Rusinakakku

Sain pari päivää sitten mukavaa palautetta ja samalla toiveen muuttaa vehnättömäksi kommentoijan perinteisen rusinakakun. Makoisa haaste houkutti oitis toimintaan ja minulla oli vieläpä sopivasti aikaa sille. Rusinakakku päätyi mantelijauhoihin ja siitä tuli herkullista. Hurraa!

Olen leiponut hiljattain kuivakakun, joka mureni harmittavasti. Pohdin tällöin, että seuraavalla kerralla kuivakakkua leipoessani käytän sidosaineena ainakin psylliumia. Jauhoja sekoittaessani lisäsin joukkoon lisäksi ksantaania, joka on hyydykeaine ja soveltuu muun muassa kakkutaikinoihin. Ksantaani lisätään aina jauhoihin. Psyllium neuvotaan lisäämään nesteeseen, mutta lisään sen tapauskohtaisesti joko nesteeseen tai kuiviin aineisiin. Tällä kertaa kakku ei murentunut ja olen sen rakenteeseen erittäin tyytyväinen.

Mantelijauhoilla on oma mukava, mutta hieman dominoiva makunsa. Jotta muut maut tulisivat esille, niitä täytyy vahvistaa. Kardemummaa lisäsin omaan reseptiini hieman alkuperäistä enemmän ja sitä voi halutessaan lisätä oman maun mukaisesti vielä hitusen ;)

Rusinoissa on hiilareita melkoisesti, joten omaan hiilaritietoiseen reseptiini vähensin niiden määrää alkuperäisestä reseptistä yhden desilitran. Hiilareita on edelleen jäljellä, mutta harkitusti. Makeutukseen käytin sokeritonta siirappia, joka sopii rusinoiden makuun hienosti sekä Sukrintomua. Siirappi ja Sukrin eivät ole aivan yhtä makeita kuin sokeri ja sen vuoksi niitä tarvitaan alkuperäisohjetta hieman enemmän.

Lämmin kiitos nimimerkille Joulun makua kotiin herkullisesta resepti jakamisesta ja erinomaista joulun odotusta kaikille!

Rusinakakku

2 dl    rusinoita
2 dl    vettä
200 g voita paloiteltuna
2 dl    sokeritonta siirappia
2 dl    Sukrintomua
(tai makeutukseen yhteensä 3 dl sokeria)
4 dl    mantelijauhoja
2 tl     soodaa
1,5 tl  kardemummaa
1 tl     psylliumia
1 mm ksantaania
2        kananmunaa

koristeluun:
Sukrintomua (tai tomusokeria)

Keitä rusinoita vedessä 8 minuuttia. Lisää voi kuumaan rusinaveteen sulamaan. Anna jäähtyä. Lisää joukkoon siirappi. Yhdistä kuivat ainekset: Sukrintomu (sokeri), mantelijauhot, sooda, kardemumma, psyllium ja ksantaani. Sekoita jauhoseos ja kananmunat huolella haaleaan rusina-voiseokseen. Kumoa taikina voideltuun kakkuvuokaan (tarvittaessa käytä vuoan jauhottamiseen Pofiberiä tai mantelirouhetta) ja tasoita pinta. Paista kakku uunin alaosassa 175 asteessa noin tunnin. Anna kakun levätä vuoassa liinalla peiteltynä viisi minuuttia. Kumoa kakku tämän jälkeen varovasti ja anna sen jäähtyä ennen viipalointia.

Hurraa, kaunis kakku!

Kirsikka-suklaakakku

Ostin eilen litran mahdottoman herkullisia kirsikoita. Päätin oitis leipoa kirsikka-suklaakakun. Naapurini on joskus tarjonnut leipomiaan kirsikkamuffinsseja, joten tiesin että kirsikka toimii leivonnaisissa mielettömän hyvin. Tähän kakkuun sopivat myös kotimaiset kirpsakat kirsikat, puolukat ja karpalot. Koristeen marjat kannattaa tällöin pyöritellä tomusokerissa tai Sukrinmeliksessä.

Selailin netistä sopivaa reseptiä tuoreista kirsikoista valmistettuun kakkuun. Erinomaisia täytekakkuja löytyi, mutta muokkasin sitten mieleisekseni sellaisen reseptin, jossa käytettiin säilöttyjä kirsikoita. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.  Varoituksena haluan kertoa, että yksistään taikina on syntisen hyvää! 

Kirsikka-suklaakakku

200 g voita margariinia huoneenlämpöisenä
2 dl    Sukrinmelis (tai sokeria)
3        kananmunaa
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl BakePro (tai vehnäjauhoja/ gluteenitonta jauhoseosta)
150 g rouhittua tummaa suklaata
2 rkl   kaakaojauhetta
3 tl     leivinjauhetta
1 mm vaniljajauhetta
2 dl    kirsikoita puolitettuina
1 dl    mantelirouhetta
0,5 dl kermaa
2 rkl   konjakkia

kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
1 rkl   voita tai margariinia
0,5 dl kevytkermaa
1 dl    kirsikoita

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään mantelijauhe, BakePro, kaakao, leivinjauhe ja vaniljajauhe ja lisää vaahtoon. Sekoita joukkoon puolitetut kirsikat, mantelirouhe, kerma ja konjakki. Voitele kakkuvuoka (mikäli ei silikonia, leivitä Pofiberillä tai korppujauhoilla). Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti.

Kumoa hetken jäähtynyt kakku. Sulata tumma suklaa ja voi varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sulaan suklaaseen kerma ja sekoita hyvin. Levitä kuorrutus kakun päälle lastalla tai lusikalla. Koristele kirsikoilla. Anna kovettua jääkaapissa ennen tarjoilua.