torstai 30. kesäkuuta 2011

Thai sweet chili -kastike

Rakastan aasialaisia makuja! Thai sweet chili -kastike on erinomaista. Sitä voi käyttää dippailuun, maustamaan ruokia ja marinadina kanalle, kalalle ja katkaravuille. Nam, nam.

Tämä kastike on melko tulista, vaikka käyttämäni chilit olivatkin mietoja chilejä. Käytin chilit siementen kanssa. Saat vähemmän tulista, jos ensin poistat siemenet. Tosin maut tasaantuvat jääkaapissa ja chilin tulisuus myös tasaantuu. Psylliumin kanssa saa olla tarkkana. Leivonnassa se sekoitetaan kuiviin aineksiin. Nyt suurustaessa sekoitan sen vesitilkkaan ja todella nopasti kaadan nauhana sen kastikkeeseen (samalla sekoittaen kastiketta rivakasti). Psyllium alkaa turvota välittömästi ja turpoaminen jatkuu melko pitkään. Erehdyin kerran laittamaan 1 litran raparperikiisseliin 2 rkl psylliumia, jolloin kiisselistä tuli limaklöntti :( Arvatenkaan ko. sammakonkutukiisseli ei päässyt sellaisenaan blogiini. Kesän mittaan teen uusia kiisseleitä, palataan niihin myöhemmin.

kastike on surautettu sauvasekoittajalla
Thai sweet chili -kastike


1 ½ dl riisiviinietikkaa
1 ¼ dl vettä
1 dl     sokeritonta siirappia
¾ dl    Sukrinia
2         punaista chiliä paloiteltuina
3         valkosipulinkynttä hienonnettuina
3 rkl    kalakastiketta

suurustukseen:
2 rkl    vettä
¼ tl     psylliumjauhetta

Mittaa kattilaan kaikki kastikkeen ainekset lukuunottamatta suurustetta. Keitä kastiketta 10 minuuttia. Hienonna kastike sauvasekoittimella. Sekoita psyllium vesitilkkaan ja kaada se voimakkaasti sekoittaen kastikkeen joukkoon. Purkita kastike puhtaaseen purkkiin, Anna kastikkeen jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

keskiviikko 29. kesäkuuta 2011

Vanijakermajäätelö


Kesä ja jäätelö kuuluvat yhteen. Tämä resepti on kuumennettava ohje. Jäätelön saa nopeammin tehtyä ilman kuumennusta, mutta kotitekoisessa jäätelössä kuumennettu versio säilyy pakastimessa hieman pidempään parempana kuin ei kuumennettu versio. Miten tahansa jäätelön kotona tekeekin, se kannattaa nauttia melko pian valmistuksen jälkeen. Ilman kuumennusta valmistettu jäätelö on hyvä popsia kahden päivän sisällä ja kuumennennuksen kauttaa valmistettu ehkä päivän kahden myöhemmin. Kotitekoinen jäätelö alkaa ajan kanssa kiteytymään pakkasessa, eikä suutuntuma ole enää kermaisan pehmeä. Mutta ihaninta on kotitekoisen jäätelön ainutlaatuinen maku!

Tämä annos on noin 6,4 dl. Minulla on OBH Nordican jäätelökone, johon tämä resepti riittää kahteen kulhoon. Kulhon reunoille kertyvä kova jäätelön olen antanut sulaa noin 20 minuuttia, jotta saan sen kauhottua irti. Olen kaapinut reunajäätelön pakkasessa olevan jätskin joukkoon.

Käytetty vaniljatanko kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ja laittaa kuivumaan. Kuivana tangosta saa tehtyä vaniljasokeria tai vaniljasukrinia. Laita purkkiin tomusukrinia ja vaniljatanko (kokeile vielä kerran, saatko vähän vaniljasiemeniä tangosta sukrinin joukkoon). Sulje kansi tiiviisti kiinni ja anna maustua. Käytän tässä mielummin tomusukrinia kuin Sukrinia, koska se mielestäni liukenee helpommin.



