Vuohenputki-sellerimuusi

Ihanat, kamalat vuohenputken nuoret versot ovat mainiota lähiruokaa. Nyt on paras ajankohta aloittaa hortaharrastaminen, koska luonto tursuaa villivihanneksia muun muassa nokkosta, maitohorsmaa ja vuohenputkea. Nokkosta olen käyttänyt paljon, mutta olen tähän saakka käyttänyt varsin vähän vuohenputkea, vaikka sitä on tarjolla ainakin meidän villiintyneellä pihalla vaikka kuinka paljon. Olen ollut aikeissa poimia vuohenputkea muutaman vuoden, mutta vasta tulevan kesän rippijuhlat saivat minuun vauhtia – ihana horta talteen ja kamala rikkaruoho pois kukkapenkistä. Vuohenputki on sitkeä kaveri kasvamaan pienistä juuristakin, joten saan satoa kukkapenkistä vielä jonkin aikaa.

Olin valmistamassa ihan tavallista juurisellerimuusia, kun muistinkin keräämäni vuohenputket. Päätin oitis tehdä tuhtia villiyrttimuusia. Ilahduttavan hyvää! Jos et vielä ole nautiskellut vuohenputkea, voit totutella lisäämällä sitä vain pienen kourallisen muusiin.

Vuohenputkesta kannattaa kerätä suloisen pienet versot, lehdet vielä vähän rutussa ja kiiltävän näköisinä. Niitä voi käyttää sellaisenaan, huuhdeltuina salaateissa, leivällä ja silputtuna vaikka munakkaissa. Lisäksi vuohenputkea voi kypsentää pinaatin, lipstikan ja persiljan tapaan. Vuohenputkessa ei ole oksaalihappoa, joten sitä ei tarvitse erikseen ryöpätä. Kun keräät vuohenputkea ennemmän kuin ehdit parissa päivässä käyttää, voit pakastaa ylijäävän osan. Pakastettaessa kuitenkin ryöppää vuohenputkia minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta ryöppäysvesi pois, huuhtele vuohenputket ja purista ylimääräinen vesi pois.

Varoitus: vuohenputki tulee tunnistaa aivan täydellä varmuudella, sillä luonnosta löytyy muutamia samankaltaisen näköisiä kasveja, jotka ovat myrkyllisiä (hukanputki, myrkkykatko ja myrkkykeiso). Kannattaa opetella tunnistamaan vuohenputki, jotta siitä voi huoletta nauttia. Villit vihannekset -lehdykästä löytyy tietoa lisäksi muistakin villivihanneksista.

Vuohenputki-sellerimuusi

1 kg juuriselleriä
0,5 l vuohenputkea (kevyesti painettuna)
nokare voita, sulate- tai tuorejuustoa (pehmeää vuohenjuustoa!)
suolaa

koristeluun
vuohenputkea


Kuori ja paloittele selleri kuutioiksi. Huuhtele vuohenputket. Kumoa selleri kattilaan ja lisää joukkoon vettä niin paljon, että kuutiot peittyvät. Lisää vuohenputket joukkoon. Keitä selleriä ja vuohenputkea 5–10 minuuttia, kunnes selleri on kypsää. Kaada kasvikset siivilään ja valuta keitinvesi pois.

Kaada kasvikset takaisin kattilaan, lisää nokare voita ja surauta sauvasekoittajalla muusiksi. Mausta suolalla. Koristele huuhdelluilla vuohenputkilla.

*****

Täältä löydät Hiidenuhman keittiön muita juuresmuuseja.

Artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat sekä juuriselleri-linssikeitto

Kermaiset artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat ja juuriselleri-linssikeitto ovat arjen juhlaa. Ne valmistuvat nopesti ja ovat mahdottoman herkullisia. Jos täytettyjä paprikoita tai keittoa jää yli, ne voi ottaa seuraavana päivänä evääksi. Ihanat, paljon kasviksia sisältävät ateriat!

