Rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä ja joululaatikoita – joulun perinteinen menu

Jouluksi kinkkua, kylmäsavuhärkä-rosollileipää, puolukka-rahkajäädykettä ja porkkanalaatikkoa. Kaikkiin löytyy reseptit tästä postauksesta. Joulun perinteisiä ruokia voi valmistaa vähän rennommin ja pienemmällä stressillä. Useimpiin joulun herkkuihin ei kulu tolkuttomasti aikaa ja vaivaa, mutta jos jättää kaiken viimeiseen päivään, tulee ihan varmasti kamala kiire. Tärkeää on suunnitella ajoissa mitä haluaa jouluaterialle ja milloin niitä tekee, käyttää hyviä reseptejä ja tehdä osa ruoista etukäteen valmiiksi pakkaseen. Itselleen voi antaa helpotusta joulun kiireisiin myös käyttämällä laadukkaita puolivalmisteita ja oivia eineksiä. Itse pidän erityisesti Atrian rosolllista, sienisalaatista ja paistovalmiista joululaatikoista. Lapsilleni taas maistuvat kaikki Atrian ohukaiset ja laatikkoruoat.

Iloitsin viime vuonna ihan höpsönä, iloisesti hypähdellen päästessäni mukaan Atrian kanssa tehtävään joulukampanjaan. Valmistin silloin leikkimieleiseen joulun pääruokakisailuun puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä, joka oli mielestäni huikean hyvää. Sopii vain arvata, että ilahduinko päästessäni jälleen mukaan tähän kivaan kampanjaan! Kyllä, kyllä, kyllä – joulu on mielestäni paras juhla! Tänä vuonna kampanja on kasvanut kokonaisen aterian toteuttamiseen ja meitä bloggaajia on mukana jopa yhdeksän. Teemoja on kolme: moderni, perinteinen ja joulu tuunaten. Hiidenuhman keittiö valmisti perinteisen jouluisen menun alkuruokana kylmäsavuhärkä-rosollileipää, pääruokana joulukinkkua ja Bravuuri-joululaatikoita sekä jälkiruokana puolukka-rahkajäädykettä. Oikein herkullisia, voin luvata. Atrian jouluisat ideat joulumenuille löytyvät  Atrian sesonki ruokateemasivustolta. Hiidenuhman keittiön reseptit kuuluvat perinteisen joulun menuideat joukkoon, kuten myös Meanwhile in Longfied ja Sweet Food O'Mine -blogien menut. Blogiringin kampanjasivustolta löytyvät kaikki yhdeksän postausta.

Kylmäsavuhärkä-rosollileipä on mielestäni hauska ja todella maukas jouluinen täytetty leipä, joka sopii niin alkuruoaksi kuin  ruokaisaksi välipalaksi. Leivän voi halutessaan toteuttaa myös muuten samanlaisena, mutta vaihtaa rosollin sienisalaattiin. Saaristolaisleivän voi ostaa valmiina tai tehdä itse.

Pakastetun kinkun sulattaminen, paistaminen ja kuorruttaminen eivät ole erityisen konstikkaita, mutta niihin menee oma aikansa. Kinkun sulamiseen voi mennä 3-4 päivää, paistamiseen menee useita tunteja. Meillä kinkku laitetaan uuniin aatonaattona illalla ja paistetaan yön yli. Onpa jouduttu turvautumaan naapurien apuun eräänä vuonna, kun kaksoset syntyivät jouluaattona. Kinkku oli näet laitettu uuniin perinteisesti aatonaattona ja aattona aamuyöstä todettiin, että tänään meille syntyy lapsia. Mieheni pyysi naapureita vahtimaan kinkkua ja ottamaan sen kypsänä uunista. Meille riitti puuhaa sairaalassa, kun meidän paras joulu vietettiin kahden pienen ihmisen syntymän merkeissä. Tänä vuonna kinkun paistoin lihan paistamiseen tarkoitetussa vuoassa, mutta ilman kuvassa olevaa muovikäärettä. Paistaminen onnistuu uuniritilällä ja laittamalla sen alle syvän uunipellin. Uunipellille kannattaa laittaa tilkka vettä, jotta huusholliin ei leviäisi savua. Vettä tuleekin tarvittaessa lisätä paistamisen aikana.

