10 ideaa pääsiäisen aterioille

Olen kerännyt tähän kymmenen ideaa pääsiäisen juhlapöydän menuulle. Toivottavasti löydät itsellesi jotain kivaa!

1.
Pääsiäisen kunkku on lampaanviulu, jonka useimmiten valmistan karitsanviulusta. Karitsan liha on lampaan lihaa miedomman makuista. Karitsa kypsyy mureaksi nopeammin kuin lammas. Tällä reseptillä olen paistanut ja maustanut pääsiäsislampaamme jo pari kymmentä vuotta! Takuuvarmasti hyvää!

2.
Mahtavan mehevää karitsan ulkofilee uunissa voi kypsentää myös grillissä. Tällöin grillataan ulkofileisiin kaunis ruskea pinta ja tämän jälkeen fileet nostetaan ylemmällä sijaitsevalle hyllylle. Yhteen pihveistä laitetaan lämpömittari, jonka jälkeen kansi suljetaan. Kun lihan lämpötila on 65 astetta, ne ovat medium-kypsiä. Lihat nostetaan grillistä ja laitetaan hetkeksi folion sisään. Hurmaavan hyvää!

3.
Uusia makuja lampaan viulun sijaan saa täytetetystä karitsan ulkofileestä parsan kera. Täytetyt fileet voi kypsentää uunissa tai grillissä samaan tapaan kuten edellä mainittu karitsan ulkofileen kypsennyksestä.

Jos haluat laittaa lammasta tai karitsaa vähän perinteistä poiketen, kannattaa lueskella blogia myös ensi viikolla, kun postaan ihanat intialaisen lammaspadan ja nyhtölampaan ohjeet.

4.
Aivan ihana mätikastike sopii juhlaan kuin juhlaan!

5.
Kevään merkkejä on parsan saapuminen kauppoihin. Pääsiäisaamuna tai alkuruoaksi maistuu parsaa uppomunien kera.

6.
Pääsiäisen aikoihin lähtee jäät, jolloin on täydellinen aika kalastaa siikaa. Meidän perheessä ihan ensimmäinen siika graavataan aina. Graavisiika on siikahyvää! Blogista löytyy kaksi reseptiä  täytetyt kananmunat ja graavisiika sekä katajanmarjalla maustettu graavisiika. Molemmat ovat loistavia!

7.
Pääsiäisenä pöytään sopii lampaan lisäksi nostaa silakkavuokia kuten täyteläinen kananmunainen silakkavuoka. Kovaksi keitetyt kananmunat  ja ihanan kermainen kastike pääsevät silakan kanssa samaan pataan. Toimii!

8.
Savukalan kanssa sopii täyteläinen sitruunakastike. Ii-hanaa!

9.
Erinomaiset lisukkeet pääsiäisen juhla-aterialle ovat juusto-kasvislaatikko ja keltainen pääsiäissalaatti mummon salaattikastikkeella. Mummon salaattikastikkeessa on perinteinen mummon salaattikastike muuntautunut minttuisasti pääsiäiseen.

10.
Itse tehdyn mämmin tekeytymiseen menee aikaa 4–5 päivää, joten sitä kannattaa laittaa alulle jo alkuviikosta!

Iloista pääsiäistä!

Haaste: viikon menu

Viikon tärkein juoma oli inkivääritee, jota lipittelin päivittäin ;)

Sain pari viikkoa sitten haasteen Villa Tarja -blogin Tarjalta. Kiitos Tarja! Innostuin ideasta ja huokaisin helpotuksesta, että kuluneen viikon flunssa oli onneksi menossa ohi. No ihan ohi sitkeä flunnssani ei ollutkaan, vaan puolikuntoisena olen viikon viettänyt. Viikon menusta olin kuvitellut aivan toisenlaisen, mutta mieheni yllätti minut iloisesti käymällä ruokakaupassa ja ostamalla ruokaa useammalle päivälle. Ei siinä mitään ihmeellistä ole, että mieheni piipahtaa kaupassa, mutta ostokset olivat kokonaan hänen omaa käsialaansa. Yleensä laitan hänelle pitkän listan mukaan, eikä kauppareissut ole mieheni lempipuuhaa. Tämä erityinen kauppareissu syntyi, kun mieheni kävi ystävänsä kanssa lounaalla kauppakeskuksessa. Mieheni ystävä oli saanut vaimoltaan napakat ohjeet käydä ruokakaupassa. Äijät sitten menivät isojen ostoskärryjen kanssa shoppailemaan ruokamarkettiin. Olisin niin halunnut olla näkemässä nämä veljekset ostoksilla ;)

