Itse tehty munapasta ja pastapuheita

Munapasta, joka tehdään jauhoista ja munista on tyypillinen vauraassa Pohjois-Italiassa. Piemonte on kuuluisa tuorepastastaan, johon käytetään usein vain kananmunien keltuaisia. Usein pasta leikataan nauhoiksi, joita kutsutaan nimellä tajarin, joka on murremuoto tagliatellestä/tagliolinistä. Hienoimmat pastat tarjotaan pelkän voisulan kanssa tryffelisiivuilla ryyditettynä. Valkoista tryffeliä, tartufo blancoa löytyy Piemonten metsistä.* Kokkikoulussa Italian La Morrassa, Palas Cerequion keittiössä käytimme pastantekoon kumpiakin; kananmunia valkuisineen kaikkineen ja keltuaisia. Ehkäpä moninaisen levyiset pastanauhamme olivatkin tajariineja! Piemontessa tajariineja tarjotaan usein ragùn kera, kuten mekin kokkikoulun ihanalla lounalla.

lounasta oli mukava nauttia hyvässä seurassa ja upean maiseman keskellä

Kokkikoulussa valmistimme salsiccia-makkaraa sisältävän ragùn seuraksi tuorepastaa, pasta frescaa. Lupasin kurssilaisillemme, että laitan kaikki kokkikoulun reseptit tänne blogiin. Tämän pastareseptin jälkeen luvassa on vielä kaksi reseptiä Piemontesta. Jos haluat tehdä jauhottomana munapastaa, kokeile huikean hyvää tuorepastaa, jonka aineksina kananmunia, tuorejuustoa ja psylliumia. Samalla reseptirungolla onnistuu myös lasagnelevyt (myös parsa-lohilasagne) sekä sieni-tuorepasta. Raikkaan vaihtoehdon saa myös kesäkurpitsaspagetista (sitruuna-kesäkurpitsaspagettia kalan kera, nam!) tai kesäkurpitsatagliatellista.

Saint Martinin kirkon aukiolla La Morrassa, kirkkoa vastapäätä sijaitsevan ravintolan viinilista oli tynnyrissä esillä!

Olen muuttanut reseptin pienemmäksi, neljälle henkilölle sopivaksi. Jos et halua ylimääräisiä valkuaisia, reseptiä voi muunnella siten, että käyttää kolme kokonaista kananmunaa eikä erillisiä keltuaisia. Yli jäävistä valkuaisista saa helposti tehtyä muun muassa valkuaiskokkelia ja marenkia. Itse en osallistunut kokkikoulussa pastan tekoon, joten jos ohjeessa on jotain asian vierestä tai muuten virheellistä, toivonkin kommentteja asian korjaamiseksi.

Munapasta (pasta all'uovo)

4:lle

300 g durum-vehnäjauhoja
2        kananmunaa
2        keltuaista

Mittaa jauhot työtasolle. Tee jauhojen keskelle kuoppa. Kippaa kananmunat ja keltuaiset kuoppaan. Sekoita haarukalla kananmunat rikki ja jatka sekoittamalla munia jauhoihin. Kun haarukalla sekoittaminen on muuttunut hankalaksi, jatka taikinan sekoittamista käsin. Alusta taikinaa pieni hetki työtasoa vasten. Käytä tarvittaessa hieman jauhoja, jotta taikina ei tartu pöytään. Jatka sekoittamista kunnes olet saanut kostean, kiinteän  ja kimmoisan taikinapallon. Taikina ei saa kuitenkaan olla niin kosteaa, että se tarttuu. Jos taikina tarttuu, lisää hiukan jauhoja. Mikäli taikina on liian kuivaa eikä pysy koossa, lisää oliiviöljyä tai vettä teelusikallinen ja jatka taikinan alustamista. Tee taikinasta taikinapallo, paina se hieman kasaan ja vuoraa se kelmulla. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä puolesta tunnista kahteen tuntiin.

Ota taikina kelmusta. Jaa taikina kolmeen osaan ja pidä ne kelmussa, kunnes yksitellen teet niistä pastalevyjä. Laita pastakoneen terät leveimpään asentoon ja jauhota ne kevysti. Taputtele tai kauli taikinapalanen hieman jauhotetulla alustalla soikeaksi levyksi. Aja taikinalevy pastakoneen läpi, taittele se kolminkerroin.  Jos taikina alkaa tarttua, ripottele sille kevyesti jauhoja. Aja taikina uudelleen pastakoneen läpi ja taittele jälleen kolminkerroin. Toista tämä 5–6 kertaa. Tämän jälkeen aja levy pastakoneen läpi joka kerta siirtämällä koneen teriä kapeammalle asetukselle. Älä enää taittele pastaa. Toista tätä, kunnes pasta on riittävän ohutta. Toista loput takinapalat samaan tapaan. Nosta puristetut taikinalevyt tuolin selkänojalle tai muun varren päälle kuivumaan noin kahdeksikymmeneksi minuutiksi.

Rullaa taikinalevy ja leikkaa siitä veitsellä ohuita tai vähän leveämpiä siivuja. Ohuista siivusita saat spagettia, leveämminstä tagliatelliä. Avaa pastanauhat ja pöyhi ne sekalaisiksi pastakeoksi säleikön tai liinan päälle. Anna kekojen kuivua vähintään puoli tuntia. Keitä pastaa suolalla maustetussa vedessä 2–3 minuuttia.

Ravioleja ja lasagnea voit tehdä leikkaamalla pastakoneella puristetuista levyistä sopivankokoisia paloja.

Piemonten pasta Palas Cerquion tapaan

20:lle

1,3 kg durum-vehnäjauhoja
8         kananmunaa
5         keltuaista

pastasta leikataan nauhoja

*Lähde: Michele Scicolone: Makujen maailma, Italia

paikalliset juustot ovat tyrmäävän herkullisia

Jälkikirjoitus:
Tämä postaus on jatkoa Piemonten matkaltani Palas Cerequion keittiön kokkikoulun resepteille. Ensimmäinen postaus oli ragu salsiccia-makkarasta, kuten jo edellä totean. Matkassa minulla ei ollut kunnon kameraa, vaan vanha kännykkä, jolla kaikki kuvat on otettu. Kuvien laatu on siten melko kamala, mutta niistä toivottavasti voi aistia Piemonten kauneuden ja huikean hyvät ruoat.

