Mustapekka-tonnikalakastike parsakaalimuusin kera

-Äiti, tehdäänkö sitä hyvää tonnikalakastiketta tänään? kysyi tyttöseni eilen. Helppo oli suostua, sillä kastike on nopea ja vaivaton valmistaa ja kotoa yleensä löytyy aineksetkin. Kiva sekin, että lapset voivat pitää jostain näin simppelistä ruoasta. Ja kyllä, minäkin pidän tästä kastikkeesta. Pieni tilkka sitruunamehua jotenkin asettaa kaikki maut mukavasti kohdalleen.

Tunnustan kyllä, että laitoin lapsille täysjyväpastaa. Miehelleni ja itselleni kastikkeen kaveriksi laitoin ihanaa parsakaalia. Jumprahuti, että joku muusi voi olla hyvää! Olen huomannut, että joskus joku huokailee, että on niin vaikea itse syödä hiilaritietoisesti, kun pitää laittaa toista ruokaa muulle perheelle. Itse olen ratkaissut asian sillä, että teen kuten edellä. Ruoka itsessään (kastike) sopii koko perheelle. Lisukkeita varaan tarvittaessa kahta erilaista. Jos teen lapsia varten täysjyväriisiä tai -pastaa, toisena lisukkeena minulla on lämmin kasvislisuke ja/tai runsas salaatti. Lisäksi lapset maistavat aina kaikkia lisukkeita, jotta oppivat syömään kaikkea mahdollista ja mikä tärkeintä; monipuolisesti :)

ulkonäkö pettää - ei tylsää, vaan herkullista ;)

Mustapekka-tonnikalakastike

2 prk (yht. 280 g) tonnikalaa valutettuna
3 dl    kermaa
100 g Mustapekka-juustoa tai muuta pippurilla maustettua tuorejuustoa
10 cm purjoa silputtuna
1 rkl   sitruunamehua
0,5 tl  suolaa

Kuullota purjo oliiviöljyssä. Lisää tonnikala ja kerma. Hauduta kastiketta 5-10 minuuttia. Rapsuta juuston pinnasta liika pippuri pois (jos tarjoat lapsille, aikuisille maistuu pippurisempikin). Paloittele juusto ja lisää se kastikkeeseen. Kun juusto on sulanut, lisää sitruunamehu ja suola.

jos et keitä liian kauan parsaa, väri säilyy vieläkin raikkaampana

Parsakaalimuusi

400 g   parsakaalia
2-3 rkl ranskankermaa, jogurttia tai smetanaa
0,5 dl   basilikanlehtiä silputtuna
1 tl       sitruunamehua
suolaa ja valkopippuria

Leikkaa parsakaali pienemmiksi nupuiksi ja paloittele varsi. Keitä ne kypsiksi. Soseuta sauvasekoittajalla ja lisää ranskankerma, basilika ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Seljanka

Usein suunnittelen etukäteen mitä ja miten ruokaa aion valmistaa. Välillä saan idean ruokaan vasta ruokakaupassa nähdessäni jotain ehdottoman ihanaa. Kun vilkaisin kalatiskin suuntaan hoksasin oitis, että mieleni tekee seljankaa. Jouduin hieman viivyttämään keiton keittämistä, koska halusin keittoon vanhan ohjeen mukaisesti rapuvoita. Mukailin nimittäin reseptini Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirjasta, Herkkusuille ja tavallisille nälkäisille (Otava 1995). Kirjassa seljankaa kutsutaan myös Moskovalaiseksi kalakeitoksi. Rapuvoi ei ole välttämätön, mutta olipa herkullista kuitenkin valmistaa sitäkin (rapuliemi ja -voi).

