Italialaiset vihreät pavut

Rakkaudella italialaseen tapaan valmistettuja vihreitä papuja - resepti suoraan Manhattanilta. Kesällä piipahdin useampaan otteeseen Union Squaren pienviljelijöiden markkinoilla. Markkinoilla on tarjolla valtavat määrät erilaisi ihania kasviksia, juustoja, hunajaa, leipää ja kukkasia. Siellä järjestetään  GrowNYC:n toimesta myös ruoanlaiton opastusta. Hiljennyin seuraamaan italialaisten vihreiden papujen valmistusta, jonka ohje oli peräisin kokin italilaissyntyiseltä isoäidiltä. Sain kameraani tallenttua (luvalla) New Yorkin tuliaisiksi huikean reseptin :)

Minä keräilen matkoilta makumuistoja. Olen siekailematon herkuttelija ja mutustellessani jotain erinomaista ryhdyn aina pohtimaan, miten voisin itse toteuttaa samankaltaisen nautinnon kotona. Näin siis jälleen kävi. Kotona italialaiset pavut maistuivat ehkä vieläkin paremmalle kuin NYCissä, koska sateisen synkkänä syyskuun iltana amerikkalaisen vahva ja onnellinen aurinko paistoi keittössäni onnistuttuani toteuttamaan tämän annoksen. Ihan törkeän hyvää!

Chilirouheen (Crushed Red Pepper/Red Pepper Flakes) kanssa kannattaa olla varovainen, jottei se peitä alleen kaiken muun makuja. Tuo 1 mm on mielestäni juuri sopiva määrä, ainakin omasta maustepurkistani ;)

Italialaiset vihreät pavut

150 g vihreitä papuja
2        tomaattia pieneksi paloiteltuina
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl vettä
1 mm chilirouhetta
suolaa ja mustapippuria

Valmistele kaikki ainekset valmiiksi. Poista pavuista kannat. Kuullota valkosipulia nopeasti oliiviöljyssä. Lisää joukkoon tomaattisilppu ja pyöräyttele sitä hetki pannulla. Lisää vesi, pavut ja chilirouhe. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna papupaistoksen kypsyä kannen alla 7-10 minuuttia, muutaman kerran vihanneksia pyöräytellen.

Paahdettu tomaattikeitto lämpimien voileipien kera

Tuoreista tomaateista paahdettu tomaattikeitto lämmittää syyssateiden aikaan ja tuo iloista auringon säteilyä keittiöön kauniilla värillään. Uunista leijailee myös täyteläisen ihana paahtuneiden kasvisten tuoksu. Keiton seuraksi meillä nautittiin tuhteja lämpimiä voileipiä. Tomaattia keitossa ja leivillä - tomat på tomat ;)

Tomaattikeitto on ajankohtainen myös kypsyvän tomaattisadon johdosta. Ihana asia tämä syksy satokausi! Jos et kuitenkaan raaski käyttää kasvattamiasi tomaatteja keittoon, onneksi  niitä löytyy myös kaupoista ja toreilta. Inspiraation keittoon löysin täältä.

Chilit ja valkosipulit paahtuvat uunissa lähes makean makuisiksi. Chilejä voi paahtaa useamman, poimia ne pelliltä ja lisätä niitä vähän kerrallaan keittoon. Näin keitosta saa haluamansa tämäkkää. Meillä lapsiperheessä, lapset varhaisteiniyden kynnyksellä, yksi chili oli sopiva määrä. Aikuiseen makuun chiliä voisi hieman lisätä. Käytin chilinä viljelemääni Aji Christalia, mutta reseptiin sopivat kaikki chilit maun mukaan. Jos haluat pyöristää tomaatin makua, voit lisätä ruokalusikallisen Sukrinia tai sokeria.

