Puolukkamarinoitu paisti ja kermainen kastike

Puolukkamarinoidussa paistissa on suomalaisen metsän makuja: katajanmarjoja ja puolukkaa. Paisti on todella hyvää. Perheeni kehuskeli kilvan laittamaani ruokaa. Ihana laittaa ruokaa, kun siitä tykätään! Pidin paistista itsekin. Meillä paistellaan paisteja suhteellisen usein, koska ne valmistuvat lähes itsestään ja ovat meille suurta herkkua.

Olin reilu viikko sitten mukana Atrian joulukampanjassa, jota varten tein puolukka-taatelimarinoitua kalkkunaa. Siinäkin reseptissä on puolukkaa, joka on mielestäni ihanan jouluinen marja. Joulukampanjaa varten sain kalkkunan lisäksi 1,4 kg:n naudan paahtopaistin. Paistiin ei liity mitään kampanjaa.

Koska minulla oli puolukkainen fiilis, päätin marinoida lihan niillä. Reseptini pohjana on Helsingin Sanomiessa julkaistu Teresa Välimäen puolukkamarinoitu paisti. Olen lisännyt omaan reseptiini katajanmarjoja, laittanut enemmän rosmariinia ja vähentänyt suolaa Teresan reseptistä. Meidän perheen makuun marinadin pari ruokalusikallista suolaa riittää paistin suolaamiseen hyvin. Suolaa voi halutessaan lisätä ruokaa syödessä. Paistan paistit yleensä 60-asteisiksi. Tällä kertaa halusin tarkistaa, minkälainen paistista tulee 62-asteisena. Hyvää tuli, mutta pidän enemmän vähän vähemmän kypsästä, joten jatkossa pitäydyn 60-asteisessa paistissa.

Puolukkamarinoitu paisti

noin 1,5 kg paahto- tai sisäpaisti

puolukkamarinadi:

100 g puolukoita (noin 2 dl) kevyesti murskattuna
1,5 dl öljyä
0,5 dl rosmariinia tai timjamia hienonnettuna
10      katajanmarjaa karkeasti rouhittuna morttelissa
2 rkl   suolaa
1 rkl   mustapippuria rouhittuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Poista lihasta kalvot. Huuhtele paisti kylmän veden alla ja kuivaa se talouspaperiin. Laita liha marinadiin käännellen sitä, jotta marinadia on joka puolella paistia. Laita marinadissa oleva paisti jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mieluummin yön yli. Kääntele paistia muutaman kerran, jotta se marinoituu tasaisesti.

Ota paisti jääkaapista ja pyyhi se talouspaperilla kuivaksi. Jätä liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista. Paahda paistia kuivalla pannulla, kunnes sen pinta on kauniin ruskea joka puolelta.

Laita paisti vain hieman sitä isompaan vuokaan ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa, kunnes paistin lämpötila on 60-62 asteista. Paisti on tällöin sisältä kauniin punertava. Jos haluat läpikypsän paistin, lämpötilan tulee olla 70 astetta.

Kun olet ottanut paistin uunista, kääri se folion sisään, peitä liinalla  ja anna vetäytyä 15-30 minuuttia ennen tarjoilua. Ota paistovuoan pohjalla oleva liemi talteen kastiketta varten. Leikkaa paistista ohuita siivuja ja tarjoa se lämpimänä tai kylmänä.

Kermakastike paistille

Yksinkertaisen ja herkullisen kastikkeen saa ottamalla paistin kypsentämisestä ylijäävän liemen ja lisäämällä siihen kermaa. Keitä paistolientä ja kermaa, kunnes kastike on halutun paksuista. Tarkista maku.

    

Vegaanin keittiössä: paahdettu porkkana-tahinikeitto, keittokirja-arvostelu

 Vegaanin keittiössä, Parempaa arkiruokaa kasviksilla on Chocochili-blogin bloggaajalta Elina Innaselta marraskuussa ilmestynyt erinomainen kasvisruokakeittokirja. Sain keittokirjan arvosteltavaksi ja päädyin lopulta kokeilemaan paahdettua porkkana-tahinikeittoa.

Silmäillessäni keittokirjaa tutustun aina sen kanteen, sisällysluetteloon ja selaisen umpimähkään reseptejä. Tämän jälkeen luen koko keittokirjan läpi. Vegaanin keittiössä on erittäin kauniisti kuvitettu, lämminhenkinen ja monipuolinen kasviskeittokirja. Se on täynnä herkullisia reseptejä, ohjeita ja vinkkejä. Tuhti tietopaketti. Meidän perheen lihansyöjille keittokirjasta löytyy runsaasti vaihtelua arjen vakioruokiin. Seuraavaksi kokeilen kikherne-pinaatticurrya, sillä rakastan pinaattia ja kikherneitä. Soijasuikaleruokia sitten sen jälkeen. Keittokirjasta löytyy minulle valtavasti uudenlaisia reseptejä ja ideoita tehdä ruokaa.

Suosittelen Vegaanin keittiössä -keittokirjaa niille, jotka haluavat oppia tekemään arkeen sopivaa, maistuvaa ja monipuolista kasvisruokaa, myös meille sekasyöjille. Itselleni tuo iloa lisäksi se, että kirjan avulla voin myös helposti tehdä ruokaa, jota voin tarjota myös vegaaneille ystävilleni. En tiedä teidän muiden kokemuksista, mutta olen joskus pähkäillyt tolkuttoman pitkään, mitä ihmettä voin laittaa ruoaksi vegaanille vieraalle vihersalaatin sijaan. Tämän keittokirjan ansiosta löydän helposti hyvän tarjottavan meidän perheelle sekä vegaaneille ystäville. Loistojuttu! Keittokirjan voi tilata netin kautta tai ostaa vaikka joululahjaksi kirjakaupoista.

Paahdettu porkkana-tahinikeitto on aivan ihanan makuista ja tuoksut ovat huikeat läpi ruoanlaiton. Maistelin mausteöljyyn sekoitettuja raakoja porkkananpalasia ja ne maistuivat niin ihanilta, että aion tehdä porkkanaraastesalaattia, johon lisään vain tämän ihanan mausteöljyn. Yksinkertaisen hyvää! Paahdettuna porkkanat maistuivat jälleen herkullisilta. Niistäkin saa sellaisenaan oivan lämpimän kasvislisän aterialle. Keiton muutkin ainekset ovat herkkujani, joten arvasin keiton onnistuvan. Laitoin reseptiin omina lisäyksinä kanelin ja inkiväärin, joita voi lisätä halutessaan jouluista makua keittoon. Keitosta tulee todella sakeaa, minun makuuni sopivaa. Jos pidät ohuemmasta keitosta, lisäät siihen kasvislientä tai vettä.

Paahdettu porkkana-tahinikeitto

Paahdetut porkkanat

1 kg   porkkanoita parin sentin kuutioina

mausteöljy
0,5 dl öljyä
2 tl     juustokuminaa
1 tl     suolaa
mustapippuria

Muut ainekset

2 dl punaisia linssejä
2     sipulia silputtuina
2     valkosipulinkynttä hienonnettuna
(1 rkl inkivääriä raastettuna)
1 rkl öljyä
1 tl  korianterinsiemeniä morttelissa murskattuina
1 tl   paprikajauhetta
(1 tl  kanelia tai piparkakkumaustetta)
7 dl  kasvislientä, tarvittaessa enemmän
4 rkl tahinia
0,5 dl sitruunan mehua
suolaa

koristeluun
tahinia
rucolaa

Porkkanoiden paahtaminen
Sekoita öljyyn kulhossa juustokumina, suola ja rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää porkkanapalat joukkoon. Kääntele porkkanoita, kunnes mausteöljy on sekoittunut kaikkiin porkkanapaloihin. Levitä porkkanat uunipellille ja paahda 225 asteessa reilu 15 minuutin ajan, kunnes porkkanat ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Porkkanoiden ollessa uunissa, huuhtele linssit ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kun linssit ovat kypsiä, kaada vesi pois.

Kuumenna öljy kattilassa ja paahda kevyesti korianteria ja paprikajauhetta (sekä kanelia). Lisää joukkoon sipuli ja kuullota se. Lisää vielä valkosipuli (ja inkivääri) ja kääntele ne sipulin joukkoon. Lisää lopuksi kasvisliemi, linssit ja porkkanat.

Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon tahini. Soseuta keitto sauvasekoittajalla. Jos liian sakeaa, lisää hieman kasvislientä tai vettä. Mausta sitruunamehulla. Tarkista maku. Kiehauta keitto kuumaksi ja annostele lautasille. Koristele valmiit annokset tahinilla ja rucolalla. Tahinin voi jättää vielä pöytämausteeksi.

Tuoremakkaraa: pähkinäinen kalkkunamakkara

Jouluinen kalkkunamakkara saa mehevyyttä ja makua pähkinärouheesta, juustosta ja chilistä. Sen tekeminen on yllättävän helppoa, kun tietää makkarantekemisen niksit. Kävin opettelemassa makkarantekoa Marttojen joulumakkarakurssilla. Nyt olen aivan haltioissani – itse tehty makkara on huikean hyvää ja kalkkunamakkara mielettömän maukasta!

Kun makkaraa heiluttelee keitettäessä, sen kierteet aukeavat.

