Puolukkamarinoitu paisti ja kermainen kastike

Puolukkamarinoidussa paistissa on suomalaisen metsän makuja: katajanmarjoja ja puolukkaa. Paisti on todella hyvää. Perheeni kehuskeli kilvan laittamaani ruokaa. Ihana laittaa ruokaa, kun siitä tykätään! Pidin paistista itsekin. Meillä paistellaan paisteja suhteellisen usein, koska ne valmistuvat lähes itsestään ja ovat meille suurta herkkua.

Olin reilu viikko sitten mukana Atrian joulukampanjassa, jota varten tein puolukka-taatelimarinoitua kalkkunaa. Siinäkin reseptissä on puolukkaa, joka on mielestäni ihanan jouluinen marja. Joulukampanjaa varten sain kalkkunan lisäksi 1,4 kg:n naudan paahtopaistin. Paistiin ei liity mitään kampanjaa.

Koska minulla oli puolukkainen fiilis, päätin marinoida lihan niillä. Reseptini pohjana on Helsingin Sanomiessa julkaistu Teresa Välimäen puolukkamarinoitu paisti. Olen lisännyt omaan reseptiini katajanmarjoja, laittanut enemmän rosmariinia ja vähentänyt suolaa Teresan reseptistä. Meidän perheen makuun marinadin pari ruokalusikallista suolaa riittää paistin suolaamiseen hyvin. Suolaa voi halutessaan lisätä ruokaa syödessä. Paistan paistit yleensä 60-asteisiksi. Tällä kertaa halusin tarkistaa, minkälainen paistista tulee 62-asteisena. Hyvää tuli, mutta pidän enemmän vähän vähemmän kypsästä, joten jatkossa pitäydyn 60-asteisessa paistissa.

Puolukkamarinoitu paisti

noin 1,5 kg paahto- tai sisäpaisti

puolukkamarinadi:

100 g puolukoita (noin 2 dl) kevyesti murskattuna
1,5 dl öljyä
0,5 dl rosmariinia tai timjamia hienonnettuna
10      katajanmarjaa karkeasti rouhittuna morttelissa
2 rkl   suolaa
1 rkl   mustapippuria rouhittuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Poista lihasta kalvot. Huuhtele paisti kylmän veden alla ja kuivaa se talouspaperiin. Laita liha marinadiin käännellen sitä, jotta marinadia on joka puolella paistia. Laita marinadissa oleva paisti jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mieluummin yön yli. Kääntele paistia muutaman kerran, jotta se marinoituu tasaisesti.

Ota paisti jääkaapista ja pyyhi se talouspaperilla kuivaksi. Jätä liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista. Paahda paistia kuivalla pannulla, kunnes sen pinta on kauniin ruskea joka puolelta.

Laita paisti vain hieman sitä isompaan vuokaan ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa, kunnes paistin lämpötila on 60-62 asteista. Paisti on tällöin sisältä kauniin punertava. Jos haluat läpikypsän paistin, lämpötilan tulee olla 70 astetta.

Kun olet ottanut paistin uunista, kääri se folion sisään, peitä liinalla  ja anna vetäytyä 15-30 minuuttia ennen tarjoilua. Ota paistovuoan pohjalla oleva liemi talteen kastiketta varten. Leikkaa paistista ohuita siivuja ja tarjoa se lämpimänä tai kylmänä.

Kermakastike paistille

Yksinkertaisen ja herkullisen kastikkeen saa ottamalla paistin kypsentämisestä ylijäävän liemen ja lisäämällä siihen kermaa. Keitä paistolientä ja kermaa, kunnes kastike on halutun paksuista. Tarkista maku.

    

Vegaanin keittiössä: paahdettu porkkana-tahinikeitto, keittokirja-arvostelu

 Vegaanin keittiössä, Parempaa arkiruokaa kasviksilla on Chocochili-blogin bloggaajalta Elina Innaselta marraskuussa ilmestynyt erinomainen kasvisruokakeittokirja. Sain keittokirjan arvosteltavaksi ja päädyin lopulta kokeilemaan paahdettua porkkana-tahinikeittoa.