Lasten makumieltymysten takia en itse toiminut edes ihan oman reseptini mukaan. Katoin jokaiselle erikseen pieniin kulhoihin suolakurkkupalat, oliivisiivut ja kapriksen. Niitä sai lisätä keittoon oman mielen mukaan. Lapset nirsoilevat hieman edellä mainittujen tuotteiden suhteen, mutta näin sain heidät nauttimaan keitosta. Keitto oli erittäin hyvää ja koko perhe piti siitä.  Mieheni jopa kehaisi keittoa :)

Ostaessasi kalaa, kannattaa kalat ostaa kokonaisina. Jos aristelet fileointia, voit pyytä kauppiasta fileoimaan kalan/kalat valmiiksi, mutta pyydä saada ruoto, pää ja nahka mukaan kalaliemen keittämistä varten. Olen oppinut anopiltani Nauvossa, että kalojen kanssa ei tarvitse olla kaino. Niitä voi ja kannattaa fileoida itse. Ei haittaa, vaikka veitsi ei ihan mene millilleen "oikeasta kohdasta". Tekemällä oppii ja tämä pätee myös fileointiin. Kun veitsi jättää liian paljon kalan lihaa ruotoon, voit sipaista veitsellä uudelleen, paremmin. Nämä eivät ole kauneuskilpailut. Selkäruotoon saa jäädä kalan lihaa, koska se antaa liemelle makua. Aikaisemmin poistin kidukset puukkoa käyttäen, melko hankalasti. Anoppi opasti minua, että keittiösaksilla ne saa näppärästi napsaistua pois. Että on simppeliä, kun osaa.

Seljanka
6:lle

kalaliemi:
kalan selkäranka ruototoineen kaikkineen (evät ja pyrstö), nahka ja pää (ilman kiduksia)
3      sipulia renkaina
50 g voita
2      porkkanaa paloina
10 cm pätkä purjoa viipaleina
1,2 l  vettä
2 dl   valkoviiniä
1       laakerinlehti
12-16 maustepippuria
nippu persiljaa
nippu tilliä
hyppysellinen cayennepippuria

keitto:
1,5 dl  kuivattuja suppilovahveroita 
n. 1,3 kg kokonaista kalaa: kirjolohta, siikaa ja/tai ahvenia, fileet paloiteltuina
(kalafileitä n. 650 g)
3 rkl  tomaattipyreetä
1 rkl  rapuvoita
0,5-1 suolakurkku hienoksi pilkottuna
6       siivua sitruunaa
8       vihreää oliivia siivuina
1 rkl kapriksia
1 dl  tilliä silputtuna
1dl   persiljaa silputtuna
suolaa

lisäksi:
smetanaa
6 varrellista kaprista

Huuhtele kala kylmässä, juoksevassa vedessä. Kuivaa se talouspaperilla. Fileoi kala (kuvalliset ohjeet) fileointiveistä käyttäen ja jos sinulla ei ole kalapiikkiä, haarukka toimii hyvin sen sijaan. Fileoinnin voi tehdä ronskilla otteella, koska fileet paloitellaan lopuksi. Poista fileistä kylkiruodot ja nahka. Poista päästä saksilla leikaten kidukset. Kidukset voi hävittää kompostoriin, loput roippeet käytetään kalaliemen keittämiseen. Kalafileistä voit nyppiä selkäpuolen ruotoja, tai sitten varoitat ruokailjoita, että syövät hieman varovaisesti, koska keitossa voi olla ruotoja (itse nypin jonkun ruodon, mutten stressaa asian suhteen - kalakeitossa voi aina olla ruotoja, ei haittaa). Huuhtele kalafileet, kuivaa talouspaperilla, paloittele ja laita ne jääkaappiin odottamaan liemen valmistumista.

Laita sienet kylmään veteen likoamaan puoleksi tunniksi. Siivilöi vesi pois ja purista ylimääräinen neste pois. Silppua sienet hienoksi (tai jättää ne oman tyylisi mukaisen kokoisiksi).

Kalaliemi:
Sulata 5-litran kattilassa voi. Ruskista sipulirenkaita voissa, varo polttamasta niitä. Lisää porkkanat ja purjo ja kuullottele niitä vähäsen. Kaada joukkoon kylmä vesi, viini, laakerinlehti ja maustepippurit. Anna liemen kiehua viisi minuttia. Lisää joukkoon kalan tähteet (ruoto, pää ja nahka), persilja, tilli ja cayennepippuri. Anna liemen kiehua puoli tuntia. Siivilöi liemi ja heitä roippeet kompostoriin.