Atrian Bravuuri 550 g Paistovalmiit laatikot Porkkana, Lanttu ja Bataatti ovat todella helpot ja maukkaat laatikkoainekset. Niitä löytää kauppojen kylmähyllystä. Nämä laatikot maistuvat hyvälle ja ne ovat ihanan nopeita käyttää. Laatikkoainekset pursotetaan voideltuun vuokaan. Maustetaan halutessa jouluisilla mausteilla, tasoitellaan pinta ja ripotellaan pinnalle jotain rouhetta: korppujauhoa, perunakuituhiutaletta, kookoshiutaleita, manteli- tai muuta pähkinärouhetta tai lastuja. Meillä lisätään päälle vielä voinokareita, kuten äitinikin on aina tehnyt. Laatikoita paistetaan uunissa noin 35 minuuttia. Tein muuuten ihan muina naisina porkkana- ja bataattilaatikoista eilen lisukkeet meidän arkiruoalle. Ihan noin vain nopeasti! Poikani vielä kehui erityisesti näitä laatikoita.

Jouluaterian päättää raikas, mutta ei kuitenkaan kirpakka puolukka-rahkajäädyke, ulkomaan kielillä parfait. Se on jäädytettyä rahkaa, jossa on jäätelön tapaan keltuainen. Jos jättää keltuaisen pois, rahkan voi syödä jääkaappikylmänä, kuohkeana, ihanana puolukkarahkana. Puolukka-rahkajäädyke on vastaavasti ihanaa ja kepeän oloista, hyvää vastapainoa jouluaterian päätteeksi. Jäädykkeen etuihin kuuluu myös se, että sen voi tehdä valmiiksi pakkaseen hyvissä ajoin. Vähemmän kiirettä aaton kokkailuun. Puolukka-rahkajäädykkeen voi tehdä yhdeksi isoksi kakuksi tai valmiiksi annospaloiksi, kuten minä tein. Kakku on aina komea, mutta näitä annospaloja on kätevä ottaa käyttöön juuri sopiva määrä ja pitää loput pakkasessa, pussissa myöhempää herkuttelua varten.

Hiidenuhman keittiön perinteinen Atria joulumenu

*****

alkuruoka

Rosollileipä

pääruoka

Joulukinkku

Bravuuri-porkkanalaatikko

jälkiruoka

Puolukka-rahkajäädyke

*****

Rosollileipä

4:lle

4 siivua saaristolaisleipää
voita
8 siivua Atria Kulinaari Kylmäsavuhärkää
4        salaatinlehteä
1        kovaksi keitetty kananmuna lohkoina
3 dl    Atria rosollia
0,5 dl smetanaa tai ranskankermaa
1 rkl  ruohosipulia silputtuna
mustapippuria

Sekoita smetana rosollin joukkoon. Rouhaise joukkoon ihan vähän mustapippuria. Voitele saaristolaisleivät. Asettele niiden päälle kylmäsavuhärkäsiivut, salaatinlehdet ja smetanarosolli. Rouhaise pinnalle kevyesti mustapippuria ja ruohosipulia. Laita leipien viereen tai päälle kananmunan lohko.

Perinteinen joulukinkku

1 Atria Viljaporsaan Luuton Juhlakinkku Verkossa 5 kg (pakaste)

Ota kinkku sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin. Laita se vatiin tai muulle alustalle, sillä siitä voi sulaa vähän nestettä. Pakastetun kinkun sulaminen voi kestää 3–4 päivää. Ota kinkku huoneenlämpöön noin kahdeksan tuntia ennen suunniteltua uuniin laittamista, sillä kinkun sisälämpötilan tulee olla vähintään 10 astetta ennen paistamista. Seuraa kinkun lämpenemistä lihalämpömittarilla.

Poista kinkku pussista, nosta se uuniritilälle uunipellin päälle kamara ylöspäin. Pyyhi kinkku talouspaperilla kuivaksi. Työnnä kinkun paksuimpaan kohtaan paistomittari, mikäli kinkussa on luu, ole varovainen ettei paistomittari osu luuhun. Kypsennä kinkku 110–125 asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpötila on 75–80.