Vaniljakermajäätelö

5 dl  kuohukermaa
3      kananmunankeltuaista
½-¾ dl Sukrin (+ lisää tarvittaessa)
½-1  vaniljatanko tai vaniljajauhetta

Erottele keltuaiset valmiiksi lasiin ja sekoita niiden rakenne haarukalla rikki. Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet toisesta puolesta veitsen kärjellä talteen ja lisää siemenet ja halkaistu vaniljatanko kerman joukoon. Kuumenna kerma koko ajan sekoittaen lähes kiehuvaksi. Lisää joukkoon Sukrin ja sekoita, kunnes se on kokonaan sulanut kerman joukkoon. Nosta kattila liedeltä. Ota vaniljatanko pois kattilasta. Lisää keltuaiset kerman joukkoon koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin liedelle, edelleen koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa sakeentua ja kuumentua kiehumispisteeseen, mutta älä keitä. Nosta pois liedeltä ja laita jäähtymään. Kun seos on riittävästi jäähtynyt, laita se jääkaappiin kylmenemään vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Jäätelökonella: Vatkaa seos kermajäätelöseos jäätelökoneessa jäätelöksi. Pakasta jäätelö vähintään neljä tuntia, jotta siitä tulee kiinteämpää.

Ilman jäätelökonetta: Laita kermajäätelöseos pakkasen kestävään astiaan ja laita kelmu sen päälle. Laita kippo pakastimeen reiluksi puoleksi tunniksi. Kun jäätelöseos alkaa kohmettua kipon reunoille, vatkaa sähkövatkaimella jäätelöseos sekaisin. Laita jäätelöseos pakstimeen kelmulla peitettynä takaisin. Puolen tunnin kuluttua vatkaa jäätelöseos uudelleen sekaisin ja sen jälkeen laita takaisin pakastimeen. Toista vatkaustoimenpidettä, kunnes jäätelö on kiinteää. Peitä jäätelö kannella ja anna sen tasaantua pakastimessa pari tuntia.

 

sunnuntai 26. kesäkuuta 2011

Raparperipiirakka

Tämä on perinteinen raparperi- tai marjapiirakan resepti. Tai ainakin melkein; vehnäjauhot ja sokeri on vaihdettu parempiin aineksiin ;) Vaihto toimi erinomaisesti, sillä makuraatini, yllätysvieraat, mieheni, omat ja naapurin lapset tykkäsivät ja söivät piirakan viimeistä murua myöten.

Piirakan voi tehdä myös marjoista. Sukrinia voi silloin laittaa hieman vähemmän, koska raparperi kirpakkaana kaipaa enemmän makeutta kuin makeat marjat.

vielä vähän raaka piirakka
Raparperipiirakka

pohja:
150 g pehmeää voita tai margariinia
1,5 dl Sukrin
1        kananmuna
3 dl    mantelijauhetta
2 tl     leivinjauhetta
2 tl     psylliumjauhetta
(1 tl    kardemummaa)

vuoan leivitykseen: seesaminsiemeniä      

täyte:
4-5 dl raparperipaloja tai marjoja
200 g kermaviiliä
1       kananmuna
1 dl   Sukrin
vähän vaniljajauhetta tai vanilja-aromia

Pohjaa varten vatkaa keskenään voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita hyvin. Anna seisoa 10 minuuttia. Voitele piirakkavuoka ja leivitä se seesaminsiemenillä. Levitä taikina varovasti vuoan pohjalle ja vähän reunoille.

menossa uuniin
Putsaa ja pilko raparperi paloiksi. Levitä raparperinpalat piirakkapohjan päälle. Sekoita kermaviilin joukkoon kananmuna, Sukrin ja vanilja. Kaada kermaviilitäyte raparperipalojen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa piirakkaa sellaisenaan, vaniljakastikkeen, jäätelön tai kermavaahdon kera.

perjantai 24. kesäkuuta 2011

Satay-kanavartaat

Koko perheen herkkua, satay-kanavartaita nautitaan pähkinäisen satay-kastikkeen kera. Satay-kastike tukevoituu säilyttäessä jääkaapissa, joten sitä voi ohentaa kookosmaidolla tai vedellä. Pelkästään marinadin tuoksu vie mukanaan Thaimaahan tai sitten muualle aasiaan - missäpäin kukin on nauttinut satay-kanavartaitaan. Meillä lapset ryhtyivät oitis ruoan ääressä kyselemään, milloin päästään taas Thaimaaseen :)

Tämän herkullisen satay-kanavartaiden alkuperäinen resepti on täältä.
  