Silmäillessäni keittokirjaa tutustun aina sen kanteen, sisällysluetteloon ja selaisen umpimähkään reseptejä. Tämän jälkeen luen koko keittokirjan läpi. Vegaanin keittiössä on erittäin kauniisti kuvitettu, lämminhenkinen ja monipuolinen kasviskeittokirja. Se on täynnä herkullisia reseptejä, ohjeita ja vinkkejä. Tuhti tietopaketti. Meidän perheen lihansyöjille keittokirjasta löytyy runsaasti vaihtelua arjen vakioruokiin. Seuraavaksi kokeilen kikherne-pinaatticurrya, sillä rakastan pinaattia ja kikherneitä. Soijasuikaleruokia sitten sen jälkeen. Keittokirjasta löytyy minulle valtavasti uudenlaisia reseptejä ja ideoita tehdä ruokaa.

Suosittelen Vegaanin keittiössä -keittokirjaa niille, jotka haluavat oppia tekemään arkeen sopivaa, maistuvaa ja monipuolista kasvisruokaa, myös meille sekasyöjille. Itselleni tuo iloa lisäksi se, että kirjan avulla voin myös helposti tehdä ruokaa, jota voin tarjota myös vegaaneille ystävilleni. En tiedä teidän muiden kokemuksista, mutta olen joskus pähkäillyt tolkuttoman pitkään, mitä ihmettä voin laittaa ruoaksi vegaanille vieraalle vihersalaatin sijaan. Tämän keittokirjan ansiosta löydän helposti hyvän tarjottavan meidän perheelle sekä vegaaneille ystäville. Loistojuttu! Keittokirjan voi tilata netin kautta tai ostaa vaikka joululahjaksi kirjakaupoista.

Paahdettu porkkana-tahinikeitto on aivan ihanan makuista ja tuoksut ovat huikeat läpi ruoanlaiton. Maistelin mausteöljyyn sekoitettuja raakoja porkkananpalasia ja ne maistuivat niin ihanilta, että aion tehdä porkkanaraastesalaattia, johon lisään vain tämän ihanan mausteöljyn. Yksinkertaisen hyvää! Paahdettuna porkkanat maistuivat jälleen herkullisilta. Niistäkin saa sellaisenaan oivan lämpimän kasvislisän aterialle. Keiton muutkin ainekset ovat herkkujani, joten arvasin keiton onnistuvan. Laitoin reseptiin omina lisäyksinä kanelin ja inkiväärin, joita voi lisätä halutessaan jouluista makua keittoon. Keitosta tulee todella sakeaa, minun makuuni sopivaa. Jos pidät ohuemmasta keitosta, lisäät siihen kasvislientä tai vettä.

Paahdettu porkkana-tahinikeitto

Paahdetut porkkanat

1 kg   porkkanoita parin sentin kuutioina

mausteöljy
0,5 dl öljyä
2 tl     juustokuminaa
1 tl     suolaa
mustapippuria

Muut ainekset

2 dl punaisia linssejä
2     sipulia silputtuina
2     valkosipulinkynttä hienonnettuna
(1 rkl inkivääriä raastettuna)
1 rkl öljyä
1 tl  korianterinsiemeniä morttelissa murskattuina
1 tl   paprikajauhetta
(1 tl  kanelia tai piparkakkumaustetta)
7 dl  kasvislientä, tarvittaessa enemmän
4 rkl tahinia
0,5 dl sitruunan mehua
suolaa

koristeluun
tahinia
rucolaa

Porkkanoiden paahtaminen
Sekoita öljyyn kulhossa juustokumina, suola ja rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää porkkanapalat joukkoon. Kääntele porkkanoita, kunnes mausteöljy on sekoittunut kaikkiin porkkanapaloihin. Levitä porkkanat uunipellille ja paahda 225 asteessa reilu 15 minuutin ajan, kunnes porkkanat ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Porkkanoiden ollessa uunissa, huuhtele linssit ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kun linssit ovat kypsiä, kaada vesi pois.

Kuumenna öljy kattilassa ja paahda kevyesti korianteria ja paprikajauhetta (sekä kanelia). Lisää joukkoon sipuli ja kuullota se. Lisää vielä valkosipuli (ja inkivääri) ja kääntele ne sipulin joukkoon. Lisää lopuksi kasvisliemi, linssit ja porkkanat.

Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon tahini. Soseuta keitto sauvasekoittajalla. Jos liian sakeaa, lisää hieman kasvislientä tai vettä. Mausta sitruunamehulla. Tarkista maku. Kiehauta keitto kuumaksi ja annostele lautasille. Koristele valmiit annokset tahinilla ja rucolalla. Tahinin voi jättää vielä pöytämausteeksi.

