Lehtikaali-jauhelihakeitto

Lehtikaali-jauhelihakeitto on arjen nopea ja makoisa soppa. Olipa kiva syödä keittoa ja lehtikaalia pitkästä aikaa! Muutenkin olen käyttänyt lehtikaalia ihan liian vähän, pestoon, muhennokseen ja johonkin, jonka reseptin olen unohtanut laittaa talteen. Nyt pitää ryhditäytyä ja touhuta lisää lehtikaaliruokia.

Meillä arjessa saatetaan harrastusten takia syödä eri aikoihin. Ottaessaan keittoa kumpikin lapsistani kysyi minulta, että mitä toi vihreä on. Lehtikaalia, vastasin. Aha – he sanoivat, jälleen kumpikin. Maistaessaan keittoa, he kehuivat sitä todella hyväksi. Lehtikaalikaan ei maistunut liian kaalilta. Toinen lapsista jopa hehkutti, että kuuma keitto näin talven kovien pakkasten aikaan maistuu mukavan lämmittävältä. Onneksi lapseni uskaltavat maistella epäilyttäviä vihreitä ja muita hassuja kokkauksiani niin tottuneesti, että he yleensä ennakkoluulottomasti antavat makujen ohjailla mielipidettä ruoasta.

Minä en välitä perunasta, mutta urheilevat lapseni haluavat ruokaansa hiilareita, joten keitin heille erikseen muutaman perunan, jotka pilkoin suoraan lautaselle. Näin he saivat pottua keittoon ja minä taas keittoa ihanasti ilman niitä.

Lehtikaali-jauhelihakeiton vihanneksia sipuleja lukuunottamatta

Lehtikaali-jauhelihakeitto

400 g jauhelihaa
100 g lehtikaalia pilkottuna ilman keskiruotia
200 g juuriselleriä pieniksi kuutioituna
noin 1 l lihalientä
1         sipuli silputtuna
1        valkosipuli hienonnettuna
1        porkkana pieneksi kuutioituna
2 rkl   lipstikkaa, timjamia tai persiljaa silputtuna
5        maustepippuria
1        laakerinlehti
tarvittaessa suolaa

Ruskista jauheliha pannulla. Lisää joukkoon sipuli ja anna sen kuullottua. Kääntele joukkoon vielä valkosipuli. Nosta pannu sivuun.

Laita lihaliemi kiehumaan ja kumoa joukkoon juuriselleri, porkkana, maustepippuri ja laakerinlehti. Keitä 5 minuuttia. Lisää keittoon jauheliha sipulin kanssa, lehtikaali ja lipstikka. Keitä hiljakseen vielä 10 minuuttia. Tarkista maku ja suola.

Kyssäkaali-lihapata

Kyssäkaali sopii lihapataan ja tuo vaihtelua pataruokiin. Näin kaupassa ihanat kyssäkaalilaatikot. Niissä oli upeita vihertäviä ja liiloja kyssäkaalipalleroita. Molemman väriset kaalit maistuvat samoilta ja kuorittuina näyttävät samoilta. Kyssäkaali maistuu hyvältä raakana naposteltuna, keitoissa, padoissa ja muusina.

Lapseni sanoi minulle, että taas meillä on pataruokaa. Minusta meillä ei ole pataruokia ollenkaan liian usein ja vastasin, että meilläpä ei ole taas jauheliharuokaa. Päädyin tekemään pataruokaa juuri siksi, että meillä syödään mielestäni aivan liian usein jotain helppoa jauhelihasta. Jauhelihassa ei ole mitään vikaa, mutta tällä kertaa halusin tehdä jotain kokolihasta ja pataruoka on ihanan helppoa valmistaa, vaikka kypsymiseen menee toista tuntia. Paisteista saa muutoinkin monipuolisesti erilaisia ruokia. Sisäpaistin lisäksi voi käyttää paahto- tai ulkopaistia. Lihan kypsentämiseen menee tällöin hieman enemmän aikaa, reilut pari tuntia.

Kyssäkaali-lihapata

800 g naudan sisäpaistia
1        kyssäkaali noin 400 g kuorittuna ja kuutioina
1        sipuli hienonnettuna
1–2    valkosipulinkynttä hienonnettuina
3 dl    olutta tai lihalientä
sekä tarpeen mukaan vettä tai lihalientä
0,5 dl lipstikkaa tai persiljaa
8        maustepippuria
1        laakerinlehti
suolaa

Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista lihasta kalvot. Pilko liha kuutioiksi. Ruskista kuutiot pannulla. Kumoa ne pataan. Kuullota sipulia pannulla minuutin ajan ja kääntele valkosipuli joukkoon. Kumoa ne lihakuutioiden joukkoon. Lisää pataan kyssäkaali, olut, lipstikka, maustepippurit ja laakerinlehti. Kääntele padan ainekset sekaisin. Lisää pataan vettä tai lihalientä sen verran, että ainekset juuri peittyvät. Peitä pata kannella.

