Kesäkurpitsa-broileripihvit

Kesäkurpitsa mehevöittää broilerin jauhelihapihvit. Maistuu ihan kesältä! Tarjosin kesäkurpitsa-broileripihvit raikkaan ranskankermakastikkeen kera. Puristamalla kypsän pihvin päälle hieman sitruunan mehua, kesäinen makuelämys vahvistuu entisestään.

Jauhelihapihvejä voi tehdä valmiiksi jauhetusta broilerin jauhelihasta tai tehdä itse jauhelihaa monitoimikoneen leikkuterällä. Se on helppoa ja nopeaa. Reseptin juustoraasteen voi jättää kokonaan pois tai vaihtaa murusteltuihin juustoihin kuten sinihome-, vuohenjuustoon, fetaan, tai raastettuun halloumiin. Minusta juusto antaa mukavasti makua. Jos jätät juuston pois, saattaa suolaa tarvita hieman enemmän. Broilerin jauhelihaa ei voi maistaa raakana, joten taikinan maistaminen onnistuu vain pienen koepalan paistamisella.

broileri-jauhelihapihvit tuoksuivat ihanilta lähes heti grillauksen alusta lähtien! 

Paistoin jauhelihapihvit grillin parilalla. Pannulla tai uunissa paistaminen onnistuu samaten. Olen tehnyt paljon erilaisia lihapullia, mutta jos olet kiinnostunut nimenomaan broilerin jauhelihapullista olen tehnyt näiden kesäkurpitsa-broileripihvien lisäksi thai-lihapullia kookosmaitokastikkeessa, broilerin jauhelihapyöryköitä ja nuggetteja ja savujuustolla täytettyjä nuggetteja. Lisää jauhetusta broilerista teen jatkossakin.

Kesäkurpitsaa olen käyttänyt paljon monenlaiseen ruokaan sekä ainakin seuraavissa pihvinkaltaisissa läpsyköissä: kesäkurpitsa-savukalapihvit ja kesäkurpitsa-halloumilättyset. Toki olen grillanut tai paistanut kesäkurpitsaa sellaisenaan viipaleina ja välillä marinoinut, välillä en: yrttiöljyssä marinoitu kesäkurpitsa, parmesaanikesäkurpitsa tuoretomaatti-jauhelihakastikkeella, grillatut kesäkurpitsarullat yrtti-vuohenjuustotäytteellä,  grillattu, marinoitu kesäkurpitsa (yksi blogini suosituimmista kesäresepteistä) ja marinoitu kesäkurpitsa. Näitäkin reseptejä jalostuu hiljalleen lisää.

Kesäkurpitsa-broileripihvit

400 g broilerin jauhelihaa
1        kesäkurpitsa (noin 350 g)
1        sipuli silputtuna
1        valkosipuli hienonnettuna
1 dl    juustoraastetta
0,75 dl Pofiberiä tai korppujauhoja
0,5 dl persiljaa tai lipstikkaa
1 rkl   raastettua sitruunankuorta
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

lisäksi
sitruunan lohkoja

Kuullota sipulia pannulla. Lisää valkosipuli kuullottumaan. Nosta sipulit jäähtymään.

Raasta kesäkurpitsa ja kumoa se siivilään. Purista kesäkurpitsasta ylimääräinen neste pois. Sekoita Pofiber kesäkurpitsaraasteeseen. Lisää loput ainekset ja mausta jauhelihataikina. Paista pannulla maistiaspala ja tarkista maku. Tuunaa tarvittaessa.

Muovaile taikinasta pihvejä kostuttamalla käsiä kylmässä vedessä tai öljyssä. Laita pihvit voipaperin päälle odottamaan. Paista pihvit pannulla tai grillaa parilan päällä kypsiksi.

Jauhelihataikinasta voi tehdä pihvien lisäksi lihapullia. Pihvit tai pyörykät voi myös paistaa uunissa 225 asteessa noin 15 minuutin ajan. Käännä niitä suunnilleen paistoajan puolivälissä.

Ranskankermakastike

150 g ranskankermaa
0,5 dl persiljaa, ruohosipulia tai lipstikkaa hienonnettuna
2 rkl  sitruunanmehua
2 tl    Dijon-sinappia
(1 valkosipulinkynsi hienonettuna)
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Tunisialaiset lihapullat

Tunisialaiset lihapullat ovat mielettömän hyviä ja erittäin maukkaita. Ne maustetaan muun muassa chilitahnalla, harissalla. Harissan määrää säätämällä saa tehtyä itselleen sopivia tulisia tai miedompia lihapullia.

Meillä on nyt syöty jonkin verran tunisialaista ruokaa, koska innostuin viime viikolla tekemään harissaa, tulista chilitahnaa itse. Ajatuksen omalle reseptilleni olen ottanut mielenkiintoisesta blogista Food Bridge, jossa Israelissa asuva Sarah Melamed kirjoittaa talteen Lähi-idän ruokareseptejä ja valokuvaa kauniisti ruokia ja maisemia.

Lihapullien kastike kuuluu marinaroihin, tomaattikastikkeisiin. Se on samankaltainen kuin toinen tunisialainen tomaattikastike, shakshukan kastike, joka sekin on mahdottoman hyvää. Lihapullien kastikkeeksi voi vaihtoehtoisesti tehdä puolikkaan annoksen shakshukan kastiketta.

Tunisialaiset lihapullat ovat samankaltaisia kuin aikaisemmin valmistamani algerialaiset lihapullat. Lihapullareseptejä minulla on lukuisia muitakin. Kannattaa kokeilla vähän erilaisia lihapullia aina välillä, niin saa mukavasti vaihtelua jauheliharuokiin.

Tunisialaiset lihapullat

400g  jauhelihaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
1        kananmuna
0,5 dl korppujauhoja tai Pofiberiä
1 dl    persiljaa tai korianteria silputtuna
< 1 tl  harissaa tai savupaprikaa*
0,5 tl  jauhettua kuminaa
0,75 tl suolaa
mustapippuria

tomaattikastike:
4      tomaattia pilkottuina (tai 400 g tomaattimurskaa)
1      sipuli silputtuna
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl   juustokuminaa
0,5 tl kuminaa
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
persiljaa silputtuna

Tee ensin kastike. Kuullota sipulia minuutin ajan rasvassa. Lisää valkosipuli joukkoon, kääntele se sekaisin sipulin kanssa ja lisää tomaattipyre ja tomaatit pannulle. Mausta kastike juustokuminalla, kuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Anna kastikkeen poreilla matalalla lämmöllä puoli tuntia.

Lihapullia varten kuullota sipulia pannulla minuutin ajan ja lisää valkosipuli sipulin joukkoon. Kääntele sipuliseosta liedellä ja nosta se sen jälkeen jäähtymään. Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot. Tämän jälkeen sekoita jauhelihaan kananmuna, persilja, harissa, kumina ja suola. Sekoita lopuksi taikinaan jäähtyneet sipulit. Pyörittele jauhelihataikinasta lihapullia joko kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin. Paista lihapullat pannulla. Kumoa paistetut lihapullat kastikkeen joukkoon. Laita kansi päälle ja jälkikypsytä lihapullia hetki kastikkeessa. Koristele persiljalla.


