torstai 30. heinäkuuta 2015

Ihana tomaattikastike ja tomaattisalaatti


Ihanat tomaattikastike ja -salaatti ovat nopeita ja helppoja valmistaa. Yksinkertaisen hyvää tomaattikastiketta salaattiin, kanan, kalan, lihan tai kasvisten kanssa dippailuun. Kastiketta voi käyttää samaan tapaan kuin paprikaista romesco-kastiketta. Kerrassaan hyvää! Tomaattikastike on osa tomaattisalaattia, mutta olen tehnyt sitä yhdessä ja erikseen.

Tomaattisalaatin aineksia ovat muun muassa aurinkokuivatut tomaatit. Niitä voi tehdä myös kotona itse uunissa kuivattamalla ja säilömällä öljyyn. Jos ihan muuten vaan haluat tehdä jotain vähän erilaista tomaateista, kokeile paahteista tomaattijuustokakkua. Sekin on niin hyvää!


Ihana tomaattikastike ja -salaatti löytyi Hesarin kuukausiliitteestä 7/2015. Lisäsin kastikkeeseen valkosipulia ja basilikaa, mutta ne voi jättää pois ja pitäytyä alkuperäisessä ohjeessa. Ensimmäisellä kerralla tein salaatin valmiiksi muutama tunti ennen ruokailua ja pilkoin kirsikkatomaatit lohkoiksi. Ei ihan paras vaihtoehto, sillä tomaateista valui ihan huikeasti nestettä salaattiin tehden siitä vetisen. Maku oli erinomainen, mutta rakenne kärsi. Parhaan tuloksen saa tekemällä tomaattikastikkeen ensin, se saa jäädä jääkaappiin maustumaan. Kirsikkatomaatit halkaistaan ja pihvitomaatti pilkotaan juuri ennen tarjoilua, jolloin salaatti pysyy kuivempana. Kastikkeeseen voit lisätä ripauksen makeutta taittamaan tomaatin hapokkuutta.


Huikean hyvä tomaattikastike

noin 2 dl kastiketta

1 pihvitomaatti tai kaksi tomaattia
4 aurinkokuivattua tomaattia
0,5 dl öljyä
1 rkl   balsamiviinietikkaa
2 rkl   basilikaa silputtuna
1         valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria
(halutessasi ripaus makeutta)

Poista pihvitomaatista siemenet. Pilko se paloiksi. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja surauta sauvasekoittajalla tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista ihana maku!

Tomaattisalaatti


1 pihvitomaatti
8 punaista kirsikkatomaattia puolitettuina
8 keltaista kirsikkatomaattia puolitettuina
2 rkl basilikaa tai ruohosipulia hienonnettuna

päälle
huikean hyvää tomaattikastiketta (ohje yllä)

Tee salaatti juuri ennen tarjoilua. Poista pihvitomaatista siemenet ja pilko se kuutioiksi. Kääntele kevyesti tomaatit ja basilika sekaisin. Kaada tomaattikastike salaatin päälle. Tarjoa heti.

maanantai 27. heinäkuuta 2015

Rapu-kurkkusalaatti


Raikas ja kesäinen rapu-kurkkusalaatti sopii jopa juhlavan aterian alkuruoaksi. Ravustus alkoi viime viikolla, joten yhdistin puhtaasti kotimaisen kurkun ja ravunpyrstöt makoisaan salaattiin. Nyt kun ryhdyin suunnittelemaan kotimaisesta kurkusta reseptiä Kauppapuutarhaliiton kampanjaan, olin innoissani kurkun monipuolisuudesta. Siitä voi tehdä niin paljon erilaisia herkkuja ja samalla myös popsia sellaisenaan.

Meillä kotona kurkkua syödään päivittäin. Sitä laitetaan salaattiin, siitä tehdään salaattia ja kurkkurullia, napostellaan kurkkutikkuina, grillataan ja käytetään vihersmoothieissa. Se on poikani lempivihannes. En voi tehdä hänelle eväsleipiä ilman kurkkua. Kurkun kanssa sopii luultavasti kaikki yrtit. Tähän salaattiin valitsin mintun, mutta sen voi yhtä hyvin vaihtaa korianteriin, tilliin tai ruohosipuliin. Kurkkusalaattia maustamaan laitoin retiisiä. Retiisit mittasin pilkottuina, sillä niiden koko vaihtelee hurjasti. Jos retiisin kirpakka maku on liian raju, retiisin voi vaihtaa pieneksi pilkottuun paprikaan tai tomaattiin. Tomaatista kannattaa siemenet poistaa ennen pilkkomista. Hienonnettua chiliä voi myös käyttää maustamiseen. Tein salaatin kerrossalaattina, varsinaisen kurkkusalaatin ollessa alla ja ravut sen päällä. Resepti näyttää pitkältä, mutta siinä on kummassakin kerroksessa toistoa. Salaatin kerrokset maustetaan samoilla aineksilla, jotka olen ohjeessa luetellut erikseen. Salaatin kurkun ja ravut voi myös sekoittaa, jolloin salaattia ei tarvitse muotoilla.