Tuoremakkaraa: pähkinäinen kalkkunamakkara

Jouluinen kalkkunamakkara saa mehevyyttä ja makua pähkinärouheesta, juustosta ja chilistä. Sen tekeminen on yllättävän helppoa, kun tietää makkarantekemisen niksit. Kävin opettelemassa makkarantekoa Marttojen joulumakkarakurssilla. Nyt olen aivan haltioissani – itse tehty makkara on huikean hyvää ja kalkkunamakkara mielettömän maukasta!

Kun makkaraa heiluttelee keitettäessä, sen kierteet aukeavat.

Teimme kurssilla neljää eri makkaraa; lintu-, joulu-, possu- ja verimakkaraa. Kalkkunamakkaran jouluteema tulee joulukalkkunasta ja pähkinöistä. Samaisella reseptillä voi valmistaa myös broilerimakkaraa käyttäen valmista broilerin jauhelihaa. Mielestäni tämä makkara on ihanaa myös ilman joulua. Reseptini on Marttojen reseptiin pohjautuva. Saimme kurssilta myös erinomaisen evästyksen: makkaroita voi maustaa täysin omien ideoiden pohjalta, mielikuvituksen ollessa rajana. Makkaramassa on lihamurekeseos, joka jätetään hieman lihapullataikinaa löysemmäksi. Porsaan ohutsuoleen pursotetaan makkaramassaa, mutta makkarat tulee jättää löysiksi. Tämä siksi, että makkaramassa turpoaa kypsyessään sekä siksi, etteivät makkarat räjähtäisi kypsennettäessä. Makkaroita pistellään vain hätätapauksessa, kun on makkaran räjähdysvaara. Murekemassan perussääntö vähärasvaista lihaa käytettäessä: lihan osuus massasta 2/3 ja silavan tai muun rasvan osuus 1/3 (esimerkiksi juustoa, kermaa ja/tai smetanaa). Kalkkunamakkarassa rasvana toimii juusto, jota ei kuitenkaan käytetä hillitöntä 600 grammaa. Korintit ja liemi antavat juuston lisäksi mehevyyttä. Kurssilla käytimme sinihomejuustoa, jonka maku ei tullut makkarassa juurikaan esiin. Tätä makkaraa voi syödä myös sellainen henkilö, joka ei yleensä käytä sinihomejuustoa.

Yksi porsaan ohutsuoli on noin 5–6 metriä pitkä ja siitä riittää noin 2 kilon makkaramassaan, makkarantekijän makkarantekokäsialasta riippuen. Suolta kannattaa tilata hyvissä ajoin omalta kauppiaalta. Osa kaupoista pitää porsaan ohutsuolta jatkuvasti tarjolla, kuulemma ainakin Stockan Herkku. Suolen hinta vaihtelee jonkin verran noin kahdeksan ja kahdentoista euron välillä. Suolta kannattaa varata riittävästi ja ylijäävän suolen voi pakastaa. Kun pakastat suolta, laita suoli pakastepussiin ja sekoita sen joukkoon reilusti suolaa. Suolattuna suoli pysyy notkeana. Kun sulatat suolen, huuhtele se ja laita se kylmään veteen likoamaan.

Makkaran voi myös pakastaa raakana. Ottaessasi pakastetun tuoremakkaran käyttöön, anna makkaran sulaa kokonaan ennen kypsentämistä.

Kalkkunamakkara

1,2 kg  jauhettua raakaa kalkkunaa (1/3 voi olla riistalintua, kuten teertä tai metsoa)
170 g   sinihomejuustoa tai parmesaania hienonnettuna tai karkeana raasteena
1 dl      rouhittua pähkinää
0,75 dl korintteja hienonnettuna
1          punainen chili hienonnettuna
2 dl      valkoviiniä
1 dl      kylmää vettä
1 dl      persiljaa tai timjamia silputtuna
1 rkl     paprikaa
2 tl       currya
2 tl       suolaa
0,5 tl    valkopippuria

kypsennysliemi
reilusti kanalientä
2–3 dl valkoviiniä
1–2 dl salviaa, timjamia tai persiljaa karkeasti silputtuna

lisäksi
1 porsaan ohutsuoli
öljyä makkaran pursotustötterön rasvaamiseen

Laita ohutsuoli kylmään veteen likoamaan. Jos se on säilötty suolaan, liotusaika on pari tuntia, tuoreen ohutsuolen liotukseen riittää vain makkaramassan tekemiseen menevä aika.