* <1 tl tarkoittaa: vajaa yksi teelusikallinen

Katukeittiö: aasialaiset lihapullat ja tahmakastike

Ihanat makean ja suolaisen hyvät lihapullat on dipattu aasialaiseen, tahmaiseen kastikkeeseen. Makua antamassa seesamiöljy, valkosipuli, yksi lempiyrteistäni: korianteri, hoisin-kastike ja inkiväärijauhe. Reseptin löysin hiljan julkaistusta Jenni Häyrisen Katukeittiö, Parempaa roskaruokaa (readme.fi, 2014) -keittokirjasta. Aasian makuisia lihapullia olen tehnyt aiemmin ainakin thai-lihapullia ja intialaisia lihapulllia. Näitä Jennin aasialaisia lihapullia kutsuisin kiinalaisiksi, vaikka Jenni mielikuvamatkailee Koreaan. Miten vain, aasialaiset lihapullat olivat herkullisia. Ilokseni myös lapseni tykkäsivät niistä kovasti.

Tahmakastike on nopea tehdä ja se kannattaa sekoittaa heti alkuun, jotta sen maut ehtivät rauhassa kehittyä. Lihapullat valmistuvat tavalliseen tapaan myöskin nopeasti. Kiva saada vaihtelua jauheliharuokiin, joita lapsiperheissä saatetaan usein kiireessä väkerrettyä. Kaikkia reseptin aineksia löytää ainakin suurempien markettien hyllyiltä, jopa hoisin-kastiketta.

Jenni Häyrinen ruokabloggaaja, jonka Liemessä-blogia on voinut seurata jo vuodesta 2006 alkaen. Jenni on nuori nainen, joka toteuttaa unelmiaan. Hän opetteli omatoimisesti valokuvaajaksi, jätti turvallisen päivätyönsä, heittäytyi ensin freelanceriksi, perusti sen jäkeen uudenlaisen ja uutta konseptia toteuttavan yrityksen; Suomen ensimmäisen itsenäisten blogien blogimedian, Blogiringin. Nyt hän on julkaissut ensimmäisen kirjansa. Sain Jenniltä arvostelukappaleena signeeratun keittokirjan sen julkistamistilaisuudessa. Kiitos.

Katukeittiö-keittokirja on kaunis kirja. Jenni on odotetusti, reseptien lisäksi, panostanut ruokien kuvaamiseen. Kirjaa on mukava selailla, kuvat vetävät puoleensa ja pian huomaa tempautuneensa lukemaan reseptejä epämääräisessä järjestyksessä. Ahnaasti, välillä peläten, että kirja jotenkin haituisi pois, selaa ja selaa kirjaa. Lopulta malttaa lukea kirjan alusta, aloittaen sisällysluetteloa tutkien, alkukirjoituksen tarinan ja vihdoin koko kirjan lukien.

Kirja on selkeä, reseptejä löytyy kotimaan kotoisasta katukeittiöistä lähtien sekä matkataan ympäri maailmaa. Hyviä ja helppoja reseptejä on runsaasti. Katukeittiön reseptivalikoima on ihanan laaja, alkaen grilliherkuista, ulottuen lisukkeiden lisäksi makeisiin herkkuihin. Resepteissä käytetään pääraaka-aineen lisäksi runsaasti tuoreita kasviksia ja ne tuovat annoksiin sopivasti raikkautta. Kirja sopii niin nuorille kokeille hyvine vinkkeineen, kuin nuorekkaaseen ja tämän hetken trendikkääsen kokkailuun. Katukeittiö-keittokirja on laadukkaan snägäri-kokkailun perusteos.

Aasialaiset lihapullat ja tahmakastike

Lihapullat

500 g jauhelihaa
1 dl     leivänmuruja tai Pofiberiä
1         kananmuna
1         sipuli silputtuna
1         valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl  korianteria silputtuna
1 tl      seesamiöljyä
1 tl      suolaa
1 mm  inkiväärijauhetta
mustapippuria

koristeeksi:
paahdettuja seesaminsiemeniä
kevätsipulia silputtuna
korianteria

Sekoita kaikki ainekset jauhelihan joukkoon. Anna jauhelihataikinan maustua hetki. Kostuta kädet kylmään veteen tai öljyyn ja pyörittele taikinasta lihapullia. Paista uunissa leivinpaperilla vuoratulla pellillä 180 asteessa noin 15 minuuttia.

Pyörittele kypsät lihapullat tahmakastikkeessa ja koristele ne paahdetuilla seesaminsiemenillä. Ripottele lihapullien päälle kevätsipulia ja korianteria. Ylijäävä tahmakastike toimii lihapullien dippikastikkeena.

Tahmakastike

1 dl     hoisin-kastiketta
0,4 dl  riisiviinietikkaa (3 rkl = 0,45 dl)
2         valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl    soijakastiketta
1 tl      seesamiöljyä
1 tl      inkiväärijauhetta

Sekoita kaikki ainekset  keskenään. Anna kastikkeen makuuntua vähintään puoli tuntia.

*****

Muita lihapullareseptejäni löydät täältä.

olen saanut keittokirjan arvostelukappaleena

Lihapullia aamiaisella – aamiaislihapullat

Toki näitä lihapullia saa syödä muulloinkin kuin aamiaisella, mutta Amerikassa aamiaispöytään kuuluu muun muassa aamiaismakkarat, joiden innoittamana olen tämän reseptin tehnyt. Aamiaismakkarat tehdään usein possun tai kalkkunan jauhelihasta. Keskeinen mauste on salvia. Aamiaismakkarat ovat suoleen puristettuja makkaroita (breakfast sausages) tai niistä on tehty makkarapihvejä (sausage patties), jauhelihataikina on sama kummassakin. Tällä samalla reseptillä voi lihapullien lisäksi tehdä niin makkaroita kuin makkarapihvejä, toisin sanoen jauhelihapihvejä ;)

Näin pitkänä viikonloppuna ennättää hyvin paistaa aamiaislihapullia perheelle. Lihapullat voi kuitenkin paistaa valmiiksi jo aikaisemmin, ne voi haluessaan pakastaa ja tarvittaessa ne saa nopeasti kuumennettua pannulla. Nämä sopivat niihin aamuihin, kun pitää saada tukeva aamupala. Munakokkeli tai munakas ovat minun mielestäni oivia kavereita aamiaispullille.

Aamiaislihapullat

400 g sika-nauta tai possun jauhelihaa
1        sipuli hienonnettuna
3 rkl   salviaa hienonnettuna
2 rkl   timjamia hienonnettuna
1 rkl   persiljaa hienonnettuna
1 tl     suolaa
0,5 tl  korianterijauhetta
1 mm cayennepippuria
mustapippuria

Kuullota sipulia pannulla ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista pieni maistiaispala ja tarkista, että maut ovat kohdallaan. Pyörittele jauhelihataikinasta pieniä lihapullia kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin. Paista lihapullat pannulla tai 225 asteessa noin 20 minuuttia kypsiksi.  

*****

Jälkikirjoitus:

Aamiaislihapullat eivät ole järin jouluinen ruoka, mutta näitä meillä syötiin tänä viikonloppuna. Hyviä olivat! 