Kotimaiset kurkut ja vihannekset ovat raikkaita ja kuuluvat tärkeänä osana terveelliseen ruokavalioon. Sirkkalehtimerkin saaneet tuotteet ovat Suomessa viljelty. Mikään muu suomalaisuuteen viittaava merkki ei takaa, että tuote olisi sataprosenttisesti Suomessa viljelty ja tuotettu. Ostamalla kotimaisia vihanneksia tuet kotimaista työllisyyttä ja hyvinvointia. Kotimaisten vihannesten suosiminen mielekästä monestakin syystä: lähellä tuotetut vihannekset ovat tuoreita, maukkaita ja puhtaita. Viime vuonna hehkuttelin kotimaisia vihanneksia samanlaisessa kotimaisten vihannesten kampanjassa tein paahteista tomaattijuustokakkua. Hehkuttelu jatkuu hyvästä syystä – kotimaiset vihannekset ovat parhaita!

Lisää kotimaisista vihanneksista löydät:
Puhtaasti kotimainen, Kauppapuutarhaliitto, Vihannes.net sivuilta.


Rapu-kurkkusalaatti

4:lle

1 kurkku (noin 400 g)
0,5 dl  retiisiä pieneksi paloiteltuna
2 rkl    minttua hienonnettuna
1 rkl    vaaleaa viinietikkaa
0,5 rkl öljyä
0,2 tl   suolaa
mustapippuria

noin 200 g ravunpyrstöjä
1 rkl minttua hienonnettuna
1 tl   vaaleaa viinietikkaa
1 tl   öljyä
mustapippuria

koristeeksi
kurkunsiivuja
minttua
retiisikuutioita

Halkaise kurkku ja kaavi lusikalla siemenet pois. Siemenet voi käyttää smoothiehen. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi ja laita ne siivilään. Sekoita suola kurkkukuutioiden joukkoon. Anna kurkun valua noin 15 minuuttia.

Kumoa kurkkukuutiot kulhoon. Sekoita kurkun joukkoon retiisi ja minttu. Sekoita viinietikka ja öljy keskenään ja kumoa kastike kurkkusalaatin joukkoon. Rouhi salaattiin mustapippuria ja sekoita ne huolella. Tarkista maku. Laita kurkkusalaatti jääkaappiin viilentymään.

Valuta ravunpyrstöt. Kumoa ne kulhoon ja lisää joukkoon minttu. Sekoita viinietikka ja öljy ja kumoa kastike rapujen joukkoon. Rouhi rapuihin mustapippuria ja sekoita ne. Laita odottamaan jääkaappiin kunnes kokoat annokset.

Jaa kurkkusalaatti neljään osaan. Muotoile kustakin kurkkusalaattiannoksesta alusta ravuille. Asettele ravut kurkkusalaatin päälle. Koristele kurkulla, mintulla ja retiisillä.





*****


Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto





keskiviikko 22. heinäkuuta 2015

Avokado-artisokkasalaatti korianteri-limevinegretillä


Kaksi herkkuani, avokado ja artisokansydämet pääsivät sulostuttamaan salaattiani. Korianteri-limevinegretti sopi niiden kanssa ihanasti. Tein salaatin ajatuksella, että yksinkertainen on kaunista. Vain kaksi täytettä salaatin lisäksi ja maukas kastike. Minulla on tapana ladata salaattiannoksiin paljon erilaisia täytteitä, mutta tällä kertaa halusin nautiskella muutamasta ihanasta mausta. Onnistuin!

Tarjosin tätä vihreää salaattia kesäisellä ateriallamme, jota valmistelin kattauksen lisäksi lähes puoli päivää. Avokado-artisokkasalaatti itsessään on todella nopea ja helppo valmistaa. Muita ruokalajeja olivat itse savustettu lohi, kurkku-halloumivartaat, täytetty siemen-ohutleipä lehtikaalipestolla ja tomaattisalaatti.


Ladoin korianteri-limevinegretillä maustetut avokadon ja artisokansydämet salaatinlehdille valmiiksi pieniksi annospaloiksi. Näitä pystyi ottamaan helposti ja useamman kerran lisää. Salaatista saa toisennäköisen repimällä salaatin pienemmäksi ja sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Yhtä hyviä kummallakin tavalla.

Vinegrettiä kannattaa vähän maistella sitä sekoitellessa, koska limen suhde öljyyn on makumielipide. Minun makuuni paras yhdistelmä oli puoli desiä öljyä ja lähes sama määrä limeä (3 rkl = 0,45 dl). Korianteria saa olla runsaastikin. Jos korianteri tuntuu vieraalle, sen voi vaihtaa persiljaan tai minttuun.


