maanantai 30. toukokuuta 2016

Chilinen olutmarinadi porsaanlihalle



Chilinen olutmarinadi porsaanlihalle antaa kivasti potkua kesäisiin grillipihveihin. Jos vain mahdollista, lihan kannattaa antaa marinoitua yön yli. Jos et ole tottunut tuliseen chiliin, kannattaa sitä käyttää vain puolet ohjeen annoksesta. Jos toisaalta kaipaat miellyttävän, mutta miedon makuisen olutmarinadin possulle, kannattaa tarkistaa aikaisempi reseptini. Kumpikin kaljamarinadi sopii possunpihvien maustamiseen erinomaisesti. Muitakin marinadeja lihalle löytyy runsaasti täältä Hiidenuhman keittiössä -blogista.

Jos käyttämääsi possun lihassa on rasvareuna, siihen kannattaa tehdä muutama viilto, jolloin pihvit eivät kipristy paistaessa. Toisin sanon, kun ostan esimerkiksi porsaan ulkofileen kokonaisena, en poista sen pinnalla olevaa ohutta rasvakerrosta. Leikkaan fileestä siivut, painelen pihvejä vähän ohuemmiksi ja leikkaan muutaman viillon rasvareunaan. Nyt kuvissani on kasleria ja koska perheeni oli liian nälkäinen, en ennättänyt saada valokuvia kypsistä pihveistä. Saatte valokuvissa tyytyä krouvisti raakaan lihaan.

Vaikka porsaanlihaa ei syödä raakana, ei sitä kannata kypsentää rutikuivaksi. Porsaanliha on parhaimmillaan 65–71 asteisena eli lähes kypsänä tai kypsänä. Yksi blogin suosituimpia ohjeita on kokonaisena grillattu porsaan sisäfilee, jonka reseptissä on chilimarinadi possun lihalle. Olen jättänyt possun sisäfileen lähes kypsäksi eli juuri tuon 65 asteiseksi ja laittanut fileen grillauksen jälkeen folioon asettumaan. Tämä kypsyysaste on minusta kaikkein ihanin possulla. Grillauksen jälkeen kannattaa myös muistaa laittaa muutkin lihat hetkeksi, noin kymmeneksi minuutiksi folion sisään asettumaan. Lihat jälkikypsyvät juuri sopiviksi ja lihasnesteet pysyvät paremmin lihan sisällä, niitä leikatessa.


Chilinen olutmarinadi porsaanlihalle

500–800 g kasleria, talouskyljyksiä, porsaankyljyksiä, possun ulkofileepihvejä tai sisäfilettä

1 dl   olutta
1 dl   öljyä
4 rkl soijakastiketta
1 rkl inkivääriä raastettua
3      valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 tl   chilirouhetta*

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää liha marinadin joukkoon ja pyörittele lihaa marinadissa. Jätä liha marinoitumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillaamista tai paistamista.

*Chilirouhe on melkoisen tulista, joten jos et ole tottunut tuliseen ruokaan, käytä vain 0,5 tl.

torstai 26. toukokuuta 2016

"Snickers"-jäätelökakku ilman jäätelökonetta


Kesän magein "Snickers"-jäätelökakku tehdään ilman jäätelökonetta. Se maistuu ihanasti suolapähkinöiltä ja makealta karamellilta. Se on lisäksi suklaapatukkaista esikuvaansa terveellisempi vaihtoehto, sillä se on maidoton, gluteeniton ja ilman valkoista sokeria. Kakku on makeutettu banaaneilla ja tuoreilla taateleilla eli niiden sisältämä sokeri hoitaa makeuden. Kuulostaa ehkä humpuukilta tai muuten vaan höynähtäneeltä, mutta lupaan ihanan ja täyteläisen jäätelökakkukokemuksen. Kannattaa kokeilla!


Reseptin löysin hiljan ilmestyneestä hyvän olon Jäätelökirjasta. Sain kirjan arvostelukappaleena ja olen ahminut kirjan toinen toistaan ihanampia reseptejä. Jäätelökirjan ovat kirjoittaneet Vanelja-ruokablogin Virpi Mikkonen ja Tuulia -hyvän olon ruokablogin Tuulia Talvio. Jäätelökirjan mukaan "Snickers"-kakku on Virpin lempijäätelö. Nyt se on myös minun lempparini!