Tomaattisalsalla kuorrutettu uunikala ja sitruuna-kesäkurpitsaspagettia

Tomaattisalsalla kuorrutettu uunikala on ihanan pirteän ja keveän makuista. Kala on maustettu miellyttävästi sitruunankuoriraasteella ja kesäkurpitsaspagettia maustaa sitruunan mehu. Tuoreista tomaateista valmistettu tomaattisalsa korostaa raikkaan kalan makua. Hyvää, kommentoi perheeni.

Olen Blogiringin kautta mukana Finduksen kalavalmisteet -kampanjassa. Kala on herkkuani, joten oli todella mukava osallistua tähän kampnjaan. Talvisin, kun perheemme kalastaa vähemmän kuin muulloin, ostamme kalan kalatiskeiltä tai pakastealtaista. Kalaahan tulisi syödä vähintään kaksi kertaa viikossa, myös talvella. Kaikki kunnia kauppiaille, mutta kalatiskiltä ostettu kala ei aina ole kovinkaan tuoretta. Olen muutaman kerran pettyneenä havainnut kalassa vanhan kalan hajun avatessani juuri marketista ostamaani kalapakettia. Kalan kuuluu olla tuoretta. Tuore kala tuoksuu raikkaalle ja kypsennettynä maistuu hyvälle. Finduksen kalat on pakastettu heti pyynnin jälkeen, joten ne ovat takuulla tuoreita. Finduksen pakastekalat ovat hyvä valinta myös siksi, että ne on kalastettu vastuullisesti ja useat kaloista on merkitty MSC-sertifikaatilla.

Koska Valtion ravitsemusneuvottelukunnan neuvon mukaisesti kalalajeja kannattaa vaihdella, pakastekalat tuovat hyvän lisän kalavalikoimiin. Pakastekalasta saa vaivattomasti  arkiruokaa. Pitää vain muistaa kalan sulatus. Jääkaapissa pakastekala sulaa todella hitaasti. Omassa jääkaapissani kalapaketti oli vielä 12 tunnin jälkeen suhteellisen jäinen ja vuorokaudessa se oli vähän kohmeinen ja sulanut. Joten jos haluat sulattaa kalan jääkaapissa, suositan laittamaan sen jääkaappiin edellisiltana, jolloin se pääsee sulamaan enemmän kuin puoli vuorokautta. Sulamista voi nopeuttaa sulkemalla kalapalikan pussiin ja laittamalla pussin kylmään veteen. Tällöin se sulaa jo parissa tunnissa. Kalan voi kypsentää kokonaan sulaneena, mutta myös osin jäisenä, vain paistoaika vähän pitenee. Sulanutta kalaa ei voi säilyttää jääkaapissa kypsentämättömänä yli vuorokauden, vaan se on syytä valmistaa kun kala on parhaimmillaan.

Uunikala kokonaisista fileistä helpolla tomaattisalsalla on mainio ruoka. Tuoreet yrtit, tomaatit ja sitruuna tuovat kalan päällä kypsytettyinäkin kesää talven keskelle. Samankaltaisen ruoan saa myös maustamalla fileet alla olevan reseptin mukaisesti ja paistamalla ne pannulla molemmin puolin. Tomaattisalsa tarjotaan tällöin tuoreeltaan kalafileiden lisukkeena. Jotenkin olen itse ihastunut tähän hieman kypsyneeseen salsaan kokonaisten turskafileiden kera. Jos haluat tutkia lisää kalaisia reseptejä, löydät niitä Finduksen ruokaidea-sivuilta ja Hiidenuhman keittiön kalaresepteistä.

menossa uuniin

Kun kala kypsennetään tomaattisalsoineen uunissa, siitä irtoaa jonkin verran lientä. Liemi on todella herkullista kalalientä, joka kannattaa ottaa talteen. Siitä ei riitä kalakeittoon, mutta kastikkeen pohjana toimii hyvin tai sitten sen voi kokki nauttia parempiin suihin muina naisina – niin maukasta se on ;)

Kalan kanssa sopii sitruunainen kesäkurpitsaspagetti. Kesisspagetin saa helposti raastamalla kesäkurpitsasta pitkittäisuunnassa perunankuorimaveitsellä tai julienneraastimella suikaleita. Perunankuorimaveitsella spagetista tulee vähän leveämpää nauhaa tagiatelletyyliin. Julienne-terällä spagetista tulee ohuita spagettinauhoja. Ne maistuvat samoilta, vain ulkonäkö on hieman erilainen. Julienne-teriä on useanlaisia vempaimia. Minulla on kuvassa näkyvä raastin, mutta niitä löytyy myös isompina leikkureina. Kesäkurpitsan siemenosia ei raasteta, vaan ne voi käyttää vaikkapa salaattiin tai kasviskeittoon. Minä tosin popsin ainakin osan tästä kesäkurpitsan keskiosasta saman tien ruokaa laittaessani. Aikaisemmin olen postanunnut kummastakin tavasta raastaa kesäkurptsaspagettia: julienneraastimella spagettinauhoiksi ja perunankuorimaveitsellä nauhapastaksi.

Tomaattisalsalla kuorrutettu uunikala

3:lle

400 g Findus turskafilee
1 tl raastettua sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria

tomaattisalsa:
3        tomaattia pieneksi kuutioituina
0,5     punasipuli hienonnettuna
1        valkosipulinkynsi hienonettuna
0,5 dl basilikaa tai oreganoa hienonnettuna
1 rkl   oliiviöljyä
1,5 tl   balsamicoa (tai 1 tl punaviinietikkaa)
suolaa ja mustapippuria
(halutessasi 0,5 dl siivutettuja oliiveja)

päälle:
basilikaa tai oreganoa
(halutessasi ripaus parmesaania raasteena)

Pakastekalan sulatus:
Laita kalapaketti illalla jääkaappiin sulamaan pienen alustan päälle tai pussin sisään, koska siitä voi valua hieman sulamislientä. Mikäli kala on vielä jäistä aloittaessasi ruoanlaiton, etkä saa fileitä irti toisitaan, laita jäinen kalapala pussiin ja pussi kylmään veteen sulamaan. Kokonaan jäisen kalapalikan sulaminen kylmässä vedessä kestää noin kaksi tuntia.