Avokado-artisokkasalaatti


1        salaattikerä
noin 200 g artisokansydämiä öljyssä
1        avokado paloiteltuna
annos korianteri-limevinegrettiä (ohje alla)

koristeluun
limettiä lohkoina
korianteria

Valuta ja lohko artisokansydämet. Sekoita artisokansydämet ja avokado keskenään. Lisää niiden joukkoon korianteri-limevinegretti. Levitä salaatinlehdet laakealle tarjoilulautaselle ja nostele artisokka-avokadosekoitusta niiden päälle. Voit myös pilkkoa salaatin ja sekoittaa artisokka-avokadosekoituksen salaattisilpun joukkoon. Koristele limellä ja korianterilla.

Korianteri-limevinegretti


0,5 dl   öljyä
3 rkl    limenmehua
2 rkl    korianteria silputtuna
0,5 rkl Dijon-sinappia
(1 pieni valkosipuli hienonnettuna)
suolaa ja mustapippuria


Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.




torstai 16. heinäkuuta 2015

Täytetty ohut-siemenleipä ja lehtikaalipesto


Täytetty ohut-siemenleipä on huikean hyvää pikkusuolaista huikopalaa. Ohutleipä on tavallaan pizzan näköinen ohut piirakka, josta riittää usealle pientä purtavaa. Se on sellaisenaan hyvää, mutta sopii erinomaisesti vihreän salaatin kera. Meillä vietettiin perheen kesken kesäjuhlaa, savustaen lohta ja muutenkin herkutellen. Juhla-aterian menussa oli lämminsavulohen lisäksi grillattuja kurkku-halloumivartaita, tomaattisalaattia ja avokado-artisokkasalaattia limevinegretin kera. Salaattien ohjeet laitan tänne blogiin viimeistään ensi viikolla.


Lehtikaalipestoa tein, koska lähikaupassa ei ollut babypinaattia. Olin nimittäin aikonut tehdä pinaattipestoa ohutleivän päälle. Hyvä, että pinaatti oli loppu ja päädyin tekemään mainiota lehtikaalipestoa. Lehtikaalipesto sopii pestojen tapaan maustamaan melkein mitä tahansa ruokaan: pastaan, leivälle, salaattiin, lämpimien tai kypsentämättömien kasvisten kera, maustamaan broileria, kukkakaaliriisiin tai couscousiin. Lista on loputon. Voit tehdä pinaattipestoa vaihtamalla lehtikaalin babypinaattiin.


Mietin pitkään, minkälaisen pohjan ohutleivälleni tekisin. Halusin tehdä jotain vähän erilaista ja maukasta. En tiedä mikä toi mieleeni lempinäkkileipäni siemennäkkärin, mutta se toimi erinomaisesti. Siemennäkkäri paahdetaan uunissa kuivaksi, mutta ohutleipä paistetaan kuumemmassa uunissa lyhyen aikaa ja se jää pehmeäksi. En tiennyt onnistuuko ohutleipä, joten oli ihana yllätys, että leipä oli mielestäni täydellistä ohutleipää. Jos haluat leivästä tasaisemman, surauta kaikki siemenet monitoimikoneen leikkuuterällä hienoksi. Vaikka leipä on gluteeniton, siitä nauttii varmasti kaikki siemenistä pitävät. Kun tekee gluteenitonta leipää, pitää muistaa käyttää sokerijuurikashiutaleita vehnäleseiden sijaan. Molemmat on mainittu reseptissä. Vähän erikoiselta kuulostavia sokerijuurikashiutaleita ja psylliumia myydään kaikissa hyvin varustelluissa kaupoissa.

Täytteitä voi vaihdella oman maun mukaan. Porkkanan voi vaihtaa esimerkiksi kypsiin punajuurisiivuihin. Ohutleipä näyttää hauskemmalta kun täytteet ovat värikkäitä ja erottuvat tummahkosta pestosta.

kokoonkeitetyn balsamicon voi valutella ohutleivän päälle tai antaa kunkin laittaa sitä itse

Täytetty ohut-siemenleipä


Ohut-siemenleipä


1 dl      auringonkukansiemeniä (jaa 0,5 dl ja 0,5 dl)
0,5 dl   kurpitsansiemeniä (jaa 0,25 dl ja 0,25 dl)
0,75 dl vehnälesettä tai sokerijuurikashiutaleita (Fibrex)
2 tl       psylliumia
0,25 tl  suolaa
2 dl      vettä

Hienonna puolet auringonkukan- ja kurpitsansiemenistä monitoimikoneen leikkuuterällä. Loput siemenet lisätään kokonaisina. Sekoita kaikki ainekset huolella. Anna turvota vähintään 10 minuuttia.

Pyörittele kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin taikinasta pallo. Paina taikina kasaan ja taputtele taikinasta leivinpaperin päällä mahdollisimman iso ja ohut pyöreä levy. Kostuta käsiä tarvittaessa uudelleen.