Kypsennä ruokaa uunissa 175 asteessa noin puolitoista tuntia. Mausta suolalla.

huovutetut neulotut tossut isälle

Hyvää isänpäivää!

Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

                                                      Kaupallinen yhteistyö: KWV Classic collection -viinit & Blogirinki

Halloweenia varten voi leipoa pellillisen jauheliha-kasvispiirakkaa, jonka värit sopivat teemajuhlaan: oranssia, liilaa ja vihreää. Piirakka on juuri sopivan ruokaisaa, tuhtia ja vähän hupsu. Jos tekee piirakan vakaville vierailijoille, paprika pilkotaan piirakan joukkoon tai silputaan se tasaisesti koristeeksi piirakan pinnalle. Kasviksia ja mausteita voi vaihdella maun ja sesongin mukaan.

Halloween-aterian ja punaviinin yhdistäminen on jo viides Hiidenuhman keittiössä ja Hannan soppa -blogien yhteistyökampanjaa Arvid Nordquistin KWV Classic Collection -viinien parissa. Voit myös selailla aikaisempia Hiidenuhman keittiön ja Hannan sopan viinikampanjan postauksia.

Halloweenin viiniksi valikoitui KWV Classic Collectionin Pinotage-punaviini. Minusta sen maku oli juuri sopivan täyteläinen ja jälkimaku miellyttävä. Viinin luumuinen, hennon savuinen ja mausteinen mehevyys sopii monen ruoan seuraan; muun muassa grilliruoan, possun, naudan sekä mausteisten ja lihaisten makkaroiden kera. Pidän tämän mielessä myös silloin, kun teen seuraavan kerran itse makkaroita.

KWV Classic Collection Pinotage on saanut kestävän kehityksen sertifikaatin. KWV:llä on nykyään noin 30 sertifikoitua viininviljelijää.  Tämän sertifikaatin vaatimuksia ovat muun muassa ettei kemikaalien jäämiä saa olla sadonkorjuun aikaan viljelyksillä, luonnollisempiin tuholaistorjuntakeinoihin siirtyminen, veden puhdistaminen ja käyttäminen, kierrättäminen, energiatehokkuus, turvalliset työolosuhteet ja elintarviketurvallisuus. Tilojen toimintaa seurataan ja varmistetaan, että ne ovat sertifikaatin arvoisia.

Aurinkoisuutta ja iloisuutta piirakkaan saa oransseista paprikakurpitsoista ja porkkanaisesta piirakkapohjasta. Pohjaa varten voi porkkanat keittää täysin kypsiksi ja soseuttaa sauvasekoittajalla tai ostaa kaupasta valmista porkkanasosetta. Käytin piirakkapohjaan porkkanoiden lisäksi mantelijauhoja, jonka voi vaihtaa mihin tahansa jauhoon tai jauheeseen kuten auringonkukan- ja kurpitsansiemenistä tehtyyn jauheeseen. Tämä siemenjauhe syntyy helposti monitoimikoneen S-muotoisella leikkuterällä surauttelemalla. Piirakkapohjana voi lisäksi käyttää mitä tahansa mieluista piirakkapohjaa, joka riittää koko pellille.

Porkkanainen piirakkapohja on makean oloinen, joten jos et pidä makeudesta, voit vaihtaa porkkanan juuriselleriin tai punajuureen. Porkkanaisesta piirakkapohjasta saa leivottua pelti- tai teeleipää. Taikinapallo taputellaan leivinpaperille tasaiseksi pellin kokoiseksi levyksi tai useammaksi erilliseksi pyöreäksi leipäseksi. Ne paistetaan 200 asteessa, kunnes ovat kypsyneet. Kokeilin pohjaa näinkin ja perheeni kommentoi, että leipäsissä maistuu kaneli, vaikkei sitä ollut niissä lainkaan.

Esivalmistellessani kasviksia iloiset Halloween-värit oranssi, liila ja vihreä oikein hehkuivat kulhossa! Piirakan teko kannattaa aloittaa pohjan tekemisellä. Tämän jälkeen silputaan tai raastetaan vihannekset ja otetaan valmiiksi kaikki muut ainekset. Sitten piirakka onkin jo melkein valmis.

