Pizzapohja broilerin jauhelihasta – broileripizza

Broilerin jauhelihasta tehty pizzapohja onnistui yli odotusten. Ja odotukset olivat valmiiksi korkealla, koska olen aikaisemmin tehnyt jauzzaa, jauhelihapizzaa naudan jauhelihasta,  joka oli perheessämme menestys. Broileripizzaa tein tällä kertaa pellillisen, mutta pohjan annoksen voi helposti puolittaa ja tehdä pienempi pyöreä pizza pellille leivinpaperin päällä tai vaikka jauhelihapizzan tapaan valurautapannulla uunissa. Pellillisen sijaan broileripizzasta voi tehdä useamman pikkupizzan.

Jauhelihapizzan, meatzzan ideana on tehdä maukas jauhelihataikina, jonka päälle kootaan pizza perinteiseen tapaan. Maustoin broileri-pizzapohjan melko maltilla, jota on helppo muunnella oman maun ja mielen mukaisesti. Vähän jännitin perheeni reaktiota, mutta ilokseni sain loistavaa palautetta: "äiti, tämä on tosi hyvää!". Mitä muutakaan äiti voisi kommentteina toivoa. Lupasin ylpeänä, että tätä meillä syödään joka viikko. Ei vaineskaan, ei niin usein, mutta broileripizza kuuluu nyt meidän perheen perusruokiin. Meiltä jäi vähän pizzaa seuraavaksi päiväksi, joten tein siitä valmiita annospaloja jääkaappiin. Pizza maistui ihanalta myös seuraavana päivänä lämmitettynä.

Broilerin jauhelihassa on vähemmän rasvaa kuin naudan jauhelihassa. Tästä syystä broileripizza ei tihkunut nesteitä, rasvaa kypsennysastiaan naudan jauhelihapizzan tapaan. Broileripizza on siten vähän siistimpi ulkoasussaan, vaikka kumpikin pizza on herkullista ja suosittelen niitä kumpaakin. Vastaavasti voi käyttää myös kalkkunan jauhelihaa pizzapohjana.

Tein pizzaan helpon tomaattikastikkeen, jota ei tarvitse keittää. Tomaattikastikkeen voi  myös hauduttaa keittämällä. Meidän perheen suosikkikastike on haudutettu Paulan pizzakastike, jota teen ainakin kesällä paistaessamme pizzaa mökillä leivinuunissa. Kaikki tomaattiset italialaiskastikkeet, marinarat sopivat pizzalle. Pizzan täytteitä voi tietenkin vaihdella oman maun mukaisesti. Olen listannut joitakin mieleeni tulleita pizzatäytteitä reseptin loppuun. Lista on oikeasti lähes loputon, mutta luettelostani voi tarvittaessa saada ideoita. Jos haluat kokeilla jotain vähän erilaista pizzaa, voin suositella kokeilemaan kukkakaalipizzaa tai täytettyä ohut-siemenleipää, joka myös toimii hyvin pizzapohjana.

Broilerin jauheliha pohjainen pizza

pellillinen

broileri-pizzapohja:
800 g broilerin jauhelihaa
1        sipuli silputtuna
2        valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl    kermaa tai vettä
2 dl    perunakuitujauhetta* tai korppujauhoja
2        kananmunaa
1 dl    basilikaa hienonnettuna
4        aurinkokuivattua tomaattia silputtuina
1,5 tl  suolaa
mustapippuria

tomaattikastike:
400 g tomaattimurskaa
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna tai 1 tl valkosipulijauhetta
2 rkl  basilikaa hienonnettuna
0,1 tl  chilirouhetta
suolaa ja mustapippuria

pinnalle:
100–150 g juustoraastetta
pizzamaustetta

täytteet**:
1    punasipuli renkaiksi siivutettuna
0,5 suippopaprikaa siivuina
5    kirsikkatomaattia siivuina
8    isoa kaprista
sekä
125 g mozzarellapallo siivuina

koristeluun:
rucolaa

Aloita laittamalla tomaattimurska siivilään valumaan, jotta saat ylimääräisen nesteen pois. Ota kaikki ainekset esiin ja tee esivalmistelut kuten silppuamiset valmiiksi.

