Kesäkurpitsa-savukalapihvit tilli-sitruunakastikkeen kera

Savukalan ja kesäkurpitsan yhdistelmästä saa mainioita kalapihvejä. Tarjoamalla ne tilli-sitruunakastikkeen kera niistä syntyy ihanasti kesäisen raikas ruoka. Mieheni kesäloma jatkuu syyskuulle, joten nyt on vielä kesä!

Vähän vähemmän suosittuja kaloja, niitä kalatiskin halvempia kaloja kannattaa käyttää kalapihveihin tai -pyöryköihin. Tällä kertaa meillä oli lahnaa. Aikaisemmin olen tehnyt hauesta thaimaalaisia kalakakkuja ja yrttisiä haukipullia. Kalapihvien perusresepteihin saa vaihtelua lisäämällä joukkoon fetaa, sinihomejuustoa tai raastettua halloumia.

Kalastuspäivän huipentumana savustimme ison kasan ahvenia ja muutaman suuren lahnan. Nautimme savustettuja ahvenia tuoreeltaan savustuspötön lähellä, merenrantakalliolla katsellen hiljakseen laskevaa aurinkoa. Ai, miten ihana kesä! Ai, miten herkullista kalaa! Kahden perheen voimin nautiskelimme elämästä. Ahvenia jäi vain kaksi pientä, jotka lapset popsivat seuraavana aamuna aamupalalla. Lahnat sen sijaan siivosin ruodoista ja nahkasta saaden herkullista savustettua lahnasilppua. Seuraavana päivänä tein lahnasta savukalapihvejä. Näitä pihvejä voi tehdä mistä tahansa savukalasta tai muusta kypsästä kalasta, meillä tällä kertaa savulahnat.

kalapihveihin voi käyttää mitä tahansa kypsää kalaa

Kesäkurpitsa tuottaa satoa hurjaa vauhtia. Sille on hauska keksiä uusia, erilaisia käyttötapoja. Mikä on sinun bravuurisi kesäkurpitsasta? Tällä kertaa raastoin kesäkurpitsan savukalapihveihin. Idean pihveihin otin viime kesänä paistamistani kesäkurpitsa-halloumilättysistä. Niiden piti olla pihvejä, mutta ne olivat lättysiä. Tällä kertaa tavoitteenani oli saada aikaiseksi pihvejä – onnistuin. Pihveihin tosin kannattaa käyttää vain reilun lihapullan kokoinen taikina-annos pihviä kohden, sillä liian isoja pihvejä on hankala kääntää. Käytin paistinpannun reunaa hyväkseni ujuttaessani paistinlastaa pihvin alle kääntäessäni pihviä. Taikina on siis hieman perinteistä lihapullataikinaa pehmoisempaa, mutta pienellä kärsiväisyydellä siitä erinomaisia pihvejä. Pihvejä ei kannata koko ajan käännellä, vaan mieluummin antaa paistua hyvä paistopinta ennen kääntämistä. Pihvit ovat siis pannulla letkeän pehmeitä, mutta pienellä näpertelyllä ne saa käännettyä säilyttäen pihvit kokonaisina. Laitoin taikinaan hieman psylliumia imemään kesäkurpitsan kosteutta, mutta sen käyttö ei ole välttämätöntä. Taikinasta voi tehdä myös kalapullia, jotka paistetaan pannulla tai 225 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan.

Koska tein ison annoksen savukalapihvejä, niitä jäi yli vielä seuraavalle päivälle. Minusta ne sopivat kylminä voileivän päälle. Lämmittämällä pihvit pannulla, niistä saa kalahampurilaisia. Yksinkertainen ranskankermakastike oli mieheni mielestä tooodella hyvää! Kastike sopi pihvien kanssa ihanasti, me muutkin tykkäsimme. Kastiketta voi käyttää myös kalahampurilaisen kastikkeena majoneesin tapaan, mutta silloin sitä ei ainakaan kannata ohentaa yhtään.