Oio sulaneet kalafileet ja kuivaa ne talouspaperilla. Taputtele sitruunankuoriraaste fileiden pintaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita fileet voideltuun uunivuokaan.

Sekoita tomaattisalsan ainekset kulhossa sekaisin. Tarkista maku. Lusikoi salsa kalan päälle.

Täysin sulanutta kalaa paistetaan uunissa 200 asteessa puoli tuntia. Tarkista kalan kypsyys viiltämällä veitsellä kalaa paksuimmasta kohdasta ja varmistamalla, että kalanliha on kokonaan valkoista.

Jos kala on vielä osin jäinen, paista ruokaa 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarkista kalan kypsyys viiltämällä veitsellä sen paksuimmasta kohdasta ja varmista, että kalanliha on kokonaan valkoista.

Koristele ruoka yrteillä.

Sitruuna-kesäkurpitsaspagetti

1–2       kesäkurpitsaa
3 rkl      basilikaa tai oreganoa silputtuna
2 tl        sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Raasta kesäkurpitsa pituussuunnassa Julienne-terällä tai perunankuorimaveitsellä spagetiksi. Jätä siemenosa raastamatta ja käytä esimerkiksi kasviskeittoon. Kuumenna pieni tilkka rasvaa pannulla ja pyöräytä kesäkurpitsaspagettia siinä vain sen hetken, että se lämpenee. Kesäkurpitsaspagettia ei kannata ylikypsentää lötköksi vaan siihen saa jäädä purutuntumaa. Lisää spagetin joukkoon sitruunamehu, yrtit ja mausta pienellä ripauksella mustapippuria ja suolaa. Nosta spagetti tarjolle.

*****

Yhteistyössä Findus

*****

Muita Findus kalavalmisteet -kampanjan postauksia ja reseptejä löydät näistä blogeista

ruokablogit:

Punavuori Gourmet 

Köökistä kajahtaa

mammablogit:

Verskin Valtakunta 

Tinkerbella 

Kultakerttuli 

Bella Bambina 

Maitobaari

Kurkistus

Ensi viikolla ilmestyy vielä kolmeen blogiin juttua:

ruokablogi:

Meanwhile in Longfield 

mammablogit:

Epätodellista todellisuutta 

Täyttä elämää 

Kermainen carbonara

Tuhtia ja niin hyvää miilunpolttajan kastiketta! Kermainen carbonara sopii herkullisesti kaikeinlaisten pastojen kanssa: niin perinteisen spagetin ja tagliatellen kuin kesäkurpitsapastan ja karppaajan tuorepastan kera.

Valkoviini tuo mukavan makulisän kastikkeeseen, mutta halutessaan sen voi jättää pois. Muistelen omasta lapsuudesta sen, että silloin en pitänyt punaviinin  mausta kukkoa viinissä (coq au vin) padassa. Onko se viinin tuoma hapokkuus vai mikä, joka ei lapsen suussa välttämättä maistu erityisen hyvältä?  Nyttemmin makuaistin kehityttyä, tapaan lorauttaa viiniä vähän ruokaan kuin ruokaankin. Olenko kokki au vin? Omat lapseni ovat tottuneet käyttämääni makumaailmaan - he ovatkin jo varhaisteinejä ja heille on helppo maustaa monipuolisesti ruokaa. Pienemmille lapsille maustaisin maltillisemmin.

Mielestäni kastikkeeseen ei tarvitse lisätä suolaa, koska pekoni ja parmesaani tuovat riittävästi suolaa kastikkeeseen. Kastikkeen rakenne saa jopa kökkeröityä; ylijäävän kastikkeen voi laittaa jääkaappin, lämmittää myöhemmin uudelleen ja sekoittaa pastan sekaan. Toimii hyvin - olen kokeillut.

Olen aikaisemmin tehnyt vastaavaa, mutta vieläkin tanakampaa kastikkeen kaltaista pöperöä, jonka nimesin suppilovahvero-kinkkupöperöksi. Se on hirmuisan hyvää. Lisäsin reseptin loppuun vinkin, miten tähän kastikkeeseen voi halutessaan lisätä myös suppilovahveroita, sillä ne sopivat kastikkeeseen ihan mieltttömän hyvin.

Kermainen carbonara

200 g pekonia tai pancettaa silputtuna
1        sipuli hienonnettuna
1 dl    valkoviiniä
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa silputtuna
2 dl    kermaa
2        keltuaista
50 g   parmesaania raastettuna
mustapippuria

Anna pekonin lämmetä puoli tuntia huoneenlämmössä. Paista pekoni rasvassa. Kumoa se talouspaperilla vuoratulle lautaselle hetkeksi odottamaan. Kuullota sipulia pannulla, lisää lipstikka, valkoviini ja rouhi mustapippuria joukkoon. Anna viinin kiehahtaa. Lisää paistettu pekoni. Sekoita kulhossa keltuaiset ja parmesaani kermaan. Kaada kermaseos pannulle sekoittaen kastiketta reippaasti pari minuuttia. Hauduta kastiketta vielä muutama minuutti. Kastike on melkoisen tuhtia. Jos haluat hieman juoksevampaa kastiketta, lisää kermaa. Tarkista kastikkeen maku. Sekoita kastike mieleiseesi pastaan.

VINKIT:

Suppilovahverot sopivat kastikkeeseen todella hyvin. Itse käyttäisin 0,5 l tuoreita sieniä tai pari pientä kourallista kuivattuja sieniä.

• Jos käytät tuoreita sieniä, silppua ne ja kuullota reseptin mukaisesti sipulin kanssa.
• Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä puolisen tuntia. Valuta sienet ja purista niistä ylimääräinen vesi. Silppua sienet. Kuullota sieniä reseptin mukaisesti sipulin kanssa.