Pizzapohja
Sekoita perunakuitujauhe ja kananmunat kermaan. Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla. Laita sipulit hetkeksi jäähtymään. Sekoita hieman turvonneeseen perunakuitujauhe-kerma-kananmunaseokseen jauheliha, basilika, aurinkokuivattu tomaatti, suola ja mustapippuri. Sekoita lopuksi joukkoon jäähtynyt sipuli. Paista pannulla pieni nokare jauhelihataikinaa, jotta voit tarkistaa maun.

Painele ja tasoita taikina kylmään veteen kostutetuin käsin leivinpaperilla vuoratun korkealaitaisen uunipellin päälle.

Tomaattikastike:
Sekoita valutettuun tomaattimurskaan valkosipuli, basilika, chilirouhe, suola ja mustapippuri. Levitä tomaattikastike pizzapohjan päälle.

Pizzan kokoaminen:
Ripottele juustoraaste ja pizzamauste tomaattikastikkeen päälle. Asettele täytteet pizzan päälle.

Pizzan kypsennys:
Paista pizzaa 200 asteisessa uunissa yhteensä noin 30 minuuttia. Lisää mozzarellasiivut pizzan päälle, kun paistoaikaa on jäljellä 5 minuuttia.

Koristele pizza lopuksi rucolalla.


*perunakuitujauhetta myydään ainakin tuotenimellä Pofiber

**vaihtoehtoisesti pizzan täytteinä voi käyttää muiden muassa:
ananasta
suolakurkkua
säilöttyjä artisokan sydämiä
oliiveja
kesäkurpitsaa
herkkusieniä
parmankinkkua
pekonia
eri värisiä paprikoita
tomaatteja
vuohenjuustoa
sinihomejuustoa
fetaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
pestoa

Pizzapohja jauhelihasta: jauhelihapizza

Jauhelihapizza on nopeasti ja helposti valmistuva pizza, jonka pohjana on jauheliha, eikä lainkaan jauhoista leivottua pohjaa. Jauheliha on valmistettu italialaisten lihapullien tapaan. Minulle tuotti iloa se, että mehevä ja maukas jauhispizza maistui niin hyvin meidän perheelle.

Mietin mitä arkiruokaa voisin tehdä perheelle jauhelihasta, enkä halunut toistaa itseäni liikaa. Selailin mainiota foodgawkeria ja löysin niin nätin kuvan meatzzasta Fuss Free Cooking -blogista, että reseptiä oli pakko kokeilla. Resepti on alkujaan poimittu Nigella Lawsonin Nigellissima-keittokirjasta ja löytyy myös Nigellan sivuilta. Nigella kutsuu tätä jauhelipizzaa meatzzaksi, jauhelihan ja pizzan yhdistelmäksi. Hauska nimi englanniksi, jolle en suomesta saanut taivutettua mieleistäni simppeliä ja toimivaa nimeä – jauhizza, jauhelizza, jauhelihazza, lihazza, lihapullapizza, lihispizza, jauhispihvizza –  joten päädyin kutsumaan arkisesti jauhelihapizzaksi, jauhispizzaksi. Tämä ei myöskään ole pohjaton pizza, koska jauheliha toimii pohjana pizzalle. Vain leipämäinen pohja puuttuu. Olen lisännyt postauksen loppuun perinteisempien pizzojeni reseptien linkit.

