Nopea tonnikalakastike kesäkurpitsapastan kera

Tämä helppo ja nopea ruoka ei varsinaisesti ole viikonloppuruokaa. Tänään tein tonnikalakastiketta kesäkurpitsapastan kera lounaaksi, koska kaikki energia menee intialaisen päivällisen suunnitteluun illaksi. Taitaa tämä resepti olla monelle tuttu, mutta laitan sen silti tänne sivuille muistuttamaan miten helppoa kokkailu voi olla ;-)

Kesäkurpitsapasta ei ole oma keksintöni, vaan olen ottanut reseptin käyttööni täältä.

Nopea tonnikalakastike

1 rkl margariinia

1 pieni sipuli silputtuna

2 prk tonnikalaa öljyssä

200 g paseerattua tomaattia tai 2 dl kermaa

1 pkt Mustapekka-juustoa tai 100 g muuta tuorejuustoa

suolaa

Freesaa sipuli rasvassa. Lisää valutetut tonnikalat, paseerattu tomaattisose ja pilkottu juusto. Jos käytät pehmeämpää juustoa, tiputtele se kastikkeen joukkoon nokareina ja lisää mustapippuria kastikkeeseen. Kun juusto on sulanut, mausta suolalla. Tarjoa parmesanin ja kesäkurpitsapastan kera.

Vinkki:

Voit vaihtaa tonnikalan paistettuun jauhelihaan, kinkkusuikaleisiin, kypsään loheen ym.

Kesäkurpitsapasta

2 kesäkurpitsaa

margariinia

mustapippuria ja sormisuolaa

Vuole kesäkurpitsasta perunankuorimaveitsellä pastasuikaleita. Käytä myös kuori. Jätä siemenosa käyttämättä. Freesaa nopeasti kesäkurpitsasuikaleita pannulla. Tarkoitus on, että pasta jää al dente. Mausta pippurilla ja sormisuolalla.

Vinkki:

Voit tehdä pastaa myös lantusta. Kaalista saa myös pastamaisen lisukkeen leikkaamalla sen ohuiksi siivuiksi. Kummatkin freesataan samaan tapaan kuin kesäkurpitsa, mutta hieman pidempään jättäen kypsyyden edelleen al dente.

Mantelinen pullataikina ja raakapakastus

Haluan pullaa, vähähiilihydraattista sellaista. Suunnittelin pullataikinan reseptiä eilisen illan. Tänään ryhdyin toteuttamaan suunnitelmaa ja samalla resepti sai kyytiä – muokkailin sitä leivonnan edetessä.

Aloitin reseptin suunnittelun ruokakaupassa. Etsin sieltä vähemmän kuin maidossa hiilareita sisältävän nesteen taikinalle. Alpro soya –soijajuoma maustamaton oli erinomainen löytö sisältäen vain 0,2 g hh/ 100 g. Olin aikaisemmin tilannut netistä BakePro –leivontaproteiinia, jota halusin päästä kokeilemaan. Tämän tuotteen voi reseptissä vaihtaa heraproteiiniin, jota saa luontaistuotekaupoista. Gluteiinijauhoja ja mantelijauhoja saa luontaistuotekaupoista. Sukrin on makeutusaine, jota voi myös tilata netistä. 

Mantelijauho on jonkin verran hintavaa. Reseptissä voi mantelijauhojen sijaan käyttää mantelijauhetta  korvaamalla sen osin tai kokonaan. Tällöin taikina on hieman karkeamman tuntuista. Mantelijauhot ovat mantelijauhetta hienompia. Mantelijauhetta saa kotona tehtyä monitoimikoneen leikkuuterällä tai esim. sauvasekoittimen teholeikkurilla, jolloin jauheen hinta pysyy kohtuullisena. Kaupasta ostettavat pikkupusseissa olevat mantelijauheet ovat melko tyyriitä. Olen löytänyt mantelijauhetta isommassa 400 g pussissa etnisestä kaupasta, jolloin hinta oli kohtuullinen.

Taikina on hieman raskaampaa kuin perinteinen vehnäjauhopullataikina. Se nousee vähemmän, mutta on pehmeää kuitenkin. Taikinaan voi kokeilla 1 ½ hiivanpalaa yhden sijaan tai lisätä jauhoihin 1 tl leivinjauhetta. Uunissa pullat nousevat lähes normaalisti.  