Anna kinkun vähän jäähtyä ja poista siitä verkko. Poista kamara ja vähän ylimääräistä rasvaa.

Kinkun kuorruttaminen

0,75 dl sinappia
1           keltuainen
noin 1 dl korppujauhoja, perunakuitujauhetta (gluteeniton) tai mantelirouhetta
kokonaisia neilikoita

Sekoita keltuainen sinappiin. Sivele kinkun pintaan sinappia. Ripottele sinapin päälle korppujauhot. Vedä veitsellä viistosti ruudukko kinkun pintaan. Työnnä neilikka jokaiseen ruudukon risteykseen.

Paahda kinkkua 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.

Kypsennetty kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon, kun se jäähdytetään nopeasti paistamisen jälkeen ja sitä säilytetään jääkaapissa.

Bravuuri-porkkanalaatikko

1 pss Atria Bravuuri 550g Paistovalmis Porkkanalaatikko
mantelirouhetta, kookoshiutaleita tai korppujauhoja (gluteeniton vaihtoehto perunakuituhiutaleet)
vähän voita

Tyhjennä pussin sisältö voideltuun uunivuokaan. Voit halutessasi lisätä laatikon joukkoon jouluista maustetta: inkivääriä, muskottipähkinää, tai neilikkaa. Tasoittele pinta. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Tee lusikalla tai haarukalla koristekuvioita laatikon pintaan. Ripottele voinokareita laatikon pinnalle.

Paista porkkanalaatikkoa 150 asteessa noin 35 minuuttia.

Atria Bravuurit 550 g Paistovalmiit Lanttulaatikko ja Bataattilaatikko valmistetaan samaan tapaan.

Puolukka-rahkajäädyke

8–10:lle

2 dl    kuohukermaa vaahdotettuna
250 g rahkaa
150 g puolukoita (noin 3 dl)
1        kananmunan keltuainen
1 dl    tomusokeria tai muuta makeuttajaa (esim. tomu-erytritolia)
0,5 tl  vaniljajauhetta

lisäksi:
1 pkt Atria ohuikaisia (400 g, 20 kpl lettuja)

puolukkakastike:
50 g puolukoita
1,5 rkl tomusokeria tai muuta makeuttajaa
ripaus vaniljajauhetta

koristeeksi:
muutama irrallinen puolukka
tomusokeria (tomu-erytritolia)

Puolukkarahka
Hienonna kohmeiset puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita rahkan joukkoon puolukkatahna, keltuainen, sokeri ja vaniljajauhe. Lisää kermavaahto rahkan joukkoon.

Huuhtele muffinsivuoat kylmällä vedellä. Lusikoi niihin rahkaa. Tasoittele pinta. Laita folio vuokien päälle ja laita vuoat pakkaseen. Anna jäätyä vähintään neljä tuntia, mieluummin yön yli.

Annosten valmistelu jälkiruoaksi
Ota jäädykkeet ja kastikkeen puolukat pakkasesta. Anna puolukoiden sulaa hieman. Huuhtaise jäädykkeiden pohjia lämpimällä vedellä, jotta ne irtoavat koloistaan. Anna jäädykkeiden lämmetä sen aikaa, kun kuumennat letut.

Kastiketta varten hienonna puolukat tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljajauhe. Tarkista maku.

Kuumenna letut pannulla miedolla lämmöllä tai uunissa folion sisällä 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Annosten kokoaminen:
Laita kullekin lautaselle 2–3 lettua. Nosta puolukka-rahkajäädykkeet kuumien lettujen päälle. Levitä kastiketta 2 tl kullekin annokselle. Ripottele tomusokerissa pyöräytetyt puolukat annoksiin koristeeksi. Tarjoa heti.


Jos jätät keltuaisen pois, saat ihanaa puolukkarahkaa!

*****

Yhteistyössä Atria

Manteliset rahkapiiraat

Blogilla 2-vuotissyntymäpäivät

Hiidenuhman keittiössä -blogi täyttää tänään kaksi vuotta. Yli 200 000 blogisivujen selausta on tässä ajassa ehtinyt kertyä. Kaunis kiitos kaikille lukijoille! Syntymäpäivän, naistenpäivän ja kuun loppua kohden lähestyvän pääsiäisen kunniaksi leivoin mantelisia rahkapiiraita (rahkapullia). Mantelia löytyy ohjeesta niin jauhoina kuin maitona. Mantelimaidon reseptin postaan huomenna.

