Vuohenputkipestolla kuorrutettu hauki

Sitruunainen vuohenputkipesto maustaa kevään ja kesän uunihauen. Hauki on mainio arkiruoka ja vuohenputkea löytyy lähes joka paikasta. Vuohenputkea ei tarvita kuin pieni nippu, joten ne poimii nopeasti kotiin tullessa.

Vuohenputkesta kannattaa kerätä pienet, suloiset babyvuohenputket, koska ne ovat vuohenputkea parhaimmillaan. Minun on ollut vähän vaikea liikkua leikkauksen jälkeen, mutta vähitellen kävely on helpompaa ja olen päässyt poimimaan vuohenputkea omalta pihalta. Meillä on osin metsäinen piha ja sieltä löytyy jonkin verran ihanaa hortaa. Vuohenputki herättääkin ristiriitaisia tunteita. Villiyrttinä se ilahduttaa, mutta kukkapenkisssä se ärsyttää. Kuten yleensäkin, syötäviä villiyrttejä ei kannata keräillä alle 50 metrin päästä ajoteistä.  

Tein aikaisemmin keväällä tillipestolla kuorrutettua haukea. Vuohenputkpestolla kuorrutetun hauen resepti on lähes samanlainen, mutta pesto on vaihtunut tillistä vuohenputkeen. Olen lisäksi maustanut peston sitruunan mehulla, jolloin se toimii kalan kanssa ihanasti. Pesto on ohjeessa hyvin tanakka, koska se sopii tällöin kuorruttamiseen. Vuohenputkipestoa voi notkistaa lisäämällä öljyä, mikäli käyttää sitä johonkin muuhun. 

Haukifileestä kannattaa leikata kalan keskiviivan yläpuolella sijaitseva y-ruotorivi. Näin hauki on ruodoton ja helppo syötävä kaikille. Sillä sipuli -blogissa löytyy video haukifileen y-ruodon poistamiseen.

Kannattaa tulla blogiin vielä loppuviikosta, koska olen kirjoittamassa postausta ihanasta "Snickers"-jäätelökakusta ja jäätelökirjan kirja-arvostelun.

Jos et käytä pestoa heti, kaada sen pinnalle hieman öljyä, jolloin se säilyy paremmin.

Vuohenputkipestolla kuorrutettu hauki

500–800 g haukifileitä
suolaa mustapippuria

Sitruunalla maustettu vuohenputkipesto

0,5 l     vuohenputkea
1 dl      hyvää oliivi- tai rypsiöljyä (tarvittaessa enemmän)0,75 dl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2           valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl       parmesaania raastettuna
2-3 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Pesto:
Mittaa vuohenputki, öljy, auringonkukansiemenet ja valkosipuli korkealaitainen kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella tahnaksi. Sekoita parmesaani pestoon. Mausta pesto sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku.

Kuorrutettu uunihauki:
Poista hauesta y-ruodot. Laita kala leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Sekoita pestoon sitruunan mehu. Levitä pesto hauen päälle.* Paista kalaa 200 asteisessa uunissa 15–30 minuuttia.

*Peston levittäminen onnistuu helposti taputtelemalla joko öljyllä kostutetuin käsin tai kelmun avulla.

Tillipestolla kuorrutettu hauki

Tillipestolla kuorrutettu hauki on järisyttävän hyvää ja uskomattoman nopea valmistaa. Hauesta saa salonkikelpoista fileoimalla se ja poistamalla siitä y-ruodot. Tällöin kalasta saa lähes ruodottoman.

Pääkaupunkiseudulla on mahtava työväenopiston kurssitarjonta. Lähes kaikkea mahdollista opittavaa löytyy omien harrastusten tai mieltymysten mukaisesti. Olen käynyt usealla ruoka-, valokuvaus-, kuvankäsittely-, neulonta- ja aikanaan myös kielikurssilla. Nyt viimeiseksi kävin herkkuja hauesta ja silakasta -kurssin, jolla opettajana toimi mainio Jouko Sirenius. Herkullisten reseptien lisäksi opimme hauen y-ruodon poistamisen, jonka ohjeen olen kirjoittanut reseptin jälkeen tähän postaukseen. En hoksannut videokuvata ruodon poistamisesta, mutta Sillä sipuli -blogissa löytyy video haukifileen y-ruodon poistamiseen. Ruodon poistaminen kannattaa, sillä kala on tämän jälkeen ihanan pehmeä ja ruodottomana myös erittäin lapsiystävällinen. Y-ruoto kannattaa käyttää kalaliemeen, jolloin sekään ei mene hävikiksi. Liemiä, joita olen tähän mennessä tehnyt kalasta vähän tyyliä vaihdellen: seljanka, maitoinen kalakeitto ja -liemi ja lohiliemi.