Leiville suolalihan päälle levitin amerikkalaista keltaista sinappia, jota nykyään saa ostettua ainakin Citymarketeista. Voi leivillä toki käyttää Dijon- tai tavallista sinappia. Minä vaan satun pitämään keltaisen sinapin mausta. Lienee ameriikan makutuliainen pastrami-delivoileivistä ;)

keiton väri vaihtelee tomaattien mukaan

Paahdettu tomaattikeitto
6:lle

1,5 kg tomaatteja
1         punainen paprika
1         sipuli
4         valkosipulinkynttä
1-2      punaista chiliä
2,5 dl  kanalientä tai kasvislientä (tarvittaessa hieman enemmän)
0,5 dl  basilikaa, korianteria tai timjamia silputtuna
neitsytoliiviöljyä
sormisuolaa ja mustapippuria

tarjoa keiton kanssa:
ranskankermaa, fetaa, mozzarellaa tai vuohenjuustoa
tuoretta yrttisilppua

Halkaise tomaatit, poista niistä kanta ja asettele ne leikkauspinta alaspäin leivinpaperilla vuoratulle, hieman oliiviöljyllä kostutetulle uunipellille. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet. Laita paprikat pellille tomaattien joukkoon. Lohko sipuli neljään osaan ja laita ne pellille. Lisää valkosipulin kynnet kuorineen pellille. Halkaise chilit, poista kanta ja siemenet ja laita ne pellille. Ripottele kasvisten päälle hieman oliiviöljyä ja sormisuolaa. Paahda kasviksia 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, kunnes ne ovat kypsyneet pehmeiksi ja niiden kuoret tummuvat hieman.

Jätä kasvikset pellille 10 minuutiksi jäähtymään. Poista kasviksista kuoret. Kumoa kasvikset ja niistä irronnut liemi varovasti tehosekoittimeen ja surauta niistä tasainen sosekeitto.  Kaada sosekeitto kattilaan. Voit myös hienontaa keiton kattilassa sauvasekoittimella. Lisää sosekeittoon kanaliemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa kanalientä ja tarkista maku. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja lisää lopuksi yrttisilppu.

Tuhdit lämpimät voileivät

5-6     siivua leipää
150 g mozzarellaraastetta
2        kananmunaa
0,5 dl basilikaa, timjamia tai korianteria
          kinkku-, naudanliha-, broileri- tai kalkkunaleikkelettä
2        tomaattia siivuina
amerikkalaista keltaista sinappia
voita tai margariinia

koristeeksi:
rucolaa

Sekoita juustoraaste, kananmunat ja yrttisilppu kulhossa. Voitele leivät rasvalla ja asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä leipien päälle leikkeleet ja voitele ne sinapilla. Asettele leipien päälle tomaattisiivut. Jaa kananmuna-juustoseos leipien päälle. Paista leipiä 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin värin. Koristele valmiit leivät rucolalla.

unohdin ottaa valokuvan ennen kuorien poistamista

Suppilovahvero-broileriruukut

Kävimme hyvän ystäväni kanssa jälleen vähän pidemmällä sieniretkellä viime viikolla. Metsästä ei malta lähteä pois, kun siellä on niin mahdottoman paljon ihania sieniä. Korit painoivat jälleen hurjasti sienisaaliistamme. Keräsimme suppilovahveroita ja herkkutatteja. Herkkutateista aioin tehdä keittoa, mutta en ehtinyt, joten lastenhoitoon kiiruhtanut anoppini teki niistä kastiketta. Sain apua myös sienten perkuuseen. Jesh :)

Halusin oitis päästä testaamaan suppilovahveroista valmistamaani sienisuolaa. Reseptiä suunnitellessani käytin hyväseni samaista The Little Things -blogia, josta olin myös sienisuolan idean löytänyt. Taikainakuorrutetut sieni-broileriruukut olivat minusta somia ja kastikkeen maku ihanan täyteläinen. Ruukkujen lisänä ei tarvita muuta kuin salaattia.

Näissä ruukuissa on jippona kaksi juttua (sienisuolan lisäksi): kastike, jonka voi nauttia myös sellaisenaan ja taikinakuori, jota voi käyttää kaikenlaisten ruukkuruokien kuorruttamiseen, myös makeiden herkkujen. Taidan kokeilla seuraavaksi omenoihin. Niin ja taikina on siitä mainio, että se on gluteeniton.