Keitto:
Kaada liemi takaisin kattilaan. Lisää joukkoon silputut sienet, tomaattipyree ja rapuvoi. Keitä sienilientä 10 minuuttia. Lisää liemeen kalapalat (suupalan kokoiset), suolakurkku, oliivit, kapris, tilli ja persilja. Keitä keittoa 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää sitruunaviipaleet keittoon.

Tarjoa smetanan ja varrellisten kapristen kera. Lisukkeeksi sopii kananmunavoileivät.

Rapukeitto ja kuituinen sämpylä

ihan hävyttömän hyvää!

Lapset olivat minulle vihaisia, kun he eivät saaneet rapukeittoa samana päivänä kuin keitin rapuliemen. Oli kuulemma epäreilua antaa kodin tuoksua ravuille, eikä kuitenkaan tarjota keittoa. Onneksi vihoittelu unohtui, kun seuraavana päivänä keitin rapukeiton. Ruokapöydässä oli tavanomaista hiljaisempaa, kun koko perhe keskittyi nauttimaan huikean maukasta keittoa :)

Kuten jo rapuliemen reseptin kohdalla mainitsin, liemen teko on helppoa, mutta aikaavievää. Keiton keittäminen on myös helppoa, kun liemi on valmiina. Liemen valmistamisesta poiketen, sen saa nopeasti pöytään. Voin suositella tätä keittoa myös juhlavampiinkin tilaisuuksiin alkuruoaksi.

Sämpylät ovat taas kokeilevan keittiöni tuotoksia. Ne ovat maukkaita, mutta rakenne on hieman raskas. Pidän sämpylöistä ja niiden yksi jippo on psylliumin melko runsas määrä. Jatkanen niiden edelleenkehittelyä, mutta maistuvat hyvin jo näinkin. 

Rapukeitto
4:lle

1 l      rapulientä
2 dl    valkoviiniä
2 rkl   konjakkia
2 dl    kermaa
2        kananmunan keltuaista
3 rkl  tomaattipyreetä
1-2 rkl rapuvoita
ripaus cayennepippuria
tarvittaessa suolaa
n. 110 g ravunpyrstöjä (tai kuorittuja katkarapuja)

koristeeksi:
2 rkl tilliä silputtuna
2 rkl persiljaa silputtuna tai timjamia

Kaada kattilaan rapuliemi, valkoviini, konjakki, tomaattipyree, rapuvoi ja cayennepippuri. Anna liemen kiehua 5-10 minuuttia. Sekoita kerma ja keltuaiset keskenään. Lisää keltuaiskerma ohuena nauhana koko ajan vahvasti vispaten keiton joukkoon. Anna keiton samalla kuumentua uudelleen. Kun keitto on alkamassa kiehua uudelleen, siirrä kattila liedeltä syrjään. Tarkista maku. Lisää ravut suoraan lautasille. Kaada keittoa rapujen päälle. Koristele annokset tilli-persiljasilpulla.

Kuituiset sämpylät

2,25 dl mantelijauhetta
0,75 dl  psylliumia eli ratamonsiemenen kuorijauhe
1 dl      Fibrexiä eli sokerijuurikaskuituhiutale
0,5 dl   vehnäleseitä
2 tl       leivinjauhetta
1 tl       soodaa
0,5 tl    suolaa
200 g   tuorejuustoa tai 2 dl jogurttia
2          kananmunaa
0,5 dl   voita sulattettuna
0,5 dl   kermaa

pinnalle:
seesaminsiemeniä

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Vatkaa tuorejuusto, voi, kerma ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kuivat ainekset. Anna taikinan kiinteytyä 5-10 minuuttia. Pyörittele taikinasta palloja, jotka taputtelet pellin päällä matalammiksi. Ripottele pinnalle siemenet. Paista sämpylöitä 200 asteisessa uunissa 16-18 minuuttia.