Paista ohut-siemenleipää 200 asteessa 10 minuuttia. Irrota leipä leivinpaperista ja jätä se paperin päälle.

Lehtikaalipesto


100 g lehtikaalia
2,5 dl basilikaa karkeasti hienonnettuna
1 dl    parmesaania hienona raasteena
0,5 dl pinjansiemeniä
2        valkosipulia hienonnettuina
1 dl    öljyä (tarvittaessa hieman lisää)
0,5 dl sitruunan mehua
2 rkl   sitruunan kuorta raastettuna
0,20 tl chilirouhetta
suolaa ja mustapippuria

Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla pannulla. Poista lehtikaalista kova lehtiruoti. Paloittele lehtikaali karkeasti. Laita lehtikaali ja pinjansiemenet monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Surauta leikkuuterällä lehtikaalia vähän kasaan ja lisää joukkoon basilika, valkosipuli, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä chilirouhe. Surauta ainekset hienommaksi. Lisää öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Surauta pestosta hieman karkea soosi. Tarkista maku sekä lisää öljyä tarvittaessa.

täytteet
1 omena siivuina
2 grillattua porkkanaa siivuina
0,25 punasipulia siivuina
100 g vuohenjuustoa murusteltuna
2 rkl  kurpitsansiemeniä

päälle:

Kokoonkeitetty balsamico

1 dl  balsamicoa

Keitä balsamicoa kokoon kunnes sitä on jäljellä noin 0,5 dl.

Porkkanan grillaaminen: voitele porkkanat kevyesti öljyllä. Grillaa ritilän päällä, välillä käännellen, kunnes porkkanat ovat melkein kypsät ja niissä on pieni purutuntuma.

Levitä lehtikaalipesto ohut-siemenleivälle. Asettele omena- ja porkkanasiivut peston päälle. Ripottele punasipuli, vuohenjuusto ja kurpitsansiemenet päällimmäisiksi. Paista täytettyä ohut-siemenleipää 200 asteessa kunnes vuohenjuusto saa vähän väriä.

Valuta leivän päälle kokoonkeitettyä balsamicoa tai laita balsamico erikseen tarjolle. Leikkaa leipää pizzaleikkurilla.

maanantai 13. heinäkuuta 2015

Lohen savustaminen ja grillattu kurkku-halloumivarras


Grillattu kurkku-halloumi varras sopii lämminsavulohen kanssa. Se sopii muutenkin kalan tai broilerin lisukkeeksi. Meillä juhlittiin melkein sadetonta päivää, savustettiin lohta, kerättiin ihania kesäkukkia ja herkuteltiin. Niin ja kun aikamme ynnäiltiin, hoksasimme että tämä on meidän kymmenes kesä tässä mökissä – juhlavuosi siis!

Ruokia laittaessa satoi kevyesti ainakin kerran. Onneksi en ollut kattanut pöytää vielä silloin. Välillä aurinko paistoi kauniisti, mutta pöytämme oli vasta puoliksi valmis, kala savustuspöntössä ja vartaat grillissä. Juuri kun mieheni oli nostamassa kalaa pöntöstä, hän vilkaisi huolestuneena etelään ja totesi, että tuolla sataa ja sade näyttäisi tulevan meitä kohti. Sadekuuro menikin onneksi ohi meistä ja pääsimme illallistamaan kesäpöytämme ääreen.

Lähdeveden ystävänä on ollut ilo päästä mukaan Finn Springin kesäisen raikkaaseen kattauskampanjaan. Raikkautta on ainakin ollut tarjolla yllin kyllin kesäsateiden ropsahdellessa ajoitellen. Ruokapöytää kattaessamme lapseni ihastelivat Spring Aqua Premium pulloja. Ne ovatkin hienoja suomalaisia design-pulloja, jotka sisältävät Keski-Pohjanmaan Multilan luonnonlähteen raikasta lähdevettä sellaisenaan tai hiilihapollisena. Hienot pullot sopivat juhlavaankin pöytään. Finn Spring on suomalainen perheyritys, joka työllistää 80 henkilöä ja hyvittää hiilijalanjälkeään jakamalla LifeStraw-vedenpuhdistimia Keniassa. Keniassa noin 60 prosenttia ihmisistä on ilman puhdasta vettä. Tähän mennessä Finn Spring on ostanut noin 20 000 vedenpuhdistuslaitetta. Suomalaista vastuullisuuutta.


Yhdestä isosta lohesta on moneksi. Graavasin yhden lohifileen, toinen filee sukelsi savustuspönttöön. Lohen päästä ja selkärangasta ruotoineen tein herkullisen lohiliemen. Jos meitä olisi ollut isompi porukka koolla, olisin savustanut kalan kahtena erillisenä fileenä ja saanut edelleen keitettyä kalaliemen.