Satay-kanavartaat

6 broilerin rintafilettä
puisia varrastikkuja

marinadi:
1 sipuli raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5-1 punainen chili hienonnettuna
6 rkl sokeroimatonta siirappia
4 rkl kakakastiketta
2 rkl öljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunaruohoa hienonnettuna
2 tl   galangalia tai inkivääriä raastettuna
1 tl   kurkumaa
1 tl   juustokuminaa
1 tl   jauhettua korianteria

marinadi on tummaa ja ihanan tuoksuista

broilerit odottamassa marinadikylpyä
Leikkaa broilerin fileet kolmeen tai neljään pitkulaiseen palaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään sauvasekoittimella. Tarkista marinadin maku; vahvimpana makuna tulisi olla makea (siirappi), sitten suolainen (kalakastike) ja viimeiseksi tulinen (chili). Jos haluat sutia marinadia broilerivartaille grillattaessa, ota vähän marinointilientä erikseen talteen. Laita broilerinpalat marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli. Liota puuvartaita 10 minuttia ennen grillamista. Pujottele brilerit aaltoilevasti vartaisiin. Grillaa vartaat.
illan hämyssä pimeä kuva

torstai 23. kesäkuuta 2011

Anopin helppo silli


Sain tämän herkullisen sillireseptin anopiltani vuosia sitten. Silli kuuluu juhannukseen, mutta myös joulun ruokapöytään. Lisätään mausteisiin roseepippuria antamaan joulun väriä ;)

Tein itse reseptistä vain puolet. Lientä tosin valmistin koko määrän. Ylijäävän liemen laitoin toiseen purkkiin odottamaan seuraavaa sillisettiä. Anoppi muuten käyttää tätä reseptiä myös "ylijääneeseen" graavattuun loheen. Ts. toimii reseptin ohjeiden mukaan muutoin, paitsi sillin sijaan paloittelee graavia lohta joukkoon. Olen maistanut sitäkin versiota ja hyvältä maistuu!

Anopin helppo silli

2 pkt kevytsuolattuja sillifileitä
4 porkkanaa
1 puna- tai keltasipuli
2 rkl maustepippuria kevyesti murskattuna
(roseepippuria, tilliä varsineen)

liemi:
4 dl      vettä
1,25 dl Sukrin (1 dl, jos käytät sokeria)
1 dl      väkiviinaetikkaa

Sekoita liemen ainekset keskenään vispilää käyttäen, kunnes Sukrin on liuennut liemeen. Kuori porkkanat ja sipuli. Paloittele karkeasti porkkanat ja viipaloi sipuli renkaiksi.Leikkaa sillifileet sopiviksi paloiksi. Tiputtele purkin pohjalle porkkapaloja, sipulisiivuja ja hieman maustepippurimurskaa. Lisää osa sillipaloista. Jatka samaan tapaan, kunnes purkki on täysi. Viimeisten silliupalojen päälle tulisi laittaa porkkanaa, sipulia ja maustepippuria. Kaada lopuksi maustelientä päälle. Laita valmis purkki jääkaappiin. Silliä voi syödä jo seuraavana päivänä. Sillit säilyvät pitkään, kuten myös mahdollisesti ylijäänyt liemi.

keskiviikko 22. kesäkuuta 2011

Pähkinäinen satay-kastike

Kun matkustin ensimmäistä kertaa Thaimaahan, ihastuin ikihyviksi satay-kastikkeeseen. Tilasin järjestäen joka paikassa alkuruoaksi satay-kanavartaita satay-kastikkeen kera. Olen aina pitänyt pähkinöistä ja tässä kastikkeessa maistuu aasialaiset mausteet ja ihana pähkinä. Maapähkinöiden sijaan voi käyttää muitakin pähkinöitä. Idean tähän kastikkeeseen löysin täältä.