Käytin kesäkurpitsapastaa, jonka raastoin julienne-raastimella. Kesäkurpitsan voi myös raastaa suikaleiksi juustohöylällä. Kesäkurpitsapastan kypsennys on lähinnä pikainen pyöräytys pannulla tai höyrytys. Riittää kun kesäkurpitsa lämpenee ja pysyy rapsakkaana.

Parsa-lohilasagne

Keväisen ihana makupari parsa ja lohi yhdessä juustoisen kastikkeen kanssa muodostavat täyteläisen lasagnen. Resepti toimii sekä perinteisesti että karpisti, sillä siihen voi käyttää sekä tavallisia lasagnelevyjä tai karppeja lasagnelevyjä. Parsan voi halutessaan vaihtaa muihin vihanneksiin kuten porkkanaan ja kesäkurpitsaan, jotka tulee kypsentää ennen lasagnen kokoamista.

Mieheni ja hänen ystävänsä laittoivat maanantaina meidän venettä kesäkuntoon. Öljyjä ja rikkinäinen pilssipunppu vaihdettiin. Kaiketi he muutoinkin tuunasivat moottoria vireeseen, en perehtynyt asiaan sen tarkemmin. Uurastuksen päätteeksi miehille piti laittaa kunnon tuhtia ruokaa. Mietin hetken ja tuumasin, että lohesta ja parsasta tulisi sellaisenaan vähän liian kepoisat eineet. Lasagnesta sain heille maukkaan, keväisen ja tuhdin muonan. Oli ilo kuunnella tyytyväisiä ruokailijoita - ruoka maistui meillä myös lapsille.

Kypsensin lohen sitruuna-valkoviiniliemessä. Lohi sai siitä herkullista makua ja raikkautta, jotka tasapainottivat tuhtia juustokastiketta. Siivilöidyn liemitilkan otin talteen ja pakastin vastaisuudessa tehtävää kastiketta varten. Lohen voi kypsentää muullakin tavoin tai käyttää valmista, kypsää kalaa ruokaan, kuten savu- tai graavikalaa. Kun käyttää valmiiksi suolattuja tuotteita, kannattaa lasagnea kootessa jättää suolankäyttö vähemmälle, ettei siitä tule liian suolaista.

Lasagnea valmistaessani ladoin kokonaiset parsat nätisti riviin omaan kerrokseensa. Kun lasagnea otettiin lautasille, leikatessa kokonaiset parsat putkahtivat hassusti mukaan. Huomasin, että halutessaan ottaa lasagnea siististi, sitä piti leikata varovaisesti terävällä veitsellä. Siksipä ensi kerralla leikkaan parsat paloiksi, eikä tarvitse huolehtia annosten leikkaamisesta.

Karpit lasagnelevyt ovat gluteenittomia, joten ne sopivat useampaan erikoisruokavalioon. Niiden resepti löytyy alimmaisena reseptijonossa. Ruoanlaittoa voi nopeuttaa jakamalla töitä kahdelle päivälle; lasagnelevyt voi tehdä jo edellisenä päivänä. Minä taasen touhusin koko päivän keittiössä ja aloitin kokkailun lasagnelevyjen valmistamisella.

lasagne menossa uuniin

Parsa-lohilasagne

400-600 g lohta fileenä
3 dl           valkoviiniä tai kalalientä
0,75 dl      sitruunamehua
1-2            valkosipulinkynttä siivuina
muutama timjamin tai tillin varsi
suolaa ja mustapippuria

500 g parsaa

juustokastike:
5 dl    maitoa
5 dl    kermaa
225 g juustoa raastettuna
200 g sulatejuustoa nokareina
(suolaa, mauste- tai valkopippuria ja cayennepippuria)

lisäksi:
200 g purjoa renkaiksi siivutettuna
1 dl    timjamia tai tilliä hienonnettuna
kirsikkatomaatteja halkaistuina tai tomaatteja siivuina
suolaa ja mustapippuria

Kalan kypsentäminen:
Fileeraa kalasta nahka, voi käyttää sen myöhemmin kalaliemen valmistamiseen. Kaada viini ja sitruunamehu laakealle pannulle. Lisää joukkoon valkosipuli ja timjami. Ropsauta liemeen vähän mustapippuria ja hieman suolaa. Aseta kala liemeen, sivele lientä kalan päälle ja anna liemen kiehua  kannen alla 4 minuuttia, käännä kala ja keitä vielä 2-6 minuuttia riippuen kalan paksuudesta. Kalan tulee juuri ja juuri kypsyä. Voi kokeilla kalan kypsyyttä leikkaamalla kalan paksuimmasta kohdasta kahteen osaan. Nosta varovasti kypsä kala siivilään ja anna nesteen valua siitä. Siirrä kala siivilästä kulhoon, jossa rikot kalan paloiksi.

Parsan käsittely:
Leikkaa tai napsauta käsin parsan kannasta kova, puumainen pala pois. Kuori parsaa perunan- tai parsankuorimaveitsellä noin kolme senttiä tyvestä. Voit paloitella parsat 3-4 cm pituisiksi pätkiksi tai antaa niiden olla kokonaisia. Laita vettä kiehumaan isoon kattilaan. Lisää parsat kiehuvaan veteen ja keitä niitä 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Valuta parsat ja laita ne jääveteen viilentymään, jotta kysyminen pysähtyy. Kun alat koota lasagnea, valuta parsat ja kuivattele niitä talouspaperin avulla.

Kuullota purjo. Levitä se tasaisesti voidellun lasagnevuoan pohjalle.