Asuimme nuoruudessani Yhdysvalloissa. Muistan kun äitini touhusi innoissaan pieniä herkkupusseja Halloween keppostelijoille ja oli maskeerannut itsensä ja pukeutunut noidaksi. Ovikellon soidessa hän säikytteli naapuruston lapsia ja jakoi hykerrellen herkkuja. Minä olin teininä hieman vaivaantunut, niinkuin sen ikäisen kuuluukin olla, mutta tykkäsin kuitenkin äidin touhusta ja hassusta juhlasta. Pidän edelleen Halloweenista ja laitoin lapsiani pienempänä keppostelemaan. He pukeutuivat velhoiksi, noidiksi ja aaveiksi. Ensimmäiseksi kerraksi olin kirjoittanut lapsille nipun karkeaan kierrätyspaperista tehtyihin lappusiin, joissa kerroin lyhyesti  Halloweenin historiaa ja siitä, mitä se nykyään on iloisten Halloween-toivotusten kera. Leikin itse pyromaania ja poltin lappusten reunoja aavemaisemmiksi ja kiedoin karkealla paketointinarulla lappuset rullalle. Opastin lapsia kysymään ensin lupaa, saako hassutella; toisin sanoen esittää kysymyksen karkki vai kepponen, ja tämän luvan saatuaan antamaan vastavuoroisesti Halloween-lappusen. Meidän naapurustossa asuu ainakin yksi perhe, joka ei pidä lasten virpomisista tai Halloween touhuista ja siksi olikin tärkeää kysyä aina lupaa yhteiseen hassutteluun. Lisäksi lapseni eivät myöskään saaneet tehdä mitään oikeita kepposia, vain harmittomia ja suttaamattomia jekkuja.

Loka-marraskuun vaihteeseen osuvaa Halloweenia pidän hauskana hömppäjuhlapäivänä, joka piristää tämän vuodenajan pimeyttä, harmaata ankeutta ja vesisateisia päiviä. Se katkaisee synkän syksyn ja antaa hyvän syyn järjestää hassuttelevat juhlat. Aikuisetkin saavat luvan leikkiä!

Huikean hauskaa ja iloista Halloweenia!

Halloween: jauheliha-kasvispiirakka

pellillinen

Porkkanainen piirakkapohja

4 dl porkkanaa soseena
4 dl mantelijauhoja tai siemenjauhetta*
100g voita huoneenlämpöisenä
1 rkl psylliumia**
n. 1 tl   suolaa

Sekoita jauhoihin ensin  suola ja psyllium. Nypi porkkanasose ja voi taikinaan. Painele taikinapallo leivinpaperin päällä syvemmän pellin kokoiseksi tasaiseksi levyksi. Siirrä leivinpaperi taikinalevyn kanssa pellille.

* siemenjauhetta saa jauhamalla monitoimikoneen leikkuuterällä esimerkiksi auringonkukan ja kurpitsansiemeniä.
**psyllium on intialaisen ratamonsiemenen kuorijauhetta, jota myydään vähittäiskaupoissa maustehyllyjen luona. Se saa turvotessaan taikinan pysymään koossa.

jauheliha-kasvistäyte:
400g  jauhelihaa
2        punasipulia silputtuina
2–3    valkosipulia hienonnettuina
250g  punakaalia raasteena tai ohuina suikaleina
1        kesäkurpitsa raasteena
2        porkkanaa raasteena
1 dl    punaviiniä
0,5 dl lipstikkaa tai timjamia hienonnettuna
2 tl     juustokuminaa
1 tl     paprikajauhetta
0,5 tl  cayennepippuria
0,75 tl suolaa
mustapippuria

päälle:
5 dl    kermaa
4        kananmunaa
200 g juustoraastetta

koristeeksi:
1–2 oranssia paprikaa pystysuunnassa siivutettuina

Ruskista jauheliha. Lisää jauhelihan joukkoon sipuli ja anna sen kuullottua. Kääntele joukkoon valkosipuli. Mausta jauheliha lipstikalla, juustokuminalla, paprikajauheella, cayennepippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Siirrä maustettu jauheliha hetkeksi toiseen astiaan.

Kuullota pannulla punakaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa. Kun kasvikset ovat hieman pehmentyneet, lisää joukkoon jauheliha ja punaviini. Anna punaviinin haihtua lähes kokonaan.