Tein kotona isomman annoksen isoon vuokaan, mutta opiston kala pellillä säilytti muodon paremmin

Tillipestolla kuorrutettu hauki on Jouko Sireniukselta saatu taivaallisen herkullinen resepti. Ihan pientä tuunausta olen reseptiin tehnyt, mutta ajatus on alkuperäinen. En aikaisemmin ole erityisesti välittänyt tillistä, mutta tässä pestossa se on aivan ihanaa. Tillipestoa kannattaa tehdä muutoinkin kuin kalan kuorruttamiseen. Se on järisyttävän hyvää sellaisenaan dippailuun, levitteenä ja maustamaan melkein mitä vaan. Myös tillipestolla kuorrutettu, ruodoton hauki on elegantti ruoka, joka valmistuu ihmeellisen nopeasti. Pesto vain hienonnetaan soseeksi sauvasekoittajalla, hauesta poistetaan y-ruoto, pesto levitetään kalalle ja kala uuniin. Niin helppoa ja sopii arkeen ja juhlaan!

Hauesta olen aikaisemmin tehnyt curryä, keittoa, kalapullia ja -kakkuja. Uunissa kokonaisena paistettu hauki on ollu tekemättä. Nyt on tehty ja vieläpä mahdottoman nautinnollisena. Kokonaista haukea aion jatkossa tehdä, vaikka kalapulliakin on helppo tehdä. Kalareseptejä blogissani on lukuisia ja uunikalaa myös useammalla tavalla valmistettuna.

Kalan pintaan saa rapsakkuutta laittamalla sen ihan pieneksi hetkeksi grillivastusten alle

Tillipestokuorrutettu hauki

600–800 g haukifileitä
0,5     sitruunan mehu
suolaa mustapippuria

Tillipesto:

1 ruukku tilliä hieman pätkittynä
50 g auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl  parmesaania raastettuna
1 dl  rypsiöljyä (tarvittaessa enemmän)
suolaa, mustapippuria

Pesto:
Soseuta tilli, auringonkukansiemenet ja valkosipuli sauvasekoittimella. Sekoita parmesaani pestoon. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku.

Kuorrutettu uunihauki:
Poista hauesta y-ruodot. Laita kala leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele kala sitruunamehulla. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Levitä pesto hauen päälle. Paista kalaa 200 asteisessa uunissa 15–30 minuuttia.

Y-ruodon poistaminen

Ota fileoitu hauki esille. Tunnustele ruotorivi kylkiviivan yläpuolelta. Tee pystysuorassa olevalla fileointiveitsellä noin sentin syvyinen viilto ruotorivin yläpuolelta. Varo, etteivät ruodot katkea. Jatka viiltoa loivasti selkää kohti ruotoja pitkin. Ruotojen yläpuolelle syntyy pitkänomainen tasku. (Katso valokuvaa.)

Tee toinen viilto (ei saa mennä läpi kalasta), veitsi pystysuorassa kalan kylkiviivaa pitkin, ruotorivin alapuolelta. Jatka viiltoa jälleen loivasti selkää kohti, ruotorivin alta. Näin ruotorivi irtoaa ja saat ruodottoman fileen. Tarkista, ettei kalaan jäänyt ruotoja.

Intialainen kalacurry

Helppo, nopea ja ihanan intialaisen mausteinen, arkicurry kalasta. Olen aina ajatellut, että intialaisen ruoan valmistamiseen menee tolkuttomasti aikaa. Väärässähän minä siinä ajatuksessa olen ollut, onneksi, sillä tämä curry kypsyy hetkessä ja on todella hyvää!