Manteliset rahkapiiraat ovat pääsiäisen leivonnaisia. Ohjeen voi myös paistaa pellillisenä, jolloin siitä saa rahkapiirakkaa. Tällöin tuplaisin täytteen. Pullataikina eikä myöskään rahkatäyte ole kovinkaan makeita. Minun makeasta vieroittuneeseen makuun ne maistuvat hyvältä, mutta kannattaa maistella niitä hieman ja miettiä haluaako lisätä makeutta. Lapsoseni olisivat kaivanneet rahtusen lisää makeutta -poikaseni kommentoi, että pohja maistuu ihan leivälle ;)

Mantelipullan rakenne on pullamainen, mutta hieman perinteistä tiiviimpää. Ensimmäinen hiilihydraattitietoinen pullataikinani on samankaltainen kuin tämä, mutta olen vähän muutellut reseptiä näin matkan varrella. Molempi parempi ;)

Arvonnan palkintosetti

Arvonta

Blogini syntymäpäivän kunniaksi järjestän arvonnan;
- Arvontaan voi osallistua postauksen julkistamisesta lähtien ensi viikon perjantaihin 15.3.2013 klo 23.59 asti. Suoritan arvonnan lauantaina 16.3.2013. Arvonnan voittajan ilmoitan arvontaa seuraavassa postauksessa.
- Arvontaan osallistutaan kirjoittamalla pääsiäisen ruokiin/herkkuihin liittyvän kommentin tämän postauksen loppuun. Huomaathan, että laitat kommenttiosioon tunnistettavan nimimerkin, mikäli kommentoit anonyyminä.
- Palkintona lähetän voittajalle: monitoimipussi (mm. pähkinämaitojen siivilöitiin, kestohedelmä- tai kasvispussiksi), kaksi biohajoavaa tiskirättiä, 400 g manteleita ja 1 kg kastanjajauhoja.
- Arvonnan säännöistä ja niiden tulkinnasta päätän yksinoikeudella itse ;)

Innostuin mantelimaidosta niin kovin, että selvitin mistä pähkinämaito(suodatin)pusseja voi ostaa; ainakin Ruohonjuuren myymälöistä ja sen nettikaupasta. Kampin Ruohonjuuresta löysin lisäksi iloiset, pääsiäisen väriset biohajoavat tiskirätit ja mantelipussin. Kävin myös Hakaniemen kauppahallissa hieman herkkuja katsastamassa. DeliDelistä löysin ainakin itselleni uuden tuttavuuden: kastanjajauhot. Saa nähdä miten niitä ryhdyn käyttämään - vihjeitä otetaaan vastaan! Myyjä sanoi, että jauhoja käytetään mm. ranskalaisiin lettuihin (crêpes à la farine de châtaigne) ja leivontaan antamaan lisämakua sekä antamaan aromikkuutta gluteenittomaan leivontaan. Kyllä siellä DeliDelissä ja kauppahallissa on kaikkea muutakin ihanaa, mutta etsiskelin sellaisia tuotteita, joita on suhteellisen helppo lähettää postitse pelkäämättä niiden särkyvän matkalla. Hankin siis itsellekin samat tuotteet kuin palkinnon  saajallekin, koska muutoin olisin kärsinyt vähintääkin keskikovasta palkinnonantajan-palkintokateudesta.

Hyvää naistenpäivän iltaa ja onnea kaikille arvontaan!