Isot kalat voi savustaa kokonaisina tai puolikkaina. Puolikkaina kaloihin saa enemmän savun makua ja ne suolautuvat hieman paremmin. Itse savustaessa kalat ovat ihanan meheviä ja niistä pääsee nauttimaan tuoreeltaan lämpöisinä. Lämpöisestä savukalasta lähtee ruodotkin helposti pois. Jääkaappikylmästä kalasta on vaikea irroitella pieniä ruotoja. Jos savustamisen jälkeen kalaa jää yli, laita se jääkaappiin. Jääkaappikylmä savukala kannattaa se ottaa jääkapista huoneenlämpöön vähän ennen tarjolle asettamista. Tällöin ruotoja on helpompi irroitella. Ruodot voi myös nyppiä pois lämpösestä kalasta ennen jääkaappiin laittamista.



Grillattu kurkku-halloumivarras


1       kurkku
1 pkt halloumijuustoa

mausteöljy
2 rkl öljyä
2 tl   sitruunankuorta raastettuna
suolaa ja mustapippuria

lisäksi
varrastikkuja

Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä kylmässä vedessä vähintään puoli tuntia ennen grillausta.

Leikkaa halloumista 10 samankokoista palaa. Leikkaa kurkusta yhtä paksuja siivuja. Pujota vartaisiin vuorotellen kurkkua ja halloumia kurkun leikkauspinnan jäädessä näkyviin. Juuri ennen grillausta voitele vartaita mausteöljyllä. Grillaa kurkun ja halloumin pintaan kauniit grilliraidat.



Lohen savustaminen


1 kokonainen lohi tai lohifileitä
karkeaa merisuolaa
tilliä
iso kulho tai iso, vahva pussi (kalan suolaamisastiaksi)

savustuspönttö
leppälastuja
ritilät pönttöön
rypsiöljyä
brasu* pöntön alle tai sähköpöntön vastukset hoitavat homman

uunipelti, tarjotin tai laakea kulho
tarvittaessa voipaperia ja sanomalehti

Huuhtele perattu kala kylmällä vedellä. Kuivaa talouspaperiin. Ripottele reilusti karkeaa merisuolaa kokonaisen kalan sisään tai kalafileiden leikkauspinnalle. Lisää suolan päälle pieni nippu tilliä. Laita kala tai fileet vastakkain isoon kulhoon tai pussiin, jossa ne saavat suolautua suorassa. Peitä kulho kelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi, enintään puoleksitoista tunniksi.

Ripottele savustuspöntön pohjalle leppälastuja. Jos et käytä sähköistä savustuspönttöä, asettele polttopuut pöntön alle. Voit voidella savustusritilät kevyesti öljyllä. Pyyhi kalasta tai fileistä suola, tilli saa vielä jäädä. Asettele kala ritilälle tai fileet erikseen nahkapuoli alaspäin omille ritilöilleen. Fileet voi savustaa samaan aikaan tai vuorotellen.

Nosta ritilät pönttöön. Laita pöntön kansi kiinni ja sytytä polttopuut tai laita sähköpöntön virta päälle. Kun kansi on kiinni ja pöntön alla riittävä kuumuus, savustuminen kestää noin 30 minuuttia. Kypsyyden voi tarkistaa ottamalla kalasta sivuevän, kun evä lähtee kevyesti irti, kala on kypsää. Kun kala on kypsynyt, nosta ritilä pöntöstä.

Jos kala on ottanut vähän kiinni ritilöihin, anna sen hieman jäähtyä ritilöillä. Savukala on parhaimmillaan juuri savustettuina. Jos et syö kaloja ihan heti, laita kala voipaperilla vuoratulle pellille (tai nättiin kulhoon), käännä voipaperia myös kalan päälle ja vuoraa vielä sanomalehdellä. Näin kala pysyy lämpimänä vähän pidemään. Jos kalaa jää syömättä, annetaan sen ensin jäähtyä ja tämän jälkeen se laitetaan jääkaappiin.

Jos jaksat, kannattaa kalasta siistiä ruodot ja nahka pois vielä silloin kun kalat ovat hieman lämpöisiä, sillä jääkaappikylmää kalaa on vaikeampi putsata ruodoista ja nahkasta. Näin saat valmista savukalasilppua, jonka voi laittaa jääkaappiin odottamaan käyttöä.

*brasu tarkoittaa tulta, saaristolainen kaksikielisen alueen suomalainen puhekielinen ilmaus

Lohiliemi


lohen pää selkärankoineen ja ruotoineen
lohen nahka ja evät (tällä kertaa nämä jäivät kiinni fileisiin)
1 sipuli
1 porkkana
1 laakerinlehti
tillinvarsia
6 maustepippuria

Poista kalasta kidukset. Ne saa helpoiten isoilla keittiösaksilla napsaistua pois. Laita kalan pää, selkäranka, ruodot, nahka ja evät isoon kattilaan. Kaada päälle vettä sen verran että kaikki kalan osaset peittyvät. Keitä kalan osia ja poista lusikalla liemen pinnalle muodostuva vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää liemeen sipuli, porkkana, laakerinehti, tillinvarret ja maustepippurit. Keitä lientä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi. Keitä lientä puhtaassa kattilassa kokoon noin puoleen alkuperäisestä. Lohiliemi voidaan käyttää heti tai jäähdyttää ja käyttää myöhemmin. Liemen voi myös pakastaa.



