torstai 25. helmikuuta 2016

Kaksi erilaista feta-pinaattipiirakkaa eri pohjilla


Feta-pinaattipiirakka aurinkokuivatun tomaatin tai paistettujen sienten kera on tehty kahdelle hieman erilaiselle gluteenittomalle piirakkapohjalle kuin yleensä leipomani piiraspohjat. Facebookin Hiidenuhman keittiössä -sivuilla sain lukijoilta toiveen piiraspohjasta ilman psylliumia.  Olen aikaisemmin leiponut lukuisia piirakoita, mutta yleensä yhtenä niiden sidosaineena on ollut psyllium. Suunnittelin nyt feta-pinaattipiiraisiin uudenlaiset pohjat. Toinen on chian siemenillä, toinen ksantaanilla sakeutettu. Ksantaani-piiraspohja oli napakka ja erinomainen. Käytin ksantaania piiraspohjaan 1 tl, mutta halutessasi sitä voi kokeilla myös hieman pienemmällä määrällä. Chia-piiraspohja oli pehmeämpi ja ripauksen murenevampi. Leivoin kummatkin ilman esipaistoa, mutta chia-pohjan kohdalla suositan esipaistamaan pohjan, koska pohja jää muutoin täytteen alta liian hötöksi. Aikaisemmista postauksistani löytyy lisäksi parmankinkku-parsapiirakka, jolla on tuhti ja herkulliseksi havaittu psyllium-vapaa piiraspohja, jota kannattaa myös kokeilla.

Pinaattipiiraat voi leipoa ilman ylimääräisiä täytteitä, mutta näihin kahteen piiraaseen olen käyttänyt sieniä ja aurinkokuivattua tomaattia uutta makua tuomaan. Kumpikin täytemaku sai runsaasti kiitosta kotona. Minusta paistetut sienet ovat parhaita silloin, kun ne paistetaan kuumalla pannulla rasvassa kymmenisen minuuttia, välillä käännellen, ihanan rapean ruskeiksi ilman, että niistä haihdutetaan nesteitä. Pannulla ei saa olla liikaa sieniä samanaikaisesti, jotta ruskistaminen onnistuu. Sienien ruskeaksi hauduttaminen on Julia Childsilta oppimani kikka. Pinaattipiiraita voi höystää myös muilla herkuilla kuten paahdetuilla ja rouhituilla pähkinöillä, paahdetuilla siemenillä ja paprikalla. Täytteet sekoitin kahdella eri tavalla. Sienitäytteisen piirakan täytteeisiin sekoitin muna-maidon, auringonkuivatulla tomaatilla maustetussa piiraassa pidin täytteen ja muna-maidon erikseen. Tästä syystä piirakat näyttävät vähän erilaisilta, mutta kumpikin maistuu ihanalta.



Resepteissä olen käyttänyt tavallista ryöpättävää pinaattia, mutta yhtä hyvin piirakkaan voi käyttää baby pinaattia, nokkosta, pakastepinaattia tai lehtikaalia. Pinaatti ja nokkonen täytyy ryöpätä, mutta baby pinaattia ei.  Baby pinaatin kanssa täyte valmistuu entistäkin nopeammin, sillä sille riittää piiraaseen käytettäessä vain kevyt kuullotus pannulla. Baby pinaattia voi käyttää sellaisenaan raakana (huuhdeltuna) muun muassa salaateissa ja smoothieissa. Vesiliukoinen nitraatti häviää pinaatista ja nokkosesta ryöppäämällä. Resepteissä on ryöppäysohje pinaatille. Postauksen loppuun olen lisännyt myös nokkosen käsittelyohjeet ja ryöppäyksen. Pakastepinaatti on helppoa ja nopeaa käyttää, kunhan on varannut erikseen aikaa pinaatin sulamiseen. Lehtikaalista taas poistetaan karkea lehtiruoti, jonka jälkeen sen voi hienontaa ja kuullottaa sipulin tapaan.

