Pulled Pork eli nyhtöpossua

Nyhtöpossu on edullinen Amerikan herkku, jossa yhdistyy hitaasti kypsennetty liha ihanaan bbq-kastikkeeseen. Mieleeni tulee perheeni suosikkiruoka ribsit, mutta ilman luita. Herkullista ylikypsää lihaa!

Nyt on meilläkin nyhtäisty possua haarukalla. Ja se oli todella hyvää. Koko perhe santsasi ruokaa lisää, vaikka masut alkoivatkin jo täyttyä. Nyhtöpossua tullaan meidän perheessä valmistamaan jatkossakin. Teimme pulled pork hampurilaisia. Sämpylän väliin laitoimme rucolaa, bbq-kastikkeella maustettua nyhtöpossua, majoneesia, sipulirenkaita, avokadoa ja tomaattia. Nyhtöpossua voi käyttää melkein mihin vain: pizzalle, munakkaaseen, kastikeeseen, salaattiin, salaatin lehteen käärittynä, tortillaan, pannukakkuun... you name it!

Keittelen bbq-kastikkeen aina itse, koska silloin se ei ole liian makeaa ja itse tehtynä kastike on huikean hyvää. Jokainen voi maustaa ja makeuttaa oman bbq-kastikkeensa omien mieltymystensä mukaan. Alla olevan bbq-kastikkeen ohjeesta tulee iso annos, mutta se ei haittaa, koska ylijäävän kastikkeen pakastan. Pakkasesta on kätevä ottaa käyttöön bbq-kastiketta vaikkapa ribsejä maustamaan tai seuraavan kerran nyhtöpossuannokseen.

Pulled pork

1,5 kg possun lapaa, kassleria tai ulkofilettä
2         sipulia lohkoina
6         valkosipulinkynttä halkaistuina
3 dl     bbq-kastiketta (resepti alla)

pinnalle:
1 rkl tacomaustetta (tai 1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria yhteen sekoitettuna)
suolaa ja mustapippuria

Ota liha viimeistään tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Taputtele lihan pintaan ensin suola ja pippuri ja lopuksi tacomauste. Kuumenna pannulla rasva ja paista lihaan paistopinta joka puolelle. Nosta liha uunivuokaan tai pataan. Kumoa sipulilohkot ja valkosipulit lihan molemmin puolin pataan. Levitä bbq-kastiketta lihan päälle ja loput kastikkeesta sipulien päälle. Laita kansi tai folio padan päälle. Kypsennä lihaa hiljalleen 150 asteessa 4,5–5 tuntia, kunnes liha on ihanan ylikypsää ja murenee haarukalla nyhtäistäessä. Voit myös kypsentää lihan yön yli 100 asteessa.

Nosta liha padasta ja anna sen hieman jäähtyä. Kun liha ei enää ole polttavan kuumaa, poista mahdollisesti liika rasva, revi liha kahta haarukkaa käyttäen riekaleiksi. Tarjolle laitettaessa kuumenna liha uudelleen joko pannulla tai 200 asteisessa uunissa folion alla. Laita liha tarjolle sellaisenaan ja vierelle bbq-kastiketta, jota ruokailijat saavat itse sekoittaa nyhtöpossunsa joukkoon. Toinen vaihtoehto on sekoitaa kastiketta lihasilpun joukkoon ennen lihan lämmittämistä.

bbq-kastike ennen hienoksi surauttelua

Bbq-kastike

400 g     kokonaisena säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
1,75 dl   punaviinietikkaa tai balsamicoa
1,5 dl     erytritolia (tai 4 rkl tummaa siirappia tai fariinisokeria)
n. 350 g possun luuttomia kylkiviipaleita tai pekonia suikaleina
2            sipulia hienonnettuina
4            valkosipulinkynttä silputtuina
1–2        chiliä hienonnettuna
2 tl         inkivääriä raastettuna
3 rkl       tacomaustetta (tai 1 rkl savustettua paprikajauhetta, 1 rkl juustokuminaa, 2 tl korianterijauhetta, 1 tl vahvaa chilijauhetta ja 1 mm cayennepippuria)
2 dl        olutta
1 dl        rosmariinia hienonnettuna
1 rkl       savusuolaa
mustapippuria

Kaada tomaatit mehuineen kattilaan. Survo tomaatteja kauhalla hieman pienemmiksi. Lisää tomaattisurvokseen etikka ja erytritol (sokeri). Nosta kattila liedelle ja laita liemi kiehumaan kannen alle, hiljaiselle lämmölle.

Paista pekoni rapeaksi ja nosta se sen jälkeen talouspaperin päälle valumaan. Kuullota sipulia minuutin ajan. Lisää sipulin joukkoon valkosipuli, chili ja inkivääri ja käänetele ne sekaisin. Lisää vielä tacomauste ja pyöräyttele sitä hieman. Mittaa joukkoon olut ja kaada seos tomaattisoseen joukkoon kattilaan. Lisää pekoni ja rosmariini kattilaan. Mausta liemi suolalla ja pippurilla.