Pullataikina

5 dl          Alpro soya –soijajuomaa tai vettä

50 g         hiivaa tai 2 pss kuivahiivaa (22 g)

2              kananmunaa

200 g       voita

1 tl           suolaa

3 dl          Sukrin

1 rkl         kardemumma  

3 dl          BakePro tai heraproteiinia

6 dl          gluteiinia

n. 6 ½ dl  mantelijauhoja

Ota voi ja munat hyvissä ajoin pois jääkaapista huoneen lämpöön lämpenemään. Sekoita BakePro, gluteeni ja 4 dl mantelijauhoista keskenään. Lämmitä soijajuoma kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva soijajuomaan. Jos käytät kuivahiivaa, se sekoitetaan jauhoihin. Lisää kananmunat, Sukrin, suola ja kardemumma soijajuomaan puuhaarukalla sekoittaen. Lisää jauhosekoitus. Siirry tämän jälkeen sekoittamaan taikinaa kädellä. Lisää pehmeä tai sulatettu voi ja loput jauhot. Alusta taikina huolella niin, että saat taikinaan sitkon ja taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla 60 minuuttia.

Leivo taikinasta pullia, bostonkakkua, korvapuusteja, marja- tai rahkapiirakkaa tai paista munkkeja ym. herkkuja! Käytä koristelussa Sukrinia ja mantelilastuja taikka pähkinärouhetta. Kohota leivonnaisia leivinpaperin päällä 15 minuuttia. Voitele munalla. Paista leivonnaiset 200 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä. Leivonnaisen koko ratkaisee paistoajan.

Huomioi, että BakeProta ei saa paistaa yli 200 asteen lämpötilassa.

Reseptin voi puolittaa tai raakapakastaa osa leivonnaisista. Raakapakastamisessa saat tuoretta pullaa tms. silloin, kun mielesi niitä tekee – ja helpolla!

Raakapakastaminen

Kun taikina on kohonnut 60 minuuttia, leivo pakastettavat leivonnaiset sellaiselle alustalle, jonka voi laittaa pakkaseen. Älä voitele tai koristele leivonnaisia. Leivonnaiset voi asetella ihan vierekkäin, koska niiden ei tarvitse nousta alustalla. Laita alusta leivonnaisineen pakkaseen pakastumaan. Kun leivonnaiset ovat pakastuneet, irrottele ne alustasta ja laita pakastepussiin odottamaan käyttöä.

Kun tarvitset raakapakasteita, ota ne leivinpaperin päälle sulamaan. Kun ne ovat sulaneet, anna kohota liinan alla. Voitele, koristele ja paista normaalisti. 

Siemennäkkäri

Paistoin eilen ihanaa näkkäriä, siemennäkkäriä. En postannut reseptiä vielä sillon, koska halusin kokeilla toisen annoksen lyhyemmällä paistoajalla. Eilen paistoin siis 10 min + 60 min. Tänään paistoin 10 min + 50 min. Eiliset näkkärit paistuivat hivenen tummemmiksi ja siemenet paahtuivat enemmän. Tänään näkkäri jäi hitusen vaaleammaksi, mutta erinomaisen maukkaaksi. Eiliset näkkärit olivat totaalisen rapeita, jos niin voi edes sanoa, ja tämän päivän näkkärit pääosin rapsakoita. Molempi parempi, hyvää kummallakin tavalla. Makutuomarina toiminut äitini kehui paahdettua versiota. Lapset rakastivat kumpaakin näkkäriä – pitävät minua kelpo leipurina, vaikka resepti onkin lainattu ja hirmuisen helppo.

Kuten jo mainitsinkin,  tämä resepti ei ole oma, vaan suoraan lainattu. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Ainoa muutos, jonka olen omaan reseptiini tehnyt on vehnäalkioiden vaihtaminen fibrexiksi, koska hinasin hiilihydraattipitoisuutta vähän alaspäin. Fibrexin kanssa hiilareita koko annoksessa on 34,60 g ja yhdessä näkkärin palasessa 1,1 g. Vehnänalkion kanssa kokonaishiilarit ovat 40,45  g ja yhden näkkärin hiilarit 1,3 g – ei sekään paha ole. Tämä on loistava perusresepti näkkärille, jota voi muokkailla mm. vaihtamalla siemeniä, lisäämällä silputtuja yrttejä tai raastettua parmesaania leivän pinnalle.

Kaikkia näkkärin aineksia saa päivittäistavarakaupoista. Itse ostan siemenet luontaistuotekaupasta, kuvitellen ne siten varmemmin luomutuotteiksi. Fibrex eli sokerijuurikashiutale ja Fiberhusk eli psylliuminkuorijauhe ovat kuituvalmisteita, jotka usein löytyvät kaupoissa gluteenittomien jauhojen läheisyydestä.

 

Siemennäkkäri

32 kpl

100 g auringonkukansiemeniä (muista jakaa 50 g + 50 g)

100 g kurpitsansiemeniä (muista jakaa 50 g + 50 g)

50g    pellavansiemeniä

50 g   seesaminsiemeniä

25 g   vehnäleseitä

25 g   fibrexiä tai vehnänalkioita

2 rkl   fiberhuskia eli psylliumia

1 tl     suolaa

6 dl    vettä

Hienonna puolet auringonkukan- ja kurpitsansiemenistä monitoimikoneen leikkuuterällä. Loput siemenet lisätään kokonaisina. Sekoita kaikki ainekset huolella. Anna turvota 10 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan, kahta pellillistä varten. Ripottele taikinasta pikkuisia kasoja kummallekin leivinpaperille. Levitä taikinat taputellen ohuiksi levyiksi. Voit käyttää kertakäyttöhanskoja levittämisessä (pakastepussikin toimii). 

