kukkakaalimuusi

1 kukkakaali
1 rkl kasvisliemijauhetta
nokare voita
kermaa
yrttisuolaa
(basilikasilppua)

Pilko kukkakaali pienempiin osiin, kukintoihin ja laita palaset kattilaan. Siivuta varsi mukaan. Laita kattilaan vettä sen verran, että kukkakaali peittyy. Ripottele kasvisliemijauhe päälle. Keitä kukkakaalia kunnes se on kypsää. Kaada vesi pois, voit käyttää siivilää avuksi. Muusaa kukkakaali sauvasekoittimella, lisää joukkoon voi ja loraus kermaa. Mausta yrttisuolalla ja halutessasi basilikalla.

Siskonmakkarakeitto

maistuva arkikeitto

Siskonmakkarasoppa on arkinen perusjuttu kokkailussa, joten jouduin miettimään postaanko sen reseptiä lainkaan. Reseptini juju on keittää maukas keitto vihanneksista, jotka kuoritaan ja pilkotaan kypsymisjärjestyksessä keiton poristessa vieressä. Ts. keiton valmisteluihin kuuluu vain kaiken valmiiksi esilleotto, ei etukäteen pilkkomista.

Käytän keitossa reippaasti persiljaa ja lipstikkaa. Ne lisätään jo alkuvaiheessa, koska haluan niistä ihanat aromit keittoon. Valmiista keitosta saa onkia siskonmakkarasattumia, kannattaa varata nakkeja tai makkaraa lisättäväksi keittoon siltä varalta, että siskonmakkarat loppuvat. Äitini keittää aina ison satsin siskonmakkarasoppaa. Hänen liemipohjanaan on usein keitetyn possurullan liemi. Äitini lisäksi varmistaa siskonmakkaroiden riittävyyden sillä, että kypsentää toisen annoksen siskonmakkaroita lihaliemessä, josta ne lisätään keittoon edellisten siskonmakkaroiden huvetessa.

Tällä samalla reseptillä voi tehdä myös jauheliha-, nakki- tai makkarakeittoa. Paistettu jauheliha tai paloiteltu makkara lisätään lopuksi keittoon ja keiton annetaan kiehua 5 minuuttia.

Siskonmakkarakeitto

1 l lihalientä
1   valkosipulinkynsi silputtuna
8   maustepippuria
1   laakerinlehti
0,5 dl lipstikkaa silputtuna
0,5 dl persiljaa silputtuna
200 g naurista tai kyssäkaalia
200 g lanttua
2        porkkanaa
1        sipuli silputtuna
150 g palsternakkaa
150 g juuriselleriä
pätkä purjoa
500 g siskonmakkaraa
(suola)

koristeeksi:
persilja- ja lipstikkasilppua

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen valkosipuli, maustepippuri, laakerinlehti, lipstikka ja persilja. Kuori ja pilko ja lisää kasvikset keittoon annetussa järjestyksessä. Lisää lopuksi siskonmakkara joko leikkaamalla makkarasta pieniä paloja keittoon tai puristamalla suolesta pieniä nokareita keittoon. Kun keiton pinta on täynnä siskonmakkaroita, pyöräytä kauhalla keittoa. Loput makkarat voi leikata tai puristaa keiton päälle. Keitä kannen alla vielä 10 minuuttia. Tarkista maku.

Sitruunamantelikeksit

Olen pitkään kaivannut makeiden mantelikeksien reseptiä. Uusimmassa 5/2011 Maku-lehdessä liikutaan Espanjan ruokamaailmassa. Espanjan suurlähettilään edustusmenu päättyy mantelikekseihin ja espanjalaiseen kahviin. Ilokseni voin todeta sen, että nyt löytyi oiva resepti muokattuna myös vhh-ruokavalioon - kolmas leivontakerta toden sanoi ja sain mieleiseni keksit. Meillä ei keksit pääse loppumaan ihan nopeasti :)