Rapuvoi ja rapuliemi

oranssia rapuvoita

Kun keitin rapulientä, lapset kiehnäsivät keittiössä tuon tuosta. - Iii-hana tuoksu, äiti! Koska saadaan maistaa? Meillä lapset rakastavat rapuja ja pelkkä kuorien keittely sai heidät haltioihinsa. Eipä keitos kummoiselta näytä, mutta tuoksu on upea.

Aikomukseni oli keittää seljankaa. Havaitsin tarvitsevani rapuvoita, joten päädyin ensin keittämään ravunkuorista rapuvoita ja -lientä. Nyt ei ole minkään sortin rapukausi, mutta tähän keitokseen sopivat niin pakasterapujen kuoret kuin elokuussa tuoreista ravuista kaikki perkuujätteet lukuunottamatta rapujen suolta. Homma on erittäin helppo, mutta vaatii kohtuullista ennakointia. Koko touhuun menee kahdesta kolmeen päivään aikaa. Työtä on vähän, mutta odottelua melkoisesti enemmän.

Rapuvoita käytetään keittoihin parista teelusikallisesta pariin ruokalusikalliseen. Loppu voi kannattaa pakastaa. Rapuliemestä saa keiton tai pari kastikepohjaa. Mikäli niitä ei tee heti, kannattaa lieminkin pakastaa käyttöä odottamaan. Rapuvoi on kauniin oranssia, mutta rapuliemi on hieman samean väristä. Liemestä saa kauniimpaa lisäämällä siihen hieman tomaattipyreetä.

tästä lähdetään ensin kuullottamaan - hurjan näköistä!

Rapuvoi ja -liemi

1 pkt (16-22 kpl) rapuja
250 g voita paloina 
15 cm purjoa paloina
1         porkkana karkeina paloina
1         sipuli lohkoina
1         laakerinlehti
1 l       vettä

Päivä 1:
Ota pakasteravut sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen kuin aloitat rapuliemen keittämisen. Jos taas käytät rapujuhlien kuoria ja päitä, laita ne ruokailun jälkeen kattilassa jääkaappiin odottamaan seuraavan päivän keittämistä.

Päivä 2:
Valuta, kuori ja perkaa pakasteravut. Poista vain pyrstölihan suoli ja ota ravunpyrstöliha talteen jääkaappiin. Kumoa kaikki kuoret ja päät isoon 5-litran kattilaan. Rapujuhlien jäljiltä voit jatkaa tästä.

Murskaa kuoria karkeasti perunasurvimella tai viinipullon pohjalla, jotta liemi saisi mahdollisimman hyvin makua kuorista. Lisää kattilaan voi, purjo, porkkana, sipuli ja laakerinlehti. Kuullottele kattilan aineksia koko ajan käännellen hetken aikaa, kunnes voi on sulanut. Lisää joukkoon vesi. Ravunkuorien tulisi olla lähes veden peitossa. Keitä lientä 1 tunti. Siivilöi liemi toiseen astiaan (esim. 2-litran kattilaan) ja anna sen jäähtyä täysin. Laita liemiastia jääkaappiin yön yli, kunnes rapuvoi on hyytynyt liemen pinnalle.

Päivä 3:
Kerää reikäkauhalla rapuliemen pinnalta rapuvoi talteen omaan rasiaan. Säilytä rapuvoita jääkaapissa. Käytä rapuvoita maustamaan keittoja. Rapuliemestä voi tehdä keittoja tai kastikkeita.

Perinteiset jauhemaksapihvit ruskistetun sipulin kera

Maksa on ruokalaji, joka perinteisesti jakaa mielipiteet täysin kahteen äärilaitaan. Joko sitä rakastetaan tai vihataan. No, ehkä pientä liioittelua, mutta lähes kaikilla on varma mielipide maksan mausta. Minä olen aina pitänyt maksan mausta. En tiedä miksi, mutta ruokamielikuva maksasta saa minut sateen jälkeiseen metsään, vielä vähän ennen auringon säteitä. Alkukantainen, mutta aito maku.

