Suklaakeksit

Vihdoinkin onnistuin! Olen silloin tällöin yrittänyt leipoa vhh-keksejä. Ensimmäisellä yrityksellä lapset kysyivät minulta, että tarviiko näitä syödä? Juu, ei - kompostiin pääsi se erä. Olivat liian makeita ja rakenne oli kehno. Seuraavaksi tein liian vähän makeita, eikä ne maistuneet ollenkaan suklaisilta. Viimeksi sain keksien rakenteen kohdalleen, mutta makua piti edelleen parantaa. Nämä suklaakeksit ovat parasta, mitä olen tähän mennessä onnistunut leipomaan vhh:na.

Tästä taikinasta voi tehdä erilaisia keksejä. Mieheni tykkää pötkylöistä leikatuista kekseistä. Voi myöskin leipoa kaikenlaisia muotokeksejä. Keksit olen voidellut kananmunan valkuaisella, mutta se ei ole välttämätöntä. Kekseistä tulee nättejä sellaisenaankin paistettuina.

 Suklaakeksit

3,5 dl mantelijauhetta
2 dl BakePro
2 rkl psyllium
2 rkl kaakaota
1 tl leivinjauhetta
1,25-1,5 dl sukrinTomu (maun mukaan)
100 g kylmää voita kuutioina
1 kananmuna
1 rkl kermaa

koristeeksi:
kananmunan valkuaistavoiteluun
mantelirouhetta tai muun pähkinän rouhetta
suklaarouhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineseos ja voi talouskoneen tai vastaavan leikkuuterällä hienoksi muruksi. Sekoita kananmuna ja kerma keskenään. Lisää ne taikinaan. Sekoita taikinaa leikkuuterällä kunnes taikina alkaa pysyä koossa. Lisä tarvittaessa ripaus BakeProta. Laita taikina pakastepussiin ja laita lepäämään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Pikkuleivät 1:
Jaa taikina kuuteen osaan. Pyörittele taikinapaloista uunipellin leveitä pötkylöitä, käyttäen käsissä hippusen BakeProta, ettei taikina tarttuisi käsiin. Litistä pötkylät sormilla. Sivele valkuaisella ja painele kevyesti pinnalle pähkinä- ja suklaarouhetta. Paista 180 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Heti uunista ottamisen jälkeen leikkaa pötkylät terävällä veitsellä hieman viistosti. Anna keksien jäähtyä.

Pikkuleivät 2:
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina ohueksi kahden tuorekelmun välissä. Voit käyttää samaa kelmua koko leivonnan ajan. Ota päällimmäinen kelmu varovasti kaulitun taikinan päältä pois. Jos tarttuu liikaa, ripauta vähän BakeProta päälle. Leikkaa piparkakkumuotilla tai lasilla taikinasta pikkuleipiä. Laita pikkuleivät leivinpaperin päälle pellille. Voitele valkuaisella, koristele halutessasi suklaa- ja/tai pähkinärouheella. Paista 180 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Anna keksien jäähtyä.

Tattimuhennoksella peitetyt porsaan ulkofileet

puhdistettuja tatteja menossa silputtavaksi

Syksyllä kun aurinko paistaa, metsässä on mielettömän upeeta samoilla ja keräillä sieniä. Tyttäreni sanoin: ihquu! Tyttöjen viikonloppu mökillä (minä, tyttäreni ja hänen kaksi ystäväänsä) saldona toimme kotiin ison kasan tatteja, vähäsen vielä kanttarellejä ja paljon hyvää mieltä. Laitoin suurimman osan saaliistamme kuivumaan. Lopuista tateista päätin tehdä syksyn parasta tattiherkkua: ulkofilepihvit uunissa tattimuhennoksella kuorrutettuina. Nam. Lapseni ihastelivat jo ruoan tuoksua!