Raikkaan aurinkoista ja ihanaa kesää!


*****


Yhteistyössä Finnspring

perjantai 10. heinäkuuta 2015

Grillatut kananmunat kinkulla ja paprikalla


Kananmunat kypsyvät grillissä samassa vuoassa kinkun ja paprikan kanssa. Yhdessä kulhossa valmistuu kokonainen makoisa aamupala. Lisukkeena kun tarjoaa raikkaita kasviksia, muuta ei tarvita.

Olen kypsentänyt grillissä kreikkalaisia kananmunia monesti. Se on perheeni yksi suosikki, myöhäinen kesän aamupala. Myöhäinen siksi, että perheeni rakastaa kesällä laiskoja aamuja ja pitkään nukkumista. Minä yleensä heräilen aikaisemmin ja puuhastelen aamupalan valmiiksi. Kesällä on kivaa grillailla aamullakin, saa touhuta ulkona. Nyt meillä oli kaksi avattua leikkelepakettia, koska pojat tulivat mökille omien eväiden kanssa. Piti keksiä jotain, mihin saa ylimääräisen kinkun sujautettua: grillattu kananmunavuoka kinkulla ja sen parhaan kaverin paprikan kera. Resepti on muovattu grillattujen kreikkalaisten kananmunien ohjeesta. Grillatuista kananmunista tulee uunimunia, kun kypsentää ne uunissa grillvastusten alla, ohje reseptin lopussa.


Vuoan koko vaikuttaa ruoan kypsymiseen. Grillatuissa kananmunissa tarkoituksena on juuri ja juuri kypsentää valkuaiset ja jättää keltuaiset mahdollisuuksien mukaan juokseviksi. Keltuaiset saa kypsentää kokonaankin, mikäli niin haluaa. Kun käyttää laajempaa vuokaa, ruoka kypsyy nopeasti ja keltuaiset säilyvät enemmän juoksevina kuin pienemmässä vuoassa. Pienessä vuoassa paistoksesta tulee paksumpi. Maku ei muutu oli paistos ohut tai paksu, se on molemmissa yhtä ihana! Olen käyttänyt pyöreää, halkaisijaltaan 22 sentin kulhoa, jolloin paistoksesta tuli suhteellisen paksu ja keltuaiset kypsyivät kokonaan. Nyt käyttämäni suorakaiteinen vuoka on noin 22 x 30 senttiä. Pienemmässä vuossa paistos kypsyi noin 20 minuutissa, isommassa reilussa kahdeksassa minuutissa. Nämä ajat ovat vain viitteellisiä, sillä grillin ainakin kuumuus vaikuttaa kypsymiseen.

Kun valmistaa grillattua kananmunavuokaa, kannattaa varata kaikki ainekset valmiiksi mitattuina ja silputtuina grillin lähelle. Rikon kananmunat neljään lasiin, jotta saisin edes osan keltuaisista pysymään ehjinä. Kananmunat voi rikkoa valmiiksi myös yhteen kulhoon, josta kaataa ne varovaisesti vuokaan – osa keltuaisista rikkoutuu, osa säilyy ehjinä. Ei kovin vakavaa. Ensimmäisen palan leikkaaminen saattaa olla konstikasta ja se voi vähän rikkoutua. Loput annokset on helpompi ottaa.


Grillatut kananmunat kinkulla ja paprikalla

4-6:lle

50 g      voita
0,5 dl    kermaa
8           kananmunaa
150 g    kinkkua pieninä paloina
100 g    fetaa, sinihome- tai vuohenjuustoa murennettuna
1           kevät- tai nippusipuli silputtuna
0,5        paprikaa siivuina
1-2       valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,75 dl yrttisekoitusta (lipstikkaa ja persiljaa) silputtuna
suolaa ja pippuria

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Riko kananmunat neljään lasiin. Voit myös rikkoa kaikki munat samaan kulhoon, mutta keltuaiset saattavat hajota vuokaan kumottaessa. Sekoita yrtit ja valkosipuli keskenään.

Mittaa uunivuokaan voi ja kerma. Laita kulho kuumaan grilliin ritilikön päälle. Kun voi on sulanut ja kerma alkanut poreilla, nosta vuoka grillistä.

Ripottele vuoan pohjalle kinkku-, sipulisilppu ja paprika. Kaada niiden päälle varovaisesti kananmunat laseista keltuaisia rikkomatta. Ripottele päälle yrtit ja niiden jälkeen fetamuru. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta vuoka takaisin grilliin ja laita grillin kansi kiinni. Tarkista kananmunapaistoksen kypsyyttä ajoittain kokeilemalla lusikalla valkuaisen kiinteyttä paistoksen keskeltä. Kun valkuainen on paistoksessa kypsynyt lähes kiinteäksi, paistos on valmis.

