perjantai 18. joulukuuta 2015

Omenainen sahramisilli ja Talven maku -keittokirjan arvostelu



Omenainen sahramisilli on huikean ihanaa ja aurinkoisen väristä silliä. Kerrassaan hyvää – uusi suosikkisillini! Reseptin olen valinnut kokeiltavaksi Sari Spåran juuri ilmestyneestä keittokirjasta Talven maku. Hyvin kävi valinnan suhteen, sillä ihastuin helppotekoiseen silliin oitis. Yllä olevassa kuvassa on puolet koko annoksesta.

Talven maku on Sweet Food O'Mine -bloggaajan Sari Spåran toinen keittokirja. Ensimmäisessä keittokirjassaan Meren maku Sari jakoi tarinoita kodistaan meren äärellä ja kirjan reseptiikan teemana olivat kevät ja kesä. Talven maku -keittokirjassa Sari jatkaa pieniä tarinoitaan ja kirjan reseptit ovat jatkoa edelliselle kirjalle syksyn ja talven reseptein. Minulla oli vaikeuksia valita resepti, josta kirjoittaisin tässä postauksessa, koska kirjassa on lukuisia minua kiehtovia reseptejä. Fenkoli-tomaattikeiton aineksetkin on jo hankittuina ja joulun jälkeen teen ihan varmasti pulled beefiä. Sahramisilliin päädyin, koska ajattelin siitä olevan iloa sillin ystäville jouluna. Meillä syödään silliä erityisesti jouluna, pääsiäisenä ja juhannuksena. Sari on taitava ruokakuvaaja, joten kirjan kuvitus on juuri niin laadukasta kuin hyvässä keittokirjassa pitääkin olla. Reseptejä on yli 130: reilusti syksyn sadonkorjuuseen liittyviä kasvisruokia, kalaa, kanaa, lihaa, jälkiruokia, talvisia ja jouluunkin liittyviä kasvisruokia ja niitä sillejä, säilöntää, makeisia ja leipomuksia. Ohjeissa löytyy ideoita arkeen ja juhlaan, eikä reseptit ole väkisin keksittyjä, vaan niistä on runsaasti iloa kirjan lukijoille. Keittokirjaa on jo yksistään mukava silmäillä, kun herkullisten reseptikuvien lomassa vilahtaa kauniita maisemakuvia Sarin. Sarin tunnelmalliset tarinat saavat minut kokemaan mielikuvina meren aallokon, sumun ja lumityrskyt. Läsnä on vuoden pimein aika, mutta tupa on tunnelmallinen ja kynttilät lämmittävät valoillaan. Kannattaa käydä kirjakaupassa selailemassa, niin huomaa itsekin kirjan hyvän fiiliksen niin ohjeiden kuin kuvienkin osalta.

Palatakseni sillin maailmaan, on todettava, että rakastan sillejä. Olen tainnut siitä jo joskus aikaisemminkin intoilla. Lapsuudessani isäni oli komennuksella Ruotsissa, joten meidän perhe asusti siellä pari vuotta. Silloin 70-luvulla suomalainen ruokakulttuuri oli suhteellisen suppeaa. Suomessa syötiin silliä, mutta se oli yleensä todella suolaista, eikä ainakaan maistunut sen ajan lapsille. Ruotsissa osattiin jo silloin valmistaa sillistä lempeämpiä herkkuja, joten opin tykkäämään sillistä alle kouluikäisenä. Omenainen sahramisilli on juuri niin lempeää, että se maistuu jopa lapsille, ainakin niille ennakkoluulottomille.

Olen harvakseen käyttänyt matjessilliä, enemmän kevytsuolattuja sillifileitä. Vähän jännitin, mahdanko pitää matjessillin mausta tämän sillin kohdalla. Olin jopa varautunut tekemään sillin uudelleen kevytsuolatusta sillistä. Hui, hai, se ihanaa oli juuri ohjeen mukaisesti toteutettuna. Meidän lähikaupasta ei löytynyt kokonaisia matjessillejä, joten ostin purkin valmiiksi siivutettua matjessilliä. Siivutin paloja vähän pienemmiksi, sellaisiksi sentin levyisiksi. Täytyy myöntää, että sillin maustekastike: ranskankerma, majoneesi, sweet chili -kastike, omenaviinietikka ja sahrami, maistui jo sellaisenaan ihanalta. Mietin, että sitä voisi sellaisenaan käyttää dippikastikkeena kasviksille tai muille herkuille. Silliä valmistellessani olin jo hetken huolissani, että maistelen sahramisillin kokonaan, ennen kuin ennätän sitä edes kuvaamaan. 


Omenainen sahramisilli


250 g matjessillifileitä
1        omena kuorittuna ja kuutioina
150g  ranskankermaa
0,5 dl majoneesia tai turkkilaista jogurttia
1 rkl sweet chili -kastiketta
0,5 rkl omenaviinietikkaa
0,1 g  sahramia

koristeeksi:
2–3 kovaksi keitettyä kananmunaa lohkoina
ruohosipulia tai tilli hienonnettuna

Huuhtaise silli kevyesti kylmällä vedellä ja valuta pois ylimääräinen vesi. Pyyhi silli talouspaperilla kuivaksi. Viipaloi silli yhden sentin levyisiksi viipaleiksi. Kuori ja kuutioi omena.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita sahramisilli jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi tai yön yli. Laita silli nättiin kulhoon tarjolle ja koristele kananmunan lohkoilla ja ruohosipulilla.


*****

Keittokirja on saatu arvostelukappaleena.

perjantai 11. joulukuuta 2015

Rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä ja joululaatikoita – joulun perinteinen menu


Jouluksi kinkkua, kylmäsavuhärkä-rosollileipää, puolukka-rahkajäädykettä ja porkkanalaatikkoa. Kaikkiin löytyy reseptit tästä postauksesta. Joulun perinteisiä ruokia voi valmistaa vähän rennommin ja pienemmällä stressillä. Useimpiin joulun herkkuihin ei kulu tolkuttomasti aikaa ja vaivaa, mutta jos jättää kaiken viimeiseen päivään, tulee ihan varmasti kamala kiire. Tärkeää on suunnitella ajoissa mitä haluaa jouluaterialle ja milloin niitä tekee, käyttää hyviä reseptejä ja tehdä osa ruoista etukäteen valmiiksi pakkaseen. Itselleen voi antaa helpotusta joulun kiireisiin myös käyttämällä laadukkaita puolivalmisteita ja oivia eineksiä. Itse pidän erityisesti Atrian rosolllista, sienisalaatista ja paistovalmiista joululaatikoista. Lapsilleni taas maistuvat kaikki Atrian ohukaiset ja laatikkoruoat.


Iloitsin viime vuonna ihan höpsönä, iloisesti hypähdellen päästessäni mukaan Atrian kanssa tehtävään joulukampanjaan. Valmistin silloin leikkimieleiseen joulun pääruokakisailuun puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä, joka oli mielestäni huikean hyvää. Sopii vain arvata, että ilahduinko päästessäni jälleen mukaan tähän kivaan kampanjaan! Kyllä, kyllä, kyllä – joulu on mielestäni paras juhla! Tänä vuonna kampanja on kasvanut kokonaisen aterian toteuttamiseen ja meitä bloggaajia on mukana jopa yhdeksän. Teemoja on kolme: moderni, perinteinen ja joulu tuunaten. Hiidenuhman keittiö valmisti perinteisen jouluisen menun alkuruokana kylmäsavuhärkä-rosollileipää, pääruokana joulukinkkua ja Bravuuri-joululaatikoita sekä jälkiruokana puolukka-rahkajäädykettä. Oikein herkullisia, voin luvata. Atrian jouluisat ideat joulumenuille löytyvät  Atrian sesonki ruokateemasivustolta. Hiidenuhman keittiön reseptit kuuluvat perinteisen joulun menuideat joukkoon, kuten myös Meanwhile in Longfied ja Sweet Food O'Mine -blogien menut. Blogiringin kampanjasivustolta löytyvät kaikki yhdeksän postausta.