Teimme kurssilla neljää eri makkaraa; lintu-, joulu-, possu- ja verimakkaraa. Kalkkunamakkaran jouluteema tulee joulukalkkunasta ja pähkinöistä. Samaisella reseptillä voi valmistaa myös broilerimakkaraa käyttäen valmista broilerin jauhelihaa. Mielestäni tämä makkara on ihanaa myös ilman joulua. Reseptini on Marttojen reseptiin pohjautuva. Saimme kurssilta myös erinomaisen evästyksen: makkaroita voi maustaa täysin omien ideoiden pohjalta, mielikuvituksen ollessa rajana. Makkaramassa on lihamurekeseos, joka jätetään hieman lihapullataikinaa löysemmäksi. Porsaan ohutsuoleen pursotetaan makkaramassaa, mutta makkarat tulee jättää löysiksi. Tämä siksi, että makkaramassa turpoaa kypsyessään sekä siksi, etteivät makkarat räjähtäisi kypsennettäessä. Makkaroita pistellään vain hätätapauksessa, kun on makkaran räjähdysvaara. Murekemassan perussääntö vähärasvaista lihaa käytettäessä: lihan osuus massasta 2/3 ja silavan tai muun rasvan osuus 1/3 (esimerkiksi juustoa, kermaa ja/tai smetanaa). Kalkkunamakkarassa rasvana toimii juusto, jota ei kuitenkaan käytetä hillitöntä 600 grammaa. Korintit ja liemi antavat juuston lisäksi mehevyyttä. Kurssilla käytimme sinihomejuustoa, jonka maku ei tullut makkarassa juurikaan esiin. Tätä makkaraa voi syödä myös sellainen henkilö, joka ei yleensä käytä sinihomejuustoa.

Yksi porsaan ohutsuoli on noin 5–6 metriä pitkä ja siitä riittää noin 2 kilon makkaramassaan, makkarantekijän makkarantekokäsialasta riippuen. Suolta kannattaa tilata hyvissä ajoin omalta kauppiaalta. Osa kaupoista pitää porsaan ohutsuolta jatkuvasti tarjolla, kuulemma ainakin Stockan Herkku. Suolen hinta vaihtelee jonkin verran noin kahdeksan ja kahdentoista euron välillä. Suolta kannattaa varata riittävästi ja ylijäävän suolen voi pakastaa. Kun pakastat suolta, laita suoli pakastepussiin ja sekoita sen joukkoon reilusti suolaa. Suolattuna suoli pysyy notkeana. Kun sulatat suolen, huuhtele se ja laita se kylmään veteen likoamaan.

Makkaran voi myös pakastaa raakana. Ottaessasi pakastetun tuoremakkaran käyttöön, anna makkaran sulaa kokonaan ennen kypsentämistä.

Kalkkunamakkara

1,2 kg  jauhettua raakaa kalkkunaa (1/3 voi olla riistalintua, kuten teertä tai metsoa)
170 g   sinihomejuustoa tai parmesaania hienonnettuna tai karkeana raasteena
1 dl      rouhittua pähkinää
0,75 dl korintteja hienonnettuna
1          punainen chili hienonnettuna
2 dl      valkoviiniä
1 dl      kylmää vettä
1 dl      persiljaa tai timjamia silputtuna
1 rkl     paprikaa
2 tl       currya
2 tl       suolaa
0,5 tl    valkopippuria

kypsennysliemi
reilusti kanalientä
2–3 dl valkoviiniä
1–2 dl salviaa, timjamia tai persiljaa karkeasti silputtuna

lisäksi
1 porsaan ohutsuoli
öljyä makkaran pursotustötterön rasvaamiseen

Laita ohutsuoli kylmään veteen likoamaan. Jos se on säilötty suolaan, liotusaika on pari tuntia, tuoreen ohutsuolen liotukseen riittää vain makkaramassan tekemiseen menevä aika.

Makkaramassa

Sekoita kalkkunajauhelihan joukkoon kaikki ainekset. Massa saa olla tavanomaista lihapullataikinaa hieman löysempää. Ota makkaramassasta pieni pala ja paista se pannulla. Tarkista paistetun jauhelihapihvin maku. Anna sopivasti maustetun makkaramassan makujen tasaantua ja turvota puoli tuntia.

Suolen laittaminen pursotustötteröön

Rasvaa reilusti makkaran pursotustötterö öljyllä. Avaa ohutsuolen pää ja työnnä se pursotustötteröön ja jatka suolen hinaamista pursotustötterön ympärille. Tarkoituksena on saada suoli suurelta osin tötterön päälle ruttuun. Voit katkaista suolen saksilla ja laittaa ylijäävän osan takaisin liotusveteen. Vedä suolta pursotustötteröstä yli viisi senttiä ulos roikkumaan. Myöhemmin on tarkoitus saada tehtyä kolme solmua suolen päähän – älä solmi vielä.

Makkaran pursotus

Makkaran pursotustötterön alle kannattaa laittaa iso laakea vuoka tai tarjotin, jonka päälle pursotettavat makkarat kerätään. Aloita makkaramassan pursotus suoleen käynnistämällä talouskone ja antamalla massaa tulla parin sentin verran suoleen. Pysäytä kone. Vedä suolta vielä vähän ulospäin ja solmi nyt kolme solmua suolen päähän ilman. Suolta on helppo vetää lisää ja käsitellä. Käynnistä kone jälleen ja pursota makkaramassaa suoleen. Tee makkaroista melko löysiä, koska ne turpoavat kypsennettäessä. Tee lisäksi niitä melko pieniä, vajaa 10 sentin pituisia. Käännä jokaisen makkaran jälkeen 5–6 kierrosta. Vaihda jokaisen makkaran jälkeen kääntämissuuntaa, jotta makkara ei kääriytyisi kypsennettäessä auki. Makkaraa voi vielä käännellä pursottamisen jälkeen. Tee makkarapötköistä sopivan lyhyitä, jotta yksi pötkö mahtuu keittämisen jälkeen pannulle paistumaan. Viimeisen makkaran jälkeen tee suoleen jälleen kolme solmua. Jatka makkaramassan pursotusta samaan tapaan. Jos suoli loppuu kesken, öljyä tötterö uudelleen, siirrä suolta sille ja jatka pursottamista.

Suolessa voi myös olla reikiä, jolloin se katkeaa siirrettäessä sitä tötteröön. Se ei haittaa, makkaraa pursotetaan siirrettyyn suoleen, kunnes suoli loppuu tötteröstä. Tehdään kolme solmua viimeisen makkaran päähän. Sen jälkeen jatketaan ensin öljyämällä tötterö uudelleen, lisäämällä suolta tötteröön ja pursotetaan samaan tapaan loppu makkaramassa.

Kun makkaramassa on kaikki koneen sisällä, laitetaan vaaleaa leipää koneeseen, jotta saadaan viimeiset makkarat pursotettua. Kun leipää alkaa tulla tötteröstä, pysäytetään kone, vedetään suolta reilusti ulos tötteröstä ja solmitaan kolme solmua viimeisen makkaran päähän.

Makkaran kypsentäminen

Käytä makkaran kypsentämiseen laakeaa kattilaa tai wokkipannua. Lisää kattilaan kypsennysliemen ainekset ja kuumenna se kiehuvaksi. Tämän jälkeen madalla lieden lämpötilaa, jotta voit kypsentää makkarat miedolla lämmöllä. Nosta yksi makkarapötkö kerrallaan kypsymään liemeen noin 10 minuutin ajaksi. Kun olet laittanut makkarat liemeen anna niiden olla liemessä. Älä kääntele makkaroita tai hämmennä lientä, sillä makkaroiden käännökset avautuvat helposti. Kokeile makkaran kypsyys pistämällä cocktailtilkulla makkaraa. Jos makkarasta tihkuu kirkasta nestettä, se on kypsää. Jatka samaan tapaan ja kypsennä kaikki makkarapötköt.

Makkaran paistaminen

Paista makkarapötkylä kerrallaan pannulla. Käännä makkaroita, jotta saat nätin värin makkaran pintaan. Leikkaa saksilla makkarat irti toisistaan. Mahdollisesti auki kiertyneet makkarat pystyy myös leikkaamaan irti toisistaan. Laita makkarat tarjolle.

tuoremakkaran mureketaikina

Makkaran pursotustötteröön on laitettu riittävästi suolta. 

Tuoremakkaraa pursotetaan. Tässä on liian pitkä pätkä makkaraa pannulla paistamiseen.

Jälkikirjoitus:
Valokuvat on otettu epätarkkoina kännykkäkuvina. Anteeksi huono laatu.

Parhaat piparkakut (ei karpit) ja itse tehty piparkakkumauste

Parhaat piparkakut maistuvat ja tuoksuvat vahvasti joulumausteilta. Kanelilta, inkivääriltä, kardemummalta, neilikalta, pomeranssin kuorelta ja maustepippurilta. Niistä voi aistia joulun. Ne ovat keksien suosikkeja vuodesta toiseen, klassikkoja. Lapseni, kriittisimmät ruoka-arvostelijani kehuvat pipareitani parhaiksi joulupipareiksi mitä on. Tästä onnellisena teen tpiparitaikinan ja leivon yhdessä lasten kanssa pipareita suurin määrin. Leipuria ja kokkia kannattaa siis kehua, jos haluaa saada samaa herkkua joskus uudestaankin. Parhaat piparkakut ovat Paraisten piparkakkujen mausteisempi muunnos. Jos haluat tehdä vähemmän hiilareita sisältäviä pipareita, voit kokeilla jouluisia karppi-piparkakkuja auraisen tuorejuuston kera.