Keksien väri vaihtelee kullankeltaisesta vaaleanruskeaan  sen mukaan, onko mantelijauhe tehty kuorituista vai kuorimattomista manteleista. Keksejä voi maustaa mielensä mukaan ja mitä kaapista löytyy -periaatteella. Kaikki perinteiset keksien ja pipareiden mausteet sopivat: kardemumma, inkivääri, kaneli, pomeranssinkuori, maustepippuri, neilikka ja kaakao. Ainakin lapsiperheiden suosiossa on kaakaon seurana suklaahippusten lisääminen taikinaan. Jos Sukrintomussa on vähänkin paakkuja, kannattaa se siivilöidä jauhojen joukkoon. Jos et pyörittele keksejä heti, laita taikina jääkaappiin kovettumaan, jolloin sitä on helpompi käsitellä. Valkuaisia jäi sopivasti yli, joten saatan ryhtyä macaronien leivontaan. Valkuaisista voi myös tehdä marenkia, herkkuhetkiin niitäkin.

Sitruunamantelikeksit
(n. 32 kpl)

250 g (n. 6 dl) mantelijauhetta
2,5 dl Sukrinitomua (tai 1,5 dl sokeria)
1 tl     leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
3       keltuaista
50 g  voita tai margariinia sulatettuna
1       sitruunan kuoriraaste

Sekoita mantelijauhe, Sukrintomu, leivinjauhe ja vaniljajauhe keskenään. Sekoita keltuaiset, rasva ja sitruunakuoriraaste keskenään ja lisää ne jauhoihin. Pyörittele taikinasta käsin pieniä palloja ja laita ne leivinpaperin päälle. Paista 20-25 minuuttia 160 asteessa.

tällaisina taikinapalloina laitetaan uuniin

halutessasi voit myös litistää keksejä

litistettyjä keksejä mantelijauheesta

Etikkasuppilovahverot

laakerinlehdet kannattaa tuupata liemeen

Voihan ihanuus - suppilovahveroita kasvaa metsissä kuin sieniä sateella. ;)  Ainakin pääkaupunkiseudun metsissä ja Länsi-Turunmaalla. Keräsin taas korillisen suppilovahveroita mökkimme takapihalta alkavasta metsästä. Etupihalta, meren puolelta löytyi reilu määrä pulleita kanttarelleja, joista tein jo eilen kastiketta. Lisäksi metsästä löytyi vielä muutama kaunis tatti, lampaankääpää ja vaaleaa orakasta. Syksy vaan on ihanaa!

Aion kuivattaa suuren osan suppiksista talven herkkuhetkiin; lienen maininnut ajatuksen jo aikasemmin. Lähiaikoina meillä syödään ainakin tuoreista sienistä valmistettuja suppiskeittoa, suppiskastiketta ja suppislasagnea. Ruokiin mm. lisäkkeenä käytettävää etikkasuppilovahveroita valmistin samalla kun puhdistelin sieniä. Etikkasienistä voi tehdä sienisalaattia ja käyttää niitä esimerkiksi sieni-jauhelihapihveissä.    

Säilönnässä tärkeää on elintarvikkeiden tuoreus ja se, että säilöntään käytettävät lasipurkit ja pullot ovat desinfioituja. Marttojen sivuilta löytyy ohje purnukoiden desinfiointiin.  Sienten tulee olla liemen peitossa koko ajan. Jos nestettä on liian vähän, keitä maustelientä lisää sen verran, että sienet peittyvät taas. Muista tällä kertaa antaa liemen jäähtyä ennen kuin lisäät sen kylmiin etikkasieniin.

etikkasuppilovahverot jäähtymässä ulkona saaristomaisemassa

Etikkasuppilovahverot

1 ½ l suppilovahveroita

2 l vettä

1 rkl suolaa

1 sipuli renkaina

mausteliemi:

3 dl vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

1 dl Sukrinia (tai sokeria)

15 kokonaista maustepippuria

8 katajanmarjaa

(6 kokonaista neilikkaa

1 cm pala inkivääriä lastuina)

½ tl vaniljajauhetta

Keitä pudistettuja suppilovahveroita suolavedessä 2-3 minuuttia. Nosta sienet reikäkauhalla kuumaan, desinfioituun lasipurkkiin, kerroksittain sipulirenkaiden kanssa.