metsän myrkyllinen kaunotar

Tattimuhennoksen voi valmistaa ihan lisukekastikkeeksi, mutta ohjeesta poiketen, kannattaa sen antaa muhia pannulla hetken aikaa kerman lisäämisen jälkeen. Tässä uuniversiossa kerma saa hautua pihvien kanssa riittävän pitkään. Jos on kauhia kiirus, voi uunin lämmittää 200 asteeseen ja paistaa lihoja 30-40 minuuttia. Aina kuitenkin parempi, mitä pidempään liha saa uunissa pehmetä. Jos et pidä juustogratiinista, voi jättää sen pinnalta pois. Minun makuuni ruoassa tuskin koskaan on liikaa juustoa :) 

epäselvä kuva, anteeksi :S

Tattimuhennoksella peitetyt porsaan ulkofileet

700 g porsaan ulkofilettä siivuina
voita, margariinia tai öljyä paistamiseen
Dijon-sinappia
suolaa ja valkopippuria

Anna lihojen lämmetä huoneenlämmössä puoli tuntia. Leikkaa ulkofilepihvien reunaan muutamia puolen sentin halkioita, jotta ne eivät käpristyisi paiston aikana. Paista pihvit pannulla kauniin värisiksi. Levitä jokaiseen pihviin molemmin puolin ensin sinappia ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Lado pihvit uunivuokaan. Levitä tattimuhennos pihvien päälle. Paista 180 asteessa ensin puoli tuntia, lisää muhennoksen päälle juustoraaste ja paista vielä puoli tuntia lisää.

Tattimuhennos

1-1,5 l hienonnettuja tatteja
2         salaattisipulia varsineen, silputtuina
1         sipuli silputtuna
1 dl     lipstikkaa silputtuna
2,5 dl  kermaa
170 g  pekonia silputtuna
suolaa ja valkopippuria

lisäksi:
100-150 g juustoraastetta

Laita rasva pannulle kuumenemaan. Lisää pekonisilppu pannulle. Paista ne rapsakoiksi. Siirrä pekonit talouspaperin päälle valumaan. Puhdista pannu sieniä varten.

Laita rasva pannulle kuumenemaan. Lisää sienet, sipulit ja lipstikka. Kun sienistä on lähtenyt neste, lisää joukkoon kerma, pekoni ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Älä keitä kermaa kokoon, vaan kaada muhennos lihojen päälle.

ihanaa tattisilppua!

tähän sitten kerma ja pekoni

hups, nurinpäin oleva kuva ;)

Kanttarellimuhennos tuorejuustolla

vaatimaton ulkonäkö, mutta huikea maku :)

Tänään on muinaistulien yö, elokuun viimeinen lauantai ja kello 21.30 syttyy kokkoja pitkin Itämeren rantaa. Muinaistulien yönä hyvästellään kesäkausi, samalla sitoutuen Itämeren suojeluun. Aaah, ihana päivä saaristossa. Toden totta on ollut uskomattoman kaunis, lämmin ja lempeä päivä Nauvossa. Kävimme lounaan jälkeen kirkonkylällä jätskillä ja tuumailimme, että olisi kiva tulla Framnäsiin (nuorisoseuraintalo, jossa btw hääjuhlaamme aikoinaan juhlittiin) viettämään muinaistulien yötä. Mutta paluumatkalla mökille paatin moottori köhi hieman nuhaisen tuntuisesti ja päätimme viettää illan mökillä mm. saunoen kynttilän valossa ;)

Nooan arkki, eläintensuojeluun kantaaottava taideteos Nauvossa 8.9.2011 asti

Pihalta löysimme jälleen muhennoksen verran kanttarelleja. Olin unohtanut ostaa kermaa, mutta tuorejuustoa oli kuitenkin. Tuorejuusto toimii muhennoksessa hyvin. Mausteita ei kannata laittaa liikaa, ettei kanttarellien oma suloinen keltainen maku jää voimakkaampien makujen alle. Itse käytän maustepippuria pippurin sijaan, koska se on mieto ja lempeä mauste.

Muhennosta voi käyttää ruoan lisukkeena, lettujen kanssa ja munakkaan täytteenä. Muhennos maistuu oivalta jopa kylmänä vaikka leivän päällä.

