lauantai 17. elokuuta 2013

Kukkakaalirisotto



Kukkakaalirisotto on maukas vaihtoehto kukkakaaliriisille. Siinä on perinteisen risoton makua ja rakennetta: viinin viekoittelua, parmesaanin täyteläisyyttä ja kermaisuutta. Tämä ohje on perusresepti, jota voi käyttää kaikenlaisten risottojen pohjana – lisää joukkoon esimerkiksi paistettuja sieniä, kasviksia, katkarapuja tai maukkaita juustoja – saat ruokaisia kukkakaalirisottoja.

Perinteiseen risottoon ei kermaa käytetä, mutta valmistettaessa risottoa, riisin ja käytettävän liemen haudutus luo kermamaisen rakenteen risottoon. Kukkakaalirisotosta ei ole tarkoitus tulla kukkakaalikastiketta, joten kukkisrisoton kypsyessä viiniä ja kermaa keitetään samalla kokoon. Viini antaa upeaa makua ja kermasta saadaan tarvittava "tahmaisuus" risottoon. Lisää tarvittaessa kermaa, mikäli siitä tulee liian kuivaa. Risoton kuuluu olla kostea.

Jos kukkakaalirisottoa jää yli, sitä voi lämmittää seuraavana päivänä pannulla lisäämällä joukkoon pienen lorauksen kermaa. Tein seuraavana päivänä kanakastiketta, jonka kanssa kukkisrisotto maistui jälleen ihanalta ;)


Kukkakaalirisotto

1      kukkakaali
1      kesäsipuli tai keltasipuli ja 1 dl ruohosipulia hienonnettuina
(2    valkosipulinkynttä hienonnettuina)
1 dl  valkoviiniä tai 0,5 dl konjakkia / sherryä
2 dl  kermaa
2 dl  parmesaania raastettuna
suolaa ja pippuria

Leikkaa kukkakaalista kukinnnot erikseen. Laita ylijäävät lehdet ja kukkakaalin varsi talteen kasviskeittoa varten. Surauttele kukinnot kahdessa erässä monitoimi- tai yleiskoneen leikkuuterällä muruksi, kukkakaaliriisiksi.

Kuullota sipulin valkoista osaa korkealaitaisella pannulla (ja lisää hetken kuluttua valkosipuli). Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Kumoa joukkoon kukkakaaliriisi ja kerma. Kypsennä risottoa reilun 10 minuutin ajan samalla käännellen sitä. Nyt kukkisriisi saa kypsyä vähän enemmän kuin tavallisesti, pehmeämmäksi. Lisää lopuksi parmesaani ja sipulinvarsisilppu (tai ruohosipuli) ja anna niiden lämmetä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman kermaa.



perjantai 16. elokuuta 2013

Romesco-kastike (salsa romesco)


Todella monikäyttöinen romesco-kastike on paahdettu, pähkinäinen paprikakastike, joka on kotoisin Tarragonin kaupungista Kataloniasta. Suomalaisittain se maistuu sadonkorjuun kastikkeelta, koska siihen kannattaa käyttää loppukesän ja syksyn vihannessatoa: paprikan lisäksi tomaattia, valkosipulia ja mietoa chiliä. Kasvikset saavat upean maun, kun niitä paahdetaan uunissa tai grillissä. Pähkinät paahdetaan kuivalla pannulla tai uunissa.


Kastikkeen makua ja rakennetta voi muokata vielä valmistuksen loppuvaiheessa. Pähkinät saostavat kastiketta ja öljyllä siitä saa juoksevampaa. Espanjassa romesco-kastikkeeseen käytetään mietoa ja makeaa nora-chiliä (Capsicum annuum), mutta sitä en ole Suomesta löytänyt. Noran tilalla voi käyttää itselle mieluista chiliä tai jauhettua savupaprikaa. Kastikkeesta voi tehdä tulisen tai sitten miedon, miten vain.