Manteliset rahkapiiraat

pullataikina:

2,5 dl    mantelimaitoa

25 g      hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa (22 g)
1           kananmuna huoneenlämpöisenä

1,5 dl    Sukrintomua (tai sokeria)

0,5 rkl   kardemummaa
0,25 tl   suolaa

2,5 dl    gluteenia 

1,5-2 dl mantelijauhoja
100 g    voita huoneenlämpöisenä

0,75 dl  ruisjauhoja

rahkatäyte:

250 g   rahkaa (1 tlk)

1          kananmuna

0,75 dl Sukrintomua (tai sokeria)
0,5 dl   rusinoita
1 rkl     sitruunan mehua

1 mm   vaniljajauhetta 

voiteluun:
1 kananmuna

Lämmitä mantelimaito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Jos käytät kuivahiivaa, se sekoitetaan jauhoihin. Lisää kananmunat, Sukrin, suola ja kardemumma maitoon puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita joukkoon gluteeni ja 1,5 dl mantelijauhoja. Lisää pehmeä voi ja alusta taikinaa käsin. Lisää ruisjauhot. Alusta taikina huolella niin, että saat taikinaan sitkon ja taikina irtoaa kulhon reunoista. Jos taikina edelleen tarttuu kulhon reunoihin, eikä se irtoa käsistä, lisää vähän mantelijauhoja. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla 1-2 tuntia.

Jaa taikina 12 osaan. Pyöritä taikinapaloista pullia, jotka litistät käsin leivinpaperin päälle. Kohota piiraita 30 minuuttia liinan alla.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Paina esimerkiksi kahvimukilla piiraat keskeltä litteiksi. Painele piiraita vielä vähän lisää sormin. Voitele piiraat kauttaaltaan kananmunalla. Levitä piiraiden keskellä oleviin kuoppiin rahkatäytettä. Paista rahkapiiraat 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Niiskuneiti pääsi auttamaan pullien litistystä :)

Ihana ja karppi omenatäytekakku

Omenatäytekakku on helppo, karppi, gluteeniton, mielettömän hyvä ja ilmava. Vieläkin saan herkullisen ja onnellisen makumuiston mieleeni :)

Reseptin kehitin suolaisen kääretortun pohjalta. Tuota kääretorttua olen tehnyt useasti ja se on aina maistunut niin ihanalta. Nyt pohja sai uuden makean version. Ihanan täytekakkupohjan. Mikäli haluat useamman kerroksen, tee enemmän pohjalevyjä. Mikäli haluat isomman halkaisijan kakkupohjalle, suurenna annosta hieman. Muista kuitenkin, että kakkutaikinassa on vaahdotettua valkuaista, jota ei sovi odotuttaa, uunin pitää olla lämpimänä ja pohjat paistaa heti, kun ne on tasoiteltu vuokiin. Pohjasta saa suklaisen  lisäämällä siihen kaakaojauhetta ja pienen tilkan vahvaa kahvia.

vähän ennen loppua ;)

Leivoin kakun äitini syntymäpäiville viikonlopuksi. Veljeni, joka noudattaa myöskin vhh-ruokavaliota, sanoi tyytyväisyyttä puhkuen: "Onpa ihana syödä pitkästä aikaa kakkua. Näin herkulllista ja täysin sallittua herkkua." Äitini varmisteli, että laitan varmasti reseptin blogiini, koska hän on jo ennättänyt kehua kakkua ystävilleen. Kyllä oli muutoinkin leipurilla hulppean hyvä mieli, kun kakku maistui kaikille :)

illalla otettu kuva ei anna parastaan :(

Omenatäytekakku
8:lle

pohja:
3         kananmunaa
100 g  tuorejuustoa tai rahkaa
0,5 dl  sokeritonta siirappia (tai sokeria)
1 tl      leivinjauhetta
0,5 rkl psylliumia

Kakkulevyjen valmistaminen:
Voitele kaksi pientä kakkuvuokaa halkaisijaltaan 20-23 cm tai asettele vuokiin muotoon leikatut leivinpaperit.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaisten joukkoon tuorejuusto, siirappi ja leivinjauhe. Lisää keltuaisseokseen psyllium rivakasti vispaten. Kumoa keltuaisseos valkuaisvaahtoon ja sekoittele taikina varovasti lastalla käännellen. Kumoa kahdelle pienelle kakkuvuoalle ja levitä varovasti tasaiseksi. Paista 150 asteessa 25 minuuttia. Anna kakkulevyjen jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista alla olevien reseptien mukaan omenahilloke, rahka-kermavaahto ja makea mantelirouhe.

