Pikafocaccia ja fetatahna

 
Pikafoccacia ei ole oikeaa focacciaa ollenkaan. Oikeassa focacciassa mm. käytetään hiivaa nostatusaineena. Halusin kuitenkin tehdä focaccian näköisen nopean ja herkullisen leivän.  Käyttämäni taikinan alkuperäinen resepti on Rapetin kehittämä juustoleipäset. Kyseinen juustoleipästen resepti on perheemme suosikki pikaleipää leivottaessa.

Leivinjauheella kohottaessa, taikinaa ei saa tehdä liian paksuksi. Oma vuokani on 27 cm x 16,5 cm kokoinen muistaakseni brownie-vuoka. Leivän paksuus oli paiston jälkeen noin 2 cm. Leipää voi siis syödä sellaisenaan leikaten tai murtaen reunasta taikka halkaisten ja täyttäen herkuilla. Maukas fetatahna leivän väliin syntyy maustamattomasta tuorejuustosta, murustetusta fetajuustosta, basilikasilpusta ja hienonnetuista aurinkokuivatuista tomaateista (+pieni pyöräytys mustapippurimyllystä). 

 

näyttää melkein oikealta focaccialta...

Pikafocaccia

2 ¼ dl mantelijauhetta

3 tl leivinjauhetta

150 g juustoraastetta

3 kananmunaa

päälle:

4 kirsikkatomaattia halkaistuna

7 minimozzarellapalloa

oliiviöljyä

basilikan lehtiä silputtuna tai rosmariinin lehtiä

sormisuolaa

runsas oliiviöljy "katoaa" pinnalta leivän paistuessa

Sekoita leivinjauhe mantelijauheeseen. Lisää juustoraaste ja kananmunat. Kaada ja tasoittele taikina oliiviöljyllä voideltuun vuokaan.

Painele tomaatinpuolikkaat ja mozzarellapallot leivän päälle.  Taputtele oliviiöljyä pullasudilla leivän pintaan. Ripottele lopuksi basilikasilppu ja sormisuola leivän pinnalle.

Paista 200 asteessa kunnes leivän pinta saa kauniin värin, noin 15 minuuttia.

Parsapiirakka parmankinkulla

Kuten aikaisemminkin todettu, parsa on parasta! Tänään leivoin parsapiirakan, jonka tekemistä olen halajannut jo jonkin aikaa. Piirakka sai erinomaisen vastaanoton sekä lapsiltani että aikuisilta. Poikani kummisetä lähti meiltä resepti taskussaan - saapi kummitäti lähipäivinä parsapiirakkaa :)

Pohja on melko runsas, joten sitä voi vähän pienentää. Annan kuitenkin alla käyttämäni määrät, jotta mittasuhteet pysyvät kohdallaan. Tyttäreni halusi minun lautaselta kantapalan, koska pohja oli niin hyvää. Tämä sopii kaikenlaisten suolaisten piirakoiden pohjaksi! Nam!

Parsapiirakka parmankinkulla

Piirakkapohja:

 3,5 dl mantelijauhetta

1 dl fibrexiä

1 dl parmesaania raastettuna

100 g voita tai margariinia

1 rkl kylmää vettä (tarvittaessa vähän lisää)

1 kananmuna

Täyte:

n. 11 tankoa parsaa

100 g parmankinkkua

3 kananmunaa

2 dl kermaa

2 dl raastettua parmesaania

2 rkl ruohosipulia hienonnettuna

mustapippuria ( ja suolaa, jos ei kinkkua)

Sekoita pohjan kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan levätä jääkaapissa uunin lämpenemisen ajan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Poista parsoista kova kantaosa. Lyhennä parsat vuokaan sopiviksi. Kietaise jokaisen parsan ympärille kinkkusiivu. Lado parsat vierekkäin pohjan päälle. Sekoita kananmunat, kerma, parmesaani, ruohosipuli ja mustapippuri keskenään ja kaada seos parsojen päälle. Paista piirakkaa 185 asteessa noin 25 minuuttia.

 

Parsaa grillattuna munakastikkeen kera

Parsa- ja grillauskausi ovat ovat alkaneet. Parsa on herkullista keitettynä, mutta ei pöllömpää grillattuna. Vappuna sain vinkin ystävältämme Tomilta pekonin käyttämiseen parsan kanssa grillatessa. Meillä oli vain ilmakuivattua kinkkua, mutta se toimi mahtavasti! Maut olivat ihania! Improvisoidessani vappuaaton menuta, pyöräytin juoksettuneen hollandaisekastikkeen. Maku oli erinomainen, rakenne ei ihan.