Kataloniassa romescoa tarjotaan erityisesti kalan ja äyriäisten kera. Sitä nautitaan myös kanan, porsaan- ja lampaanlihan kanssa. Kastike sopii maustamaan pataruokia ja keittoja sekä salaattikastikeeksi. Kastiketta voi käyttää kasvisten dippikastikkeena. Keväällä Kataloniassa valmistetaan perinneherkkuna calçots-kevätsipuleita, joita paahdetaan avotulella, kunnes niiden pinta on hiiltynyt. Hiiltynyt pinta poistetaan sipuleista ja sen jälkeen makeaa sipulia dipataan romesco-kastikkeeseen. Jos kastiketta jää yli sen voi pakastaa joko jääpalakuutioina tai sopivan pienissä purkeissa.

kastikkeeseeni olisi voinut lisätä tilkan öljyä sitä notkistamaan ;)
Romesco-kastike

2         punaista paprikaa
2         tomaattia
2         valkosipulinkynttä (anna kuorien olla päällä)
1 dl     manteleita, hasselpähkinöitä tai pinjansiemeniä*
1,5 rkl valkoviini-, sherry- tai riisiviinietikkaa
1 tl      savupaprikaa tai 1 mieto chili hienonnettuna
0,5 dl  oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Halkaise paprikat, poista niistä siemenet ja kanta. Lohko paprikat ja levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille kuori ylöspäin. Halkaise tomaatit, poista niistä kanta ja asettele ne leikkauspinta alaspäin pellille. Laita valkosipulinkynnet kuorimattomina pellille. Paahda kasviksia ylimmällä tasolla uunissa joko grillivastusten alla tai 250 asteessa. Kun tomaatit saavat vähän väriä pintaan (noin viiden minuutin kuluttua), nosta uunipelti uunista. Poista tomaateista kuori ja nosta tomaatit tehosekoittimeen**. Kuori valkosipulit ja lisää myös ne tehosekoittimeen. Jatka paprikoiden paahtamista, kunnes niiden pinta on kauttaaltaan mustunut. Siirrä kuumat paprikat kulhoon ja laita kelmu kulhon päälle. Anna paprikoiden jäähtyä ainakin 10 minuutin ajan. Irrota niistä kuoret ja siirrä paprikat tehosekoittimeen.

Paahda manteleita kuivalla pannulla sekoitellen, kunnes ne saavat hieman väriä. Varo polttamasta pähkinöitä. Lisää ne tehosekoittimeen. Lisää tehosekoittimeen myös valkoviinietikka ja savupaprika (tai chili). Surauta tehosekoittimella kasvikset tasaiseksi soseeksi. Lisää soseen joukkoon öljy ja surauta tehosekoittimella soseesta kastike. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarkista kastikkeen maku ja rakenne. Lisää tarvittaessa etikkaa, savupaprikaa tai öljyä. Anna kastikkeen jäähtyä ja laita se jääkaappiin maustumaan.

*Pähkinöistä voit käyttää yhtä tai useampaa.
**Monitoimikoneen leikkuuterällä voit myös valmistaa kastikkeen.

Lähteinä olen käyttänyt muun muassa:
Stonesoup-blogia
The New York Timesin Dining and Wine
Wikipediaa
sekä tekstissä esitettyjä linkkejä

maanantai 12. elokuuta 2013

Marinoidut vihreät pavut


Olen ihastunut vihreisiin papuihin ja marinoituihin kasviksiin. Yksinkertaisen hyvää! Marinoin kasviksia eniten kesällä ja syksyllä, vaikka voi niitä marinoida ympäri vuoden. Jotenkin tuntuu, että on erityisen nautinnollista syödä tuoretta, kotimaista, kasvukauden satoa. Marinoitu kasvis on herkullisesti pääosassa, vaikka marinadissa onkin reilusti makua.

Eilen ruoanlaiton iloa vahvistivat lapseni. He innostuivat pavuista sekoitellessani marinadia niihin: "Ihana tuoksu! Saanko maistaa? – Nam, onpas hyvää!"Ja ruokailun jälkeen:"Äiti hei, mä otin papuja kaksi kertaa lisää. Ne oli niin hyviä." Kyllä tuli itsellekin hyvä mieli :)

Marinoituja papuja voi tarjoilla lämpinänä tai kylmänä lisukkeena. Kylmänä tarjottavat pavut tulee nopeasti viilentää kypsentämisen jälkeen, jotta kypsyminen pysähtyy. Se käy helposti joko pitämällä papuja lävikössä juoksevan kylmän veden alla tai dippaamalla lävikössä olevat pavut kulhossa olevaan jääveteen (iso kulhollinen vettä, jonka joukossa jääpaloja).


Marinoidut vihreät pavut

300 g vihreitä papuja

marinadi:
0,75 dl öljyä
3 rkl     sitruunan mehua
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl   salviaa silputtuna*
0,5 dl   korianteria silputtuna
1 tl       juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria

Ota riittävän iso kulho, johon voit lisätä pavut marinadin joukkoon. Sekoita marinadin ainekset kulhossa keskenään. Laita sivuun odottamaan papujen kypsymistä.