Kesäkurpitsa-savukalapihvit

noin 18 pientä kalapihviä

1        kesäkurpitsa (noin 300 g) karkeana raasteena
300 g savukalaa nahattomana ja ruodottomana, kevyesti rikki möyhennettynä (meillä kaksi isoa lahnaa)
150 g juustoraastetta
2        kananmunaa
1 rkl   sitruunan kuorta raasteena
1 tl     psylliumia (ei välttämätön)
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kesäkurpitsa, savukala, juustoraaste, kananmunat ja sitruunankuori taikinaksi. Mausta taikina suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku paistamalla pieni pala taikinaa pannulla. Ripottele psyllium taikinan pinnalle ja sekoita se rivakasti taikinan joukkoon.

Pyörittele taikinasta ison lihapullan kokoisia pallukoita, jotka taputtelet pihveksi. Älä tee liian isoja pihvejä, sillä niitä on hankala kääntää. Paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tilli-sitruunakastike

150 g ranskankermaa
2 rkl   sitruunanmehua
2 rkl   tilliä silputtuna
suolaa ja mustapippuria  

Sekoita kastikkeen kaikki ainekset sekaisin. Tarkista maku. Anna asettua jääkaapissa hetki. Tarjoa kylmänä. Mikäli haluat juoksevampaa, lisää pieni tilkka kermaa.

Savustaminen: ahven ja lahna

Kalan lämminsavustaminen on mukavaa puuhaa. Se kuuluu meidän perheen kesäisiin lempitouhuihin, kalastelun jälkeen saa puuhastella yhdessä ulkosalla, meren rannalla. Kalastuksesta savustustettujen kalojen syöntiin menee hyvin helposti koko päivä. Valokuvistakin huomaa, että pitkä kaunis kesäpäivä on savustuksen aikoihin kullankeltaisen auringonlaskun värittämä.

Olen aikaisemmin tehnyt postauksen savusilakoista. Ne suolataan poikkeuksellisesti vasta savustuksen jälkeen. Ahven, lahna ja pääsääntöisesti muut kalat suolataan ennen savustusta. Suolaukseen tulee muistaa varata aikaa, sillä liian lyhyellä suolauksella kalat jäävät mauttomiksi.

Saaristolaisappivanhempani ovat antaneet oppia minulle kalastukseen, ruoanlaittoon sekä myös kalan syöntiin. Savustettua kalaa syödään heti lämpiminä, rannalla lautaselta, pelkästään ruokailuveistä käyttäen. Tällöin saa viedä jopa (tylsän) veitsen suuhun. Veistä käytetään kuorimaan nahka, irroittelemaan kalanliha ruodoista ja viemään mainio, putsattu savukala suuhun. Lapsuudessani opittu "veistä ei ikinä suuhun" on jälleen yksi näistä, ei ikinä -sanonnoista, joihin löytyy poikkeus, vähintäänkin saaristolaispoikkeus. Savustettu kala on parhaimmillaan juuri savustettuna ja lämpimänä. Kalan voi antaa jäähtyä ja laittaa se sen jälkeen jääkaappiin, mutta suositan siistimään kaloista nahkat ja ruodot ensin pois. Tämä siksi, että jääkaappikylmistä kaloista on merkittävästi vaikeampi irroittaa näitä perkeitä. Jos kuitenkin laitat savukalan kokonaisena jääkaappiin, ottaessasi sen ateriointiin tai ruoanlaittoon, kannattaa antaa sen olla hetken aikaa huoneenlämmössä, jotta siistiminen helpottuu. Tämä pätee kaikkiin kylmiin lämminsavukaloihin, ei pelkästään ahveneen ja lahnaan.