Teen maksaruokia yleensä, kun mieheni sattuu olemaan työmatkoilla. Tämä siitä syystä, etteivät lapset omaksuisi mieheni inhoa maksaa kohtaan. Ikävä kyllä poikanen on saanut vihiä isänsä makumieltymyksettömyydestä maksaan, eikä erityisesti intoile maksaruokapäivinä. Onneksi poikanen syö ruokansa, vaikka nyrpisteleekin naamaansa ja kertoo, ettei maksa ole hänen herkkuaan. Tyttöseni sen sijaan nauttii maksasta ja ottaa runsaasti makeutettua puolukkasurvosta sen kanssa.

Jauhemaksapihvien päälle kokoan itse ison keon ruskistettua sipulia. Se on ihanaa! Makeutettu puolukkasurvos on jauhemaksapihvien perinteinen lisuke. Myös etikkaiset säilykkeet sopivat erinomaisesti; suolakurkut, etikkapunajuuret ja etikkasuppilovahverot.  Sanoinhan, että metsä kuuluu maksan kanssa asiaan ;) Lisäksi perinteisesti jauhemaksapihvien kanssa tarjotaan muusia. Minä tarjoan kukkis- (esim. gratinoitu, tuorejuustoinen, kermainen, yrttinen piparjuuri), kaali- tai sellerimuusia.

Perinteiset jauhemaksapihvit

350 g jauhettua maksaa
350 g hienoksi raastettuja juureksia; porkkanaa, selleriä, lanttua, palsternakkaa ja/tai punajuurta
1        sipuli silputtuna tai raastettuna
1        kananmuna
0,5 rkl kuivattua lipstikkaa tai 0,5 dl tuoretta lipstikkaa silppuna
1 tl     meiramia
1 tl     maustepippuria
1 tl     suolaa

Sekoita isossa kulhossa jauhemaksaan kaikki ainekset. Paista aluksi pieni nokare tarkistaaksesi jauhemaksataikinan mausteet. Paista tämän jälkeen taikinasta lettupannulla pihvejä. Lusikoi taikinaa pannulle ja tasoita sen pintaa hieman. Älä paista liian kuumalla lämmöllä, jottei pihvien pinta pala. Käännä pihvejä varovaisesti, kun kypsyminen on selvästi näkyvissä raa'alla puollella. Maksapihvit ovat melkoisen tummia pinnaltaan. Voit laittaa valmiit pihvit vuoassa 150 asteiseen uuniin, jotta ne pysyvät lämpiminä tarjoiluun saakka. Mikäli pihvit joutuvat odottamaan paistoaikaa pidempään, laita niiden päälle folio.

tässä vielä liemi mukana

Ruskistetut sipulit

2      sipulia renkaiksi siivutettuina
1 rkl oliiviöljyä
1 dl  lihalientä tai 1 dl vettä ja 1 tl lihaliemijauhetta

Paahda sipulirenkaita kuumennetusssa öljyssä. Sekoittele niitä koko ajan ja anna niiden tummua reilusti. Varo kuitenkin polttamasta niitä. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin, lisää lihaliemi. Anna sipulirenkaiden hautua ilman kantta kunnes neste on lähes haihtunut.

valmista on :)

Pestolla kuorrutetut sinisimpukat

ukkelini auttoi lusikoimaan pestoa ;)

Pari päivää sitten valmistin sinisimpukoita kalamiehen vaimon tapaan. Olin varustautunut siihen, että koko perhe on koolla aterian aikaan ja ruokaa on ainakin riittävästi. Unohdin, että vuorotyötä tekevä ukkelini menikin illaksi töihin, eikä kuulunutkaan ruokailuvahvuuteen. Simpukoita jäi vähän yli. - Ei tosin valtavasti, koska me muut nautimme niistä  autuaina. Minähän en mitään herkkua pois heitä, vaan siitä tehdään uutta, vähän erilaista seuraavalla kerralla. Tarjosin seuraavana päivänä alkuruoaksi pestolla kuorrutettuja sinisimpukoita.