Joulupuuhat ovat meilläkin hyvässä vauhdissa. Blogiin en juurikaan ehdi kirjoitella, kun puuhaa riittää kotona vaikka kuinka. Ensimmäiset kolme saaristolaisleipää olen leiponut tänään. Leivon niitä joulukuun aikana runsain määrin lahjoiksi ystäville ja sukulaisille. Piparkakkutalo on paistettuna, ikkunat liimattuina ja kattolevyt koristeltuina. Huomenna koitamme tyttäreni kanssa ehtiä koristelemaan piparkakkutalon seiniä. Pihalla tuikkii lyhdyissä kynttilöitä, koska pihatiemme olisi muutoin vallan pimeä. Joulukoristeilla ja -valoilla olemme kotia somistaneet jouluisaan tunnelmaan. Meillä joulua fiilistellään koko joulukuu ja vähän vielä tammikuullekin.

Peuran jauhelihapihvit

Meidän perheelle on ylellisyyttä saada peuraa tai muuta riistaa ruokapöytään. Maut ovat huikeat, eikä tehotuotannosta ole jälkeäkään. Mieheni pistäytyi hiljan vanhempiensa luona saaristossa. Kotiin tuliaisina saimme peuran jauhelihaa ja graavattua siikaa. Siian laitoin pakastimeen odottamaan joulua. Nyt on jo yksi asia siivuttamista vaille valmiina joulupöytään.

Tarjosin jauhelihapihvit lantturanskisten kanssa. Niiden kanssa sopii etikkaiset säilykkeet kuten suolakurkut, punajuuret ja sienet. Myös puolukkahillo tai murskattu, hieman makeutettu puolukka maistuu oivalta pihvien kera. Olin aikeissa tehdä suppilovahverokastikkeen, mutta kiirettä pukkasi päälle, kun perhe odotti ruokaa ;)

Selailin Metsästäjäin Keskusjärjestön/Panu Korhosen toimittamaan Riistaa arkeen ja juhlaan -keittokirjaa (Gummerus 2001). Keittokirja on koottu riistaisen reseptikilpailun tuotosta, sisältäen 80 riistareseptiä. Niiden valintaperusteena on ollut yksinkertaiset ja yleisiä makutottumuksia vastaavat reseptit. Kirja on hieman kotikutoisen oloinen, mutta sisältö riistaruokiin on asiaa. Plussaa on mielestäni myös se, että valokuvia löytyy melkein kaikista annoksista, vaikkakin niiden taso on harrastelijamainen (voinko edes mainita tästä, kun omat ruokakuvani eivät ole sen ihmeempiä?). Kirjasta ei löytynyt peuran jauhelihapihvien reseptiä, mutta siinä todetaan, että pääsääntöisesti peuraan voi käyttää samoja reseptejä kuin hirven lihaan. Kirjasta löysin idean lisätä katajanmarjaa hirvipihvejä maustamaan. Tällä kertaa minulla ei niitä ollut, joten siksi tämä erillinen maininta ja muistutus itselle seuraavaa kertaa varten. Näihin peuran jauhelihapihveihin voi laittaa ruokalusikallisen huhmareessa murskattua katajanmarjaa. Vähentäisin timjamia tällöin puoleen, reiluun puoleentoista ruokalusikalliseen.

Peuran jauhelihapihvit

600 g peuran jauhelihaa
1 dl    kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
1        kananmuna
1        sipuli silputtuna
0,5 dl timjamia silputtuna
1 tl     maustepippuria
1 tl     suolaa
0,5 tl  valkopippuria
0,5 tl  muskottipähkinää

pienelle lautaselle:
tilkka öljyä tai kylmää vettä käsien kostuttamiseen

Sekoita kerma, Pofiber ja kananmuna. Anna niiden turvota viisi minuuttia. Kuullota sipulia pannulla minuutin verran, anna jäähtyä hieman. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta jauhelihataikina suolalla, muskottipähkinällä, mauste- ja valkopippurilla. Pyörittele kylmään veteen tai öljyyn kostutetuin käsin voipaperin päälle taikinasta jauhelihapihvejä. Jos haluat pihveistä tasakokoisia, voit käyttää pihvipuristinta tai isoa pyöreää piparimuottia.

Paista pihvit pannulla tai 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Ps. Voit tietenkin tehdä jauhelihataikinasta myös lihapullia.

Intialaiset lihapullat, koftat

Intialainen ruoka on hieman tulisen, mutta lempeän mausteista. Intialaisen ruoan mausteista keittiöön syntyy ihana mausteinen tuoksu, josta meidän perhe ilahtuu aina. Minulla on tapana väkerrellä montaa sorttimenttia suolaisia herkkuja, kun teemana on intialainen ruoka. Arkeen ei meillä kuitenkaan riitä aika puuhastella keittiössä montaa tuntia. Ruoan tulee olla valmista kohtuullisessa ajassa. Intialaiseen tunnelmaan pääsee arkenakin, kun pyöritteleekin perinteisiin lihapulliin vähän erilaisia mausteita ja keittää yksinkertaisen kastikkeen. Helppoa ja nopeaa :)

Tosin tyttöseni kysyi aterialla, etteikö meillä olekaan daalia, linssikastiketta. Äiti, sehän kuuluu intialaiseen ruokaan, hän jatkoi. Juu, kuuluu kyllä, mutta tällä kertaa söimme arkiruokana intialaista, vähän pelkistetymmin. Ehdollistaminen tuntuu toimivan meidän perheen ruokailussa ;)

Intialaiset lihapullat pitäisi kaiketi valmistaa yksinomaan lampaan tai sen lisäksi porsaan jauhelihasta, mutta mielestäni Suomessa voi lihapulliin leipoa Pyhää Lehmääkin. Ainakin on arkista, suomalaista intialaista apetta.

Intialaiset lihapullat

700 g karitsan tai naudan jauhelihaa
2        sipulia silputtuina
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
2        kananmunaa
1 rkl   korianterijauhetta
2 tl     garam masalaa
2 tl     inkivääriä raastettuna
0,5 tl  vahvaa chilijauhetta tai 2 tl chilijauhesekoitusta
1 dl    tuoretta korianteria hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

tomaattinen kastike:
3 dl  maustamatonta jogurttia
3 dl  paseerattua tomaattia
2–3  valkosipulinkynttä hienonnettuina
1      kanelitanko
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl  garam masalaa
1 tl   vahvaa chilijauhetta tai 1 rkl chilijauhesekoitusta

Kastike:
Sulata voi ja laita kanelitanko maustamaan sitä. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, garam masala ja chili. Kääntele mausteita kuumassa rasvassa. Sekoita joukkoon jogurtti ja paseerattu tomaatti. Kiehauta kastike.

Lihapullat:
Kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli, korianterijauhe, garam masala, inkivääri ja chili. Pyöräyttele sekaisin. Nosta maustettu sipulisilppu jäähtymään.

Sekoita hieman jäähtynyt sipulisilppu, kananmunat ja korianterisilppu jauhelihaan. Mausta jauhelihataikina suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele kylmään veteen kostutetuin käsin voipaperin päälle taikinasta lihapullia.

Nostele lihapullat vähän kerrallaan kastikkeen joukkoon. Laita kansi päälle ja anna kastikkeen kuumentua kiehuvaksi. Varovaisesti käänetele lihapullia ja laita kansi takaisin pannun päälle. Keitä lihapullat kastikkeessa kypsiksi, pari kertaa käännellen. Kypsymisen voi tarkistaa halkaisemalla lihapullan.