Kylmäsavuhärkä-rosollileipä on mielestäni hauska ja todella maukas jouluinen täytetty leipä, joka sopii niin alkuruoaksi kuin  ruokaisaksi välipalaksi. Leivän voi halutessaan toteuttaa myös muuten samanlaisena, mutta vaihtaa rosollin sienisalaattiin. Saaristolaisleivän voi ostaa valmiina tai tehdä itse.


Pakastetun kinkun sulattaminen, paistaminen ja kuorruttaminen eivät ole erityisen konstikkaita, mutta niihin menee oma aikansa. Kinkun sulamiseen voi mennä 3-4 päivää, paistamiseen menee useita tunteja. Meillä kinkku laitetaan uuniin aatonaattona illalla ja paistetaan yön yli. Onpa jouduttu turvautumaan naapurien apuun eräänä vuonna, kun kaksoset syntyivät jouluaattona. Kinkku oli näet laitettu uuniin perinteisesti aatonaattona ja aattona aamuyöstä todettiin, että tänään meille syntyy lapsia. Mieheni pyysi naapureita vahtimaan kinkkua ja ottamaan sen kypsänä uunista. Meille riitti puuhaa sairaalassa, kun meidän paras joulu vietettiin kahden pienen ihmisen syntymän merkeissä. Tänä vuonna kinkun paistoin lihan paistamiseen tarkoitetussa vuoassa, mutta ilman kuvassa olevaa muovikäärettä. Paistaminen onnistuu uuniritilällä ja laittamalla sen alle syvän uunipellin. Uunipellille kannattaa laittaa tilkka vettä, jotta huusholliin ei leviäisi savua. Vettä tuleekin tarvittaessa lisätä paistamisen aikana.


Atrian Bravuuri 550 g Paistovalmiit laatikot Porkkana, Lanttu ja Bataatti ovat todella helpot ja maukkaat laatikkoainekset. Niitä löytää kauppojen kylmähyllystä. Nämä laatikot maistuvat hyvälle ja ne ovat ihanan nopeita käyttää. Laatikkoainekset pursotetaan voideltuun vuokaan. Maustetaan halutessa jouluisilla mausteilla, tasoitellaan pinta ja ripotellaan pinnalle jotain rouhetta: korppujauhoa, perunakuituhiutaletta, kookoshiutaleita, manteli- tai muuta pähkinärouhetta tai lastuja. Meillä lisätään päälle vielä voinokareita, kuten äitinikin on aina tehnyt. Laatikoita paistetaan uunissa noin 35 minuuttia. Tein muuuten ihan muina naisina porkkana- ja bataattilaatikoista eilen lisukkeet meidän arkiruoalle. Ihan noin vain nopeasti! Poikani vielä kehui erityisesti näitä laatikoita.


Jouluaterian päättää raikas, mutta ei kuitenkaan kirpakka puolukka-rahkajäädyke, ulkomaan kielillä parfait. Se on jäädytettyä rahkaa, jossa on jäätelön tapaan keltuainen. Jos jättää keltuaisen pois, rahkan voi syödä jääkaappikylmänä, kuohkeana, ihanana puolukkarahkana. Puolukka-rahkajäädyke on vastaavasti ihanaa ja kepeän oloista, hyvää vastapainoa jouluaterian päätteeksi. Jäädykkeen etuihin kuuluu myös se, että sen voi tehdä valmiiksi pakkaseen hyvissä ajoin. Vähemmän kiirettä aaton kokkailuun. Puolukka-rahkajäädykkeen voi tehdä yhdeksi isoksi kakuksi tai valmiiksi annospaloiksi, kuten minä tein. Kakku on aina komea, mutta näitä annospaloja on kätevä ottaa käyttöön juuri sopiva määrä ja pitää loput pakkasessa, pussissa myöhempää herkuttelua varten.



Hiidenuhman keittiön perinteinen Atria joulumenu


*****


alkuruoka

Rosollileipä


pääruoka

Joulukinkku

Bravuuri-porkkanalaatikko


jälkiruoka

Puolukka-rahkajäädyke


*****




Rosollileipä


4:lle

4 siivua saaristolaisleipää
voita
8 siivua Atria Kulinaari Kylmäsavuhärkää
4        salaatinlehteä
1        kovaksi keitetty kananmuna lohkoina
3 dl    Atria rosollia
0,5 dl smetanaa tai ranskankermaa
1 rkl  ruohosipulia silputtuna
mustapippuria

Sekoita smetana rosollin joukkoon. Rouhaise joukkoon ihan vähän mustapippuria. Voitele saaristolaisleivät. Asettele niiden päälle kylmäsavuhärkäsiivut, salaatinlehdet ja smetanarosolli. Rouhaise pinnalle kevyesti mustapippuria ja ruohosipulia. Laita leipien viereen tai päälle kananmunan lohko.




Perinteinen joulukinkku



1 Atria Viljaporsaan Luuton Juhlakinkku Verkossa 5 kg (pakaste)

Ota kinkku sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin. Laita se vatiin tai muulle alustalle, sillä siitä voi sulaa vähän nestettä. Pakastetun kinkun sulaminen voi kestää 3–4 päivää. Ota kinkku huoneenlämpöön noin kahdeksan tuntia ennen suunniteltua uuniin laittamista, sillä kinkun sisälämpötilan tulee olla vähintään 10 astetta ennen paistamista. Seuraa kinkun lämpenemistä lihalämpömittarilla.

Poista kinkku pussista, nosta se uuniritilälle uunipellin päälle kamara ylöspäin. Pyyhi kinkku talouspaperilla kuivaksi. Työnnä kinkun paksuimpaan kohtaan paistomittari, mikäli kinkussa on luu, ole varovainen ettei paistomittari osu luuhun. Kypsennä kinkku 110–125 asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpötila on 75–80.

Anna kinkun vähän jäähtyä ja poista siitä verkko. Poista kamara ja vähän ylimääräistä rasvaa.


Kinkun kuorruttaminen

0,75 dl sinappia
1           keltuainen
noin 1 dl korppujauhoja, perunakuitujauhetta (gluteeniton) tai mantelirouhetta
kokonaisia neilikoita

Sekoita keltuainen sinappiin. Sivele kinkun pintaan sinappia. Ripottele sinapin päälle korppujauhot. Vedä veitsellä viistosti ruudukko kinkun pintaan. Työnnä neilikka jokaiseen ruudukon risteykseen.

Paahda kinkkua 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.

Kypsennetty kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon, kun se jäähdytetään nopeasti paistamisen jälkeen ja sitä säilytetään jääkaapissa.




Bravuuri-porkkanalaatikko



1 pss Atria Bravuuri 550g Paistovalmis Porkkanalaatikko
mantelirouhetta, kookoshiutaleita tai korppujauhoja (gluteeniton vaihtoehto perunakuituhiutaleet)
vähän voita

Tyhjennä pussin sisältö voideltuun uunivuokaan. Voit halutessasi lisätä laatikon joukkoon jouluista maustetta: inkivääriä, muskottipähkinää, tai neilikkaa. Tasoittele pinta. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Tee lusikalla tai haarukalla koristekuvioita laatikon pintaan. Ripottele voinokareita laatikon pinnalle.

Paista porkkanalaatikkoa 150 asteessa noin 35 minuuttia.

Atria Bravuurit 550 g Paistovalmiit Lanttulaatikko ja Bataattilaatikko valmistetaan samaan tapaan.




Puolukka-rahkajäädyke


8–10:lle

2 dl    kuohukermaa vaahdotettuna
250 g rahkaa
150 g puolukoita (noin 3 dl)
1        kananmunan keltuainen
1 dl    tomusokeria tai muuta makeuttajaa (esim. tomu-erytritolia)
0,5 tl  vaniljajauhetta

lisäksi:
1 pkt Atria ohuikaisia (400 g, 20 kpl lettuja)

puolukkakastike:
50 g puolukoita
1,5 rkl tomusokeria tai muuta makeuttajaa
ripaus vaniljajauhetta

koristeeksi:
muutama irrallinen puolukka
tomusokeria (tomu-erytritolia)

Puolukkarahka
Hienonna kohmeiset puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita rahkan joukkoon puolukkatahna, keltuainen, sokeri ja vaniljajauhe. Lisää kermavaahto rahkan joukkoon.

