perjantai 20. joulukuuta 2013

Broilerinmaksapasteija


Broilerinmaksapasteija on meidän perheen joulupöydän klassikkoja. Tarjoan sitä joko sellaisenaan, haudutetun punasipulin tai puolukkasurvoksen kera. Maksapasteijaa voi ottaa nokareen lautaselle tai sipaista reilusti leivän päälle, sillä se on erinomaisen levittyvää. Reseptin olen saanut aikoinaan veljeltäni.

Reseptin hauskuus on herkullisuuden lisäksi sen tekemisen helppous. Aikaisemmin jauhoin kypsennetyn maksapasteijamassan lihamyllyn läpi pariin kertaan, mutta nykyään surauttelen sen monitoimikoneella. Homma hoituu joutuisammin ja maksapasteijan rakenteesta tulee entistäkin hienompaa, vaikkakaan ei rouheisuuskaan haittaa lainkaan. Haasteellisin osuus on muistaa ottaa pakastettu broilerinmaksa sulamaan riittävän ajoissa. Broilerinmaksa sulaa huoneenlämmössä noin neljässä tunnissa ja jääkaapissa yön yli.

Pasteijan laittaminen useampaan kuin yhteen kippoon on siinä mielessä mielestäni hyvä ajatus, koska tällöin ei tarvitse ottaa jääkaapista kuin yksi pieni purkki huoneenlämpöön tarjolle. Lisäksi toiset purkit säilyvät nätteinä seuraavaan kattaukseen. Pinnalle valutettava kirkastettu voi voi olla myös sulatettua voita. Alhaalla olevasta pakkaseen menevän pasteijan valokuvasta näet, kun olen käyttänyt "vain" sulatettua voita, jolloin saa ripauksen suttuisemman näköisen lopputuloksen. Hyvää pasteija on molemmilla tavoin!


Broilerinmaksapasteija

300 g broilerin maksaa
300 g sipulia silputtuna
75 g   voita 
2 rkl   oreganoa tai meiramia (kuivattua)
0,5 dl konjakkia, sherryä tai portviiniä
suolaa ja mustapippuria

halutessasi:
reipas teelusikallinen roséepippuria tai viherpippuria sekä 1 kynsi hienonnettua valkosipulia

pinnalle:
noin 30 g kirkastettua voita
roséepippureita, viherpippureita

Voin kirkastaminen:
Sulata 30 g voita ja anna sen jäähtyä kattilassa. Siivilöi voi ja ota talteen vain kullan keltainen, kirkastettu voi.

Ota nokare voita pannulle. Hauduttele sipulia keskilämmöllä hiljakseen hienoksi mössöksi. Huuhtele ja valuta maksa. Lisää pannulle sipulin joukkoon loppu voi. Lisää maksa, oregano, konjakki ja mustapippuri. Jos käytät rosée-, viherpippuria tai valkosipulia, lisää myös ne pannulle. Hauduta kannen alla puoli tuntia, välillä vähän käännellen. Ripottele joukkoon suolaa.

Surauta monitoimikoneen leikkuuterällä hienoksi mössöksi. Tarkista maku. Jaa sose yhteen tai useampaan kippoon. Kaada pasteijoiden päälle varovasti kirkastettua voita. Ripottele halutessasi pinnalle koristeeksi rosée- tai viherpippureita. Nosta kipot jääkaappiin asettumaan.

*****


Jälkikirjoitus:

Tein tupla-annoksen pasteijaa eli käytin kaksi 300 g pakettia broilerinmaksaa. Halusin näet kokeilla pasteijan pakastamista. Alla olevan annoksen laitoin pakastimeen, kerron myöhemmin onnistuiko pakastus vai tuliko pasteijasta vetistä.


sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Munakokkeliin rucolaa, tomaattia ja cheddaria


Mehevä munakokkeli syntyy maltilla ja jättämällä se sopivan kosteaksi. Rucola, tomaatti ja cheddarjuusto maustavat munakokkelista ihanan aamupalan tai brunssin. Kun haluat tehdä jotain erityisen hyvää itsellesi tai perheellesi, tuunaa munakokkelia ja laita siihen makoisia täytteitä. Jotta täytteet säilyvät raikkaina, lisäät ne munakokkelin joukkoon juuri ennen sen lautaselle kumoamista.
siirrettävä ruokakioski New Yorkissa

Kävin hiljan mieheni kanssa New Yorkissa. Hotellin aamiaisella oli tarjolla mainiota munakokkelia. Siis todella herkullista ja mehevää munakokkelia rucolan, tomaatin ja cheddarjuuston kera. Ihastuin tähän yksinkertaiseen suolapalaan ja päätin tehdä sitä kotona. Huomiona hotelliaamiaisten tarjoiluihin yleisesti, olen turhan usein törmännyt kuiviin, – Suomessa jauheesta tehtyihin? – luokattoman kehnoihin munakokkeleihin tai munakkaisiin. Miksi niitä edes tehdään, kun ei tehdä kunnolla? Tällä kertaa kuitenkin scrambled eggs oli ilokseni kerrassaan mahtava! Kannattaa kokeilla myös kotona ;)

ylimääräiset tomaatit ovat kuvausrekvisiittaa, jotka popsin parempiin suihin heti kuvaamisen jälkeen ;)

Munakokkeli rucolan, tomaatin ja cheddarin kera
1–2:lle

3        kananmunaa
3 rkl   kermaa
0,5 dl rucolaa vähän pätkittynä
6        kirsikkatomaattia halkaistuina
0,5–1 dl cheddarjuustoa raastettuna
sormisuolaa ja mustapippuria

koristeeksi: 
rucolaa

Riko kananmunat lasin kautta, yksitellen pieneen kulhoon. Sekoita niiden rakenne rikki. Sekoita kerma joukkoon. Sulata voi pannulla. Kaada kananmunamassa pannulle ja ripsauta pinnalle vähän suolaa. Pidä lieden lämpötila keskilämmöllä tai hieman lämpöisemmällä. Kananmunien kuuluu kypsyä hiljalleen, samalla kun sekoittelet massaa pohjaa myöden. Jätä munakokkeli mehevän kosteaksi, nosta pannu liedeltä ja sekoita nopeasti joukkoon rucola, tomaatit ja juustoraaste. Kumoa munakokkeli lautaselle. Ripsauta kokkelin päälle mustapippuria ja sormisuolaa. Koristele annos rucolalla.

perjantai 13. joulukuuta 2013

Karpalo-siemenleipä


Punaiset karpalot makeuttavat ja antavat joulun makua siemenleipään. Leipä on ylellinen ja samalla terveellinen, eikä siinä ole käytetty viljoja, kananmunia eikä nostatusaineita. Se on herkullinen, tiiliskiven kaltainen tanakka paketti, mutta ihanan pehmeä sisältä. Joulukuu on leipomisen kuukausi, ainakin meillä. Jouluun liittyy paljon perinteisiä leipomuksia, joiden tuoksu tuo joulua lähemmäksi. Koristeltu koti, kynttilät ja jouluvalot luovat omaa tunnelmaansa. Joulu on ihanien aistimusten aikaa :)

Leipä on helppo tehdä, mutta sen valmistumiseen tulee varata aikaa. Ainekset sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen leipätaikina nostetaan vuoassaan jääkaappiin asettumaan. Taikina jähmettyy jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mutta sitä voi pitää siellä seuraavaan päiväänkin. Paistamisen jälkeen leivän tulee jäähtyä ennen leikkaamista, jotta se pysyy koossa. Odottaminen on haasteellista, sillä tuoksu keittiössä on huikean hyvä ja mieli tekee maistaa leipää heti. Olisipa mukava laittaa tähän postaukseen mukaan herkullinen tuoksu!