Sydänpiparkakku ikkunassa

Meillä on perinne tehdä isoja koristeltuja sydänpipareita. Teen niihin ennen paistoa reiän omenaporalla. Kun piparit ovat jäähtyneet ne koristellaan sokerikuorrutteella ja leivonnaisten koristeluun tarkoitetuilla valkoisilla, hopeisilla tai kultaisilla kuulilla. Yleensä aloitan koristelun kirjoittamalla sokerikuorrutteella piparkakkuun jonkun perheenjäsenen nimen. Tämän jälkeen koristelen kuorrutteella piparin erilaisin koristekuvioin. Lopuksi painelen koristekuulat vielä kosteaan kuorrutteen kuvioihin tai niiden päätyihin. Annan pipareiden koristeiden kuivua seuraavaan päivään. Sitten käytän nättiä kangasnauhaa ja solmin siitä tuplarusetin piparkakun reiästä. Jätän vähintään 50 sentin pituisen kiinityspätkän nauhaa pipariin kiinni. Jos kangasnauha on loppu, käytän lahjapaketointinauhoja tai nättiä narua. Kotona laitan meidän perheen piparit keittiön ikkunoihin, jolloin ne näkyvät nätisti myös ulos. Mieheni Fammu laittoi aina antamani piparin seinälle roikkumaan. Teen näitä pipareita joulunaikaan lahjaksi läheisilleni ja joskus tuliaisiksi ystävilleni. Lahjaksi antaessani pakkaan piparkakkusydämet sellofaaniin. Nämäkin piparihommat sopivat myös lasten kanssa tehtäviksi, aikuinen auttaa tarvittaessa sopivissa kohdin. Sydänpiparit kuuluvat meidän jouluun.

Tänä vuonna lapseni leipoi piparkakkuja koulussa kaupan valmiista piparkakkutaikinasta. Ihana opettaja antaa lasten leipoa pipareita ja opettaa kaikille suomalaisia jouluperinteitä. Tosin myönnän, etteivät piparkakut ole alkujaan Suomesta, mutta ne ovat kuitenkin saapuneet Suomeen jo keskiajalla, joten kotoiseen tapakulttuuriimme ne ovat kuuluneet melkoisen tovin. Lähde: Anna-Liisa Mattila, Piparikirja, Atena Kustannus Oy, 2001. Lapseni oli tietenkin ilahtunut päästessään leipomaan piparkakkuja, mutta kotiin tultuaan hän moitti valmistaikinaa: "Äiti, se taikina ei maistunut miltään! Eikä piparkakuissakaan ollut makua. Sinun piparkakkusi on parhaita!" Se oli mukava kuulla.

Toinen hupsu juttu tänä vuonna piparitaikinaan liittyen: Olin jo huomannut, että kylmiössä olevaan piparkakkutaikinaan oli salaperäisesti syntynyt kohtuullisen kokoinen monttu – lapset olivat käyneet vähän maistelemassa taikinaa. Lapseni soitti minulle kotoa ja kysyi: "Äiti, haittaako jos maistelen taikinaa ihan vähän? Se on niin hyvää." Ei haittaa, mutta älä syö sitä liikaa, vastasin ja jatkoin, teen sitä sitten lisää, kun se loppuu. "No hyvä! Olen jo ehtinyt maistaa sitä vähän jo aikaisemminkin. Kiitos äiti!" huokaisi lapseni. Pienellä varauksella taikinaa voi syödä, sillä siinä on kuitenkin kananmunaa.

Teen piparkakkutaikinan 5 litran kattilassa, sillä siten ei tarvitse vaihtaa astiaa, vaan voi tehdä taikinan alusta alkaen samassa astiassa. Jauhoja lisätessä on kätevää, kun mahtuu kunnolla sekoittamaan taikinan. Taikinaa voi tietenkin tehdä puolikkaan annoksen. Taikinan voi pakastaa, kun se on seisonut jääkaapissa yön yli. Jos käytät piparkakkumaustetta myös muuhun kuin piparkakkuihin, voit tehdä mausteseoksen itse alla olevalla piparkakkureseptin mausteilla. Toisaalta voit lisätä ruokiin tai muihin leivonnaisiin piparkakkumausteseoksen osia annetussa suhteessa pienemmissäkin määrin. Tällöin on hyvä tietää, että 1 ruokalusikallinen on 15 ml ja teelusikallinen on 5 ml.

Mahdottoman mukavia piparkakkujen leipomisia ja iloista joulunodotusta!

Parhaat piparkakut

noin 1,2 kg taikinaa

400 g voita
3 dl    siirappia
3 dl    sokeria
1 rkl   inkivääriä
1 rkl   kanelia
1 rkl   kardemummaa
1 rkl   neilikkaa
1 rkl   pomeranssin kuorta
1 tl     maustepippuria
3        kananmunaa
800 g (vehnä)jauhoja (noin 1,4 l)
1 rkl   soodaa
0,25 tl suolaa

Mittaa voi, siirappi, sokeri ja mausteet isoon kattilaan. Kiehauta taikinapohja, sitä välillä vähän sekoitellen. Anna taikinapohjan jäähtyä, siihen menee useampi tunti.

Lisää kananmunat yksitellen taikinapohjaan. Sekoita jauhoihin sooda ja suola. Sekoita jauhot huolellisesti taikinapohjaan. Ripottele taikinan päälle jauhoja. Laita kelmu tai kansi kulhon tai kattilan päälle ja nosta taikina jääkaappiin kovettumaan ja maustumaan seuraavaan päivään. Tässä vaiheessa taikina ei vielä maistu kovin ihmeelliseltä.

Seuraavana päivänä voit leipoa taikinasta piparkakkuja tai pakastaa sen tai osan siitä.

Ota taikinasta reilu pala ja laita loput taikinasta takaisin kylmään. Kylmä taikinaa on helpoin käsitellä. Kauli kylmästä hyvin jauhotetusta taikinapalasta ohuehko levy. Tee taikinalevyyn piparkakkumuoteilla pipareita tai muotoile niitä itse terävällä veitsellä. Siirrä piparkakut leivinpaperilla päällytetyille pelleille tarvittaessa ohutta lastaa apuna käyttäen. Jätä kakkusten väliin hieman tilaa, jotta piparit eivät paistuessaan liimautuisi toisiinsa kiinni. Kerää pipareiden väleihin jääneet taikinanriekaleet talteen palloksi ja laita se jääkaappiin kylmenemään. Paista pipareita uunin ylätasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Paistoaika riippuu pipareiden paksuudesta ja uunin todellisesta lämpötilasta ja voi vaihdella 5 minuutista vähän yli 10 minuuttiin. Piparkakut ovat valmiita, kun ne ovat kauniin ruskeita.

Anna piparkakkujen jäähtyä pellillä ja leikkaa terävällä veitsellä mahdollisesti yhteen kiinnittyneet piparit toisistaan. Paistamisen jälkeen piparit ovat hetken aikaa pehmeitä ja hieman muovailtavissa. Jos nostat hyvin varovaisesti juuri paistetun piparin kyljellään olevan lasin päälle jan annat sen jäähtyä siinä, pipari saa uutta muotoa. Jos taas tarvitset uunipellin seuraavia pipareita varten käyttöön, vedä piparkakut varovaisesti leivinpaperin päällä pois pellilltä. Anna pellin hieman jäähtyä ennen kuin laitat uudet piparkakut pellille.

Itse tehty piparkakkumauste

1 rkl   inkivääriä
1 rkl   kanelia
1 rkl   kardemummaa
1 rkl   neilikkaa
1 rkl   pomeranssin kuorta
1 tl     maustepippuria

Sekoita mausteet keskenään. Laita mausteseos tiiviseen lasipurkkiin ja säilytä sitä auringonvalolta suojattuna. Käytä mausteseosta piparkakkuihin, leivontaan ja ruokiin.

Puolukka-taatelimarinoitu kalkkunafilee

Puolukka-taatelimarinoitu kalkkuna on kiireisen kokin joulunmakuinen, ylellinen pääruoka. Se valmistuu lähes itsestään valmiiksi kypsennetystä Atrian Kypsästä Kalkkunafileestä. Marinadi sekoitetaan, kalkkunafilee siivutetaan ja sivellään marinadilla. Annetaan fileen marinoitua pari tuntia, kiireimmillään voidaan laittaa tarjolle vaikka heti. Ylijäävä marinadi sopii ihanasti kalkkunafileiden kera tarjottavaksi – mieheni santsasi marinadikastiketta kalkkunan päälle niin paljon, ettei meillä tarvinnut murehtia yli jäävästä kastikkeesta.