Sain äitenpäivälahjaksi Rozanne Goldin kirjan "low carb 1-2-3: 225 simply great 3-ingredient recipes". Kirjassa on resepti, jossa valmistetaan kermaista, sitruunamunakokkelia. Reseptin selosteessa mainostetaan, että munakokkeli maistuu hollandaisekastikkeelle. Tuunasin reseptiä ja tein siitä munakastiketta parsalle. Tämä "köyhän miehen hollandaisekastike" on helpompi valmistaa kuin hollandaiskastike, vaikka vesihaudekypsentämistä tarvitaankin. Jos ylikypsentää munakastiketta, saa pehmeää munakokkelia. Sekin sopii ja maistuu parsan kanssa ;)  

Parsaa voi grillata ilman pekonia tai kinkkua, mutta ne tuovat herkullista makua.

Parsan grillaus

500 g vihreää parsaa
100 g ilmakuivattua kinkkua
parmesaania

Leikkaa tai napsauta parsojen kannasta puinen osa, noin pari senttiä pois. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria, jos varret vaikuttavat napakoilta. Muutoin niistä kannattaa kuoria muutaman sentin matkalta kannnasta. Jos parsat joutuvat odottamaan hetken valmistusta, ne kannattaa laittaa kylmään veteen. Mikäli ne joutuvat odottamaan vähän pidempään, ne kannattaa kääriä märkään pyyhkeeseen ja laittaa jääkaappiin. 

Pyöräytä kolmen parsan ympärille ilmakuivattu kinkkusiivu. Pinoa samalla valmiit parsakimput lautaselle ja grillaa ne heti. Parsoja ei tarvitse esikeitää, vaan ne kypsyvät grillissä 10-15 minuutissa. Parsojen kypsymistä kannattaa loppuvaiheessa seurata tiiviisti. Älä grillaa parsoja lötköiksi, vaan al dente. Haarukalla tai puutikulla voi tarkistaa kypsyyden. Tarjoa kastikkeen (tai sulan voin) ja parmesaanilastujen kera.

Munakastike parsalle 

5 kananmunaa
1 luomusitruunan mehu (tai muun pienen sitruunan mehu)
1/8 tl cayennepippuria
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria


Laita kattilan pohjalle noin viisi senttiä vettä kiehumaan. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää munien joukkoon sitruunamehu ja cayennepippuri. Laita kerroskattilan haudutusosaan ruokalusikallinen voita sulamaan. Pienennä lieden lämpötilaa puoleen maksimista. Lisää munaseos joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää toinen voi lusikallinen ja vatkaa seosta koko ajan kunnes kastike alkaa paksuuntua. Ota kerroskattilan yläosa pois kuuman vesihauteen päältä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti.

Meillä kastike joutui odottamaan parsoja...

Hamppuhampurilaiset Lindströmin pihveillä aura- ja avokadokastikkeiden kera

Toukokuun ruokahaasteen järjestää viime kuun voittaja hyvänmaunrajalla. Aiheena on hampurilainen.  Innostuin aiheesta mm. koska olen kehitellyt leipä/sämpyläreseptejä jo jonkin aikaa. Otan haasteen vastaan hamppuhampurilaisella, jossa on Lindströmin aurainen pihvi, aura- ja avokadokastikkeet. Väliin olen laittanut em. lisäksi rucolaa, tomaattia ja punasipulia. Kyseessä on hassujen värien ja hyvien makujen liitto.

Hamppusämpylät olen kehitellyt rukiisesta leipä -reseptistä. Olen vaihtanut nesteeksi Koffin Lite -oluen, koska siitä saa leipää maltaista makua ilman valtavia hiilihydraattiannoksia. Kalliin riisiproteiinijauheen olen vaihtanut hamppuproteiiniin ja vahvistanut sen osuutta taikinassa. Halusin kehitellä uuden reseptin hassulle vihreälle hamppuproteiinille. Sämpylöistä tuli herkullisia!

 

Hamppusämpylä

1 dl   täysjyvä ruisjauhoja

1 pss  (11 g) kuivahiivaa

3,3 dl    Koffin Lite -olutta

2 rkl      rypsiöljyä

2 tl        suolaa

3 rkl      pellavasiemenrouhetta

1 dl       vehnäleseitä

2 ¼  dl   hamppuproteiinijauhetta

2 ½ dl   gluteiinia

Valuta lavuaariin kuumaa vettä. Laita oluttölkki veteen lämpenemään. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin. Avaa oluttölkki varovasti ja kaada se kulhoon. Lisää lämpöiseen olutliemeen öljy, suola ja pellavansiemenrouhe. Lisää taikinaan loput ainekset. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa hitusen hamppuproteiinijauhetta, jotta taikina ei tarttuisi käsiin. Anna taikinan kohota 45 minuuttia. Leivo taikinasta sämpylöitä. Litistä sämpylät leivinpaprin päällä. (Tässä kohdassa voit raakapakastaa osan sämpylöistä).  Anna kohota 20 minuuttia.