Olen tehnyt nyt kolme piirakkapostausta peräkkäin. Kävin viinikurssia, jolle me oppilaat toimme jotain suolaista syötävää. Minun vastuullani olivat piirakat. Edellisellä kurssikerralla minulta toivottiin feta-pinaattipiirakkaa. Leivoin kyllä piiraat, mutta flunssan takia en päässyt kursseilemaan. Onko joku muukin jäänyt luokalle viininmaistelussa? Tässä postauksessa kohtaa kaksi toivetta: feta-pinaattipiiras ja gluteeniton pohja ilman psylliumia. Vähän pöhkö kun olen, kokeilin pohjia kahdella eri sakeutettamiaineella. Kumpikin oli hyvä, joten gluteenittomiin piirakoihin löytyy blogistani paljon erilaisia vaihtoehtoja psylliumin kanssa ja ilman. Piirakat ovat herkullista syötävää viinikurssien lisäksi brunssilla, kahvipöydässä, lounaaksi salaatin kera tai iltapalaksi.

Feta-piirakka sienillä on perinteisen pinaattipiirakan näköinen, kun täyte ja munamaito sekoitetaan keskenään

Feta-pinaattipiirakka sienten kera


200–250 g pinaattia tai nokkosta*
100 g fetaa murusteltuna
100 g sieniä siivutettuna
1,5 dl cheddaria, mozzarellaa tai emmentalia raastena
1        sipuli hienonnettuna
1–2    valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl   tilliä, oreganoa tai minttua hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

munamaito
200 g (1 prk) kermaviiliä
2        kananmunaa

Piirakkapohja ksantaanilla

2 dl    mantelijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
0,5 dl auringonkukansiemeniä
75 g   voita
1        kananmuna
1 tl     ksantaania
1 tl     leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
1 rkl   vettä

Tee ensin pohja:
Sekoita kuivat ainekset monitoimikoneessa leikkuuterällä: mantelijauhot, kookosjauhot, auringonkukansiemenet, ksantaani, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon kananmuna ja voi. Kun taikina on sekoittunut tasaiseksi, lisää vesi. Ota taikina kulhosta ja levitä se taputtelemalla piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmisteluiden ajaksi.

Pinaatin ryöppäys:
Keitä vähintään 5-litran kattilassa vettä, (mikäli sinulla ei ole näin isoa kattilaa, ryöppää huuhdeltu pinaatti kahdessa erässä). Lisää pinaatinlehdet runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä 2–3 minuuttia. Kaada pinaatit siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois. Pinaatin keittämiseen käytettyä vettä ei oteta talteen.

Täyte:
Silppua ryöpätty pinaatti. Paista sienet kuumalla pannulla ruskeiksi. Laita muutama sienisiivu sivuun koristelua varten. Kuullota sipuli ja pyöräyttele valkosipuli pannulla sipulin joukkoon. Anna sienten ja sipulin jäähtyä. Riko kananmunien rakenne ja sekoita kermaviili niiden kanssa tasaisen keltaiseksi massaksi. Lisää kermaviili-munaseoksen joukkoon pinaatti, cheddarjuusto, sienet, sipuli, feta ja tilli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kumoa täyte piirakkapohjan päälle ja tasoita se. Asettele koristeeksi varatut sienisiivut piirakan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin pintaan ja hyytynyt. Hyytymisen voi todeta pistämällä piirakkaa ruokailuveitsellä. Kun veitsi jää puhtaaksi, piirakka on kypsä.

Feta-pinaattipiirakka aurinkokuivatun tomaatin kanssa tulee vähän eri näköiseksi, kun munamaito tulee erikseen

Feta-pinaattipiirakka aurinkokuivatun tomaatin kera


200–250 g pinaattia tai nokkosta*
100 g fetaa murusteltuna
1,5 dl parmesaania hienoksi raastettuna
4        aurinkokuivattua tomaattia pilkottuina
1        sipuli hienonnettuna
1–2    valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl   basilikaa, silopersiljaa tai oreganoa hienonnettuna
suolaa ja pippuria

munamaito
2 dl kermaa
3 kananmunaa

koristeeksi
5–6 kirsikkatomaattia puolitettuina

Piirakkapohja chian siemenillä 


1 rkl chian siemeniä
1 dl  vettä
2 dl  mantelijauhoja
1 dl hasselpähkinä- tai 0,5 dl kookosjauhoja ja 0,5 dl auringonkukansiemeniä (tarvittaessa jauhoja voi hieman lisätä, koska taikina on hieman tavallista löysempää)
75 g voita
1      kananmuna
1 tl   leivinjauhetta
0,25 tl suolaa