Paista molemmat pellilliset samanaikaisesti kieroilmauunissa 160 asteessa ensin 10 minuuttia. Ota pellit uunista ja jaa pizza- tai taikinapyörällä kumpikin näkkileipä 4 x 4 palaan. Laita pellit takaisin uuniin 50-60 minuutiksi. Vaihda näkkäripeltien paikkoja puolessavälissä paistoaikaa.

Taskuleipä

Olen leiponut ihanaa saaristolaisleipää toistakymmentä vuotta. Siinä yhtenä tärkeänä ainesosana on kaljamallas. Oluen maltainen maku sopii leipään. Oluissa on suuria eroavaisuuksia hiilihydraattien määrissä. Koffin Lite –olut sisältää vain 0,3 g hiilihydraattia/100 g, joten olen päätynyt sen käyttöön ruoassa. Taskuleivän voi toki leipoa veteen, maitoon tai jogurttiin.

Taskuleivät ovat käteviä leipäsiä kaiken mahdollisen kanssa. Niitä voi käyttää pitaleipänä ja täyttää kebabilla ja lisukkeilla, tortillana ja täyttää jauheliha- tai kanatäytteellä ja lisukkeilla, hampurilaiskuorena, tai täytettynä leipänä ja laittaa mitä tahansa herkkutäytettä esimerkiksi tonnikalasalaattia ja kasviksia.

Taskuleipä

3,3 dl olutta

3 dl    mantelijauhoja

1 dl    mantelijauhetta

1 dl    riisiproteiinia

1 ½ dl gluteenia

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

Päästä hanasta kuumaa vettä lavuaariin. Laita oluttölkki  veteen lämpiämään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kun olut on kädenlämpöistä, avaa tölkki varovasti kulhon päällä, koska lämmin olut kuohuu. Kaada olut kulhoon ja vaivaa kuivat aineet siihen. Anna kohota kulhossa lähes kaksinkertaiseksi 60 minuuttia.

Leivo taikinasta 6 palloa. Taputtele pallot litteiksi n. 2 mm. paksuisiksi leivinpaperin päällä. Voit taputella pinnalle myös seesamin tai unikon siemeniä. Anna kohota 15 minuuttia. Paista 250 asteessa 8-12 minuuttia.

Suklaa-maapähkinämuffinssit

Etsin luontaistuotekaupassa vehnäproteiinia, mutta en löytänyt. Kysyin myyjältä neuvoa ja hän ehdotti hamppuproteiinia. Mikäpä siinä, päätin kokeilla. Kotona ryhdyin etsimään reseptejä, joissa vihreää hamppuproteiinia olisi käytetty. Melko vähän niitä netistä löytyi. Karppaus.info:n reseptien joukosta yksi tupsahti sopivasti kohdalle Kitruksen pähkinäkookosmuffinit. Tämän reseptin kommenttien joukossa oli yksi maininta, että nimimerkki Dzinni oli kokeillut hamppuproteiinia hyvällä menestyksellä omissa muffineissaan.

Kitruksen pähkinäkookosmuffinit on alkuperäinen resepti. Olen muuttanut reseptiä lisäämällä tummaa suklaata ja hamppuproteiinia. Kookosjauhot olen myös vaihtanut mantelijauhoihin, koska perheemme on tykästynyt niihin enemmän. Suklaa ja maapähkinä ovat mahdottoman ihania yhdessä. Nam! Nämä ovat herkkuja, joita ei voi syödä joka päivä,  mutta joita on lupa herkutella juhlapäivinä.

Suklaa-maapähkinämuffinssit

12 kpl

100 g voita
100 g sokeroimatonta maapähkinävoita

40 g tummaa suklaata
3      kananmunaa
1 dl  sokeria tai Sukrinia
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 rkl mantelijauhoa

1,5 rkl hamppuproteiinia

Sulata voi, pähkinävoi ja suklaa syvällä lautasella mikrossa. Sekoita tasaiseksi, kaavi kulhoon ja anna jäähtyä. Vatkaa sekaan kanamuna kerrallaan. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää se sekoittaen taikinan joukkoon. Lisää lopuksi makeutusaineesta puolet, tarkista maku. Lisää loput makeutusaineesta oman maun mukaan. Paista muffinssivuoissa  200 asteisessa uunissa 16 min.