Paista sämpylät 200 asteessa n. 20 minuuttia. Sämpylöiden pohjaa napauttaessa pitäisi kuulua kumea ääni. Anna sämpylöiden jäähtyä ennen leikkaamista.

Punajuuri ja aurajuusto ovat aina olleet herkkujani. Ne sopivat upeasti yhteen. Koemaistajani; omat lapset, naapurin lapsi sekä naapurin rouva kehuivat kilvan hamppareita. Lapset antavat palautteen, ainakin meillä, melkoisen suoraan ja aidosti. Hyvässä ja pahassa. Lainasin Lindströmin pihvien reseptin rungon täältä, koska tavallisesti olen keittänyt punajuuret kokonaisina, kuorinut ne kypsinä ja raastanut ne sen jälkeen. Oli kiva kokeilla uudella tavalla.

Unohdin ottaa kuvia pelkistä pihveistä...

Lindströminpihvit

400 g naudan jauhelihaa

200 g punajuuria

1 rkl punaviinietikkaa

2 dl  vettä

1 tl  suolaa

2 tl  Sukrinia

1 dl Pofiberiä

1 sipuli silputtuna

2 kananmunaa

2 rkl kaprista 

1 dl auramurua

2 rkl tuoretta timjamia silputtuna

valkopippuria

Kuori ja raasta punajuuret. Mittaa kattilaan punajuuriraaste, etikka, Sukrin ja suola. Keitä 20 minuuttia kannen alla, kunnes punajuuriraaste pehmenee. Tarkista, että pohjalla on koko ajan tilkka vettä. Anna jäähtyä. Kaada punajuurivesiseos kulhoon, lisää joukkoon Pofiber. Anna niiden turvota kymmenen minuuttia. Silppua sipuli, freesaa se rasvassa. Lisää sipuli ja loput ainekset punajuuriseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pihveiksi leivinpaperin päällä. Grillaa, paista pannulla tai 225-asteisessa uunissa kypsiksi.

   

Kastikkeiksi tai majoneeseiksi valitsin aura- ja avocadokastikkeet, koska ne sopivat sekä maku, että värimaailmaltaan hamppuun ja punajuureen. Avocadokastikkeen tulisuutta voi lisätä laittamalla ripaus enemmän cayennepippuria. 

Homejuustokastike

1 dl majoneesia

1 tl worcesterhire kastiketta

½ tl sinappijauhetta

½ tl valkosipulijauhetta

2 rkl tuoretta timjamia

¾ dl auramurua

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja mausta mustapippurilla. Laita makuuntumaan jääkaappiin.

Avokadokastike

2 kypsää avokadoa

1 rkl limen tai sitruunan mehua

¼ tl cayennepippuria

2 rkl tuoretta ruohosipulia

1 rkl kermaa tai ranskankermaa

mustapippuria

Halkaise ja kuori avocadot. Poista niistä siemenet. Muussaa avokadot haarukalla tasaiseksi muussiksi. Lisää loput ainekset ja mausta mustapippurilla. Laita makuuntumaan jääkaappiin.

Tacomauste

 

Valmiissa mausteseoksissa on käytetty paljon suolaa, sokeria ja lisäaineita. Jätin suolan (ja sokerin) pois tästä tacomausteesta, koska sitä on helppo lisätä oman maun mukaan. Idean mausteseokseen löysin minlavkarbomat -blogista. Muokkailin alkuperäistä reseptiä ja käytin omassa mausteseoksessani tulista chilijauhetta. Nam! 

Testailin maustetta ulkofilepihveihin eilen ja tänään purkkitonnikalaan. Kumpikin maistui mielestäni oikein herkulliselle. Ulkofilepihvit paistettiin mediumiksi ja maustettiin molemmin puolin tacomausteella ja ripauksella suolaa. Pihvit siivutettiin maustamisen jälkeen ja käytettiin fajitaksen tapaan, tosin meillä tuoreiden vihannesten kanssa. Tonnikalaan lisäsin pari ruokalusikallista majoneesia ja kaksi teelusikallista tacomaustetta. Ihanan tulista! Tonnikalaseos tarjottiin kasvisten kera.

Tacomauste

3 rkl chilijauhetta (mietoa, "tavallista")

3 rkl juustokuminaa

2 rkl paprikajauhetta

1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua meiramia
2 tl   cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita mausteseos ilmatiiviiseen purkkiin.
Käytä pintamausteena tai noin 1 tl / 100 g jauhelihaa, lisää hieman vettä ja anna kiehua 5-10 minuuttia.