Löysin idean karpalo-siemenleipään Kipparin morsiamen -blogin kautta The Life-Changing Loaf of Bread -reseptistä. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kaurahiutaleita ja kokonaisia pähkinöitä, joita omassa reseptissäni ei ole. Tosin, aion kokeilla leipää myös pähkinöillä höysettynä lisäämällä desilitran hassel- tai saksanpähkinöitä taikinaan. Tällä kertaa tein karpalo-siemenleipää, ensi kerralla pähkinä-siemenleipää. Voitelen nykyään silikonivuoatkin, koska olen huomannut, että tällöin leivonnaiset irtoavat niistä helpommin. Minun vuokani on kooltaan noin 9,5 cm x 23,5 cm ja leivästä tuli juuri sopivan kokoinen. Kun taikina on tasoiteltu vuokaan, selviää leivän lopullinen koko. Leipä ei nouse paistamisen aikana, vaan se ainoastaan kypsyy. Leivästä tulee tiivis, mutta pehmeä limppu.

Lisäys tekstiin: Karpalo-siemenleivässä on samaa kuin siemennäkkärissä ja mantelisessa siemennäkkärissä. Muoto on vain eri, näkkärit ohuita ja rapeita ja leipä tietenkin pehmeää ja leikattavaa. Maut ovat hyvin samankaltaisia.


Karpalo-siemenleipä

3,5 dl mantelijauhetta
2,5 dl auringonkukansiemeniä
1,5 dl kurpitsansiemeniä
1 dl    pellavansiemeniä
0,5 dl seesaminsiemeniä
3 rkl   psylliumia
2 rkl   chia-siemeniä
1 rkl   kanelia
1 tl     suolaa
1 dl    kuivattuja karpaloita
3,5 dl vettä
0,5 dl sulatettua neitsytkookosöljyä tai voita

Sekoita mantelijauhe, siemenet, psyllium, kaneli ja suola keskenään. Lisää joukkoon karpalot. Kaada joukkoon vesi ja öljy reippaasti sekoittaen. Taikina alkaa jähmettyä heti nestettä lisätessä. Kumoa taikina voideltuun silikonivuokaan tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Tasoittele pinta lusikalla. Peitä taikina kelmulla ja laita se asettumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.

Paista leipää 175 asteessa, uunin keskiosassa ensin 20 minuuttia. Ota leipä tämän jälkeen pois vuoasta ja nosta takaisin uuniin kypsymään ritilän päälle, nurin päin käännettynä. Kypsennä leipää noin 50 minuuttia, kunnes leivästä kuuluu ontto, kumea ääni kopautellessasi sitä.

Lämmin leipä murenee, joten anna leivän jäähtyä ennen viipalointia.


*****

Jälkikirjoitus:

Kaipaan aurinkoa ja valoa. Ei enää montaa yötä, kun päivät alkavat taas pitenemään. Onneksi.

Saaristolaisleipien paistaminen on hyvässä vaiheessa. Leipiä on nyt paistettu 21 kappaletta. Aikaa niihin menee, mutta onneksi leipiä valmistuu aina kolme kerrallaan.

maanantai 9. joulukuuta 2013

Rosolli – suomalaista juhlaruokaa


Rosolli on ihan ehdoton joulupöydän salaatti. Se sopii erinomaisesti myös keskikesän juhla-aterialle, koska toreilta on saatavissa uuden sadon kasviksia salaattiin; punajuurta, porkkanaa ja sipulia. Suomalaista juhlaruokaa kesään ja talveen. Rosolli on mahdottoman hyvää aina!

Anoppini on opastanut, että rosollista kannattaa nauttia ympäri vuoden. Äidiltäni olen taas oppinut nauttimaan rosollista aina lapsuudesta alkaen ja kauniin koristelun merkityksen. Tosin näissä kuvissa olen vaatimattomammin liikkeellä kuin äitini oiva esimerkki edellyttäisi. Hyvää joka tapauksessa :)

Minulle rosolli on aina parempaa, kun vihannekset on kaikki pilkottu hyvin pieniksi paloiksi tai kuutioiksi. Rosollin monivivahteinen maku tulee tällöin hienosti esille: punajuuren ja porkkanan lempeät maut, omenan makea kirpakkuus, maustekurkun etikkainen suolaisuus, sipulin tasapainottava raikkaus, suolan ja pippurin varovasti vahvistaessa näitä aistimuksia. Hehkutan rosollia estoitta!

Rosollikastike täydentää salaattia. Se kannattaa tarjota erikseen, jotta kukin voi annostella sitä mieleisen määrän. Meillä lapset ahmivat rosollin joukkoon kananmunalohkoja, joten olen päätynyt laittamaan niitäkin tarjolle koristelun lisäksi omaan kulhoonsa.


Rosolli

5 punajuurta
5 porkkanaa
1 vihreä omena, kuorittuna ja kuutioituna
1 sipuli silputtuna tai kesällä 1 kesäsipuli varsineen silputtuna
0,5–1 maustekurkku kuutioituna
suolaa ja mustapippuria tai valkopippuria

koristeeksi:
2–4 kovaksi keitettyä kananmunaa
persiljaa hienoksi silputtuna

Keitä punajuuret ja porkkanat kuorineen eri kattiloissa. Kokeile tikulla kasvisten kypsyyttä, porkkanat kypsyvät reilusti punajuuria nopeammin. Ota punajuurien keitinlientä talteen (kastikkeen värjäämistä varten) ja kaada loppu keitinvesi pois. Porkkanoiden keitinveden voit kaataa pois. Lisää molempiin kattiloihin kylmää vettä, jotta kasvikset jäähtyvät nopeammin ja kypsyminen pysähtyy. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, kuoret lähtevät helposti liu'uttamalla (itse käytän hanskoja tässä kohden, etteivät kädet punastuisi niin paljoa). Kuori myös jäähtyneet porkkanat. Leikkaa punajuuret ja porkkanat hyvin pieniksi kuutioiksi.

Sekoita salaatin ainekset; punajuuret, porkkana, omena, sipuli ja suolakurkku. Maista ja tarkista, että kaikkia kasviksia on sopivassa suhteessa. Salaatin makua saa tarvittaessa säädeltyä lisäämällä jotain kasvista vähäsen. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla. Anna salaatin makuuntua jääkaapissa seuraavaan päivään. Toki, jos kiire tulee, salaatin voi laittaa tarjolle jo aikaisemminkin ;)

Rosollin koristeleminen tapahtuu vasta vähän ennen tarjoilua, koska muuten koristelu muuttuu punajuuren ansiosta suttuisen punertavaksi. Rosollin voi koristella usealla tavalla. Tässä kaksi esimerkkiä:

1. Ripottele salaatin päälle kevyesti persiljasilppua. Asettele kananmunanlohkot salaatin päälle kehään kulhon reunoille, kananmunien lohkojen kärkien osoittaessa salaatin keskustaan.

2. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Murustele kumpaisetkin haarukalla karkeaksi rouheeksi. Ripottele valkuaisrouhetta rosollin päälle kiertäen kulhon reunaa ohuena nauhana. Tee valkuaisesta rasti kulhon reunasta reunaan. Ripottele ohuesti persiljaa seuraten valkuaisnauhojen reunoja. Ripottele keltuaiset jäljelle jääneisiin neljään lohkoon.


Rosollin kastike

2 dl kuohukermaa löysäksi vaahdotettuna
2–3 tl väkiviinaetikkaa (tai vähän enemmän vaaleaa viinietikkaa)
tilkka punajuurten keitinvettä
suolaa

Sekoita löysään kermavaahtoon ruokalusikallinen kerrallaan punajuurten keitinvettä, kunnes saat haluamasi värisen kastikkeen. Mausta kastiketta etikalla teelusikallinen kerrallaan, kunnes se saa mieleisesi kirpeyden. Mausta lopuksi suolalla. Muista, että etikka laittaa kermavaahdon paksuuntumaan, joten kermavaahdon tulee olla löysää aloittaessasi lisäämään siihen etikkaa.