Levitä täyte pohjan päälle. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja juustoraaste. Levitä seos täytteen päälle. Asettele paprikasiivut piirakan päälle. Voit leikellä ylijäävästä paprikasta silmiä, neniä ja suita paprikakurpitsoille. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes pinta saa kauniin värin.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Kyssäkaalimuusi

Kyssäkaali on raikas, miedon makuinen kasvis. Se on vähän ufon näköinen, hassu varsimukula. Sitä löytyy  vaaleana ja liilana, mutta syötävä osa malto on aina vaaleaa.  Se on ihanaa sellaisenaan raastettuna tai napostelupaloina – napostelin vähäsen paloitellessani sitä kuutioiksi muusia varten. Oi, miten herkullista! Kyssäkaalia kannattaa kokeilla kaalin sijaan coleslaw'ssa tai sellarin sijaan Waldorfin salaatissa. Kypsennettynä se sopii muuseihin, patoihin, keittoihin ja gratiineihin.

Lapsuudessani 70-luvulla meillä välillä herkuteltiin äitini tekemällä rotmosilla (suomeksi juuresmuusi), joka oli kauniin väristä ja tuhannesti herkullisempaa kuin perunamuusi. Rotmosiin käytetään porkkanaa, lanttua ja perunaa. Kyssäkaali ei ole juures, mutta sitä käytetään lantun tai nauriin tapaan, joten perinteinen juuresmuusi mielessä keittelin siitä muusia. Kyssäkaalin keittämiseen kannattaa varata aikaa, koska se kypsyy melko hitaasti. Kyssäkaali on erittäin mehevä (100 g kaalia sisältää 90 g vettä), joten muussatessa sitä kypsänä, muusi jää melkoisen vetiseksi. Siksi keittelin muusia kokoon, haihduttelin liikoja nesteitä muusista sekoitellen sitä aina välillä. Muusista tulee kasvissosekeittoa, jos siihen lisää nestettä, joten jos haluaa pitää sen muusina, kannattaa siihen lisätä vain vähän rasvaa ja maustaa se suolalla. Muusi on erinomaisen hyvää!

Kyssäkaalimuusi

1      kyssäkaali
25 g voita tai öljyä
(1 dl yrttejä silputtuna)
suolaa

Kuori ja paloittele kyssäkaali. Laita kaalikuutiot kattilaan, kaada niiden päälle vettä, kunnes ne peittyvät. Laita kansi kattilan päälle. Keitä kuutioita yli puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Valuta vesi pois, voit ottaa sen talteen kasvisliemeksi. Surauta sauvasekoittajalla kuutiot muusiksi. Lisää joukkoon rasva. Muusi on suhteellisen kosteaa, joten paista sitä liedellä reilu viisi minuuttia edelleen samassa kattilassa, jossa keitit kuutiot. Mausta suolalla.

Aikaisempia ohjeita, joissa olen käyttänyt kyssäkaalia:
Paulan kesäkeitto
lihakeitto
siskonmakkarakeitto
kookos-kylmäsavulohikeitto
ruusukaali-lammaskeitto

Jälkikirjoitus

Kävin viime viikonloppuna digikuvauskurssin. Lupasin kurssikavereilleni, että kurssin jälkeen vähintään neljässä seuraavassa postauksessa en käytä kameran automaattiasetuksia. Melkoinen haaste minun kaltaiselleni kuvaamista vasta harjoittelevalle noviisille. Haasteesta on suoritettu 1/4.

Kaalivuoka eli kaalinamia Hiidenuhman tapaan

Kaalivuokaa haudutetaan pitkään ja se karamellisoituu ihanasti – täysin ilman makeutusta. Loistava kaaliruoka, joka saa makua salviasta ja valkosipulista. Kulinaarimurulan Jaana on hehkuttanut viime aikoina kaalia ja sen ihanuutta – ja syystä! Kaali on herkullista raakana ja kypsennettynä. Jaana postasi toissapäivänä Sikke Sumarin kaalinamin reseptin. Onneksi, koska en olisi muuten löytänyt tätä herkkua.

Ruokaa suunnitellessani mietin kaalin kaveriksi sopivaa yrttiä – yrtitkin kukoistavat kasvulaatikoissaan terassilla ja niitä kannattaa käyttää ruoanlaitossa runsain määrin. Päädyin salviaan, koska aioin tarjota maksapihvejä kaalivuoan kanssa. Salvia sopii kummakin kanssa; kaalin ja maksan. Salvian voi halutessaan vaihtaa mieleiseensä yrttiin, mutta niitä voi laittaa ruokaan hieman reilummin. Salvialla on vahva aromi ja siksi käytän sitä hieman varovaisemmin kuin miedompia yrttejä.