Jos paistat munat uunissa:
Kuumenna uunin grillivastukset täysille ja siirrä ritilä ylätasolle. Mittaa matalaan uunivuokaan voi ja kerma. Nosta vuoka grillivastusten alle noin 3–5 minuutiksi, kunnes voi on sulanut ja kerma alkanut poreilla. Nosta vuoka uunista. Lisää yllä olevan ohjeen mukaan kaikki ainekset.

Nosta vuoka takaisin uuniin. Kypsennä paistosta grillivastusten alla noin 4–5 minuuttia, kunnes valkuainen on kypsynyt lähes kiinteäksi ja keltuaiset ovat osin juoksevia.

maanantai 6. heinäkuuta 2015

Kesäkurpitsa-broileripihvit


Kesäkurpitsa mehevöittää broilerin jauhelihapihvit. Maistuu ihan kesältä! Tarjosin kesäkurpitsa-broileripihvit raikkaan ranskankermakastikkeen kera. Puristamalla kypsän pihvin päälle hieman sitruunan mehua, kesäinen makuelämys vahvistuu entisestään.

Jauhelihapihvejä voi tehdä valmiiksi jauhetusta broilerin jauhelihasta tai tehdä itse jauhelihaa monitoimikoneen leikkuterällä. Se on helppoa ja nopeaa. Reseptin juustoraasteen voi jättää kokonaan pois tai vaihtaa murusteltuihin juustoihin kuten sinihome-, vuohenjuustoon, fetaan, tai raastettuun halloumiin. Minusta juusto antaa mukavasti makua. Jos jätät juuston pois, saattaa suolaa tarvita hieman enemmän. Broilerin jauhelihaa ei voi maistaa raakana, joten taikinan maistaminen onnistuu vain pienen koepalan paistamisella.

broileri-jauhelihapihvit tuoksuivat ihanilta lähes heti grillauksen alusta lähtien! 

Paistoin jauhelihapihvit grillin parilalla. Pannulla tai uunissa paistaminen onnistuu samaten. Olen tehnyt paljon erilaisia lihapullia, mutta jos olet kiinnostunut nimenomaan broilerin jauhelihapullista olen tehnyt näiden kesäkurpitsa-broileripihvien lisäksi thai-lihapullia kookosmaitokastikkeessabroilerin jauhelihapyöryköitä ja nuggetteja ja savujuustolla täytettyjä nuggetteja. Lisää jauhetusta broilerista teen jatkossakin.

Kesäkurpitsaa olen käyttänyt paljon monenlaiseen ruokaan sekä ainakin seuraavissa pihvinkaltaisissa läpsyköissä: kesäkurpitsa-savukalapihvit ja kesäkurpitsa-halloumilättyset. Toki olen grillanut tai paistanut kesäkurpitsaa sellaisenaan viipaleina ja välillä marinoinut, välillä en: yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa, parmesaanikesäkurpitsa tuoretomaatti-jauhelihakastikkeella, grillatut kesäkurpitsarullat yrtti-vuohenjuustotäytteellä,  grillattu, marinoitu kesäkurpitsa (yksi blogini suosituimmista kesäresepteistä) ja marinoitu kesäkurpitsa. Näitäkin reseptejä jalostuu hiljalleen lisää.


Kesäkurpitsa-broileripihvit


400 g broilerin jauhelihaa
1        kesäkurpitsa (noin 350 g)
1        sipuli silputtuna
1        valkosipuli hienonnettuna
1 dl    juustoraastetta
0,75 dl Pofiberiä tai korppujauhoja
0,5 dl persiljaa tai lipstikkaa
1 rkl   raastettua sitruunankuorta
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

lisäksi
sitruunan lohkoja

Kuullota sipulia pannulla. Lisää valkosipuli kuullottumaan. Nosta sipulit jäähtymään.

Raasta kesäkurpitsa ja kumoa se siivilään. Purista kesäkurpitsasta ylimääräinen neste pois. Sekoita Pofiber kesäkurpitsaraasteeseen. Lisää loput ainekset ja mausta jauhelihataikina. Paista pannulla maistiaspala ja tarkista maku. Tuunaa tarvittaessa.

Muovaile taikinasta pihvejä kostuttamalla käsiä kylmässä vedessä tai öljyssä. Laita pihvit voipaperin päälle odottamaan. Paista pihvit pannulla tai grillaa parilan päällä kypsiksi.

Jauhelihataikinasta voi tehdä pihvien lisäksi lihapullia. Pihvit tai pyörykät voi myös paistaa uunissa 225 asteessa noin 15 minuutin ajan. Käännä niitä suunnilleen paistoajan puolivälissä.