Jälkikirjoitus:

Valokuvauksessa automaatiikan pois jättäminen –haasteprojekti on vihdoin tullut tiensä päähän, osa 4/4. Eniten ongelmia tuotti illan hämärä. Pimeällä eivät värit toistu oikeina ja muutoinkin kuvista tulee synkkiä. Aurinkoisena päivänä kuvia on ilo ottaa ja näistä kuvista usein löytyy joitain sellaisia otoksia, jotka vaikuttavat lähes herkulliselta. Kiltit ystävät väittävät pitävänsä kuvistani, onneksi on ystäviä! Kyllä valokuvaaminen on kohteen lisäksi valon kuvaamista. Olen tuskaillut kuvien ottamisen kanssa, tällainen maallikko kun olen, mutta haasteen päättymisestä huolimatta olen päättänyt jatkaa tällä mielenkiintoisella polulla. Yritän siten pitää auto-nappulan poissa käytöstä ja kuvata jatkossakin muilla asetuksilla – syteen tai saveen ;)

Sulatejuustolla täytetyt lihapullat

Sulatejuusto täytteenä lihapulliin tekee niistä mukavan meheviä. Lihapullaa leikatessa juusto on ihanan löysää ja täyteläistä. Lapsista täytetyt lihapullat olivat "tosi hyviä". Pyörittelin taikinasta 22 kohtuullisen kokoista lihapullaa. Paistoin ne pannulla, koska silloin niihin saa kauniin pinnan. Jos olisi ollut kiireempi, olisin paistanut ne uunissa.

Jälleen käytin yrttinä kesäsuosikkia, lipstikkaa. Saattaa olla, että käytin sitä hieman enemmän kuin reseptin puoli desilitraa, mutta yrttien määrä on aina vähän sinnepäin, kunhan niitä on riittävästi. Jos lipstikka tuntuu vieraalta, voi sen vaihtaa mieleiseensä. Minä tykkään myös käyttää maustepippuria näissä suomalaisen oloisissa lihapullissa, ne maistuvat silloin enemmän mummolan lihapullille. Mustapippuri toimii myös. Jos ei painele sulatejuuston reikää kunnolla umpeen, juusto valuu paisteettaessa pannulle. Se, että juusto tursuaa lihapullan sisältä hitusen, ei haittaa mitään. Nämä ovat niitä tosi hyviä lihapullia ;)

Sulatejuustolla täytetyt lihapullat

700 g jauhelihaa
1        sipuli hienonnettuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettunina
1 dl    kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
2        kananmunaa
0,5 dl lipstikkaa, persiljaa tai basilikaa
1 tl     paprikajauhetta
1 tl     korianterijauhetta
suolaa ja maustepippuria tai mustapippuria (laitoin 1 tl suolaa ja 1 tl maustepippuria)

täyte:
50 g   leikattavaa sulatejuustoa kuten Koskenlaskija

• Kuullota sipuli ja lisää valkosipuli pannulle hetkeksi. Ota sipuli sivuun jäähtymään.
• Sekoita Pofiber kermaan. Anna turvota 5 minuuttia. Sekoita joukkoon ensin jauheliha, sitten loput ainekset. 
• Leikkaa sulatejuusto hitusen sokeripalaa pienemmiksi kuutioiksi, noin 25 palaan.
• Jos paistat lihapullat pannulla: pyöritä kylmään veteen kostutetuin käsin taikinasta lihapullia, jos taas paistat lihapullat uunissa, pyöräytä öljyyn kostutetuin käsin taikinasta lihapullia. Paina sormella lihapullaan kolo ja laita siihen sulatejuustonpala. Purista lihapulla kiinni ja pyöräytä se uudelleen nätiksi pullaksi.
• Paista lihapullat pannulla kypsiksi tai uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Vinkki: Pidin lihapullat lämpiminä kattilassa, jonka pohjalla oli desilitra lihalientä. Lopuksi liemestä voi tehdä kastikkeen lisäämällä siihen kuohukermaa ja keitellä vähän kasaan.

Meksikolaiset jauhelihakepakot ja tomaattisalsa

Kevät tekee tuloaan sateen ropistellessa pili pili pom. Ajatukset karkaavat jo grillaamiseen. Pitäisi puhdistaa grilli talven jäljiltä, koska vihdoin voisi ryhtyä puuhastelemaan ulkona grillin ääressä. Jauhelihakepakot sopivat niin grillattaviksi kuin uunissa paistettaviksi. Vielä meillä paistettiin kepakot uunissa, mutta pian pitää päästä grillaamaan.

Meksikolaisiin jauhelihakepakoihin hain maun omasta tacomausteesta ja tuoreesta korianterista. Jos ei ennätä tehdä omaa maustetta voi käyttää ehdottomiani mausteita sen sijaan. Tarjosin kepakoiden kera tomaattisalsaa, tomaattista guacamolea, meksikolaista kukkiscouscousia ja ranskankermaa. Melko perinteistä linjaa siis. Maut toimivat takuuvarmasti, ainakin meidän perheessä.

Tein melko ison annoksen ja käytin kilon jauhelihaa. Reseptiä voi muokata oman ruokailuporukan kokoiseksi. Minä tykkään tehdä runsaita annoksia, saan sitten itselleni valmiita lounaita seuraavalle päivälle. Siis silloin, kun ruokaa jää yli. Tyttöseni kysyi minulta ennen ateriointia, että laitoinko salsaan valkosipulia. En tällä kertaa. Hmmp! Olisit äiti voinut kyllä laittaa, se sopii niin hyvin. No ensi kerralla sitten. Reseptiin lisäsin sulkuihin vaihtoehdoksi valkosipulin ;)

Olen aikaisemmin tehnyt yrttisiä jauhelihakepakoita, joiden reseptiä pidän meidän perheen perusreseptinä kepakoille. Kepakot kelpaavat erityisen hyvin lapsille ja lapsenmielisille. Kepakoiden jauhelihataikina on oikeastaan lihapullataikina, joka on pyöräytetty pitkulaiseksi ja tuupattu tikku sisään. Ehkä jauhelihakepakoiden jälkiruokana kuuluisi tarjota jotain tikkujälkkäriä kuten kakkutikkareita (cake pops) tai hedelmävartaita.

Meksikolaiset jauhelihakepakot

1 kg jauhelihaa
2      kananmunaa
2      sipulia raastettuina
2 dl  korianteria hienonnettuna
2      valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 rkl tacomaustetta*
suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
20 vedessä liotettua puista varrastikkua

Sekoita jauhelihan joukkoon kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa taikina puoliksi. Jaa toinen puolikas 10 osaan. Pyörittele öljyisin käsin jauhelihapaloista pötkylöitä. Työnnä niihin pyörittelyn päätteeksi varrastikku ja asettele kepakot leivinpaperin päälle. Jaa loppu taikina 10 osaan ja tee niistä samalla tavoin jauhelihakepakoita.

Grillaa kepakot kypsiksi tai paista niitä 200 asteessa uunissa noin 20 minuuttia välillä käännellen.