Söimme kalacurrya intialaisen kukkakaaliriisin (lisäsin kukkisriisin reseptiin 1 tl juustokuminaa) kanssa ja maut sopivat toisiaan täydentäen hienosti yhteen. Currya voi kyllä syödä sellaisenaan tai lisätä vielä joukkoon vähän kasviksia kuten kukkakaalia, porkkanaa, pinaattia, kesäkurpitsaa tai munakoisoa. Kasvikset voi lisätä curryn joukkoon samaan aikaan tomaatin kanssa, jotta ne ehtivät kypsyä sopivasti. Tomaattinen currykastike on kuin intialaisittain maustettua marinaaraa, yksinkertainen tomaattikastike mahtavilla mausteilla.

Idean arkicurryn valmistamiseen löysin Camellia Panjabin Intialainen keittokirja – 50 parasta Intian currya ja paljon, paljon muuta (Gummerus 1997) -keittokirjasta. Kirjassa esiteltiin mielestäni erinomainen, yksinkertaisen currykastikkeen valmistus, jonka höysteeksi voi valita kanaa, lammasta, kalaa tai kasviksia. Kokkailusta innostunut tyttäreni halusi tehdä curryn itse, joten minä muovasin reseptin tähän päivään sopivaksi ja neuvoin tyttärelleni miten curry valmistetaan. Todettakoon vielä, että tytär valmisti meille ihanan kalacurryn ihan itse :)

Intialainen kalacurry
4:lle

600–700 g kalaa fileenä, paloiteltuna (haukea, seitiä, siikaa tai ahventa)

tomaattinen curry:
2,5 dl vettä tai kookosmaitoa
6        tomaattia kuutioituina (tai 600 g tomaattimurskaa)
2        sipulia silputtuina
3        valkosipulinkynttä hienonnettuina
1,5 rkl inkivääriä raastettuna
2 tl     korianterijauhetta
1,5 tl  paprikajauhetta
1 tl     juustokuminaa
1 tl     garam masalaa
1 tl     kurkumaa
suolaa ja mustapippuria

pinnalle:
0,5 dl korianteria silputtuna

Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan. Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri, korianterijauhe, paprika, juustokumina, garam masala ja kurkuma. Lisää vesi ja tomaatit. Hauduta kastiketta kannen alla 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ripottele kalapalat kastikkeen päälle. Kääntele ne varovasti sekaisin kastikkeeseen, jotta ne eivät pääse rikkoutumaan. Laita kansi päälle ja hauduta kala kypsäksi. Kala kypsyy nopeasti palasten koosta riippuen 3–5 minuutissa. Ripottele kalacurryn pinnalle korianterisilppu.

Jälkikirjoitus:

Marraskuu on sisätiloissa valokuvaukseen haasteellisen harmaa ja pimeä. Teimme tätä ruokaa parin viikon sisällä kahteen kertaan, koska ensinnä ottamani kuvat olivat kertakaikkisen kamalia – hyvä syy kuitenkin tehdä ihanaa ruokaa uudelleen. Ei vieläkään saanut otettua nättejä kuvia, mutta antaa olla näin tällä kertaa. Seuraavaan postaukseen taidan odottaa aurinkoista päivää. Mahtaako niitä enää marraskuussa tulla?

Arkiruokaa 20 minuutissa: hauki-kookoskeitto

Kalakeitto on nopea arjen ruoka, sillä kala ja kasvikset kypsyvät hetkessä. Suurin aika kuluu esivalmisteluihin, kasvisten putsaamiseen, raastamiseen ja pilkkomiseen. Ei haittaa jos iskä auttaa äitiä tai päinvastoin. Värikkäät kasvikset, hauki, kookosmaito ja aasialaiset maut saavat väkisinkin hyvälle tuulelle.

Syksyllä kaipaan ruokaan väriä ja lämpöisiä makuja. Hauki-kookoskeitossa on molempia. Katselin hiljan kaupassa kalatiskin antimia. Hauki oli silakan lisäksi edullisimpia. Hyvä juttu: edullista, hyvää ja vastuullinen valinta. Hauesta saa mainiota ruokaa ja se kuuluu WWF:n kuluttajan kalaoppaan suosittelemiin ja kestäviin kalakantoihin kuuluvaan listaan muun muassa ahvenen, seitin, kuhan ja luomu-merkityn lohen lisäksi. Edellä mainitsemani kalat sopivat mainiosti kala-kookoskeittoon hauen sijaan. Hyvä mieli ja ympäristöystävällinen valinta ;)

Reseptiä voi oikoa ja tehdä siitä yksinkertaisemman jättämällä jonkin kasviksen pois ja lisäämällä jäljelle jääviä kasviksia suunnilleen samalla määrällä. Yksistään kesäkurpitsa, sipuli ja porkkana -yhdistelmä toimii. Tosin jos jättää inkiväärin, valkosipulin ja chilin pois, kannattaa makua tuoda keittoon esimerkiksi punaisella currytahnalla.