Huuhtele pavut, leikkaa niistä kannat pois ja pätki pavut noin kolmen sentin pituisiksi paloiksi. Kumoa pavut suolalla maustettuun, kiehuvaan veteen. Keitä papuja ilman kantta noin 7 minuutian ajan, kunnes ne ovat napsahtavan kypsiä, varo ylikypsentämästä niitä.

jos tarjoat pavut lämpimänä lisukkeena:
Kaada kypsät pavut lävikköön ja valuta niistä vesi pois. Kumoa pavut marinadin joukkoon ja kääntele papuja, kunnes niissä on tasaisesti marinadia. Siirrä pavut tarjoilukulhoon ja tarjoa heti.

jos tarjoat pavut kylminä (heti tai myöhemmin):
Kaada kypsät pavut lävikköön ja valuta niistä vesi. Jäähdytä pavut laittamalla lävikkö papuineen juoksevan kylmän veden alle tai dippaa isossa kulhossa olevaan jääveteen. Pavut säilyttävät näin kauniin värinsä ja kypsyminen lakkaa. Pavut jäähtyvät hetkessä ja voit valuttaa ylimääräisen veden pois. Kumoa pavut marinadin joukkoon ja kääntele papuja, kunnes niissä on tasaisesti marinadia. Jos tarjoat heti, siirrä pavut tarjoilukulhoon. Mikäli tarjoat papuja myöhemmin, siirrä ne kannelliseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa. Voit välillä vähän ravistella rasiaa, jotta maustumisen olisi tasaisempaa. Pavut säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

*Yrttejä voi tietenkin vaihdella ja määrää hieman lisätä. Voit myös käyttää pelkästään yhtä yrttiä. Jos minulla olisi tähän reseptiin vain yksi yrtti mausteeksi, olisi se korianteri. Papujen kanssa sopivat useat muut yrtit kuten basilika, mäkimeirami, persilja ja timjami.


torstai 8. elokuuta 2013

Kermainen kanttarellikastike



Kanttarellikastike on viettelevä ruoka. Kun kastike pääsee suuhun ja sulkee silmänsä, voi todeta vain huumaavan onnentunteen. Niin ihanaa se on! Ja jos haluaa hemmotella rakkaitaan, kannattaa heille keitellä kanttarellikastiketta. Kanttarellikastike on onnellista juhlaruokaa. Kanttarellit ovat sienien aatelistoa, raikkaan, makean ja samettisen makuisia. Luulen, että ne jotka eivät sienistä kovin pidä, saattavat pitää kanttarelleista hyvin hienonnettuna (ettei sienen rakenne pääse ärsyttämään tottumatonta). Meillä lapset tykkäsivät alkuun vain kanttarelleista ja vieläkin se on heidän suosikkisienensä, mutta nykyään he osaavat nauttia myös muista sienistä.

Kanttarelleja on yleensä alkanut löytyä elokuun alussa. Mistä niitä kotimaisia kanttarelleja oikein löytyy tänä vuonna? – ainakin torilta. Mietin eilen, että ostaisinko muutaman litran kanttarelleja ja kuivaisin ne talven käyttöä varten. Mökkipihallamme on yleensä kasvanut runsaasti kanttarelleja, mutta tänä vuonna on ollut ihan liian kuivaa. Kantterelleja ei siellä ole näkynyt. Onneksi eilen satoi oikein komeasti, taidan kuitenkin vielä kokeilla sienionneani ja käydä lähimetsässä kanttarelleja etsimässä.

Olen hienontanut puhdistetut kanttarellit tällä kertaa vain karkeasti. Sienet voi myös hienontaa aivan hienoksi. Jätän kuitenkin aina muutaman sienen hienontamatta ja paistan ne kokonasina annoksiin koristeeksi. Olen myös huomannut, että pidän sienten rakenteesta enemmän, kun ne paistetaan kuumassa rasvassa, kuumalla pannulla. Niin ja useammassa erässä. Perinteinen tapa on kypsentää sienet kumoamalla ne pannulle ja antamalla niiden kypsentyä omassa liemessään ja vasta sitten lisätä rasva. Perinteisellä tavalla valmistettaessa sienen rakenteesta tulee löysä ja höllyvä, paistamalla sienistä tulee kivan napakoita. Suosittelen kokeilemaan :)