Suppilovahvero-broileriruukut
4:lle

Suppilovahvero-broilerikastike

400 g broileria jauhelihana tai suikaleina
0,5 l   suppilovahveroita
1        porkkana raastettuna
1        sipuli tai reilu pätkä purjoa silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl     currya
1 tl     paprikaa
1 tl     kurkumaa
2-3 dl kermaa
1 tl    Dijon-sinappia
2 tl     sienisuolaa
0,5 dl timjamia riivittynä/silputtuna tai persiljaa
mustapippuria (suolaa tarvittaessa)

Paista jauheliha tai suikaleet rasvassa. Kumoa kulhoon odottamaan. Kuullota sieniä rasvassa, lisää joukkoon porkkana, sipuli ja valkosipuli. Lisää lopuksi curry, paprika ja kurkuma. Kääntele muutaman kerran. Sekoita joukkoon kerma, jauheliha ja timjami. Mausta sinapilla, sienisuolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen muhia 5-10 minuuttia. Tarkista maku. Jaa kastike neljään uuninkestävään vuokaan.

Taikinakansi

1       kananmuna keltuainen ja valkuainen eroteltuina
30 g  rahkaa tai jogurttia
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl psyllium

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuainen, rahka ja ruokasooda sekaisin. Vatkaa keltuaisseokseen kovaa vispaten psyllium. Kääntele keltuaisseos valkuaisvaahtoon. Jaa taikina uunivuokiin kastikkeiden päälle lastalla ja tasoittele varovasti niiden pinta. Tee taikinaan pieni reikä, jotta höyryt pääsevät poistumaan. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Sienisuola: suppilovahverosuola

Sienisuola on helppo tapa maustaa ruokiin sienten hienoa aromia. Olen huomannut, että kuivattuja sieniä tulee käytettyä vain tuoreiden sienten tapaan (niiden turvottua vedessä) kuten kastikkeisiin, keittoihin, patoihin, piirakoihin ja pihveihin. Tiedän, että kuivattuja sieniä voi murentaa ruokiin mausteeksi, mutten ole sitä tehnyt.  Valmis jauhe on vaivaton ottaa esille, se on maukasta ja sitä tulee käytettyä.

Idean reseptiin, jos tätä surautusta reseptiksi voi kutsua, ammensin mainosta TLT - The Little Things -blogista. Blogissa myös vinkataan, että sienisuola sopii mausteeksi mm. pihville, sienikeittoon (syventämään makua) ja paahdetulle broilerille.

Sienisuolaa valmistettaessa kannattaa huomioda, että kaikkien ainesten tulee olla ehdottoman kuivia, muutoin sienisuola pilaantuu.

Suppilovahverosuola

0,5 dl karkeaa merisuolaa
50 g   kuivattuja suppilovahveroita
(1 rkl   kuivattua lipstikkaa)

Mittaa ainekset tehosekoittimeen. Laita kansi päälle ja anna koneen hienontaa aineksista hienoa sienisuolajauhetta. Kumoa suppilovahverosuola tiiviiseen, kannelliseen purkkiin. Säilytä valolta suojattuna enintään huoneenlämmössä.

Kanttarelli-lehtikaalimuhennos

iltasella värit eivät pääse oikeuksiinsa

Ihana syksyinen lisuke. Kanttarellit ja lehtikaali sopivat upeasti samaan ruokaan. Muhennos on niin lempeän makuinen, että se maistuu oivasti myös lapsille. Tarjosin muhennosta ulkofilepihvien kera, eikä annos muuta kaivannut.

Käytän tässä pippurina pippuria, joka ei ole pippuri ollenkaan, Kolumbuksen aikanaan Eurooppaan tuomaa maustepippuria. Se sopii mielestäni erinomaisesti kanttarellin ja lehtikaalin pehmeänpyöreisiin makuihin. Toki voi reseptissä käyttää muitakin pippureita oman maun mukaan.