Keitä kastiketta puolesta tunnista tuntiin. Surauta lopuksi kastike tasaiseksi sauvasekoittajalla.

possu kastikkeineen menossa uuniin

Jälkikirjoitus:

Ystäväni Campasimpukka on lanseerannut nyhtöpossu suomennoksen pulled porkille ;)

Juustoinen pinaattikeitto

Täyteläinen, tummanvihreä ja maukas pinaattikeitto syntyy tuoreesta pinaatista ja sulatejuustosta. Keitto valmistuu todella nopeasti, aikaavievin toimi on saada pinaatin ryöppäämiseen tarkoitettu vesi kiehumaan. Kun aloitan pinaattikeiton keittelyn, laitan ison kattilallisen vettä kiehumaan, kananmunat omaan kattilaansa kypsymään ja ryhdyn pilkkomaan ja kuullottelemaan kaiken muun valmiiksi ryöppäysveden lämmetessä. Kun pinaatit on ryöpätty ja huuhdeltu, on toisessa kattilassa lihaliemi jo alkamassa kiehua. Keitto on tällöin melkein valmis. Suitsait sukkelaan.

Nokkosesta voi ihan samalla tavalla keittää juustoisen nokkoskeiton. Vain nokkosen esikäsittely vie hieman enemmän aikaa; nokkonen siistitään tarvittaessa (poistetaan huonot lehdet ja paksut varret) ja se kannattaa huuhdella pesualtaassa tai isossa vadissa ennen ryöppäystä. Pinaatille rittää nopea huuhtelu juoksevan veden alla siivilässä. Toki, jos pinaatti on omalta maalta, pitää se siistiä yhtä huolella kuin nokkonen. Nokkonen ja pinaatti tarvitsevat kolmen minuutin ryöppäyksen kiehuvassa vedessä. Vain baby pinaatti ei vaadi ryöppäystä, mutta käytän sitä yleensä salaattiin tai nopeisiin kastikkeisiin. Baby pinaatti käy keittoonkin, jolloin se lisätään keittämättömänä, mutta huuhdeltuna kylmällä vedellä suoraan lihaliemen joukkoon. Myös pakastepinaattia voi käyttää tähän keittoon.

Minulle peruspinaattikeiton makuun sopii sulatejuusto. Kesällä keittelin vuohenjuusto-nokkoscappuccinoa. Vuohenjuusto sopii nokkosen ja pinaatin makuun myös erinomaisesti. Tähän peruspinaattikeittoon voi käyttää vuohenjuustoa ja halutessaan voi lisätä valkoviiniä ja tuoreita yrttejä. Keiton muuntelumahdollisuudet ovat moninaiset.

Juustoinen pinaattikeitto
4–5:lle

300 g pinaattia (jos haluat vaalemman vihreää keittoa, käytä vähemmän pinaattia, vähintään 150 g)
1        sipuli silputtuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5–0,7 dl liha-, kana- tai kasvislientä
(voit korvata 1dl lientä valkoviinillä)
200–250 g sulatejuustoa paloiteltuna tai pehmeää vuohenjuustoa
(0,5 dl lipstikkaa, persiljaa tai timjamia hienonnettuna)
0,5 tl muskottipähkinää
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
kovaksi keitettyjä kananmunia halkaistuina

Keitä ainakin 5-litran kattilassa vettä, mutta mikäli sinulla ei ole näin isoa kattilaa, ryöppää huuhdeltu pinaatti kahdessa erässä. Lisää pinaatin lehdet runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä kolme minuuttia. Kaada pinaatit siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois. Pinaatin keittämiseen käytettyä vettä ei oteta talteen.

Kuullota kattilassa sipulia minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele sitä pieni hetki. Varo polttamasta valkosipulia. Mittaa kattilaan aluksi 5 dl lihalientä (tai vaihda 1 dl valkoviiniin). Lisää liemen joukkoon pinaatit, sulatejuusto ja muskottipähkinä (sekä yrtit). Keitä lientä hiljakseen sekoitellen, kunnes juusto on sulanut. Surauta keitto sauvasekoittajalla tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista keiton täyteläisyys. Sekoita joukkoon tarvittaessa hieman lientä lisää. Koristele annokset kananmunan puolikkailla.

Arkiruokaa 20 minuutissa: länkkäripannua häränsilmällä

Länkkäripannu on yksinkertaisen hyvää, täyttävä ja maukas arkiruoka, joka valmistuu 20 minuutissa. Jauheliha on monen perheen arjen nopean ja vaivattoman ruoan takuuvarma ainesosa, niin meilläkin. Kaikilla taitaa olla takataskussa jonkinlaisen jauhelihakastikkeen resepti, joka pyöräytetään kun on kiire saada ruoka tarjolle. Yleensä, aina se sama soosi. Tällä kertaa en keitellyt kastiketta, vaan tuhdin jauhelihapaistoksen länkkärityyliin: jauhelihaa, papuja ja kasviksia paistetun kananmunan kera, cowboy-meininkiä. Länkkäripannu on saanut hauskan nimensä ystävältäni Arilta :)

Tanakka setti lihaa ja papuja saa raikkautta tuoreista kasviksista: vihreää paprikaa, sipulia, valkosipulia ja persiljaa. Halutessasi voit raastaa joukkoon porkkanan, pilkkoa herkkusieniä, punaisen paprikan, chilipaprikan tai pari tomaattia. Länkkäripannu ei vaadi muuta lisuketta, mutta voit tarjota sitä esimerkiksi kuullotetun tai höyrytetyn, suikaloidun kaalin, pastan tai keitettyjen sellerikuutioiden kera. Ne kypsyvät mukavan samanaikaisesti pannua valmistaessasi. Pöytään voi laittaa kippoihin ranskankermaa ja juustoraastetta.

persilja unohtui toiselle leikkuulaudalle, muuten tässä on kaikki kasvikset länkkäripannuun

Blogini pääsi mukaan Fiskarsin 20 minuutin ateriat –kampanjaan 11 muun ruokablogin kanssa. Saimme kokeiltavaksemme laatikollisen keittiövälineitä helpottamaan kahden arkiaterian valmistusta. Kahden viikon kuluttua postaan saman kampanjan merkeissä toisen nopean suosikkiarkiruoan ohjeen.