Ryhdyin viime viikon maanantaina totetuttamaan haastetta. Haasteena oli siis kuvata seitsemän päivän ruoat ja sitten viikon päätteeksi laittaa kuvia blogiin ja sillä tavalla antaa muille ruoanlaittajille ideoita. Postailin viikon mittaan reseptejä sen verran hiljalleen, että päätin laittaa osan resepteistä tähän viikon menuuseen. Olisi tämän haasteeseen vastaaminen viivästynyt muutoin liian pitkälle. Tiedä onko näistä toisen flunssaviikon eineillä inspiraatioksi asti, mutta näillä mennään.

Tässä vielä haasteen "säännöt":

Viikon menu

• kuvaa viikon ajan kaikki tekemäsi ruoat (jos et muista kuvata niin mainitse päivän kohdalla mitä teit) 
• jos ruoka on tosi herkku ja haluat jakaa reseptin, niin hyvä juttu :)
• 7 ruokaa siis ja lisäksi vinkki johonkin helppoon jälkkäriin "Viikon vinkki" 
• kerro keneltä haasteen sait ja jaa haaste vapaasti ainakin viidelle blogiystävällesi. 
• laita postauksen otsikoksi: Haaste: viikon menu 

Tarkoitus ei ole siis saada kasaan mitään gourmetherkkuja vaan ihan tavallista arkiruokaa. Vinkkejä ja inspiraatioita kanssasisarille :)

Viime viikolla Hiidenuhman keittiössä syötiin:

Maanantaina

Suppilovahveroilla täytettyä lihamureketta sellerimuusin kera.

Sellerimuusi

1      kokonainen selleri
50 g tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

Kuori selleri ja paloittele se pieniksi kuutioiksi. Keitä sellerikuutioita, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta liemi (otin liemen talteen ja käytin sitä juustoisessa pinaatti-lohikeitossa kasvisliemenä) ja survo sellerikuutiot muusiksi sauvasekoittimella. Lisää sellerimuusiin tuorejuusto ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Myös yrttinen sellerimuusi sopii murekkeen kera. Mielestäni sellerissä on jotenkin lihaan sopivaa makua ;)

Tiistaina

Paistettua naudan ulkofilettä, yrttivoita ja uunissa paahdettua maa-artisokkaa. Ulkofilepihvit ovat helppoa ruokaa: paistetaan pannulla puolikypsäksi, lopuksi päälle suolaa ja pippuria. Kastiketta ei tarvita kun käyttää yrttivoita. Lisänä vihersalaattia (salaatti, paprika, tomaatti ja kurkku).

Maa-artisokkien ohje on alunperin Kokit ja Potit -blogista.

Uunissa paahdettu maa-artisokka

0,5 kg maa-artisokkaa
0,5 dl  öljyä
mustapippuria ja sormisuolaa

päälle:
0,5 dl persiljaa silputtuna

Pese maa-artisokan mukulat huolella. Niitä ei tarvitse kuoria. Lohko mukulat 4-6 lohkoon. Pyörittele mukulat öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä lohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunivuokaan ja paista 175 asteessa tunnin ajan. Tarkista kypsyys, lohkojen tulee olla sisältä kunnolla pehmenneitä. Sekoita persiljasilppu lohkojen joukkoon ja kumoa ne tarjoiluastiaan.

Yrttivoi
100 g voita pehmenneenä
3        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl persiljaa silputtuna
0,5 dl timjamia silputtuna
1 mm cayennepippuria
mustapippuria ja suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyöritä kelmun avulla voista pötkylä ja laita se jääkaappiin makuuntumaan ja kovettumaan. Leikkaa kovettuneesta voipötköstä siivuja. Ylijäävä yrttivoi kannattaa pakastaa, josta on helppo tarpeen tullen leikata uusia siivuja.