Satay-kastiketta voi käyttää monenlaiseen (aasialaiseen) ruokaan; dippinä kana- ja liha-sataylle, salaattikastikeena, marinadina kanalle tai tofulle, dippinä tuoreille kasviksille, kastikkeena kypsille vihanneksille ja kanalle. Monikäyttöinen kastike säilyy jääkaapissa reilun viikon. Siis säilyy jos sitä ei herkuttele samantien pois :)
vain kookosmaito puuttuu
Pähkinäinen satay-kastike

2,5 dl   suolattomia maapähkinöitä
1 dl      kookosmaitoa
0,75 dl vettä
2          valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl     seesamiöljyä
2 rkl     kalakastiketta
2 rkl     sokeritonta siirappia
1 rkl     limetin mehua (puolikkaan limen mehu)
0,5 tl    soijakastiketta
0,25 tl  cayennepippuria

Paahda pähkinät kuumalla pannulla. Varo, etteivät ne pala. Laita pähkinät jäähtymään syvälle lautaselle. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, laita  kaikki ainekset tehosekoittimeen tai vastaavaan leikkuuteräiseen aparaattiin. Surattele kaikki sekaisin ja pähkinät lähes hienoksi. Tarkista maku. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman vettä tai kookosmaitoa. Jos haluat tulisempaa, lisää cayennepippuria. Voit tarjota kastikkeen heti taikka antaa sen makuuntua jääkaapissa.

tiistai 21. kesäkuuta 2011

BBQ-ribsit

Kävimme hiljan Kirjaisissa ravintola Bystrandissa nauttimassa grilli-illallisesta. Tarjolla oli buffet-pöydän herkkuja sekä suoraan grillistä monenmoista lihaa sekä kasvisnyytit. Menu oli oiva, lisäksi jokainen pystyi valitsemaan mieleisiään herkkuja ja kokeilemaan pikkuisen kaikkea. Ainoa pettymys oli grillikylkien olematon potku. Totesimme yksissätuumin, että kotona marinoidut ja grillatut BBQ-ribsit ovat parempia.

Marinadin idea on poimittu Louise Pickfordin keittokirjasta "Grilliruoat - Kesäherkkuja moneen makuun". Olen tietenkin tuunannut reseptiä meidän perheen mieleiseksi. BBQ-ribsieissä on makua sopivasti, joten ne maistuvat meillä koko perheelle. Jos pidät polttavammasta mausta, voit lisätä vahvempien mausteuden määrää varovasti. Suosittelen maistamaan marinadia, jotta saat selkoa sen vahvuudesta. BBQ-kastikkeen valmistaa helposti kylkirimpsujen marinoituessa. Kastiketta valmistuu reilu 4 dl, joten ylijäävä kastike kannattaa pakastaa n. 1 dl annoksina. Tällöin saat kastiketta sopivina annoksina helposti käyttöön. BBQ-kastike sopii kylmänä myös dippikastikkeeksi esimerkiksi kasvistikuille, paneroiduille mozzarellatikuille sekä nuggeteille.


BBQ-ribsit

n. 1,5 kg possun kylkeä

mieto marinadi:
0,5 dl öljyä
1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl suolaa
2 rkl sokeroimatonta siirappia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl cayennepippuria

voiteluun:
1 dl BBQ-kastiketta

Huuhtele kylmän juoksevan veden alla kylkirivit ja kuivaa ne talouspaperiin. Laita kylkirimpsut odottamaan voipaperin päälle.
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero marinadi kylkirimpsuun ja laita ne jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Ota kylkirimpsut hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillausta (reilu puoli tuntia ennen).

Grillaa kylkirimpsuja yhteensä puolisen tuntia molemmin puolin. Sivele niiden pinnalle BBQ-kastiketta ja grillaa vielä toinen puolituntinen. Ota rimpsut grillistä ja leikkaa ne valmiiksi sormipaloiksi. Tarjoa esimerkiksi yrttisen aiolin, BBQ-kastikkeen tai homejuustokastikkeen sekä sormisalaatin tai coleslawn kera.

perjantai 17. kesäkuuta 2011

Kesäkurpitsakeitto


keitto on oikeasti kauniimman vihreä
Kesäkurpitsakeittoa olen keitellyt vuosia. Se maistuu aina erinomaiselta, mutta jostain syystä kesällä se tuntuu kesäiseltä keitolta. Ehkä nippusipuli  ja omalta ryytimaalta poimitut yrtit antavat kesäfiiliksen. Olen yleensä käyttänyt puolikkaan Koskenlaskija-juustoa tässä keitossa, jonka eri maustetut ja maustamaton versiot sopivat siihen oivasti. Juusto saostaa keittoa ja tuo siihen kermaisaa tuntua. Pastanjauhantaa-blogista bongasin uutena juttuna Aura-juuston käytön keitossa. Toimii jopa niin hyvin, että poikasenikin tykkäsi keitosta!