Kanttarellimuhennos tuorejuustolla

1 l kanttarelleja putsattuina ja silputtuina
1  salaattisipuli tai kevätsipuli silputtuna
voita tai margariinia paistamiseen
100-200 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja maustepippuria tai valkopipuria

Paista kanttarelleja ja sipulia rasvassa pannulla. Kun sienien neste alkaa haihtua, lisää tuorejuusto. Kun juusto on sulanut, mausta suolalla ja pippurilla.

Täytetty munakoiso

Hullaannun vihannestorien ja kauppojen laadukkaiden vihannestiskien äärellä. On lähes huumaavaa katsella kaikenvärisiä ja -muotoisia tuoreita vihanneksia. Mieleni tekisi ostaa kaikkea, vaikka tiedän, etten ehtisi syödä sitä määrää. Kasvisten vitamiinit ja hivenaineet taitavat pulputa ilmaan salaista onnellisuuden tomua. Tämä on tietenkin puppua, mutta tällä kertaa typerän onnellisena ostin ihanat munakoisot.

Munakoiso on hirmuisen herkullinen ja monipuolinen kasvis. Siitä saa kuumentamalla monenlaista herkkua; moussakaa, ratatouillea, täytettyjä rullia, turkkilaista pyörtynyttä imaamia jne. Lukaisin Wikipediasta, että kasvitieteellisesti munakoiso on marja, mutta kulinaarisesti sitä voidaan pitää vihanneksena. Aikas vinkeä juttu.

Munakoisoja esille ottaessani tyttäreni kysyi toiveikkaana, teenkö parmesaanimunakoisoa (se on niin hyvää). Ei, tällä kertaa täytin munakoisot. Täytetyt munakoisot maistuivat erinomaisesti koko perheelle. Sanottakoon vielä makeutuksesta se, että minä käytän sokeritonta siirappia, mutta tilalle voi mainiosti vaihtaa tavallisen sokerin tai muun makeutusaineen omaan tyylin sopivasti.

 
Täytetty munakoiso
4:lle

2 munakoisoa
rypsi- tai oliiviöljyä
3 tomaattia kuutioituina
1 sipuli hienonnettuna
250 g mozzarellapalloja siivutteuna
1 dl valkoviiniä
1 dl basilikaa hienonnettuna
1 rkl sokeritonta siirappia tai sokeria
1 valkosipuli hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa halki. Koverra puolikkaista sisus varovasti lusikalla pois, jättäen noin yhden sentin paksuiset kuoren jäljelle. Leikkaa munakoison sisus kuutioiksi ja laita kuutiot siivilään. Ripottele niiden pinnalle suolaa. Anna niiden olla hetki rauhassa. Laita munakoisokuoret leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Kaada niiden päälle varovasti vähän öljyä. Laita kuoret 200 asteiseen uuniin paistumaan 20 minuutiksi.

Kun kuoret ovat uunissa voit valmistaa täytteen. Pyyhi munakoison sisuskuutioita talouspaperilla. Freesaa sipulia hetki pannulla. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele vähän. Lisää joukkoon tomaatti ja munakoison sisus. Paista kasviksia 5-10 minuuttia, välillä käännellen. Kun kasvikset alkavat pehmentyä, lisää valkoviini ja siirappi. Hauduttele pari minuuttia. Lisää basilika, mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

Levitä täyte paahtuneisiin munakoisokuoriin. Lado mozzarellaviipaleet täytteiden päälle. Gratinoi munakoisoja 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Jauheliha-kaalipannu

Syksy on vihannesten juhla-aikaa. Tuoreet ihanat vihannekset ovat kauniita, täynnä vitamiineja ja hivenaineita. Kaupassa  ei tiedä mitä ostaisi, kun kaikesta tekisi mieli tehdä ruokaa jo tänään. Vähän kuin lapsilla karkkihyllyn edessä.

Tämä resepti on nopeaa, edullista arkiruokaa. Alkuperäisen reseptin löysin Mannan Tavoitteena terveempi elämä -blogista. Samaisessa postauksessa on myös toinen herkullinen resepti jauheliha-munakoisopaistos, joka houkuttaa ihanasti.