* vaihtoehtoisesti: 2 tl chilijauhetta, 2 tl juustokuminaa, 1 tl paprikajauhetta ja 1 tl korianterijauhetta

Tomaattisalsa

2      tomaattia kuutioina
1      salaatti- tai kevätsipuli silputtuna
1 dl  korianteria silputtuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tl   limen mehua
(1     valkosipulinkynsi hienonnettuna)
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Yrttiset haukipullat, kananmuna-kermaviilikastike ja parsakaalimuusi

Voi että, miten hirmuisan hyviä haukipyöryköitä. Ihan pakko kehua! Yrteillä ja sopivilla mausteilla saa vaatimattoman oloisen kalan, kuten hauen aivan mahvaksi. Lisäksi kalapullien tekeminen on todella helppoa, eikä aikaakaan tuhraannu tolkuttomasti. Voisin väittää, että kalapullien pyöräytäminen on jopa helpompi urakka kuin lihapullien valmistus - monitoimikone hoitaa taikinan sekoituksen ja kalan hienontamisen. Homma hoituu lähes itsestään. Kannattaa kokeilla!

Tuoreet yrtit tuovat taikaa ruokaan kuin ruokaan, mutta hauen kohdalla päästään jopa ihmeellisen ihaniin makusfääreihin. Olen äidiltäni oppinut laittamaan runsaasti, siis todella reilulla kädellä yrttejä kalamurekepihveihin, joita äiti on paistellut ulkokeittiössään taivasalla. Yhtä lailla yrtit sopivat kalapulliin. Tätä haukipullareseptiä voi käyttää runkona muistakin kaloista valmistettaviin kalapullien tekoon. Pienet (nahattomat) kalafileet voi laittaa jauhaantumaan ruotojen kanssa, isommista kaloista kannattaa ainakin isoimmat ruodot fileoida pois. Kesällä pienet sekalaiset kalasaaliit voi laittaa kaikki samaan taikinaan kalapullia varten.

Paistaessa kalapullat saavat kauniin kullanruskean värin. Sisältä ne ovat valkoisia, kuten hauki kypsänä onkin. Keitettäessä kalapullat jäävät vaaleapintaisiksi. Olen luetellut joitakin ideoita kalamureketaikinan erilaisiin käyttömahdollisuuksiin reseptin lopuksi. Monitoimikone surruuttamaan ;)

Yrttiset haukipullat

700 g haukifileitä
2        kananmunaa
1        sipuli hienonnettuna
1,5 dl kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
3 rkl   sitruunan mehua
2 tl     Dijon-sinappia
1,25 tl  suolaa
1 mm cayennepippuria
0,5 dl tilliä silputtuna
0,5 dl korianteria silputtuna
2 rkl   minttua silputtuna
valkopippuria

Kuullota sipuli ja anna sen jäähtyä. Pilko haukifileet palasiksi ja jauha niitä monitoimikoneen leikkuuterällä, kunnes kala on melko tasaista massaa. Lisää loput ainekset ja anna koneen sekoittaa massa huolella. Paista pieni maistiainen ja tarkista maku.

Kaada pienelle lautaselle tilkka öljy. Kostuta käsiä öljyssä, ota taikinaa ruokalusikalla sopivasti ja pyörittele taikinasta kalapullia. Laita kalapullat voipaperille odottamaan paistamista. Paista kalapullat rasvassa kullanruskeiksi ja kypsiksi.

Vinkkejä:

• Kalapullat voi kypsentää uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Käännä kalapullia ainakin kertaalleen paistoin aikana. 
• Kalapullat voi keittää kypsiksi kala-, kasvis-, maito- tai kookosliemessä 6-8 minuutissa. Nostele kypsät kalapullat reikäkauhalla liemestä. Valmista keitinliemestä kastike.
• Kalapullien sijaan taikinasta voi valmistaa kalamurekepihvejä.
• Kalapullataikinasta saa valmistettua kalamurekkeen. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja peitä se foliolla. Paista sitä vesihauteessa 200 asteessa noin tunnin.

Kananmuna-kermaviilikastike

200 g kermaviiliä
2        kananmunaa koviksi keitettyinä
2 rkl   tilliä silputtuna
2 rkl   korianteria silputtuna
1 rkl   minttua silputtuna
1 rkl   sitruunan mehua
1 rkl   Sukrintomua (tai sokeria)
2 tl     Dijon-sinappia
mustapippuria ja suolaa

Murenna kananmunat haarukkaa käyttäen syvällä lautasella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Tarkista maku. Laita kastike jääkaappiin hetkeksi makuuntumaan.

Parsakaalimuusi

1      parsakaali
2 dl  vettä
1 rkl voita
suolaa

Paloittele parsakaalin varsi ja laita se veden kanssa kiehumaan. Irroittele parsakaalin kukinnot ja halkaise niiden paksuimmat kannat. Keitä varren palasia kaksi minuuttia. Lisää joukkoon kukinnot. Ei haittaa, vaikka ne eivät peittyisi veteen, koska ne kypsyvät myös vesihöyryssä. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes parsakaalit ovat kypsiä.

Valuta vesi parsakaaleista huolella (otin talteen veden kasvislientä varten). Lisää joukkoon voi ja surauta parsakaali muusiksi. Mausta suolalla.

Algerialaiset lihapullat kanelisessa tomaattikastikkeessa

ihanaa!

Kanelia ja minttua lihapullissa, nam. Joulun tehdessä tuloaan ja lumisateen ihanasti leijaillessa, maistuu algerialaiset lihapullat tomaattikastikkeessa mahtavalta. Ne sopivat niin perheelle arkena tai kuin pikkujouluihin pieniksi cocktaillihapulliksi pyöriteltyinä.

Ihanan aromaattista ruokaa! Lihapullien kera sopii mainiosti jouluisasti maustettu, aivan ihana manteli-kukkakaalicouscous. Minun oli ihan pakko tarkistaa lihapullien makua niiden kypsyessä pannulla. Piti oikein komentaa itseni, etten napostellut koko annostani suoraan pannulta. Lapset pitivät ruoasta ja tyttöseni kehui sitä erityisen hyväksi :)

Lihapullien hauskuus on siinä, että niistä löytyy loputtomasti mahdollisuuksia muunteluun. Lapsiperheessä jauheliha on usein arjen peruselintarvike, josta saa nopeasti ruokaa. Tällöin on hyvä, että löytyy vaihtelua.

Algerialaiset lihapullat
3:lle

400 g naudan tai lampaan jauhelihaa
1        kananmuna
1        sipuli silputtuna tai raastettuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl minttua, korianteria tai persiljaa hienonnettuna
1 tl     kanelia
1 mm cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria

Kuullota sipulia ja valkosipulia pari minuuttia pannulla. Anna niiden vähän jäähtyä. Sekoita jauhelihan joukkoon kananmuna, minttu, kaneli ja cayennepippuri. Lisää sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pyörittele jauhelihataikinasta öljyisin käsin lihapullia isolle lautaselle tai voipaperin päälle. Paista lihapullat kypsiksi pannulla tai uunissa 225 asteessa noin 17 minuuttia. Kaada kanelinen tomaattikastike lihapullien päälle.