Yrttejä voi käyttää vapaasti sekaisin. Tällä kertaa minulla oli nipussa mäkimeiramia, basilikaa ja timjamia. Lipstikkaa olisin laittanut, mutta mökkipuskani on ihan uusi pikkutaimi. Tuon kotoa ison vihdan lipstikkaa ensi visiitillä. Keiton maku vähän vaihtee käytettyjen yrttien mukaan ja minä tykkään käyttää niitä runsaasti. Teen yleensä melko paksun keiton. Kun taas teen keitosta alkuruokaa, ohennan sitä kasvisliemellä tai valkoviinillä. Keiton voi koristella rapealla pekonimurulla, ranskankermalla tai leipäkrutongeilla.

Leivoin keiton seuraksi leipätikkuja, mutta niiden resepti vaatii edelleen kehittelyä. Palaan leipätikkujen reseptiin myöhemmin ;)


Kesäkurpitsakeitto

1 iso kesäkurpitsa (n. 500 g) karkeiksi paloiksi pilkottuna
3 nippusipulia varsineen, silputtuna (tai 1 keltasipuli)
1 valkosipulinkynsi silputtuna
rasvaa freesaamiseen
2 dl vettä, tarvittaessa enenmmän
(1 dl valkoviiniä)
0,5 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä kasvisliemijauhetta
0,5 tl mustapippuria
100 g sulatejuustoa, vuohenjuustoa tai homejuustoa
1,5 dl hienonettuja yrttejä (timjamia, basilikaa, mäkimeiramia, lipstikkaa ym.)

Freesaa hetken kesäkurpitsaa ja sipulia. Kun kesäkurpitsa alkaa kellertyä, kaada päälle pari desiä vettä (ja viini, tällöin vähemmän vettä) ja kasvisliemivalmiste. Keitä, kunnes kesäkurpitsat ovat lähes pehmeitä 10-15 minuuttia. Lisää paloiteltu juusto, silputut yrtit ja mustapippuri. Anna keiton muhia, kunnes juustoa alkaa sulaa. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi keitoksi. Tarkista maku ja keiton rakenne. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

perjantai 10. kesäkuuta 2011

Chilinen salaattikastike


Sain anopiltani vuosia sitten herkullisen salaattikastikkeen ohjeen. Kaikkia alkuperäisen reseptin aineksia ei kaupoista enää löydy, joten olen joutunut tuunaamaan reseptiä jonkin verran. Hyvältä tämäkin kastike maistuu. Kastike on melko paksua, joten jos pidät enemmän juoksevammasta kastikkeesta, lisää kastikkeeseen tilkka omenatuoremehua.


Chilinen salaattikastike

½ dl HP-kastiketta
½ -1 punainen chili tai Chilpotles chili Abodo-kastikkeessa
1 dl Sukrinia (tai sokeria, lisää varovasti ja tarkista maku)
1 rkl Dijon-sinappia
½ dl valkoviinietikkaa
3 dl öljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 tl kuivattua rakuunaa

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella sekaisin. Anna viilentyä jääkaapissa.  

torstai 9. kesäkuuta 2011

Parmesaanimunakoiso ja marinara-kastike



Toukokuun ruokahaasteen voitti Inkiväärihillo possupunajuuriburgerillaan. Kesän ruokahaasteeseen osallistun parmesaanimunakoisolla. Haasteen aiheena on tomaatti, jota parmesaanimunakoisossa löytyy kastikkeessa. Perinteisellä marinara-kastikkeella en yksistään halua osallistua, koska se on niin simppeli peruskastike. Mutta tämä simppeli peruskastike taipuu moneen parmesaanimunakoison lisäksi; kuumana esimerkiksi kesäkurpitsapastan kanssa tai kylmänä dippinä paneroitujen kesäkurpitsatikkujen tai mozzarella-tikkujen kera.