*****


Jälkikirjoitus:

Missä aurinko luuraa? Eilen leivoin lisää saaristolaisleipiä. Nyt niitä on paistettuina yhdeksän. 

sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Lihapullia aamiaisella – aamiaislihapullat


Toki näitä lihapullia saa syödä muulloinkin kuin aamiaisella, mutta Amerikassa aamiaispöytään kuuluu muun muassa aamiaismakkarat, joiden innoittamana olen tämän reseptin tehnyt. Aamiaismakkarat tehdään usein possun tai kalkkunan jauhelihasta. Keskeinen mauste on salvia. Aamiaismakkarat ovat suoleen puristettuja makkaroita (breakfast sausages) tai niistä on tehty makkarapihvejä (sausage patties), jauhelihataikina on sama kummassakin. Tällä samalla reseptillä voi lihapullien lisäksi tehdä niin makkaroita kuin makkarapihvejä, toisin sanoen jauhelihapihvejä ;)

Näin pitkänä viikonloppuna ennättää hyvin paistaa aamiaislihapullia perheelle. Lihapullat voi kuitenkin paistaa valmiiksi jo aikaisemmin, ne voi haluessaan pakastaa ja tarvittaessa ne saa nopeasti kuumennettua pannulla. Nämä sopivat niihin aamuihin, kun pitää saada tukeva aamupala. Munakokkeli tai munakas ovat minun mielestäni oivia kavereita aamiaispullille.


Aamiaislihapullat

400 g sika-nauta tai possun jauhelihaa
1        sipuli hienonnettuna
3 rkl   salviaa hienonnettuna
2 rkl   timjamia hienonnettuna
1 rkl   persiljaa hienonnettuna
1 tl     suolaa
0,5 tl  korianterijauhetta
1 mm cayennepippuria
mustapippuria

Kuullota sipulia pannulla ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista pieni maistiaispala ja tarkista, että maut ovat kohdallaan. Pyörittele jauhelihataikinasta pieniä lihapullia kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin. Paista lihapullat pannulla tai 225 asteessa noin 20 minuuttia kypsiksi.  

*****

Jälkikirjoitus:

Aamiaislihapullat eivät ole järin jouluinen ruoka, mutta näitä meillä syötiin tänä viikonloppuna. Hyviä olivat! 

Joulupuuhat ovat meilläkin hyvässä vauhdissa. Blogiin en juurikaan ehdi kirjoitella, kun puuhaa riittää kotona vaikka kuinka. Ensimmäiset kolme saaristolaisleipää olen leiponut tänään. Leivon niitä joulukuun aikana runsain määrin lahjoiksi ystäville ja sukulaisille. Piparkakkutalo on paistettuna, ikkunat liimattuina ja kattolevyt koristeltuina. Huomenna koitamme tyttäreni kanssa ehtiä koristelemaan piparkakkutalon seiniä. Pihalla tuikkii lyhdyissä kynttilöitä, koska pihatiemme olisi muutoin vallan pimeä. Joulukoristeilla ja -valoilla olemme kotia somistaneet jouluisaan tunnelmaan. Meillä joulua fiilistellään koko joulukuu ja vähän vielä tammikuullekin.



perjantai 29. marraskuuta 2013

Peuran jauhelihapihvit


Meidän perheelle on ylellisyyttä saada peuraa tai muuta riistaa ruokapöytään. Maut ovat huikeat, eikä tehotuotannosta ole jälkeäkään. Mieheni pistäytyi hiljan vanhempiensa luona saaristossa. Kotiin tuliaisina saimme peuran jauhelihaa ja graavattua siikaa. Siian laitoin pakastimeen odottamaan joulua. Nyt on jo yksi asia siivuttamista vaille valmiina joulupöytään.

Tarjosin jauhelihapihvit lantturanskisten kanssa. Niiden kanssa sopii etikkaiset säilykkeet kuten suolakurkut, punajuuret ja sienet. Myös puolukkahillo tai murskattu, hieman makeutettu puolukka maistuu oivalta pihvien kera. Olin aikeissa tehdä suppilovahverokastikkeen, mutta kiirettä pukkasi päälle, kun perhe odotti ruokaa ;)

Selailin Metsästäjäin Keskusjärjestön/Panu Korhosen toimittamaan Riistaa arkeen ja juhlaan -keittokirjaa (Gummerus 2001). Keittokirja on koottu riistaisen reseptikilpailun tuotosta, sisältäen 80 riistareseptiä. Niiden valintaperusteena on ollut yksinkertaiset ja yleisiä makutottumuksia vastaavat reseptit. Kirja on hieman kotikutoisen oloinen, mutta sisältö riistaruokiin on asiaa. Plussaa on mielestäni myös se, että valokuvia löytyy melkein kaikista annoksista, vaikkakin niiden taso on harrastelijamainen (voinko edes mainita tästä, kun omat ruokakuvani eivät ole sen ihmeempiä?). Kirjasta ei löytynyt peuran jauhelihapihvien reseptiä, mutta siinä todetaan, että pääsääntöisesti peuraan voi käyttää samoja reseptejä kuin hirven lihaan. Kirjasta löysin idean lisätä katajanmarjaa hirvipihvejä maustamaan. Tällä kertaa minulla ei niitä ollut, joten siksi tämä erillinen maininta ja muistutus itselle seuraavaa kertaa varten. Näihin peuran jauhelihapihveihin voi laittaa ruokalusikallisen huhmareessa murskattua katajanmarjaa. Vähentäisin timjamia tällöin puoleen, reiluun puoleentoista ruokalusikalliseen.


Peuran jauhelihapihvit

600 g peuran jauhelihaa
1 dl    kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
1        kananmuna
1        sipuli silputtuna
0,5 dl timjamia silputtuna
1 tl     maustepippuria
1 tl     suolaa
0,5 tl  valkopippuria
0,5 tl  muskottipähkinää

pienelle lautaselle:
tilkka öljyä tai kylmää vettä käsien kostuttamiseen

Sekoita kerma, Pofiber ja kananmuna. Anna niiden turvota viisi minuuttia. Kuullota sipulia pannulla minuutin verran, anna jäähtyä hieman. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta jauhelihataikina suolalla, muskottipähkinällä, mauste- ja valkopippurilla. Pyörittele kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin voipaperin päälle taikinasta jauhelihapihvejä. Jos haluat pihveistä tasakokoisia, voit käyttää pihvipuristinta tai isoa pyöreää piparimuottia.

Paista pihvit pannulla tai 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Ps. Voit tietenkin tehdä jauhelihataikinasta myös lihapullia.

keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Kuohkea, vispattu juustomunakas – Omelette soufflée au fromage


Muhkea ja ilmavaksi vispattu juustomunakas antaa vähän juhlan tuntua tavalliseen munakkaaseen nähden. Lisäksi tämä munakas on monikäyttöinen, koska sen voi tarjota suolaisena tai makeana; täytteenä voi käyttää kaikenlaisten ihanien suolaisten herkkujen lisäksi marjoja ja hedelmiä. Tosin makeisiin vispattuihin munakkaisiin laitetaan vain kananmunaa ja ripaus makeutta. Ihanan yksinkertaista ja silti jotenkin hienoa!

Vispattu munakas ei ole lainkaan konstikas valmistaa, kunhan muistaa ottaa kananmunat ajoissa huoneenlämpöön. Huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdottuvat helposti. Ennen valkuaisten vaahdottamista, kannattaa kaikki muut ainekset mitata (ja raastaa) valmiiksi. Koko kokkailu on todella nopea toimitus.

En tiedä, miksi tätä munakasta tulisi kutsua. Yritin etsiä tietoa netistä ja keittokirjoistani, mutta mitään ei tullut vastaan. Otan vastaan mielelläni suomenkielisen nimen omelette souffléelle. Sanakirjan mukaan soufflé tarkoittaa kohokasta. Soufflé ja soufflée tulevat verbistä souffler – puhaltaa, tuulla ja hengittää. Kohokkaissa, souffléissa käytetään hieman jauhoja, joita munakkaassa, omelette souffléessä ei käytetä. Munakaskohokas. Kohomunakas. Vispimunakas. Puhallusmunakas. No, minä kutsun tätä tähän hätään vispatuksi munakkaaksi.

Minun piti vatkata tämä munakas blogiini aikaa sitten, mutta valurautapannuni oli jäänyt mökille. Kyllä minulla on lähes kaikki tarpeellinen kummassakin paikassa, mutta valurautapannuja en ole saanut vielä hankittua molempiin koteihin. Pannu saa meillä matkustaa kahdesti vuodessa; keväällä mökille, syksyllä kotiin. Nyt on pannu kotona ja olen saanut tehtyä ihanaa vaahtomunakasta. – Kyllä tämän paistaa muillakin kuin valurautapannuilla, mutta pannun tulee olla uuninkestävä. Muut pannuni eivät hantaakin osalta uunista oikein pidä ;)

ihan ihanaa!