Kun minulta kysyttiin haluaisinko lähteä mukaan Atrian joulukampanjaan, hyppelin ilosta! Joulu on minusta vuoden paras juhla. Rakastan kaikkea joulutouhua kotona; leipomista, ruoanlaittoa, koristelua, jouluvaloja, kynttilöitä, lasten välillä vähän höpsöjä joulutoivelistoja, lahjojen pakkaamista, kotitontun salaista lahjakalenteria, joulukortteja ja joulukirjeen kirjoittelua. Niin ja jäälyhtyjen tekemistä, kunhan on riittävän kylmä. Joten, lähdin innolla mukaan kehittämään joulupöydän suosikkireseptiä Atrian Kypsästä Kalkkunafileestä. Atria järjestää samalla leikkimielisen kilpailun kolmen jouluisen reseptin kesken. Hiidenuhman keittiössä kilpailee Atrian Kypsällä kalkkunafileellä , Pullantuoksuinen koti Atrian Viljapossun Luuttomalla Juhlakinkulla ja Punavuori Gourmet Atrian Kulinaari Pihvinaudan Paahtopaistilla. Saimme kaikki samat tuotteet, joten postaan vielä tässä kuussa reseptit kinkusta ja paistista, tosin niillä en osallistu kilpaan. Kilpailuun haluttiin, että me kolme bloggaajaa teemme ennalta sovituista, eri tuotteista omat suosikkireseptimme. Jännittävää nähdä, mitä herkkuja muut ovat tehneet! Käykäähän Atrian sivuilla äänestämässä suosikkianne – toivottavasti helppo ja vaivaton puolukka-taatelimarinoitu kalkkunafilee sulkeutuu suosioonne. Äänestysaika 9.12.–18.12.2014. Äänestäneiden kesken arvotaan 3 kappaletta 100 euron arvoisia Atrian tuotelahjakortteja. Mitkä ruoat ovat teidän perheen ehdottomia jouluherkkuja?

Kypsä kalkkuna maistuu herkulliselta sellaisenaan, ohueksi siivutettuna. Jouluisen sipaisun kalkkunafilee saa maukkaasta marinadista. Puolukkainen marinadi ei ole liian kirpeä, sillä taatelit makeuttavat vaaleaa, lohenpunaista kastiketta. Lapset ja mieheni kehuivat marinoitua kalkkunafilettä erinomaiseksi. Minustakin se oli todella hyvää.

Sienisalaatti sopii kalkkunan ja kinkun kanssa ihanasti!

Jouluna saa ottaa rennosti, eikä kaikkea tarvitse tehdä alusta alkaen itse. Upean jouluaterian saa aikaiseksi myös ilman suunnatonta vaivannäköä ja väsymystä. Rento ja stressitön kokki voi käyttää kypsän kalkkunafileen lisäksi muitakin Atrian valmiita eineitä. Atrian sienisalaatti sopii sellaisenaan joulupöydän tarjoiluihin, mutta sillä voi täyttää myös kalkkunan, kinkun tai paistin siivuja. Huikean hyvää! Rosollia laitan aina jouluna, mutta jos aikaa ei ole juuresten keittämiseen ja silppuamiseen, Atrian runsas rosolli on erittäin maukas vaihtoehto. Tee sille kastike sekoittamalla etikkapunajuuren mehua smetanaan, jota notkistat kermalla. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Atrian valmiit peruna-, porkkana- ja lanttulaatikot voi tuunata kermalla ja jouluisilla mausteilla. Porkkanalaatikkoon lisään pähkinärouhetta ja kaikkien laatikkojen päälle vähän voilastuja. Helppoa ja hyvää. Joulu maistuu niin ihanalle!

Äänestämään Atrian sivuille!

Karhuherra vahtii tarkkana joulukattausta kuusen alla.

Puolukka-taatelimarinoitu kalkkunafilee

800 g Atrian Kypsä Kalkkunafilee

Puolukka-taatelimarinadi

0,75 dl oliiviöljyä
3 rkl     vaaleaa balsamicoa
0,5 dl   puolukoita
1 dl      vettä
1 rkl     konjakkia
4          taatelia
0,25 tl  suolaa
mustapippuria

koristeluun
2 rkl puolukoita
2 rkl silputtua timjamia tai ruohosipulia

Mittaa oliiviöljy ja vaalea balsamico kulhoon.

Mittaa vesi, puolukat ja konjakki pieneen kattilaan. Keitä niitä kaksi minuuttia. Anna liemen hieman jäähtyä. Kaada liemi siivilän läpi oliiviöljyn ja balsamicon joukkoon. Survo puolukat ruokalusikalla siivilän läpi. Puolukoiden kuoret saavat jäädä siivilään.

Halkaise taatelit ja poista niistä siemenet. Terävän veitsen avulla vedä taateleista kuoret pois. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta marinadista tulee kauniimman näköinen, kun kuoret poistetaan. Lisää siistityt taatelit ja suola sekoituskulhoon.

Sekoita leikkuuterällä varustetulla talouskoneella tai sauvasekoittajalla marinadi sileäksi kastikkeeksi. Tarkista maku. Jos kastike maistuu liian kirpeältä, lisää siihen vielä yksi taateli. Jos kastike on liian sakeaa, lisää vähän kylmää vettä siihen.

Viipaloi kalkkunafilee ohuiksi siivuiksi. Ota lautaselle muutama kalkkunasiivu vierekkäin ja voitele ne pullasutia käyttäen molemmin puolin marinadilla. Lado voidellut siivut kulhoon, peitä kannella tai kelmulla ja nosta kulho jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Kaada ylijäävä marinadi pieneen tarjoilukulhoon.

Lado marinoituneet kalkkunasiivut tarjoilulautaselle nätisti pinoon tai kiepauta ne ruusukkeiksi. Koristele kalkkunalautanen puolukoilla ja timjamilla. Tarjoa marinoituja kalkkunasiivuja puolukka-taatelimarinadin kera.

Tuunattu porkkanalaatikko

Atria 400 g porkkanalaatikkoa
1 dl             kermaa
1 rkl            mantelirouhetta
0,25 tl         muskottipähkinää

pinnalle:
mantelirouhetta
voilastuja

Sekoita porkkalaatikkoon kerma, mantelirouhe ja muskottipähkinä. Tarkista maku. Kumoa porkkanalaatikko voideltuun vuokaan. Tasoita pinta, ripottele sille mantelirouhetta ja sen jälkeen voilastuja. Paista porkkanalaatikkoa 175 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tuunattu perunalaatikko

Atria 400 g perunalaatikkoa
1 dl             kermaa
0,25 tl         inkivääriä

pinnalle:
voilastuja

Sekoita perunalaatikkoon kerma ja inkivääri. Tarkista maku. Kumoa perunalaatikko voideltuun vuokaan. Tasoita pinta ja lisää voilastuja sen pinnalle. Paista perunalaatikkoa 175 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tuunattu lanttulaatikko

Atria 400 g lanttulaatikkoa
1 dl             kermaa
0,25 tl         neilikkaa

pinnalle:
korppujauhoja tai perunakuitujauhetta*
voilastuja

lisäksi:
voisulaa

Sekoita lanttulaatikkoon kerma ja neilikka. Tarkista maku. Kumoa lanttulaatikko voideltuun vuokaan. Tasoita pinta, ripottele päälle korppujauhoja, koristele pinta painelemalla kevyesti ruokalusikalla tai haarukalla tasaisesti kuvioita. Lisää voilastuja laatikon päälle. Paista lanttulaatikkoa 175 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Tarjoa voisulan kera.

*perunakuitujauhe on gluteenitonta

*****

Yhteistyössä Atria 

Omena-avokadosalsa ja limesiikaa

Maailman ihanin ja raikkain salsa saadan yhdistämällä omena ja avokado. Kerrassaan ihanaa! Minun oli pakko tehdä tätä salsaa kahtena päivänä peräkkäin, koska se oli niin hyvää. Suorastaan törkeän hyvää. Kun tein sitä toista kertaa, tein vähän isomman annoksen, jotta pystyin myöhemmin illalla syömään lusikalla pelkkää salsaa iltapalaksi.

Kuten edellisestä postauksestani avokadoranskalaisista ja tästä salsasta voi huomata, että minulla on avokadobuumi ja olen selaillut kaikeinlaisia avokadoreseptejä. Tämä resepti on alkuperäiseltä nimeltään (vihreä) omena-guacamole, Green Apple Guacamole.  Nimesin oman reseptini omena-avokadosalsaksi, koska se on mielestäni enemmän salsa kuin guacamole. Avokado-kurkkusalaatti on vastaavanlainen herkullinen salsa. Avokadosta olen lisäksi tehnyt erilaisia tahnoja, smoothieta, avokadojogurttia ja täyttänyt avokadoja. Niin ja niitä guacamolereseptejä löytyy muun muassa Hiidenuhman keittiön perinteinen guacamole ja tomaattinen guacamole.

Omena-avokadosalsan kanssa sopii kaikenlainen meksikolainen ruoka. Tai toisin päin, salsa sopii melko lailla kaiken meksikolaisen ruoan kanssa. Tällä kertaa paistoin meille siiasta limellä maustettuja fileitä. Ne ovat jo sinällään herkullisia. Salsan kanssa ne ovat erinomaisen herkullisia. Ihanaa, että yksinkertaisista aineksista saa näin hyvää ruokaa!

Omena-avokadosalsa

4:lle

2        avokadoa
2        omenaa kuorittuina ja kuutioituina
1        pieni punainen sipuli silputtuna
2 tl     chiliä hiennonnettuna, esimerkiksi jalapenoa
0,5 dl korianteria hienonnettuna
2 rkl   limenmehua
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

Halkaise avokado, poista siitä siemen ja kuutioi hedelmänliha. Sekoita kulhossa avokado, omena, sipuli, chili, korianteri, limenmehu ja suola. Mausta ropauksella mustapippuria. Tarkista maku.

Limesiika

4       nahatonta siikafilettä
4 tl    limenmehua
1 rkl limenkuorta raastettuna
suolaa ja pippuria

Ripottele siikafileiden päälle limenmehua. Hiero fileiden pintaan limenkuoriraastetta. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.