Makkaramassa

Sekoita kalkkunajauhelihan joukkoon kaikki ainekset. Massa saa olla tavanomaista lihapullataikinaa hieman löysempää. Ota makkaramassasta pieni pala ja paista se pannulla. Tarkista paistetun jauhelihapihvin maku. Anna sopivasti maustetun makkaramassan makujen tasaantua ja turvota puoli tuntia.

Suolen laittaminen pursotustötteröön

Rasvaa reilusti makkaran pursotustötterö öljyllä. Avaa ohutsuolen pää ja työnnä se pursotustötteröön ja jatka suolen hinaamista pursotustötterön ympärille. Tarkoituksena on saada suoli suurelta osin tötterön päälle ruttuun. Voit katkaista suolen saksilla ja laittaa ylijäävän osan takaisin liotusveteen. Vedä suolta pursotustötteröstä yli viisi senttiä ulos roikkumaan. Myöhemmin on tarkoitus saada tehtyä kolme solmua suolen päähän – älä solmi vielä.

Makkaran pursotus

Makkaran pursotustötterön alle kannattaa laittaa iso laakea vuoka tai tarjotin, jonka päälle pursotettavat makkarat kerätään. Aloita makkaramassan pursotus suoleen käynnistämällä talouskone ja antamalla massaa tulla parin sentin verran suoleen. Pysäytä kone. Vedä suolta vielä vähän ulospäin ja solmi nyt kolme solmua suolen päähän ilman. Suolta on helppo vetää lisää ja käsitellä. Käynnistä kone jälleen ja pursota makkaramassaa suoleen. Tee makkaroista melko löysiä, koska ne turpoavat kypsennettäessä. Tee lisäksi niitä melko pieniä, vajaa 10 sentin pituisia. Käännä jokaisen makkaran jälkeen 5–6 kierrosta. Vaihda jokaisen makkaran jälkeen kääntämissuuntaa, jotta makkara ei kääriytyisi kypsennettäessä auki. Makkaraa voi vielä käännellä pursottamisen jälkeen. Tee makkarapötköistä sopivan lyhyitä, jotta yksi pötkö mahtuu keittämisen jälkeen pannulle paistumaan. Viimeisen makkaran jälkeen tee suoleen jälleen kolme solmua. Jatka makkaramassan pursotusta samaan tapaan. Jos suoli loppuu kesken, öljyä tötterö uudelleen, siirrä suolta sille ja jatka pursottamista.

Suolessa voi myös olla reikiä, jolloin se katkeaa siirrettäessä sitä tötteröön. Se ei haittaa, makkaraa pursotetaan siirrettyyn suoleen, kunnes suoli loppuu tötteröstä. Tehdään kolme solmua viimeisen makkaran päähän. Sen jälkeen jatketaan ensin öljyämällä tötterö uudelleen, lisäämällä suolta tötteröön ja pursotetaan samaan tapaan loppu makkaramassa.

Kun makkaramassa on kaikki koneen sisällä, laitetaan vaaleaa leipää koneeseen, jotta saadaan viimeiset makkarat pursotettua. Kun leipää alkaa tulla tötteröstä, pysäytetään kone, vedetään suolta reilusti ulos tötteröstä ja solmitaan kolme solmua viimeisen makkaran päähän.

Makkaran kypsentäminen

Käytä makkaran kypsentämiseen laakeaa kattilaa tai wokkipannua. Lisää kattilaan kypsennysliemen ainekset ja kuumenna se kiehuvaksi. Tämän jälkeen madalla lieden lämpötilaa, jotta voit kypsentää makkarat miedolla lämmöllä. Nosta yksi makkarapötkö kerrallaan kypsymään liemeen noin 10 minuutin ajaksi. Kun olet laittanut makkarat liemeen anna niiden olla liemessä. Älä kääntele makkaroita tai hämmennä lientä, sillä makkaroiden käännökset avautuvat helposti. Kokeile makkaran kypsyys pistämällä cocktailtilkulla makkaraa. Jos makkarasta tihkuu kirkasta nestettä, se on kypsää. Jatka samaan tapaan ja kypsennä kaikki makkarapötköt.

Makkaran paistaminen

Paista makkarapötkylä kerrallaan pannulla. Käännä makkaroita, jotta saat nätin värin makkaran pintaan. Leikkaa saksilla makkarat irti toisistaan. Mahdollisesti auki kiertyneet makkarat pystyy myös leikkaamaan irti toisistaan. Laita makkarat tarjolle.

tuoremakkaran mureketaikina

Makkaran pursotustötteröön on laitettu riittävästi suolta. 