Kiehauta mausteliemen ainekset kattilassa. Kaada kuuma mausteliemi sienien päälle purkkiin. Sulje purkki, jäähdytä ja laita se jääkaappiin.

Avokadojogurtti

Lindahlsin venäläinen maustamaton jogurtti on autuaallisen ihanaa! Popsimme kilvan tyttäreni kanssa  suoraan purkista tätä paksua, herkkullista jogurttia, koska emme kyenneet lopettamaan nautintoa. Tänään tein aamiaiseksi itselleni avokadojogurtin, joka tahnamaisella koostumuksellaan soveltuu erinomaisesti myös levitteeksi.

Venäläinen jogurtti on rasvaisen hyvää. Valmistajan sivuilla sitä suositellaan käytettäväksi ruoanlaittoon ranskankerman ja smetanan tapaan ja sen soveltuvan erityisesti kuumennettaviin ruokiin. Kaapimalla joguttipurkista viimeisetkin rippeet, voin uskoa käyttäväni tätä jogurttia vielä monessa ruoassa. 100 g venäläistä jogurttia sisältää 183 kcal, proteiinia 3,5 g, hiilihydraatteja 4 g ja rasvaa 17 g.

Avokado sopii jogurtin kanssa mielettämän hyvin, muussattuna taikka paloiteltuna. Sitruuna- tai limemehua voi lisätä mausteena avokadojogurttiin, mutta se ei ole välttämätöntä. Avokadojogurtista saa vatsantäydeltä hyvän startin päivälle :)

Avokadojogurtti
(1 annos)

1         avokado
1-2 dl venäläistä maustamatonta jogurttia
(tirskaus sitruuna- tai limemehua)

lisäksi:
siemeniä, pähkinöitä

Muussaa avokado hienoksi. Sekoita jogurtti (ja sitruunamehu) joukkoon. Ripottele siemenet ja pähkinät pinnalle. Nauti heti.

Uusi ihastuksemme kohde ;)

Sardiinitahna

Sardiinitahna on helppo ja nopea  lounas tai alkuruoka salaatin kanssa. Sardiinitahnan voi levittää mm. leivälle, pannarille, letuille, suolaiselle kääretortulle ja voileipäkakkuun. Minä popsin kuvan leivät aamiaslounaana, tällä kertaa brunssi tuntui liian hienolta sanalta. Yhdestä purkista sardiineja tulee kolmeen leipään riittävä annos.

Jos tahna tuntuu liian voimakkaan makuiselle, siihen kannattaa lisätä hieman ranskankermaa, smetanaa, maustamatonta tuorejuustoa, jogurttia tai kermaviiliä.

Sardiinitahna

1 prk (120g /78 g) sardiineja
2 rkl majoneesia
1 rkl sitruunamehua
yrttisuolaa ja mustapippuria

lisäksi joukkoon voi laittaa mm.:
salaattisipulia silppuna
kaprista
maustekukkua silppuna
paprikaa silppuna
kovaksi keitettyä kananmunaa silppuna
fetaa tai vuohenjuustoa pieninä paloina
silputtuja yrttejä


Valuta ylimääräinen liemi kaloista. Halkaise kalat haarukalla ja poimi selkärankaruoto pois. Muussa kalat, lisää joukkoon majoneesi ja sitruunamehu. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla.

Seesamkeksit

Kivan rapeat keksit juustojen taikka keittojen seuraksi. Idea kekseihin on lähtöisin täältä ja tapani mukaan olen lähtenyt muovaamaan sitä uudelleen. Alkuperäisessä kekseissä oli suhteessa enemmän kananmunaa, eikä ollenkaan psylliumia tai rasvaa. Psylliumin voi myös jättää pois ja keksit pysyvät erinomaisesti koossa. Jostain syystä psyllium tekee kuitenkin rakenteelle jotain hyvää, ja pidimme niistä enemmmän. Kokeilin vähän erilailla useampia keksejä, ja nämä seesamkeksit ovat minun ja tyttäreni mielestä onnistuneimmat. Hauskaa, kun perhe osallistuu testaajina eri versioiden testailuun. Lasten suurimpia vitsejä nykyään onkin: "Äiti, saako vielä aloittaa, vai otatko vielä valokuvia?"