Itse otin kaalivuoan uunista tunnin paistamisen jälkeen. Paistos oli kypsää ja oikein hyvää. Kirjasin reseptiin kuitenkin pidemmän paistoajan – kuten liha-kaalilaatikko suppilovahveroilla -reseptissä – koska kaaliruoan pitkä hauduttaminen ja uudelleen lämmittäminen vain parantavat sen makua. Pidemmällä paistoajalla paistos tarvitsee suojata foliolla, ettei sen pinta pääse tummumaan liikaa. Lisäksi pitää varmistaa, ettei paistos pääse kuivahtamaan lisäämällä tarvittaessa tilkka kasvis- tai lihalientä.

Pofiber tai korppujauhot eivät ole välttämättömiä kaalivuoassa. Ne voi jättää pois ja ruoasta tulee silti ihanaa. Toisaalta niillä saa kivan, rapsakan pinnan paistokseen.

tein kaalivuoan pikkuiseen vuokaan, koska käytin vain puoli kiloa kaalia

Kaalivuoka
4:lle

1 kg   kaalia (yksi iso kaalinpää tai kaksi pientä)
2        kesäsipulia varret ja valkoinen osa erikseen silputtuina
3–4    valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl salviaa silputtuna (tai 1 dl timjamia, lipstikkaa tai persiljaa)
1 tl     Dijon-sinappia
suolaa ja mustapippuria

pinnalle:
Pofiberiä (tai korppujauhoja)
voita nokareina

tarvittaessa lisätään:
1 dl kasvis- tai lihalientä

Lohko kaali neljään osaan, leikkaa kova kanta pois. Silppua kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuullota sipulia pannulla pieni hetki. Lisää kaalia vähitellen joukkoon. Kun kaikki kaali on pannulla, lisää valkosipuli ja salvia. Sekoittele kaalia ja mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kaalia matalalla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes se alkaa saada hieman väriä. Sekoita joukkoon sinappi.

Kaada kaali voideltuun uunivuokaan. Tasoittele pinta, ripottele päälle Pofiberiä ja lopuksi voinokareet. Paista kaalivuokaa 180 asteessa tunti. Laita vuoan päälle folio ja jatka paistamista vielä puoli tuntia. Tarkista välillä, ettei paistos pääse kuivumaan. Lisää tarvittaessa kasvis- tai lihalientä.

Liha-kaalilaatikkoa suppilovahveroilla

kaksi ihanaa: puolukkahilloa ja liha-kaalilaatikkoa

Syksyn ihanasta sadosta kaalit ja sienet on lähes pakko yhdistää. Niistä saa tehtyä muun muassa järisyttävän herkullista, perinteistä kaalilaatikkoa. Kaalilaatikko ei ole hankala tehdä, mutta sen hautumiseen kannattaa varata aikaa.

Jos tuoreita sieniä ei ole saatavilla, kuivatut sienet käyvät oivasti. Ne pitää ensin liottaa vedessä puoli tuntia, puristaa ylimääräinen vesi pois, silputa kevyesti (ellei ole rouhinut ennen liotusta) ja kuullottaa rasvassa.

Usein kaalilaatikoissa jauheliha paistetaan pannulla kypsäksi ennen laatikon ainesten yhdistelyä. Näin voi tehdä tälläkin reseptillä. Selaillessani Hillka Uusivirran toimittamaa Suomalaisen ruokaperinteen keittokirjaa (1982), reseptissä sekoitettiin aineksia kypsentömättömään jauhelihaan. Kokeilin tätä tapaa ja se toimi erinomaisesti. Kirjassa muistutetaan myös siitä, että kaalilaatikon maku vain paranee uudelleen lämmittäessä. Tämänkin allekirjoitan.

Liha-kaalilaatikkkoa suppilovahveroilla

1,5 kg kaalinkerä hienoksi silputtuna, kanta poistettuna
vettä
1 tl      suolaa

täyte:
500 g jauhelihaa
5 dl    suppilovahveroita  karkeasti hienonnettuna
tai pari pientä kourallista (n. 25 g) kuivattuja sieniä liotettuna ja vähän hienonnettuna
2        sipulia hienonnettuna
1 dl    kermaa
1 rkl   Pofiberiä (tai korppujauhoja)
2 rkl   kuivattua lipstikkaa tai 1 dl tuoretta lipstikkasilppua
2 tl     jauhettua maustepippuria
1 tl     suolaa

päälle:
75 g   voita kuutioina
1,5 dl kaalin kuumaa keitinlientä

Laita kaalisilppu viiden litran kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kaali juuri peittyy ja lisää suola joukkoon. Keitä kaalia 15 minuuttia. Valuta keitinliemi kaalista, mutta muista ottaa sitä talteen vähintään 1,5 dl.

Sekoita Pofiber kermaan ja jätä se turpoamaan.