Muhennoksen voi jättää kokonaan ilman kermaakin. Meillä perhe on vain vastaanottavaisempi kerman kera, siksi meillä se on mukana.

ihanaa väriloistoa pannulla

Kanttarelli-lehtikaalimuhennos

1 l      kanttarelleja hienonnettuna
150 g lehtikaalia hienonnettuna
3 dl    kermaa
0,5     purjoa siivuina
0,5 dl persiljaa silputtuna
suolaa ja ainakin 1 tl jauhettua maustepippuria

Kuullota lehtikaalia rasvassa muutama minuutti. Kumoa kulhoon odottamaan. Kuullota kanttarelleja ja purjoa rasvassa muutama minuutti. Lisää lehtikaali ja kerma pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhennoksen hautua kannen alla 10 minuuttia.

Tacokastike

Tacokastike on meksikolaisen aterian klassikko. Sitä voi käyttää mitä moninaisimmin, lähes kaiken meksikolaisen ruoan kera. Itse tekemällä tacokastike maistuu ihanan raikkaalle ja silti tutulle. Erittäin hyvää!

Kastikkeen tulisuutta voi vaihdella oman makumieltymyksen mukaan chilin ja valkosipulin määrää muuttamalla. Puolikas chili ja yksi valkosipuli tuottavat miedon kastikkeen, ainakin meidän perheen mielestä. Hienonnan kaikki kasvikset suhteellisen pieneksi, koska pidän kastikkeen rakenteesta enemmän siten, mutta tämä on vain fiilisjuttu. Kukin veistelee omalla tyylillään :)

Kastikkeen voi tehdä jo edeltävänä päivänä, jotta sen saa tarjottua kylmänä. Meillä ei malteta odottaa seuraavaan päivään, vaan ensimmäinen maistelu tehdään jo valmistuspäivänä. Seuraavana päivänä jatketaan herkuttelua.

Kastike syntyy samanlaisella tavalla kuin italialainen marinara, mutta meksikolaisittain maustettuna. Onkohan kastikeilla varhaisia yhteyksiä? Vaikka meksikolainen ruoka on ihan "kasaria", lapsiperheessä se on yksi suosikki muiden joukossa. Kastikkeen rungon olen löytänyt Judith Fergusonin Tex Mex ruokien parhaat -keittokirjasta vuodelta 1993. Kastikkeella olen jo kyseisenä vuonna kerännyt kehuja kokkailessani ystäväni kanssa parille kaverille ;)

Tacokastike

1 tlk  (400 g) kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
1       vihreä paprika hienonnettuna
1       sipuli hienonnettuna
0,5-1 chili hienonnettuna
1       valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl  valkoviini- tai punaviinietikkaa
1 rkl  Sukrinia (tai sokeria)
0,5 tl savustettua paprikajauhetta
0,5 tl korianterijauhetta
0,5 tl juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria

Muusaa tomaatit haarukkaa käyttäen syvällä lautasella hienoksi - älä unohda essua. Kuullota sipuli ja vihreä paprika rasvassa. Lisää pannulle chili, valkosipuli, savustettu paprika, korianteri ja juustokumina. Hauduttele pari minuuttia. Lisää lopuksi muussattu tomaatti, etikka ja Sukrin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tarjoa kuumana tai kylmänä.

 

Kylmäsavulohitahnalla täytetyt sikurit

Veljeni halusi vinkin, mitä alkuruokaa voisi tehdä äidin syntymäpäiväksi. Hän halusi siihen kalaa jossain muodossa, koska pääruokana meillä oli lihaisaa borssia. Ehdotin veljelleni kylmäsavulohitahnaa, joka ladotaan sikurin lehdille. Äitimme on elänyt lapsuutensa Sikurissa, joten alkuruoassa oli hauska nimiyhteys menneeseen.

Kalan ja sikurin yhditelmä maistui erinomaiselta. Suolaa ei tahnaan kannata lisätä, koska kala on valmiiksi suolaista. Ruohosipulin voi vaihtaa tilliin ja kylmäsavulohen graavi-, lämminsavu- tai loimukalaan.