Huuhtele muffinsivuoat kylmällä vedellä. Lusikoi niihin rahkaa. Tasoittele pinta. Laita folio vuokien päälle ja laita vuoat pakkaseen. Anna jäätyä vähintään neljä tuntia, mieluummin yön yli.

Annosten valmistelu jälkiruoaksi
Ota jäädykkeet ja kastikkeen puolukat pakkasesta. Anna puolukoiden sulaa hieman. Huuhtaise jäädykkeiden pohjia lämpimällä vedellä, jotta ne irtoavat koloistaan. Anna jäädykkeiden lämmetä sen aikaa, kun kuumennat letut.

Kastiketta varten hienonna puolukat tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljajauhe. Tarkista maku.

Kuumenna letut pannulla miedolla lämmöllä tai uunissa folion sisällä 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Annosten kokoaminen:
Laita kullekin lautaselle 2–3 lettua. Nosta puolukka-rahkajäädykkeet kuumien lettujen päälle. Levitä kastiketta 2 tl kullekin annokselle. Ripottele tomusokerissa pyöräytetyt puolukat annoksiin koristeeksi. Tarjoa heti.


Jos jätät keltuaisen pois, saat ihanaa puolukkarahkaa!


*****

Yhteistyössä Atria

torstai 10. joulukuuta 2015

Perinteinen setsuuri – joululeipä


Perinteinen setsuuri maistuu niin joululta ja makealta kuin joululeivän kuuluukin maistua. Meillä tuoksuu joululeivältä lähes koko joulukuun ajan, joka päivä. Tässä kohtaa tunnustettakoon, että teen joulun aikaan leipiä joululahjoiksi, myös niitä leipiä joissa käytetään vehnäjauhoja, siirappia ja sokeria. Setsuuri on parhaimmillaan hyvin tuoreena, enintään päivän pari leipomisesta. Saaristolaisleipä taas maistuu ja säilyy pitkään hyvänä. Kummitädilleni teen sokerittoman ja jauhottoman joululeivän, huikean ihanan karpalo-siemenleivän, joka on gluteeniton. Karppi-saaristolaisleivän reseptissä käytetyn sokerittoman siirapin sijaan voi käyttää makeutukseen erytritolia ja ruisjauhon sijaan tummaa gluteenitonta jauhoseosta, jolloin siitäkin saa gluteenittoman.

Sain tämän setsuurin reseptin vuosikymmeniä sitten karjalaiselta perinnneruoan taitajanaiselta. Setsuuri ei kuitenkaan ole perinteinen karjalainen leipä, vaan Länsi-Suomesta, josta on kotoisin muitakin hapanmakeita leipiä. Setsuurin nimi tulee ruotsinkielestä sanoista söt ja sur, hapan ja makea. Hilkka Uusivirran Suomalaisen ruokaperinteen keittokirjassa ( WSOY, 1982) kerrotaan, että entisaikaan arvostettiin leipomoita sen mukaan, minkälaista setsuuria niissä leivottiin. Kuminan, aniksen, fenkolin ja pomeranssin määrät leivässä olivat tarkoin varjeltuja salaisuuksia. Saamassani reseptissä käytetään mausteina vain pomeranssinkuorta ja kuminansiemeniä. Vastaavasti kaikissa setsuureissa ei ole käytetty rusinoita, kuten reseptissäni. Minusta setsuuri on herkkua!

Alkuperäisestä reseptistä olen poiminut ihanan sanan: vatkutella. Jätin sen tarkoituksella reseptiin, koska minusta se oli niin mainio. Muistathan vatkutella taikinajuurta. Käytän vesi-siirappiseosta varten aina kuumaa vettä, jotta siirappi liukenee veteen hyvin. Lisään kuuman veden siirapin mittaamiseen käyttämääni astiaan. Tyttäreni, joka on koko ikänsä nähnyt minun leipovan joululeipiä ja muitakin leipiä, totesi eilen, että on aina luullut leivän teon olevan jotenkin vaikeaa, mutta ei se sitä olekaan. Eipä niin.  


Setsuuri


0,5 l piimää
0,25 g hiivaa (0,5 palaa)
1 dl     siirappia
1 rkl    pomeranssinkuorta
1 rkl    kokonaisia kuminansiemeniä
0,5 rkl suolaa
6 dl      ruisjauhoja
n. 6 dl  vehnäjauhoja
1 dl      rusinoita

voiteluun:
1 dl  vettä
1 rkl siirappia

Murskaa kuminansiemeniä karkeasti huhmareessa, siemenet saavat jäädä suhteellisen isoiksi. Kiehauta siirappi, pomeranssinkuorijauhe ja kuminansiemenet. Sekoita kuuma siirappi piimän joukkoon, jolloin se lämpenee. Jos se ei lämpene kädenlämpöiseksi, lämmitä hieman samassa kattilassa, jossa kiehautit siirapin.

Lisää kädenlämpöiseen maustettuun piimään hiiva ja suola. Kun hiiva on liuennut, sekoita joukkoon ruisjauhot puuhaarukkaa käyttäen. Anna seistä lämpöisessä, vedottomassa paikassa liinan alla tunnin ajan aina välillä vähän vatkutellen.

Lisää taikinaan ensin rusinat ja tämän jälkeen vähitellen vehnäjauhot. Alusta taikina huolella. Ripottele taikinapallon päälle hieman jauhoja. Anna taikinan kohota puoli tuntia.

Leivo taikinasta isohko pyöreä tai pötkylän mallinen leipä tai kaksi pientä leipää. Laita leipä leivinpaperin päälle, liinan alle pellille nousemaan vartiksi. Vedä leivän pintaan terävällä veitsellä varovasti muutama pintaviilto. Voitele leipä kevyesti vesi-siirappiseoksella. Kypsennä leipää 200 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Voitele leipää pari kertaa paistamisen aikana vesi-siirappiseoksella. Leipä on kypsää, kun pohjaa napauttamalla kuuluu kumea, ontto ääni.


*****

Makoisaa joulun odotusta!

torstai 3. joulukuuta 2015

Punastunut possu eli tomaattipossu


Arjen helppo uuniruoka syntyy porsaan ulkofileestä ja tomaattisesta kastikkeesta. Kastikkeen ainekset vain sekoitetaan keskenään ja kumotaan uunipossun päälle. Tomaattikastikkeessa on kermaa, jonka voi halutessaan jättää kokonaan pois. Hyvin helppoa ja yksinkertaista. Ja perhe tykkäsi ruoasta kovasti, voinko muita suosituksia oikeastaan edes lisätä. Lienee myös sanomatta selvää, että tomaattipossua saa tehdä helppona viikonlopun ruokana.

Minun oli tarkoitus savustaa possun ulkofilee, mutta arjen kiireiden vuoksi jouduin keksimään nopeamman ratkaisun. Hyvin meni. Eipä siihen savustamiseenkaan sen ihmeemmin olisi aikaa mennyt, mutta mökiltä tuotu sähköinen savustin nököttää autotallissa, enkä joutanut sitä noutamaan. Savustettua possua tulossa sitten myöhemmin – voin vain kertoa, että se on taivaallisen hyvää!

Tomaattipossun olen maustanut suosikillani tacomausteella, jota käytän monessa ruoassa viimeksi meksikolaisessa broilerissa. Tacomauste on itse tekemäni mausteseos, jonka reseptin olen liittänyt tomaattipossun alle, ettei välttämättä tarvitse selailla sivulta toiselle.