Rakastan teräviä veitsiä, joten Fiskarsin Roll-Sharp veitsenteroitin on meillä jatkuvassa käytössä. Äitini jaksaa aina ihmetellä, miten meillä veitset pysyvät niin terävinä. Eivät ne pysy, vaan niitä huolletaan tarvittaessa ja säännöllisesti ;)  Pitäisiköhän laittaa äidille pieni teroitusaparaatti joulupakettiin? Toinen ihana, ja minulle ihan uusi keittiöväline Fiskarsin Funtional Form -sarjassa, on silikonireunalla varustettu tylppäpäinen lusikka. Lusikaksi sitä kutsutaan, mutta se on sellainen lusikan mallinen, kauhan kokoinen mainio kapusta, jolla on oiva sekoitella ja kauhoa länkkäripataa pinnoitetulta pannulta. Sillä ei äitinikään pysty naarmuttamaan pannujani.Tykkäämällä Fiskarsin Facebook-sivuista löydät Jennin, Hannan ja Johannan arkiruokavideot, joita äänestämällä pääset mukaan arvontaan, jossa voit voittaa 300 euron arvoisen herkkukorin. Nam :)

Länkkäripannu häränsilmällä
4:lle

400 g jauhelihaa
400 g kidneypapuja suolaliemessä
1        vihreä paprika paloiteltuna
1        sipuli hienonnettuna
2        valkosipulinkynttä silputtuna
0,5 dl persiljaa silputtuna
1 mm cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
4 kananmunaa
persiljasilppua

tarjolle (halutessasi) lisäksi:
ranskankermaa
juustoraastetta

Kuullota sipulia minuutin ajan pannulla. Lisää joukkoon valkosipuli ja paprika. Kuullottele kasviksia pieni hetki, varo polttamasta valkosipulia. Siirrä sipuli-paprikasilppu hetkeksi sivuun. Ruskista jauheliha. Huuhtele pavut juoksevan veden alla. Sekoita jauhelihan joukkoon sipuli-paprikasilppu, pavut ja cayennepippuri. Kuumenna länkkäripannu kihiseväksi. Ripottele joukkoon persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Alenna lieden lämpötilaa ja laita kansi pannun päälle.

Paista kananmunat erillisellä pannulla. Laita ruoka tarjolle ja asettele jokaisen annoksen päälle paistettu kananmuna. Koristele persiljasilpulla.

Yhteistyössä Fiskars

Munakasmuffinsit

Muffinssimunakkaat ovat suloisia pikkumunakkaita, joita on helppo laittaa tarjolla ja vielä helpompi poimia lautaselle. Niitä voi tarjota aamupalalla, brunssilla ja jopa noutopöydän herkkuna.

Innostuin lasten syyslomalla paistelemaan perheelleni brussille munakasmufinsseja, löydettyäni tämän hauskan idean Ryskadockor-blogista. Minulle uutta reseptissä oli majonneesin käyttäminen "nesteenä". majoneesin voi toki vaihtaa perinteisempään veteen, maitoon tai kermaan. Tosin jos itse tehty majoneesi uhkaa vanhentua, munakas onkin yksi vaivaton tapa käyttää se pois. Munakasmuffinssien täytteitä voi vaihdella täysin mielensä ja jääkapin sisällön mukaan. Itse asiassa munakas onkin oiva tapa käyttää pois edellisillan ruoan tähteitä. Minulla oli makoisia palvikyljyksiä, joista siivosin lihat talteen munakkaita varten. Koristelin munakkaat kirsikkatomaatin puolikkailla, mutta munakkaaseen olisi sopinut myös paprika.

Munakasmuffunssit
12 kpl

8        kananmunaa
1 dl    majoneesia, kermaa tai vettä
2 dl    juustoraastetta

170 g palvilihaa tai kypsäksi paistettua pekonia pieniksi paloiksi pilkottuna
0,5 dl ruohosipulia, lipstikkaa tai timjamia
1 tl     leivinjauhetta (ei välttämätön)
6        kirsikkatomaattia halkaistuina
suolaa ja mustapippuria

Riko kananmunat kulhoon ja vispaa niiden rakenne kevysti rikki. Sekoita joukkoon majoneesi, juusto, ruohosipuli ja leivinjauhe. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa munakastaikina 12 voideltuun silikoniseen muffinssivuokaan tai kaksinkertaisiin paperisiin muffinssivuokiin. Laita jokaisen munakkaan päälle kirsikkatomaatin puolikas. Paista munakasmuffinsseja 200 asteessa 20–25 minuuttia.