Feta-tonnikalasalaatti

Feta-tonnikalasalaatti on raikas lounasruoka tai iltapala. Olen käyttänyt tässä reseptissä valmiiksi maustettua tonnikalaa. Jos haluat tehdä salaatin maustamattomasta tonnikalasta maustamisehdotuksia löytyy tonnikalasalaatista. Tämä valmiiksi maustettu on vain niin helppo ja nopea tehdä – ei sen puoleen, ei maustaminen kovin kauaa vie. Mielestäni tonnikalan sitruuna toimii todella hyvin avokadon ja fetan kanssa. Itse käytän öljyisessä mausteliemessä olevia fetapaloja, koska niistä saa kivasti lisäpotkua salaatille.

Tonnikala maistuu oivasti myös aurajuuston kanssa. Salaattia voi varioida mielin määrin. Kovaksi keitetyt kanamunat  ja oliivit sopivat tähän salaattiin. Valitsen vihannekset siten, että lautasella löytyy mahdollisimman paljon värejä. Iloisen värinen salaatti piristää mieltä!

Feta-tonnikalasalaatti

1 prk  sitruunalla ja pippurilla maustettuja tonnikalapaloja
2 rkl   majoneesia
1 rkl   creme fraiche/kermaviili/turkkilainen jogurtti (partaäijä)

150 g fetaa tai auramurua

1 kpl  avokado

6 kpl  kirsikkatomaattia

5 cm pala kurkkua

pala keltaista tai punaista paprikaa

sipulirenkaita/kevätsipulisilppua
salaattisekoitusta

Valuta tonnikala.  Hienonna tonnikalaa haarukalla kulhossa. Sekoita majoneesi ja jogurtti tonnikalan joukkoon.

Asettele salaatit tarjoiluastian pohjalle. Pilko kurkku ja paprika pieniksi paloiksi. Ripottele salaatin päälle. Kippaa tonnikalamajoneesi keskelle salaattia. Puolita kirsikkatomaatit ja ripottele salaatin päälle. Kuori ja siivuta avokado. Sijoittele se tonnikalamajoneesin ympärille. Ripottele feta ja sipuli salaatin päälle.

Siemenkeksit parmesaanilla ja basilikalla

Ruoasta ja syömisestä saa mielestäni nauttia. Minun vhh-ruokavaliossa teen kaikenlaisia ruokia, joita mieleni tekee. En rakenna ruokavaliota kieltoja täyteen, vaan pyrin löytämään itselleni uusia tapoja toteuttaa mielihaluni. Näistä kekseistä tulee väkisin hyvä mieli, niitä on kiva rouskutella erinomaisella, hyvällä omallatunnolla!

Tänä aamuna mieheni kysyi, onko meillä jotain meille sopivaa leipää. Hän tarkoitti vähähiilihydraattista leipää. Vaan leipä oli loppu. Kun minulla ei ollut aikaa leipoa leipää, päätin leipoa keksejä. Annos on pieni ja keksit herkullisia. Keksit katoavat koko perheen suihin nopeasti. Ensi kerralla teen kaksinkertaisen annoksen ja paistan annokset samanaikaisesti kiertoilmauunissa. Puolessa välissä aion vaihtaa peltien paikkaa, jotta lopputulos olisi tasaisempi.

Olen tehnyt näitä siemenkeksejä aikaisemmin.  Perusresepti on lainaus Ulrika Davidssonin kirjasta LCHF på mitt sätt –kirjasta. Nyt olen maustanut näitä helppoja ja hyviä keksejä parmesaanilla ja basilikalla.

Siemenkeksit parmesaanilla ja basilikalla
9 kpl

2 rkl   margariini
0,5 dl pellavansiemen
0,5 dl manteli
1 rkl  seesaminsiemen
1 rkl  psyllium (saa hyvinvarustetuista päivittäistavarakaupoista)
2        munaa
0,5 tl  suolaa

2 rkl   parmesaania raastettuna

9        basilikan lehteä

Sulata rasva. Sekoita pellavansiemenet, mantelit ja seesaminsiemenet tehosekoittimessa tai vastaavassa melko hienoksi jauheeksi. Kaada jauhe ja loput ainekset kulhoon. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina lusikalla yhdeksään palaan leivinpaperin päälle. Levitä taikinamöykyt veitsellä tai kertakäyttöhanskalla taputtaen litteiksi, pyöreiksi, noin 3 mm paksuisiksi kekseiksi. Laita jokaisen keksin päälle basilikan lehti. Ripottele parmesaania pinnalle.

Laita keksit 150 asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Ota virta uunista, avaa uuniluukku ja jätä keksit uuniin kuivahtamaan vielä puoleksi tunniksi.

Tarjoa sellaisenaan tai näkkileivän tapaan herkullisten päällisten kera. Nam.

Säilytä keksit kuivassa ja viileässä paikassa.