Tomaattipossu


1 kg porsaan ulkofilee
tacomaustetta
suolaa ja mustapippuria

tomaattikastike
400 g tomaattimurskaa
2 dl    kermaa
2–3 tl tacomaustetta (tai sekoita keskenään 1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
suolaa ja mustapippuria

Ota porsaan ulkofilee huoneenlämpöön puoli tuntia ennen sen valmistamista. Poista lihasta kalvot. Mausta se tacomausteella, suolalla ja pippurilla. Ruskista liha pannulla ja nosta se uunivuokaan. Laita siihen lihalämpömittari.

Sekoita kulhossa kastikkeen ainekset. Tarkista maku. Kaada kastike lihan päälle vuokaan. Paista lihaa 200 asteisessa uunissa kunnes lihan lämpötila on 78–80 astetta.

Laita vuoan päälle folio ja anna ruoan asettua 10  minuutin ajan. Leikkaa tämän jälkeen liha reilun kokoisiksi siivuiksi ja tarjoa kastikkeen kera.


*****

Tacomauste


3 rkl chilijauhetta tai 1,5 rkl tulista chilijauhetta
3 rkl juustokuminaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta tai paprikajauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä auringolta suojattuna.

Käytä pintamausteena lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille tai kastikkeisiin. Käytössä tarvitset noin 1 tl /100 g jauhettua lihaa. Kastikkeisiin maun mukaan.

*****

Jälkikirjoitus
Tänään ei kuvien siirtely oikein meinannut onnistua ja lopulta kikkailin niitä sähköpostin kautta. Kuvat ovat aivan kauheita pikselimössöjä, mutta niistä saa toivottavasti karkeasti ajatuksen siitä, miltä tämä ruoka näyttää.

maanantai 30. marraskuuta 2015

Joulun suklainen raakakakku

 Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Hurmaavan hyvässä suklaisessa raakakakussa maistuu joulu: kuivahedelmiä, pähkinöitä ja piparkakun mausteita. Suklainen raakakakku on ihanaa ja varsin tuhtia. Siitä ei tarvitse ottaa valtaisaa siivua, sillä se on tiivistä ja täyteläistä. Suklaista raakakakkua voi valmistaa hyvissä ajoin ennen joulua, sillä sen voi halutessaan pakastaa. Jääkaapissakin se säilyy 4–5 päivää.


Puolen vuoden yhteistyöprojekti KWV Classic Collectionin viinien parissa on nyt tullut päätökseen. Ja vielä millaiseen: aivan mahtava jälkiruokaviini KWV Classic Collectionin  Cape Tawny. Vau! Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme kehitelleet reseptejä kuudelle KWV Classic Collection viinille ja nauttineet hyvistä viineistä.

Cape Tawny tuoksuu on appelsiinille, kuivatuille hedelmille ja pähkinöille – samoille herkuille, joita raakakaussakin on. Maku on runsas ja jouluinen, siitä löytyy hedelmäisyyttä, suklaisuutta ja pähkinäisyyttä. Jälkimaku on tasapainoinen, pitkä ja makea. Viini sopii sellaisenaan nautiskeluun sekä jälkiruokien ja juustojen kera. Cape Tawny kypsytetään 8-10 vuoden ajan ranskalaisissa tammitynnyreissä. Cape Tawnylla on kestävän kehityksen sertifikaatti. KWV:n liikeideaan on kirjattu tavoite olla yhteiskuntavastuullinen ja heikommassa asemassa olevia yhteisöjä avustava yritys. KWV perustettiin vuonna 1918 Etelä-Afrikan viinintuottajien yhteenliittymänä. Viinitehdas sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä ja on maailman suurimpia.

Leivoin jouluisan jälkiruoan kaveriksi kerrassaan ihanalle, makealle jälkiruokaviinille KWV Classic Collectionin Cape Tawnylle. Kuten saattaa huomata, minulta loppuu jo tässä vaiheessa adjektiivit, sillä rakastuin molempiin:  jouluiseen raakakakkuun ja viiniin. Ne ovat sellaisia, joita on niin mukava nauttia vähäsen ja tulee aivan autuas olo. Maut sopivat myös täydellisesti yhteen. Aikuiseen hemmotteluun ehdottomasti molempia.



Ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta koitin helpottaa kakun valmistamista jakamalla erillisiin vaiheisiin. Kunkin vaiheen kohdalla mainiten juuri ne ainekset, joita silloin tarvitset. Jotta reseptistä ja sen sisällöstä saisi jotain tolkkua, kirjoitin kakkureseptin jälkeen ostoslistan, jossa on kaikki tarvittavat ainekset koottu sen mukaisesti ryhmiin, miten niitä voi kaupassa etsiä. Kaikki kakun ainekset on saatavilla, pois lukien viini, ainakin isommissa marketeissa, ei tarvitse erikseen lähteä luontaistuotekauppoihin.

Suklainen raakakakku


2      appelsiinin mehu (noin 1,5 dl)
1 dl kuivattuja luumuja
6     kuivattua taatelia (poista niiden kivet)
4     kuivattua viikunaa karkeasti paloiteltuna
0,5 dl KWV Classic Collection Cape Tawnya tai appelsiinin mehua

1. Laita luumut, taatelit ja viikuna likoamaan hetkeksi appelsiinin mehuun. Lorauta mukaan viini. Nämä tullaan hienontamaan myöhemmin.

3     appelsiinin mehu (noin 2,5 dl)
2 dl kookoshiutaleita
1 dl hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1 dl sultanarusinoita karkeasti rouhittuna
1 dl kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuna

2. Mittaa toiseen kulhoon appelsiinimehun joukkoon hetkeksi likoamaan kookoshiutaleet, rouhitut hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet. Tarkoituksena on jättää nämä karkeiksi sattumoiksi kakkuun.

3. Vuoraa halkaisijaltaan 20–30 cm irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.

5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
1,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

4. Mittaa saksanpähkinät, kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet monitoimikoneen kulhoon ja rouhi ne leikkuuterällä melko hienoksi rouheeksi.

1 dl    raakakaakaojauhetta
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)

5. Sekoita mausteet pähkinä-siemenrouheeseen. Kumoa rouhe toiseen kulhoon hetkeksi. Monitoimikoneen kulhoa ei tarvitse pestä, sillä kaikki ainekset tullaan lopuksi yhdistämään.

0,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
1 tl     psyllium (ei välttämätön)

6. Kaada luumut, taatelit ja viikunat liemineen sekä kookosöljy monitoimikoneen kulhoon. Hienonna hedelmät leikkuuterällä hienoksi jättäen niihin jonkin verran rouheisuutta. Sekoita ripeästi joukkoon psyllium.

7. Sekoita hedelmämassaan ensin pähkinä-siemenrouhe ja lopuksi hyvin kevyesti sekoittaen kookoshiutaleet, hasselpähkinät, sultanarusinat ja kurpitsansiemenet liemineen. Taikina on valmis!

8. Nostele taikina lusikalla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoittele sen pinta käsin taputtelemalla.

9. Laita kakku kuivuriin tai tavalliseen uuniin. Säädä uunin lämpötila sen alimpaan mahdolliseen, yleensä 50 asteeseen. Laita puukauha tai muu esine uuniluukun väliin, jotta kosteus pääsee pois ja lämpötila ei ihan nousisi 50 asteeseen. Raakaruokia kuivatetaan enintään 46 asteessa. Kuivata kakkua 8–12 tuntia. Anna kakun hieman jäähtyä ja laita se jääkaappiin viilentymään vähintään tunniksi.

Jos sinulla on kiire, voi kakkua tarjota ilman kuivattamista.

pinnalle:
suklaakuorrute (ohje alla)

koristeluun:
kookoshiutaleita tai -lastuja

10. Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteeen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten. Sekoita kuorrute ja tarkista sen maku (ohje alla). Levitä se kakun pintaan ja sivuille. Koristele kakku kookoshiutaleilla tai -lastuilla.

Kakku säilytetään jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa.

Suklaakuorrute

1 dl    kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä
0,5 dl raakakaakaojauhetta
6        taatelia (poista niiden kivet)
0,5 dl kylmää vettä
1 tl     vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Laita taatelit likoamaan 0,5 dl kylmää vettä vähintään neljä tuntia ennen suklaakuorrutteen valmistamista, säästä liotusvesi kuorrutetta varten.