Kermainen kanttarellikastike
4:lle

1 l      kanttarelleja karkeasti hienonnettuna (jätä muutama kokonaiseksi)
1        kesäsipuli*, valkoinen ja vihreä osa erikseen hienonnettuina
2 dl    kermaa
1 dl    valkoviiniä
0,5 dl mäkimeiramia, basilikaa tai timjamia hienonnettuna
suolaa ja valko- tai maustepippuria

voita paistamiseen

Kuullota sipulin valkoinen osa. Kumoa kuullotettu sipuli kulhoon odottamaan. Kuumenna voi pannulla, kunnes sen vaahtoaminen lakkaa. Pidä liesi edelleen kuumana ja paista kokonaisiin kanttarelleihin kaunis pinta. Muista käännellä niitä koko ajan. Laita ne sivuun odottamaan. Kuumenna voita pannulle, kunnes vaahtoaminen lakkaa. Lisää puolet kanttarelleista pannulle. Kääntele kanttarellisilppua kuumalla pannulla koko ajan parin minuutin ajan. Kumoa sienet sipulikulhoon. Kuumenna voita uudestaan. Kun voin vaahtoaminen lakkaa, paista loput kanttarellisilpusta kuumalla pannulla koko ajan käännellen.

Kaada valkoviini, sipulit ja loput kanttarellit pannulle. Keitä viiniä pari minuuttia kokoon. Lisää joukkoon kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna poreilla pari minuuttia**. Lisää lopuksi sipulin vihreät osat ja mäkimeirami. Sekoita kastiketta ja anna kiehahtaa. Kaada kastike kastikekulhoon ja koristele se paistetuilla, kokonaisilla kanttarelleilla.

*kesäsipulin voi vaihtaa keltasipuliin ja puoleen desilitraan silputtua ruohosipulia.
**voit keittää kermaa hieman enemmän kokoon, jos niin haluat


Muita kanttarellireseptejä:
kanttarelli-lehtikaalimuhennos
kanttarelli-porokeitto
paistetut kanttarellit Julia Childin tapaan
pippurinen kanttarellimuhennos
kanttarellimuhennos tuorejuustolla
kanttarellikastike


tiistai 6. elokuuta 2013

Nauriita ja vihreitä papuja kermaisessa kastikkeessa


Ihana kermainen kasvislisuke syntyy vihreiden papujen ja nauriin yhdistelmästä. Rakastan vihreitä papuja ja kesänauriita! Kummatkin kypsyvät nopeasti, mikä jouduttaa ruoanlaittoa mukavasti. Nauriit kypsennetään keittämällä ja pavut paistamalla. Papujen kepeä ruskistus antaa mukavaa rakennetta annokseen.

Toreilta löytyy runsaasti kauden vihanneksia kuten kotimaisia papuja ja kesänauriita. Niiden paras aika on parhaillaan. Toki tähän ruokaan voi käyttää talvinauriita, jolloin suurin ero valmistamisessa on nauriiden pidempi kypsymisaika. Maku pysyy edelleen erinomaisena.

Löysin rempseän amerikkalaisen ruokablogin Christy Jordan's Southern plate, josta myös sain idean omaan reseptiini. Christy käyttää omassa reseptissään uusia perunoita* nauriin sijaan, joka on myös erinomainen yhdistelmä pavuille.

*Ravintosisältö: 100 g perunaa sisältää 78 kcal ja 16,1 hh ja 100 g naurista sisältää 27 kcal ja 4,2 hh (lähde fineli.fi).


Nauriita ja vihreitä papuja kermaisessa kastikkeessa

250 g vihreitä papuja
2        naurista
1        kesäsipuli varsineen silputtuna
1        valkosipuli hienonnettuna
100 g tuorejuustoa
1 dl    kermaa
25 g   voita
suolaa ja pippuria

Kuori ja lohko nauriit kumpikin kahdeksaan osaan. Keitä naurislohkoja noin seitsemän minuuttia (talvinauriit voivat kypsyä hieman hitaammin), kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi pois ja jätä nauriit siivilään kuivumaan.

Huuhtele ja valuta pavut. Poista niistä kannat. Lämmitä puolet voista pannulla. Paista papuja voissa noin seitsemän minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä ja ovat napsahtavan kypsiä. Kumoa pavut siivilään naurislohkojen joukkoon.

Lämmitä pannulla loput voista. Kuullota valkosipulia ja sipulin valkoista osaa voissa. Lisää tuorejuusto ja kerma pannulle. Sekoita, kunnes niistä muodotuu kastike. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Kumoa nauriit, pavut ja sipulin varsisilppu kastikkeen joukkoon ja kääntele ainekset sekaisin. Tarkista maku.