Piirakan pohja:
Mittaa lasiin vesi ja chian siemenet. Anna niiden turvota puoli tuntia. Sekoita chia-hyytelöä muutaman kerran turvottamisen aikana. Ryöppää tässä välissä pinaatit alla olevan ohjeen mukaan. Kun pinaatti on ryöpätty jatka pohjan valmistamista sekoittamalla kuivat ainekset monitoimikoneessa leikkuuterällä: manteli-, hasselpähkinäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon kananmuna, voi ja chia-hyytelö. Ota taikina kulhosta ja levitä se nuolijalla tai taputtamalla piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Laita vuoka jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 8 minuutin ajan.

Pinaatin ryöppäys:
Keitä vähintään 5-litran kattilassa vettä, (mikäli sinulla ei ole näin isoa kattilaa, ryöppää huuhdeltu pinaatti kahdessa erässä). Lisää pinaatinlehdet runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä 2–3 minuuttia. Kaada pinaatit siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois. Pinaatin keittämiseen käytettyä vettä ei oteta talteen.

Täyte:
Silppua ryöpätty pinaatti. Kuullota sipuli ja pyöräyttele valkosipuli pannulla sipulin joukkoon. Anna sipulin jäähtyä. Sekoita pinaatin joukkoon, parmesaani, aurinkokuivattu tomaatti, sipuli, feta ja basilika. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä täytettä haarukalla piirakkapohjan päälle. Riko kananmunien rakenne ja sekoita kerma niiden kanssa tasaisen keltaiseksi massaksi. Kaada kerma-munaseos täytteiden päälle. Asettele kirsikkatomaatit piirakan koristeeksi.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin pintaan ja muna-kermaseos on hyytynyt. Hyytymisen voi todeta pistämällä piirakkaa ruokailuveitsellä. Kun veitsi jää puhtaaksi, piirakka on kypsä.

*****

*Nokkosen käsittely:

Huuhtele nokkoset huolella pesualtaassa tai isossa vadissa. Ryöppää niitä 2–3 minuuttia runsaassa, kiehuvassa vedessä. Kaada nokkoset siivilään (älä heitä ryöppäysvettä pois) ja huuhdo niitä kylmällä vedellä hetki. Purista nokkosista ylimääräinen vesi pois. Tässä vaiheessa nokkosen voi pakastaa tai silputa sen ja valmistaa siitä ruokaa.

Nokkosen ryöppäysveden voi käyttää kasvien tai hiusten hyvinvointiin: suihkuttamalla sitä kasveihin ötökät ja muut kirput saavat kyytiä sisäkasveille ja puutarhassa, tunkion parannusaineena ja hiuksia hoitavana huuhteluvetenä. Nämä tiedot lainattu Hortoilu.fi-blogista.





keskiviikko 17. helmikuuta 2016

Purjo-katkarapupiirakka


Purjo-katkarapupiirakan herkullinen yksityiskohta on raastettu sitruunan kuori. Sitruuna maistuu piirakassa raikkaana ja sopii erinomaisesti purjon ja katkarapujen seuraan. Ihana piirakka!

Purjo-katkarapupiirakka on muutoin suhteellisen nopea valmistaa, mutta jos käyttää pakastettuja katkarapuja kuten minä tein, kannattaa niiden sulamiseen varata aikaa. Katkaravuista kannattaa tietenkin vielä lisäksi valuttaa siivilän läpi ylimääräinen vesi pois. Pakasteiden pakkausmerkinnöistä löytyy suositeltu sulamisaika. Jääkaapissa hiljakseen sulamalla ne säilyvät erityisen mehevinä, mutta unohduksen tullen pikasulatus siivilässä juoksevan kylmän veden alla toimii hätäratkaisuna. Tällä kertaa voin kerrankin rehvastella, että kerrankin muistin laittaa katkaravut ajoissa sulamaan. Yleensä joudun käyttämään vippaskonsteja, koska touhuan keittiössä tuhatta ja yhtä asiaa samanaikaisesti, jolloin joitakin asioita saattaa jäädä tehtäväksi vähän liian myöhään. Katkarapuja on ainakin meidän perheessä syytä sulattaa aina enemmän kuin mitä kulloinkin kyseessä olevaan ruokaan menee, koska meiltä löytyy katkarapuja rakastava hemmo, joka käy verottamassa rapuvuorta totaalisen muina miehinä. Onneksi äitinä tunnen tältä osin jälkikasvuni riittävän hyvin ja varaan herkutteluun pienen kupillisen raikkaita katkarapuja.