Tuoremakkaraa pursotetaan. Tässä on liian pitkä pätkä makkaraa pannulla paistamiseen.

Jälkikirjoitus:
Valokuvat on otettu epätarkkoina kännykkäkuvina. Anteeksi huono laatu.

Parhaat piparkakut (ei karpit) ja itse tehty piparkakkumauste

Parhaat piparkakut maistuvat ja tuoksuvat vahvasti joulumausteilta. Kanelilta, inkivääriltä, kardemummalta, neilikalta, pomeranssin kuorelta ja maustepippurilta. Niistä voi aistia joulun. Ne ovat keksien suosikkeja vuodesta toiseen, klassikkoja. Lapseni, kriittisimmät ruoka-arvostelijani kehuvat pipareitani parhaiksi joulupipareiksi mitä on. Tästä onnellisena teen tpiparitaikinan ja leivon yhdessä lasten kanssa pipareita suurin määrin. Leipuria ja kokkia kannattaa siis kehua, jos haluaa saada samaa herkkua joskus uudestaankin. Parhaat piparkakut ovat Paraisten piparkakkujen mausteisempi muunnos. Jos haluat tehdä vähemmän hiilareita sisältäviä pipareita, voit kokeilla jouluisia karppi-piparkakkuja auraisen tuorejuuston kera.

Sydänpiparkakku ikkunassa

Meillä on perinne tehdä isoja koristeltuja sydänpipareita. Teen niihin ennen paistoa reiän omenaporalla. Kun piparit ovat jäähtyneet ne koristellaan sokerikuorrutteella ja leivonnaisten koristeluun tarkoitetuilla valkoisilla, hopeisilla tai kultaisilla kuulilla. Yleensä aloitan koristelun kirjoittamalla sokerikuorrutteella piparkakkuun jonkun perheenjäsenen nimen. Tämän jälkeen koristelen kuorrutteella piparin erilaisin koristekuvioin. Lopuksi painelen koristekuulat vielä kosteaan kuorrutteen kuvioihin tai niiden päätyihin. Annan pipareiden koristeiden kuivua seuraavaan päivään. Sitten käytän nättiä kangasnauhaa ja solmin siitä tuplarusetin piparkakun reiästä. Jätän vähintään 50 sentin pituisen kiinityspätkän nauhaa pipariin kiinni. Jos kangasnauha on loppu, käytän lahjapaketointinauhoja tai nättiä narua. Kotona laitan meidän perheen piparit keittiön ikkunoihin, jolloin ne näkyvät nätisti myös ulos. Mieheni Fammu laittoi aina antamani piparin seinälle roikkumaan. Teen näitä pipareita joulunaikaan lahjaksi läheisilleni ja joskus tuliaisiksi ystävilleni. Lahjaksi antaessani pakkaan piparkakkusydämet sellofaaniin. Nämäkin piparihommat sopivat myös lasten kanssa tehtäviksi, aikuinen auttaa tarvittaessa sopivissa kohdin. Sydänpiparit kuuluvat meidän jouluun.

Tänä vuonna lapseni leipoi piparkakkuja koulussa kaupan valmiista piparkakkutaikinasta. Ihana opettaja antaa lasten leipoa pipareita ja opettaa kaikille suomalaisia jouluperinteitä. Tosin myönnän, etteivät piparkakut ole alkujaan Suomesta, mutta ne ovat kuitenkin saapuneet Suomeen jo keskiajalla, joten kotoiseen tapakulttuuriimme ne ovat kuuluneet melkoisen tovin. Lähde: Anna-Liisa Mattila, Piparikirja, Atena Kustannus Oy, 2001. Lapseni oli tietenkin ilahtunut päästessään leipomaan piparkakkuja, mutta kotiin tultuaan hän moitti valmistaikinaa: "Äiti, se taikina ei maistunut miltään! Eikä piparkakuissakaan ollut makua. Sinun piparkakkusi on parhaita!" Se oli mukava kuulla.

Toinen hupsu juttu tänä vuonna piparitaikinaan liittyen: Olin jo huomannut, että kylmiössä olevaan piparkakkutaikinaan oli salaperäisesti syntynyt kohtuullisen kokoinen monttu – lapset olivat käyneet vähän maistelemassa taikinaa. Lapseni soitti minulle kotoa ja kysyi: "Äiti, haittaako jos maistelen taikinaa ihan vähän? Se on niin hyvää." Ei haittaa, mutta älä syö sitä liikaa, vastasin ja jatkoin, teen sitä sitten lisää, kun se loppuu. "No hyvä! Olen jo ehtinyt maistaa sitä vähän jo aikaisemminkin. Kiitos äiti!" huokaisi lapseni. Pienellä varauksella taikinaa voi syödä, sillä siinä on kuitenkin kananmunaa.