Keskiviikkona

Mielettömän maukasta juustoista pinaatti-lohikeittoa. Lapset söivät ahnaasti ja kehuivat keittoa kilvan. Minäkin olin tyytyväinen keittoon. Keiton jippoja olivat kalannahkan käyttö antamaan liemelle makua - toimi loistavasti - ja silputtu fenkoli.

Torstaina

Keitettyä parsaa ja uppomunia sekä mantelista siemennäkkäriä. Minulla oli kylmiössä ilmakuivattua kinkkua, jota piti myös syödä tällä aterialla, mutta muistin sen vasta ruokailun jälkeen. Meillä nautitaan siitä sitten toisella kertaa.

Perjantaina

simppeli ruoka, mutta hirmu hyvää!

Sinihomejuustoista kinkkukastiketta kesäkurpitsaspagetin kera. Perussalaattia, jossa tomaattia, kurkkua ja kaksi parsaa (torstain ylijäämiä) pilkottuina.

Sinihomejuustoinen kinkkukastike

350 g  palvilihaa kuutioituna
70 g    sinihomejuustoa siivuina
10 cm purjoa silputtuna
3 dl     kermaa
1 dl     valkoviiniä
0,5 dl  persiljaa silputtuna
mustapippuria

Laita viini kattilaan kiehumaan. Lisää kinkkukuutiot, purjosilppu ja kerma. Anna kastikkeen kiehua viisi minuuttia. Rouhi joukkoon mustapippuria. Juuri ennen tarjoilua lisää kastikkeeseen persilja ja murustele homejuusto, sen saa jättää reiluiksi sattumiksi.

Lauantaina

Uunissa hiljalleen kypsyttettyjä ribsejä. Lisukkeina kirsikkatomaatteja, kurkkua, paprikaa ja kukkakaalia. Olin aikeissa tehdä lisäksi coleslawta, mutta flunssa vei voiton ja yksinkertaistin jälleen menuuta.

Sunnuntaina

näyttää ihan megamätöltä, mutta ulkonäkö kohentui (hieman) suljettaessa sivut ;)

Lapsiperheen lempiruokaa: tortilloja jauheliha- ja kanatäytteellä (kummankin täytteen mausteena tacomauste ja suola), guacamolea, tacokastiketta, sipulia, tomaattia, salaattia, ranskankermaa, cheddar-raastetta.

Paahdettuja mantelilastuja kannattaa ripotella koristeeksi ;)

Jälkiruokana ei niinkään meksikolaista vaan pikemmin suomalaisesti toscamarjat vaniljakermavaahdolla. Hyvin makea ja mustikkainen jälkiruoka.

Toscamarjat
4:lle

200 g marjoja
50 g   mantelilastuja

karamellikastike:
1 dl  kuohukermaa
50 g voita
2 rkl Sukrinia
1 rkl sokeritonta siirapppia
(tai 2 rkl fariinisokeria)

annoksen päälle:
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 tl Sukrintomua (tai sokeria)
hyppysellinen vaniljajauhetta
ja vähän paahdettuja mantelilastuja

Mittaa karamellikastikkeen ainekset pieneen teflonkattilaan. Hauduttele kastiketta hyvin pienellä lämmöllä kokoon noin 40 minuuttia. Älä anna kastikkeen kiehua. Kastiketta tulisi olla noin desilitra jäljellä ja se on mukavasti suurustunut.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Sekoita (jäiset) marjat, mantelilastut ja karamellikastike keskenään. Jaa neljään annosvuokaan. Lämmitä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tarjoa vaniljakermavaahdon kera (mausta kermavaahto Sukrintomulla ja vaniljajauheella) ja koristele mantelilastuilla.

Haaste jatkaa matkaa

Ja ihan lopuksi jaan haasteen eteenpäin seuraaville ihanille blogeille:

Appelsiineja ja hunajaa
Sauvajyvänen
Campasimpukka
Siskot kokkaa
Karppisiskot