Juustokastike:
Kuumenna kerma ja maito kiehuviksi. Nosta ne liedeltä. Lisää joukkoon sulatejuusto ja juustoraaste. Sekoittele kastiketta, kunnes juustot ovat sulaneet liemeen. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

Lasagnen kokoaminen:

• Levitä tasaisesti puolet kalasta purjon päälle. Rouhi mustapippuria ja ripottele suolaa. Ripottele kolmannes timjamista. Levitä ohuelti neljännes juustokastikkeesta. Asettele lasagnelevy(t) tasaisesti kastikkeen päälle.
• Ripottele lasagnelevyjen päälle parsapalat tasaisesti tai asettele kokonaiset parsat tasaisin välein siistiin riviin. Rouhi hieman pippuria ja ripottele vähän suolaa. Ripottele kolmannes timjamista. Levitä ohuelti neljännes juustokastikkeesta. Laita lasagnelevy(t) tasaisesti kastikkeen päälle.
• Levitä loppu kala lasagnelevyjen päälle.  Rouhi mustapippuria ja ripottele suolaa. Ripottele kolmannes timjamista kalan päälle. Levitä ohuelti neljännes juustokastikkeesta kalan päälle. Laita lasagnelevy(t) tasaisesti kastikkeen päälle.
• Levitä loppu kastike lasagnelevyjen päälle. Koristele tomaatinsiivuilla tai kirsikkatomaatin puolikkailla.

Paista lasagnea puoli tuntia 175 asteessa. Laita lasagnevuoan päälle folio ja anna sen asettua 10 minuutian ajan.

ylijäävästä pastasta saa nauhapastaa

Karpit lasagnelevyt
(2 pellillistä)

7        kananmunaa
200 g tuorejuustoa
1 dl    psylliumia

neljän leivinpaperin voiteluun:
öljyä tai voita

Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon psyllium. Anna turvota 5 minuuttia.  Jaa taikina kahteen osaan (minä piirrän taikinan pintaan viivan, jolla erotan taikinat). Kumoa toinen puolikas voidellun leivinpaperin päälle. Ota toinen voideltu leivinpaperi ja painele sillä taikina koko pellin kokoiseksi, tasaiseksi levyksi. Jätä leivinpaperi levyn päälle, jotta paistettaessa pastalevyn pinta ei pääse tummumaan. Tee toinen pastalevy samalla tavalla.

Kypsennä 150 asteessa, lähes ylätasolla 10 minuuttia tai kiertoilmauunissa samanaikaisesti 145 asteessa noin 10 minuuttia. Tarkista, että taikina on kypsää kurkistamalla leivinpaperin alle.

Anna pastalevyjen jäätyä. Poista päällimmäinen leivinpaperi pastalevyn päältä (varovaisesti, mikäli unohdin voidella sen). Leikkaa pastalevyistä veitsellä tai pizzaleikkurilla lasagnevuoan kokoiset palaset.  Vuoan koosta riippuen, saat kolme kokonaista levyä tai kaksi kokonaista ja yhden kahdessa osassa olevan levyn.

Jos pastaa jää yli, sen voi käyttää tortillana tai rullata se ja leikata siitä nauhapastaa. Nauhapastan voi lämmittää pannulla ja käyttää sen jälkeen tavallisen pastan tapaan.

Jos haluat nähdä enemmän kuvia pastan valmistuksesta, niitä löytyy: tuorepastaa kananmunasta uunissa -reseptistä.

Karppi sieni-tuorepasta

helppoa ja niin hyvää!

Tuorepastaa voi maustaa melkein millä tahansa. Tällä kertaa käytin suppilovahveroita. Olen lopputulokseen erittäin tyytyväinen ja voin suositella kokeilemaan. Pastaan voi käyttää mitä tahansa sieniä, maun mukaan.  - Suppiksilla höystettyä tuorepastaa. Nam! Tyttöseni maisteli pastaa samalla, kun siivuttelin sitä nauhoiksi ja hän kehui sitä erinomaiseksi.

Minulla on metsäsaaliina sieniä kuin sateella eli paljon. Sienet sopivat onneksi moneen ruokaan. Sieni-tuorepastan idean sain tehdessäni suppis-kinkkupöperöä, jonka resepti on myös tämän postauksen lopussa. Olin nimittäin pyöräyttämässä jo klassikoksi muodostunutta karppia tuorepastaa, kun esillä olleet tuoreet suppikset sattuivat ajatuksen kanssa samaan aikaan osumaan silmiini. Oitis päätinkin tehdä suppis på suppis eli sieni-tuorepastaa sieni-kinkkupöperöllä.  Onnistunut kokeilu!

Jos käytät kuivattuja sieniä (kaksi pientä kourallista), voit rouhia ne sellaisenaan taikinaan (huomaa, että imevät jonkin verran nestettä taikinasta) tai laita ne puoleksi tunniksi likoamaan, purista niistä ylimääräinen vesi pois ja paahda tarvittaessa kuivalla pannulla tuoreiden sienten tapaan.

Voit käyttää sieni-tuorepastaa nauhapastana, lasagnelevyinä tai cannelloneina. Kypsänä pastalevyä on helppo käsitellä ja vain mielikuvitus on rajana, mitä siitä voi tehdä. Olen miettinyt myös raviolien/tortellien tekemistä valmiista pastasta, mutta saa nähdä saanko ne pysymään kiinni kananmunalla. Onko kenelläkään ideoita, millä raviolit/tortellit voisi "liimata" kiinni? Oma ideani on käyttää edellä mainittua kananmunaa. Vai pitäisikö kokeilla leipoa niitä raaasta pastataikinasta ja koittaa keittää kypsäksi? Hmm...

Sieni-tuorepasta
2-3 annosta

4         kananmunaa
100 g  tuorejuustoa
0,5 l   suppilovahveroita tai muita tuoreita sieniä hienoksi silputtuna
1 mm suolaa
0,5 dl  psylliumia

Paahda sienisilppua kuivalla pannulla, kunnes sienistä on neste haihtunut. Nosta sienet sivuun jäähtymään. Vatkaa koneella kananmunat ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon sienet ja suola. Sekoita lopuksi joukkoon psyllium vahvasti sekoittaen. Anna turvota 10 minuuttia. 