Paahda suppilovahveroita pannulla, kunnes neste on haihtunut niistä. Lisää pannulle rasvaa ja sipulisilppu. Kuullottele niitä pari minuuttia. Sekoita Pofiberkerma, sipulisienet, lipstikka, maustepippuri ja suola huolella jauhelihaan. Sekoita lopuksi 3/4 kaalisilpusta jauhelihan joukkoon. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Tasoittele pinta ja levitä päälle loppu kaalisilppu. Ripottele laatikon pinnalle voinokareet ja kaada sen päälle  1,5 dl keitinlientä.

Paista kaalilaatikkoa 180 asteessa ensin tunnin. Lisää laatikon päälle leivinpaperi tai folio estämään liikaa tummumista. Jatka paistamista vielä 1,5-2 tuntia.

Tarjoa makeutetun puolukan tai puolukkahillon kera.

Lämmin punakaalisalaatti fetalla ja pähkinöillä

Jostain syystä talvella on kiva, kun nauttii osan salaattia lämpimänä ja että siinä on kaunis vahva väri. Lämmin punakaalisalaatti on maukas lisukesalaatti, josta meillä pitivät kaikki. Minun piti tehdä salaatti aura-juustolla, mutta unohdin ostaa sitä ruokakaupasta. Suunnitelma muuttui ja tulos oli silti erinomainen. Voin lämpimästi suositella tätä salaattia - yksinkertaisen hyvää.

Fetan voi siis vaihtaa mieluisaan juustoon: auraan, vuohenjuustoon tai vaikka halloumiin (halloumi kannattaa laittaa pannulle samaan aikaan kuin alkaa kuullotella kaalia). Jos salaattia jää yli, voi sitä tarjota seuraavana päivänä kylmänä tai lämmittää uudelleen pannulla.

Lämmin punakaalisalaatti fetalla ja pähkinöillä

500 g punakaalia
200 g feta-juustoa
reilu 1 dl saksanpähkinöitä
mustapippuria

Siivuta punakaali. Kuullota sitä rasvassa, kunnes se on pehmennyt, mutta siinä on vielä purutuntumaa, al denteä. Pilko feta kuutioiksi. Leikkaa pähkinöitä hieman pienemmiksi, voit paahtaa niitä kuivalla pannulla, mutta se ei ole välttämätöntä.  Lisää feta-juusto ja pähkinät kaalin joukkoon. Mausta ropsauksella mustapippuria. Tarjoa lämpinänä (tai kylmänä).

Kaalikääryleet

tarjoa Sukrintomulla makeutetun puolukkasurvoksen kera

Kaalikääryleet herättävät intohimoja kumpaankin suuntaan, rakkautta ja inhoa. Minä rakastan kaikenlaisia perinteisiä ruokia kuten kaalikääryleitä. Niitäkin. ;)  Kaalikääryleet ovat saapuneet Turkista vuosina 1710-11 käydyn Venäjä-Turkki sodan jälkeen kuningas Kaarle XII palattua Ruotsiin tai osmanilähettiläiden tai kauppiaiden mukana. (lähde wikipedia). Tänä päivänä kaalikääryleet ovat meille suomalaista perinneruokaa arabialaisesta alkuperästään huolimatta.

Jonkin verran kaalikääryleissä on puuhailtavaa ja aikaavievää, joten viikonloppuina tai muina vapaapäivinä on niiden valmistaminen helpointa. Kaalikääryleitä voi tarjota valmistuspäivänä tai seuraavana päivänä uunissa lämmittäen. Ylijäävät kääryleet kannattaa pakastaa. Ylijäävät kaalinlehdet ja kaalinsisälehdet kannattaa ottaa talteen ja valmistaa niistä muuta ruokaa lähipäivinä (pannulla kaalilisuketta, kaalikeittoa, pataruokaan jne.).

Kaalikääryleet

1 iso   kaalinpää
800 g jauhelihaa
2 dl    kermaa
1 dl    Pofiberiä (tai korppujauhoja)
2        kananmunaa 
0,5 l (200 g) sieniä siputtuina (metsäsieniä tai kaupan sieniä)
2        sipulia silputtuina
2        valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 tl     meiramia
reilusti lipstikkaa silputtuna tai kuivattua lipstikkaa
suolaa ja maustepippuria

vuokaan kostukkeeksi:
2 dl kermaa, olutta, lihalientä tai vettä
voinokareita

Koverra veitsellä kaalin kanta pois. Keitä kaalinpäätä kokonaisena suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Irroita ja nostele kuoria varovasti kokonaisina laakeaan kulhoon jäähtymään. Kun kuoria ei irtoa enää helposti, anna veden kiehua toiset 10 minuuttia ja samalla pikkuhiljaa irroittele loppuja kuoria kaalista. Kun jäljellä on enää pienehkö nuppu kaalinsisälehtiä, ota se vedestä sellaisenaan. Silppua kaalin sisälehdet hienoksi silpuksi, käytä niistä 0,5 litraa kääryleiden täytteeseen, loput voit laittaa talteen myöhempää käyttöä varteen.