Jälkikirjoitus: Olen lisännyt reseptiin maininnan mieto chilijauhe, helpottamaan mausteseoksen tekemistä. Sain nimittäin kommentin satunnaiselta vierailijalta, joka oli käyttänyt vahvaa chilijauhetta. Tällöin mausteesta oli tullut liian tulista. Vahvaa chilijauhetta voi käyttää, mutta huoattavasti vähemmän kuin reseptissä. Kiitos rakentavasta kommentoinnista :)

Pestoinen kesäkurpitsaspagetti

 
Menen hieman välineurheilun puolelle. Ihastuin nimittäin Min lavkarbomat -blogissa olleeseen Julienne kuorimaveitseen (Julienne peeler). Kuorimaveitsellä sai kesäkurpitsasta spagettimaisia nauhoja. Kävin eilen Stockmannilla ja löysin oman Röslen Julienne peelerin. Minua jännitti etukäteen mahtaako löytöni toimia toivomallani tavalla. Lapsenomainen ilo oli aito, kun vetelin kesäkurpitsasta spagettinauhoja! Eihan tämä veitsi makua muuta, mutta oli hauska saada uudenlaista rakennetta kesäkurpitsapastalle.

Tein spagetin lämpimäksi lisukkeeksi ulkofilepihveille. Ulkofilepihvit eivät kaivanneet muuta kuin paistamisen ja maustamisen (suolaa ja pippuria). Pesto on klassikkokastike, jota voi käyttää niin monessa. Jos on kiire, sen voi ostaa valmiina kaupasta. Minulla on aina purkki kaupan pestoa jääkaapissa, tilanteisiin kun en ehdi tehdä omaa pestoa. Tuore pesto on kuitenkin maukkainta.

Pestoinen kesäkurpitsaspagetti

2 kesäkurpitsaa
4 rkl pestoa
1 avocado pilkottuna
10 keltaista kirsikkatomaattia halkaistuina
raastettua parmesaania

Raasta kesäkurpitsat Julienne kuorimaveitsellä spagetiksi, jättäen siemen osan pois. Kypsennä spagetit pikaisesti mikrossa, vesihauteessa tai pannulla (+ ripaus rasvaa). Jätä spagetti al dente. Sekoita spagetin joukkoon pesto. Koristele spagetti avocadolla ja kirsikkatomaateilla. Ripottele päälle parmesaania.

Pesto

1 ruukku basilikaa

½ dl mantelirouhetta tai -jauhetta

1 dl parmesaania raastettuna

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

¾  dl oliiviöljyä

1 tl sitruunamehua

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Laita basilika, mantelirouhe, parmesaani ja valkosipuli teräleikkurilla varustettuun tehosekottimeen. Surauta silpuksi. Lisää oliiviöljy vähitellen. Lisää mausteet. Surauta, kunnes sopiva rakenne.

Manteliletut

Olen kehitellyt tätä reseptiä jonkin aikaa. Aluksi en saanut mitään taikinan turpoamista aikaiseksi. Lopuksi päädyin lisäämään Fiberhuskia taikinaan - se vihdoin toimi. Fiberhusk on jauhettua psylliuminkuorta. Sitä saa päivittäistavarakaupoista. Viimeksi sitä etsiessäni huomasin, että Fiberhusk-tuotenimen lisäksi on ainakin toinen vastaava tuote myynnissä: Urtekramin Psyllium 200 g pussissa. Kaupoissa kannattaa katsoa tarkkaan gluteenittomia tuotteita, koska voi löytää uusien yritysten vastaavia tuotteita, mitä on tottunut käyttämään.

Taikina on melko paksua, mutta letut ovat paistumisen jälkeen sopivia - ja herkullisia! Kokeilin myös paistaa isompia lettuja. Ne onnistuvat, mutta niiden kääntäminen vaati hieman harjoittelua. Isoista letuista tuli myös vähän liian paksuja. Jos haluat letuista makeita herkkuja, lisää taikinaa Sukrinia tai muuta makeutusainetta.

Manteliletut

1 kananmuna

4 dl vettä, vischyä, olutta (Koffin Lite) tai Alpro Soya

¾ tl suolaa

2 ½  dl mantelijauhetta

1 dl BakeProta

1 rkl pellavansiemeniä

1 rkl Fiberhuskia

(1 tl Sukrin)

Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää loput aineet. Anna turvota 5 minuuttia. Paista lettuja pienellä lettupannulla. Käytä reilusti rasvaa paistamiseen.

Ei niin kaunis isompi lettu...mutta onnistuu. Kannattaa kokeilla käyttää vain 1/2 rkl psylliumia, tuleeko silloin isoista letuista ohuempia. Vaikeutena voi olla letun kääntäminen. Herkullisia lettuhetkiä!