Vispattu juustomunakas (Omelette soufflée au fromage)
1–2:lle

3      kananmunaa
3 rkl parmesaania raastettuna
3 rkl cheddaria, mustaleimaista emmentalia tai gruyèreä raastettuna
1 rkl ruohosipulia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

koristeeksi:
1 rkl parmesaania raastettuna
1 tl   ruohosipulia silputtuna

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Ota kananmunat ajoissa huoneenlämpöön, niiden tulee olla huoneenlämpöisiä alkaessasi vatkaamaan niitä. Laita nokare voita sulamaan pannulle (pannun tulee olla uuninkestävä).

Erottele valkuaiset isompaan, keltuaiset pienempään kulhoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Valuta varovasti keltuaisliemi, ripottele myös puolet juustoista, ruohosipuli, hieman suolaa ja pippuria  valkuaisvaahdon päälle. Kääntele kaikki varovasti sekaisin, valkuaisvaahdosta saa jäädä joitain valkoisia palleroita munakasmassaan. Varo sekoittelemasta liikaa, ettei munakkaan ilmavuus lässästäisi.

Tarkista, että voi on sulanut paistinpannulla ja että pannu on kuumentunut. Kääntele pannua niin, että saat rasvaa pannun reunoille. Kumoa munakasmassa varovasti pannulle, levitä veitsellä kevyesti munakkaan pintaa tai kopauta pannua hieman, jotta munakasmassa leviää pannulle. Paista lieden puolella teholla munakasta minuutin ajan. Ripottele munakkaan päälle loput juustoraasteet. Nosta pannu uuniin keskitasolle ja kypsytä munakasta 3–4 minuutin ajan.

Nosta munakas uunista. Pyöräytä munakas lautaselle (voit lisätä muitakin täytteitä tässä kohden). Taita se kahtia, ripottele pinnalle parmesaania ja ruohosipulia.


keskiviikko 20. marraskuuta 2013

Intialainen kalacurry



Helppo, nopea ja ihanan intialaisen mausteinen, arkicurry kalasta. Olen aina ajatellut, että intialaisen ruoan valmistamiseen menee tolkuttomasti aikaa. Väärässähän minä siinä ajatuksessa olen ollut, onneksi, sillä tämä curry kypsyy hetkessä ja on todella hyvää!

Söimme kalacurrya intialaisen kukkakaaliriisin (lisäsin kukkisriisin reseptiin 1 tl juustokuminaa) kanssa ja maut sopivat toisiaan täydentäen hienosti yhteen. Currya voi kyllä syödä sellaisenaan tai lisätä vielä joukkoon vähän kasviksia kuten kukkakaalia, porkkanaa, pinaattia, kesäkurpitsaa tai munakoisoa. Kasvikset voi lisätä curryn joukkoon samaan aikaan tomaatin kanssa, jotta ne ehtivät kypsyä sopivasti. Tomaattinen currykastike on kuin intialaisittain maustettua marinaaraa, yksinkertainen tomaattikastike mahtavilla mausteilla.

Idean arkicurryn valmistamiseen löysin Camellia Panjabin Intialainen keittokirja – 50 parasta Intian currya ja paljon, paljon muuta (Gummerus 1997) -keittokirjasta. Kirjassa esiteltiin mielestäni erinomainen, yksinkertaisen currykastikkeen valmistus, jonka höysteeksi voi valita kanaa, lammasta, kalaa tai kasviksia. Kokkailusta innostunut tyttäreni halusi tehdä curryn itse, joten minä muovasin reseptin tähän päivään sopivaksi ja neuvoin tyttärelleni miten curry valmistetaan. Todettakoon vielä, että tytär valmisti meille ihanan kalacurryn ihan itse :)


Intialainen kalacurry
4:lle

600–700 g kalaa fileenä, paloiteltuna (haukea, seitiä, siikaa tai ahventa)

tomaattinen curry:
2,5 dl vettä tai kookosmaitoa
6        tomaattia kuutioituina (tai 600 g tomaattimurskaa)
2        sipulia silputtuina
3        valkosipulinkynttä hienonnettuina
1,5 rkl inkivääriä raastettuna
2 tl     korianterijauhetta
1,5 tl  paprikajauhetta
1 tl     juustokuminaa
1 tl     garam masalaa
1 tl     kurkumaa
suolaa ja mustapippuria

pinnalle:
0,5 dl korianteria silputtuna

Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan. Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri, korianterijauhe, paprika, juustokumina, garam masala ja kurkuma. Lisää vesi ja tomaatit. Hauduta kastiketta kannen alla 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ripottele kalapalat kastikkeen päälle. Kääntele ne varovasti sekaisin kastikkeeseen, jotta ne eivät pääse rikkoutumaan. Laita kansi päälle ja hauduta kala kypsäksi. Kala kypsyy nopeasti palasten koosta riippuen 3–5 minuutissa. Ripottele kalacurryn pinnalle korianterisilppu.


Jälkikirjoitus:

Marraskuu on sisätiloissa valokuvaukseen haasteellisen harmaa ja pimeä. Teimme tätä ruokaa parin viikon sisällä kahteen kertaan, koska ensinnä ottamani kuvat olivat kertakaikkisen kamalia – hyvä syy kuitenkin tehdä ihanaa ruokaa uudelleen. Ei vieläkään saanut otettua nättejä kuvia, mutta antaa olla näin tällä kertaa. Seuraavaan postaukseen taidan odottaa aurinkoista päivää. Mahtaako niitä enää marraskuussa tulla?

torstai 14. marraskuuta 2013

Intialainen kukkakaaliriisi ja kurkkuraita



Valloittavan hyvän kasvislisukkeen ruoalle saa yllättävän helposti ja nopeasti kukkakaaliriisistä intialaisittain maustettuna. Kukkisriisin kanssa maistuu maukas ja muun aterian mahdollisia polttavia makuja erinomaisesti loiventava raikas kurkkuraita.

Olen erittäin tykästynyt maustettuihin kukkisriiseihin ja -couscouseihin.  Intialainen kukkisriisi minun tapaani valmistettua ja maustettua kukkisriisiä, joka maistuu aivan ihanalta. Mausteista leviää keittiöön huumaava tuoksu ja perheeni ilahtuu hoksatessaan saavansa nautiskella intialaista ruokaa. Kukkisriisi rouhiintuu mahdottoman sukkelasti surauttamalla monitoimikoneen leikkuuterää pienen hetken, se on hirmuisan helppoa ja nopeaa. 

Käytän kukkisriisin kypsennykseen jonkin verran rasvaa, mutta voit vaihtaa rasvan tilalle tilkan valkoviiniä tai kasvislientä. Alle desilitra riittää hyvin. Tarkoituksena on saada kuivahko, mutta mehevä kukkisriisi. Tyttäreni mielestä intialainen kukkisriisi on "älyttömän hyvää", niin minustakin :)

Kurkkuraitaan voi kurkkuraasteen jättää valuttamatta, jolloin raidasta (vai raitasta) tulee juoksevampaa. Minä pidän tämäkästä soosista, joten minulla on tapana valuttaa kurkkuraaste ennen sen lisäämistä jogurtin joukkoon. Perinteisempi tapa tehdä kurkkuraitaa on ohuempi kastike kuin minun hieman paksumpi raitani. Paksu raita sopii myös dippailuun – vaikkapa iltapalalle laittaa ison lautasellisen eri värisiä kasviksia dipattavaksi kurkkuraitaan. 



Intialainen kukkakaaliriisi

1       kukkakaali
1       sipuli hienonnettuna
1       valkosipulinkynsi hienonnettuna 
1-2 rkl mantelirouhetta
1 tl     currya
1 tl     garam masalaa
25 g   voita tai kookosöljyä
0,5 dl korianteria tai minttua silputtuna
1–2 rkl limen tai sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kukkakaalista kukinnot erikseen. Laita ylijäävät lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kahdessa erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, kukkakaaliriisiksi.