Tahnaa voi tarjoilla myös muiltakin alustoilta kuten ruisleipäsipseillä, tomaatti-, kurkku- tai kesäkurpitsasiivuilla, leipäviipaleilla tai manteliletuilla. Tahnaa voi käyttää myös täytteenä grillattujen munakoiso- tai kesäkurpitsasiivujen välissä tai suolaisessa kääretortussa. Tahnat ovat mahdottoman monikäyttöisiä, vain mielikuvitus on rajana.

Sikurisalaatti on vähän kirpeän makuinen. Kirpeyttä saa halutessan miedonnettua pitämällä sikurinlehtiä hetken lämpimässä vedessä. Kirpeä kanta kannatta myös leikata pois. Sikuria jää yli tästä annoksesta, mutta sen voi käyttää salaatteihin, keittoihin, patoihin, lämpimiin kasvislisukkeisiin tai dippailuun.

Kylmäsavulohitahnalla täytetyt sikurit
4:lle

1 sikurisalaatti

kylmäsavulohitahna
150 g   kylmäsavulohta
150 g   ranskankermaa
0,5 dl   ruohosipulia silppuna
1-2 rkl sitruunan tai limen mehua
ripaus valkopippuria
ripaus cayennepippuria

koristeluun:
ruohosipulia
kirsikkatomaatti lohkoina
sitruunan tai limetin lohko/siivu

Paloittele kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset ja tarkista maku. Laita tahna jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään. Jaa tahna neljälle sikurin lehdelle. Koristele ruohosipulin varsilla, kirsikkatomaateilla ja sitruksen lohkoilla.

Ihana ja karppi omenatäytekakku

Omenatäytekakku on helppo, karppi, gluteeniton, mielettömän hyvä ja ilmava. Vieläkin saan herkullisen ja onnellisen makumuiston mieleeni :)

Reseptin kehitin suolaisen kääretortun pohjalta. Tuota kääretorttua olen tehnyt useasti ja se on aina maistunut niin ihanalta. Nyt pohja sai uuden makean version. Ihanan täytekakkupohjan. Mikäli haluat useamman kerroksen, tee enemmän pohjalevyjä. Mikäli haluat isomman halkaisijan kakkupohjalle, suurenna annosta hieman. Muista kuitenkin, että kakkutaikinassa on vaahdotettua valkuaista, jota ei sovi odotuttaa, uunin pitää olla lämpimänä ja pohjat paistaa heti, kun ne on tasoiteltu vuokiin. Pohjasta saa suklaisen  lisäämällä siihen kaakaojauhetta ja pienen tilkan vahvaa kahvia.

vähän ennen loppua ;)

Leivoin kakun äitini syntymäpäiville viikonlopuksi. Veljeni, joka noudattaa myöskin vhh-ruokavaliota, sanoi tyytyväisyyttä puhkuen: "Onpa ihana syödä pitkästä aikaa kakkua. Näin herkulllista ja täysin sallittua herkkua." Äitini varmisteli, että laitan varmasti reseptin blogiini, koska hän on jo ennättänyt kehua kakkua ystävilleen. Kyllä oli muutoinkin leipurilla hulppean hyvä mieli, kun kakku maistui kaikille :)

illalla otettu kuva ei anna parastaan :(

Omenatäytekakku
8:lle

pohja:
3         kananmunaa
100 g  tuorejuustoa tai rahkaa
0,5 dl  sokeritonta siirappia (tai sokeria)
1 tl      leivinjauhetta
0,5 rkl psylliumia

Kakkulevyjen valmistaminen:
Voitele kaksi pientä kakkuvuokaa halkaisijaltaan 20-23 cm tai asettele vuokiin muotoon leikatut leivinpaperit.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaisten joukkoon tuorejuusto, siirappi ja leivinjauhe. Lisää keltuaisseokseen psyllium rivakasti vispaten. Kumoa keltuaisseos valkuaisvaahtoon ja sekoittele taikina varovasti lastalla käännellen. Kumoa kahdelle pienelle kakkuvuoalle ja levitä varovasti tasaiseksi. Paista 150 asteessa 25 minuuttia. Anna kakkulevyjen jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista alla olevien reseptien mukaan omenahilloke, rahka-kermavaahto ja makea mantelirouhe.