Kävimme New Yorkissa Mama Sparros -nimisessä italialaispikaruokapaikassa lounaalla. Muu perhe valitsi pizzaslicejä, mutta minä taas buffetpöydän, jossa oli runsaasti salaatteja ja lämpimiä herkkuja. Parmesaanimunakoiso oli minulle uusi ihana löytö, oma versionsa klassisesta parmesaanikanasta. Kotona halusin heti tehdä oman parmesaanimunakoison. Käytin reseptini pohjana Martha Stewartin reseptiä. Makuraatini: lapseni, naapurin rouva ja naapurin tytär tykästyivät myöskin tähän herkulliseen ruokaan. Parmesaanimunakoisossa on ihana juustojen, marinara-kastikkeen ja munakoison liitto. Kertakaikkiaan suussasulavaa!

Parmesaanimunakoiso

reilusti öljyä leivinpaperin päälle
1 kananmunaa
1 rkl kylmää vettä
1 ½ dl Pofiber (tai korppujauhoja)
1 ½ dl raastettua parmesaania sekä
½ dl raastettua parmesaania pinnalle
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl suolaa ja mustapippuria
1 iso munakoiso (+ 500 g) siivutettuina 1 cm viipaleiksi
1 annos marinara-kastiketta (ohje alla)
n. 270 g mozzarella-juustoa siivuina

Munakoison itketys: Ripottele suolaa munakoisoviipaleille ja jätä siivilään itkemään puoleksi tunniksi. Valmista tällä välin marinanra-kastike. Kun kastike porisee iloisesti, huuhtele munakoisoviipaleet huolella ja valuta ne hyvin.

Panerointi: Sekoita yhdellä syvällä lautasella keskenään kananmuna ja vesi. Sekoita toisella syvällä lautasella keskenään Pofiber, 1 ½ dl parmesaani, oregano, basilika, suola ja mustapippuri. Kaada uunipellin päällä olevalle leivinpaperille reilusti öljyä. Pyörittele munakoisoviipaleet yksitellen kummaltakin puolelta ensin munassa ja sen jälkeen Pofiber-parmesaaniseoksessa. Laita paneroidut munakoisot leivinpaperin päälle. (Sutaise sudilla öljyn pintaa tasaiseksi, kun laitat paneroidut munakoisot leivinpaperille.)


Munakoisoviipaleiden paisto: Paista paneroituja munakoisoja uunissa 185 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes viipaleiden alapuoli on kauniin kullankeltainen. Käännä viipaleet, lisää tarvittaessa öljyä ja paista lisää noin 20 minuuttia, kunnes viipaleet ovat molemmin puolin kauniin kullankeltaiset.

Munakoisokeot ja paisto: Voitele noin 30 x 22 cm kokoinen vuoka. Ryhmittele munakoisoviipaleet suunnilleen samankokoisin parein. Laita pareista toinen vuoan pohjalle. Levitä niiden päälle reilu ruokalusikallinen marinara-kastiketta. Kastikkeen päälle asettele mozzarella-juustosiivu. Juuston päälle aseta munakoisoviipalepari. Lisää munakoison päälle jälleen reilu ruokalusikallinen kastiketta, kastikkeen päälle mozzarella-juustosiivu ja lopuksi ripottele jokaisen keon päälle parmesaaniraastetta. Paista vuokaa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kastike alkaa porista. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.  


Marinara-kastike

1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja
3 valkosipulinkynttä silputtuina
1 sipuli silputtuna
1 dl valkoviiniä (tai punaviiniä)
1 rkl Sukrin (sokeria tai muuta makeutusta)
½ dl silputtuja basilikan ja timjamin lehtiä
suolaa ja mustapippuria

Muusaa tomaatit haarukkaa käyttäen syvällä lautasella hienoksi - älä unohda essua. Freesaa sipuli ja valkosipuli korkealaitaisessa pannussa. Kaada joukkoon murjotut tomaatit, valkoviini ja Sukrin. Keitä puoli tuntia kannnen alla. Mikäli kastike alkaa kuivua liikaa, lisää joukkoon vähän vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon tuore yrttisilppu ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. 


maanantai 6. kesäkuuta 2011

BBQ-kastike

BBQ-kastike on siis punaruskeaa

Terveisiä Ameriikoista - palasimme tänään New Yorkista. Asuttuani nuoruudessa muutaman vuoden Yhdysvalloissa, minulle on jäänyt rakkaus sikäläiseen ruokaan. 