Muita munakkaita:

tattimunakas
persialainen kukkakaalimunakas
kreikkalaiset kananmunat grillaten
uunimunakas porolla ja sienillä (vastaava kuin munakasmuffinssit, mutta paistettu annosvuoissa)
feta-pinaattiuunimunakas
tonnikalamunakas
karavaanimunakas

Palak paneer – juustoa pinaattikastikkeessa

Intialainen lempeästi maustettu pinaattinen kastike, jossa on maukkaina sattumina runsaasti juustokuutioita, on perheemme ehdoton suosikkilisuke intialaisella aterialla. Intialaisissa ravintoloissa se on meille olennainen osa ateriakokonaisuutta. Kotona intialaista ruokaa valmistaessa, teen aina kaiken muun lisäksi palak paneeria. Olen tehnyt palak paneeria vuosia ja siitä yksi versio löytyy blogissani intialaisesta menusta. Jos selailee muitakin intialaisia reseptejäni huomaa pian, että taustalta löytyy aina palak paneer. Ihan aina. 

Palak paneeriin kuuluu tietenkin kotijuuston kaltainen paneerjuusto, jota meillä Suomessa ei vielä myydä päivittäistavarakaupoissa. Osasta etnisiä kauppoja sitä löytää. Palak paneeria voi tehdä suhteellisen helposti itse (vie tietenkin hieman aikaa), mutta olen löytänyt oikotien onneen kokeilemalla erilaisia helposti saatavilla olevia juustoja. Myönnän, ettei palak paneer ole täysin autenttinen ilman paneeria, mutta erinomaisen lopputuloksen saa muillakin juustoilla. Viimeisimmän kokeilun tein fetalla. Jeps. Tietenkin kreikkalaisten feta-pinaattiyhdistelmä on klassikko, mutta alkuun pelkäsin, ettei maku sovi intialaiseen ruokaan. Huoli oli turha, sillä feta oli rakenteeltaan ja maultaan erinomainen korvike paneerille. Käytin kokonaista fetapalaa, jonka paloittelin itse. Valmiiksi paloiteltu feta on minun makuuni liian kuivaa ja jotenkin teollisen tuntuista. Toinen suosikkikorvikejuusto on halloumi. Eikä ihme, sijaitsevathan Kreikka ja Kypros siinä Intian tuntumassa – tai sitten ei ;)

Tällä kertaa tein kastikkeen tuoreesta pinaatista. Kastike onnistuu niin pakastetusta kuin tuoreesta pinaatista. Tuore pinaatti, lukuunottamatta baby leaf -pinaattia, pitää aina ryöpätä. Ryöppäys on helppoa ja nopeaa. Vinkkinä: ryöppäyksen jälkeen pinaatin voi pakastaa sellaisenaan tai hienonnettuna. Jos käytät pakastepinaattia kastikkeeseen, voi sen lisätä jäisenä tai vähän sulaneena pannulle ennen jogurtin lisäämistä. Kun pinaatti on kokonaan sulanut, jatketaan reseptin mukaisesti jogurtin lisäämisellä. Tällöin vettä ei mahdollisesti tarvitse lisätä lainkaan, koska pakastetusta pinaatista sulava vesi saattaa riittää kastikkeen liemeen. Lisää vettä kastikkeeseen tarpeen mukaan siten, että siitä tulee sopivan mehevää. Baby leaf -pinaatti voidaan hienontaa ja laittaa kastikkeeseen tuoreeltaan. Minun palak paneerin väri vaihtelee vaaleasta vähän tummempaan vihreään, riippuen kuinka pieneksi silpuksi olen pinaatin hienontanut ja kuinka paksua käyttämäni jogurtti on. Minusta on mukava, kun pinaatti on käsin hienonnettua ja vaihtelevan karkeaa, mutta halutessasi vihreämpää kastiketta, surauttele pinaatti etukäteen sauvasekoittajalla aivan hienoksi.  

Palak paneer

200–250 g tuoretta pinaattia tai pakastepinaattia
200 g         paneerjuustoa, halloumia, fetaa, kotijuustoa tai leipäjuustoa kuutioituna

2,5 dl         maustamatonta jogurttia tai kookoskermaa

0,5–1 dl     vettä

1                sipuli hienonnettuna
2                valkosipulin kynttä hienonnettuina
1 tl             inkivääriä raastettuna 

1 tl             currya tai currytahnaa

1 tl             garam masalaa
1 mm         cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria

Ryöppää aluksi pinaatti. Lisää pinaatin lehdet runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä kolme minuuttia. Kaada pinaatit siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois. Laita pinaattipallo leikkuulaudalle ja hienonna se silpuksi tai surauta sauvasekoittajalla hyvin hienoksi tahnaksi. Pinaatin keittämiseen käytettyä vettä ei oteta talteen.

Kuullota sipulia pannulla minuutti, kaksi. Kumoa joukkoon valkosipuli, inkivääri, curry, garam masala ja cayennepippuri. Kääntele niitä pannulla minuutin ajan. Lisää pinaatti, vesi ja jogurtti, muutama pyörätys mustapippurimyllystä, vähän suolaa ja sekoita.  Jos käytät pakastepinaattia, ylimääräistä vettä ei mahdollisesti tarvitse lisätä lainkaan. Anna kastikkeen kiehahtaa, mikäli käytät baby leaf -pinaattia, keitä kastiketta muutama minuutti kypsentääksesi pinaatin. Kääntele juustokuutiot joukkoon ja anna kastikkeen kiehahtaa uudelleen. Tarkista maku.