Kekseistä voi tehdä myös keksitankoja tai -tikkuja, jotka ovat tyylikkäitä keittoruokien ja salaattien kanssa. Minulla oli jäljellä vähän kuorittuja seesaminsiemeniä, joten käytin niitä taikinassani loppuun. Suosittelen käyttämään kuorimattomia seesaminsiemeniä, koska niissä on tallessa kaikki vitskut ja hivenaineet. Ja hieno maku.

Seesamkeksit

1,5 dl seesaminsiemeniä

1 dl mantelijauhetta

1 rkl psylliumia

<½  tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2  kananmunaa

2 rkl sulatettua voita tai margariinia

koristeeksi:

seesamin-  tai unikonsiemeniä

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää joukkoon kananmunat ja rasva. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina 9 palaan. Pyörittele taikinapaloista kylmään veteen kostutetuin käsin palloja. Litistä ja taputtele taikinapallot noin 3 mm paksuisiksi kekseiksi leivinpaperin päällä. Ripottele jokaiselle keksille unikonsiemeniä koristeeksi. Paista keksejä 200 asteessa noin 12 minuutiksi.

Suppilovahverokeitto

Keräsin viikonloppuna ystäväni kanssa ennätysmäärän suppilovahveroita. Sieniä löytyi niin paljon, ettemme meinanneet malttaa lähteä metsästä pois lainkaan. Korini oli täynnä ja painava, keräsin lopulta sieniä muovipussiin. Metsässä oli ihanaa; suppiksia, aurinkoa, metsän rauhaa, raikas ilma ja hyvä ystävä mukana. Metsäterapiaa parhaimillaan ;)

Suppilovahverokeitto on perinteinen sienikeitto. Samalla reseptillä voi tehdä keittoa muistakin sienistä mm. mustatorvisienistä, tateista, ryöpätyistä rouskuista ja kaupan sienistä. Mieheni sisko tarjosi meille ihanaa keittoa mustatorvisienistä juhlissaan. Sienikeitto maistui aurinkoiselle ja onnelliselle syksylle. Minun oli pikiminten pakko tehdä sienikeittoa, en pystynyt unohtamaan makunautintoa.

Keitto sopii alkuruoaksi sekä pääruoaksi. Tyttäreni ja hänen ystävänsä leipoivat seesamkeksejä keiton seuraksi. Keitto maistui tytöille ja ystävä varmisti, että laitan reseptin blogiini, jotta hänen äitinsä voisi tehdä samanlaista keittoa. Sienikeittohullaannus sai jatkajan.

Suppilovahverokeitto

1,5 l suppilovahveroita tai mustatorvisieniä
1-2 sipulia silputtuina
1 l kanalientä
1 dl persiljaa silppuna
1 dl lipstikkaa silppuna
2 rkl konjakkia tai sherryä
2 dl kermaa (tai 100-200 g sulatejuustoa)
(suolaa ja pippuria tarvittaessa)

koristeeksi:
ranskankermaa tai smetanaa
pieni kourallinen reseptin sieniä kokonaisina

Lämmitä kanaliemi kattilassa. Ota sivuun pieni kourallinen sieniä, silppua loput sienet. Paista nopeasti kokonaiset sienet pannulla rasvassa. Laita ne erilliseen kippoon odottamaan. Laita sienisilppu pannulle kuumenemaan ja pyörittele niitä, kunnes neste on niistä haihtunut. Lisää joukkoon voita tai margariinia ja sipulisilppu. Freesaa sieni-sipulisilppua, kunnes sipulit muuttuvat hieman kuultaviksi. Kaada sieni-sipulisilppu kanaliemen joukkoon. Lisää siihen persilja, lipstikka ja konjakki. Keitä hiljaisella lämmöllä 10 minuuttia. Lisää joukkoon kerma. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Tarkista maku. Koristele annokset kokonaisilla paistetuilla sienillä ja ranskankermalla.