Kuten jo alussa mainitsin jäätelökakun terveellisyydestä, koko kirjan teemana ihanien jäätelöiden lisäksi on maidottomuus, gluteenittomuus ja valkoisen sokerin käyttämättä jättäminen. Maidot jäätelöissä korvataan kasvikunnan tuotteilla kuten kookos- tai pähkinämaidoilla. Täyteläisyyttä syntyy muiden muassa banaaneilla ja avokadoilla. Tämä on vähän kuin taikaa, mutta todellakin toimii. Keittokirjan alkuosassa perehdytään terveellisempien "hyvisjäätelöiden" raaka-aineisiin.

Jäätelökirjassa on erinomaista tietoa jäätelön teosta jäätelökoneella tai ilman konetta. Jäätelön teosta on annettu erinomaisia ohjeita ja vinkkejä. Jäätelön tekeminen kotona onnistuu helposti ilman jäätelökonetta usealla erilaisella kirjassa esitetyllä tekniikalla. Jäätelökirja on tässä mielessä erinomainen jäätelön valmistuksen käsikirja. Kirja on nautittavan selkeä ja valokuvat kauniita. Jäätelöt on jaettu viiteen ryhmään: kermaiset jäätelöt, pikajäätelöt, mehujäät & sorbetit, pirtelöt ja jäätelökakut & -keksit. Tämän lisäksi kirjasta löytyy reseptit useille lisukkeille jäätelöannoksia varten kuten monenlaisia kastikkeita, jäätelövohvelit ja -kulhot. Huikean monipuolinen tutkielma kotijäätelön valmistukseen ja tarjollepanoon.  Suosittelen!



"Snickers"-jäätelökakku on riittoisa, sillä se on todella täyteläistä. Kannattaakin vihjaista nautiskelijoille, että ottavat ensin pienen siivun jäätelökakkua ja sen jälkeen lisää jos vielä jaksavat. Reseptissä neuvottiin käyttämään maapähkinöitä ja hienoa merisuolaa, mutta käytin itse suolapähkinöitä. Suolapähkinät eivät ehkä ole kaikkein terveellisin vaihtoehto, mutta minun teki niin mieli niitä, joten tein tämän vaihdoksen reseptiin. Karamellitäytteeseen olisi kuulunut käyttää 1,5 desilitraa kookosmaitoa, mutta siten täytteestä olisi mielestäni tullut liian paksua. Käytin lopulta 3 desilitraa kokoosmaitoa. Voi olla, että kookosmaitojen täyteläisyys vaihtelee. Kannattaa siksi lisätä kokoosmaitoa vähitellen.

Suklaakuorrute jäätyy ihanan rapeaksi sillä välin, kun jäätelökakku pehmenee jääkaapissa.


"Snickers"-jäätelökakku

10–12 henkilölle

jäätelö

3 kypsää banaania
1 tlk (400 ml) täysrasvaista kookosmaitoa (jäähdytetty yön yli jääkaapissa)
1,5 dl maapähkinävoita
1 tl     vaniljauutetta
tarvittaessa lisää makeutusta maun mukaan*

väliin:
1,5 dl  maapähkinöitä rouhittuna
0,25 tl hienoa merisuolaa
(tai 1,5 dl suolapähkinöitä)


karamellitäyte


10      tuoretta taatelia, kivet poistettuina**
1,5 dl maapähkinävoita
4 rkl   kylmäpuristettua kookosöljyä
1 tl     vaniljauutetta
hyppysellinen hienoa merisuolaa
2–3 dl kookosmaitoa


suklaakuorrutus


0,5 dl kaakaovoita
4 rkl  neitsytkookosöljyä
4 rkl  raakakaakaojauhetta tai makeuttamatonta kaakaota
hyppysellinen hienoa merisuolaa
tarvittaessa lisää makeutusta maun mukaan*

pinnalle:
maapähkinää tai suolapähkinää rouhittuna

lisäksi:
tehosekoitin
noin 9 x 19 cm leipä- tai kakkuvuoka

Jäätelön valmistus
Jos käytät silikonivuokaa, voitele se kylmäpuristetulla kookosöljyllä. Jos käytät jotain muuta vuokaa, vuoraa se leivinpaperilla tai kelmulla.

Laita banaanit, kookosmaito (valkoinen osa ja liemi), maapähkinävoi ja vaniljauute tehosekoittimeen. Soseuta ne tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja makeuta tarvittaessa. Kaada massa vuokaan. Ripottele jäätelömassan päälle rouhitut maapähkinät ja merisuola. Laita vuoka pakastimeen.

Huuhtele ja kuivaa tehosekoitin ja valmista karamellitäyte.