Sinisimpukat voi siis minun tapaan valmistaa ylijäävistä kypsistä sinisimpukoista tai ihan vain tarkoituksella alun alkaenkin valmistaa kuorrutettuja sinisimpukoita. Niin tai näin, ruoka on helppo valmistaa ja maistuu ihanalta! Minun piti tehdä kuorrutteeseen punaista pestoa, mutta unohdin ostaa aurinkokuivattuja tomaatteja, eikä niitä ollut kylmiössäkään. Tällä kertaa tein ihan peruspestoa. Tein reseptin 1 kg:lle sinisimpukoita, minulla niitä oli ehkä reilu puoli kiloa.

Löysin idean kuorruttaa simpukoita Le Cordon Bleu, Keittotaidon akatemia -keittokirjasta. Idea on mielestäni niin oiva, että halusin jakaa sen. Kuorrutteeksi voi kokeilla myös valkosipulista yrttivoita, Aura-juustoa tai sienikastiketta. Mielikuvitus on rajana kuorrutteille! Aah, ihania herkutteluhetkiä kaikille!

Pestolla kuorrutetut sinisimpukat

1 kg sinisimpukoita
2      salottisipulia silputtuina
2      valkosipulinkynttä silputtuina
2 dl  vettä, kalalientä tai valkoviiniä
1 dl yrttejä silppuna; esim. persiljaa, timjamia, lipstikkaa
(suolaa ja mustapippuria)

päälle:
pestoa

Simpukoiden puhdistus:
Puhdista simpukat veitsellä raaputtamalla kuoren pinnasta kaikki pieneliöt. Vedä veitsen avulla simpukan parta pois kuorien saranapuolelta. Harjaa kaikki simpukat juoksevan veden alla puhtaiksi. Laita puhdistetut simpukat kylmään suolaveteen odottamaan valmistusta. Heitä pois kaikki rikkinäiset tai tässä vaiheessa avoimiksi jääneet simpukat (kypsinä taas kaikki umpinaiset tulee heittää pois). Kun ryhdyt kypsentämään simpukoita, valuta vesi varovasti pois.

Simpukoiden höyryttäminen:
Kuullota salottisipulia ja valkosipulia kattilassa. Kaada liemi ja yrtit joukkoon. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kumoa simpukat varovasti kattilaan. Laita kansi päälle ja kypsennä simpukoita noin kuusi minuuttia. Ravistele kattilaa välillä, jotta simpukat kypsyvät tasaisesti. Nosta simpukat reikäkauhalla kattilasta. Heitä pois kaikki avautumattomat simpukat. Anna simpukoiden jäähtyä.

Irrota kuoret toisistaan. Heitä ylimääräinen kuori pois. Irrota simpukat kuorista. Voit poistaa simpukan lihaa ympäröivän kumimaisen renkaan, mutta se ei ole välttämätöntä. Asettele simpukan lihat takaisin kuoriin. Kuoret voit asetella suolapedille tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lusikoi jokaisen simpukan päälle noin teelusikallinen pestoa. Gratinoi simpukoita 250 asteisessa uunissa tai grillivastusten alla kunnes ne saavat kauniin värin.

Pikaruokaa: aurainen kylmäsavulohikastike

pikalämmitetty kesäkurpitsaspagetti sopii kastikkeen kera

Meidän perheessä on välillä niin kiire, että ruoan piti olla valmista jo ennen kuin sitä alettiin valmistaa. Hmph! Onneksi minulla on kylmiössä aina jotain, josta saa nopeasti ruokaa nälkäisille, harrastusten pariin kiiruhtaville lapsille ja aikuisille. Aurainen kylmäsavulohikastike valmistuu hetkessä ja on ihanan maukasta! Joku voi tietenkin väittää, että siinä maistuu vain suola, mutta pitää muistaa, että liskukkeen tulee olla mahdollisimman mietoa, joka ottaa suolaisuudesta osansa.

Samanlaisen kastikkeen voi tehdä myös graavilohesta, ihan vain vaihteluna graavatulle kalalle. Jouluna meillä on tarjolla vaikka kuinka paljon kalaherkkuja. Jos graavikalaa jää yli, teen vastaavan kastikkeen graavilohesta. Graavisiikaa ei yleensä jää yhtään yli.