Kuullota sipulia pienessä määrässä rasvaa minuutin ajan. Lisää pannulle valkosipuli, curry ja garam masala. Kääntele mausteet sekaisin sipuliin, lisää pannulle loput rasvasta ja kukkisriisi. Hauduttele kukkisriisiä kypsäksi noin 10 minuutin ajan, säilyttäen kukkakaalissa pienen purutuntuman. Lisää pannulle tarvittaessa vähän lisää rasvaa tai pieni tilkka kasvislientä, jos kukkisriisi vaikuttaa turhan kuivalta. Sekoita mantelirouhe riisin joukkoon. Mausta kukkisriisi limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Ennen tarjoamista sekoita joukkoon korianteri.



Kurkkuraita

2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl kurkkua raastettuna
0,5 dl korianteria tai minttua hienonnettuna
1 tl     korianterijauhetta
1 mm juustokuminaa
1 mm paprikajauhetta tai pieni ripaus cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria


Laita kurkkuraaste viideksi minuutiksi siivilään ja anna ylimääräisen veden valua pois. Purista lopuksi raasteeesta loput vedet. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita kurkkuraita jääkaappiin makuuntumaan ainakin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.


*****


Muita intialaisia kokkailuitani löydät näistä linkeistä:
intialaisia ruokia (kaikki blogini intialaiset reseptit)
sitruunakukkisriisi ja yksinkertainen kurkkuraita (osana intialaisen menun reseptejä)
maa-artisokka-tomaattiraita

maanantai 11. marraskuuta 2013

Arkiruokaa 20 minuutissa: hauki-kookoskeitto


Kalakeitto on nopea arjen ruoka, sillä kala ja kasvikset kypsyvät hetkessä. Suurin aika kuluu esivalmisteluihin, kasvisten putsaamiseen, raastamiseen ja pilkkomiseen. Ei haittaa jos iskä auttaa äitiä tai päinvastoin. Värikkäät kasvikset, hauki, kookosmaito ja aasialaiset maut saavat väkisinkin hyvälle tuulelle.

Syksyllä kaipaan ruokaan väriä ja lämpöisiä makuja. Hauki-kookoskeitossa on molempia. Katselin hiljan kaupassa kalatiskin antimia. Hauki oli silakan lisäksi edullisimpia. Hyvä juttu: edullista, hyvää ja vastuullinen valinta. Hauesta saa mainiota ruokaa ja se kuuluu WWF:n kuluttajan kalaoppaan suosittelemiin ja kestäviin kalakantoihin kuuluvaan listaan muun muassa ahvenen, seitin, kuhan ja luomu-merkityn lohen lisäksi. Edellä mainitsemani kalat sopivat mainiosti kala-kookoskeittoon hauen sijaan. Hyvä mieli ja ympäristöystävällinen valinta ;)

Reseptiä voi oikoa ja tehdä siitä yksinkertaisemman jättämällä jonkin kasviksen pois ja lisäämällä jäljelle jääviä kasviksia suunnilleen samalla määrällä. Yksistään kesäkurpitsa, sipuli ja porkkana -yhdistelmä toimii. Tosin jos jättää inkiväärin, valkosipulin ja chilin pois, kannattaa makua tuoda keittoon esimerkiksi punaisella currytahnalla.


Kaksi viikkoa sitten valmistin Fiskarsin 20 minuutin ateriat -kampanjaa varten helppoa, nopeaa ja lasteni suosikkiruokaa: länkkäripannua. Hauki-kookoskeitto on osaltani kampanjan jälkimäinen resepti. Sain Fiskarsilta kokeiltavakseni laatikollisen Functional Form -keittiövälineitä helpottamaan näiden kahden arkiaterian valmistusta. Kyllähän niistä iloa oli! Viimeksi jo kerroin, että terävät veitset ovat minulle ruoanlaiton tärkeimpiä välineitä. Hauki-kookoskeiton kohdalla tämä tulee erityisesti esille siinä, että kasvisten putsaus ja pilkkominen on sujuvaa kunnon välineillä. 

Sitruspusertimesta huomasin pitäväni erityisesti siksi, että siinä on kätevä, pienen pieni reikä kärjessä. Kun pusertimen laittaa tiskikoneeseen, pusertimen ollessa nurin päin, vettä ei kerry "kuppiosaan", koska vesi pääsee valumaan reiän kautta pois. Hauki on jonkin verran ruotoinen kala. Functional Formilta löytyy ruotopinsetit, joilla saa ruodot näppärästi nyhtäistyä pois. Ruotopinseteistä on iloa meidän perheessä myös joulun ja juhannuksen aikaan, kun syömme paljon kalaa. Graavikala on fiinimpää ilman ruotoja ;)


Hauki-kookoskeitto

400 g haukifilettä paloiteltuna
7 dl    vettä (tai kalalientä)
4 dl    kookosmaitoa (1 prk)
1        kesäkurpitsa paloiteltuna
2        porkkanaa raastettuina
1        keltainen paprika suikaleina
1        punainen paprika suikaleina
1        sipuli hienonnettuna
1        chili hienonnettuna (käytä kertakäyttöhanskoja!)
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
2–3 rkl limetin mehua
2 rkl   inkivääriä raastettuna
1 rkl   tomaattipyreetä
suolaa tai kalakastiketta
mustapippuria

koristeluun:
korianteria tai persiljaa silputtuna

keiton kanssa tarjolle:
ranskankermaa

Kuullota sipulia isossa kattilassa minuutin ajan. Lisää joukkoon chili, valkosipuli ja inkivääri. Kääntele ne sekaisin. Kaada joukkoon vesi, kesäkurpitsa, porkkana ja paprikat. Keitä kasviksia viisi minuuttia. Lisää vielä kookosmaito, hauki ja tomaattipyree. Sekoittele keittoa varovasti nostellen, ettei kala pääsisi liikaa rikoutumaan. Keitä vielä kolme minuuttia kannen alla, kunnes kala on kypsynyt. Mausta limetinmehulla, suolalla ja pippurilla. Koristele keitto korianterilla ja laita tarjolle ranskankerman kera.



*****



Yhteistyössä Fiskars

tiistai 5. marraskuuta 2013

Mansikkajäädyke jogurtista tai soijajogurtista


Raikas ja helppotekoinen jäätelömäinen jälkiruoka, joka sopii niin juhlaan kuin arkeakin piristämään. Olen tehnyt näitä jäädykkeitä moneen juhlaan: juhannukseksi, uudeksi vuodeksi ja nyt isänpäiväksi. Tyttäreni pyytää minua usein muulloinkin tekemään näitä, koska ne ovat niin hyviä. Jäädykkeen hauskuus on myös siinä, että sen voi tehdä hyvissä ajoin, jolloin jälkiruoan tekemiseen ei juhlapäivänä kulu kuin pieni hetki. Suurin muistaminen on se, että valmistaa jäädykkeen pakastimeen riittävän ajoissa ;)

Jäädykekakku on komea tarjottava, mutta annosvuokiin jäädytettynä saa nätin jäädykeen jokaiselle ruokailijalle. Olen tehnyt kummallakin tavalla. Pienet muffinssivuokiin pakastetut jäädykkeet ovat siitä mukavia, että niitä voi ottaa pakastimesta juuri sopivan määrän ja jos niitä jää muutama jäädyke yli, niitä voi herkutella myöhemmin.

Marjoja voi vaihdella reseptissä vapaasti. Ainoa rajoite on jos valitsee pakastemarjat, on käyttää kotimaisia marjoja, joita ei tarvitse kuumentaa ennen käyttöä. Kesällä, silloin juhannuksen aikoihin, käytän aina tuoreita marjoja, nyt marjasesongin ulkopuolella pitää tyytyä pakasteisiin.