Kanelinen tomaattikastike

1 prk (400g) kuorittuja tomaatteja liemineen
2 dl    kanalientä
1        sipuli silputtuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
1        kanelitanko
0,5 dl minttua, korianteria tai persiljaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

koristeluun:
yrttisilppua

Kuullota sipulia ja valkosipulia kattilassa pari minuuttia. Kumoa tomaatit liemineen joukkoon. Möyhennä kauhalla tomaatteja karkeasti pienemmiksi paloiksi. Lisää kastikkeeseen kanaliemi ja kanelitanko. Hauduta kastiketta puoli tuntia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Poista kanelitanko Lisää lopuksi minttusilppu. Kaada kastike lihapullien päälle.

vain kaksi päivää sitten näytti tältä ;)

Jälkikirjoitus:
Eilen lumi teki tuloaan ja tänään sataa lunta. Se on etelän ensilumi. Toissa päivänä aurinko paistoi ja nostimme veneen vesiltä. Onneksi. Paatti on nyt pakattu pressun sisään ensi kesää odottamaan. Tänään veneen kanssa puuhastelu ei olisi ollut näin auvoisaa ;)

Suppilovahverokastike ja jauhelihapihvit

Suppilovahverokastike tekee arkisista jauhelihapihveistä melkein juhlavan aterian. Kastike sopii myös kalan, kanan ja lämpimien kasvisten kera. Tyttöseni totesi ruoasta, että tämä on oikein hyvää!

Tämän kastikkeen tarina liittyy ystäväperheeseen, jotka ostivat kotimme läheltä, saaresta mökin metsäisen tontin kera. Ajoimme pienellä paatillamme läpi tuulisen tuiskun tutustumaan tähän ystäviemme rentoutumispaikkaan. Maisema meren äärellä, mökkirannalla oli huikaisevan kaunis. Tutkimme tontin rakennukset ja joimme kupposet kuumaa kahvia. Sitten koitti reissumme kohokohta: tilusten perusteellinen tarkastelu. Lähdimme tutustumaan pitkulaisen tontin metsään ja ihan hillittömään suppilovahverokantaan. Ihanan isoja suppiksia ja paljon. Eihän sieltä metsästä päässyt pois, ennen kuin isot pussilliset olivat täynnä sieniä. Takaisin mökille käveltäessä oikein harmitti jättää sieniä keräämättä, kun ei enää enempää mahtunut mukaan. Seuraavana päivänä meillä syötiin suppiskastiketta ja jauhelihapihvejä ;)

Suppilovahverokastike

1 l      suppilovahveroita silputtuina (n. 50 g kuivattuja sieniä)
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
2,5 dl kermaa
1 dl    persiljaa silputtuna
(1 tl sienisuolaa)
suolaa ja maustepippuria tai valkopippuria

Paahda sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes enin neste on niistä haihtunut. Lisää rasvaa ja anna sen lämmetä. Lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullottele niitä pari minuuttia. Lisää kerma ja keitä kastiketta matalalla lämmöllä viisi minuuttia. Lisää lopuksi persilja ja mausta (sieni)suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

pannulla paistettuun pihviin tulee kaunis väri

Jauhelihapihvit

800 g jauhelihaa
1,5 dl maitoa, vettä tai kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
2        kananmunaa
1 dl    persiljaa silputtuna
2 tl     jauhettua maustepippuria
1 tl     paprikajauhetta
suolaa

Sekoita kulhossa maito ja Pofiber. Anna seoksen turvota viisi minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha kananmunat, persilja ja sekoita huolella käsin. Mausta maustepippurilla, paprikalla ja suolalla. Kostuta käsisäsi tilkaan öljyä tai kylmää vettä. Taputtele käsissäsi taikinasta reilun kokoisia jauhelihapihvejä. Paista pihvit pannulla kypsiksi tai uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Kinkulla ja juustolla täytetty jauhelihapihvi

Isot ja mehevät jauhelihapivit maustettu italialaisittain: aurinkokuivattua tomaattia, parmesaania, basilikaa ja valkosipulia. Täytteenä juustoa ja kinkkua. Samalla pihvireseptillä voi tietenkin valmistaa myös herkullisia lihapullia. Kastikkeeksi jauhelihapihveille ja lihapullille sopii perinteinen marinara. Meillä tarjottiin lisukkeena ihania italialaisia vihreitä papuja. Kummin vain, keittiössä tuoksuu ihanasti Italia :)

Paistoin isot pihvit uunissa, koska se on niin vaivatonta. Pihvit voi paistaa myös pannulla. Juustoa voi hieman tihkua pihvejä kysennettäessä, mutta se ei haittaa.

Kinkulla ja juustolla täytetty jauhelihapihvi
4:lle

italialaiset jauhelihapihvit:
400 g   jauhelihaa
1          sipuli hienonnettuna
1          valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,25 dl vettä tai kermaa
1 dl      Pofiberiä tai korppujauhoja
1          kananmuna
1 dl      parmesaania raastettuna
3          aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
0,5 dl   basilikaa, persiljaa tai lipstikkaa hienonnettuna
1 tl       paprikaa
1 tl       suolaa
mustapippuria

täyte:
4          siivua palvikinkkua
4          isoa siivua mozzarellaa tai punaleimaista emmentalia


Sekoita kulhossa vesi ja Pofiber ja anna niiden turvota 5 minuuttia. Kuullota sipuli ja valkosipuli, anna niiden vähän jäähtyä. Lisää kulhoon kaikki ainekset, mausta ja sekoita jauhelihataikina hyvin.

Jaa taikina kahdeksaan osaan. Kostuta kädet öljyyn tai kylmään veteen. Pyörittele jauhelihasta isohkoja pullia. Taputtele sitten yksi lihapulla ohueksi pihviksi leivinpaperin päälle. Laita pihville kinkku- ja juustosiivu, siten etteivät ne ylitä pihvin reunoja. Taputtele käsissäsi ohut kansipihvi ja painele se toisen pihvin päälle. Tee loput pihvit samalla tavalla.

Paista pihvit 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pivit ovat kypsiä.

Skottimunat siskonmakkarasta

meillä syötiin kukkakaalimuusia skottimunien kera

Äiti, nämä maistuvat ihan makkaralta! huudahti poikaseni maistellessaan skottimunia. No, sitähän ne ovatkin, kananmunilla täytettyjä siskonmakkaroita.  Innostuin siskonmakkaroista valmistettaviin skottimuniin Kotiäidin Karppaus ja perhe -blogissa olleeseen reseptiin. Oma reseptini on yksinkertainen variaatio alkuperäisestä.

Alla oleva resepti on toinen tuotokseni skottimunista. Ensimmäisellä kerralla en käyttänyt mitään tukevoittamaan taikinaa ja sitä oli hankala käsitellä. Toisella kertaa onnisti ja nämä ovat mielestäni hassun hauskaa munamakkara -ruokaa. Niin ja lapset tykästävät ;)

Resepti on siis simppeli ja siskonmakkarataikinaa voi maustaa mielensä mukaan esimerkiksi silputuilla: yrteillä, aurinkokuivatulla tomaateilla, kevätsipulilla, oliiveilla tai vaikka raastetuilla vihanneksilla. Vihannekset on syytä kuullottaa, jotta ne eivät jää liian narskuviksi ja antaa jäähtyä ennen taikinaan lisäämistä.