Annos riittää yhteen kokonaiseen pellilliseen. Kaada taikina pellin päällä sijaitsevalle, öljytylle leivinpaperille. Voitele toinen leivinpaperi öljyllä, asettele se voideltu puoli taikinan pintaa vasten ja painele taikina varovaisesti tasaisesti koko pellin kokoiseksi. (Taikina on kahden leivinpaperin välissä, jotta pinta ei tummu.) Kypsennä taikina 150 asteisessa uunissa, lähes ylätasolla 10 minuuttia. Tarkista, että taikina on reunoilta kypsää kurkistamalla leivinpaperin alle. 

Siirrä kypsä pastalevy pelliltä jäähtymään. Ota päälimmäinen leivinpaperi (varovasti, mikäli unohdit voidella sen) pastalevyn päältä. Kun pastalevy on jäähtynyt, rullaa ja siivuta se terävällä veitsellä. Pasta on valmista käytettäväksi.

Pastaa ei enää keitetä, vaan se lisätään kuuman kastikkeen joukkoon tai kastike sen päälle. Jos haluat pastan lämpimäksi, paahda nopeasti pannulla varoen kuitenkaan ruskistamasta sitä tai lämmitä se mikrossa.

Suppilovahveroita, kinkkua ja pekonia carbonaren ja munakkaan tapaan iloisena sekamelskan lopputulos on tuhti pöperö. Mietimme tyttöseni kanssa onko tämä pöperöä vai höystöä ja päädyimme pöperöön. Maku on huikean hyvä ja täyteläinen, mutta kevyeksi sitä ei voi hyvällä omalla tunnolla kutsua. Söimme pöperöä pastan kanssa, mutta pöperö kääräistynä raikkaan ja rapean salaatin sisään maistuu varmasti hyvältä.Niin ja mitään gourmeeta tämä ei ole, arkiruokaa vain ;)

Suppilovahvero-kinkkupöperö

300 g kinkkua suikaleina

140 g pekonia suikaleina

0,5 l   suppilovahveroita ( tai 2 pientä kourallista kuivattuja suppiksia)

1        sipuli silputtuna

3        kananmunaa

1 dl    kermaa

100 g parmesaania raasteena

0,5 dl persiljaa silputtuna

(suolaa ja) mustapippuria

Paista pekonia rasvassa ja lisää joukkoon kinkku. Anna niiden saada vähän väriä. Siirrä ne hetkeksi pois pannulta. Kuullota sipulia ja sieniä, kunnes ne saavat kauniin värin ja sienistä on enin neste haihtunut. Lisää  joukkoon pekoni-kinkkupaistos. Hauduttele vielä viisi minuuttia. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja parmesaani. Mausta kastike mustapippurilla. Säädä liesi miedolle lämmölle. Kaada kastike pannuun koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa olla hyytynyt, se on valmis. Lisää lopuksi joukkoon persilja (ja mausta tarvittaessa suolalla).

Karppaajan tuorepastalasagne

Vhh-lasagnea on yleensä valmistettu kesäkurpitsa- tai munakoisosiivujen edustaessa lasagnelevyjä. Nyt kun löysin kananmunasta valmistettavan tuorepastan reseptin, lähdin innolla kokoamaan minulle uudenlaista lasagnea. Tämä on hyvää! Meillä lapset rakastavat lasagnea ja ovat syöneet em. kesäkurpitsa- ja munakoisolasagneja ihan tyytyväisinä, mutta tällä kertaa he huokasivat: "äiti, tämä maistuu ihan tavalliselta lasagnelta".  Uskoisin sen olevan kehu.

Lasagne on kolmeosainen: bolognesekastike, valkokastike ja lasagnelevyt. Valmistan bolognesen ensisi, koska sille tekee hyvää porista pitkään. Seuraavaksi teen lasagnelevyt, jotka on suhteellisen helppo ja nopea tehdä. Saavat sitten rauhassa jäähtyä. Btw, lasagnelevyt on todella helppo leikata vuoan kokoisiksi. Viimeisenä valmistan valkokastikkeen. Kun kaikki kolme ovat valmiina, kootaan lasagne ja paistetaan se.

Bolognesekastike on samaista kastiketta, jota syödään ihan perinteisesti pastan kanssa. Reseptini ovat usein runsaat, koska minusta on järkevä tehdä isompia annoksia kerralla. Perhe saa ruokaa kahdeksi päiväksi ja minä hetken rauhan keittiössä. Resepti on kuitenkin helppo puolittaa ja voit myös valmistaa pienemmän annoksen. Jos taas sinulla on pienempi vuoka kuin minulla (n. 21 x 30 cm) ja teet koko annoksen, saat ihanaa bolognesekastiketta nautittavaksi pastan kanssa. Valkokastikkeeseen voit lisätä esimerkiksi lohta (graavia, lämmin- tai kylmäsavustettua) ja kuullotettua purjoa, jolloin sinulla on ihana kalakastike.

Vhh-tuorepastalasagne

Bolognese

800 g jauhelihaa
2        sipulia silputtuina
4        valkosipulinkynttä hienonnettuna
1        iso porkkana raasteena
2 dl    punaviiniä tai 0,5 dl balsamicoa
800 g tomaattimurskaa
3 rkl  tomaattipyrettä
2 rkl  Sukrinia (tai sokeria)
1 rkl  kuivattua oreganoa
1 rkl  kuivattua basilikaa
2 tl    kuivattua meiramia
suolaa ja mustapippuria

Paista jauheliha kahdessa erässä kypsäksi. Laita ne sivuun hetkeksi. Kuullota pannulla sipulia 1-2 minuuttia, lisää valkosipuli ja porkkana ja jatka kuullottelua pieni hetki. Sekoita jauheliha joukkoon ja lorauta viini päälle. Anna porista hetki, jotta viini kiehuu reilusti kasaan. Lisää joukkoon tomaattimurska ja tomaattipyre. Makua pyörtämään lisää Sukrin. Lisää mausteet ja suola. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla ainakin puoli tuntia.  Mikäli haluat saada kastikkeesta kuivemman ota kansi hetkeksi pois ja anna rauhassa porista, välillä vähän sekoitellen.

paistamaton versio ilman leivinpaperia

Vhh-lasagnelevyt

8        kananmunaa
250 g tuorejuustoa
1 dl    psylliumia

Tästä annoksesta tulee kaksi pellillistä lasagnelevyä. Ainekset kannattaa jakaa kahteen taikinaan helpottamaan, että levyistä tulee yhtä ohuet.

Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto tasaisesti sekaisin, mielellään jollain tehosekoittimella tai vastaavalla. Sekoita joukkoon psyllium. Anna turvota 10 minuuttia. Kaada taikina pellin päällä sijaitsevalle, öljytylle leivinpaperille.  Voitele toinen leivinpaperi  öljyllä ja asettele se voideltu puoli taikinan pintaa vasten ja painele taikina varovaisesti tasaisesti koko pellin kokoiseksi. (Taikina on kahden leivinpaperin välissä, jotta pinta ei tummu.) Kypsennä taikina 150 asteisessa uunissa, lähes ylätasolla 10 minuuttia. Tarkista, että taikina on reunoita kypsää kurkistamalla leivinpaperin alle. 

Siirrä kypsä pastalevy pelliltä jäähtymään. Ota päälimmäinen leivinpaperi (varovasti, mikäli unohdit voidella sen) pastalevyn päältä. Kun pastalevy on jäähtynyt, leikkaa siitä lasagnevuoan kokoisia palasia. Omaan vuokaani käytin kolme kerrosta levyjä, joten kaksi kerrosta sai kokonaisen levyn ja yhteen kerrokseen laitoin kaksi levyä. Jos pastaa jää yli, voit käyttää ylimääräisen pastan joko pastanauhoina tai kääräistä siitä tortillan.

pimeä kuva, jossa kootaan lasagnea

Juustoinen vhh-valkokastike

4 dl    kermaa tai soijakermaa
4 dl    maitoa, kermaa tai Alpro Soyaa
1 tl     psylliumia
200 g sulatejuustoa paloiteltuna tai pieninä klöntteinä
0,5 tl  muskottipähkinää
0,5 tl  viherpippuria kämmenen pohjalla murskattuna
suolaa

lisäksi:
200-300 g juustoraatetta

Kiehauta kerma ja maito. Lisää joukkoon koko ajan rivakasti vispaten psyllium. Keittele lientä 5 minuuttia koko ajan vispaten. Lisää joukkoon sulatejuusto. Kun juusto on sulanut, lisää mausteet ja tarkista suola.

Lasagnen kokoaminen ja paistaminen

Levitä uunivuoan pohjalle jauhelihakastiketta. Jauhelihakastikkeen päälle levitetään ohut kerros valkokastiketta. Ripottele valkokastikkeen päälle juustoraastetta. Tämän jälkeen päälle asetellaan lasagnelevy. Jatka samalla tavalla edeten, kunnes olet laittanut viimeisen lasagnelevyn. Sen päälle laitetaan vain valkokastiketta ja runsaasti juustoraastetta.

Paista lasagnea 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Laita pinnalle tarvittaessa folio estämään liikaa tummumista. Anna kypsän lasagnen huilata 10 minuuttia ennen tarjoilua.

jäähtyneenä leikattu pinta on jämäkkää

Tuorepastaa kananmunasta uunissa kypsentäen

Loistava oivallus joltakin (alkuperä ei ole tiedossa, ehkä Ruotsista) tehdä pastaa uunissa. Tämä pasta on vhh:ta, gluteenitonta ja erinomaisen helppoa tehdä. Löysin reseptin täältä, mutta vähän selailtuani ruotsalaisia vhh-blogeja, sama reseti löytyi lähes joka blogista. En siis keksinyt, enkä kehitellyt tätä reseptiä, vaan kokeilin sellaisenaan -  karppipastaa!

Tämä tuorepasta on siitä kiva, että sitä voi käyttää tagliatellin lisäksi moneen: lasagnelevyinä, tortillloina ja pikkusuolaisina käääretorttuherkkuina. Taikinaa voi maustaa mm. yrteillä tai vaikka pinaatilla. Maistuu myös kylmänä hyvälle. Ok, pastasta ei löydy al dente -ominaisuutta ja maistuu hitusen ohuelle munakkaalle, mitä se onkin, mutta mielestäni superjuttu kuitenkin.

Reseptin ainekset ovat simppelit, kaikki pystyy ostamaan ruokakaupasta. Erikoisin lienee psyllium, mutta sitä löytyy joko gluteenittomien tuotteiden tai mausteiden luota. Psylliumia myydään maustepurkissa (leivinjauheen kokisessa pakkauksessa), joka on kalliimpaa ostaa kuin pusseissa myytävät isommat pakkauskoot (esim. 100 g tai 200 g pussukat). Psylliumia myydään myös Fiberhusk-nimellä. Psyllium on ratamonsiemenjauhetta, luonnontuote - ei siis mitään erikoista lisäainetta. Useissa resepteissä sitä käytetään vain pikkuisen 1 mm - 2 rkl, mutta tuorepastan resepti todellakin käyttää enemmän. Psylliumin ominaisuus on se, että se sitoo nestettä itseensä suuria määriä, minkä lisäksi siinä on hyviä kuituja. Hyvä tuote, jota voi suositella.

Jos valmistaa pastan etukäteen, voi sekä pastalevypötkylän että valmiiksi leikatut pastasiivut säilyttää jääkaapissa pari päivää muovipussissa jääkaapissa. Kätevää, mikäli annoksesta jää yli tai haluaa valmistaa seuraavan päivän ruoan valmiiksi etukäteen.

Kokeilin valmistaa pastaa kahdella tavalla. Ensimmäisellä kerralla surauteltuani taikinan valmiiksi, kaadoin sen suoraan leivinpaperin päälle ilman turpoamisen odotusta kulhossa. Annoin taikinan turvota ennen uuniin laittoa leivinpaperin päällä. Se toimi ihan jees, mutta toisella kerralla kokeilin alkuperäisen reseptin mukaisesti turvottamalla taikina sekoituskulhossa, jolloin jostain syystä pastasta tuli ripauksen paremman rakenteista. Suosittelen myös öljyämään leivinpaperit, koska ne ovat tällöin tuhannesti helpommat saada pastalevystä irti. Kokeilin nimittäin myös ilman voitelua ja pastalevy oli selvästi hankalampaa irroitella ja se vähän repeili.