Kakun kokoaminen:
Älä kostuta kakkulevyjä. Laita toinen kakkulevy tarjoilulevylle, levitä omenahilloke sen pintaan. Levitä omenahillokkeen pintaan rahka-kermavaahtoa. Aseta toinen kakkulevy kermavaahdon päälle. Päällystä kakku rahka-kermavaahdolla. Ripottele makea mantelirouhe kakun päälle. Koristele lopulla kermavaahdolla kakku. Anna kakun viiletä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Omenahilloke

150 g   omenaa raasteena
0,25 dl valkoviiniä tai vettä
0,25 dl Sukrin (tai sokeria)
0,25 dl sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)
0,5 tl    kanelia
0,5 tl    raastettua inkivääriä

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keittele hilloketta välillä sekoitellen10-15 minuuttia, kunnes omena on kypsää. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Tarkista maku. Anna hillokkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun täyttämistä.

Rahka-kermavaahto

4 dl    vispi- tai kuohukermaa
100 g rahkaa
2 rkl   sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)
1 rkl   Sukrintomua (tai sokeria)
1 mm vaniljajauhetta

Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita sen joukkoon loput ainekset. Käytä kakun täytteenä ja kuorrutukseen.

Makea mantelirouhe

50-80 g mantelirouhetta
2 rkl      sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)

Paahda mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla samalla niitä sekoitellen. Varo polttamasta mantelia. Kun mantelirouhe on paahtunut, nosta pannu levyltä ja lisää siirappi kuuman rouheen joukkoon sekoitellen. Kumoa makea mantelirouhe kulhoon tai lautaselle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun koristelua.

Vinkki:
Sukrinista (karppisokerista) saa sukrintomua pörräyttmällä sitä tehosekoittimessa. Sur-rur ja saat ihanaa ja pölisevää tomukarppisokeria.

omenahilloke on ihanaa!

täytetty kakku ilman kuorrutetta ja koristelua

Kookos-kylmäsavulohikeitto

Kylmäsavulohikeitossa on thaimaalainen keitto kohtaa suomalaiset juurekset. Makumaailmoja sekoitellen keitetty keitto. Kyssäkaali sopii lähes keittoon kuin keittoon, koska sillä on hyvin mieto maku. Mielestäni keitosta tuli oikein maukas ja se maistui tyttösillekin :)

Meillä ruoka suunnitellaan usein sen mukaan, mitä pääkokin mieli tekee. Tänään halusin lounaaksi kalaa ja keittoa. Lähikaupan tuorekalavalikoima oli perinteisen olematon, joten vakuumisti pakattu kylmäsavulohi ui kauppakassiini. Tämän keiton voi valmistaa perinteisemminkin vaihtamalla kookosmaito maitoon (tai 2 dl kermaan), kevätsipuli keltasipuliin (lisää heti aluksi juuresten kanssa), korianteri tilliin, maustamalla maustepippurilla ja laakerinlehdellä. Kirkkaan kalakeiton liemen ohje löytyy seljankan reseptistä.

Kylmäsavulohi ei kypsennystä tarvitse. Siksi se lisätään keittoon ihan lopuksi. Riittää, että kala muuttaa rakennetta kypsän kalan oloiseksi, vaalean oranssiksi. Kylmäsavulohi on valmiiksi erittäin suolaista, joten keittoon ei lisätä suolaa lainkaan.

Chilin voi leikata ohuiksi renkaiksi tai puolikkaiksi. Minulla on Aji Christal -chili vielä kypsymisen alkuvaiheessa ja väri jossain keltaisen ja oranssin välimaastossa. Laitoin chilin keittoon puolikkaina, jotta lasten oli helpompi löytää ja poimia chilit pois annoksistaan. Näin puolikkainakin niistä tuli ihana tulinen aromi keittoon. Niin ja kuten thaimaalaisissa annoksissa muutenkin, galangal- tai inkiväärilastut poimitaan viimeistään syödessä keitosta pois.