Tämänkertainen postaukseni ei ole minkään sortin yhteistyö Alpron kanssa, mutta olin ostanut soijajogurttia enemmän kuin tarvitsin avokado-lohitahnaan ja ohuisiin leipäsiin ja vielä lisäksi, varmuuden vuoksi olin ostanut kuohukerman kaltaisita soijatuotetta. Minulla on paha tapa ostaa riittävän paljon kaikkea, ettei ruokaa tehdessä mikään vain pääsisi loppumaan kesken. Olen kuitenkin ollut aina penninvenyttäjä ruoan suhteen, eikä mikään saa mennä hukkaan. Nyt kun on Kuluttajaliiton ideoima hävikkiviiko, voin sen hengessä kertoa, että soijajogurtit eivät päässeet meillä vanhenemaan, vaan niistä tehtiin tällä kertaa jäädykkeitä. Tämän saman voi tehdä, mikäli ihan tavisjogurtti on menossa vanhaksi – tehdä ihania jäädykkeitä pakastimeen.  Lisäksi olen paistanut edellä mainitsemiani ohuita leipäsiä lisää, koska ne ovat niin hyviä.

Jogurtteja ei kannata päästä vanhenemaan, vaan niistä voi tehdä kaikkea hyvää jäädykkeiden ja ohuiden leipästen lisäksi. Minä olen käyttänyt jogurttia muun muassa:
– intialaisiin ruokiin kuten maa-artisokka-tomaattiraitaan, butter chickeniin, intialaisten lihapullien tomaattiseen kastikkeeseen, palak paneeriin, raitaan ja tandoorikanaan.
– aamupalalla avokadojogurttiin, tuhtiin tuorepuuroon ja marjamysliin.
– leivonnaisissa paistettuun juustokakkuun.
– algerialaisen manteli-kukkakaalicouscousin minttu-jogurttikastikkeeseen.

Mansikkajäädyke
12 pientä annosta

2 dl       kuohukermaa tai Alpro Airy & Creamy vispautuvaa
2 dl       jogurttia tai Alpro Mild & Creamy maustamatonta soijajogurttia
0,75 dl  erytritolia tomuna (tai 0,5 dl tomusokeria)
1 rkl      sitruunan mehua
0,5 mm vaniljajauhetta (hyppysellinen)
150 g    (3 dl) kotimaisia mansikoita

koristeluun:
0,5 dl mantelilastuja
1 dl    kuohukermaa tai Alpro Airy & Creamy vispautuvaa vaahdotettuna
pieni ripaus vaniljajauhetta
tarvittaessa vähän eritritolia tomuna tai tomusokeria makeuttamaan kermavaahtoa
(tuoreita mansikoita)

Mittaa jogurtti kulhoon. Siivilöi sen joukkoon erytritol (tai tomusokeri). Sekoita joukkoon myös sitruunan mehu ja vaniljajauhe. Soseuta mansikat (jos käytät pakastettuja marjoja, ne voivat olla vähän jäisiä) sauvasekoittajalla mansikkapyreeksi. Sekoita mansikkapyree makeutettuun jogurttiin. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mansikalla maustettu jogurtti ja kermavaahto. Tarkista maku – ihanaa!

Lusikoi jäädykemassa  annosvuokiin. Jos käytät muita kuin silikonisia muffinssivuokia, vuoraa ne ensin kelmulla. Peitä vuoat kelmulla ja pakasta vähintään 4 tuntia. Jos olet pakastanut jäädykkeet muffinssivuokiin, ne on helppo irroittaa vuoista jäädyttyään ja siirtää pakastepussissa säilytettäväksi pakkasessa.

Tarjoilua varten ota jäädykkeet pakastimesta puoli ennen jääkaappiin tai varttia ennen huoneen lämpöön temperoitumaan. (Temperointi - saattaa tuote sopivaan lämpötilaan). Jos jäädykkeet eivät ole enää vuoissaan, muista laittaa ne nätisti lautaselle temperoitumaan, jotta niiden muoto säilyisi.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi, varo polttamasta niitä. Koristele jäädyke vaniljajauheella maustetulla kermavaahdolla ja paahdetuilla mantelilastuilla.


sunnuntai 3. marraskuuta 2013

Viikonlopun brunssi: avokado-lohitahnaa ja ohuita siemenleipäsiä



Isänpäivä on viikon kuluttua, joten silloin juhlitaan isää ja tehdään maukas brunssi päivänsankarille. Ainakin meidän perheessä iskä nukkuu riittävän pitkään, että brunssi valmistuu helposti ajoissa. Avokado-lohitahna ohuiden siemenleipästen päällä on herkullista tarjottavaa ja hurjan hyvää. Niiden kanssa sopii tarjota iskälle jopa lasillinen kuohuvaa juhlajuomaa!

Osallistun Alpron aamiaiskampanjaan ja sen kautta pääsin tutustumaan Alpron jogurttihapatettujen tuotteiden Mild & Creamy, pehmeän täyteläinen –sarjaan. Alpron tuotteet ovat kasvipohjaisia, myös pehmeän täyteläinen soijajogurtti. Itse innostun aina maustamattomista jogurteista, koska niitä saan maustaa oman mieleni mukaan. Valmiita makuja pehmeän täyteläisestä löytyy niitä kaipaaville maustamattoman lisäksi mansikka-raparperi, mustikka ja vanilja.

Mietin tässä, että kehtaanko kertoakkaan ensimmäistä aamiaisyritystäni. Syteen tai saveen, tunnustan hullutukseni. Minä nimittäin lähdin lennokkaasti liikkeelle ideoimaan tätä aamiaista. Tein suolaisen kääretortun, johon täytteeksi laitoin maustamatonta soijajogurttia, omaa majoneesia, avokadoa, kylmäsavulohta ja mausteita. Vähän samankaltainen sisältö kuin lopuksi toteuttamassani avokado-lohitahnassa. Mutta tämä ensimmäinen täyte ei ollut tahnaa, vaan rempseän pehmeää ja se valui tortun sisältä loiskis vaan. Torttu ei pysynyt kasassa. Poikani kauhoi lautasella valunutta täytettä ja sanoi, että ihan hyvää on, vaikka onkin tällaista litkua. Aloin jo hermostua, koska halusin tehdä jotain erilaista jogurtista, eikä ensimmäinen suunnitelmani toiminutkaan. Yön yli huilittuani hoksasin, että voisin kokeilla soijajogurtin valuttamista, saadakseni siitä jämäkämpää – pehmeän täyteläinen soijajogurtti on ihanan paksua, muttei ihan sellaisenaan sopivaa täytettä kääretorttuun. Jogurtin valutus toimi loistavasti ja siitä tuli levitettävää soijajogurttitahnaa – soijatuorejuustoa? Vautsi, pääsin jälleen liitoon ideani kanssa. Matkan varrella kääretorttu vaihtui siemenleipäsiin, joihin olen myös erityisen tyytyväinen. Hääpi endiing ;)

Ohuissa siemenleipäsissä ei ole käytetty viljaa eikä maitotuotteita, joten ne sopivat useisiin ruokavalioihin kuten gluteenittomaan ja maidottomaan. Ja vaikka ei noudattaisikaan mitään erityistä ruokavaliota, siemenleipäset maistuvat silti mahtavilta. Niiden valmistaminen on nopeaa, joten ne ehtii pyöräytellä aamulla. Avokado-lohitahnan valmistaminen kannattaa aloittaa jo edellisenä iltana, jotta soijajogurtista saadaan tuhtia tahnaa. Aamulla valmiin soijajogurttitahnan kanssa avokado-lohitahnan surauttelee todella joutuisasti. Voihan tahna ;)

Jos et kaada leipätaikinaa heti kulhosta leivinpaperille, se muuttuu psylliumin ansiosta jämäkämmäksi. Se ei haittaa, mutta taikinan levittäminen voi olla vähän hitaampaa. Helpoimmalla leipätaikinan kanssa pääsee, kun kumoaa sen heti sekoitettuaan kaikki ainekset. Ohuet leipäset maistuivat meidän perheessä niin hyvin, ettei niitä jäänyt yli lainkaan.