Jälkikirjoitus:
Valokuvat ovat kahdelta eri aterialta ja siksi palak paneerien värit ja rakenteet samasta reseptistä huolimatta hyvinkin erinäköisiä ;)

Sienirisotto eli parsakaali-kukkisrisottoa suppilovahveroilla

Risoton riisi valmistuu todella vaivattomasti parsa- ja kukkakaalin kukinnoista. Kuten perinteiseen risottoon, parsakaali-kukkisrisottoon sopivat sienet erinomaisesti. Ihanaa kasvisruokaa! 

Edellisellä kerralla tein perusreseptin kukkakaalirisotosta. Tällä kertaa otin mukaan parsakaalin ja sienet. Parsakaalin kukinnot kypsyvät mielestäni hitaammin, tai sitten riisin joukkoon oli eksynyt jonkin verran parsakaalin vartta, joka kypsyy selvästi hitaammin kuin kukkiksen kukinnot. Risottoa kypsytellessä, kannattaa seurata kasvisriisin pehmenemistä. Risotossa mielestäni kasvisriisin kuuluu olla pehmeämpää kuin kukkisriiseissä tai -couscouseissa. Risoton voi tietenkin valmistaa vain kukkis- tai parsakaaliriisistä, mutta kannattaa muistaa, että yleensä yhdestä parsakaalista tulee vähemmän riisiä ja enemmän yli jääviä varren osia kuin yhdestä kukkakaalista.  Kaikki hyväkuntoiset riisiltä ylijäävät kasvinosat kannattaa laittaa kattilaan ja keittää niistä esimerkiksi kasvissosekeitto. 

Risoton yksi ominaisuus on kermainen tahmaisuus, joka tavallisesti tulee riisin hiljalleen keittämisestä ja liittyy risottoriisin ominaisuuksiin – kermaa ei näissä käytetä. Koska kasvikset eivät muodosta samanlaista tahmeutta, olen lisännyt kasvisrisoton ohjeeseen kermaa. Minusta tämä toimii hyvin näin. Risoton kuuluu olla hieman kostea, muttei kuitenkaan kastiketta. Jos risottoa jää yli, sen voi lämmittää pannulla lisäämällä joukkoon tilkan kermaa.   

Parsakaali-kukkisrisotto sienillä

1        kukkakaali
1        parsakaali
0,5 l   tuoreita sieniä silputtuna tai 1,5 dl kuivattuja sieniä, esimerkiksi suppilovahveroita
1        sipuli
2        valkosipulinkynttä
1 dl    valkoviiniä
2 dl    kermaa, kasvipohjaista kermaa tai kasvislientä
2 dl    parmesaania
0,5 dl timjamia, lipstikkaa tai persiljaa
sienisuolaa tai suolaa
mustapippuria

koristeluun:
muutama paistettu sieni
yrttisilppua

tarjoa:
parmesaanin kera

Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä puolisen tuntia kylmässä vedessä. Valuta sienet ja purista niistä ylimääräinen vesi. Silppua sienet.

Sienet paistetaan kuumalla pannulla, kuumassa rasvassa, jotta ne ruskistuvat, eivätkä vain kiehuisi omassa liemessään kypsiksi. Kuumenna pannulla rasva. Pidä liesi edelleen kuumana ja lisää sienet pannulle. Kääntele sieniä ja ruskista sienet huolella. Paistuessaan sienet ensin imevät rasvan ja parin, kolmen minuutin kuluttua se nousee takaisin sienten pintaan, jolloin ne alkavat ruskistua. Nosta sienet sivuun odottamaan.

Leikkaa kukka- ja parsakaalista kukinnnot erikseen. Laita ylijäävät lehdet ja varret talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kolmessa, neljässä erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, parsakaali-kukkisriisiksi.

Kuullota sipulia korkealaitaisella pannulla ja lisää minuutin kuluttua valkosipuli. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Kumoa joukkoon parsakaali-kukkisriisi ja kerma. Kypsennä risottoa reilun 20 minuutin ajan samalla käännellen sitä. Nyt kasvisriisi saa kypsyä vähän enemmän kuin tavallisesti, pehmeämmäksi. Sekoittele joukkoon lopuksi parmesaani, timjami sekä ruskistetut sienet ja anna niiden lämmetä. Mausta (sieni)suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman kermaa.

Burgundinpataa, ruskeiksi haudutetut sipulit ja paistetut herkkusienet

"Onnellista on, että sen voi valmistaa etukäteen, vaikkapa edellisenä päivänä, ja sen maku vain paranee lämmittäessä." (Julia Childs)

Seuraan omissa resepteissä, hieman päivitettyänä, Julia Childsin Ranskalaisen keittiön salaisuudet –keittokirjan ohjeita. Alkuperäisteos on ilmestynyt vuonna 1961, joten joitain pieniä helpotuksia ruoan tekoon on ajan saatossa tullut. Julia muun muassa keittää pekonin ennen paistamista, mutta minulle riittää pelkkä paistaminen. Tosin myönnän auliisti, että Julian keittokirja on klassikkoteos ja mahtava ranskalaisen keittiön perusopas.