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrute heti kakun pintaan.


Suklaista raakakakkua ja sen kuorrutetta varten tarvitset:

(Ostoslista)

hedelmät ja kuivaheldemät
5–6 appelsiinia
1 dl kuivattuja luumuja
12   kuivattua, pehmeää taatelia
4     kuivattua viikunaa
1 dl sultanarusinoita (tai tavallisia rusinoita)

pähkinät ja siemenet
1 dl    hasselpähkinöitä
5 dl    saksanpähkinöitä (noin 200 g)
2,5 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä

luontaistuotteet*
1,5 dl   raakakaakaojauhetta
1,75 dl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä (löytyy toisinaan öljyjen joukossa)

mausteet ja muut
2 dl kookoshiutaleita (jos koristelet hiutaleilla, tarvitset yhteensä 2,5 dl)
2 tl     kanelia
2 tl     muskottipähkinää
2 tl     kardemummaa
2 tl     inkivääriä, voi vaihtaa 1 tl tuoreeseen inkivääriin
1 tl     neilikkaa
(mausteet voi vaihtaa 3 rkl piparkakkumausteeseen)
1 tl     psyllium (ei välttämätön)**
0,5 tl  vaniljajauhetta
0,5 dl  KWV Classic Collection Cape Tawnya (voi vaihtaa appelsiinimehuun)

*Nämä tuotteet sijaitsevat kaupoissa yleensä luontaistuotehyllyissä.
**Psyllium ei ole mauste vaan turpoamisensa ansiosta se kiinteyttää leivonnaisia. Sitä myydään mausteiden lähellä, yleensä leivinjauheen lähistöllä.



Huikean ihanaa joulun odotusta!



*****



Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit






Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.



keskiviikko 25. marraskuuta 2015

Sienillä ja pähkinöillä täytetty kokonainen broileri

Kaupallinen yhteistyö: Jyväbroiler & Blogirinki

Uunissa kypsennetty kokonainen broileri saksanpähkinä-sienitäytteellä on ihanan mehevää ja maukasta. Lapsetkin tykkäsivät broilerin lisäksi makoisasta täytteestä. Mietinkin, että ehkä täytettä voisi ensi kerralla tehdä kaksinkertainen määrä ja levittää osa siitä broilerin ympärille uunivuokaan. Broileri ja sen täyte sopivat mahtavasti yhteen. 

Olen mukana Jyväbroilerin syyskampanjassa "Enemmän vaivaa, enemmän makua". Syksyn 18 bloggaajan Jyväbroiler-reseptejä löytyy Blogiringin kampanjasivulta. Keväällä tutustuin tuotteisiin ja pääsin kokkailemaan Jyväbroilerin aikaisemmassa kampanjassa, jolloin valmistin jamaikalaista jerk-kanaa kukkakaali-kidneypapujen kera.  Jerk-kanaan käytin Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisikoipia. Komeaa meksikolaista broileria tein hiljan Jyväbroilerin Fileestä Siipiluulla. Jyväbroilerin tuotteet ovat suomalaisia, korkealaatuisia ja sopivat arjen pikaruoan sijaan vähän vaativampaan ja aikaa vievään kokkailuun. Kun halutaan saada astetta parempaa broileriruokaa ilman lisä- ja säilöntäaineita.



Nuoruudessani asuimme Amerikassa. Olen tuonut mukanani sieltä paljon ruoka- ja makumuistoja, reseptejä en niinkään. Muistan niiltä ajoilta täytetyt kalkkunat ja broilerit. Ne ovat kiehtoneet minua aina. Päätinkin vihdoin tehdä täytettyä broileria. Täytteeksi valikoitui vallan mainio saksanpähkinä-herkkusienitäyte. Kuten tyttäreni totesi: "Täyte ja broileri maustavat toisiaan, kylläpä tuli hyvää!" Täytettä tuli juuri sopivasti, kaikki mahtui linnun sisään. Toinen asia on, haluaako täytettä mahdollisesti enemmän. Täytteeseen voi käyttää mitä tahansa pannulla kypsennettäviä sieniä ja itselle mieluisia pähkinöitä.


Sienillä ja pähkinöillä täytetty kokonainen broileri


1 Jyväbroiler Naturelli Kokonainen Broileri (n1,1kg)

pintaan:
öljyä
1 rkl timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

vuokaan halutessasi:
noin 200 g salottisipuleita puolitettuina
100 g herkkusieniä
2          valkosipulia karkeina siivuina
1,5 rkl öljyä
1 rkl    timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

lopuksi koristeluun:
hienonnettua timjamia

Pähkinä-sienitäyte

100 g herkkusieniä (voi käyttää muitakin sieniä) pilkottuna
1 dl    saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1        salottisipuli hienonnettuna
1        valkosipuli
1 rkl  timjamia hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Ota broileri huoneenlämpöön puoli tuntia ennen sen valmistamista. Huuhtele broileri ja kuivaa se talouspaperiin. Levitä öljyä broilerin pintaan. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Ripottele timjamia sen pintaan. 

Jos laitat vuokaan kypsymään kasviksia, kumoa kaikki kasvikset kulhoon, sekoita öljy niiden joukkoon ja lisää vielä suola, mustapippuri ja timjami. Kumoa kasvikset uunivuokaan.

Pähkinä-sienitäyte:
Kuumenna rasva pannulla. Lisää sienet pannulle. Paista niitä, kunnes ne ovat saaneet väriä ja hieman rapeutta. Lisää sipuli sienien joukkoon. Kääntele niitä pannulla minuutin ajan. Lisää valkosipuli pannulle. Kääntele seosta muutaman kerran ja ota pannu liedeltä. Kumoa joukkoon saksanpähkinät. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku!

Lusikoi pähkinä-sienitäyte broilerin sisään. Asettele broileri uunivuokaan kasvisten päälle. Sido broilerinkoivet paistinarulla yhteen ja työnnä mahdollisuuksien mukaan siivet koipien väliin. Laita broilerin lihaisimpaan kohtaan lihalämpömittari.

Nosta vuoka aluksi 230 asteiseen uuniin 10–15 minuutin ajaksi, jotta broileri saa vähän väriä. Alenna sitten lämpötila 175 asteeseen ja kypsennä broileria kunnes sen sisälämpötila on 75 astetta. Aikaa kuluu noin tunnin. Jos broileri alkaa tummua liikaa, laita folio sen päälle. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä broilerin lihan paksuimpaan kohtaan ja toteamalla, että lihasta tihkuva neste on täysin kirkasta. Anna broilerin levätä folion sisällä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele broilerin päälle timjamia.



Vinkki
Ota ruokailun jälkeen broilerin luut ja muu ylijäävä aines talteen, voit keittää niistä kanalientä:

Luuliemi – kanaliemi

broilerin luut ja muut roippeet
pala selleriä kuutioina
iso porkkana lohkoina
pala palsternakkaa paloiteltuna
1 sipuli lohkoina
nippu persiljaa tai sen varsia
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
(1 dl valkoviiniä)

Kumoa luut ja broilerin roippeet kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että ne peittyvät. Laita kattila liedelle kiehumaan. Lusikoi pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää joukkoon juurekset, sipuli, persilja laakerinlehti ja maustepippuri. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta kaikki ainekset ovat veden peitossa. Keitä lientä tunti. Siivilöi liemi talteen ja keitä sitä kokoon.





*****


Yhteistyössä Jyväbroiler

perjantai 20. marraskuuta 2015

Kuoreton pekoni-broilerimakkara kelmussa kypsennettynä


Makkaraa voi tehdä ilman suolta käyttämällä kelmua ja kypsentämällä makkarat vesihauteessa. Mieleni teki itse tehtyä tuoremakkaraa, mutta kaupasta ei saanut possun suolta ilman ennakkotilausta. Onneksi olin makkarakurssilla kuullut, että homma onnistuu ilmankin. Makkaroista tulee makkaran näköisiä, mutta vähän ryppyisiä. Voi olla, että joku kädentaitaja saa näistä siloisia makkaroita, mutta eivät ne pikkiriikkiset rypyt mitään haittaa.