Pehmoinen ja ohut siemenleipänen

1 dl     auringonkukansiemeniä
0,5 dl  kurpitsansiemeniä
1 rkl    pellavansiemeniä
1 rkl    seesaminsiemeniä
1,5 rkl psylliumia
1 tl      leivinjauhetta
0,5 tl   suolaa
3         kananmunaa
1,5 dl  Alpro Mild & Creamyä, pehmeän täyteläistä maustamatonta soijajogurttia

pinnalle:
seesaminsiemeniä

Surauta siemenet monitoimikoneen leikkuterällä jauheeksi. Mittaa joukkoon psyllium, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa kananmunien rakenne haarukalla rikki ja vatkaa soijajogurtti kananmunien joukkoon. Kaada kananmuna–soijajogurtti siemenjauheseoksen joukkoon ja surauttele taikina sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tasoittele se lastaa apuna käyttäen. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes leipä on kypsää ja saanut kevyesti väriä. Leikkaa siemenleipänen sopiviksi viipaleiksi.



Avokado-lohitahna

100 g kylmäsavustettua lohta
1        avokado
1 prk (750 g) Alpron Mild & Creamyä, pehmeän täyteläistä maustamatonta soijajogurttia
0,5 dl tilliä hienonnettuna
0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl   limetin tai sitruunan mehua
hyppysellinen cayennepippuria
mustapippuria

Aloita tahnan valmistaminen jo edellisenä iltana suodattamalla soijajogurtti. Kaada soijajogurtti siivilään asetetun harsokankaan, suodatinpaperin tai kestosuodatinpussin sisään. Siivilän tulee olla sopivan kokoisen kulhon päällä, johon ylimääräinen neste kertyy. Laita koko setti jääkaappiin yön yli tekeytymään. Aamulla soijajogurtti on huikean paksua tahnaa. Soijajogurtista irtautuneen nesteen voit käyttää leivontaan tai heittää pois.

Mittaa kaikki ainekset mukaan lukien suodatettu soijajogurtti monitoimikoneesen ja surauttele leikkuuterällä kaikki sekaisin. Tahna saa jäädä hieman kökkeröiseksi, jolloin sillä on kiva ulkonäkö. Tarkista maku. Laita tarjolle.

*****

Blogini on mukana Alpron ja Blogiringin kampanjassa, jossa on lisäkseni mukana lukuisa joukko ruokabloggaajia luomassa uusia ihania aamupalareseptejä viikottain. Viime viikolla Kaakao kermavaahdolla -blogissa Mimosa valmisti ihanan näköisiä juustoisia jogurttisämpylöitä, vadelmaisia jogurttiskonsseja ja luumu-kanelikompottia. Ensi viikolla isänpäiväksi on Liemessä -blogin Jennin vuoro brunssitella.


Yhteistyössä Alpro

torstai 31. lokakuuta 2013

Pulled Pork eli nyhtöpossua



Nyhtöpossu on edullinen Amerikan herkku, jossa yhdistyy hitaasti kypsennetty liha ihanaan bbq-kastikkeeseen. Mieleeni tulee perheeni suosikkiruoka ribsit, mutta ilman luita. Herkullista ylikypsää lihaa!

Nyt on meilläkin nyhtäisty possua haarukalla. Ja se oli todella hyvää. Koko perhe santsasi ruokaa lisää, vaikka masut alkoivatkin jo täyttyä. Nyhtöpossua tullaan meidän perheessä valmistamaan jatkossakin. Teimme pulled pork hampurilaisia. Sämpylän väliin laitoimme rucolaa, bbq-kastikkeella maustettua nyhtöpossua, majoneesia, sipulirenkaita, avokadoa ja tomaattia. Nyhtöpossua voi käyttää melkein mihin vain: pizzalle, munakkaaseen, kastikeeseen, salaattiin, salaatin lehteen käärittynä, tortillaan, pannukakkuun... you name it!

Keittelen bbq-kastikkeen aina itse, koska silloin se ei ole liian makeaa ja itse tehtynä kastike on huikean hyvää. Jokainen voi maustaa ja makeuttaa oman bbq-kastikkeensa omien mieltymystensä mukaan. Alla olevan bbq-kastikkeen ohjeesta tulee iso annos, mutta se ei haittaa, koska ylijäävän kastikkeen pakastan. Pakkasesta on kätevä ottaa käyttöön bbq-kastiketta vaikkapa ribsejä maustamaan tai seuraavan kerran nyhtöpossuannokseen.


Pulled pork

1,5 kg possun lapaa, kassleria tai ulkofilettä
2         sipulia lohkoina
6         valkosipulinkynttä halkaistuina
3 dl     bbq-kastiketta (resepti alla)

pinnalle:
1 rkl tacomaustetta (tai 1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria yhteen sekoitettuna)
suolaa ja mustapippuria

Ota liha viimeistään tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Taputtele lihan pintaan ensin suola ja pippuri ja lopuksi tacomauste. Kuumenna pannulla rasva ja paista lihaan paistopinta joka puolelle. Nosta liha uunivuokaan tai pataan. Kumoa sipulilohkot ja valkosipulit lihan molemmin puolin pataan. Levitä bbq-kastiketta lihan päälle ja loput kastikkeesta sipulien päälle. Laita kansi tai folio padan päälle. Kypsennä lihaa hiljalleen 150 asteessa 4,5–5 tuntia, kunnes liha on ihanan ylikypsää ja murenee haarukalla nyhtäistäessä. Voit myös kypsentää lihan yön yli 100 asteessa.

Nosta liha padasta ja anna sen hieman jäähtyä. Kun liha ei enää ole polttavan kuumaa, poista mahdollisesti liika rasva, revi liha kahta haarukkaa käyttäen riekaleiksi. Tarjolle laitettaessa kuumenna liha uudelleen joko pannulla tai 200 asteisessa uunissa folion alla. Laita liha tarjolle sellaisenaan ja vierelle bbq-kastiketta, jota ruokailijat saavat itse sekoittaa nyhtöpossunsa joukkoon. Toinen vaihtoehto on sekoitaa kastiketta lihasilpun joukkoon ennen lihan lämmittämistä.

bbq-kastike ennen hienoksi surauttelua
Bbq-kastike

400 g     kokonaisena säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
1,75 dl   punaviinietikkaa tai balsamicoa
1,5 dl     erytritolia (tai 4 rkl tummaa siirappia tai fariinisokeria)
n. 350 g possun luuttomia kylkiviipaleita tai pekonia suikaleina
2            sipulia hienonnettuina
4            valkosipulinkynttä silputtuina
1–2        chiliä hienonnettuna
2 tl         inkivääriä raastettuna
3 rkl       tacomaustetta (tai 1 rkl savustettua paprikajauhetta, 1 rkl juustokuminaa, 2 tl korianterijauhetta, 1 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
2 dl        olutta
1 dl        rosmariinia hienonnettuna
1 rkl       savusuolaa
mustapippuria

Kaada tomaatit mehuineen kattilaan. Survo tomaatteja kauhalla hieman pienemmiksi. Lisää tomaattisurvokseen etikka ja erytritol (sokeri). Nosta kattila liedelle ja laita liemi kiehumaan kannen alle, hiljaiselle lämmölle.

Paista pekoni rapeaksi ja nosta se sen jälkeen talouspaperin päälle valumaan. Kuullota sipulia minuutin ajan. Lisää sipulin joukkoon valkosipuli, chili ja inkivääri ja käänetele ne sekaisin. Lisää vielä tacomauste ja pyöräyttele sitä hieman. Mittaa joukkoon olut ja kaada seos tomaattisoseen joukkoon kattilaan. Lisää pekoni ja rosmariini kattilaan. Mausta liemi suolalla ja pippurilla.

Keitä kastiketta puolesta tunnista tuntiin. Surauta lopuksi kastike tasaiseksi sauvasekoittajalla.

possu kastikkeineen menossa uuniin

Jälkikirjoitus:

Ystäväni Campasimpukka on lanseerannut nyhtöpossu suomennoksen pulled porkille ;)


keskiviikko 30. lokakuuta 2013

Juustoinen pinaattikeitto




Täyteläinen, tummanvihreä ja maukas pinaattikeitto syntyy tuoreesta pinaatista ja sulatejuustosta. Keitto valmistuu todella nopeasti, aikaavievin toimi on saada pinaatin ryöppäämiseen tarkoitettu vesi kiehumaan. Kun aloitan pinaattikeiton keittelyn, laitan ison kattilallisen vettä kiehumaan, kananmunat omaan kattilaansa kypsymään ja ryhdyn pilkkomaan ja kuullottelemaan kaiken muun valmiiksi ryöppäysveden lämmetessä. Kun pinaatit on ryöpätty ja huuhdeltu, on toisessa kattilassa lihaliemi jo alkamassa kiehua. Keitto on tällöin melkein valmis. Suitsait sukkelaan.