"On vaikea kuvitella sivistystä ilman sipulia; tavalla tai toisella sen maku sekoittuu melkein kaikkiin aterian osiin jälkiruokaa lukuunottamatta." (Julia Childs)

Burgundinpata pitää sisällään kolme reseptiä, jotka lopuksi yhdistetään, punaviinissä haudutettu lihapata, ruskeiksi haudutetut sipulit ja voissa paistetut herkkusienet. Burgundinpadan keskeiset ainekset ovat liha, pekoni, herkkusienet, pikkusipulit ja punaviini. Pikkusipuleilla tarkoitetaan halkaisijoiltaan pieniä 2–2,5 sentin kokoisia sipuleita, niitä samoja joista tehdään hillosipuleita. Näitä pieniä sipuleita ei helposti löydä marketeista, joten itse käytän tilalla pieniä salottisipuleita, jotka myöskin näyttävät somilta ruoassa. Voit käyttää valmiita hillosipuleita, mutten ole varma, mitä Julia olisi niistä ajatellut burgundinpadassa. Lapsena en nimenomaan tykännyt hillosipuleista padassa ja poimin ne huolella pois annoksestani. Paistetut herkkusienet sopivat burgundinpadan lisäksi syötäväksi myös sellaisenaan kasvislisukkeena tai kukkoa viinissä –pataan, kuten ruskeiksi haudutetut sipulitkin.

Padan voi valmistaa kokonaan liedellä tai lopuksi uunissa hauduttaen. Haudutusaika on 3–4 tuntia. Kun pata on hautumssa kypsäksi, kannattaa valmistaa ensin sipulit ja sen jälkeen herkkusienet. Nämä lisätään valmiiseen pataan. Julia jauhottaa lihapalaset paistamisen jälkeen, mutta minä jätän sen väliin, vaikka ohjeeseen olen jättänyt mahdollisuuden toimia Julian tavoin. Julia siivilöi liemen ja keittää sitä kokoon, mikäli lientä on enenmmän kuin 5 desilitraa. Minä oikaisen alla esitetyllä tavalla. Hän ei myöskään sekoita sipuleita eikä sieniä pataan, vaan koristelee padan niillä.

Burgundinpata (Boeuf bourguignon)
6–8:lle

1,4 kg naudan etuselkää, ulko- tai sisäpaistia
200 g  porsaan kylkisiivuja tai pekonia suikaloituina
7 dl     punaviiniä
2 dl     lihalientä, tarvittaessa vähän enemmän
1         porkkana siivutettuna
1         sipuli hienonnettuna
2         valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 rkl    tomaattipyrettä
1 rkl    timjamia hienonnettuna
1         laakerinlehti
20       pikkusipulia tai 16 pientä salottisipulia ruskeaksi haudutettuina lihaliemessä (ohje alla)
400 g  herkkusieniä lohkottuina neljään osaan ja voissa paistettuina (ohje alla)
suolaa ja mustapippuria

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Poista siitä kalvot. Leikkaa se kuutioksi.

Paista pekoni öljyssä vaaleanruskeaksi kohtalaisella lämmöllä. Kaada se talouspaperin päälle kuivumaan. Kuumenna pannulla rasvaa ja paista paloitellut lihapalat kuumalla pannulla kolmessa, neljässä erässä ruskeiksi. Kumoa paistetut lihat pataan. Mausta ne suolalla ja pippurilla.

Jos haluat, voit lisätä pataan kaksi ruokalusikallista jauhoja. Sekoitella ne lihoihin ja paahtaa lihoja 200 asteisessa uunissa kahdeksan minuuttia ilman kantta, kertaalleen lihoja käännellen. Ota pata tämän jälkeen uunista ja alenna uunin lämpötila 160 asteeseen.

Ruskista sipulia ja porkkanaa pannulla noin 10 minuutin ajan, välillä käännellen. Sekoita lihojen joukkoon pekoni. Kaada pataan viini ja lihalientä niin paljon, että lihat juuri peittyvät. Lisää sipuli, porkkana, tomaattipyre, valkosipuli, timjami ja laakerinlehti. Kuumenna pata liedellä kiehuvaksi. Laita kansi päälle ja nosta pata 160 asteiseen uuniin. Hauduta pataa 3–4 tuntia. Tarkista välillä, että lientä on tarpeeksi. Lisää tarvittaessa tilkka lihalientä.

Kun liha on todella pehmeää ja kypsää, sekoita joukkoon ruskeaksi haudutetut sipulit ja voissa paistetut herkkusienet.

Ruskeaksi haudutetut sipulit (Oignons glacés à brun)

20 pikkusipulia tai 16 pientä salottisipulia

paistamiseen:
1,5 rkl voita
1,5 rkl öljyä

hauduttamiseen:
1 dl lihalientä (punaviiniä tai valkoviiniä)
suolaa ja mustapippuria
maustekimppu: 4 oksaa persiljaa, 1 laakerinlehti ja 1 rkl tuoretta timjamia


Sipulien kuoriminen ilman kyyneliä:
Keitä kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää sipulit sellaisenaan, kuorineen kaikkineen kiehuvaan veteen 5–10 sekunnin ajaksi. Valuta sipulit siivilässä ja huuhtele niitä kylmällä vedellä. Leikkaa sipuleista kärki ja kanta pois. Kuori sipuleista uloin kuori ja ensimmäinen lehtikerros.