Muokkasin reseptin mieleisekseni ja Suomessa yleisimmin myytyyn 400 gramman jauhelihapakkauksen mukaiseksi, josta riittää pizzaa kolmelle. Jauhispizzan voi valmistaa myös broilerin- tai kalkkunanjauhelihoista. Itse valmistin reseptin kaksinkertaisena halutessani, että  ruoka riittää meille neljälle ja lisäksi kokeilla tehdä jauhispizzan piirakkavuokaan ja valurautapannuun. Molemmat paistoastiat toimivat hyvin, mutta valurautapannulla jauhispizza näyttää vähän mukavammalta vain siksi, että paistaessa kertynyt neste ei sen tummuudessa tule erityisesti esiin. Valkoisessa piirakkavuossa sameat nesteet näyttivät hitusen epäsiistiltä, mutta muutoin ruoka oli kumpaiselllakin tavalla oikein hyvää! Irtopohjainen kakkuvuoka toimii myös, mutta varaudu sen mahdolliseen vuotamiseen laittamalla uunin pohjalle leivinpaperilla vuoratun pellin tai vastaavan.

Meatzza eli jauhispizza tihkuu paistamisen aikana nesteitä, niin jauhelihasta kuin tomaattikastikkeesta. Jotta niitä valuisi mahdollisimman vähän, jauheliha tulee ottaa pois jääkaapista puoli tuntia ennen paistamista ja tomaattimurska tulee laittaa heti ruoalaittoa aloittaessa valumaan.

Pizzaan voi lisätä mieleisiään täytteitä. Näin jälkeenpäin minulle tuli mieleen, että erityisesti pepperonisiivut ja herkkusienet sopisivat jauhispizzaan. Jos käytät sellaisia täytteitä, joista irtoaa paljon nestettä, kuten tomaattia tai purkkiartisokkaa, voit esimerkiksi valuttaa niitä tai laittaa ne talouspaperin päälle, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä pois niistä. Tuplaamalla ohjeen saat pellillisen pizzaa. Alenna tällöin uunin lämpötila 200 asteeseen, jotta pizza ehtii kypsyä rauhassa. Paistoaika pitenee noin puoleen tuntiin.

jauhispizzan kanssa kannattaa tarjoata salaattia ;)

Jauhelihapizza

jauhelihapohja:
400 g jauhelihaa
0,5 dl   parmesaania raastettuna
0,5 dl   Pofiberiä (tai korppujauhoja)
0,5 dl basilikaa hienonnettuna
1        kananmuna rakenne kevyesti rikottuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

tomaattikastike:
400 g tomaattimurskaa valutettuna
1        valkosipulinkynsi
2 rkl   basilikaa hienonnettuna
1 mm chilihiutaleita (erittäin tulista!)
suolaa ja mustapippuria

päälle:
1        mozzarellapallo siivutettuna tai noin 125 g juustoraastetta
0,5     sipuli siivutettuna puoliympyröiksi

koristeeksi:
basilikan lehtiä

Aloita kokkailu laittamalla tomaattimurska valumaan, jotta saat siitä poistettua valtaosan nesteestä.

Sekoita jauhelihapohjan kaikki ainekset keskenään. Älä vaivaa jauhelihataikinaa liikaa. Levitä taikina haluamasi paksuiseksi, ohueksi levyksi voideltuihin uuni-, piiras- tai kakkuvuokiin.

Sekoita valutettuun tomaattimurskaan valkosipulinkynsi, basilika ja chilihiutaleet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä kepeästi tomaattikastike jauhelihapohjan päälle. Valtuta ja viipaloi mozzarella. Levitä mozzarellasiivut tai ripottele juustoraaste tomaattikastikkeen päälle. Lopuksi ripottele sipulisiivut pizzoille.

Paista jauhelihapizzoja 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja juusto sulanut. Anna pizzojen vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa pizzoista siivuja, sliceja perinteiseen tapaan ;)

*****

Aikaisempia pizzareseptejäni:
karppi pizzataikina ja sen tavisversio (molemmat sisältävät gluteenia)
rapsakka pizzapohja
(tonnikalamunakas, joka on täytetty pizzan tapaan)