Edellisessä postauksessa kirjoitin sipulipiirakasta, joka oli mielestäni oikein hyvää. Halusin kuitenkin kokeilla piirakkapohjaa vähän tuunattuna, joten vaihdoin seesaminsiemenet auringonkukansiemeniin. Ihan vain siksi, että löytyisi erilaisia hyväksi todettuja vaihtoehtoja, kun alkaa suunnitella piirakan paistoa. Auringonkukansiemenet hienontuvat osin, kun sekoittaa taikinan kuivia aineksia monitoimikoneessa, joka sopii pohjaan hyvin. Voit myös nyppiä taikinan käsin, jolloin se on hieman erilainen siementen jäädessä kokonaisiksi, hyvä niinkin. Auringonkukansiemenet toimivat pohjassa todella hyvin! Piiraspohja oli jälleen onnistunut.

Neljän illan viinikurssi, josta viime postauksessa mainitsin, jatkuu ja tein sinne tällä kertaa purjo-katkarapupiirakan, edellisellä kerralla sipulipiirakkaa. Purjo-katkarapupiiras oli kurssilla menestys ja sen ohjetta toivottiin jakoon. Lupasin kirjoittaa sen tänne blogiin kaikkien iloksi. Viimeiselle tapaamiselle viinikurssin merkeissä teen vielä yhden piirakan, luultavasti feta-pinaattipiiraan, jonka piirakkapohjaa tulen muokkaamaan alla olevasta reseptistä Facebookissa Hiidenuhman keittiössä -sivulla saamani toiveen mukaisesti. Tosin, olen erittäin mieltynyt tähän piiraspohjaan, joten kyse on vain erilaisten ainesten vaihtoehdoista piiraspohjassa. Lisäksi minusta on hauska ottaa uusia haasteita vastaan ja erityisen mukavaa on kehitellä reseptejä lukijoiden palautteiden pohjalta. – Huikeaa, että saa keskustelua, palautetta ja uusia ideoita kommenttien kautta! Lämmin kiitos kaikille Hiidenuhman keittiön somekanavia seuraaville, sekä niille jotka ehtivät kommentoida blogissa, Facebookissa, Instagramissa tai Twitterissä. Pinterestin pinnauksista puhumattakaan, kiitos!


Purjo-katkarapupiirakka


täyte:
150 g katkarapuja
noin 10 cm pala purjoa silputtuna
1         suippopaprika siivuina
2 rkl   tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna
1 tl     raastettua sitruunan kuorta
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

munamaito:
2 dl    kermaa
3        kananmunaa
1,5 dl juustoraastetta

piirakkapohja:
2 dl     mantelijauhoja
0,5 dl  kookosjauhoja
0,5 dl  auringonkukansiemeniä
0,5 rkl psylliumia
1 tl      leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
1         kananmuna
75 g    voita
1 rkl    kylmää vettä

Tee ensin pohja:
Sekoita kuivat ainekset monitoimikoneessa leikkuuterällä: mantelijauhot, kookosjauhot, auringonkukansiemenet, psyllium, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon kananmuna ja voi. Kun taikina on sekoittunut tasaiseksi, lisää vesi. Ota taikina kulhosta ja levitä se taputtamalla piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmisteluiden ajaksi.