Kun voi ja öljy poreilevat pannulla, lisää sipulit. Ruskista sipuleita 10 minuutian ajan, välillä pyöritellen niitä, jotta ruskistuisivat tasaisesti.

Kaada pannulle sipulien päälle lihaliemi ja lisää maustekimppu. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Keitä sipuleita kannen alla, matalalla lämmöllä 40–50 minuutin ajan, kunnes sipulit ovat kysyneet ja neste on lähes haihtunut. Poista maustekimppu. Muista seurata kiehumista ajoittain, jotta näet, kun liemi alkaa olla haihtunut.

Sipulit voi valmistaa etukäteen ja lämmittää ne ennen käyttöä.

Voissa paistetut herkkusienet (Champignons sautés au beurre)

400 g  herkkusieniä lohkottuina neljään osaan
3 rkl    voita
1,5 rkl öljyä
suolaa ja musta- tai valkopippuria

Paista sienet kolmessa erässä, jotta ne ruskistuvat, eivätkä vain kiehuisi omassa liemessään kypsiksi. Kuumenna voita ja öljyä pannulla. Pidä liesi kuumana ja heti kun voi lakkaa vaahtoamasta, lisää pannulle kolmannes sienistä. Kääntele sieniä ja ruskista ne huolella. Paistuessaan sienet ensin imevät rasvan ja parin, kolmen minuutin kuluttua se nousee takaisin sienten pintaan, jolloin ne alkavat ruskistua. Paista loput sienet samaan tapaan.

Herkkusienet voi paistaa etukäteen ja lämmittää tarvittaessa uudellen. Mausta suolalla ja pippurilla hetkeä ennen tajoamista.

Jälkikirjoitus

Kaikki lainaukset  ja reseptien alkuperä ovat kirjasta Julia Childs: Ranskalaisen keittiön salaisuudet. WSOY, Juva, 1993. Lainaukset sivut  278–279 ja 417. Reseptit sivut 278–280, 419 ja 443-444.

Paprikainen lihapata – gulassi

Pitkään haudutettu paprikainen lihapata on unkarilainen klassikko, jonka nimi gulassi tulee unkarin kielen sanasta gulyás, paimen. Amerikanunkarilaisen George Langin The Cuisine of Hungary -kirjan mukaan gulassi oli alun perin paimenten tulilla keittämää kuivalihasta valmistettua gulassikeittoa tai gulassilihaa, riippuen siihen käytetyn veden määrästä. Paprika on tullut osaksi gulassia vasta 1800-luvulla, vaikka pataa onkin keitelty jo tuhat vuotta.

Gulassin perusainekset ovat liha, paprika, sipuli, paprikajauhe ja suola. Tomaattisose tai tomaatit kuuluvat myös pataan. Käytin gulassiin tällä kertaa punaisen paprikan ja siemenestä kasvattamiani vihreitä poblano-chilejä. Poblanot ovat paprikan kaltaisia, samaan Capsicum annuum -sukuun kuuluvia chilejä. Poblanot kasvavat melko isoiksi ja ovat maultaan yllättäen erittäin mietoja, vihreän paprikan kaltaisia. Itse en tulisuutta havainnut lainkaan. Katsellessani poblanoja ja niiden koukeroisia muotoja, mieleeni tuli Edward Westonin kuvaama huikea klassikkokuva vihreästä paprikasta Pepper No. 30. Ihastellessa jotain niin upeaa, alkaa nähdä kauneutta muuallakin – kauniita poblaanoja ja niiden kiehtovia kurveja. Mahtava tietämykseni valokuvan historiasta on suoraan kansalaisopiston valokuvauskurssilta ;)

Harmittaa, etten huomannut kuvata gulassiin pilkkomiani poblanoja, kun nämä viimeiset alkavat olla vähän rujoja.

Gulassi on, kuten monet muutkin pataruoat, helppoa ja ihanan täyteläisen makuista ruokaa. Sitä kannattaa haudutella kypsäksi viikonloppuna, kun on aikaa antaa ruoan valmistua hiljakseen. Gulassin kaveriksi tein sellerimuusia, joka taas valmistuu hetkessä. Sellerimuusi sopii hienosti liharuoan kanssa ja siinä on mukava juureva maku. "Äiti, tämä on tosi hyvää." sanoi tyttöseni :)

Gulassi

1 kg   naudan lapaa, ulko- tai sisäpaistia
400 g kokonaisena säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
2        sipulia hienonnettuina
3        valkosipulia hienonnettuina
2 rkl   paprikajauhetta
4 dl    lihalientä
2        vihreää paprikaa tai 3–4 poblanoa paloiteltuina
1        punainen paprika paloiteltuna
suolaa ja mustapippuria

Kaada säilötyt tomaatit pataan ja riko niiden rakenne rikki kauhalla. Lisää joukkoon lihaliemi. Laita pataan kansi päälle ja  kuumenna liemi kiehuvaksi. Alenna lieden lämpötilaa ja anna liemen kiehua hiljakseen.