Pekoni-broilerimakkarat ovat melko suolaisia, koska pekonissa on suolaa melkoisesti. Jos haluat itse säätää suolaisuuden, käytä rasvaista siankylkeä ja lisää makkaramassaan suolaa oman maun mukaan. Minusta pekoni-broilerimakkara oli tirskahtelevan hyvää!

Käytin saksia apuna kun poistin makkaroista kelmut. Huomioi, että makkarat ovat hyvin kuumia uunista otettaessa ja niistä valuu kuorittaessa vähän kuumaa lientä. Makkarat ovat vesihauteessa kypsentämisen jälkeen vähän valjun värisiä. Ne voi heti syödä sellaisenaan, mutta paistamalla ne pannulla niihin saa kauniin värin ja lisää makua.

Miten niin vesihaudutetut tuoremakkarat ovat valjun värisiä ja ryppyisiä?

Käytin makkaranpursottamiseen kaupasta ostettavaa pursotuspussia. Laitoin pursotuspussin korkeareunaiseen kannuun, käärien hieman pussin reunoja ulospäin. Lusikoin makkaramassan pussiin ja painelin kepeästi ylimääräisiä ilmoja pois. Laitoin pussin täyttöpäähän pussinsulkijan – ei välttämätön, mutta vähentää pursotuksen mahdollista sotkuisuutta. Leikkasin pussin päähän kohtuullisen ison reiän. Reikä ei tietenkään saa olla niin iso, että pursottaessa makkaramassasta tulee liian paksua pötköä. Jos reikä on vähän liian pieni, voi massaa pursottaa toisen pötkylän ensimmäinen viereen kelmulle ja muotoilla  kelmuun käärimisen jälkeen makkaroista pyöreitä. Massan voi toki lusikoida pötkylän malliseksi, mikäli sinulla ei ole pursotuspussia. Sikke Sumarilla on aiheesta video.

Makkarat voi myös kypsentää suoraan pannulla ilman kelmua ja uunissa kypsentämistä. Pursota tällöin makkarapötkylät suoraan kuumalle pannulle. Makkaroista voi tällöin tulla hieman kulmikkaita, mutta rypyttömiä.

Olen käynyt kahdella makkarakurssilla,  joilla valmistimme useita ihania tuoremakkaroita. Viime syksynä ja jälleen tänä syksynä. Kursseilla teimme kaikki makkarat suoleen. Tällä hetkellä blogista löytyy täman kertaisen pekoni-broilerimakkaran lisäksi vasta pähkinäinen kalkkunamakkara, joka sopii myös (pikku)joulupöytään, mutta tavoitteenani on laittaa reseptejä tänne blogiin lisää. Mieheni toi mökiltä sähkökäyttöisen savustimen, joten olen ajattellut kokeilla makkaran kypsentämistä savustamalla. Meillä on kotona ja mökillä kummassakin puilla lämmitettävät savustuspöntöt, mutta näin viileillä keleillä niiden kuumentaminen on vaivalloisempaa.


Pekoni-broilerimakkara


400 g broilerin lihaa paloiteltuna
170 g pekonia silputtuna tai rasvaista siankylkeä
6        aurinkokuivattua tomaattia (noin 50 g) pieneksi kuutioituna
0,5 dl basilikaa silputtuna
mustapippuria

vesihaudetta varten:
kaksi uunivuokaa, joista pienempi mahtuu isomman sisään (isompi vuoka voi olla myös syvä uunipelti)
kiehuvaa vettä

Laita broileri ja pekoni monitoimikoneeseen, jossa leikkuuterä tai käytä lihamyllyä lihan hienontamiseen. Anna monitoimikoneen silputa liha karkeaksi massaksi tai jauha lihat kahteen kertaan. Lisää lihamassan joukkoon aurinkokuivattu tomaatti ja basilika. Rouhi mukaan mustapippuria. Anna monitoimikoneen sekoittaa ainekset tai jauha lihamyllyssä kertaalleen. Tee massasta pieni pihvi ja paista koepala. Tarkista maku.

Levitä pöydälle tuorekelmu pitkä pala, mutta älä leikkaa sitä vielä. Pursota tai levitä lusikalla makkaramassasta kolme, neljä senttiä kelmun alkupäästä poikittain halutun paksuinen pötkö makkaraa, jättäen ainakin kolme senttiä kelmun sivuihin tyhjää. Kääri makkaraa ensin kierros kelmuun, käännä sitten sivulla oleva kelmu makkaran päälle ja kääri lopuksi makkaraa muutama kierros kelmuun. Leikkaa kelmu veitsellä tai saksilla poikki ja levitä kelmua seuraavaa makkaraa varten. Makkaraa voi kevyesti pyöritellä pöytää vasten, jotta sen saa kauniin pyöreäksi. Jatka tekemällä loput makkarapötkylät valmiiksi.

Lado makkarat vieretysten vuokaan, joka mahtuu vähän isomman vuoan sisään. Kuumenna uuni 200 asteeseen, nosta isompi vuoka uuniin ja kaada siihen kiehuvaa vettä. Vettä tarvitaan sen verran, että kun pienempi vuoka on isomman sisällä, vesi nousee noin kolme senttiin*. Nosta makkaravuoka isomman vuoan sisään. Kypsennä makkaroita vesihauteessa 20–30 minuuttia. Makkaran kypsyyden voi tarkistaa pistämällä cocktailtikulla makkaroita. Mikäli makkarasta tihkuva neste on kirkasta, makkara on kypsä.

Poista makkaroista kelmut. Makkarat ovat valmiita syötäväksi, mutta niihin saa lisämakua ja väriä paistamalla ne vielä pannulla.

* Kelmuun käärityt makkarat ovat siis pienemmässä uunivuoassa ja vesi isommassa vuossa. Makkaroita ei laiteta suoraan veteen.

torstai 12. marraskuuta 2015

Meksikolainen broileri

Tuotetestaus

Tacomaustetut broilerin fileet siipiluulla ovat meheviä ja hyviä! Fileet ovat tyylikkäitä, lihaisia ja sopivat vaativaampaankin ruokapöytään tarjolle. Jo ruokaa syödessäni ajattelin, että tämä resepti on pakko jakaa blogissa, niin ihanaa se oli.

Olen tekemässä yhteistyöpostausta toisesta Jyväbroilerin tuotteesta parin viikon sisällä. Sain samassa lähetyksessä kokeiltavaksi broilerin fileitä siipiluulla. Sellaisia fileitä, joissa on mehevä liha ja söpö siipiluu. Ajattelin käyttää fileet heti, etteivät ne turhaan kylmiössä vanhene. Voi jestas – spontaanisti luotu resepti olikin niin hyvä, että se piti laittaa tänne blogiinkin. Siipiluullisten fileiden hauskuutta on myös se, että ne ovat näyttävän näköisiä.

Meillä tykätään hyvin paljon meksikolaisesta ruoasta, joten makumaailma tähän ruokaan tulee sieltä. Broilerin olen maustanut mausteöljyllä, jossa on muiden muassa itse tekemääni tacomaustetta, joka on hyvin monikäyttöistä. Blogistani löytyy lukuisia esimerkkejä tacomausteen käyttämiseen. Olen liittänyt tacomausteen reseptin alimmaiseksi, ettei sen takia tarvitse surffailla sivulta toiselle. Nimesin tämän ruoan meksikolaiseksi kanaksi mausteseoksen takia. Tämä ei ole autenttinen meksikolainen resepti, vaan ihan oma luomus meksikolaisittain maustaen.