Jaoimme kalasaaliin appivanhempieni ja mieheni siskon perheen kesken. Silti meille jäi iso kasa savustettavaa kalaa. Meillä oli herkullista savustettua ahventa niin paljon, ettemme jaksaneet syödä lahnoja. Savustetuista lahnoista otin lihat talteen ja tein niistä seuraavana päivänä kesäkurpitsa-savukalapihvejä. Laitan reseptin tänne blogiin lähiaikoina. Siistittyjä savukaloja, joista on poistettu ruodot, nahka ja pää, voi käyttää melkein mihin vaan: salaatteihin, munakkaisiin, kalapyöryköihin tai -pihveihin, suolaisiin muffinseihin ja piirakoihin.

Ulkona sataa vettä, eikä ihan ole yhtä ihana auringonpaiste kuin näissä kuvissa. Savustusresepti on kuitenkin ajankohtainen, sillä onhan kesää vielä jäljellä... Mieheni kesäloma alkoi maanantaina, vajaa viikko lasten koulun alkamisen jälkeen. Jospa jossain kohtaa lakkaa myrskyämästä, niin mieheni pääsee kalastelemaan!

Ahvenen ja lahnan savustaminen

ahvenia
lahnoja
karkeaa merisuolaa
iso kulho (kalan suolaantumiseen)

leppälastuja
savustuspönttö
ritilät pönttöön
rypsiöljyä
brasu* pöntön alle

uunipeltejä, tarjottimia tai kulhoja
voipaperia
sanomalehtiä

rannalla ruokailuun:
lautasia
ruokailuveitsiä
ruokajuoma ja mukit
talouspaperia
roskapussi tai kompostorikippo

Perkaa ensin isoimmat kalat (lahnat) ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Ripottele reilusti karkeaa merisuolaa niiden sisään ja pinnalle. Lado kalat vuokaan tai suorakaiteiseen ämpäriin, jossa ne voivat olla suorassa. Ne saavat olla päällekkäin. Peitä vuoka kelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi.

Perkaa sitten pienemmät kalat (ahvenet) ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Ripottele reilusti karkeaa suolaa niiden sisään ja pinnalla. Lado kalat samaan vuokaan kuin isommat kalat tai omaan vuokaansa. Peitä vuoka kelmulla tai kannella. Anna kalojen maustua jääkaapissa ainakin tunnin.

Ripottele savustuspöntön pohjalle leppälastuja. Asettele polttopuut pöntön alle. Voit voidella savustusritilät kevyesti öljyllä. Pyyhi kaloista suola. Asettele kalat ritilöille toisistaan irti siten, että kullakin ritilällä on suunnilleen samankokoisia kaloja.

Nosta ritilät pönttöön ja jos pöntössä saa ritilöitä säädettyä useammalle korkeudelle, isoimmat kalat laitetaan alimmaksi ja pienimmät päälimmäiseksi. Laita pöntön kansi kiinni ja sytytä polttopuut. Kun kansi on kiinni ja pöntön alla hyvä brasu, savustuminen kestää 30–40 minuuttia pöntöstä, kalojen koosta ja brasun kuumuudesta riippuen. Kalojen savustumista kannattaa seurata välillä pönttöön kurkistellen. Kypsyyden voi tarkistaa ottamalla kalasta sivuevän, kun evä lähtee kevyesti irti, kala on kypsää. Kun kalat ovat kypsyneet, nosta ritilät pöntöstä. Kun pöntössä on eri kokoisia kaloja, pienimmät kypsynevät ensin. Jatka isompien kalojen savustusta, kunnes nekin ovat kypsyneet.

Jos kalat ovat ottaneet vähän kiinni ritilöihin, anna kalojen hieman jäähtyä ritilöillä. Kalat ovat parhaimmillaan juuri savustettuina. Laita kalat voipaperilla vuoratulle pellille (tai nättiin kulhoon), käännä voipaperia myös niiden päälle ja vuoraa vielä sanomalehdellä. Näin kalat pysyvät lämpiminä ruokailun ajan. Lopuksi syömättä jääneiden kalojen annetaan jäähtyä ja ne laitetaan jääkaappiin.