Skottimunat siskonmakkarasta

500 g siskonmakkaraa
5        kovaksi keitettyä kananmunaa
0,5 dl Pofiberiä (tai korppujauhoja)

panerointiin:
1 dl Pofiberiä syvällä lautasella (tai korppujauhoja)
(1 tl oreganoa tai muuta yrttiä)

Purista siskonmakkara kulhoon. Sekoita joukkoon Pofiber. Kuori kananmunat. Varaa pieneen lasiin kylmää vettä, jolla voit kostuttaa käsiäsi pyöritellessäsi kananmunien ympärille siskonmakkarataikinaa. Laita valmiiksi pyöritellyt skottimunat leivinpaperin päälle odottamaan. Kun olet saanut skottimunat valmiiksi, pyörittele niitä varovasti Pofiberissä ja asettele takaisin leivinpaperin päälle. Paista pannulla skottimuniin kaunis pinta ja siirrä ne takaisin leivinpaperille. Laita skottimunat 200 asteiseen uuniin 10 minuutin ajaksi, kunnes ne ovat kypsiä.

muuta siskonmakkarasta:
aurinkoiset siskonmakkarapihvit
siskonmakkarakeitto
wasabimaustetut siskonmakkaranuggetit

Sieni-jauhelihapihvit

metsässä kukkii vielä :)

Ihan mielttömän hyviä jauhelihapihvejä saa lisäämällä taikinaan sieniä. Nam, nam, nam. Taikinasta saa tehtyä myös sieni-jauhelihamurekkeen. Paistoaika pitenee tällöin noin 40 minuuttiin. Minä tykkään tehdä reseptin mukaisesti ison annoksen, mutta se on helppo puolittaa. Poikaseni söi onnellisena illalla treenien jälkeen ruisleivän välissä sieni-jauhelihapihvin hampurilaisena :)

Minulla oli metsäsienisekoitusta (lampaankääpää ja vaaleaa orakasta), jotka voi puhdistettuina laittaa suoraan pannulle. Rouskuja ja muita ryöpättäviä sieniä keitetään 10 minuuttia runsaassa vedessä ja huuhdellaan juoksevalla kylmällä vedellä. Tämän jälkeen ne silputaan ja voidaan laittaa pannulle. Suolasienet huudellaan liiasta suolasta, tarvittaessa liotetaan ja huudellaan. Tämän jälkeen sienet silputaan ja voidaan laittaa pannulle. Kaupan tuoreet sienet (silputtuina) voi laittaa suoraan pannulle.

 Sieni-jauhelihapihvit

800 g jauhelihaa
200 g sienisilppua (metsäsieniä tai kaupan sieniä)
1-2 sipulia hienonnettuna
2 dl kermaa tai ranskankermaa
1 dl Pofiberiä tai korppujauhoja
2 kananmunaa
1 dl persiljaa silpputtuna
suolaa ja maustepippuria

Sekoita Pofiber kermaan ja anna seoksen turvota hetken.  Freesaa lämmitetyssä rasvassa sienet ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta vähän öljyä syvälle lautaselle. Kostuta käsiä öljyyn ja tee taikinasta pihvejä. Paista pihvit kypsiksi pannulla tai uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Jauhelihapihvit karitsasta kanttarellikastikkeen kera

kastiketta en ehtinyt keittää tarpeeksi kokoon...

Kaupan tarjouksesta löysin karitsan jauhelihaa. Ajattelin, että kiva saada vähän vaihtelua tavalliseen jauhelihaan. Tein isoja pihvejä, joita söimme kahtena päivänä. Ensimmäisenä päivänä kanttarellikastikkeen kera, toisena hampurilaisina. Kummallakin kerralla maistui oivalta ja omaltaan. Kanttarellit ja jauhelihapihvit sopivat ihanasti yhteen.

Hampurilaisista mainittakoon vielä, että niissä kannattaa käyttää cheddar-juustona kunnon kovaa cheddaria eikä yksittäispakattuja sulatejuustoläpysköitä. Leipinä käytin tällä kertaa Karppista, mutta viimeksi leivoin sämpylät rukiinen leipä -taikinasta (mieheni rakastaa tätä leipää!).  Majoneesina voi käyttää esimerkiksi paprika-kurkkumajoneesia.

Jauhelihapihvit karitsasta

1 kg karitsan jauhelihaa
2 dl kermaa
1,5 dl Pofiber tai korppujauhoja
2 kananmunaa
2 sipulia silputtuina
2 valkosipulinkynttä silputtuina
1 dl persiljaa, ruohosipulia (tai sipulin vartta), timjamia ja basilikaa silputtuina
2 tl maustepippuria
suolaa ja mustapippuria

Laita kerma ja Pofiber hetkeksi kulhoon turpoamaan. Lisää joukkoon kananmunat. Lisää kananmunien jälkeen loput ainekset, mausta suolalla ja mustapippurilla. Muotoile öljyisin käsin taikinasta 8 isoa pihviä. Grillaa tai paista pihvit pannulla kypsksi.

Kanttarellikastike

1 l kanttarelleja
3 dl kermaa
1 sipuli silputtuna
1 rkl timjamia silputtuna
vähän ruohosipulia silputtuna (tai sipulin vartta)
maustepippuria ja suolaa

Putsaa ja hienonna kanttarellit. Laita pannulle rasva kuumenemaan. Lisää kanttarellit pannulle. Käänetele kanttarellejä melko kuumalla pannulla. Lisää sipuli hetken päästä pannulle. Kun kanttarellit ja sipulit ovat kauniisti kuullottuneet, lisää joukkoon kerma, timjami ja ruohosipulia. Kun kerma on kiehunut sopivasti kokoon, mausta maustepippurilla ja suolalla.

Thai lihapullat kookosmaitokastikkeessa

Thaimaalaisten mausteiden tuoksu on huumaavaa. Chili, valkosipuli, galanga, sitruunaruoho, currytahna, kalakastike ja limetin lehdet antavat maku- ja tuoksunautinnon, jonka ääressä hiljentyy ruoan antamaan aistien elämykseen. 

Tähän asti olen käyttänyt purkista galangaa, mutta ilokseni löysin Stockalta tuoretta  tätä inkiväärin sukulaista. Sitruunaruohoa löytyy nykyään tuoreena, kuivattuna ja purkissa tahnana. Tuoreen sitruunaruohon uloimmat suojalehdet tulee poistaa ja leikata kannasta pala pois. Vaalea alaosa voidaan silputa hyvin hienoksi ja käyttää lihapullissa. Loput varresta leikataan muutaman sentin paloiksi, jotka käytetään kastikkeessa (tai keitoissa). Nämä sitruunaruohon palat ovat puisia ja ne poistetaan liemestä ennen ruokailua. Limetin lehdet ja galangan palaset poistetaan samaten liemistä ennen ruokailua. 