Lihalämpömittari on kätevä määrittämään, että broileri on kypsää. Kun broilerin sisälämpötila on 75 astetta, se on kypsää ja silti ihanan mehukasta. Jos et omaa lämpömittaria, kypsyyden voi todeta pistämällä lihaa cocktailtikulla. Kun lihasta tihkuva neste on kirkasta, broileri on kypsä.

myös syvä uunipelti ja ritilät sen päällä toimivat 

Meksikolainen broileri

6:lle

6 kpl broilerin filettä siipiluulla (noin 1,3 kg)

mausteöljy:
0,5 dl öljyä
1 rkl   tacomaustetta
1 tl     suolaa
0,5 tl  mustapippuria rouhittuna

Ota broilerinfileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Sekoita mausteöljy. Kuivaa fileiden pinta talouspaperilla. Sudi mausteöljyä fileiden pintaan.

Asettele fileet uuniritilälle ja laita uuniin pelti sen alle tai käytä ritilävuokaa.  Työnnä lihalämpömittari yhden fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä fileitä 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on 75 astetta tai toteat kypsyyden pistämällä cocktailtikulla filettä ja ulos tuleva neste on kirkasta. Voit myös paistaa fileiden pintaan kullankeltaisen pinnan ennen uunissa kypsentämistä. Anna fileiden vetäytyä viisi minuuttia ennen tarjoilua.


Tacomauste


3 rkl chilijauhetta tai 1,5 rkl tulista chilijauhetta
3 rkl juustokuminaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta tai paprikajauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä auringolta suojattuna.

Käytä pintamausteena lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille. Käytössä tarvitsest noin 1 tl /100 g jauhettua lihaa. Kastikkeisiin maun mukaan.



*****


Broilerin fileet siipiluulla tarjosi Jyväbroiler



perjantai 6. marraskuuta 2015

Kyssäkaali-lihapata



Kyssäkaali sopii lihapataan ja tuo vaihtelua pataruokiin. Näin kaupassa ihanat kyssäkaalilaatikot. Niissä oli upeita vihertäviä ja liiloja kyssäkaalipalleroita. Molemman väriset kaalit maistuvat samoilta ja kuorittuina näyttävät samoilta. Kyssäkaali maistuu hyvältä raakana naposteltuna, keitoissa, padoissa ja muusina.

Lapseni sanoi minulle, että taas meillä on pataruokaa. Minusta meillä ei ole pataruokia ollenkaan liian usein ja vastasin, että meilläpä ei ole taas jauheliharuokaa. Päädyin tekemään pataruokaa juuri siksi, että meillä syödään mielestäni aivan liian usein jotain helppoa jauhelihasta. Jauhelihassa ei ole mitään vikaa, mutta tällä kertaa halusin tehdä jotain kokolihasta ja pataruoka on ihanan helppoa valmistaa, vaikka kypsymiseen menee toista tuntia. Paisteista saa muutoinkin monipuolisesti erilaisia ruokia. Sisäpaistin lisäksi voi käyttää paahto- tai ulkopaistia. Lihan kypsentämiseen menee tällöin hieman enemmän aikaa, reilut pari tuntia.

Kyssäkaali-lihapata


800 g naudan sisäpaistia
1        kyssäkaali noin 400 g kuorittuna ja kuutioina
1        sipuli hienonnettuna
1–2    valkosipulinkynttä hienonnettuina
3 dl    olutta tai lihalientä
sekä tarpeen mukaan vettä tai lihalientä
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa
8        maustepippuria
1        laakerinlehti
suolaa

Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista lihasta kalvot. Pilko liha kuutioiksi. Ruskista kuutiot pannulla. Kumoa ne pataan. Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan ja kääntele valkosipuli joukkoon. Kumoa ne lihakuutioiden joukkoon. Lisää pataan kyssäkaali, olut, lipstikka, maustepippurit ja laakerinlehti. Kääntele padan ainekset sekaisin. Lisää pataan vettä tai lihalientä sen verran, että ainekset juuri peittyvät. Peitä pata kannella.

Kypsennä ruokaa uunissa 175 asteessa noin puolitoista tuntia. Mausta suolalla.


huovutetut neulotut tossut isälle

Hyvää isänpäivää!

torstai 29. lokakuuta 2015

Punainen merimiespihvi eli punajuuri-lihapata


Punainen merimiespihvi saa värinsä punajuuresta, jota punaviini vielä vähän syventää. Merimiespihvi ei ole nimestään huolimatta pihvi vaan lihaisa pataruoka, joka kypsyy kaikessa rauhassa uunissa. Perinteiseen merimiespihviin käytetään perunaa, sipulia, paistia ja olutta. Muutin reseptin punaiseksi vaihtamalla perunan punajuureen ja oluen punaviiniin. Näin halloweenin aikaan padatkin saavat olla punaisia! Ilokseni lapsenikin kehuivat pataa hyväksi, joten voi hyvillä mielin suositella sitä punajuuren ystäville. Ihanan mehevää ja hyvää ruokaa!

Olen pitänyt reseptin mahdollisimman yksinkertaisen käyttämällä siinä raakoja punajuuria. Pataan voi käyttää myös kypsennettyjä punajuuria, jolloin ruoan kypsymisaika nopeutuu jonkin verran lihan laadusta riippuen. Punajuuria käsitellessä, kuorittaessa, siivuttaessa tai raastaessa, kannattaa käyttää kumihanskoja, jotta kädet eivät turhaan värjäänny punaisiksi.

Annoksesta tulee iso, joten sen voi tehdä pienempänä. Meillä nelihenkisessä perheessä siitä riitti kahteen tuhtiin ateriaan. Pata on ihanaa ihan sellaisenaan, mutta sen kanssa sopii etikkasäilykkeet, sinihomejuusto ja paahdetut auringonkukan- tai kurpitsansiemenet.

Reseptiä voi muokata vaihtamalla punajuuren muihin juureksiin kuten juuriselleriin, nauriiseen, lanttuihin tai niiden yhdistelmiin. Liemenä näissä ei-punaisissa padoissa käyttäisin lihalientä ja olutta tai valkoviiniä. Vähän vastaavan reseptin olen tehnyt säilötyistä ankanreisistä ja nauriista; ankka-naurisvuoka. Blogista löytyy myös muita pataruokien reseptejä.

Punainen merimiespihvi

6–8:lle

900 g naudan sisä-, paahto- tai kulmapaistia
800 g punajuurta (raakana) kuorittuina ja  ohueksi siivutettuina
3        sipulia puolirenkaiksi siivutettuna
2–3    valkosipulia hienonnettuina
1 dl    lipstikkaa, persiljaa tai timjamia hienonnettuna
2        laakerinlehteä
10      maustepippuria
suolaa

liemi:
noin 7 dl vettä tai lihalientä
3 dl    punaviiniä

koristeluun:
lipstikkaa silputtuna

Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista lihasta kalvot. Tarkista lihassyiden suunta ja leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Ruskista lihaviipaleet useassa erässä. Ripottele niiden pintaan kevyesti suolaa.

Kuullota sipulia pannulla parin minuutin ajan lempeällä lämmöllä. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele sitä muutaman kerran. Laita pannu sivuun.

Lado lihaviipaleita, sipulia ja punajuurisiivuja pataan vuorotellen kerroksittain, jättäen päällimmäiseksi kerrokseksi punajuurisiivut. Ripottele väleihin lipstikkaa. Lisää joukkoon laakerinlehdet, maustepippurit ja punaviini. Lisää lopuksi vettä sen verran, että päällimmäinen kerros ja liemi ovat samalla tasalla.

Hauduta pataa kannen alla uunissa 175 asteessa noin kaksi tuntia, kunnes punajuuri ja liha ovat kypsyneet.


Syksyn lehdet ovat kauniita!



maanantai 26. lokakuuta 2015

Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

                                                      Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Halloweenia varten voi leipoa pellillisen jauheliha-kasvispiirakkaa, jonka värit sopivat teemajuhlaan: oranssia, liilaa ja vihreää. Piirakka on juuri sopivan ruokaisaa, tuhtia ja vähän hupsu. Jos tekee piirakan vakaville vierailijoille, paprika pilkotaan piirakan joukkoon tai silputaan se tasaisesti koristeeksi piirakan pinnalle. Kasviksia ja mausteita voi vaihdella maun ja sesongin mukaan.