Kakun kokoaminen:
Älä kostuta kakkulevyjä. Laita toinen kakkulevy tarjoilulevylle, levitä omenahilloke sen pintaan. Levitä omenahillokkeen pintaan rahka-kermavaahtoa. Aseta toinen kakkulevy kermavaahdon päälle. Päällystä kakku rahka-kermavaahdolla. Ripottele makea mantelirouhe kakun päälle. Koristele lopulla kermavaahdolla kakku. Anna kakun viiletä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Omenahilloke

150 g   omenaa raasteena
0,25 dl valkoviiniä tai vettä
0,25 dl Sukrin (tai sokeria)
0,25 dl sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)
0,5 tl    kanelia
0,5 tl    raastettua inkivääriä

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keittele hilloketta välillä sekoitellen10-15 minuuttia, kunnes omena on kypsää. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Tarkista maku. Anna hillokkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun täyttämistä.

Rahka-kermavaahto

4 dl    vispi- tai kuohukermaa
100 g rahkaa
2 rkl   sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)
1 rkl   Sukrintomua (tai sokeria)
1 mm vaniljajauhetta

Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita sen joukkoon loput ainekset. Käytä kakun täytteenä ja kuorrutukseen.

Makea mantelirouhe

50-80 g mantelirouhetta
2 rkl      sokeritonta siirappia (tai vaahterasiirappia)

Paahda mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla samalla niitä sekoitellen. Varo polttamasta mantelia. Kun mantelirouhe on paahtunut, nosta pannu levyltä ja lisää siirappi kuuman rouheen joukkoon sekoitellen. Kumoa makea mantelirouhe kulhoon tai lautaselle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun koristelua.

Vinkki:
Sukrinista (karppisokerista) saa sukrintomua pörräyttmällä sitä tehosekoittimessa. Sur-rur ja saat ihanaa ja pölisevää tomukarppisokeria.

omenahilloke on ihanaa!

täytetty kakku ilman kuorrutetta ja koristelua

Rahkamuffinssit

Rahkaiset leivonnaiset kuuluvat pääsiäiseen. Hoksasin, että voisin kokeilla rahkapiirasten sijaan rahkamuffinsseja. Niistä tuli oikein somia ja erittäin herkullisia. Minun makuuni rahkan pitää maistua sitruunalta ja hieman kirpeälle. Ihan jees, sanoi mieheni rahkasta, mutta pohja on hyvää! Kannattaa maistella itse varsinkin rahkatäytettä, jotta maun saa mieleisekseen.

Leivoin jälleen kaksi erää muffinseja, ennen kuin pidin lopputuloksesta. Päätin kokeilla jälleen Hermesetasin SteviaSweetiä, mutta en pitänyt sen antamasta mausta lainkaan. Palasin takaisin tuttuun Sukritomuun, jonka avulla muffinssit makeutuivat sopivan ihaniksi. Voit makeuttaa muffinssit haluamallasi makeutuksella, muista kuitenkin maistella ja lisätä makeutta hiljalleen. Jos käytät mitä muuta tahansa makeuttajaa, laita sitä aluksi vähemmän kuin reseptissä, jottei tule liian makeaa.

Rahkamuffinssit
12 kpl

taikina:
1,25 dl mantelijauhoja
1 tl       leivinjauhetta
0,5 tl    kardemummaa
2          kananmunaa
1,25 dl Sukrintomua (tai muuta makeuttajaa)
25 g     voita sulatettuna

rahkatäyte:
250 g    rahkaa (1 prk)
0,75 dl  Sukrintomua (tai muuta makeuttajaa)
1           kananmuna
0,5        sitruunan mehu
1 mm    vaniljajauhetta

Valmista rahkatäyte ensin. Sekoita puuhaarukalla kaikki ainekset rahkan joukkoon. Tarkista maku.

Sekoita mantelijauhot, leivinjauhe ja kardemumma keksenään. Vatkaa kananmunat ja Sukrintomu vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon varovasti käännellen puolet jauhoseoksesta, voi ja lopuksi loput jauhot. Nostele ruokalusikalla muffinssivuokien pohjalle taikinaa tasaisesti jokaiseen (reilu rkl). Tasoittele taikinan pinnat varovaisesti. Lisää taikinan päälle rahkatäyte. Paista muffinsseja 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna leivosten jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.