Tuorepasta
2-3 annosta

4        kananmunaa
125 g tuorejuustoa
0,5 dl psylliumia

Vatkaa kananmunat ja tuorejuusto tasaisesti sekaisin. Sekoita joukkoon psyllium. Anna turvota 10 minuuttia. Annos riittää yhteen kokonaiseen pellilliseen. Kaada taikina pellin päällä sijaitsevalle, öljytylle leivinpaperille. Voitele toinen leivinpaperi öljyllä, asettele se voideltu puoli taikinan pintaa vasten ja painele taikina varovaisesti tasaisesti koko pellin kokoiseksi. (Taikina on kahden leivinpaperin välissä, jotta pinta ei tummu.) Kypsennä taikina 150 asteisessa uunissa, lähes ylätasolla 10 minuuttia. Tarkista, että taikina on reunoita kypsää kurkistamalla leivinpaperin alle. 

Siirrä kypsä pastalevy pelliltä jäähtymään. Ota päälimmäinen leivinpaperi (varovasti, mikäli unohdit voidella sen) pastalevyn päältä. Kun pastalevy on jäähtynyt, rullaa ja siivuta se terävällä veitsellä. Pasta on valmista käytettäväksi.


Pastaa ei enää keitetä, vaan se lisätään kuuman kastikkeen joukkoon tai kastike sen päälle. Jos haluat pastan lämpimäksi, paahda nopeasti pannulla varoen kuitenkaan ruskistamasta sitä.

Pestoinen kesäkurpitsaspagetti

 
Menen hieman välineurheilun puolelle. Ihastuin nimittäin Min lavkarbomat -blogissa olleeseen Julienne kuorimaveitseen (Julienne peeler). Kuorimaveitsellä sai kesäkurpitsasta spagettimaisia nauhoja. Kävin eilen Stockmannilla ja löysin oman Röslen Julienne peelerin. Minua jännitti etukäteen mahtaako löytöni toimia toivomallani tavalla. Lapsenomainen ilo oli aito, kun vetelin kesäkurpitsasta spagettinauhoja! Eihan tämä veitsi makua muuta, mutta oli hauska saada uudenlaista rakennetta kesäkurpitsapastalle.

Tein spagetin lämpimäksi lisukkeeksi ulkofilepihveille. Ulkofilepihvit eivät kaivanneet muuta kuin paistamisen ja maustamisen (suolaa ja pippuria). Pesto on klassikkokastike, jota voi käyttää niin monessa. Jos on kiire, sen voi ostaa valmiina kaupasta. Minulla on aina purkki kaupan pestoa jääkaapissa, tilanteisiin kun en ehdi tehdä omaa pestoa. Tuore pesto on kuitenkin maukkainta.

Pestoinen kesäkurpitsaspagetti

2 kesäkurpitsaa
4 rkl pestoa
1 avocado pilkottuna
10 keltaista kirsikkatomaattia halkaistuina
raastettua parmesaania

Raasta kesäkurpitsat Julienne kuorimaveitsellä spagetiksi, jättäen siemen osan pois. Kypsennä spagetit pikaisesti mikrossa, vesihauteessa tai pannulla (+ ripaus rasvaa). Jätä spagetti al dente. Sekoita spagetin joukkoon pesto. Koristele spagetti avocadolla ja kirsikkatomaateilla. Ripottele päälle parmesaania.

Pesto

1 ruukku basilikaa

½ dl mantelirouhetta tai -jauhetta

1 dl parmesaania raastettuna

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

¾  dl oliiviöljyä

1 tl sitruunamehua

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Laita basilika, mantelirouhe, parmesaani ja valkosipuli teräleikkurilla varustettuun tehosekottimeen. Surauta silpuksi. Lisää oliiviöljy vähitellen. Lisää mausteet. Surauta, kunnes sopiva rakenne.

Nopea tonnikalakastike kesäkurpitsapastan kera

Tämä helppo ja nopea ruoka ei varsinaisesti ole viikonloppuruokaa. Tänään tein tonnikalakastiketta kesäkurpitsapastan kera lounaaksi, koska kaikki energia menee intialaisen päivällisen suunnitteluun illaksi. Taitaa tämä resepti olla monelle tuttu, mutta laitan sen silti tänne sivuille muistuttamaan miten helppoa kokkailu voi olla ;-)

Kesäkurpitsapasta ei ole oma keksintöni, vaan olen ottanut reseptin käyttööni täältä.

Nopea tonnikalakastike

1 rkl margariinia

1 pieni sipuli silputtuna

2 prk tonnikalaa öljyssä

200 g paseerattua tomaattia tai 2 dl kermaa

1 pkt Mustapekka-juustoa tai 100 g muuta tuorejuustoa

suolaa

Freesaa sipuli rasvassa. Lisää valutetut tonnikalat, paseerattu tomaattisose ja pilkottu juusto. Jos käytät pehmeämpää juustoa, tiputtele se kastikkeen joukkoon nokareina ja lisää mustapippuria kastikkeeseen. Kun juusto on sulanut, mausta suolalla. Tarjoa parmesanin ja kesäkurpitsapastan kera.

Vinkki:

Voit vaihtaa tonnikalan paistettuun jauhelihaan, kinkkusuikaleisiin, kypsään loheen ym.

Kesäkurpitsapasta

2 kesäkurpitsaa

margariinia

mustapippuria ja sormisuolaa

Vuole kesäkurpitsasta perunankuorimaveitsellä pastasuikaleita. Käytä myös kuori. Jätä siemenosa käyttämättä. Freesaa nopeasti kesäkurpitsasuikaleita pannulla. Tarkoitus on, että pasta jää al dente. Mausta pippurilla ja sormisuolalla.

Vinkki:

Voit tehdä pastaa myös lantusta. Kaalista saa myös pastamaisen lisukkeen leikkaamalla sen ohuiksi siivuiksi. Kummatkin freesataan samaan tapaan kuin kesäkurpitsa, mutta hieman pidempään jättäen kypsyyden edelleen al dente.