Teen piparkakkutaikinan 5 litran kattilassa, sillä siten ei tarvitse vaihtaa astiaa, vaan voi tehdä taikinan alusta alkaen samassa astiassa. Jauhoja lisätessä on kätevää, kun mahtuu kunnolla sekoittamaan taikinan. Taikinaa voi tietenkin tehdä puolikkaan annoksen. Taikinan voi pakastaa, kun se on seisonut jääkaapissa yön yli. Jos käytät piparkakkumaustetta myös muuhun kuin piparkakkuihin, voit tehdä mausteseoksen itse alla olevalla piparkakkureseptin mausteilla. Toisaalta voit lisätä ruokiin tai muihin leivonnaisiin piparkakkumausteseoksen osia annetussa suhteessa pienemmissäkin määrin. Tällöin on hyvä tietää, että 1 ruokalusikallinen on 15 ml ja teelusikallinen on 5 ml.

Mahdottoman mukavia piparkakkujen leipomisia ja iloista joulunodotusta!

Parhaat piparkakut

noin 1,2 kg taikinaa

400 g voita
3 dl    siirappia
3 dl    sokeria
1 rkl   inkivääriä
1 rkl   kanelia
1 rkl   kardemummaa
1 rkl   neilikkaa
1 rkl   pomeranssin kuorta
1 tl     maustepippuria
3        kananmunaa
800 g (vehnä)jauhoja (noin 1,4 l)
1 rkl   soodaa
0,25 tl suolaa

Mittaa voi, siirappi, sokeri ja mausteet isoon kattilaan. Kiehauta taikinapohja, sitä välillä vähän sekoitellen. Anna taikinapohjan jäähtyä, siihen menee useampi tunti.

Lisää kananmunat yksitellen taikinapohjaan. Sekoita jauhoihin sooda ja suola. Sekoita jauhot huolellisesti taikinapohjaan. Ripottele taikinan päälle jauhoja. Laita kelmu tai kansi kulhon tai kattilan päälle ja nosta taikina jääkaappiin kovettumaan ja maustumaan seuraavaan päivään. Tässä vaiheessa taikina ei vielä maistu kovin ihmeelliseltä.

Seuraavana päivänä voit leipoa taikinasta piparkakkuja tai pakastaa sen tai osan siitä.

Ota taikinasta reilu pala ja laita loput taikinasta takaisin kylmään. Kylmä taikinaa on helpoin käsitellä. Kauli kylmästä hyvin jauhotetusta taikinapalasta ohuehko levy. Tee taikinalevyyn piparkakkumuoteilla pipareita tai muotoile niitä itse terävällä veitsellä. Siirrä piparkakut leivinpaperilla päällytetyille pelleille tarvittaessa ohutta lastaa apuna käyttäen. Jätä kakkusten väliin hieman tilaa, jotta piparit eivät paistuessaan liimautuisi toisiinsa kiinni. Kerää pipareiden väleihin jääneet taikinanriekaleet talteen palloksi ja laita se jääkaappiin kylmenemään. Paista pipareita uunin ylätasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Paistoaika riippuu pipareiden paksuudesta ja uunin todellisesta lämpötilasta ja voi vaihdella 5 minuutista vähän yli 10 minuuttiin. Piparkakut ovat valmiita, kun ne ovat kauniin ruskeita.

Anna piparkakkujen jäähtyä pellillä ja leikkaa terävällä veitsellä mahdollisesti yhteen kiinnittyneet piparit toisistaan. Paistamisen jälkeen piparit ovat hetken aikaa pehmeitä ja hieman muovailtavissa. Jos nostat hyvin varovaisesti juuri paistetun piparin kyljellään olevan lasin päälle jan annat sen jäähtyä siinä, pipari saa uutta muotoa. Jos taas tarvitset uunipellin seuraavia pipareita varten käyttöön, vedä piparkakut varovaisesti leivinpaperin päällä pois pellilltä. Anna pellin hieman jäähtyä ennen kuin laitat uudet piparkakut pellille.