Paista fileet pannulla molemmin puolin kypsiksi. Tarjoa omena-avokadosalsan kera.

Avokadoranskalaiset ja Cobbin salaatti meksikolaisittain

Avokadoranskalaiset ja meksikolaistyyliin tehty Cobbin salaatti luovat iloisen juhlan tuntua. Ne voidaan herkutella pahvilautaselta katuruokatyyliin tai hienostuneemmin erikseen ranskalaiset omasta kulhosta ja salaatti isolta salaattilautaselta itse annostellen. Pikkujoulujen noutopöydän herkkuina toimivat varmasti.

Pääsin mukaan Sinebrychoffin katuruokakampanjaan. Kerrankin kampanja, josta miehenikin innostui oikein kunnolla, lieneekö meksikolainen ruoka innottajana vai rento katuruokameininki. Olin pitkään kahden vaiheilla, tekisinkö perinteistä amerikkalaista Cobbin salaattia vai samaa salaattia meksikolaisittain. Kumpikin vaihtoehto sopi Sinebrychoffin kampanjaan erinomaisesti – Budweiser sopii amerikkalaisen, Corona meksikolaisen salaatin kera. Avokadoranskalaiset tekivät päätöksen puolestani, sillä niiden kanssa sopii erityisen hyvin meksikolaistyyppinen, tomaattisalsan kaltainen dippi. Sen verran hauraita avokadoranskalaiset ovat, että kepeä dippi toimii varmimmin.

Korianteri-limevinegretti viimeistelee salaatin

Cobbin salaatti on amerikkalaisten herkkulaari, johon on laitettu kaikki parhaat täytteet, siis ihan kaikki. Siksi siinä on kaikkea mahdollista. Meksikolaiseen Cobbin salaattiin juustoksi valikoitui maukas cheddar, tuore avokado muuntui avokadoranskalaisksi ja uusia makuja salaattiin antavat paprika ja mustat pavut. Edullisinta on valmistaa mustat pavut itse liottamalla niitä ensin yön yli ja keittämällä ne kypsiksi, mutta helpommalla pääsee jos käyttää kaupan valmiita mustia papuja pahvipurkeista ja tölkeistä. Laitoin illalla 2 dl papuja likoamaan kylmään veteen. Aamulla papuja oli jo 5 dl. Keittämisen jälkeen papuja oli hieman yli 5 dl ja ne painoivat lähes 400 g. Jos ei heti käytä ylijääviä papuja, kannattaa ne pakastaa sopivina annoksina. Meksikolaiseen ruokaan yhdistän aina tuoreen korianterin ja limen. Niistä tein salaatille kastikkeen, korianteri-limevinegretin.

Avokadoranskalaisiin saadan rapsakka panerointi, kun ne pyöräytetään jauho-mausteseoksessa, kananmunassa ja lopuksi vielä parmesaani-korppujauhoissa. Jos haluat paneroinnista hieman kepeämmän, jätä jauhot kokonaan pois ja lisää mausteet parmesaani-korppujauhoseokseen. Tällöin avokadon lohkot kostutetaan kananmunassa ja sen jälkeen maustetussa parmesaani-korppujauhoissa. Kaikkein yksinkertaisin panerointi syntyy ilman munaa ja korppujauhoja, pelkällä maustetulla jauhoilla. Jos haluat välttää vain kananmunaa paneroinnissa, voit käyttää sen sijaan olutta tai piimää. Variaatioita löytyy vaikka kuinka paljon.

Tomaattidipin maut sopivat ihanasti avokadoranskalaisten kanssa ja avokadon samettisuus antaa kivan vastakkaisuuden tomaatin kirpakkuuden kanssa. Tomaattidippi on ripauksen rosoista, koska tomaatteihin on jätetty kuoret. Mielestäni dipin hivenen karkea rakenne sopii siihen hyvin. Dipistä voi myös tehdä pehmeän kalttaamalla tomaatit ennen dipin hienontamista. Dipin maut ovat valmiiksi herkullisia, mutta siihen voi lisätä hienonnetun valkosipulin kynnen, mikäli siihen kaipaa lisää ytyä. Älkää kertoko kenellekään, mutta minä voin syödä tätä tomaattidippiä lusikalla sellaisenaan, niin hyvää se minusta on.

Cobbin salaatti meksikolaisittain nautitaan viileän meksikolaisen oluen, Coronan kera. Coronan pullosuuhun sujautetaan limelohko ja olut juodaan suoraan pullosta. Lisätietoja oluen ja ruuan yhdistämisestä: Sinebrychoffin Olut ja ruoka-sivuilta sekä House of Beer Olut ja Ruoka -sivuilta. Löydät myös Facebookista reseptejä ja voit tilata sieltä Olut ja ruoka -kirjasen.

JK. Lapseni kysyivät seuraavana päivä, että jäikö vielä niitä avokadoranskalaisia, kun ne olivat niin hyviä. Ei jäänyt. Entä sitä salaattia? Ei sitäkään. Pitää tehdä pian uudelleen!

Avokadoranskalaiset

2        avokadoa

panerointiin
2        kananmunaa
1 dl    korppujauhoja tai perunakuitujauhetta*
1 dl    parmesaania raastettuna
0,5 dl manteli- tai muuta hienoa jauhoa
0,5 tl  savupaprika- tai paprikajauhetta
0,5 tl  juustokuminaa
0,5tl   suolaa
ripaus cayennepippuria (vähemmän kuin 1 ml)

friteeraamiseen
noin 3 dl miedon makuista öljyä esimerkiksi rypsiöljyä

Mittaa ja sekoita syvälle lautaselle mantelijauhoihin savupaprika, juustokumina, suola ja cayennepippuri. Riko kananmunat, kumoa ne toiselle lautaselle ja sekoita niiden rakenne rikki. Mittaa ja sekoita kolmannelle lautaselle korppujauhot ja parmesaani.

Halkaise avokadot, poista niistä kivet ja varovasti kuori. Voit käyttää ruokalusikkaa apuna. Jaa avokadon puolikkaat neljään lohkoon. Pyörittele avokadolohkot ensin jauho-mausteseoksessa, seuraavaksi kananmunassa ja lopuksi korppujauho-parmesaanirouheessa.

Öljyä ei tarvita koko kattilallista, riittää kun sitä on noin 3–4 senttimetrin verran pohjasta mitattuna. Kuumenna öljy kattilassa noin 180 asteiseksi. Varaa kattilan kansi lähelle, mikäli öljy sattuisi syttymään. Voit tarkistaa kuumuuden laittamalla palan leipää paistumaan kuumaan öljyyn, kun leivänpala ruskistuu minuutissa, on öljyn lämpötila sopiva. Kun öljy on kuumentunut, laita muutama lohko paneroituja avokadoja öljyyn paistumaan. Anna avokadojen alapintojen kypsyä kullanruskeiksi noin 2–3 minuutin ajan. Käännä avokadot reikäkauhalla ja paista niiden toiset puolet kauniin kullanruskeiksi. Nosta kypsät avokadot reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Paista loput avokadolohkot samaan tapaan. Laita avokadot tarjolle omaan kulhoon tai erikseen annoksiin. Tarjoa tomaattidipin kera.

*gluteeniton vaihtoehto

Tomaattidippi

3 tomaattia karkeasti paloiteltuina
0,5 sipulia karkeasti silputtuna
2 rkl korianteria siputtuna
1–2 tl hienonnettua vihreää chiliä
0,25 tl suolaa
mustapippuria

Paloittele kasvikset ja kumoa ne kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Surauta kasvikset hienoksi sauvasekoittimella tai talouskoneen leikkuuterällä. Tarkista maku. Koska tomaateista tulee dippiin paljon nestettä, valuta dippikastiketta tiheän siivilän läpi pieni hetki. Ota maukas liemi talteen ja tarvittaessa ohenna dippiä liemellä. Tarjoa tomaattidippiä avokadoranskalaisten kera.

Cobbin salaatti meksikolaisittain

4:lle

2–3    salaatinkerää (esimerkiksi romainea, punaista salanovaa ja rucolaa) silputtuna
2        broilerin rintafilettä
140 g pekonia
2 dl    mustapapuja
100 g cheddar-juustoa kuutioina
200 g kirsikkatomaatteja halkaistuina
1        punainen paprika paloiteltuna
1        kevätsipuli silputtuna

mausteseos broilerille 1 rkl tacomaustetta tai:
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
0,5 tl vahvaa chilijauhetta
1 ml cayennepippuria
lisäksi suolaa ja mustapippuria

koristeluun
korianteria tai lehtipersiljaa
limen lohkoja

Paista pekoni ja laita se sen jälkeen talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräisen rasvan pois. Silppua pekoni.

Jollet käytä valmista mausteseosta broilerille, tee oma mausteseos sekoittamalla savupaprika, juustokumina, chilijauhe ja cayennepippuri keskenään. Paista broilerin rintafileet kypsiksi. Mausta fileet tacomausteella, suolalla ja pippurilla. Leikkaa fileet siivuiksi. Broileri voidaan tarjota salaatissa lämpimänä tai jääkaappikylmänä.

Kokoa salaatti valmiiksi annoksiksi tai tee siitä iso salaattilautanen. Sekoita salaatit lautasen pohjalle. Lado loput täytteet salaatin päälle omina alueina. Koristele salaatti korianterilla ja limelohkoilla. Tarjoa korianteri-limevinegretin kera.