Kaalia haudutetaan perinteisesti pitkään, jotta se kypsyy kokonaan pehmeäksi. Kaalin voi kuitenkin jättää vähän rapeaksi, al dente, jolloin sen vaalean vihreä väri säilyy kauniina. Tässä nopeassa reseptissä kaalia ei kypsytetä täysin, mutta jos haluaa täysin kypsää ja pehmeää kaalia, voi kypsentämistä jatkaa pidempään.

Jauheliha-kaalipannu
(2:lle)

500 g kaalia silputtuna
250 g jauhelihaa
1        sipulia silputtuna
0,75 dl lihalientä
1       valkosipuli hienonnettuna
0,5 dl yrttejä silputtuina (esimerkiksi persiljaa ja timjamia)
suolaa ja (mauste)pippuria

Paista jauheliha pannulla kypsäksi. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli. Kuullottele hetken. Lisää kaali, lihaliemi  ja yrtit joukkoon. Kypsyttele 15 minuuttia. Kaali saa jäädä vähän narskuvaksi, al dente. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lihakeitto

niin hyvää!

Lapset ovat kertoneet, että heillä on koulussa lihakeittoa ilman lihaa. Kaiketi siinä keitossa on ollut lihaa, mutta ruokajonon alkupään oppilaat ovat ehtineet kalastaa kaikki sattumat. Kysyinkin lapsiltani, maistuisiko heille kotona lihakeitto lihalla. Iloinen kyllä tuli oitis vastaukseksi.

Lihakeitto ja muut pitkään haudutettavat ruoat ovat sellaisia, etten halua tehdä pieniä annoksia. Siksipä alla oleva reseptikin vaatii 9-10 litran kattilaa, johon saa keiton mahtumaan. Suosittelen myös kaikille ison annoksen tekemistä, koska ylijäävän keiton voi pakastaa sopiviin annoskippoihin. Meillä syödään keittoa kahtena päivänä peräkkäin ja loput pakastan kiireisen päivän varalle.

Käytin keitossani kahta eri ruhon osaa. Toinen oli lihaisampi ja toisessa oli luuta. Luu antaa liemeen hyvää makua. Keittoajan lopussa kannattaa tarkistaa, että liha on varmasti pehmeää ja murenevaa. Tämä keitto tykkää hauduttamisesta, joten anna sille riittävästi aikaa. Keittoaika on noin 2 tuntia. Reseptissä kasvisten painot ovat kuorineen painoja. Keitto on mielettömän maukasta ja ihanaa!

Lihakeitto

1,5 kg keittolihaa (naudan etuselkää, lapaa tai rintaa)
3 l       vettä
3         valkosipulinkynttä pilkottuina
15-20  maustepippuria
1 rkl    suolaa
5        laakerinlehteä
1 kg   kyssäkaalia paloiteltuna (vähän isommat palat kuin muista)
400 g lanttua paloiteltuna
400 g selleriä paloiteltuna
300 g porkkanaa paloiteltuna
200 g purjoa paloiteltuna
3        sipulia silputtuna
150 g palsternakkaa paloiteltuna
1 dl    lipstikkaa silputtuna
1 dl    persiljaa silputtuna

Huuhtele liha ja pane ne kokonaisina kattilaan. Kaada vesi päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori pinnalta vaahto pois. Lisää pippurit, suola ja valkosipuli. Keitä lihoja, kunnes ne ovat kypsiä. Nosta lihat liemestä, leikkaa pois kaikki natkut ja luut ja paloittele liha. Laita paloitellut lihat, kyssäkaali, juurekset ja lipstikka kattilaan liemen joukkoon. Keitä kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Koristele persiljalla.