Halloween-aterian ja punaviinin yhdistäminen on jo viides Hiidenuhman keittiössä ja Hannan soppa -blogien yhteistyökampanjaa Arvid Nordquistin KWV Classic Collection -viinien parissa. Voit myös selailla aikaisempia Hiidenuhman keittiön ja Hannan sopan viinikampanjan postauksia.

Halloweenin viiniksi valikoitui KWV Classic Collectionin Pinotage-punaviini. Minusta sen maku oli juuri sopivan täyteläinen ja jälkimaku miellyttävä. Viinin luumuinen, hennon savuinen ja mausteinen mehevyys sopii monen ruoan seuraan; muun muassa grilliruoan, possun, naudan sekä mausteisten ja lihaisten makkaroiden kera. Pidän tämän mielessä myös silloin, kun teen seuraavan kerran itse makkaroita.

KWV Classic Collection Pinotage on saanut kestävän kehityksen sertifikaatin. KWV:llä on nykyään noin 30 sertifikoitua viininviljelijää.  Tämän sertifikaatin vaatimuksia ovat muun muassa ettei kemikaalien jäämiä saa olla sadonkorjuun aikaan viljelyksillä, luonnollisempiin tuholaistorjuntakeinoihin siirtyminen, veden puhdistaminen ja käyttäminen, kierrättäminen, energiatehokkuus, turvalliset työolosuhteet ja elintarviketurvallisuus. Tilojen toimintaa seurataan ja varmistetaan, että ne ovat sertifikaatin arvoisia.


Aurinkoisuutta ja iloisuutta piirakkaan saa oransseista paprikakurpitsoista ja porkkanaisesta piirakkapohjasta. Pohjaa varten voi porkkanat keittää täysin kypsiksi ja soseuttaa sauvasekoittajalla tai ostaa kaupasta valmista porkkanasosetta. Käytin piirakkapohjaan porkkanoiden lisäksi mantelijauhoja, jonka voi vaihtaa mihin tahansa jauhoon tai jauheeseen kuten auringonkukan- ja kurpitsansiemenistä tehtyyn jauheeseen. Tämä siemenjauhe syntyy helposti monitoimikoneen S-muotoisella leikkuterällä surauttelemalla. Piirakkapohjana voi lisäksi käyttää mitä tahansa mieluista piirakkapohjaa, joka riittää koko pellille.

Porkkanainen piirakkapohja on makean oloinen, joten jos et pidä makeudesta, voit vaihtaa porkkanan juuriselleriin tai punajuureen. Porkkanaisesta piirakkapohjasta saa leivottua pelti- tai teeleipää. Taikinapallo taputellaan leivinpaperille tasaiseksi pellin kokoiseksi levyksi tai useammaksi erilliseksi pyöreäksi leipäseksi. Ne paistetaan 200 asteessa, kunnes ovat kypsyneet. Kokeilin pohjaa näinkin ja perheeni kommentoi, että leipäsissä maistuu kaneli, vaikkei sitä ollut niissä lainkaan.


Esivalmistellessani kasviksia iloiset Halloween-värit oranssi, liila ja vihreä oikein hehkuivat kulhossa! Piirakan teko kannattaa aloittaa pohjan tekemisellä. Tämän jälkeen silputaan tai raastetaan vihannekset ja otetaan valmiiksi kaikki muut ainekset. Sitten piirakka onkin jo melkein valmis.

Asuimme nuoruudessani Yhdysvalloissa. Muistan kun äitini touhusi innoissaan pieniä herkkupusseja Halloween keppostelijoille ja oli maskeerannut itsensä ja pukeutunut noidaksi. Ovikellon soidessa hän säikytteli naapuruston lapsia ja jakoi hykerrellen herkkuja. Minä olin teininä hieman vaivaantunut, niinkuin sen ikäisen kuuluukin olla, mutta tykkäsin kuitenkin äidin touhusta ja hassusta juhlasta. Pidän edelleen Halloweenista ja laitoin lapsiani pienempänä keppostelemaan. He pukeutuivat velhoiksi, noidiksi ja aaveiksi. Ensimmäiseksi kerraksi olin kirjoittanut lapsille nipun karkeaan kierrätyspaperista tehtyihin lappusiin, joissa kerroin lyhyesti  Halloweenin historiaa ja siitä, mitä se nykyään on iloisten Halloween-toivotusten kera. Leikin itse pyromaania ja poltin lappusten reunoja aavemaisemmiksi ja kiedoin karkealla paketointinarulla lappuset rullalle. Opastin lapsia kysymään ensin lupaa, saako hassutella; toisin sanoen esittää kysymyksen karkki vai kepponen, ja tämän luvan saatuaan antamaan vastavuoroisesti Halloween-lappusen. Meidän naapurustossa asuu ainakin yksi perhe, joka ei pidä lasten virpomisista tai Halloween touhuista ja siksi olikin tärkeää kysyä aina lupaa yhteiseen hassutteluun. Lisäksi lapseni eivät myöskään saaneet tehdä mitään oikeita kepposia, vain harmittomia ja suttaamattomia jekkuja.

Loka-marraskuun vaihteeseen osuvaa Halloweenia pidän hauskana hömppäjuhlapäivänä, joka piristää tämän vuodenajan pimeyttä, harmaata ankeutta ja vesisateisia päiviä. Se katkaisee synkän syksyn ja antaa hyvän syyn järjestää hassuttelevat juhlat. Aikuisetkin saavat luvan leikkiä!

Huikean hauskaa ja iloista Halloweenia!


Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

pellillinen

Porkkanainen piirakkapohja

4 dl porkkanaa soseena
4 dl mantelijauhoja tai siemenjauhetta*
100g voita huoneenlämpöisenä
1 rkl psylliumia**
n. 1 tl   suolaa

Sekoita jauhoihin ensin  suola ja psyllium. Nypi porkkanasose ja voi taikinaan. Painele taikinapallo leivinpaperin päällä syvemmän pellin kokoiseksi tasaiseksi levyksi. Siirrä leivinpaperi taikinalevyn kanssa pellille.

* siemenjauhetta saa jauhamalla monitoimikoneen leikkuuterällä esimerkiksi auringonkukan ja kurpitsansiemeniä.
**psyllium on intialaisen ratamonsiemenen kuorijauhetta, jota myydään vähittäiskaupoissa maustehyllyjen luona. Se saa turvotessaan taikinan pysymään koossa.

jauheliha-kasvistäyte:
400g  jauhelihaa
2        punasipulia silputtuina
2–3    valkosipulia hienonnettuina
250g  punakaalia raasteena tai ohuina suikaleina
1        kesäkurpitsa raasteena
2        porkkanaa raasteena
1 dl    punaviiniä
0,5 dl lipstikkaa tai timjamia hienonnettuna
2 tl     juustokuminaa
1 tl     paprikajauhetta
0,5 tl  cayennepippuria
0,75 tl suolaa
mustapippuria

päälle:
5 dl    kermaa
4        kananmunaa
200 g juustoraastetta

koristeeksi:
1–2 oranssia paprikaa pystysuunnassa siivutettuina

Ruskista jauheliha. Lisää jauhelihan joukkoon sipuli ja anna sen kuullottua. Kääntele joukkoon valkosipuli. Mausta jauheliha lipstikalla, juustokuminalla, paprikajauheella, cayennepippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Siirrä maustettu jauheliha hetkeksi toiseen astiaan.

Kuullota pannulla punakaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa. Kun kasvikset ovat hieman pehmentyneet, lisää joukkoon jauheliha ja punaviini. Anna punaviinin haihtua lähes kokonaan.

Levitä täyte pohjan päälle. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja juustoraaste. Levitä seos täytteen päälle. Asettele paprikasiivut piirakan päälle. Voit leikellä ylijäävästä paprikasta silmiä, neniä ja suita paprikakurpitsoille. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes pinta saa kauniin värin.





*****


Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit






Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...