Aurainen kylmäsavulohikastike

300 g kylmäsavulohta siivutettuna
100 g purjoa siivuina
1 dl    Aura-juustoa muruina
2,5 dl kermaa
(8 kirsikkatomaattia lohkoina)
1 rkl   sitruunamehua tai tilkka valkoviiniä
mustapippuria

Kuullota purjosilppua pannulla. Lisää joukkoon lohi ja kerma (ja tomaatti). Keitä kastiketta viitisen minuuttia. Lisää lopuksi auramuru, sekoittele vähän. Mausta sitruunalla ja mustapippurilla. Tarjoa mahdollisimman miedon lisukkeen kera, koska kastike on suhteellisen suolaista.

Sinisimpukat merimiehen vaimon tapaan (Moules à la marnière)

Veljeni asui aikoinaan Pariisissa. Hän vei minut belgialaiseen ravintolaan syömään sinisimpukoita, jotka tarjoiltiin ranskalaisten perunoiden kanssa. Se oli ensi kerta minulle sinisimpukoiden ihanaan maailmaan. Tässä reseptissä siis Belgia ja Ranska yhdessä sekamelskassa.

Tuoreita simpukoita kannattaa syödä muulloin kuin kesällä. Lämmin vesi ja muutoinkin läpimät olosuhteet pilaannuttavat simpukat alta aikayksikön. Simpukat ovat herkkää herkkua, vaikka niiden valmistaminen on todella helppoa ja suhteellisen nopeata. Sinisimpukat à la marnière ovat herkkuani - jos ravintolassa on niitä tarjolla, yleensä tiedän saman tien mitä haluan :)

Meillä nämä simpukat ovat sormiruokaa. Tyhjää simpukan kuorta käytetään haarukkana, jolla napsia seuraavia simpukan lihoja. Lientä voi ryystää tyhjällä simpukan kuorella tai vähän fiksummin lusikalla.

Vähän avitusta simpukoiden puhditamiseen hain Jeni Wright ja Erik Treuille, Le Cordon Bleu - Keittotaidon akatemia (WSOY 1999) -keittokirjasta. Muutoinhan resepti on klassikko ja siitä löytyy yhtä monta variaatiota kuin kokkeja keittiöistä.

tyhjä simpukan kuori toimii haarukkana

Sinisimpukat merimiehen vaimon tapaan
4-6:lle

2 kg tuoreita sinisimpukoita
50 g voita tai oliiviöljyä
4      salottisipulia hienonnettuina
4      valkosipulinkynttä hienonnettuina
5 dl  kuivaa valkoviiniä (tai puolet kalalientä)
1 dl  persiljaa silputtuna
0,5 dl timjamia silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Simpukoiden puhdistus:
Puhdista simpukat veitsellä raaputtamalla kuoren pinnasta kaikki pieneliöt. Vedä veitsen avulla simpukan parta pois kuorien saranapuolelta. Harjaa kaikki simpukat juoksevan veden alla puhtaiksi. Laita puhdistetut simpukat kylmään suolaveteen odottamaan valmistusta. Heitä pois kaikki rikkinäiset tai tässä vaiheessa avoimiksi jääneet simpukat (kypsinä taas kaikki umpinaiset tulee heittää pois). Kun otat simpukat käyttöön, valuta vesi varovasti pois.

Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä rasvassa. Lisää joukkoon valkoviini, yrtit ja mausta liemi suolalla ja pippurilla. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kumoa puhdistetut simpukat kattilaan (ilman suolavettä). Laita kansi päälle ja anna simpukoiden kypsyä noin kuusi minuuttia. Voit välillä käännellä simpukoita liemen joukkoon antamaan makua simpukoille. Päällimmäiset simpukat kypsyvät kyllä pelkässä höyryssä. Tarjoa simpukat syviltä lautasilta ja kaada lientä niiden päälle. Muista kattaa pöytään iso kulho simpukan kuoria varten.