Kookos-kylmäsavulohikeitto

150 g  kylmäsavulohta (tai graavilohta) pieneksi paloiksi pilkottuna
n. 6 dl vettä
4 dl     kookosmaitoa
1         kyssäkaali pilkottuna sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi
2         porkkanaa pilkottuna
0,5-1   chili siivutettuna tai puolikkaina
2-3 cm pala galangalia tai inkivääriä siivuina
6         Kaffir-limetinlehtiä
1         kevätsipuli silputtuna
1         limen mehu
1 dl     korianteria silputtuna

Laita vesi kiehumaan. Lisää kyssäkaali, porkkana, chili, galangal ja limetinlehdet ja keitä niitä kunnes juurekset ovat pehmeitä, lisää tarvittaessa hieman vettä. Lisää joukkoon kookosmaito, kevätsipuli, limen mehu ja keitä uudelleen kiehuvaksi. Lisää lopuksi lohi ja korianteri. Sekoittele keittoa ja tarkista maku.
 

Lempeä punajuuri-siskonmakkarakastike

Punajuuri on hillittömän hyvää! Tein tämän kastikkeen ajatuksella, että se maistuu lapsille. Lempeä punajuurikastike voi maistua myös niille, joita ei etikkapunajuuren maku miellytä. Tosin itse pidän niistäkin valtavasti.

Punajuuren keittämiseen kannattaa varata reilusti aikaa. Kypsymisaika vaihtelee puolesta tunnista reiluun tuntiin. Uudet punajuuret kypsyvät vanhoja nopeammin, pienet isoja vikkelämmin.

Siskonmakkaran voi vaihtaa kypsennettyyn lihaan tai kanaan. Sen voi jättää pois ja tehdä pelkän punajuurikastikkeen. Basilikan tilalle voi vaihtaa persiljan, timjamin tai lipstikan.

Punajuuri-siskonmakkarakastike

500 g siskonmakkaraa
500 g punajuuria
2        porkkanaa karkeana raasteena
1        punasipuli hienonnettuna
2 dl    lihalientä
2 dl    kermaa
1 dl    basilikaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Tarkista tikulla kypsyys. Kaada keitinvesi pois ja lisää kattilaan kylmää vettä tilalle, jotta punajuuret viilenevät. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, kuoret lähtevät helposti liu'uttamalla (itse käytän hanskoja tässä kohden, etteivät kädet punastuisi niin paljoa). Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi.

Kuullota sipulia ja porkkanaa pannulla minuutti, kaksi. Lisää lihaliemi. Kun lihaliemi kiehuu, puristele tai leikkaa siskonmakkara kasvisliemen päälle. Laita kansi päälle ja anna kypsyä 5-10 minuuttia. Sekoittele siskonmakkarapallukat irti toisistaan. Lisää punajuuriraaste ja kerma joukkoon. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Keitä kastiketta 5-10 minuuttia. Lisää lopuksi basilika.

Tofuinen mustaherukka-avokadosmoothie

 

Olen vieläkin ihan haltioissani Ahmijan lanseeraamasta tofu-mantelismoothiesta, jota käytän tässäkin smoothiessa runkona. Smoothiet ovat mielettömän ihania ja superterveellisiä aamupaloja, välipaloja tai vaikka keveitä jälkiruokia. Näillä eväillä jaksaa pitkään ja jostain syystä niistä saa huippuhienon fiiliksen.

Itselläni ei vielä ole kunnon blenderiä, joten jääpaloja en pysty omaan smoothieeni laittamaan. Vaikka sauvasekoittajan leikkuteräisellä lisäosalla smoothie jää hivenen karheaksi (kuten viimeksi), maku on upea ja rakenteeseen saa silti kuohkeutta.

Omaan makuuni tämä smoothie ei kaipaa makeutusta, mutta ainakin meidän lapsukaisille maku oli parempi makeutettuna.

