Grillatut tai uunissa paistetut italialaisittain täytetyt portobello-sienet

Pestolla, paahdetulla paprikalla ja mozzarellalla täytetyt portobello-sienet kypsyvät ihaniksi grillissä tai uunissa. Balsamico-oliiviöljymarinadi antaa vielä lisämakua sienille. Huikean hyvää alkuruoaksi, lounaaksi salaatin kera tai lisukkeeksi päivälliselle.

Olen tänä keväänä käynyt useilla työväenopiston ruokakurssilla. Tämäkin resepti on sieltä poimittu, pienin tarkennuksin olen reseptiä muovannut. Minun piti laittaa resepti jakoon jo aikaisemmin, mutta päästyäni jalkaleikkaukseen, en olekaan pystynyt makuultani postauksia kirjoittamaan. Edelleen kuljen kyynersauvojen varassa, enkä juurikaan laita ruokaa – mieheni luovuus on päässyt valloilleen. Meillä on siten grillattu melko paljon lihaa, lihaa ja lihaa sekä vähän kalaakin. Nyt pystyn jo istumaan vähän pidempiä aikoja, joten kirjoittaminen on jälleen mahdollista. Nopeita ruokia alan kohtapuolin keitellä, jolloin minun ei tarvitse seisoa pitkään yhden jalan varassa. Maltan tuskin odottaa, että pääsen pihalle keräämään hortaa, jota meidän pihalta löytyy runsaasti. Mieheni vahvuus keväällä ja kesällä ovat lihan ja kalan grillaus sekä savustus ja minä tuon siihen mukaan muiden muassa raikkaat, itse tehdyt vinegretit, marinadit, kasvikset ja villivihannekset.

Portobellot ovat isoksi kasvaneita tummia herkkusieniä. Ne ovat mahtavan makuisia ja ne kutistuvat kypsyessä vähemmän kuin vaaleat herkkusienet. Luin eräästä kasvisten grillauskirjasta, että [herkku]sienet kannattaisi kevyesti keittää ennen grillausta, jolloin ne olisivat kokonaan kypsiä grillauksen jälkeen. Kokeilin keittämistä kahdella portobellolla ja loput jätin ryöppäämättä. Minun kokemukseni oli, että näistä aluksi ryöpätyt ja sen jälkeen grillatuista sienistä tuli ärsyttävän lötköjä ja vetisiä. Tämän reseptin yksi juju on sienten kevyt marinointi ennen grillausta. Ne sienet, jotka ryöppäsin, eivät enää imeneet marinointilientä kuten tuoreet sienet tekivät. En siten suosittele sienten ryöppäystä ainakaan tämän reseptin puitteissa.

Portobellot saavat ihanaa makua marinointiliemestä. Reilu puolet liemestä käytetään marinointiin ja loput valutetaan täytettyjen sienten päälle ennen grillausta. Täyte sinällään on todella ihanaa! Grillissä tai uunissa paahdettu paprika, itse tehty pesto, oliivit, sienten jalkasilppu ja mozzarellakuutiot yhdistettyinä on yksinkertaisesti huikean hyvää. Kannattaa kokeilla! Kurssilla pilkoin mozzarella melko pieneksi silpuksi, kotona jätin vähän isommiksi, sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi. Mielestäni mozzarella toimi täytteessä paremmin hienompana, mutta turha ottaa tästä stressiä, koska täytetyistä sienistä tulee joka tapauksessa erinomaisia.

Pestoiset portobello-sienet mozzarellan ja paahdetun paprikan kanssa

4-6 portobello-sientä tai useita isolakkisia herkkusieniä

täyte:
2    mozzarella-palloa
1    punainen paprika
0,75-1 dl mustia oliiveja siivutettuina
      pestoa (ohje alla)
      suolaa ja mustapippuria

marinadi:
1,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl balsamiviinietikkaa

koristeluun:
muutama yrtinlehti (samoja kuin pestossa)

Pyyhi sienet tarpeen mukaan puhtaiksi mullasta. Poista sienistä jalka ja pilko ne pieneksi silpuksi. Laita sienet heltat ylöspäin laakealle stialle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pyyhkäise sienten lakkeja pinnalta (nyt alapuolella) oliiviöljyllä. Sekoita marinadi oliiviöljystä ja balsamiviinietikasta. Lusikoi puolet marinadista lakkien sisään. Säästä loput marinadista. Anna sienien maustua puoli tuntia.

Halkaise paprika pituussuunnassa. Poista paprikasta siemenet ja kanta. Laita paprika grilliin kuoripuoli alaspäin tai 275 asteiseen uuniin kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikaa, kunnes sen pinta on tummunut. Laita paprikat 10 minuutin ajaksi syvälle lautaselle kelmun alle. Poista niistä kuoret. Pilko paprikat pieniksi kuutioiksi. Tee tässä välissä pesto alla olevan ohjeen mukaan.

Kuutioi mozzarellat hyvin pieniksi paloiksi ja kumoa kulhoon. Lisää joukkoon paprikakuutiot, sienen jalkakuutiot, oliiviviipaleet ja pestoa. Voit halutessasi laittaa kaiken peston. Sekoita ainekset kunnolla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku!

Lusikoi täyte sienten lakkeihin. Lusikoi loppu marinadi täytteiden päälle.