BBQ-kastike sopii ainakin lihan marinointiin sekä esimerkiksi dippauskastikkeeksi kasviksille.  Tämä annos on suurehko, joten ylijäävä kastike kannattaa pakastaa. Tällä kertaa marinoin herkulliset ulkofilepihvit, jotka grillasimme ulkona. Ne maistuivat niin täydellisiltä; savuinen bbq pinnalla ja mehevä puolikypsä pihvi sisältä. Makujen ihana harmonia!

BBQ-kastike
 
paketti pekonia
1 sipuli hienonnettuna
2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1 tl inkivääriä raastettuna
1 punainen chili hienonnettuna, ilman siemeniä
1 dl balsamicoa
½ dl rosmariinia silputtuna
1 dl olutta (suosittelen Koffin Liteä)
2 rkl sokeritonta siirappia (tummaa siirappia)
2 rkl Sukrin (tai sokeria)
2  rkl Dijon -sinappia
2 dl tomaattimurskaa
1 rkl Worcesterhire kastiketta
2 tl savustettua paprikajauhetta
2 tl jauhettua korianteria
2 tl savusuolaa
mustapippuria
pannulla tirisee kastikkeen makupohjaa

kastike muhimassa ennen siloittelua
Paista pekoni rapeaksi. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota hetki. Kaada pekoniseos kattilaan, lisää muut aineet ja keitä 30 minuuttia. Surauta kastike hienoksi sauvasekoittajalla. Anna kastikkeen jäähtyä.

keskiviikko 1. kesäkuuta 2011

Nokkosletut ja tonnikalakastike


Nokkosletut ovat mantelilettujen kesäversio. Olen kokeillut BakeProta ja riisiproteiinijauhetta letuissa, molemmat toimivat hyvin. Uskoisin, että ne voi vaihtaa myös muihin proteiinijauheisiin.

Olen suunnitellut tekeväni Vitello tonnatoa heti, kun löydän hyvää vasikan paistia. Nyt lainasin kastiketta nokkoslettujen seuraan. Tonnikalakastike on väännös klassisesta Vitello tonnaton tonnikalakastikkeesta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään mm. majoneesia, mutta minä halusin tehdä raikkaamman kesäkastikkeen. Kastike toimii erinomaisesti myös dippikastikkeena esimerkiksi kasviksille. Nokkosletut ja tonnikalakastike toimivat hyvin - ainakin perheen naisten ja naapurin tytön mielestä.

Nokkosletut

1 kananmuna
4 dl vettä, vischyä, olutta (Koffin Lite) tai Alpro Soya
¾ tl suolaa
2 ½  dl mantelijauhetta
1 dl BakeProta tai riisiproteiinijauhetta
1 rkl pellavansiemeniä
1 rkl Fiberhuskia
½ l nokkosen lehtiä (ryöpättynä pienen nyrkin kokoinen klöntti)

Huuhtele, ryöppää, ja huuhtele nokkoset kylmällä vedellä. Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää loput aineet. Sekoita sauvasekoittajalla, jotta saat nokkosen silpuksi. Anna turvota 5 minuuttia. Paista lettuja pienellä lettupannulla. Käytä reilusti rasvaa paistamiseen.


Tonnikalakastike


1 prk tonnikalapalaa öljyssä
2 anjovisfileetä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 tl tomaattipyreetä
2 tl sitruunan mehua
1 dl ranskankermaa
1 tl tabascoa
1 rkl worchesteriä
1 rkl kapriksia
mustapippuria

Hienonna kaikki ainekset pl. kaprikset ja mustapippuri sauvasekoittimella muusiksi. Lisää kaprikset, mausta mustapippurilla ja laita jääkaappiin makuuntumaan.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...