Korianteri-limevinegretti

1 dl      oliiviöljyä
0,75     limen mehua (voit tarvita noin 0,25 dl lisää)
1 dl      korianteria vähän silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Mittaa kaikki ainekset pieneen purkkiin ja surauta ne sauvasekoittajalla sekaisin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hyvin vähän kerrallaan limen mehua.

*****

Yhteistyössä Sinebrychoff

Paperissa paistettua siikaa

Paistaessa kalaa leivinpaperiin käärittynä, saa raikkaan kevyt, kasviksilla täytetty siika uskomattoman maukkaan ja rapsakkaan pinnan. Kalasta tulee myös mahdottoman mehevä. Kerroinkin sieni-kalapullista kirjoittaessani, että saaliini Marttojen kalankäsittelykurssilla jäi pariin erinomaiseen reseptiin. Paperissa paistettu siika on näistä se jälkimmäinen herkullinen resepti.

Ruoan juju on paketin lisäksi nahka, joka paistuu rapean herkulliseksi. Suomustettu ja paistettu kalannahka on syötäväksi tarkoitettu, mutta sen saa helposti kuorittua poiskin, mikäli nahkaa ei halua syödä.

Kalan täytteenä voi käyttää mitä kasviksia hyvänsä esimerkiksi sieniä, kesäkurpitsaa ja fenkolia, kunhan ensin kuullottaa tai höyryttää ne puolikypsiksi. Kasvikset kypsyvät paketissa vähän lisää. Jos haluaa tehdä tästä kepeästä ruoasta vähän tuhdimman, kasviksiin voi lisätä pannulla kermaa tai sipaista kalan pintaan tuorejuustoa. Ajattelin kokeilla seuraavalla kerralla täytteenä pinaattia, murennettua fetaa, sipulia ja valkosipulia.

Mielestäni perattua kalaa kannattaa varata noin 200 grammaa ruokailijaa kohden. Perkaamatonta kalaa tarvitaan enemmän, reilu 300 grammaa ruokailijaa kohden. Kokonaisen kalan kanssa täytyy olla suurpiirteinen, sillä noin kolmasosa siitä menee perkeisiin. Onneksi perkeistä saa helposti ihanan maukkaan kalaliemen.

Ei vielä tarpeeksi väriä pinnassa, mutta hyvältä näyttää jo nyt!

Paperissa paistettua siikaa

4         filettä siikaa nahkoineen (= kahden siian nahalliset, suomustetut fileet)
1 rkl   sitruunankuorta raastettuna
suolaa ja mustapippuria

täyte:
2         sipulia renkaina
20 cm pätkä purjoa pilkottuna
2         porkkanaa ohuina siivuina tai suikaleina tai vastaava määrä kesäkurpitsaa
0,5 dl  ruohosipulia, tilliä tai oreganoa silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

leivinpaperia kalojen paketoimiseen

Kuullota sipuli, purjo ja porkkana puolikypsiksi. Lisää valkosipuli kasvisten joukkoon ja kuulota sitä nopeasti pannun lämmössä. Sekoita ruohosipuli kasviksiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kalan suomustaminen:
Laita kala puolittain muovipussin sisään, jotta suomut eivät lentelisi aivan joka paikkaan. Aloita suomustaminen kalan pyrstön puolelta. Rapsuttele suomuja kepeästi edestakaisella liikkeellä. Käytä suomustamiseen tarkoitettua suomustinrautaa tai puukon hamaraa, terän vastaista puolta. Kalan suomustaminen on nopeaa ja helppoa! Suomustamisen jälkeen pyyhi suomut talouspaperilla ja fileoi kalat. Tee kalan päistä (poista kidukset saksilla leikkamalla), evistä, selkäruodosta ja muista ruodoista maukas kalaliemi.

Leikkaa leivinpaperista noin 30 sentin välein neljä paperipalaa. Voitele yhdeltä puolelta leivinpaperipalat kevyesti öljyllä tai voilla. Aseta kukin siikafile oman leivinpaperipalasen keskelle, nahkapuoli alaspäin. Leikkaa siikafileiden keskelle viilto poikittaissuuntaan nahkaan asti, mutta varo leikkaamasta läpi. Hiero sitruunan kuoriraastetta fileiden pintaan. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Lado kasvistäytettä fileiden toiselle puolikkaalle viiltoon asti. Käännä fileiden toinen puoli kasvisten päälle. Taittele fileet paperin kanssa paketeiksi. Paista paketteja kuumalla, kuivalla pannulla noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kypsyneet ja nahka saanut rapsakan paistopinnan. Kalapaketit laitetaan tarjolle sellaisenaan.

Sieni-kalapullat

Sienet sopivat upeasti kalapyöryköihin. Aivan ihanasti! Nyt onkin oiva aika käyttää syksyn sienisatoa myös kalan kanssa. Kalapulliin voi käyttää mitä tahansa kalaa. Yksi suosikeistani on hauki, koska sen ruodot lähes häviävät kalaa jauhaessa. Älä säikähdä – kalan jauhamiseen ei tarvita lihamyllyä, vaan talouskoneen leikkuuterällä saa kalan surauteltua tasaiseksi massaksi. Käytin tällä kertaa pyöryköihin kirjolohta ja pakkasesta löytynyttä siikaa. Lohta minulla oli jäljellä ostamastani kokonaisesta lohesta, josta olin jo valmistanut ihanan kalaliemen ja -keiton. Kalan suhteen ei tarvitse hienostella, pakasteseiti sopii kalapulliin myös erinomaisesti. Pakastekalan sulamiseen menee yllättävän kauan, joten se kannattaa ottaa sulamaan riittävän ajoissa, vaikka sitä voikin alkaa jauhamaan hieman kohmeisena.

Tämä on vähän noloa, mutta kävin Marttojen kalankäsittelykurssin hiljan. Noloa se oli siksi, että osasin kaiken, mitä kurssilla opetettiin. Olin ajatellut oppivani siellä jotain uutta. Tyttäreni kotitalousopettaja kysyikin minulta, että mitä sellaista olin kuvitellut kurssilla opetettavan, jota en vielä osannut. Hetken mietittyäni hoksasin, että vaikken huippukokki olekaan, ovat saaristolaisappivanhempani opettaneet minulle vuosien varrella kalankäsittelyä verrattain laajasti. Osaan peruskalankäsittelyn. Madetta en ole vielä nylkenyt. Paras anti kurssilla minulle oli pari uutta kalareseptiä ja mukava kokkailuseura. Reseptit olivatkin se erinomainen saalis tällä kertaa. Sieni-kalapullien idean olen poiminut mukaani kurssilta. Paperissa kypsennetyt siiat odottavat vielä tekemistään. Marttojen kalankäsittelykurssia suosittelen kaikille niille, jotka arastelevat kalankäsittelyä: perkaamista, fileoimista ja suomustamista. Kurssi on myös erinomainen niille, jotka eivät osaa tehdä ruokaa kalasta, koska kurssilla oppii muutaman perusreseptin ja saa opastusta niiden valmistamiseen.

kalapullien väri vaihtelee käytetyn kalan ja sienimäärän mukaan

Kurssilla sieni-kalapullista tuli paljon tummemman värisiä kuin kotona tekemäni. Tämä johtui siitä, seurasin pääpiirteittäin alkuperäistä reseptiä, jonka mukaan sieniä laitettiin kalapulliin paljon vähemmän kuin mitä kurssilla todellisuudessa laitettiin. Lisäilin kyllä sieniä omaan kalapullataikinaan alkuperäisohjetta enemmän, mutta näin jälkeenpäin voin todeta, että sieniä saa olla taikinassa vieläkin reilummin. Olen siten muuttanut reseptiäni sienisempään suuntaan kuin kuvissa näkyvät kalapullat. Jos käytät valmiiksi käsiteltyjä sieniä kuten pakastettuja sieniä tai suolasieniä, käytä noin 3 dl sienisilppua.

Kala on ihanan monipuolinen raaka-aine ja siitä saa mahdottoman erilaisia, maistuvaisia ruokia. Sieni-kalapullien lisäksi olen tehnyt muitakin maukkaita kalapyöryköitä ja -murekepihvejä. Sieniruoat ovat myös suurta herkkuani.

Sieni-kalapullat

600 g nahattomia kalafileitä paloiteltuna (voi käyttää eri kalalajeja)
noin 6 dl tuoreita sieniä silputtuna tai noin 2 dl kuivattuja sieniä (liota kylmässä vedessä) silputtuna
150 g ranskankermaa
1 dl    perunakuitujauhetta tai korppujauhoja
2        kananmunaa
1        sipuli silputtuna
(1       valkosipulinkynsi silputtuna)
2 rkl   persiljaa, ruohosipulia tai tilliä silputtuna
1 tl     suolaa
mustapippuria

Kuumenna rasvaa pannulla. Kun pannu ja rasva ovat kuumia, kaada sienet pannulle. Sekoittele sieniä viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää sipulisippu ja jatka paistamista lieden jälkilämmöllä tai hyvin alhaisella lämmöllä minuutin ajan. Kääntele lopuksi mukaan valkosipuli. Anna sieni-sipulisilpun jäähtyä.