Ranskankermakastike


150 g ranskankermaa
0,5 dl persiljaa, ruohosipulia tai lipstikkaa hienonnettuna
2 rkl  sitruunanmehua
2 tl    Dijon-sinappia
(1 valkosipulinkynsi hienonettuna)
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

keskiviikko 1. heinäkuuta 2015

Grillattu banaani maapähkinä-jogurttikastikkeella


Grillatut banaanit ovat nopeita valmistaa ja makeudestaan huolimatta terveellistä syötävää. Maapähkinä-jogurttikastiketta tein viimeksi hieman toisella variaatiolla maapähkinä-jogurttikanan soosiksi. Huomasin kastikkeen olevan monikäyttöinen ja suunnittelin jo kanaa aterioidessani seuraavaksi toteutettavaa makupalaa: grillattuja banaaneja maapähkinä-jogurttikastikkeella.

Nyt pidän tätä helppoa reseptiä takataskussa tilanteisiin, kun meillä on liikaa banaaneja. Kuulostaa varmaan hassulta, että voi olla liikaa banaaneja, mutta lapseni tekevät usein smoothieita, joihin käyttävät banaaneja. Varaudun näihin smoothie-välipaloihin ostamalla kotiin banskuja riittävästi. Välillä taas lapset eivät tee smoothieita, jolloin lykkään banaaneja paloiteltuina pakkaseen. Nyt voinkin vaihteeksi grillata ihanan jälkiruoan. Hyvä homma ja herkullista vaihtelua. Luultavasti grillailen banaaneja myös ihan huvikseen kotiväelle ja ruokavieraille.

Halkaisin banaanit, jotta sain niihin grillattua hauskat grilliraidat. Niistä tuli mielestäni oikein hienoja. Grillatessa banaaneja leikkauspinnan puolelta, kannattaa kannattaa niitä pitää mahdollisimman paljon paikoillaan, jotta saa niihin nätit grillausraidat. Banaanit saattavat saada väriä vähän eri tahtiin, koska grillin eri kohdissa lämpötila voi vaihdella. Siksi banaanien paistopintaa tulee välillä tarkistaa. Kun ne ovat saaneet hyvän pinnan, ne voi kääntää. Ei haittaa, vaikka osa banaaneista olisi pidempään kuoripuoli alaspäin grillissä. Ne voi nostaa grillin viileimpiin osiin laidoille odottelemaan ja kypsymään lisää. Banaaneja voi grillata myös kokonaisina, jolloin niitä käännellään grillissä, kunnes ne ovat mustuneet ja tihkuvat kosteutta. Grillaamiseen menee tällöin noin kymmenen minuuttia.

tyttäreni halusi koristella banaaninsa itse ja leikellä valmiiksi suupaloiksi

Maapähkinä-jogurttikastikkeen aineksien määrää voi muunnella oman maun mukaan. Minä en laittanut makeutusta kastikkeeseen lainkaan, koska kypsennetty banaani on jo niin makoisaa. Kastiketta voi makeuttaa esimerkiksi tomuerytritolilla tai sokerilla. Marjoja kannattaa käyttää sesongin mukaan.

Grillattujen banaanien kanssa voi tietenkin tarjota muutakin kuin maapähkinä-jogurttikastiketta: vaniljakastiketta, kermavaahtoa, vaahterasiirappia tai jäätelöä. Oikeastaan mitä tahansa, mistä itse pitää. Banaanit voi laittaa tarjolle sellaisenaan ja antaa kunkin ruokailijan somistaa oma banaaninsa mielensä mukaan. Yllä olevassa kuvassa on tyttäreni tulkinta banaanin maustamisesta, joka lienee helpompi syödä kuin itselleni tekemä. Tosin tyttäreni poimi kulhosta marjoja pikku hiljaa lisää banaanien päälle. Marjoja kannattaakin varata iso kulhollinen lisänapostelua varten!

suklaahiput sulavat kuumien banaanien pinnalla

Grillattu banaani maapähkinä-jogurttikastikkeella

4:lle

4 banaania
4 rkl voisulaa
tuoreita marjoja
suklaahippuja tai raastettua sulkaata

kastike
1,5 dl jogurttia
2 rkl  maapähkinävoita
1/5 tl kanelia, inkivääriä tai kardemummaa
(makeutusta)

Notkista maapähkinävoita haarukalla. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita jääkaappiin makuuntumaan.

Halkaiset kuorelliset banaanit pituussuunnassa kahtia. Voitele banaanien leikkuupinta voisulalla. Grillaa banaaneita leikkauspinnan puolelta 5–10 minuutin ajan, kunnes banaanit saavat nätin grillauspinnan. Käännä banaanit ja grillaa vielä kuoren puolelta noin 5 minuuttia.

Nosta banaanit grillistä ja asettele ne tarjoilulautasille. Jaa kastike ja marjat banaaneille. Ripottele suklaahippuja pinnalle.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...