Jälkikirjoitus:
Tyttöseni otti kuvia kamerallani ja teki siihen omia säätöjä ja virityksiä vähän ennen kuin minä kuvasin ruokaani. En hölmöyttäni tarkistanut asetuksia ja korjannut niitä omikseni, joten kuvista tuli, noh, vähän jännän sävyisiä :S

lauantai 3. elokuuta 2013

Maksapihvit ja salvia-kermakastike


Nam, nam maksaa! Maksapihvit ovat herkkua, tosin ei ihan kaikille. Maksa jakaa mielipiteitä yhtä vahvasti, kuin siinä on mahtavaa makua. Mielipiteistä ei yleensä ole välimuotoja, joko tykätään tai inhotaan. Tavoitteeni äitinä on totuttaa lapseni syömään maksaa ja myönnän, että haastetta vielä riittää ;)

Minä todella pidän maksasta ja syön sitä usein silloin, kun sitä ravintolassa on tarjolla. Kotiin tulee kokonaista naudan maksaa ostettua aivan liian harvoin. Yleensä ostan jauhettua maksaa jauhemaksapihvejä varten. Mieheni ilahtui maksan hyvin edullisesta hinnasta (tarkan markan mies). Perinteiset maksapihvit paistetaan lähes kypsiksi, ihan pieni punerrus saa lihaan jäädä. Tällöin pihvit pysyvät mehvinä. Liian pitkään paistamalla saa, isääni siteerakseni kengänpohjia – sitkeitä ja kuivia pihvejä. Jos mahdollista, naudan maksa kannattaa ostaa kokonaisena, koska siitä on tällöin helpompi poistaa kalvot ja suonet. Jos kalvot jätetään pihveihin, niiden reunat käpristyvät. Lisäksi kalvot ja suonet ovat todella sitkeitä, joten ilman niitä on paljon parempi syödä pihvejä – ei haittaa, että pihveistä voi tulla jonkin verran repaleisia. Siistityt, paistetut maksapihvit ovat samettisen herkullista!

Salvia ja maksa sopivat  hienosti yhteen. Kastikkeessa salvian voi halutessaan vaihtaa esimerkiksi timjamiin, persiljaan tai rakuunaan. Maksapihveille kaveriksi sopii kermaisen salvia-kermakastikkeen sijaan muun muassa makeutettu puolukkamurska, puolukkahillo, ruskistetut sipulit (kuten jauhemaksapihveille kanssa valmistin) tai suppilovahverokastike. Minä taidan suosia kermaisia kastikkeita ja puolukkaa ;)

Maksan kanssa tarjosin kaalivuokaa. Muita vaihtoehtoja maksapihvien kanssa tarjottavaksi on esimerkiksi kaalimuusi, uunissa kypsennetyt lanttu, nauris, punajuuri ja nauris tai muut juuresmuusit kuten yrttinen sellerimuusi (vaihtaisin yrtit pieneen määrään salviaa tai vähän suurempaan määrään timjamia, lipstikkaa tai persiljaa). Kaalia lukuunottamatta melko lailla juurevaa meininkiä, sanoisin.

voihan sininen hetki – kameran asetukset eivät olleet ihan kohdallaan ;)

Maksapihvit

600 g naudan maksaa
suolaa ja mauste-, valko- tai mustapippuria

Poista maksasta kalvot. Voit poistaa kalvon työntämällä sormen kalvon alle ja nylkeä se varovaisesti irti tai terävää veistä käyttäen fileeraat kalvon irti. Poista myös suonet. Naudan maksa saattaa olla hieman repaleinen siistittyäsi sen, mutta saat helpommin syötäviä pihvejä poistaessasi sitkot – kalvot ja suonet – maksasta.

Leikkaa maksa enintään sentin paksuisiksi siivuiksi. Paista pihvejä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pihvit ovat lähes kypsiä, pihvin keskiosan punertaessa hitusen. Painamalla pihviä kevyesti, huomaat sen kypsymisen; täysin pehmeä on vielä raaka, mutta lihan kiinteytyessä se alkaa olla kypsää – pieni kimmoisuus on hyvä. Tarkista kypsyys leikkaamalla yksi pihvi. Pihvit eivät saa jäädä punaisiksi tai raaoiksi (hento punerrus on tavoite ja pihvi on tällöin mehevä), mutta niitä ei kannata ylikypsentää, koska ne muuttuvat tällöin kuiviksi ja koppuraisiksi. Mausta kypsät pihvit suolalla ja pippurilla.