Laita ranskankerma ja perunakuitujauhe monitoimikoneen leikkuterällä varustettuun kulhoon. Pyöräytä ne sekaisin. Lisää kala ja jauha ne hienoksi massaksi. Jos kalafileet ovat olleet täysin ruodottomia, voi kalamassan jättää rouheammaksi. Lisää kalamassaan sieni-sipulisilppu, kananmunat, persilja, suola ja mustapippuria. Surauta ainekset sekaisin leikkuterällä, mutta varo jauhamasta liikaa, koska sienistä ja sipulista saa jäädä sattumia taikinaan. Paista pieni maistiainen ja tarkista maku.

Kaada pienelle lautaselle tilkka öljyä tai kylmää vettä. Kostuta käsiä öljyssä, ota taikinaa ruokalusikalla sopivasti ja pyörittele taikinasta kalapullia tai -jauhepihvejä. Laita kalapullat voipaperin tai leivinpaperin* päälle odottamaan paistamista.

Paista kalapullat pannulla kullanruskeiksi ja kypsiksi tai uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Lisäksi voit halutessasi:

• Voit myös paistaa kalapulliin vain kauniin paistopinnan ja kypsentää loppuun uunissa tai hauduttamalla. Pannulla hauduttamiseen tarvitsee tulee lisätä 1–2 dl vettä tai kalalientä pannulle ja laittaa kansi päälle. 
• Kalapullat voi lisäksi keittää kypsiksi kala-, kasvis-, maito- tai kookosliemessä 6–8 minuutissa. Nostele kypsät kalapullat reikäkauhalla liemestä. Valmista keitinliemestä kastike.
• Kalapullataikinasta voi tehdä kalamurekkeen. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja peitä se foliolla. Paista sitä vesihauteessa 200 asteessa noin tunnin.

*Jos paistat kalapullat pannulla voit laittaa ne voipaperille odottamaan paistamista. Jos paistat kalapullat uunissa, laita ne suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Kalaliemi ja maitoinen kalakeitto

Kun tuoretta kalaa on saatavilla, kannattaa ostaa kala kokonaisena. Jos kalaa ei kypsennetä kokonaisena, saadaan kalaliemiainekset kaupan päälle. Isoista kaloista saa aineksia myös useaan ruokaan: kalaliemi, kalaruoka lihasta ja ruotoihin jääviä kalanjämiä voi kypsänä käyttää salaattiin, piirakoihin tai tahnoihin.

Itse keitetty liemi on mahdottoman hyvää, eikä sisällä mitään ylimääräisiä lisäaineita. Kalan perkeet; pää ilman kiduksia, nahka suomuineen, selkäruoto, kylkiruodot sekä evät ovat kaikki kelpo aineksia kalaliemen valmistamiseen. Kun kalaa fileoidaan, kaikki se aines lukuunottamatta sisälmyksiä ja kiduksia voidaan käyttää kalaliemeen.

Kalaliemen ihanuuksia on myös se, että se kypsyy suhteellisen nopeasti verrattuna useisiin muihin liemiin. Kalalientä keitetään kalaperkeiden kanssa vain kaksikymmentä minuuttia, jonka jälkeen liemi siivilöidään. Tämän jälkeen pelkkää lientä keitetään kokoon sen aikaa, että sitä on jäljellä noin puolet siivilöidystä liemestä. Aikoinaan, kun juuri olin muuttanut pois kotoa, keittelin tyytyväisenä kalalientä parisen tuntia. Se ei ollut ollenkaan järkevää, sillä liemestä tuli ihan kamalan makuista. Näin vinkkinä omasta kokemuksestani oppineena, suosittelen keittämään vain tuon parinkymmen minuutian ajan perkeet liemessä. Sen sijaan maku ei pahene kokoonkeittäessä, kun perkeet ja muut roippeet on poistettu, päinvastoin maku tiivistyy ihanan herkulliseksi.

Kala on ostettava ja käytettävä tuoreena. Kala pilaantuu nopeasti, joten se tulisi valmistaa ruoaksi ostopäivänä tai pakastaa se tulevaa käyttöä varten. Itse kalastettu kala tulee samoin käyttää kalastuspäivänä, jollei sitä laita sumppuun tilapäisesti jatkamaan vielä eloaan. Kun ostat kalaa kaupasta, kysy aina milloin kyseinen kala on pyydetty. Jos mahdollista pyri ostamaan edellisenä päivänä pyydettyä kalaa, se on yleensä tuoreinta, mitä kaupasta löytyy. Olen onnistunut ostamaan kaupasta vanhaa kalaa, kun en ollut tarkkana sen tuoreuden suhteen. Oli valtava pettymys, kun kotona avasin kalapaketin ja sieltä nousi vahvasti eltaantunut kalanhaju. Kala jouti kompostoriin. Selkeimpiä tuoreen kalan tuntomerkkejä ovat raikas kalanhaju, kirkkaat värit, silmien kirkkaus sekä punaiset kidukset. Pakastekala on siitä vaivatonta, että se pakastetaan tuoreeltaan ja siksi se on raikkaan makuista. Tosin liemiperkeitä ei niistä saa.

Keittämiini kalaliemeen ja -keittoon ostin ihanan noin 1,3 kg kirjolohen. Kalaliemeen ja -keittoon voi käyttää mitä tahansa muita kaloja. Fileoin kalan kahdeksi fileeksi, joista poistin nahkat, kylkiruodot ja nypin joitakin pikkuruotoja. Kidukset viskasin kompostoriin. Fileoin kalan turhia murehtimatta, jättäen jonkin verran kalaa selkä- ja kylkiruotoihin. Fileoidessa kalaa, jää kalan lihaa aina vähän ruotoihin, mutta se ei haittaa, koska ne antavat makua liemeen ja liemen keittämisen jälkeen tämän kypsyneen kalalihan saa nypittyä talteen. Käytin keittoon 400 grammaa kalaa ja loput noin 300 g pakastin kalapullia varten. Perkeistä tein liemen, jota käytin kalakeittoon. Reseptien juureksia voi vaihdella omien makumieltymysten mukaan. Kalakeitosta tulee erityisen hyvää, kun siihen käyttää kunnollista kalalientä.

Olin keittämässä kirkasta lohikeittoa, kun tyttäreni pyysi tekemään maitoisen keiton. Ei varsinaisia muutoksia suunnittelemaani reseptiin, mutta maitoa mukaan. Reseptin voi tehdät täysin kirkkaana ilman maitoa, lisäämällä tarvittaessa kalalientä tai vettä. Perinteisesti maito-kalakeittoa suurustetaan vehnäjauhoilla. Minusta se on turhaa, sillä jos haluat keitosta täyteläisempää, voit vaihtaa maidon kermaan, kookoskermaan tai sulatejuustoon. Kookosmaito sopii lohikeittoon myös, kuten olen hauki-kookoskeitossa ja kylmässavulohi-kookoskeitossa tehnyt. Juustoiseen pinaatti-lohikeittoon sain makua sulatejuustosta. Seljankaan punaisen värin tuo tomaattipyre.

Vinkkinä vielä se, että kypsä kala lähtee ruodoista helpommin irti lämpimänä. Kun siis siivoat kalasilppua liemiruodoista, se kannattaa tehdä heti kun perkeet eivät ole liian kuumia polttamaan sormia. Jos laitat selkäruodon jääkaappiin, jotta voit siivota siitä kalanjämät myöhemmin, se onnistuu kyllä, mutta vaikeutuu merkittävästi. Sama pätee esimerkiksi savukaloihin. Jääkaappikylmänä kalan liha on jähmeää ja irtoaa ruodoista hankalammin kuin esimerkikisi huoneenlämpöisestä kalasta. Tästä syystä kalojen savustuspäivänä siivoan ruokailusta ylijäävät kalat ruodoista ja nahkoista aina ennen kalan jääkaappiin laittamista.

Kalaliemi

n. 500 g kalan tai kalojen perkaustähteitä (pää ilman kiduksia, ruodot, nahka ja evät)
n. 1,5 l vettä
1  sipuli siivuina tai 100 g purjoa
1 porkkana paloiteltuna
150 g juuriselleriä paloiteltuna
100 g lanttua paloiteltuna
75 g   palsternakkaa paloiteltuna (1 pieni)
1        sellerinvarsi paloiteltuna
(1 dl valkoviiniä)
persiljan varsia
8 maustepippuria
ripaus suolaa*

Huuhdo perkaustähteet kylmällä vedellä ja kumoa ne isoon kattilaan. Tarvittaessa voi ison kalan selkäruodon leikata, jotta ruoto mahtuu paremmin kattilaan. Kaada vettä päälle niin paljon, että perkeet jäävät veden alle. Kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi. Lusikoi liemen pinnalle kertyvä vaahto pois. Lisää sen jälkeen loput ainekset ja laita kansi kattilan päälle. Anna liemen kiehua hiljakseen 20 minuutin ajan. Siivilöi liemi, laita roippeet hetkeksi sivuun ja keitä lientä kokoon noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Lämpimästä liemestä saa ylimääräistä rasvaa poistettua talouspaperiin imeyttämllä ja jääkaappikylmästä liemestä on helppo lusikoida pintaan kertynyt rasva. Liemi on valmis käytettäväksi tai pakastettavaksi.

Ylijäävistä roippeista kaivetaan esiin kalan selkäruoto ja nahka. Irrotetaan selkäruotoon ja sen ruotoihin sekä nahkaan kiinni jääneet kalanjämät.  Liemiroippeet voi viedä kompostoriin. Kalasilpun voi käyttää esimerkiksi tahnaan leivän päälle, salaattiin, munakkaaseen, muffinseihin tai piirakkaan.