Itse tehty piparkakkumauste

1 rkl   inkivääriä
1 rkl   kanelia
1 rkl   kardemummaa
1 rkl   neilikkaa
1 rkl   pomeranssin kuorta
1 tl     maustepippuria

Sekoita mausteet keskenään. Laita mausteseos tiiviseen lasipurkkiin ja säilytä sitä auringonvalolta suojattuna. Käytä mausteseosta piparkakkuihin, leivontaan ja ruokiin.

Puolukka-taatelimarinoitu kalkkunafilee

Puolukka-taatelimarinoitu kalkkuna on kiireisen kokin joulunmakuinen, ylellinen pääruoka. Se valmistuu lähes itsestään valmiiksi kypsennetystä Atrian Kypsästä Kalkkunafileestä. Marinadi sekoitetaan, kalkkunafilee siivutetaan ja sivellään marinadilla. Annetaan fileen marinoitua pari tuntia, kiireimmillään voidaan laittaa tarjolle vaikka heti. Ylijäävä marinadi sopii ihanasti kalkkunafileiden kera tarjottavaksi – mieheni santsasi marinadikastiketta kalkkunan päälle niin paljon, ettei meillä tarvinnut murehtia yli jäävästä kastikkeesta.

Kun minulta kysyttiin haluaisinko lähteä mukaan Atrian joulukampanjaan, hyppelin ilosta! Joulu on minusta vuoden paras juhla. Rakastan kaikkea joulutouhua kotona; leipomista, ruoanlaittoa, koristelua, jouluvaloja, kynttilöitä, lasten välillä vähän höpsöjä joulutoivelistoja, lahjojen pakkaamista, kotitontun salaista lahjakalenteria, joulukortteja ja joulukirjeen kirjoittelua. Niin ja jäälyhtyjen tekemistä, kunhan on riittävän kylmä. Joten, lähdin innolla mukaan kehittämään joulupöydän suosikkireseptiä Atrian Kypsästä Kalkkunafileestä. Atria järjestää samalla leikkimielisen kilpailun kolmen jouluisen reseptin kesken. Hiidenuhman keittiössä kilpailee Atrian Kypsällä kalkkunafileellä , Pullantuoksuinen koti Atrian Viljapossun Luuttomalla Juhlakinkulla ja Punavuori Gourmet Atrian Kulinaari Pihvinaudan Paahtopaistilla. Saimme kaikki samat tuotteet, joten postaan vielä tässä kuussa reseptit kinkusta ja paistista, tosin niillä en osallistu kilpaan. Kilpailuun haluttiin, että me kolme bloggaajaa teemme ennalta sovituista, eri tuotteista omat suosikkireseptimme. Jännittävää nähdä, mitä herkkuja muut ovat tehneet! Käykäähän Atrian sivuilla äänestämässä suosikkianne – toivottavasti helppo ja vaivaton puolukka-taatelimarinoitu kalkkunafilee sulkeutuu suosioonne. Äänestysaika 9.12.–18.12.2014. Äänestäneiden kesken arvotaan 3 kappaletta 100 euron arvoisia Atrian tuotelahjakortteja. Mitkä ruoat ovat teidän perheen ehdottomia jouluherkkuja?

Kypsä kalkkuna maistuu herkulliselta sellaisenaan, ohueksi siivutettuna. Jouluisen sipaisun kalkkunafilee saa maukkaasta marinadista. Puolukkainen marinadi ei ole liian kirpeä, sillä taatelit makeuttavat vaaleaa, lohenpunaista kastiketta. Lapset ja mieheni kehuivat marinoitua kalkkunafilettä erinomaiseksi. Minustakin se oli todella hyvää.

Sienisalaatti sopii kalkkunan ja kinkun kanssa ihanasti!

Jouluna saa ottaa rennosti, eikä kaikkea tarvitse tehdä alusta alkaen itse. Upean jouluaterian saa aikaiseksi myös ilman suunnatonta vaivannäköä ja väsymystä. Rento ja stressitön kokki voi käyttää kypsän kalkkunafileen lisäksi muitakin Atrian valmiita eineitä. Atrian sienisalaatti sopii sellaisenaan joulupöydän tarjoiluihin, mutta sillä voi täyttää myös kalkkunan, kinkun tai paistin siivuja. Huikean hyvää! Rosollia laitan aina jouluna, mutta jos aikaa ei ole juuresten keittämiseen ja silppuamiseen, Atrian runsas rosolli on erittäin maukas vaihtoehto. Tee sille kastike sekoittamalla etikkapunajuuren mehua smetanaan, jota notkistat kermalla. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Atrian valmiit peruna-, porkkana- ja lanttulaatikot voi tuunata kermalla ja jouluisilla mausteilla. Porkkanalaatikkoon lisään pähkinärouhetta ja kaikkien laatikkojen päälle vähän voilastuja. Helppoa ja hyvää. Joulu maistuu niin ihanalle!