Karamellitäytteen valmistus
Laita kivettömät taatelit, maapähkinävoi, kookosöljy, vaniljauute ja merisuola tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi. Lisää kookosmaitoa vähitellen sen verran, että saat täytteestä paksun kastikkeen.

Ota jäätelövuoka pakastimesta ja levitä puolet karamellitäytteestä jäätelömassan päälle. Pakasta jäätelöä vielä noin kolme tuntia, kunnes jäätelö on kiinteää.

Suklaakuorrutteen valmistus
Sulata kaakaovoi ja kookosöljy kattilassa matalalla lämmöllä tai vesihauteessa. Lisää kaakao ja suola. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Makeuta tarvittaessa. Anna hieman jäähtyä, muttei liikaa, jottei se ala jähmettyä.

Jäätelökakun kokoaminen
Kun jäätelö on jähmettynyt, ota vuoka pakastimesta. Ota jäätelökakku pois vuoasta ja aseta se tarjoiluvadille. Kaada loput karamellitäytteestä kakun päälle, siten että sitä valuu hieman reunojen yli. Kaada suklaakuorrute karamellitäytteen päälle ja anna sen valua reunojen yli. Ripottele kakun päälle rouhittuja maapähkinöitä. Anna jäätelökakun hieman sulaa jääkaapissa ennen tarjoilua.


*Reseptissä ehdotetaan luomuhunajaa tai kookossiirappia, itse käyttäisin tomuerytritolia tai steviaa. Minusta kakusta tuli juuri sopivan makuinen ja makea ilman ylimääräistä makeutusta, mutta makeutus kannattaa toteuttaa omien mieltymysten mukaisesti.

**Tuoreita taateleita löytää ainakin isommista marketeista hedelmäosastolta, viileähyllyistä sekä osasta luontaistuotekauppoja. Jos et löydä tuoreita taateleita, voit käyttää kuivattuja taateleita, mutta niitä pitää liottaa puolesta tunnista kahteen tuntiin.



*****


Keittokirja on saatu arvostelukappaleena.

maanantai 23. toukokuuta 2016

Vuohenputkipestolla kuorrutettu hauki


Sitruunainen vuohenputkipesto maustaa kevään ja kesän uunihauen. Hauki on mainio arkiruoka ja vuohenputkea löytyy lähes joka paikasta. Vuohenputkea ei tarvita kuin pieni nippu, joten ne poimii nopeasti kotiin tullessa.

Vuohenputkesta kannattaa kerätä pienet, suloiset babyvuohenputket, koska ne ovat vuohenputkea parhaimmillaan. Minun on ollut vähän vaikea liikkua leikkauksen jälkeen, mutta vähitellen kävely on helpompaa ja olen päässyt poimimaan vuohenputkea omalta pihalta. Meillä on osin metsäinen piha ja sieltä löytyy jonkin verran ihanaa hortaa. Vuohenputki herättääkin ristiriitaisia tunteita. Villiyrttinä se ilahduttaa, mutta kukkapenkisssä se ärsyttää. Kuten yleensäkin, syötäviä villiyrttejä ei kannata keräillä alle 50 metrin päästä ajoteistä.  


Tein aikaisemmin keväällä tillipestolla kuorrutettua haukea. Vuohenputkpestolla kuorrutetun hauen resepti on lähes samanlainen, mutta pesto on vaihtunut tillistä vuohenputkeen. Olen lisäksi maustanut peston sitruunan mehulla, jolloin se toimii kalan kanssa ihanasti. Pesto on ohjeessa hyvin tanakka, koska se sopii tällöin kuorruttamiseen. Vuohenputkipestoa voi notkistaa lisäämällä öljyä, mikäli käyttää sitä johonkin muuhun. 

Haukifileestä kannattaa leikata kalan keskiviivan yläpuolella sijaitseva y-ruotorivi. Näin hauki on ruodoton ja helppo syötävä kaikille. Sillä sipuli -blogissa löytyy video haukifileen y-ruodon poistamiseen.

Kannattaa tulla blogiin vielä loppuviikosta, koska olen kirjoittamassa postausta ihanasta "Snickers"-jäätelökakusta ja jäätelökirjan kirja-arvostelun.

Jos et käytä pestoa heti, kaada sen pinnalle hieman öljyä, jolloin se säilyy paremmin.


Vuohenputkipestolla kuorrutettu hauki


500–800 g haukifileitä
suolaa mustapippuria


Sitruunalla maustettu vuohenputkipesto

0,5 l     vuohenputkea
1 dl      hyvää oliivi- tai rypsiöljyä (tarvittaessa enemmän)0,75 dl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2           valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 dl       parmesaania raastettuna
2-3 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Pesto:
Mittaa vuohenputki, öljy, auringonkukansiemenet ja valkosipuli korkealaitainen kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella tahnaksi. Sekoita parmesaani pestoon. Mausta pesto sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista ihana maku.