tarjoa thai lime-kukkakaaliriisin kera

Thai lihapullat kookosmaitokastikeessa

Thai lihapullat

1 dl kookoskermaa, -maitoa tai vettä

1 dl Pofiberiä

1 kananmuna

400 g broilerin jauhelihaa

1 punainen chili raastettuna

2 valkosipulin kynttä raastettuna

1 rkl galangaa tai inkivääriä raastettuna

1 kevätsipuli hienoksi silputtuna

1 rkl hienonnettua sitruunaruohoa

2 rkl kalakastiketta

½  dl korianteria silputtuna

1 rkl sokeritonta siirappia

Kookosmaitokastike

1 tlk (400 ml) kookoamaitoa

1-2 rkl punaista currytahnaa

1/2 dl maa- tai cashewpähkinöitä
1 rkl Sukrin
1 rkl kalakastiketta

2 cm galangaa tai inkivääriä ohuina siivuina

1 sitruunaruohon varsi

4 limetin lehteä

2 kevätsipulia pilkottuna

100 g siitakesieniä kevyesti pilkottuna

(8 punaista kirsikkatomaattia halkaistuna)

1/2 dl korianterisilppua koristeluun

Lihapullien valmistus: Sekoita kookoskerma, Pofiber ja kanamuna. Anna turvota 10 minuuttia. Kuullota kevyesti pannulla chiliä, valkosipulia, inkivääriä, kevätsipulia ja sitruunaruohoa. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Käytä kertakäyttöhanskoja sekoittaessasi ja pyörittäessäsi lihapullat. Käytä kylmää vettä käsissäsi pyöritellessäsi pieniä pyöryköitä. Tarkista maku paistamalla pieni pala jauhelihataikinaa pannulla. Paista rasvassa paistinpannulla tai uunissa 220 asteessa noin 15 minuuttia.

ihana tuoksu!

lihapullat jäävät paiston jälkeen vaaleiksi

Kookosmaitokastikkeen valmistus: Sekoita kookosmaito, currytahna, Sukrin, kalakastike, galanga, sitruunaruoho ja limetin lehdet kattilassa  ja keitä niitä 5 minuuttia. Lisää joukkoon siitakesienet ja kevytsipuli. Keitä 10 minuuttia. Tarkista maku, lisää currytahnaa tai kalakastiketta tarvittaessa. Lisää lihapullat ja pähkinät (+ tomaatitit) kuumenna kastike uudelleen kiehuvaksi. Koristele korianterilla.

Hamppuhampurilaiset Lindströmin pihveillä aura- ja avokadokastikkeiden kera

Toukokuun ruokahaasteen järjestää viime kuun voittaja hyvänmaunrajalla. Aiheena on hampurilainen.  Innostuin aiheesta mm. koska olen kehitellyt leipä/sämpyläreseptejä jo jonkin aikaa. Otan haasteen vastaan hamppuhampurilaisella, jossa on Lindströmin aurainen pihvi, aura- ja avokadokastikkeet. Väliin olen laittanut em. lisäksi rucolaa, tomaattia ja punasipulia. Kyseessä on hassujen värien ja hyvien makujen liitto.

Hamppusämpylät olen kehitellyt rukiisesta leipä -reseptistä. Olen vaihtanut nesteeksi Koffin Lite -oluen, koska siitä saa leipää maltaista makua ilman valtavia hiilihydraattiannoksia. Kalliin riisiproteiinijauheen olen vaihtanut hamppuproteiiniin ja vahvistanut sen osuutta taikinassa. Halusin kehitellä uuden reseptin hassulle vihreälle hamppuproteiinille. Sämpylöistä tuli herkullisia!

 

Hamppusämpylä

1 dl   täysjyvä ruisjauhoja

1 pss  (11 g) kuivahiivaa

3,3 dl    Koffin Lite -olutta

2 rkl      rypsiöljyä

2 tl        suolaa

3 rkl      pellavasiemenrouhetta

1 dl       vehnäleseitä

2 ¼  dl   hamppuproteiinijauhetta

2 ½ dl   gluteiinia

Valuta lavuaariin kuumaa vettä. Laita oluttölkki veteen lämpenemään. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin. Avaa oluttölkki varovasti ja kaada se kulhoon. Lisää lämpöiseen olutliemeen öljy, suola ja pellavansiemenrouhe. Lisää taikinaan loput ainekset. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa hitusen hamppuproteiinijauhetta, jotta taikina ei tarttuisi käsiin. Anna taikinan kohota 45 minuuttia. Leivo taikinasta sämpylöitä. Litistä sämpylät leivinpaprin päällä. (Tässä kohdassa voit raakapakastaa osan sämpylöistä).  Anna kohota 20 minuuttia.

Paista sämpylät 200 asteessa n. 20 minuuttia. Sämpylöiden pohjaa napauttaessa pitäisi kuulua kumea ääni. Anna sämpylöiden jäähtyä ennen leikkaamista.

Punajuuri ja aurajuusto ovat aina olleet herkkujani. Ne sopivat upeasti yhteen. Koemaistajani; omat lapset, naapurin lapsi sekä naapurin rouva kehuivat kilvan hamppareita. Lapset antavat palautteen, ainakin meillä, melkoisen suoraan ja aidosti. Hyvässä ja pahassa. Lainasin Lindströmin pihvien reseptin rungon täältä, koska tavallisesti olen keittänyt punajuuret kokonaisina, kuorinut ne kypsinä ja raastanut ne sen jälkeen. Oli kiva kokeilla uudella tavalla.

Unohdin ottaa kuvia pelkistä pihveistä...

Lindströminpihvit

400 g naudan jauhelihaa

200 g punajuuria

1 rkl punaviinietikkaa

2 dl  vettä

1 tl  suolaa

2 tl  Sukrinia

1 dl Pofiberiä

1 sipuli silputtuna

2 kananmunaa

2 rkl kaprista 

1 dl auramurua

2 rkl tuoretta timjamia silputtuna

valkopippuria

Kuori ja raasta punajuuret. Mittaa kattilaan punajuuriraaste, etikka, Sukrin ja suola. Keitä 20 minuuttia kannen alla, kunnes punajuuriraaste pehmenee. Tarkista, että pohjalla on koko ajan tilkka vettä. Anna jäähtyä. Kaada punajuurivesiseos kulhoon, lisää joukkoon Pofiber. Anna niiden turvota kymmenen minuuttia. Silppua sipuli, freesaa se rasvassa. Lisää sipuli ja loput ainekset punajuuriseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pihveiksi leivinpaperin päällä. Grillaa, paista pannulla tai 225-asteisessa uunissa kypsiksi.

   

Kastikkeiksi tai majoneeseiksi valitsin aura- ja avocadokastikkeet, koska ne sopivat sekä maku, että värimaailmaltaan hamppuun ja punajuureen. Avocadokastikkeen tulisuutta voi lisätä laittamalla ripaus enemmän cayennepippuria. 

Homejuustokastike

1 dl majoneesia

1 tl worcesterhire kastiketta

½ tl sinappijauhetta

½ tl valkosipulijauhetta

2 rkl tuoretta timjamia

¾ dl auramurua

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja mausta mustapippurilla. Laita makuuntumaan jääkaappiin.

Avokadokastike

2 kypsää avokadoa

1 rkl limen tai sitruunan mehua

¼ tl cayennepippuria

2 rkl tuoretta ruohosipulia

1 rkl kermaa tai ranskankermaa

mustapippuria

Halkaise ja kuori avocadot. Poista niistä siemenet. Muussaa avokadot haarukalla tasaiseksi muussiksi. Lisää loput ainekset ja mausta mustapippurilla. Laita makuuntumaan jääkaappiin.