Sekoita kermaan Pofiber. Freesaa sienet pannulla. Sekoita kerman jokkoon jauheliha, kananmunat, sienet, sipuli ja valkosipuli. Sekoita taikinaan lopuksi kaalinsisälehtisilppu, meirami ja lipstikka. Mausta vahvasti suolalla ja pippurilla.

Ohenna kaalinlehtien paksua lehtiruotia. Laita lusikalla täytettä kaalinlehdelle, pyöräytä lehteä yksi kierros, taita sivusta lehtiä sisälle ja rullaa kääryle tiukaksi paketiksi. Lado kääryleet tiiviisti uunivuokaan saumapuoli alaspäin.

Kun kaikki kääryleet ovat uunivuossa, kaada päälle puolet kermasta ja levittele pinnalle voinokareita.  Paista 170 asteisessa uunissa puolitoista tuntia, käännä kääryleet, kostuta lopulla kermalla ja paista lisää noin puolitoista tuntia. Kääntele kääryleitä tarpeen mukaan. Ota lämpö uunista pois ja jätä ne vielä jälkilämpöön hautumaan tunnista kahteen tuntiin.

Kaalimuusi ja pippurinen kanttarellimuhennos

Veljeni on kertonut minulle, että kaalimuusi on tosi hyvää. Aaa, kyllä olen syönyt paljon erinomaista kukkakaalimuusia. Niin, mutta kyse on siis valkokaalimuusista. Okei, siis valkokaalimuusin tekoon. Nam. Ihanaa! Kaalimuusi on loistava lisuke, mutta kannattaa ehkä pitkän kypsymisajan vuoksi tehdä kerralla isompi satsi ts. kokonainen kaali.

Pippurinen kantttarellimuhennos on oikotie onneen eli hyvään ruokaan. Valmiiksi maustettu ranskankerma sopi meille tällä kertaa, kun jouduin ajelemaan kodin ja treenihallien välillä neitokaista eestaas kuljettaen. Kaali kypsyi hiljalleen ja kanttarellimuhennos oli nopeasti valmis. Lisukesalaatin tein pikaisesti kuljetuskeikkojen välillä. Mieheni grillasi naudan ulkofileen kokonaisena grillissä.

Kaalimuusi

puolikas kaali
klöntti voita
kermaa
(yrttejä, esimerkiksi lipstikkaa, persiljaa tai ruohosipulia)
yrttisuolaa ja valkopippuria

Pilko kaali lohkoiksi. Kaalin kanta kannattaa pilkkoa moneen osaan. Keitä kaali kypsäksi 45-60 minuuttia. Kaada kaali lävikköön ja valuta vesi huolella pois. Kaada kaali takaisin kattilaan, laita joukkoon voiklöntti. Surauta sauvasekoittimella samettiseksi muusiksi. Lisää joukkoon loraus kermaa, mausta suolalla ja pippurilla.

Pippurinen kanttarellimuhennos

n. 7 dl kanttarellejä
1-2 salaattisipulia tai kevätsipulia
1 prk (2,5 dl) Creme Bonjour Cuisine Pipprurisekoitus (maustettu ranskankerma)
suolaa

Kuumenna rasva pannulla. Lisää silputut kanttarellit ja sipulit. Kääntele niitä, kunnes sienistä neste on lähtenyt. Lisää joukkoon ranskankerma ja mausta maun mukaan suolalla.

Lisukesalaatti

pieni kurkku pilkottuna
3 keltaista tomaattia pilkottunia
2 avokadoa pilkottuina
1 salaattisipuli tai kevätsipuli silputtuna
puolikkaan sitruunan mehu
extra-neitsytoliiviöljyä
mustapippuria

Sekoita kurkun palaset, tomaatin palaset ja sipulisilppu keskenään. Purista avokadopalojen päälle sitruunan mehu ja sekoittele palasia. Lisää avokadopalat salaatin joukkoon ja sekoita. Ropsauta mustapippuria salaattiin. Tarjoa oliiviöljyn kera.

Jauheliha-kaalipannu

Syksy on vihannesten juhla-aikaa. Tuoreet ihanat vihannekset ovat kauniita, täynnä vitamiineja ja hivenaineita. Kaupassa  ei tiedä mitä ostaisi, kun kaikesta tekisi mieli tehdä ruokaa jo tänään. Vähän kuin lapsilla karkkihyllyn edessä.