Äänestämään Atrian sivuille!

Karhuherra vahtii tarkkana joulukattausta kuusen alla.

Puolukka-taatelimarinoitu kalkkunafilee

800 g Atrian Kypsä Kalkkunafilee

Puolukka-taatelimarinadi

0,75 dl oliiviöljyä
3 rkl     vaaleaa balsamicoa
0,5 dl   puolukoita
1 dl      vettä
1 rkl     konjakkia
4          taatelia
0,25 tl  suolaa
mustapippuria

koristeluun
2 rkl puolukoita
2 rkl silputtua timjamia tai ruohosipulia

Mittaa oliiviöljy ja vaalea balsamico kulhoon.

Mittaa vesi, puolukat ja konjakki pieneen kattilaan. Keitä niitä kaksi minuuttia. Anna liemen hieman jäähtyä. Kaada liemi siivilän läpi oliiviöljyn ja balsamicon joukkoon. Survo puolukat ruokalusikalla siivilän läpi. Puolukoiden kuoret saavat jäädä siivilään.

Halkaise taatelit ja poista niistä siemenet. Terävän veitsen avulla vedä taateleista kuoret pois. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta marinadista tulee kauniimman näköinen, kun kuoret poistetaan. Lisää siistityt taatelit ja suola sekoituskulhoon.

Sekoita leikkuuterällä varustetulla talouskoneella tai sauvasekoittajalla marinadi sileäksi kastikkeeksi. Tarkista maku. Jos kastike maistuu liian kirpeältä, lisää siihen vielä yksi taateli. Jos kastike on liian sakeaa, lisää vähän kylmää vettä siihen.

Viipaloi kalkkunafilee ohuiksi siivuiksi. Ota lautaselle muutama kalkkunasiivu vierekkäin ja voitele ne pullasutia käyttäen molemmin puolin marinadilla. Lado voidellut siivut kulhoon, peitä kannella tai kelmulla ja nosta kulho jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Kaada ylijäävä marinadi pieneen tarjoilukulhoon.

Lado marinoituneet kalkkunasiivut tarjoilulautaselle nätisti pinoon tai kiepauta ne ruusukkeiksi. Koristele kalkkunalautanen puolukoilla ja timjamilla. Tarjoa marinoituja kalkkunasiivuja puolukka-taatelimarinadin kera.

Tuunattu porkkanalaatikko

Atria 400 g porkkanalaatikkoa
1 dl             kermaa
1 rkl            mantelirouhetta
0,25 tl         muskottipähkinää

pinnalle:
mantelirouhetta
voilastuja

Sekoita porkkalaatikkoon kerma, mantelirouhe ja muskottipähkinä. Tarkista maku. Kumoa porkkanalaatikko voideltuun vuokaan. Tasoita pinta, ripottele sille mantelirouhetta ja sen jälkeen voilastuja. Paista porkkanalaatikkoa 175 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tuunattu perunalaatikko

Atria 400 g perunalaatikkoa
1 dl             kermaa
0,25 tl         inkivääriä

pinnalle:
voilastuja

Sekoita perunalaatikkoon kerma ja inkivääri. Tarkista maku. Kumoa perunalaatikko voideltuun vuokaan. Tasoita pinta ja lisää voilastuja sen pinnalle. Paista perunalaatikkoa 175 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tuunattu lanttulaatikko

Atria 400 g lanttulaatikkoa
1 dl             kermaa
0,25 tl         neilikkaa

pinnalle:
korppujauhoja tai perunakuitujauhetta*
voilastuja

lisäksi:
voisulaa

Sekoita lanttulaatikkoon kerma ja neilikka. Tarkista maku. Kumoa lanttulaatikko voideltuun vuokaan. Tasoita pinta, ripottele päälle korppujauhoja, koristele pinta painelemalla kevyesti ruokalusikalla tai haarukalla tasaisesti kuvioita. Lisää voilastuja laatikon päälle. Paista lanttulaatikkoa 175 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Tarjoa voisulan kera.

*perunakuitujauhe on gluteenitonta

*****

Yhteistyössä Atria