Salvia-kermakastike

3 rkl sipulia hienonnettuna
2 rkl salviaa hienonnettuna (3 isoa lehteä)
1 dl  valkoviiniä
2 dl  kermaa
1 tl   Dijon-sinappia
suolaa ja valko- tai mustapippuria

Kuullota sipulia pannulla pieni hetki. Lisää joukkoon salvia. Pyöräyttele hieman ja kaada viini joukkoon. Keitä viiniä kokoon, kunnes sitä on enintään puolet jäljellä. Lisää kerma ja sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna porista 10 minuuttia kannen alla.

Kun olet paistanut maksapihvit, kaada kastike pihvien paistinpannulle ottamaan lihan maut kastikkeeseen. Pyöräyttele kastike pannulla ja laita tarjolle kulhoon.

perjantai 2. elokuuta 2013

Kaalivuoka eli kaalinamia Hiidenuhman tapaan


Kaalivuokaa haudutetaan pitkään ja se karamellisoituu ihanasti – täysin ilman makeutusta. Loistava kaaliruoka, joka saa makua salviasta ja valkosipulista. Kulinaarimurulan Jaana on hehkuttanut viime aikoina kaalia ja sen ihanuutta – ja syystä! Kaali on herkullista raakana ja kypsennettynä. Jaana postasi toissapäivänä Sikke Sumarin kaalinamin reseptin. Onneksi, koska en olisi muuten löytänyt tätä herkkua.

Ruokaa suunnitellessani mietin kaalin kaveriksi sopivaa yrttiä – yrtitkin kukoistavat kasvulaatikoissaan terassilla ja niitä kannattaa käyttää ruoanlaitossa runsain määrin. Päädyin salviaan, koska aioin tarjota maksapihvejä kaalivuoan kanssa. Salvia sopii kummakin kanssa; kaalin ja maksan. Salvian voi halutessaan vaihtaa mieleiseensä yrttiin, mutta niitä voi laittaa ruokaan hieman reilummin. Salvialla on vahva aromi ja siksi käytän sitä hieman varovaisemmin kuin miedompia yrttejä.

Itse otin kaalivuoan uunista tunnin paistamisen jälkeen. Paistos oli kypsää ja oikein hyvää. Kirjasin reseptiin kuitenkin pidemmän paistoajan – kuten liha-kaalilaatikko suppilovahveroilla -reseptissä – koska kaaliruoan pitkä hauduttaminen ja uudelleen lämmittäminen vain parantavat sen makua. Pidemmällä paistoajalla paistos tarvitsee suojata foliolla, ettei sen pinta pääse tummumaan liikaa. Lisäksi pitää varmistaa, ettei paistos pääse kuivahtamaan lisäämällä tarvittaessa tilkka kasvis- tai lihalientä.

Pofiber tai korppujauhot eivät ole välttämättömiä kaalivuoassa. Ne voi jättää pois ja ruoasta tulee silti ihanaa. Toisaalta niillä saa kivan, rapsakan pinnan paistokseen.

tein kaalivuoan pikkuiseen vuokaan, koska käytin vain puoli kiloa kaalia

Kaalivuoka
4:lle

1 kg   kaalia (yksi iso kaalinpää tai kaksi pientä)
2        kesäsipulia varret ja valkoinen osa erikseen silputtuina
3–4    valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl salviaa silputtuna (tai 1 dl timjamia, lipstikkaa tai persiljaa)
1 tl     Dijon-sinappia
suolaa ja mustapippuria

pinnalle:
Pofiberiä (tai korppujauhoja)
voita nokareina

tarvittaessa lisätään:
1 dl kasvis- tai lihalientä

Lohko kaali neljään osaan, leikkaa kova kanta pois. Silppua kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuullota sipulia pannulla pieni hetki. Lisää kaalia vähitellen joukkoon. Kun kaikki kaali on pannulla, lisää valkosipuli ja salvia. Sekoittele kaalia ja mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kaalia matalalla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes se alkaa saada hieman väriä. Sekoita joukkoon sinappi.

Kaada kaali voideltuun uunivuokaan. Tasoittele pinta, ripottele päälle Pofiberiä ja lopuksi voinokareet. Paista kaalivuokaa 180 asteessa tunti. Laita vuoan päälle folio ja jatka paistamista vielä puoli tuntia. Tarkista välillä, ettei paistos pääse kuivumaan. Lisää tarvittaessa kasvis- tai lihalientä.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...