Tofuinen mustaherukka-avokadosmoothie
4 pientä tai 2 isoa annosta

75 g manteleita
1,25 dl kylmää vettä
150 g pehmeää tofua
100 g mustaherukoita

0,5-1 kypsä avokado kuorittuna ja kivettömänä
1,5 rkl pellavansiemeniä
2 tl limetin mehua
joitakin jääpaloja (valmista jääpalat esim. Alpro Soyasta)

tarvittaessa:
vettä tai Alpro Soyaa
vähän makeutusta

Anna manteleiden ja pellavansiementen liota kahdessa erillisessä kipossa 10 tuntia. Valuta ja huuhtele mantelit. Pellavansiemenet käytetään sellaisenaan nk. pellavaliman kera. Kaada blenderiin mantelit ja vesi. Hienonna aivan hienoksi. Lisää loput ainekset joukkoon ja sekoita tasaiseksi, paksuksi smoothieksi. Jos haluat juoksevampaa smoothieta, lisää joukkoon vettä tai Alpro Soyaa. Tarjoa heti.

Pepperonibroileria marinara-kastikkeessa

pepperonikanaa kesäkurpitsaspagetin kera, nam!

Erinomainen ja helppo italialaisväritteinen vuokaruoka rullatuista broilerista. Tässä on pizzameininkiä, mutta pohja puuttuu. Lapset pitivät oikeinkin paljon ja tarjosin heille annokset täysjyväpastan kanssa.  Tyttöseni halusi auttaa ruoanlaitossa, joten hän haki yrtit pihalta, putsasi ja silppusi ne, nuiji broilerin (oli kuulemma erityisen kivaa!), asetteli pepperonit ja mozzarellat, ripotteli yrtit ja rullasi osan broilereista. Ihanaa, kun on kotona oma apukokki!

Marinara-kastike tuoksuu ihanalta ja valmistuu käden käänteessä, mutta voit halutessasi käyttää myös kaupan valmista pastakastiketta.

Kun tein ensimmäistä kertaa näitä broilerirullia, laitoin väliin kolme siivua pepperonia. Se oli selvästi liian vähän. Tällä kertaa peitin fileet kokonaan peppronilla. Se teki ruoasta hieman liian suolaista. Välimuoto on paras, 5-6 siivua jokaiselle fileelle. Fileitä ei siis suolata tai pippuroida lainkaan, vaan maut tulevat pepperonista, marinara-kastikkeesta, tuoreista yrteistä ja mozzarellasta. Nam! Ensimmäisellä kerralla laitoin mozzarellajuuston ruoan päälle ihan paistamisen lopuksi, tällä kertaa taas heti alkuun. Äh, ensimmäinen yritys tässä asiassa parempi. Ts. kannattaa toimia reseptin mukaan, ei kuten kuvissani näkyy ;)

jos laittaa juuston valmiiksi pinnalle, ne paistuvat tummiksi

Pepperonibroileri
4:lle

600-800 g broilerin ohutleikkeitä tai fileitä
75 g   pepperonisiivuja
200 g mozzarellaa siivutettuna
0,5 dl basilikaa silputtuna
0,5 dl timjamia silputtuna tai riivittynä

Nuiji broilerinfileet kelmun välissä ohuiksi levyiksi. Levitä fileet voipaperin päälle. Päällystä fileet 5-6:lla pepperonisiivulla. Laita fileiden kapeampaan päähän mozzarellasiivut, ripottele yrttisilppua fileille ja rullaa ne. Asettele broilerirullat uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Kaada rullien päälle marinara-kastike. Kypsennä 200 asteisessa uunissa puoli tuntia, kunnes broileri on kypsää. Levitä loput mozzarellasiivut kastikkeen päälle ja paista 5-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

Marinara-kastike

1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja

3 valkosipulinkynttä silputtuina

1 sipuli silputtuna

1 dl punaviiniä

1 rkl Sukrin (sokeria tai muuta makeutusta)

0,5 dl basilikaa silputtuna

0,5 dl timjamia silputtuna tai riivittynä

suolaa ja mustapippuria

Muusaa tomaatit haarukkaa käyttäen syvällä lautasella hienoksi - älä unohda essua. Kuullota sipuli ja valkosipuli korkealaitaisessa pannussa. Kaada joukkoon murjotut tomaatit, punaviini ja Sukrin. Keitä kastiketta puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon tuore yrttisilppu.

näillä mennään uuniin

5-6 pepperonisiivua riittää ;)