*liemi kannattaa maustaa suolalla kunnolla vasta varsinaisen ruoanlaiton yhteydessä, jotta sitä ei tule liikaa

Kirkkaan liemen keittoon saa jättämällä maidon keitosta

Maitoinen kalakeitto

400 g kalafilettä (ruodot ja nahka poistettuna) paloiteltuna
8 dl    kalalientä (katso ohje yllä)
2–3 dl maitoa tai kermaa
200 g juuriselleriä kuutioituna
200 g lanttua
100 g palsternakkaa paloiteltuna
1        porkkana paloiteltuna
1        sipuli tai 100 g purjoa silputtuna
1 dl    persiljaa, ruohosipulia tai tilliä silputtuna
5        maustepippuria
1        laakerinlehti
suolaa

Lisää kalaliemen joukkoon selleri, lanttu, palsternakka, porkkana, sipuli, laakerinlehti ja maustepippuri. Laita liemi kiehumaan ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Maista lientä ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Kumoa kalapalat keittoon. Kun kala on kypsynyt, lisää maitoa ja persilja. Keittoa ei enää tarvitse keittää vain kuumentaa kiehuvaksi. Keitto on valmis tarjottavaksi.

*****

Näistä linkeistä löydät lisää tietoa, jos haluat lukea muista valmistamistani kalaruoista tai savustamisesta.

Tunisialaiset lihapullat

Tunisialaiset lihapullat ovat mielettömän hyviä ja erittäin maukkaita. Ne maustetaan muun muassa chilitahnalla, harissalla. Harissan määrää säätämällä saa tehtyä itselleen sopivia tulisia tai miedompia lihapullia.

Meillä on nyt syöty jonkin verran tunisialaista ruokaa, koska innostuin viime viikolla tekemään harissaa, tulista chilitahnaa itse. Ajatuksen omalle reseptilleni olen ottanut mielenkiintoisesta blogista Food Bridge, jossa Israelissa asuva Sarah Melamed kirjoittaa talteen Lähi-idän ruokareseptejä ja valokuvaa kauniisti ruokia ja maisemia.

Lihapullien kastike kuuluu marinaroihin, tomaattikastikkeisiin. Se on samankaltainen kuin toinen tunisialainen tomaattikastike, shakshukan kastike, joka sekin on mahdottoman hyvää. Lihapullien kastikkeeksi voi vaihtoehtoisesti tehdä puolikkaan annoksen shakshukan kastiketta.

Tunisialaiset lihapullat ovat samankaltaisia kuin aikaisemmin valmistamani algerialaiset lihapullat. Lihapullareseptejä minulla on lukuisia muitakin. Kannattaa kokeilla vähän erilaisia lihapullia aina välillä, niin saa mukavasti vaihtelua jauheliharuokiin.

Tunisialaiset lihapullat

400g  jauhelihaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1        kananmuna
0,5 dl korppujauhoja tai Pofiberiä
1 dl    persiljaa tai korianteria silputtuna
< 1 tl  harissaa tai savupaprikaa*
0,5 tl  jauhettua kuminaa
0,75 tl suolaa
mustapippuria

tomaattikastike:
4      tomaattia pilkottuina (tai 400 g tomaattimurskaa)
1      sipuli silputtuna
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl   juustokuminaa
0,5 tl kuminaa
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
persiljaa silputtuna

Tee ensin kastike. Kuullota sipulia minuutin ajan rasvassa. Lisää valkosipuli joukkoon, kääntele se sekaisin sipulin kanssa ja lisää tomaattipyre ja tomaatit pannulle. Mausta kastike juustokuminalla, kuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Anna kastikkeen poreilla matalalla lämmöllä puoli tuntia.

Lihapullia varten kuullota sipulia pannulla minuutin ajan ja lisää valkosipuli sipulin joukkoon. Kääntele sipuliseosta liedellä ja nosta se sen jälkeen jäähtymään. Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot. Tämän jälkeen sekoita jauhelihaan kananmuna, persilja, harissa, kumina ja suola. Sekoita lopuksi taikinaan jäähtyneet sipulit. Pyörittele jauhelihataikinasta lihapullia joko kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin. Paista lihapullat pannulla. Kumoa paistetut lihapullat kastikkeen joukkoon. Laita kansi päälle ja jälkikypsytä lihapullia hetki kastikkeessa. Koristele persiljalla.


* <1 tl tarkoittaa: vajaa yksi teelusikallinen

Shakshuka – kananmunia tomaattikastikkeessa

Shakshuka on maukas ja tuhti aamupala tai herkku brunssille. Shakshuka on Tunisiasta lähtöisin, mutta nykyään erittäin suosittu ruoka Israelissa. Siellä shaksukaa syödään aamiaisella tai lounaalla. Ainakin näin mainitaan Yotaman Ottolenghin ja Sami Taminin Jerusalem-keittokirjassa, josta pidän paljon ja josta olen reseptin lainannut.

Shaksukan kastike on mielestäni tunisialainen marinara, tomaattikastike. Ihanan makuinen kastike! En tiedä kuinka sen ennättää valmistaa aamiaiseksi, ellei tee kastiketta valmiiksi edellisenä iltana, koska ainakin minulla pilkkomisissa ja muissa valmisteluissa meni jonkin verran aikaa. Kastike sinällään on helppo tehdä. Kuten italialaisia marinaroja, kastiketta voi hauduttaa myös reseptissä annettuja aikoja pidempään, vain kananmunat kannattaa lisätä vähän ennen suunniteltua tarjoilua. Toisaalta shakshuka on kuin italialainen uevo in purgatorio, jossa munat kypsyvät italialaisessa marinarassa. Sitäkin pitää kokeilla joskus!

Shakshukan voi loppukypsentää myös uunissa. Kastike tehdään valmiiksi pannulla. Jos kastike on tehty aikaisemmin, se tulee kuumentaa. Kananmunat laitetaan ohjeen mukaisesti kastikkeeseen tehtyihin koloihin tai kastike siirretään uunivuokaan tai yksittäisiin pieniin uunivuokiin. Tämän jälkeen kananmunat lisätään koloihinsa. Uunissa shakshukaa kypsennetään 200 asteessa, yksittäisiä annoksia noin 12 minuutin ajan, kuten uunimunissa (pinaatin ja ilmakuivatun kinkun kera tai katkarapujen ja mädin kera) ja isompia annoksia ehkä vähän pidempään. Uunimunissa tosin käytän vesihaudetta, mutta shakshukassa kastike on itsessään omanlaisensa vesihaude.

Jos shakshuka valmistetaan liedellä, käytetään isoa pannua ja laitetaan tarjolle samaisella pannulla. Kun valmista shakshukaa ei siirretä astiasta toiseen, se pysyy nättinä.

Shakshukan mausteena käytetään muiden muassa harissaa, tulista chilikastiketta. Jerusalem-keittokirjasta innostuneena tein sitä itse omista chileistä. Hyvää tuli! Harissaa löytyy valmiina paremmin varustetuista ruokakaupoista ja etnisistä kaupoista. Käytin omaan kastikkeeseeni tuoreita tomaatteja, mutta tomaattimurska tai kokonaisena säilötyt tomaatit käyvät myös. Niitä käyttämällä on yksi pilkkominen vähemmän.

Alkuperäisessä reseptissä kananmunia käytettiin neljä ja lisäksi neljä keltuaista. Meille riitti hienosti neljällä munalla, mutta ruokaisuutta voi säätää kananmunien ja keltuaisten määrillä.

Shakshuka

4:lle

kastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl harissaa
2 tl   tomaattipyrettä
2      isoa punaista paprikaa kuutioituina
4      valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 tl   juustokuminaa jauheena
0,75 tl suolaa
5      isoa tomaattia (noin 800 g) pilkottuina, myös tomaattisäilykkeet käyvät

täytteeksi:
4      kananmunaa
(4     keltuaista)

koristeeksi:
persiljaa tai korianteria silputtuna

tarjotaan:
paksun maustamattoman jogurtin kera

Kuumenna öljy keskilämmöllä. Lisää pannulle harissa, tomaattipyre, paprikat, valkosipuli, juustokumina ja suola. Hauduttele välillä sekoitellen noin 8 minuutin ajan, kunnes paprika on kypsynyt. Lisää tomaatit ja hauduttele kastiketta kevyesti poreillen noin 10 minuutin ajan, kunnes on muodotunut sakea kastike. Tarkista maku.

Tee kauhalla kastikkeeseen neljä (kahdeksan, jos käytät lisäksi keltuaiset) koloa. Riko munat lasiin ja kaada ne lasista kastikkeessa oleviin koloihin. Voit halutessasi varovaisesti sekoittaa vähän kananmunien valkuaista kastikkeeseen. Kypsennä miedollä lämmöllä 10–20 minuutin ajan, kunnes valkuaiset ovat kypsyneet, mutta keltuaiset ovat vielä juoksevia. Voit käyttää kantta pannun päällä nopeuttaaksesi kananmunien kysymistä. Tarkista kananmunien kypsyyttä aina välillä.

Nosta valmis ruoka liedeltä ja anna sen asettua parin minuutin ajan. Koristele ruoka persiljalla ja tarjoa sitä jogurtin kanssa.