Täyte:
Kuullota purjoa pannulla. Anna purjon jäähtyä. Sekoita kulhossa katkaravut, purjo, tilli ja sitruunan kuori. Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Ripottele täytteen päälle suolaa ja mustapippuria. Asettele paprikasiivut piirakalle. Sekoita haarukalla kerma, kananmunat ja juustoraaste. Kaada seos piirakan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin pintaan ja muna-kerma on hyytynyt.

sunnuntai 14. helmikuuta 2016

Sipulipiirakka seesaminsiemenillä höystetyllä piirakkapohjalla



Sipulipiirakan sipulit haudutetaan ihanan makeiksi tehden piiraasta mehevän ja maukkaan. Sipulit valmistin melkein samaan tapaan kuin perinteisten jauhemaksa- ja maksapihvien seuraksi olen ruskistettuja sipuleita usein tehnyt.

Käyn parhaillaan viinikurssia, jolla opetellaan maistelemaan viinejä ja syödään lopuksi kurssilaisten tuomia herkkuja. Opettajamme sanoi, että parhaiten viinejä oppii maistelemaan kokeneen maistelijan kanssa. Olen samaa mieltä, sillä ohjatussa maistelussa pystyy keskittymään juuri niihin asioihin, joihin opettaja neuvoo kiinnittämään huomiota. Kokematon maistelija on haltioissaan löytäessään uusia ulottuvuuksia viinien tuoksuissa, väreissä ja makuvivahteissa. Ensimmäiselle viininmaistelulle leivoin kaksi mehevää sipulipiirakkaa. Resepti alla on tietenkin yhdelle piiraalle.

Piirakkapohjaan olen myös erittäin tyytyväinen. Se onnistui erinomaisesti. Olen kirjoittanut ohjeeseen, että pohja tehdään monitoimikoneessa, mutta sen voi yhtä hyvin nyppiä käsin. Lähiaikoina postaan purjo-katkarapupiirakan ohjeen, jonka pohja on lähes samanlainen. Sen pohjaan vaihdoin vain seesaminsiemenet auringonkukansiemeniin. Pohjan aineksia voi siten varioida sen mukaan, mitä kotoa löytyy. Monitoimikoneessa siemenet jauhaantuvat mukavasti, jolloin ne ovat osin jauhetta, osin siemensilppua. Samaa tekniikkaa olen käyttänyt siemennäkkärissäni, jossa en ole käyttänyt mitään valmiita jauheita tai jauhoja vaan osa siemenistä jauhetaan monitoimikoneessa jauheeksi. Voit myös selailla muita paistamiani piirakoita. Sipulipiirakan pohjan idean olen löytänyt Anne Aobadian keittokirjasta Mera matkärlek.



Sipulipiirakka


täyte:
500 g sipulia halkaistuna ja viipaloituna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl balsamiviinietikkaa, tarvittaessa lisäksi pieni tilkka vettä
0,5 tl  suolaa
0,5 tl  mustapippuria
100 g juustoraastetta
0,5 dl lipstikkaa, timjamia tai persiljaa silputtuna

munamaito:
3        kananmunaa
2 dl    kermaa
(puolet täytteen juustoraasteesta)

piirakkapohja:
2 dl     mantelijauhoja
0,5 dl  kookosjauhoja
0,5 dl  seesaminsiemeniä
0,5 rkl psylliumia
1 tl      leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
1         kananmuna
75 g    voita
1 rkl    kylmää vettä

Tee ensin pohja:
Sekoita kuivat ainekset monitoimikoneessa leikkuuterällä: mantelijauhot, kookosjauhot, seesaminsiemenet, psyllium, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon kananmuna ja voi. Kun taikina on sekoittunut tasaiseksi, lisää vesi. Ota taikina kulhosta ja levitä se taputtamalla piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmistele täyte:
Paahda sipulisiivuja rasvassa. Sekoittele niitä koko ajan ja anna niiden tummua reilusti. Varo kuitenkin polttamasta niitä. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin, lisää ensin valkosipuli ja ja sen jälkeen balsamiviinietikka. Anna sipulin hautua ilman kantta kunnes neste on lähes haihtunut. Mausta sipuli suolalla ja pippurilla. Anna sipulin jäähtyä.

Sekoita sipulin joukkoon puolet juustoraasteesta ja lipstikka. Levitä täyte piirakkapohjalle. Sekoita haarukalla kananmunat, kerma ja loput juustoraasteesta. Kaada seos piirakan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin pintaan ja muna-kerma on hyytynyt.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...