Grillaa sieniä kunnes juusto on sulanut kunnolla. Jos grillaat sienet uunissa, käytä uunin grillivastuksia kypsenemiseen. Koristele ennen tarjoilua yrtinlehdillä.

Yrttipesto

2,5 dl   yrttejä; basilikaa, persiljaa, timjamia ja/tai oreganoa
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl      oliiviöljyä
0,75 dl auringonkukan-  tai pinjansiemeniä
1 dl      parmesaania raasteena
suolaa ja mustapippuria

Mittaa kulhoon yrtit, valkosipuli, oliiviöljy ja auringonkukansiemenet. Hienonna ne sauvasekoittajalla soseeksi. Sekoita joukkoon lopuksi parmesaani ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paulan pesto ja Henri Alénin pesto-mozzarellarulla

Itse tehty pesto mozzarellan kanssa on taivaallisen hyvää! Henri Alénin pesto-mozzarellarulla tai mozzarulla, kuten olen nähnyt sitä Twitterissä kutsuttavan, on huippuhelppo ja huikean herkullinen pieni suolainen pala sellaisenaan tai osana salaattia. Mozzrulla sopii yksinään siivutetun tomaatin kanssa tai osana isompaa salaattia. Mainio monikäyttöinen pikkuruoka!

Kuuntelin radiosta Henri Alénin haastattelua, jossa hän kertoi myös mozzarullansa saaneen twitterissä huikean suosion hyvin lyhyessä ajassa. Henri kertoi myös sen, että resepti on niin helppo, että hänen 6-vuotias tyttärensä oli vaivatta valmistanut annoksen, tosin aikuisen valvonnassa. Kotiin päästyäni menin oitis tutustumaan tähän huippukokin tämän hetken uusimpaan reseptivillitykseen, onhan Henrin Muttikastike jo legenda. Twitterissä oli mielettömästi ylistyssanoja mozzarullasta. Ryhdyin heti pehmentelemään mozzarellapalloa mikrossa ja sipaisin lopuksi littanan mozzarellan pintaan kaupan pestoa. Kaupan pesto maistui tunkkaiselta, joten ensimmäinen mozzarullani oli melko vaatimaton. Lukaisin uudelleen Twitterin keskusteluita ja hoksasin, että pulsksemman ja vähän riittoisamman rullan saa aikaiseksi, kun käyttää kaksi mozzarellapalloa rullaan. Kävin kaupassa ostamassa basilikapuskan ja lisää mozzarellapalloja.  Surauttelin oman pestokastikkeen, joka maistuukin aivan ihanalta. Tein mozzarullan uudelleen – loistavaa, aivan ihanaa!

Olen aikaisemmin postannut mantelipeston reseptin. Suurin ero alla esittämääni perinteiseen pestoon on se, että käytin siinä pinjansiementen sijaan mantelirouhetta. Pestot ovat siitä monipuolisia, että niissä voi vaihdella niin yrttejä kuin pinjansiemeniä pähkinöihin. Pesto on käytön suhteen myös mahtava soosi. Se sopii muun muassa uunivihannesten, lihan (kala, broileri, possu), mozzarellajuuston kera, pasta- tai salaattikastikkeena sekä salaatti- tai dippikastikkeen mausteena.

Pesto-mozzarellarulla

2 mozzarellapalloa liemineen (yhteensä 250 g)
2–3 rkl pestoa (alla resepti)

kelmua


Kaada mozzarellapallot liemineen kulhoon tai isolle syvälle lautaselle. Laita kulho mikroaaltouuniin ja kuumenna täydellä teholla minuutti kerrallan, kunnes mozzarella pehmennyt. Valuta liemi pois – varovaisesti, koska se on todella kuumaa.

Kumoa mozzarella avonaisen kelmun päälle. Käännä kelmu juuston päälle siten, että jätät sille tilaa levittyä. Taputtele juusto levyksi. Avaa kelmu. Levitä pestoa juustolevyn ensimmäiselle 2/3:lle. Kelmua apuna käyttäen, aloita juuston kääriminen peston puoleiselta reunalta rullalle.

Siirrä mozzarellarulla kuivan kelmun päälle ja pyöräytä kelmu rullan ympärille. Nosta mozzarulla jääkaappiin vähintään tunniksi asettumaan.

Ota mozzarulla kelmusta. Leikkaa veitsellä pesto-mozzarellarullasta vähän viistosti siivuja. Tarjoa!

Pesto

1 puska basilikaa (noin 0,5 l)
0,75 dl pinjansiemeniä (45 g)
1 dl      parmesaania raastettuna
1 dl      oliiviöljyä
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
suolaa ja mustapippuria

Paahda pinjansiemeniä pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Kaada pinajnsiemenet tehosekoittimeen ja surauta ne rouheeksi. Lisää joukkoon basilika, parmesaani, oliiviöljy ja valkosipulinkynnet. Rouhi päälle mustapippuria. Surauta pestoksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Jos pesto on liian löysää, lisää vähän parmesaania. Jos se on liian paksua, lisää tilkka oliiviöljyä.

*****

Jälkikirjoitus:

Anteeksi nuo mozzarullan kuvat. Blogger jostain syystä tekee kuvistani tunkkaisempia, kuin ne ovatkaan. Kuvitelkaa kuvat valoisemmiksi ;)