Nokkosesta voi ihan samalla tavalla keittää juustoisen nokkoskeiton. Vain nokkosen esikäsittely vie hieman enemmän aikaa; nokkonen siistitään tarvittaessa (poistetaan huonot lehdet ja paksut varret) ja se kannattaa huuhdella pesualtaassa tai isossa vadissa ennen ryöppäystä. Pinaatille rittää nopea huuhtelu juoksevan veden alla siivilässä. Toki, jos pinaatti on omalta maalta, pitää se siistiä yhtä huolella kuin nokkonen. Nokkonen ja pinaatti tarvitsevat kolmen minuutin ryöppäyksen kiehuvassa vedessä. Vain baby pinaatti ei vaadi ryöppäystä, mutta käytän sitä yleensä salaattiin tai nopeisiin kastikkeisiin. Baby pinaatti käy keittoonkin, jolloin se lisätään keittämättömänä, mutta huuhdeltuna kylmällä vedellä suoraan lihaliemen joukkoon. Myös pakastepinaattia voi käyttää tähän keittoon.

Minulle peruspinaattikeiton makuun sopii sulatejuusto. Kesällä keittelin vuohenjuusto-nokkoscappuccinoa. Vuohenjuusto sopii nokkosen ja pinaatin makuun myös erinomaisesti. Tähän peruspinaattikeittoon voi käyttää vuohenjuustoa ja halutessaan voi lisätä valkoviiniä ja tuoreita yrttejä. Keiton muuntelumahdollisuudet ovat moninaiset.

Juustoinen pinaattikeitto
4–5:lle

300 g pinaattia (jos haluat vaalemman vihreää keittoa, käytä vähemmän pinaattia, vähintään 150 g)
1        sipuli silputtuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5–0,7 dl liha-, kana- tai kasvislientä
(voit korvata 1dl lientä valkoviinillä)
200–250 g sulatejuustoa paloiteltuna tai pehmeää vuohenjuustoa
(0,5 dl lipstikkaa, persiljaa tai timjamia hienonnettuna)
0,5 tl muskottipähkinää
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
kovaksi keitettyjä kananmunia halkaistuina

Keitä ainakin 5-litran kattilassa vettä, mutta mikäli sinulla ei ole näin isoa kattilaa, ryöppää huuhdeltu pinaatti kahdessa erässä. Lisää pinaatin lehdet runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä kolme minuuttia. Kaada pinaatit siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois. Pinaatin keittämiseen käytettyä vettä ei oteta talteen.

Kuullota kattilassa sipulia minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele sitä pieni hetki. Varo polttamasta valkosipulia. Mittaa kattilaan aluksi 5 dl lihalientä (tai vaihda 1 dl valkoviiniin). Lisää liemen joukkoon pinaatit, sulatejuusto ja muskottipähkinä (sekä yrtit). Keitä lientä hiljakseen sekoitellen, kunnes juusto on sulanut. Surauta keitto sauvasekoittajalla tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista keiton täyteläisyys. Sekoita joukkoon tarvittaessa hieman lientä lisää. Koristele annokset kananmunan puolikkailla.


maanantai 28. lokakuuta 2013

Arkiruokaa 20 minuutissa: länkkäripannua häränsilmällä



Länkkäripannu on yksinkertaisen hyvää, täyttävä ja maukas arkiruoka, joka valmistuu 20 minuutissa. Jauheliha on monen perheen arjen nopean ja vaivattoman ruoan takuuvarma ainesosa, niin meilläkin. Kaikilla taitaa olla takataskussa jonkinlaisen jauhelihakastikkeen resepti, joka pyöräytetään kun on kiire saada ruoka tarjolle. Yleensä, aina se sama soosi. Tällä kertaa en keitellyt kastiketta, vaan tuhdin jauhelihapaistoksen länkkärityyliin: jauhelihaa, papuja ja kasviksia paistetun kananmunan kera, cowboy-meininkiä. Länkkäripannu on saanut hauskan nimensä ystävältäni Arilta :)

Tanakka setti lihaa ja papuja saa raikkautta tuoreista kasviksista: vihreää paprikaa, sipulia, valkosipulia ja persiljaa. Halutessasi voit raastaa joukkoon porkkanan, pilkkoa herkkusieniä, punaisen paprikan, chilipaprikan tai pari tomaattia. Länkkäripannu ei vaadi muuta lisuketta, mutta voit tarjota sitä esimerkiksi kuullotetun tai höyrytetyn, suikaloidun kaalin, pastan tai keitettyjen sellerikuutioiden kera. Ne kypsyvät mukavan samanaikaisesti pannua valmistaessasi. Pöytään voi laittaa kippoihin ranskankermaa ja juustoraastetta.

persilja unohtui toiselle leikkuulaudalle, muuten tässä on kaikki kasvikset länkkäripannuun

Blogini pääsi mukaan Fiskarsin 20 minuutin ateriat –kampanjaan 11 muun ruokablogin kanssa. Saimme kokeiltavaksemme laatikollisen keittiövälineitä helpottamaan kahden arkiaterian valmistusta. Kahden viikon kuluttua postaan saman kampanjan merkeissä toisen nopean suosikkiarkiruoan ohjeen.

Rakastan teräviä veitsiä, joten Fiskarsin Roll-Sharp veitsenteroitin on meillä jatkuvassa käytössä. Äitini jaksaa aina ihmetellä, miten meillä veitset pysyvät niin terävinä. Eivät ne pysy, vaan niitä huolletaan tarvittaessa ja säännöllisesti ;)  Pitäisiköhän laittaa äidille pieni teroitusaparaatti joulupakettiin? Toinen ihana, ja minulle ihan uusi keittiöväline Fiskarsin Funtional Form -sarjassa, on silikonireunalla varustettu tylppäpäinen lusikka. Lusikaksi sitä kutsutaan, mutta se on sellainen lusikan mallinen, kauhan kokoinen mainio kapusta, jolla on oiva sekoitella ja kauhoa länkkäripataa pinnoitetulta pannulta. Sillä ei äitinikään pysty naarmuttamaan pannujani.Tykkäämällä Fiskarsin Facebook-sivuista löydät Jennin, Hannan ja Johannan arkiruokavideot, joita äänestämällä pääset mukaan arvontaan, jossa voit voittaa 300 euron arvoisen herkkukorin. Nam :)


Länkkäripannu häränsilmällä
4:lle

400 g jauhelihaa
400 g kidneypapuja suolaliemessä
1        vihreä paprika paloiteltuna
1        sipuli hienonnettuna
2        valkosipulinkynttä silputtuna
0,5 dl persiljaa silputtuna
1 mm cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
4 kananmunaa
persiljasilppua

tarjolle (halutessasi) lisäksi:
ranskankermaa
juustoraastetta

Kuullota sipulia minuutin ajan pannulla. Lisää joukkoon valkosipuli ja paprika. Kuullottele kasviksia pieni hetki, varo polttamasta valkosipulia. Siirrä sipuli-paprikasilppu hetkeksi sivuun. Ruskista jauheliha. Huuhtele pavut juoksevan veden alla. Sekoita jauhelihan joukkoon sipuli-paprikasilppu, pavut ja cayennepippuri. Kuumenna länkkäripannu kihiseväksi. Ripottele joukkoon persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Alenna lieden lämpötilaa ja laita kansi pannun päälle.

Paista kananmunat erillisellä pannulla. Laita ruoka tarjolle ja asettele jokaisen annoksen päälle paistettu kananmuna. Koristele persiljasilpulla.




Yhteistyössä Fiskars


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...