Poista lihasta kalvot ja paloittele se suupaloiksi. Ruskista lihoja useassa erässä pannulla. Kumoa ruskistetut lihat pataan. Paista sipulia kunnes se saa hieman väriä ja lisää joukkoon valkosipuli. Anna valkosipulin kuullottua ja sekoita sen jälkeen sipulit ja paprikajauhe pataan. Hauduta lihapataa pari tuntia, jotta lihat kypsyvät erityisen pehmeiksi. Lisää paloitellut paprikat ja anna padan hautua vielä tunti. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Sellerimuusi
2–3:lle

1 kokonainen selleri (reilu 800 g) kuorittuna ja kuutioituna
25 g voita tai öljyä
suolaa

Keitä sellerikuutioita noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi, surauta selleri sauvasekoittajalla muusiksi. Lisää muusiin rasva ja mausta suolalla.

sellerimuuseja:
sellerimuusi tuorejuustolla
yrttinen sellerimuusi

Eri kasviksista tehtyjä muuseja löydät täältä.

Intialaiset lihapullat, koftat

Intialainen ruoka on hieman tulisen, mutta lempeän mausteista. Intialaisen ruoan mausteista keittiöön syntyy ihana mausteinen tuoksu, josta meidän perhe ilahtuu aina. Minulla on tapana väkerrellä montaa sorttimenttia suolaisia herkkuja, kun teemana on intialainen ruoka. Arkeen ei meillä kuitenkaan riitä aika puuhastella keittiössä montaa tuntia. Ruoan tulee olla valmista kohtuullisessa ajassa. Intialaiseen tunnelmaan pääsee arkenakin, kun pyöritteleekin perinteisiin lihapulliin vähän erilaisia mausteita ja keittää yksinkertaisen kastikkeen. Helppoa ja nopeaa :)

Tosin tyttöseni kysyi aterialla, etteikö meillä olekaan daalia, linssikastiketta. Äiti, sehän kuuluu intialaiseen ruokaan, hän jatkoi. Juu, kuuluu kyllä, mutta tällä kertaa söimme arkiruokana intialaista, vähän pelkistetymmin. Ehdollistaminen tuntuu toimivan meidän perheen ruokailussa ;)

Intialaiset lihapullat pitäisi kaiketi valmistaa yksinomaan lampaan tai sen lisäksi porsaan jauhelihasta, mutta mielestäni Suomessa voi lihapulliin leipoa Pyhää Lehmääkin. Ainakin on arkista, suomalaista intialaista apetta.

Intialaiset lihapullat

700 g karitsan tai naudan jauhelihaa
2        sipulia silputtuina
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
2        kananmunaa
1 rkl   korianterijauhetta
2 tl     garam masalaa
2 tl     inkivääriä raastettuna
0,5 tl  vahvaa chilijauhetta tai 2 tl chilijauhesekoitusta
1 dl    tuoretta korianteria hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

tomaattinen kastike:
3 dl  maustamatonta jogurttia
3 dl  paseerattua tomaattia
2–3  valkosipulinkynttä hienonnettuina
1      kanelitanko
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl  garam masalaa
1 tl   vahvaa chilijauhetta tai 1 rkl chilijauhesekoitusta

Kastike:
Sulata voi ja laita kanelitanko maustamaan sitä. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, garam masala ja chili. Kääntele mausteita kuumassa rasvassa. Sekoita joukkoon jogurtti ja paseerattu tomaatti. Kiehauta kastike.

Lihapullat:
Kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli, korianterijauhe, garam masala, inkivääri ja chili. Pyöräyttele sekaisin. Nosta maustettu sipulisilppu jäähtymään.

Sekoita hieman jäähtynyt sipulisilppu, kananmunat ja korianterisilppu jauhelihaan. Mausta jauhelihataikina suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele kylmään veteen kostutetuin käsin voipaperin päälle taikinasta lihapullia.

Nostele lihapullat vähän kerrallaan kastikkeen joukkoon. Laita kansi päälle ja anna kastikkeen kuumentua kiehuvaksi. Varovaisesti käänetele lihapullia ja laita kansi takaisin pannun päälle. Keitä lihapullat kastikkeessa kypsiksi, pari kertaa käännellen. Kypsymisen voi tarkistaa halkaisemalla lihapullan.

Jälkikirjoitus:

Valokuvauksessa automaatiikan pois jättäminen –haasteprojekti on vihdoin tullut tiensä päähän, osa 4/4. Eniten ongelmia tuotti illan hämärä. Pimeällä eivät värit toistu oikeina ja muutoinkin kuvista tulee synkkiä. Aurinkoisena päivänä kuvia on ilo ottaa ja näistä kuvista usein löytyy joitain sellaisia otoksia, jotka vaikuttavat lähes herkulliselta. Kiltit ystävät väittävät pitävänsä kuvistani, onneksi on ystäviä! Kyllä valokuvaaminen on kohteen lisäksi valon kuvaamista. Olen tuskaillut kuvien ottamisen kanssa, tällainen maallikko kun olen, mutta haasteen päättymisestä huolimatta olen päättänyt jatkaa tällä mielenkiintoisella polulla. Yritän siten pitää auto-nappulan poissa käytöstä ja kuvata jatkossakin muilla asetuksilla – syteen tai saveen ;)