Kaksi viikkoa sitten valmistin Fiskarsin 20 minuutin ateriat -kampanjaa varten helppoa, nopeaa ja lasteni suosikkiruokaa: länkkäripannua. Hauki-kookoskeitto on osaltani kampanjan jälkimäinen resepti. Sain Fiskarsilta kokeiltavakseni laatikollisen Functional Form -keittiövälineitä helpottamaan näiden kahden arkiaterian valmistusta. Kyllähän niistä iloa oli! Viimeksi jo kerroin, että terävät veitset ovat minulle ruoanlaiton tärkeimpiä välineitä. Hauki-kookoskeiton kohdalla tämä tulee erityisesti esille siinä, että kasvisten putsaus ja pilkkominen on sujuvaa kunnon välineillä. 

Sitruspusertimesta huomasin pitäväni erityisesti siksi, että siinä on kätevä, pienen pieni reikä kärjessä. Kun pusertimen laittaa tiskikoneeseen, pusertimen ollessa nurin päin, vettä ei kerry "kuppiosaan", koska vesi pääsee valumaan reiän kautta pois. Hauki on jonkin verran ruotoinen kala. Functional Formilta löytyy ruotopinsetit, joilla saa ruodot näppärästi nyhtäistyä pois. Ruotopinseteistä on iloa meidän perheessä myös joulun ja juhannuksen aikaan, kun syömme paljon kalaa. Graavikala on fiinimpää ilman ruotoja ;)

Hauki-kookoskeitto

400 g haukifilettä paloiteltuna
7 dl    vettä (tai kalalientä)
4 dl    kookosmaitoa (1 prk)
1        kesäkurpitsa paloiteltuna
2        porkkanaa raastettuina
1        keltainen paprika suikaleina
1        punainen paprika suikaleina
1        sipuli hienonnettuna
1        chili hienonnettuna (käytä kertakäyttöhanskoja!)
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
2–3 rkl limetin mehua
2 rkl   inkivääriä raastettuna
1 rkl   tomaattipyreetä
suolaa tai kalakastiketta
mustapippuria

koristeluun:
korianteria tai persiljaa silputtuna

keiton kanssa tarjolle:
ranskankermaa

Kuullota sipulia isossa kattilassa minuutin ajan. Lisää joukkoon chili, valkosipuli ja inkivääri. Kääntele ne sekaisin. Kaada joukkoon vesi, kesäkurpitsa, porkkana ja paprikat. Keitä kasviksia viisi minuuttia. Lisää vielä kookosmaito, hauki ja tomaattipyree. Sekoittele keittoa varovasti nostellen, ettei kala pääsisi liikaa rikoutumaan. Keitä vielä kolme minuuttia kannen alla, kunnes kala on kypsynyt. Mausta limetinmehulla, suolalla ja pippurilla. Koristele keitto korianterilla ja laita tarjolle ranskankerman kera.

*****

Yhteistyössä Fiskars

Thaimaalaiset kalakakut (Thot Man Pla)

Thaimaalaiset kalakakkuset ovat katukeittiöiden pikaruokaa, jotka uppopaistetaan asiakkaan odottaessa vieressä. Ne ovat mietoja ja kuitenkin maukkaita. Kalakakkusia tarjoillaan thaimaalaisten hölsykurkkujen, korianteridipin tai thai sweet chili -kastikkeen kera.

Thaimaalaiset kalakakut ovat lähtöisin keskisestä Thaimaasta. Niiden nimi thaiksi on ทอดมันปลา ja meidän kirjaimistolla nimiä on lukuisia: Thot Man Pla, Thod Mun Pla, Tod Man Pla, Thawt Man Plaa ja Tawd Mun Pla. Kalakakkusia voi syödä välipalana, alkuruokana tai osana thaimaalaista buffettia.