Wasabilla maustetut siskonmakkaranuggetit ja vihreä kukkakaalimuusi

Bongasin eilen elokuun ruokahaasteesta mainion idean tehdä nuggetteja siskonmakkarasta. Minä muuntelin alkuperäistä reseptiä jonkin verran, koska halusin samalla "päästä eroon" wasabista. Wasabia ostin em. ruokahaasteen johdosta, nyt on hyvä tuhlata sitä pois. Makuraatini lapset kyselivät minulta mistä maasta tämä ruoka on. Tavallaan se on kotoista suomalaista, koska siinä on siskonmakkaraa, mutta maustemaailma on enemmän aasian suuntaan. Lapset söivät ruokaa kiltisti, mutta heille olisi vähän kotoisammat maut nuggeteissa maistuneet paremmalle. Minusta ruoka oli herkullista.

Siskonmakkarasose on melko löysää, mutta se on muotoiltavissa pyöryköiksi. Pyörykät lössähtävät päästyään alustalleen, mutta se ei haittaa, koska ne saavat samalla nuggettien muodon ;)  Alkuperäisessä reseptissä käytettiin jauhettua cashewpähkinää paneroinnissa. Hyvä idea! Paneroinnissa voi käyttää jauhettuja pähkinöitä, siemeniä (sellaisenaan tai jauhettuina), Pofiberiä (korppujauhonkaltainen tuote) tai korppujauhoja. Aasialaisten makujen vuoksi panerointiin sopisi loistavasti seesaminsiemenet. Käytin kuitenkin peruspanerointia Pofiber + parmesaani, koska paneroin seesaminsiemenillä kalaa pari päivää sitten. Vähän vaihtelua siis.

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin öljyä kiinnittämään panerointia. Se on hyvä vaihtoehto, koska kananmunan kanssa oli hieman sotkuista puuhaa. Molempi parempi? Molemmat ainakin toimivat. Öljyn kanssa riittää, että kostuttaa käsiä öljyyn ja ottaa lusikalla pallukoita taikinasta. Pyöräyttelee taikinaa ja kierittää sen jälkeen panerointijauheessa.

Siskonmakkaranuggetit

500 g siskonmakkaroita
1 kevätsipuli hienonnettuna
1 limen raastettu kuori
1 rkl korianteria hienonnettuna
1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 tl wasabia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

panerointiin:
1 dl Pofiberiä tai korppujauhoja
1 dl parmesaania raastettuna
1 kananmuna tai öljyä

Purista siskonmakkarat kulhoon. Lisää sipuli,  limenkuori, korianteri, lehtipersilja, wasabi ja valkosipuli. Sekoita huolella tasaiseksi massaksi.

Sekoita Pofiber ja parmesaani syvällä lautasella. Riko toiseen syvään lautaseen kananmuna ja sekoita sen rakenne haarukalla rikki. Ota ruokalusikalla yksitellen pienen lihapullan kokoisia möykkyjä siskonmakkaraseoksesta, pulauta ja pyöritä niitä ensin kananmunassaja sen jälkeen Pofiber-parmesaaniseoksessa. Laita valmiit nuggetit odottamaan voipaperin päälle.

Paista pannulla runsaassa rasvassa kullankeltaisiksi ja kypsiksi. Vaihtoehtoisesti voit myös paistaa nuggetit uunissa 225 asteessa n. 25 minuutin ajan.

Vihreä kukkakaalimuusi

1 kukkakaali lehtineen, mikäli lehdet ovat vihreitä ja raikkaita
2 kevätsipulia
0,5-1 prk (125 g) piparjuurituorejuustoa
1 limen mehu
1 rkl korianteria silputtuna
1 rkl lehtipersiljaa silputtuna
1 tl wasabia
suolaa ja valkopippuria

ohentamiseen, mikäli tarvetta:
kukkakaalin keitinvesi tai kerma

Paloittele kukkakaali, irroita sen lehdet ja laita ne kylmän veden kanssa kattilaan. Lisää joukkoon n. 5 cm pätkiksi leikellyt sipulit. Keitä, kunnes kukkakaali on kypsää. Valuta vesi kattilasta. Lisää joukkoon tuorejuusto, limen mehu, korianteri, lehtipersilja ja wasabi. Surauta sauvasekoittajalla tasaiseksi muusiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.