Jos jaksat, kannattaa kaloista siistiä ruodot ja nahka pois vielä silloin kun kalat ovat hieman lämpöisiä, sillä jääkaappikylmiä kaloja on vaikeampi putsata ruodoista ja nahkasta. Näin saat valmista savukalasilppua, jonka voi laittaa jääkaappiin odottamaan käyttöä.

*tuli

Leppälastuja on tässä paljon, koska kaloja oli niin paljon. Lastujen määrä tulee suhteuttaa kalamäärään ja haluttuun tummuuteen.

Yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa

Yrttiöljyllä sivellyt, paistetut kesäkurpitsasiivut maistuvat ihanilta niin lämpiminä kuin kylminäkin. Ne sopivat sellaisenaan aterialle kasvislisukkeeksi,  noutopöydän herkuksi, leivän päälle, salaattiin tai maukkaiden juustojen kanssa nautittavaksi. Juustoiksi sopivat esimerkiksi feta, vuohenjuusto, mozzarella, pippurituorejuusto ja sinihomejuusto. Meillä marinoitu kesäkurpitsa yhdistettiin fetan kanssa ja tarjottiin kokonaisena grillatun porsaan sisäfileen lisukkeena.

Kesällä ihan älyttömän helppo saada meidän perheen miehet mukaan, yhdessä kokkailemaan, koska grillaaminen on niin äijäkästä  – heidän mielestään. Kun pyysin miestäni grillaamaan kesäkurpitsan siivuja, hän marmatti, että grillatut kesäkurpitsasiivut sellaisenaan eivät juuri maistu millekään. Kesäkurpitsa onkin todella mieto ja siksi sitä kannattaa maustaa vähintäänkin suolalla ja mustapippurilla. Minä tykkään maustaa lisäksi yrteillä ja valkosipulilla. Ruokailun jälkeen mieheni sanoi tyytyväisenä, että olipa yrttiöljymarinoitu kesäkurpitsa hyvää! Niinpä niin, ajattelin ja kiitin hymyillen.

Marinoidut kasvikset ovat kesäruokaa parhaimmillaan. Loppukesän sato kypsyy vauhdilla ja niistä on mukava valmistaa vahtelevia, maukkaita ruokia. Minulla onkin takataskussa jonkin verran näitä kesäkurpitsareseptejä, joita olen tehnyt tai kokeilen lähiaikoina. Niin ja olen minä marinoinut kesäkurpitsaa aikaisemminkin; silloin tein sen marinoimalla kasviksen ensin ja grillaamalla vasta sen jälkeen. Tällä kertaa grillataan tai paistetaan kesäkurpitsa ensin ja sipaistaan yrttiöljy pintaan vasta jälkeenpäin. Kumpikin tapa toimii, maut ovat hieman erilaiset.

Koska yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa on erityisen hyvää kylmänä, kannattaa tehdä iso annos. Syödä lämpinänä osa ja loput kylmänä. Yrttiöljyä voi käyttää myös salaantin kastikkeena.

Yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa

2 kesäkurpitsaa, 1 cm siivuina
öljyä voiteluun

yrttiöljy:
0,75 dl öljyä
2 rkl     balsamicoa
0,5 dl   basilikaa
0,5 dl   timjamia
1 rkl     salviaa
2          valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Mittaa kaikki yrttiöljyn ainekset kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Surauta ainekset  sauvasekoittajalla tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku. Anna yrttiöljyn makuuntua huoneenlämmössä, kunnes olet paistanut kesäkurpitsan.

Voitele kesäkurpitsan siivut öljyllä. Paista tai grillaa niihin molemmin puolin kaunis kullanruskea väri. Sudi yrttiöljy lämpimiin kesäkurpitsan siivuihin ja kaada ylijäävä yrttiöljy kurpitsan siivujen päälle. Tarjoile lämpimänä tai jääkaappikylmänä.