Reseptini ainesluettelo on suhteellisen pitkä. Sitä voi kuitenkin muutella tai jättää jotain pois omien mieltymysten mukaan tai kotoa löytyvien eineisten mukaan. Ainakin sitruunaruohon, kaffirlimetinlehden (tai limen raastettu kuori) ja galangalin (tai raastettu inkivääri) voi jopa jättää pois kalakakkusten perusreseptin kärsimättä. Itse satun nauttimaan suunnattomasti ihanista, tuoreista kasviksista. 

Tuoreet vihreät pavut tulee ryöpätä. Reseptissä on siihen helppo ohje. Jos vaihdat pavut paprikaan tai käytät pakastepapuja, ryöppäämistä ei tietenkään tarvita.

Kalakakkusten kera tarjosin thaimaalaista hölskykurkkua ;)

Thaimaalaiset kalakakut (Thot Man Pla)
noin 20 kalakakkusta

500 g haukea tai muuta vaaleaa kalaa pilkottuna pieniksi paloiksi
50 g   vihreitä papuja tai puolikas paprika hienonnettuna
3        kevätsipulia hienonnettuina
2        valkosipulinkynttä silputtuna
1        kananmuna
1        sitruunaruohon sisus huolella hienonnettuna
1        Kaffirlimetin lehti hyvin hienoksi silputtuna tai yhden limen raastettu kuori
0,5-1  punainen chili hienonnettuna (muista hanskat!) tai 0,5 tl chilirouhetta
0,5 dl korianteria silputtuna
1 rkl   punaista currytahnaa (red curry paste)
1 rkl   kalakastiketta
1 tl     galangalia tai inkivääriä raastettuna
0,5 tl  suolaa

paistamiseen tai uppopaistamiseen:
öljyä

Papujen ryöppäys:
Huuhtele pavut. Leikkaa niistä tyvet pois. Laita ne kattilaan kylmään veteen ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Ryöppää papuja viisi minuuttia. Siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta ne. Silppua pavut pieniksi siivuiksi.

Mittaa monitoimikoneen kulhoon kevätsipuli, valkosipuli, kananmuna, sitruunaruoho, kaffirlimetin lehtisilppu, chili, korianteri, currytahna, kalakastike, galangal ja suola. Surauta leikkuuterällä vihreäksi kastikkeeksi. Lisää joukkoon kalapalat ja surauttele taikinaksi. Lisää lopuksi joukkoon pavut ja pyöräytä taikinaa vain sen verran, että ainekset sekoittuvat tai sekoita pavut lusikalla joukkoon. Pavunpalasten kuuluu jäädä sattumiksi kakkusiin. Paista pieni koepala ja tarkista taikinan maku. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vartti.

Ota taikinaa kahden ruokalusikallisen verran veteen kostutettuihin käsiin, pyöräytä kalapulla ja lopuksi litistä se noin viiden sentin kokoiseksi jauhekalapihviksi. Laita valmiiksi taputellut pihvit voipaperille odottamaan.

Lämmitä kattilassa tai pannulla öljy kuumaksi. Ota kansi kattilan luo mahdollisen tulipalon varalle. Paista tai uppopaista molemmin puolin muutama kalakakkunen kerrallaan, kunnes ne ovat saaneet kullanruskean kauniin värin. Nosta reikäkauhalla kypsät kalakakkuset talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy talouspaperiin.

kaikki ainekset kannattaa pilkkoa ennen taikinan valmistamista (pavut alhaalla oikealla ryöpättyinä)

Yrttiset haukipullat, kananmuna-kermaviilikastike ja parsakaalimuusi

Voi että, miten hirmuisan hyviä haukipyöryköitä. Ihan pakko kehua! Yrteillä ja sopivilla mausteilla saa vaatimattoman oloisen kalan, kuten hauen aivan mahvaksi. Lisäksi kalapullien tekeminen on todella helppoa, eikä aikaakaan tuhraannu tolkuttomasti. Voisin väittää, että kalapullien pyöräytäminen on jopa helpompi urakka kuin lihapullien valmistus - monitoimikone hoitaa taikinan sekoituksen ja kalan hienontamisen. Homma hoituu lähes itsestään. Kannattaa kokeilla!

Tuoreet yrtit tuovat taikaa ruokaan kuin ruokaan, mutta hauen kohdalla päästään jopa ihmeellisen ihaniin makusfääreihin. Olen äidiltäni oppinut laittamaan runsaasti, siis todella reilulla kädellä yrttejä kalamurekepihveihin, joita äiti on paistellut ulkokeittiössään taivasalla. Yhtä lailla yrtit sopivat kalapulliin. Tätä haukipullareseptiä voi käyttää runkona muistakin kaloista valmistettaviin kalapullien tekoon. Pienet (nahattomat) kalafileet voi laittaa jauhaantumaan ruotojen kanssa, isommista kaloista kannattaa ainakin isoimmat ruodot fileoida pois. Kesällä pienet sekalaiset kalasaaliit voi laittaa kaikki samaan taikinaan kalapullia varten.

Paistaessa kalapullat saavat kauniin kullanruskean värin. Sisältä ne ovat valkoisia, kuten hauki kypsänä onkin. Keitettäessä kalapullat jäävät vaaleapintaisiksi. Olen luetellut joitakin ideoita kalamureketaikinan erilaisiin käyttömahdollisuuksiin reseptin lopuksi. Monitoimikone surruuttamaan ;)

Yrttiset haukipullat

700 g haukifileitä
2        kananmunaa
1        sipuli hienonnettuna
1,5 dl kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
3 rkl   sitruunan mehua
2 tl     Dijon-sinappia
1,25 tl  suolaa
1 mm cayennepippuria
0,5 dl tilliä silputtuna
0,5 dl korianteria silputtuna
2 rkl   minttua silputtuna
valkopippuria

Kuullota sipuli ja anna sen jäähtyä. Pilko haukifileet palasiksi ja jauha niitä monitoimikoneen leikkuuterällä, kunnes kala on melko tasaista massaa. Lisää loput ainekset ja anna koneen sekoittaa massa huolella. Paista pieni maistiainen ja tarkista maku.

Kaada pienelle lautaselle tilkka öljy. Kostuta käsiä öljyssä, ota taikinaa ruokalusikalla sopivasti ja pyörittele taikinasta kalapullia. Laita kalapullat voipaperille odottamaan paistamista. Paista kalapullat rasvassa kullanruskeiksi ja kypsiksi.

Vinkkejä:

• Kalapullat voi kypsentää uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Käännä kalapullia ainakin kertaalleen paistoin aikana. 
• Kalapullat voi keittää kypsiksi kala-, kasvis-, maito- tai kookosliemessä 6-8 minuutissa. Nostele kypsät kalapullat reikäkauhalla liemestä. Valmista keitinliemestä kastike.
• Kalapullien sijaan taikinasta voi valmistaa kalamurekepihvejä.
• Kalapullataikinasta saa valmistettua kalamurekkeen. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja peitä se foliolla. Paista sitä vesihauteessa 200 asteessa noin tunnin.

Kananmuna-kermaviilikastike

200 g kermaviiliä
2        kananmunaa koviksi keitettyinä
2 rkl   tilliä silputtuna
2 rkl   korianteria silputtuna
1 rkl   minttua silputtuna
1 rkl   sitruunan mehua
1 rkl   Sukrintomua (tai sokeria)
2 tl     Dijon-sinappia
mustapippuria ja suolaa

Murenna kananmunat haarukkaa käyttäen syvällä lautasella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Tarkista maku. Laita kastike jääkaappiin hetkeksi makuuntumaan.

Parsakaalimuusi

1      parsakaali
2 dl  vettä
1 rkl voita
suolaa

Paloittele parsakaalin varsi ja laita se veden kanssa kiehumaan. Irroittele parsakaalin kukinnot ja halkaise niiden paksuimmat kannat. Keitä varren palasia kaksi minuuttia. Lisää joukkoon kukinnot. Ei haittaa, vaikka ne eivät peittyisi veteen, koska ne kypsyvät myös vesihöyryssä. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes parsakaalit ovat kypsiä.

Valuta vesi parsakaaleista huolella (otin talteen veden kasvislientä varten). Lisää joukkoon voi ja surauta parsakaali muusiksi. Mausta suolalla.