Kuorrutettu uunihauki:
Poista hauesta y-ruodot. Laita kala leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Sekoita pestoon sitruunan mehu. Levitä pesto hauen päälle.* Paista kalaa 200 asteisessa uunissa 15–30 minuuttia.

*Peston levittäminen onnistuu helposti taputtelemalla joko öljyllä kostutetuin käsin tai kelmun avulla.

keskiviikko 4. toukokuuta 2016

Härkäpapu-kesäkurpitsasalaatti



Ihana, keväisen raikas härkäpapu-kesäkurpitsasalaatti on maustettu basilika-sitruunavinegretillä.  Tarkemmin sanottuna pavut marinoidaan ensin vinegretillä ja tämän jälkeen tämä yksinkertaisen helppo salaatti kootaan.

Koska olen ollut leikkauksen jälkeen tilapäisesti liikuntarajoitteinen, suunnittelin perheelleni vapuksi mahdollisimman helposti toteutettavan, mutta silti keväisen ja herkullisen aterian. Aurinkoisena vappuaattona meillä grillattiin ihania jättikatkarapuja, nautittiin tulisesti maustettua brucettaa ja härkäpapu-kesakurpitsasalaattia. Katkarapujen ja brucetan resepteihin palaan myöhemmin. Härkäpapu-kesäkurpitsasalaattiin käytin valmiiksi kypsennettyjä, kotimaisia härkäpapuja. Toki härkäpavut voi kypsentää kuivatuista pavuista, mutta nyt teemana oli vaivattomuus. Härkäpavut ovat siitä mainioita, että ne ovat erinomaista lähiruokaa. Niitä on Suomessa helppo kasvattaa. Härkäpavuilla on myös mainiot ravintoarvot: 100 grammaa papuja sisältää 100 kaloria, rasvaa 0,4 grammaa, hiilihydraatteja 14 grammaa, ravintokuituja 7,4 grammaa ja proteiinia 6,3 grammaa.


Idean salaattiin löysin Pinterestistä. Valokuva salaatista toimi minulle pohjana tälle reseptille.

En ole vieläkään päässyt villiyrttien kimppuun, joten keväiset ruoat täytyy toistaiseksi valmistaa ilman niitä. Olen terassilta ihaillut villiyrttien ja luonnon heräämistä kevääseen. Ihan lähipäivinä aion keplotella itseni kyynärsauvojen avulla ruusupuskani juurelle, jossa vuohenputken versot innolla työntyvät esille. Täytyy vain toivoa, ettei kukaan näe minua muksahtamassa maahan ja kömpimässä lopuksi jotenkuten pystyyn kyynärsauvojen varaan.


Härkäpapu-kesäkurpitsasalaatti


1         kesäkurpitsa
200 g kypsiä härkäpapuja
100 g kuoretonta vuohenjuustoa tai fetaa murusteltuna

kastikkeena:
4 rkl basilika-sitruunavinegrettiä (ohje alla)

koristeeksi:
kokonaisia basilikanlehtiä

Härkäpapujen marinointi:
Tee vinegretti ensin alla olevan ohjeen mukaisesti. Huuhtele härkäpavut kylmällä vedellä ja valuta ne huolella. Kumoa härkäpavut kulhoon ja sekoita 4 rkl basilika-sitruunavinegrettiä niihin. Jos teet salaatin etukäteen valmiiksi, voit jättää pavut maustumaan jääkaappiin, kunnes kokoat salaatin.

Vuole kesäkurpitsasta perunankuorimaveitsellä pituussuunnassa lastuja kunnes siemenet tulevat vastaan. Kesäkurpitsan siemenosaa ei käytetä tähän salaattiin. Voit käyttää myös julienne-veistä, jolloin saat kesäkurpitsasta spagettimaisia nauhoja. Kääntele kesäkurpitsa papujen joukkoon. Lado puolet papu-kesäkurpitsaseoksesta tarjoilukulhoon ja ripottele puolet vuohenjuustosta seoksen päälle. Lado loput papukesäkurpitsasta ja ripottele loput juustosta salaatin päälle. Koristele basilikanlehdillä.

Basilika-sitruunavinegretti

1 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
2 rkl basilikaa hienonnettuna
1 tl   Dijon-sinappia
1       valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...