Tämä resepti on nopeaa, edullista arkiruokaa. Alkuperäisen reseptin löysin Mannan Tavoitteena terveempi elämä -blogista. Samaisessa postauksessa on myös toinen herkullinen resepti jauheliha-munakoisopaistos, joka houkuttaa ihanasti.

Kaalia haudutetaan perinteisesti pitkään, jotta se kypsyy kokonaan pehmeäksi. Kaalin voi kuitenkin jättää vähän rapeaksi, al dente, jolloin sen vaalean vihreä väri säilyy kauniina. Tässä nopeassa reseptissä kaalia ei kypsytetä täysin, mutta jos haluaa täysin kypsää ja pehmeää kaalia, voi kypsentämistä jatkaa pidempään.

Jauheliha-kaalipannu
(2:lle)

500 g kaalia silputtuna
250 g jauhelihaa
1        sipulia silputtuna
0,75 dl lihalientä
1       valkosipuli hienonnettuna
0,5 dl yrttejä silputtuina (esimerkiksi persiljaa ja timjamia)
suolaa ja (mauste)pippuria

Paista jauheliha pannulla kypsäksi. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli. Kuullottele hetken. Lisää kaali, lihaliemi  ja yrtit joukkoon. Kypsyttele 15 minuuttia. Kaali saa jäädä vähän narskuvaksi, al dente. Mausta suolalla ja pippurilla.

Täytetty lihamureke ja coleslaw

Mureketta on kätevä tehdä iso annos kerrallaan. Siitä riittää vielä seuraavan päivän lounaalle. Annosta voi kuitenkin pienentää esim. tekemällä 2/3 annosta eli 800 jauhelihaa. Mureketta mehevöittämään olen raastanut siihen kesäkurpitsaa.

Coleslaw on ihanan raikas kaalisalaatti. Sen voi tehdä kokonaan majoneesiin, mutta kermaviili tai ranskankerma pehmentävät mielestäni sen makua. Kaalin voi raastaa ihan hienoksi tai murjoa veitsellä karkeaksi silpuksi oman maun mukaan. Jos tekee coleslawn punakaaliin, kannattaa ihan värin takia vaihtaa punasipuli purjoon. Purjoa ei raasteta vaan se silputaan hyvin hienoksi.

Täytetty lihamureke

1,2 kg jauhelihaa

10 cm pala kesäkurpitsaa

1         sipuli

2         valkosipulinkyttä

2         munaa

2 dl     kermaa

2 rkl    kuivattua oreganoa

1 tl      paprikajauhetta

1 tl      suolaa

1 tl      mustapippuria

240 g  minimozzarellapalloja

2 rkl    pestoa

o,5 dl  pinjan siemeniä

1         punasipuli

punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja

Raasta kesäkurpitsa ja sipuli. Hienonna valkosipuli. Sekoita jauhelihan joukkoon kesäkurpitsa, sipuli, valkosipuli, munat, kerma, oregano, paprika, suola ja jauhettu mustapippuri. Sekoita taikina kunnolla. Laita mureketaikina voideltuun vuokaan pötköksi ja taputtele sopivan malliseksi. Tee keskelle reilun kokoinen halkio pitkittäissuunnassa. Sekoita syvällä lautasella mozzarellapallot ja pesto keskenään.  Laita maustetut mozzarellat mureketaikinan halkioon. Sulje halkio muovaamalla mureketaikinaa. Ripottele pinjan siemenet murekkeen pinnalle. Siivuta punasipuli. Laita kirsikkatomaatit murekkeen ympärille vuokaan ja sipulit tomaattien päälle.

Paista 175 asteessa noin tunti. Tarjoa salaatin ja coleslawn tai kukkakaalimuusin kera.

Coleslaw

puolikas valko- tai punakaali

1 porkkana

pieni punasipuli tai pala purjoa

kastike:

1 dl majoneesi

1 dl kermaviili

2 rkl sokeria tai vastaava määrä makeutusainetta (esim. sukrin)

1 rkl (sitruuna)valkoviinietikkaa

1 rkl keltaista sinappia

0,5 tl mustapippuria

0,25 tl cayennepippuria

(1 rkl sellerin siemeniä)

Raasta tai silppua kaali hienoksi. Raasta porkkana ja punasipuli. Kerää kaikki silppu isoon kulhoon.

Sekoita pienemmässä kulhossa kastikkeen ainekset sekaisin. Tarkista maku. Kaada kastike kaali-porkkana-sipuli –silpun päälle ja sekoita huolellisesti. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja laita maustumaan jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua.