tiistai 30. elokuuta 2011

Tattimuhennoksella peitetyt porsaan ulkofileet

puhdistettuja tatteja menossa silputtavaksi
Syksyllä kun aurinko paistaa, metsässä on mielettömän upeeta samoilla ja keräillä sieniä. Tyttäreni sanoin: ihquu! Tyttöjen viikonloppu mökillä (minä, tyttäreni ja hänen kaksi ystäväänsä) saldona toimme kotiin ison kasan tatteja, vähäsen vielä kanttarellejä ja paljon hyvää mieltä. Laitoin suurimman osan saaliistamme kuivumaan. Lopuista tateista päätin tehdä syksyn parasta tattiherkkua: ulkofilepihvit uunissa tattimuhennoksella kuorrutettuina. Nam. Lapseni ihastelivat jo ruoan tuoksua!
metsän myrkyllinen kaunotar
Tattimuhennoksen voi valmistaa ihan lisukekastikkeeksi, mutta ohjeesta poiketen, kannattaa sen antaa muhia pannulla hetken aikaa kerman lisäämisen jälkeen. Tässä uuniversiossa kerma saa hautua pihvien kanssa riittävän pitkään. Jos on kauhia kiirus, voi uunin lämmittää 200 asteeseen ja paistaa lihoja 30-40 minuuttia. Aina kuitenkin parempi, mitä pidempään liha saa uunissa pehmetä. Jos et pidä juustogratiinista, voi jättää sen pinnalta pois. Minun makuuni ruoassa tuskin koskaan on liikaa juustoa :) 
epäselvä kuva, anteeksi :S

Tattimuhennoksella peitetyt porsaan ulkofileet

700 g porsaan ulkofilettä siivuina
voita, margariinia tai öljyä paistamiseen
Dijon-sinappia
suolaa ja valkopippuria

Anna lihojen lämmetä huoneenlämmössä puoli tuntia. Leikkaa ulkofilepihvien reunaan muutamia puolen sentin halkioita, jotta ne eivät käpristyisi paiston aikana. Paista pihvit pannulla kauniin värisiksi. Levitä jokaiseen pihviin molemmin puolin ensin sinappia ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Lado pihvit uunivuokaan. Levitä tattimuhennos pihvien päälle. Paista 180 asteessa ensin puoli tuntia, lisää muhennoksen päälle juustoraaste ja paista vielä puoli tuntia lisää.


Tattimuhennos

1-1,5 l hienonnettuja tatteja
2         salaattisipulia varsineen, silputtuina
1         sipuli silputtuna
1 dl     lipstikkaa silputtuna
2,5 dl  kermaa
170 g  pekonia silputtuna
suolaa ja valkopippuria

lisäksi:
100-150 g juustoraastetta

Laita rasva pannulle kuumenemaan. Lisää pekonisilppu pannulle. Paista ne rapsakoiksi. Siirrä pekonit talouspaperin päälle valumaan. Puhdista pannu sieniä varten.

Laita rasva pannulle kuumenemaan. Lisää sienet, sipulit ja lipstikka. Kun sienistä on lähtenyt neste, lisää joukkoon kerma, pekoni ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Älä keitä kermaa kokoon, vaan kaada muhennos lihojen päälle.


ihanaa tattisilppua!
tähän sitten kerma ja pekoni

hups, nurinpäin oleva kuva ;)

lauantai 27. elokuuta 2011

Kanttarellimuhennos tuorejuustolla

vaatimaton ulkonäkö, mutta huikea maku :)
Tänään on muinaistulien yö, elokuun viimeinen lauantai ja kello 21.30 syttyy kokkoja pitkin Itämeren rantaa. Muinaistulien yönä hyvästellään kesäkausi, samalla sitoutuen Itämeren suojeluun. Aaah, ihana päivä saaristossa. Toden totta on ollut uskomattoman kaunis, lämmin ja lempeä päivä Nauvossa. Kävimme lounaan jälkeen kirkonkylällä jätskillä ja tuumailimme, että olisi kiva tulla Framnäsiin (nuorisoseuraintalo, jossa btw hääjuhlaamme aikoinaan juhlittiin) viettämään muinaistulien yötä. Mutta paluumatkalla mökille paatin moottori köhi hieman nuhaisen tuntuisesti ja päätimme viettää illan mökillä mm. saunoen kynttilän valossa ;)
Nooan arkki, eläintensuojeluun kantaaottava taideteos Nauvossa 8.9.2011 asti
Pihalta löysimme jälleen muhennoksen verran kanttarelleja. Olin unohtanut ostaa kermaa, mutta tuorejuustoa oli kuitenkin. Tuorejuusto toimii muhennoksessa hyvin. Mausteita ei kannata laittaa liikaa, ettei kanttarellien oma suloinen keltainen maku jää voimakkaampien makujen alle. Itse käytän maustepippuria pippurin sijaan, koska se on mieto ja lempeä mauste.
Muhennosta voi käyttää ruoan lisukkeena, lettujen kanssa ja munakkaan täytteenä. Muhennos maistuu oivalta jopa kylmänä vaikka leivän päällä.
Kanttarellimuhennos tuorejuustolla

1 l kanttarelleja putsattuina ja silputtuina
1  salaattisipuli tai kevätsipuli silputtuna
voita tai margariinia paistamiseen
100-200 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja maustepippuria tai valkopipuria

Paista kanttarelleja ja sipulia rasvassa pannulla. Kun sienien neste alkaa haihtua, lisää tuorejuusto. Kun juusto on sulanut, mausta suolalla ja pippurilla.

perjantai 26. elokuuta 2011

Täytetty munakoiso

Hullaannun vihannestorien ja kauppojen laadukkaiden vihannestiskien äärellä. On lähes huumaavaa katsella kaikenvärisiä ja -muotoisia tuoreita vihanneksia. Mieleni tekisi ostaa kaikkea, vaikka tiedän, etten ehtisi syödä sitä määrää. Kasvisten vitamiinit ja hivenaineet taitavat pulputa ilmaan salaista onnellisuuden tomua. Tämä on tietenkin puppua, mutta tällä kertaa typerän onnellisena ostin ihanat munakoisot.

Munakoiso on hirmuisen herkullinen ja monipuolinen kasvis. Siitä saa kuumentamalla monenlaista herkkua; moussakaa, ratatouillea, täytettyjä rullia, turkkilaista pyörtynyttä imaamia jne. Lukaisin Wikipediasta, että kasvitieteellisesti munakoiso on marja, mutta kulinaarisesti sitä voidaan pitää vihanneksena. Aikas vinkeä juttu.

Munakoisoja esille ottaessani tyttäreni kysyi toiveikkaana, teenkö parmesaanimunakoisoa (se on niin hyvää). Ei, tällä kertaa täytin munakoisot. Täytetyt munakoisot maistuivat erinomaisesti koko perheelle. Sanottakoon vielä makeutuksesta se, että minä käytän sokeritonta siirappia, mutta tilalle voi mainiosti vaihtaa tavallisen sokerin tai muun makeutusaineen omaan tyylin sopivasti.
 
Täytetty munakoiso
4:lle

2 munakoisoa
rypsi- tai oliiviöljyä
3 tomaattia kuutioituina
1 sipuli hienonnettuna
250 g mozzarellapalloja siivutteuna
1 dl valkoviiniä
1 dl basilikaa hienonnettuna
1 rkl sokeritonta siirappia tai sokeria
1 valkosipuli hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa halki. Koverra puolikkaista sisus varovasti lusikalla pois, jättäen noin yhden sentin paksuiset kuoren jäljelle. Leikkaa munakoison sisus kuutioiksi ja laita kuutiot siivilään. Ripottele niiden pinnalle suolaa. Anna niiden olla hetki rauhassa. Laita munakoisokuoret leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Kaada niiden päälle varovasti vähän öljyä. Laita kuoret 200 asteiseen uuniin paistumaan 20 minuutiksi.

Kun kuoret ovat uunissa voit valmistaa täytteen. Pyyhi munakoison sisuskuutioita talouspaperilla. Freesaa sipulia hetki pannulla. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele vähän. Lisää joukkoon tomaatti ja munakoison sisus. Paista kasviksia 5-10 minuuttia, välillä käännellen. Kun kasvikset alkavat pehmentyä, lisää valkoviini ja siirappi. Hauduttele pari minuuttia. Lisää basilika, mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

Levitä täyte paahtuneisiin munakoisokuoriin. Lado mozzarellaviipaleet täytteiden päälle. Gratinoi munakoisoja 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia.




torstai 25. elokuuta 2011

Jauheliha-kaalipannu


Syksy on vihannesten juhla-aikaa. Tuoreet ihanat vihannekset ovat kauniita, täynnä vitamiineja ja hivenaineita. Kaupassa  ei tiedä mitä ostaisi, kun kaikesta tekisi mieli tehdä ruokaa jo tänään. Vähän kuin lapsilla karkkihyllyn edessä.

Tämä resepti on nopeaa, edullista arkiruokaa. Alkuperäisen reseptin löysin Mannan Tavoitteena terveempi elämä -blogista. Samaisessa postauksessa on myös toinen herkullinen resepti jauheliha-munakoisopaistos, joka houkuttaa ihanasti.

Kaalia haudutetaan perinteisesti pitkään, jotta se kypsyy kokonaan pehmeäksi. Kaalin voi kuitenkin jättää vähän rapeaksi, al dente, jolloin sen vaalean vihreä väri säilyy kauniina. Tässä nopeassa reseptissä kaalia ei kypsytetä täysin, mutta jos haluaa täysin kypsää ja pehmeää kaalia, voi kypsentämistä jatkaa pidempään.

Jauheliha-kaalipannu
(2:lle)

500 g kaalia silputtuna
250 g jauhelihaa
1        sipulia silputtuna
0,75 dl lihalientä
1       valkosipuli hienonnettuna
0,5 dl yrttejä silputtuina (esimerkiksi persiljaa ja timjamia)
suolaa ja (mauste)pippuria

Paista jauheliha pannulla kypsäksi. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli. Kuullottele hetken. Lisää kaali, lihaliemi  ja yrtit joukkoon. Kypsyttele 15 minuuttia. Kaali saa jäädä vähän narskuvaksi, al dente. Mausta suolalla ja pippurilla.

tiistai 23. elokuuta 2011

Lihakeitto

niin hyvää!
Lapset ovat kertoneet, että heillä on koulussa lihakeittoa ilman lihaa. Kaiketi siinä keitossa on ollut lihaa, mutta ruokajonon alkupään oppilaat ovat ehtineet kalastaa kaikki sattumat. Kysyinkin lapsiltani, maistuisiko heille kotona lihakeitto lihalla. Iloinen kyllä tuli oitis vastaukseksi.

Lihakeitto ja muut pitkään haudutettavat ruoat ovat sellaisia, etten halua tehdä pieniä annoksia. Siksipä alla oleva reseptikin vaatii 9-10 litran kattilaa, johon saa keiton mahtumaan. Suosittelen myös kaikille ison annoksen tekemistä, koska ylijäävän keiton voi pakastaa sopiviin annoskippoihin. Meillä syödään keittoa kahtena päivänä peräkkäin ja loput pakastan kiireisen päivän varalle.

Käytin keitossani kahta eri ruhon osaa. Toinen oli lihaisampi ja toisessa oli luuta. Luu antaa liemeen hyvää makua. Keittoajan lopussa kannattaa tarkistaa, että liha on varmasti pehmeää ja murenevaa. Tämä keitto tykkää hauduttamisesta, joten anna sille riittävästi aikaa. Keittoaika on noin 2 tuntia. Reseptissä kasvisten painot ovat kuorineen painoja. Keitto on mielettömän maukasta ja ihanaa!

Lihakeitto

1,5 kg keittolihaa (naudan etuselkää, lapaa tai rintaa)
3 l       vettä
3         valkosipulinkynttä pilkottuina
15-20  maustepippuria
1 rkl    suolaa
5        laakerinlehteä
1 kg   kyssäkaalia paloiteltuna (vähän isommat palat kuin muista)
400 g lanttua paloiteltuna
400 g selleriä paloiteltuna
300 g porkkanaa paloiteltuna
200 g purjoa paloiteltuna
3        sipulia silputtuna
150 g palsternakkaa paloiteltuna
1 dl    lipstikkaa silputtuna
1 dl    persiljaa silputtuna

Huuhtele liha ja pane ne kokonaisina kattilaan. Kaada vesi päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori pinnalta vaahto pois. Lisää pippurit, suola ja valkosipuli. Keitä lihoja, kunnes ne ovat kypsiä. Nosta lihat liemestä, leikkaa pois kaikki natkut ja luut ja paloittele liha. Laita paloitellut lihat, kyssäkaali, juurekset ja lipstikka kattilaan liemen joukkoon. Keitä kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Koristele persiljalla.

maanantai 22. elokuuta 2011

Wasabilla maustetut siskonmakkaranuggetit ja vihreä kukkakaalimuusi


Bongasin eilen elokuun ruokahaasteesta mainion idean tehdä nuggetteja siskonmakkarasta. Minä muuntelin alkuperäistä reseptiä jonkin verran, koska halusin samalla "päästä eroon" wasabista. Wasabia ostin em. ruokahaasteen johdosta, nyt on hyvä tuhlata sitä pois. Makuraatini lapset kyselivät minulta mistä maasta tämä ruoka on. Tavallaan se on kotoista suomalaista, koska siinä on siskonmakkaraa, mutta maustemaailma on enemmän aasian suuntaan. Lapset söivät ruokaa kiltisti, mutta heille olisi vähän kotoisammat maut nuggeteissa maistuneet paremmalle. Minusta ruoka oli herkullista.

Siskonmakkarasose on melko löysää, mutta se on muotoiltavissa pyöryköiksi. Pyörykät lössähtävät päästyään alustalleen, mutta se ei haittaa, koska ne saavat samalla nuggettien muodon ;)  Alkuperäisessä reseptissä käytettiin jauhettua cashewpähkinää paneroinnissa. Hyvä idea! Paneroinnissa voi käyttää jauhettuja pähkinöitä, siemeniä (sellaisenaan tai jauhettuina), Pofiberiä (korppujauhonkaltainen tuote) tai korppujauhoja. Aasialaisten makujen vuoksi panerointiin sopisi loistavasti seesaminsiemenet. Käytin kuitenkin peruspanerointia Pofiber + parmesaani, koska paneroin seesaminsiemenillä kalaa pari päivää sitten. Vähän vaihtelua siis.

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin öljyä kiinnittämään panerointia. Se on hyvä vaihtoehto, koska kananmunan kanssa oli hieman sotkuista puuhaa. Molempi parempi? Molemmat ainakin toimivat. Öljyn kanssa riittää, että kostuttaa käsiä öljyyn ja ottaa lusikalla pallukoita taikinasta. Pyöräyttelee taikinaa ja kierittää sen jälkeen panerointijauheessa.

Siskonmakkaranuggetit

500 g siskonmakkaroita
1 kevätsipuli hienonnettuna
1 limen raastettu kuori
1 rkl korianteria hienonnettuna
1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 tl wasabia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

panerointiin:
1 dl Pofiberiä tai korppujauhoja
1 dl parmesaania raastettuna
1 kananmuna tai öljyä

Purista siskonmakkarat kulhoon. Lisää sipuli,  limenkuori, korianteri, lehtipersilja, wasabi ja valkosipuli. Sekoita huolella tasaiseksi massaksi.

Sekoita Pofiber ja parmesaani syvällä lautasella. Riko toiseen syvään lautaseen kananmuna ja sekoita sen rakenne haarukalla rikki. Ota ruokalusikalla yksitellen pienen lihapullan kokoisia möykkyjä siskonmakkaraseoksesta, pulauta ja pyöritä niitä ensin kananmunassaja sen jälkeen Pofiber-parmesaaniseoksessa. Laita valmiit nuggetit odottamaan voipaperin päälle.

Paista pannulla runsaassa rasvassa kullankeltaisiksi ja kypsiksi. Vaihtoehtoisesti voit myös paistaa nuggetit uunissa 225 asteessa n. 25 minuutin ajan.


Vihreä kukkakaalimuusi

1 kukkakaali lehtineen, mikäli lehdet ovat vihreitä ja raikkaita
2 kevätsipulia
0,5-1 prk (125 g) piparjuurituorejuustoa
1 limen mehu
1 rkl korianteria silputtuna
1 rkl lehtipersiljaa silputtuna
1 tl wasabia
suolaa ja valkopippuria

ohentamiseen, mikäli tarvetta:
kukkakaalin keitinvesi tai kerma

Paloittele kukkakaali, irroita sen lehdet ja laita ne kylmän veden kanssa kattilaan. Lisää joukkoon n. 5 cm pätkiksi leikellyt sipulit. Keitä, kunnes kukkakaali on kypsää. Valuta vesi kattilasta. Lisää joukkoon tuorejuusto, limen mehu, korianteri, lehtipersilja ja wasabi. Surauta sauvasekoittajalla tasaiseksi muusiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

sunnuntai 21. elokuuta 2011

Tuhti tuorepuuro




pähkinää ja siemeniä
Kiireiseen aamuun tuhdista tuorepuurosta saa hyvän alun päivälle. Annos laitetaan illalla kippoihin  likoamaan, aamulla huuhtelut ja surautus, voilá - valmista! Nopeaa, helppoa ja todella terveellistä. Minun mielestäni myös hyvää, perheeni miehenpuolikkaat pitivät puuroa piirrettyjen filmien ydinjäteen näköisenä ja suhtautuivat puuroon jokseenkin ennakkoluuloisesti. Puuron violetti väri tulee tällä kertaa mustikoista, mutta puuroon voi laittaa mitä marjoja mieli tekevi.


Perinteisesti tuorepuuroissa käytetään lisäksi viljojen hiutaleita, mutta ne eivät ole mitenkään välttämättömiä. Puuroon voi lisätä leseitä tai muita vastaavia kuidunlähteitä. Mantelit voi vaihtaa myös muihin pähkinöihin tai pähkinäsekoitukseen. Voisin kuvitella, että marjojen sijaan tuorepuurossa voi käyttää myös avokadoa pienen sitruuna- tai limemehun piristämänä.
annos tuplana, ennen jakoa ;)
Tuhti tuorepuuro
1 annos

0,5 dl kokonaisia kuorimattomia manteleita
1 rkl auringonkukansiemeniä
0,5 rkl kurpitsansiemeniä
0,5 rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä
0,5 rkl pellavansiemeniä
0,5 dl marjoja

ohentamiseen:
vettä, jogurttia tai kermaa

lisäksi:
1 dl jogurttia

Laita mantelit ja siemenet illalla omiin kippoihinsa veteen likoamaan. Huuhtele aamulla kaikki muut pl. pellavansiemenet. Kaada huuhdellut mantelit ja siemenet kulhoon. Lisää joukkoon pellavansiemenet liemineen (sisältää vatsantoimintaa hoitavaa pellavasiemenlimaa) sekä marjat. Surauta sauvasekoittajalla tasaiseksi ja lisää vettä tai muuta nestettä joukkoon saadaksesi sopivan löysän koostumuksen. Tarjoa sellaisenaan tai jogurtin kera.

seuraavaksi surautetaan muussiksi

lauantai 20. elokuuta 2011

Wasabi: seesampaneroidut ahvenet, marinoidut siitakkeet ja avokadosose

Blogien ruokahaasteet ovat hauskoja. Saman teeman parissa puuhailee useampi (koti)kokki ja loihtii uusia herkkuja. Kesä-elokuun ruokahaasteen voitti Korianteri inkivääri-korianteri lihapullia kera sateenkaarisalsan ja villiriisin. Korianteri sai järjestettäväkseen elokuun ruokahaasteen ja  päätti sen teemaksi wasabin. Haasteellinen haaste!

Pohdin jonkin aikaa, miten käyttää wasabia. Ensin mieleen tuli kaikenlaista, missä normaalisti käytetään piparjuurta, mutta lopulta äkkäsin tehdä ruoka-annoksen "japanilasittain". Osallistun elokuun ruokahaasteeseen wasabimaustetulla aterialla: seesampaneroiduilla ahvenilla, marinoiduilla siitakkeilla ja avokadososeella. Idean siemenien käytölle paneroinnissa löysin Tavoitteena terveempi loppuelämä -blogista. Pointti annoksessa on wasabia läpi koko setin. Ahvenet sivellään limen mehulla, joka on maustettu wasabilla. Sienten marinadissa on wasabia. Avokadosose on myös maustettu wasabilla. Makuja muuten kannattaa maistella valmistaessa ja niitä voi tarvittaessa vahvistaa wasabilla.

Limettejä kannattaa olla muutama ylimääräinen, koska niitä voi tarvita raikastamaan jotain makua enemmän. Wasabia kannattaa lisätä varovasti,  maistellen ja tarkistaen sopivan määrän. Marinoidut siitakkeet sopivat tämän ruoan lisukkeen lisäksi alkupalaksi, leivän päälle taikka munakkaan täytteeksi. Avokadososetta voi myös käyttää salaattikastikkeena, levitteenä ja dippinä.

Seesampaneroidut ahvenet

2:lle

300 g ahvenfileitä
1-2 limen mehua
1-3 cm pätkä wasabia
valkopippuria ja suolaa

panerointi:
1 kananmuna
kuorellisia seesaminsiemeniä
(silputtua lehtipersiljaa)

lisäksi:
limen siivuja

Sekoita limen mehu ja wasabi lasissa. Tarkista maku. Levitä mehua silikonipäisellä sudilla kummallekin puolelle kaloja. Mausta kalat kevyesti valkopippurilla ja suolalla.

Riko kananmunan rakenne, sekoita se tasaiseksi ja kaada syvälle lautaselle. Laita matalalle lautaselle reilusti seesaminsiemeniä ja lehtipersiljaa. Pyöräytä kalat yksitellen ensin kananmunassa ja sen jälkeen seesaminsiemenissä.

Paista kalat runsaassa öljyssä kypsiksi ja kullankeltaisiksi. Tarjoa kalan kanssa limen siivuja.

menossa jääkaappiin marinoitumaan
Marinoidut siitakkeet

200 g siitakesieniä
1 kevät- tai salaattisipuli silputtuna

marinadi:
0,5 dl öljyä
1 rkl seesamöljyä
2 limen mehu
1 valkosipulinkynsi
2 cm pätkä wasabia
1 rkl silputtua lehtipersiljaa
ripaus sokeria tai Sukrinia
suolaa ja mustapippuria

Paista sieniä öljyssä pannulla vähintään viisi minuuttia, kunnes ovat kypsyneet. Kääntele niitä silloin tällöin. Kaada paistuneet sienet ja (tuore) sipuli kulhoon. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Tarkista maku. Kaada marinadi sienien päälle, sekoittele ja laita kelmu tai kansi päälle. Laita sienet jääkaappiin marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi.

raikasta ja hyvää!
Avokadosose

2 pientä avokadoa
1 limen mehu
1-3 cm pätkä wasabia
suolaa ja mustapippuria

Halkaise ja poista avokadoista kivet. Kaavi avokado purkkiin. Lisää loput ainekset avokadon joukkoon. Surauta seos tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Tarkista maku.

perjantai 19. elokuuta 2011

Tomaatti-fetasalaatti


Terveisiä Barcelonasta. Saavuimme toissapäivänä tästä ihanasta tapas-herkkujen ja hillittömän arkkitehtuurin kaupungista. Asuimme Barri Gòticin, goottilaisten korttelien vieressä. Siellä kiertelimme ja kävimme usein herkuttelemassa illallista, yleensä suurta määrää tapas-annoksia. Tuliaisina itsellemme toimme juustoa ja kaksi keittokirjaa. Keittokirjoihin palaan varmasti myöhemmin. 

Vaikkakin alunperin tapakset ovat olleet pientä sormin naposteltavaa, löytyy myös ruokailuvälineille välillä käyttöä, kuten salaateissa. Tomaatti-fetasalaatti on yksi pieni annos erään illan tapas-ruoista, minun näkemykseni mukaisesti valmistettuna. Tänään me söimme salaattia valmistamieni hamppareiden lisukkeena. Elämä on yksinkertaisesti herkullista.

Tomaatti-fetasalaatti

2 tomaattia
100 g fetaa tai salaattijuustoa
10 mustaa oliivia
1 rkl + 1 rkl ruohosipulia hienona silppuna
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
ekstra-neitsytoliiviöljyä

Pese ja kuivaa tomaatit talouspaperiin. Pilko tomaatit ja feta. Sekoita ne kulhossa. Lisää joukkoon ruokalusikallinen ruohosipulia ja mausta mustapippurilla. Kaada salaatti tarjoiluastiaan. Lisää salaatin päälle oliivit. Kaada salaatin päälle sitruunamehu ja oliiviöljy. Koristele ruokalusikallisella ruohosipulia.

lauantai 13. elokuuta 2011

Ravunpyrstöillä täytetyt avokadot

tillinhaituva päältä unohtui
Elokuu on rapuaikaa. Ravut ja elokuu on meidän perheemme yksi onnellisuuden ilmentymä. Hääpäivämme on elokuussa ja olemme lähes jokaisena hääpäivänämme syöneet rapuja. Tänä vuonna söimme ihania rapuja Nauvossa ravintola L'Escalessa.

Tämän alkuruoan valmistin, kun halusin jatkaa hyvää fiilistä. Toimi täydellisesti, sillä ravunpyrstöt sopivat ruokaan siinä missä katkaravutkin. Jos haluaa, voi avokadon kauhoa lusikalla kuoresta, kuutioida, maustaa limellä, sekoittaa kastikkeen  kanssa sekaisin, laittaa takaisin kuoreen ja ravut päälle. Minusta tämä yksinkertaisempi on kauniimpi.

Ravunpyrstöillä täytetyt avokadot
4:lle

2 kypsää avokadoa
1 prk (200g) ravunpyrstöjä tilliliemessä
1 dl majoneesia
60 g piparjuurituorejuustoa
0,5 + 0,5 limeä mehuksi puristettuna
1 lime lohkoina 
vähän tilliä koristeeksi

Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Sipaise kunkin leikkauspinnan päältä puolikkaan limenmehulla. Sekoita keskenään majoneesi, tuorejuusto ja puolikkaan limenmehu. Laita jokaiseen avokadoveneeseen pari reilua lusikallista kastiketta. Lado kastikeen päälle reilusti ravunpyrstöjä. Laita ylijäävät kastike ja ravunpyrstöt erillisiin pieniin kulhoihin tarjolle. Aseta limenlohkot tarjolle erikseen tai jokaisen annoksen viereen.

perjantai 12. elokuuta 2011

Jauhelihapihvit karitsasta kanttarellikastikkeen kera

kastiketta en ehtinyt keittää tarpeeksi kokoon...
Kaupan tarjouksesta löysin karitsan jauhelihaa. Ajattelin, että kiva saada vähän vaihtelua tavalliseen jauhelihaan. Tein isoja pihvejä, joita söimme kahtena päivänä. Ensimmäisenä päivänä kanttarellikastikkeen kera, toisena hampurilaisina. Kummallakin kerralla maistui oivalta ja omaltaan. Kanttarellit ja jauhelihapihvit sopivat ihanasti yhteen.

Hampurilaisista mainittakoon vielä, että niissä kannattaa käyttää cheddar-juustona kunnon kovaa cheddaria eikä yksittäispakattuja sulatejuustoläpysköitä. Leipinä käytin tällä kertaa Karppista, mutta viimeksi leivoin sämpylät rukiinen leipä -taikinasta (mieheni rakastaa tätä leipää!).  Majoneesina voi käyttää esimerkiksi paprika-kurkkumajoneesia.

Jauhelihapihvit karitsasta

1 kg karitsan jauhelihaa
2 dl kermaa
1,5 dl Pofiber tai korppujauhoja
2 kananmunaa
2 sipulia silputtuina
2 valkosipulinkynttä silputtuina
1 dl persiljaa, ruohosipulia (tai sipulin vartta), timjamia ja basilikaa silputtuina
2 tl maustepippuria
suolaa ja mustapippuria

Laita kerma ja Pofiber hetkeksi kulhoon turpoamaan. Lisää joukkoon kananmunat. Lisää kananmunien jälkeen loput ainekset, mausta suolalla ja mustapippurilla. Muotoile öljyisin käsin taikinasta 8 isoa pihviä. Grillaa tai paista pihvit pannulla kypsksi.

Kanttarellikastike

1 l kanttarelleja
3 dl kermaa
1 sipuli silputtuna
1 rkl timjamia silputtuna
vähän ruohosipulia silputtuna (tai sipulin vartta)
maustepippuria ja suolaa

Putsaa ja hienonna kanttarellit. Laita pannulle rasva kuumenemaan. Lisää kanttarellit pannulle. Käänetele kanttarellejä melko kuumalla pannulla. Lisää sipuli hetken päästä pannulle. Kun kanttarellit ja sipulit ovat kauniisti kuullottuneet, lisää joukkoon kerma, timjami ja ruohosipulia. Kun kerma on kiehunut sopivasti kokoon, mausta maustepippurilla ja suolalla.

torstai 11. elokuuta 2011

Marjamysli

Suomessa vähähiilihydraattinen (vhh) ruokavalio on yleistynyt viimeisen vuoden aikana siinä määrin, että karppaus ja karppaaminen -sanat ovat tulleet tutuiksi yhä laajelmaltikin. Leipomot ovat havainneet tavallisten leipien myynnin laskusta, että uusien vhh-tuotteiden kehittäminen kannattaa. Karppaus on vahvassa kasvussa ja sitä pintapuolisesti tuntevat asiantuntijat ovat viime päivinä lähteneet pelottelemaan ruokavalion vaarallisuudella. Hmm.

Ilta-Sanomissa 10.8.2011 kaksi asiantuntijaa, dosentti Tiinamaija Tuomi ja ravintoterapeutti Tarja Tuuli kommentoivat karppausta."Vähähiilihydraattinen ruokavalio voi äärimmilleen vietynä olla vaarallinen.""Ravintoterapeutti Tarja Tuuli pitää rajua karppausta vaarallisena." IS:n asiantuntijat tuovat esille erityisen tiukasti vhh-ruokavaliota noudattavien mahdolliset vaarat - artikkelista saa mielikuvan, että karppajat välttelevät perunan, riisin, pastan, viljojen ja sokerin (< nuo ovat siis oikeasti karppajien tärkeimmät välttelyt) lisäksi kasviksia, marjoja, pähkinöitä ja kasvisrasvoja. Tsiisös. Luulenpa vaan, että valtaosa meistä karppaajista syö päivittäin reippaasti kasviksia, marjoja, pähkinöitä ja kasvisrasvoja.

Voisin oman elämäni asiantuntijana väittää, että perinteinen laihduttaminen kaloreita laskemalla, voi olla hengenvaarallista. Äärimmilleen vietynä sitä kutsutaan anoreksiaksi. Äärimmilleen vietynä melkein mikä vaan voi olla vaarallista. Pöhköä yleistystä.

Omaa kehoaan kuunnellen ja sitä kunnioittaen jokainen voi löytää itselleen sopivimman ruokavalion. Minulle vhh-ruokavalio on parasta mitä olen koskaan kokeillut.

Ystäväni ovat kyselleet minulta mitä ihmettä syön karppaajana aamuisin. En kait jaksa aina pelkkää kananmunaa ja pekonia syödä? Minä vastaan heille yleensä vastakysymyksellä: mitä he syövät aamuisin. Kerron syöväni ihan tavallisia aamupaloja. Välillä kananmunaa eri muodoissa, harvakseen pekonia, maustamatonta jogurttia usein eri lisukkein (alla yksi resepti), joskus tuorepuuroa, melko usein leipää runsailla lisukkeilla ja välillä mieleni tekee aamulla raikasta salaattia.
 
Idean viljattomaan mysliin olen löytänyt Kotiäidin blogista Karppaus ja perhe (resepti tästä). Kotiäiti on myös marjojen sijaan käyttänyt pähkinöiden kanssa avokadoa (nam!).

Marjamysli
(1 annos)

0,5-1 dl erilaisia pähkinöitä
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl kurpitsansiemeniä
1 tl   pellavansiemeniä
1 dl  marjoja
1-2 dl jogurttia

Laita lautaselle jogurtti. Ripottele sen päälle loput ainekset.


keskiviikko 10. elokuuta 2011

Tom kha gai - thaimaalainen kanakeitto


Tämä ihanan makuinen keitto on yksi arkikeittosuosikkini! Arkikeitto siksi, että keitto on nopea valmistaa ja tänään käytin reseptissä oikotietä onneen eli kaupan valmiita tahnoja. Meillä ei ainakaan lähikaupassa ole tuoreita galangalia eikä sitruunaruohoa. Galangalin voi korvata siivutetulla inkiväärillä. Vähän perinteisemmän ja hieman enemmän vaivaa vaativan keiton siis saa, kun käyttää keittoon tuoretta galangalia/inkivääriä ja sitruunaruohoa. Näitä tuoreina keittoon lisättyjä galangalia ja sitruunaruohoa ei syödä, vaan ne poistetaan valmiista keitosta.

Koska teen ruokaa yleensä koko perheelle, en tee siitä kauhean tulista. Chiliä voi laittaa enemmänkin, mikäli haluaa hottia. Täytyy vain muistaa, että myös punainen currytahna on tulista.  Thaimaassa ruoanlaittokurssilla (ikuisuus sitten) painotettiin sitä, että länsimaisia liha-, kana- tai kasvisliemiä ei thairuokaan kannata käyttää. Ruokaan saadaan suolaisuutta kalakastikkeesta. Olen huomannut, että tämä toimii. Kanan sijaan keiton voi tehdä myös katkaravuista tai tofusta. Katkaravut lisätään vasta keittämisen loppuvaiheessa, etteivät sitkistyisi.

Tom kha gai - thaimaalainen kanakeitto

n. 5 dl kookosmaitoa
n. 5 dl vettä  ( kookosmaito + vesi = 1 litra nestettä)
300 g broileria paloiteltuna
200 g herkkusieniä halkaistuina ja siivutettuina
1        iso sipuli karkeasti silputtuna
0,5     punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna (käytä muovihanskoja!)
1,5 rkl punaista currytahnaa (red curry paste)
3 tl    galangaltahnaa tai  3-4 cm pala galangalia siivutettuna
4 rkl  kalakastiketta
2 tl    sitruunaruohotahnaa tai 2 sitruunaruohon vartta halkaistuina ja n. 3-4 cm paloiksi pätkittyinä (poista uloimmat lehdet)
6-8    Kaffir-limetinlehteä
1 rkl sokeritonta siirappia
0,5   limen mehu
12    kirsikkatomaattia halkaistuina
reilusti hienonnettua korianteria

Kaada kookosmaito ja vesi kattilaan, laita kiehumaan. Lisää joukkoon broileri, sipuli, chili, currytahna, galangal ja sitruunaruoho. Keitä 5 minuuttia. Lisää joukkoon herkkusienet, kalakastike, limetin lehdet, siirappi ja limen mehu. Keitä 5 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon tomaatit ja anna kiehua 5 minuuttia. Koristele keitto runsaalla korianterisilpulla.

tiistai 9. elokuuta 2011

Kirsikka-suklaakakku


Ostin eilen litran mahdottoman herkullisia kirsikoita. Päätin oitis leipoa kirsikka-suklaakakun. Naapurini on joskus tarjonnut leipomiaan kirsikkamuffinsseja, joten tiesin että kirsikka toimii leivonnaisissa mielettömän hyvin. Tähän kakkuun sopivat myös kotimaiset kirpsakat kirsikat, puolukat ja karpalot. Koristeen marjat kannattaa tällöin pyöritellä tomusokerissa tai Sukrinmeliksessä.

Selailin netistä sopivaa reseptiä tuoreista kirsikoista valmistettuun kakkuun. Erinomaisia täytekakkuja löytyi, mutta muokkasin sitten mieleisekseni sellaisen reseptin, jossa käytettiin säilöttyjä kirsikoita. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.  Varoituksena haluan kertoa, että yksistään taikina on syntisen hyvää! 

Kirsikka-suklaakakku

200 g voita margariinia huoneenlämpöisenä
2 dl    Sukrinmelis (tai sokeria)
3        kananmunaa
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl BakePro (tai vehnäjauhoja/ gluteenitonta jauhoseosta)
150 g rouhittua tummaa suklaata
2 rkl   kaakaojauhetta
3 tl     leivinjauhetta
1 mm vaniljajauhetta
2 dl    kirsikoita puolitettuina
1 dl    mantelirouhetta
0,5 dl kermaa
2 rkl   konjakkia

kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
1 rkl   voita tai margariinia
0,5 dl kevytkermaa
1 dl    kirsikoita

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään mantelijauhe, BakePro, kaakao, leivinjauhe ja vaniljajauhe ja lisää vaahtoon. Sekoita joukkoon puolitetut kirsikat, mantelirouhe, kerma ja konjakki. Voitele kakkuvuoka (mikäli ei silikonia, leivitä Pofiberillä tai korppujauhoilla). Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti.

Kumoa hetken jäähtynyt kakku. Sulata tumma suklaa ja voi varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sulaan suklaaseen kerma ja sekoita hyvin. Levitä kuorrutus kakun päälle lastalla tai lusikalla. Koristele kirsikoilla. Anna kovettua jääkaapissa ennen tarjoilua.



maanantai 1. elokuuta 2011

Karavaanimunakas

karavaanimunakas 1
Onko munakasta, jos sitä ei lastalla tuupi paksuksi herkuksi? Meidän ja ystäväperheittemme mielestä ainakin on. Karavaanimunakas on helppo, nopea ja todella mehevä aamiainen tai brunssi. Karavaanimunakas sai nimensä viime kesänä viettämästämme extremematkasta. Viisi lapsiperhettä vuokrasi viisi asuntovaunua, jotka olivat ainakin kolmekymmentä vuotta vanhoja. Kukaan meistä ei ollut koskaan asuntovaunuillut aikaisemmin - siitä extreme-elementti.Vietimme äärettömän hauskan, vaikkakin sateisen viikonlopun karavaanaten ja ruokia valmistaen ulkona mukanamme tuomien katosten alla pallogrilleissä. Yhdellä perheistä oli mukanaan jopa muurikkapannu. Sen avulla paistoimme ensimmäiset, alkuperäiset karavaanimunakkaat.

Nyt jälkeenpäin kinastelemme mieheni kanssa miten alkuperäinen karavaanimunakas paistettiin. Mieheni mielestä munakkaassa ei käytetä kermaa eikä muita litkuja. Kananmunat saavat näkyä keltaisen ja valkoisen värisinä munakkaassa. Minun mielestäni karavaanimunakkaassa munat sekoitetaan kerman kanssa sekaisin ja kipataan pannulle ilman pannulla sekoittelua. Tänään paistoimme omat munakkaamme vierekkäin itse. Minä karavaanimunakkaan 1 ja mieheni karavaanimunakkaan 2. Niin tai näin kummatkin karavaanimunakasversiot maistuvat erinomaisilta. Alla kummastakin oma reseptiversionsa.

Karavaanimunakkaan idea on litteä pohja, jolle jokainen saa laittaa tuhdisti mieleisensä täytteet. Vähän samaa meininkiä kuin pizzassa. Toinen tärkeä juttu on juustot. Munakkaista saa ihanan meheviä käyttämällä ainakin juustoraastetta. Itse laitan raasten lisäksi vähitään toista maukasta juustoa (auraa, mustapekkaa, fetaa).

karavaanimunakas  2
Karavaanimunakas
(1 annos)

2 kananmunaa
2 rkl kermaa tai vettä TAI kokonaan ilman nestettä
ripaus suolaa ja mustapippuria

täyte:
juustoraastetta
kinkkusuikaleita
eilisen jämiä - esim. maustettua paistettua jauhelihaa, kypsää broileria
sipulisilppua
paprikasilppua
tomaattisiivuja (meiltä tomaatit olivat loppu)
mozzarella- tai vuohenjuustosiivuja
aurakökkäreitä, mustapekkakökkäreitä tai fetapaloja

Karavaanimunakas 1:
Riko kananmunat kulhoon ja riko rakenne haarukalla sekoittaen. Sekoita joukkoon kerma. Kuumenna rasvaa pannulla ja kaada kananmunaseos sille.Ripsauta suolaa ja mustapippuria päälle. Anna paistua keskilämmöllä. Kun pinta alkaa hyytyä, lado sille ensin reippaasti juustoraastetta ja sen jälkeen kaikkia haluamiasi täytteitä. Taita munakas kaksinkerroin ja kippaa se lautaselle.
karavaanimunakas 1 
karavaanimunakas 1
Karavaanimunakas 2:
Kuumenna ravsa pannulla. Riko kananmunat pannulle ja levitä keltuaista kevyesti lastalla. Ripsauta suolaa ja mustapippuria päälle. Kun pinta alkaa hyytyä,  lado sille reilusti juustoraastetta ja sitten haluamasi täytteet. Taita munakas kaksinkerroin ja kippaa se lautaselle.

yhden kananmunan lisäkaravaanimunakas

karavaanimunakas 2
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...