Suippopaprikat ja Valion Crea Mustapekka -ruokakermalla maustettu broilerikastike ovat mainio yhdistelmä, sillä uunissa kypsyneen paprikan makeus ja ruokakerman vahva pippurisuus täydentävät toisiaan. Olen aina pitänyt Valion Mustapekka tuorejuustosta ja nyt ruokakermana sama maku on aivan ihana. Säilötty latva-artisokka sopii kastikkeisiin erinomaisesti. Sitä löytyy kaupoissa veteen tai öljyyn säilöttynä, eikä ole väliä kumpia käytät. Broileri ja rakuuna sopivat mainiosti yhteen. Jos et ole rakuunan ystävä tai et löytänyt sitä kaupasta, voit käyttää basilikaa sen sijaan.

Talvella suositellaan kotimaisista kasviksista nauttimaan erityisesti juureksia. Siksi juuriselleri on nyt erityisen ajankohtainen ja mielestäni se on jopa trendiruokaa. Juuriselleri on herkkuani ja käytän sitä todella usein, muun muassa muusiin (sellerimuusi, tuorejuustoinen sellerimuusi, yrttinen sellerimuusi), laatikoihin (juustoinen selleripaistos, sieni-sellerilaatikko), Waldorfin salaattiin ja lukuisiin keittoihin. Lipstikka on ihana maatiaisyrtti, jota on kasvanut jo entisaikoina kotien pihapiireissä. Pohjolaan se rantautui munkkien mukana noin tuhat vuotta sitten (lähde: Sinikka Piippo, Kasvien salaiset voimat, Helmi Kustannus 2008). Lipstikka voi kasvaa parimetriseksi puskaksi, vaikkakin kaupoissa sitä myydään sievissä pienissä yrttipurkeissa.

Juuriselleri-linssikeitto on hienostunut ja maukas soppa. Se sopii niin pääruoaksi kuin alkukeitoksi. Selleri ja lipstikka tuovat kummatkin vahvasti esille keiton lihaisaa makua, viidettä perusmakua umamia, keiton silti ollessa kasviskeitto. Käytin keittoon Valion Crea Kolme juustoa -ruokakermaa, saaden siihen ihanasti juustojen täyteläisyyttä. Yksinkertaisen hyvää!

Olen tehnyt tämän postauksen yhteistyönä Valio Crean kanssa. Sain kokeiltavakseni kaikki uudistuneet Valion Crea maustetut ruokakermat: Mustapekka, Kolme juustoa, Kolme sipulia, Kippari, Aura ja uutusmaun Kolme yrttiä (sisältäen basilikaa, ruohosipulia ja oreganoa). Ruokakermojen pakkaukset on muutettu aikaisempia paremmin käteen sopiviksi ja korkillisiksi. Valiolta kerrottiin myös, että tuotteet sopivat ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Lisäksi ruokakermoilla on pitkät päiväykset, joten niitä voi säilyttää jääkaappissa kaiken varalta ;)

Yhteen ruoka-annokseen täytettyjä suippopaprikoita kuuluu kaksi paprikan puolikasta, mutta pienenä suolaisena palana yksi on tarpeeksi. Selleri-linssikeitto sopii arkeen ja juhlaan. Siitä riittää reilusti neljälle ruokailijalle einettä, mutta alkukeittona se sopii jo isommallekin joukolle. Täytettyjä paprikoita olen jo ennättänyt tehdä kahdesti, koska ne saivat perheessäni suuren suosion ;) Olen tehnyt molempien ruokien valmistuksesta 15 sekunnin mittaiset videot Instagramiin: artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat ja juuriselleri-linssikeitto.

Artisokka-kanakastikkeella täytetyt suippopaprikat

4:lle

4 suippopaprikaa halkaistuina pituussuunnassa, siemenet poistettuina

artisokka-kanakastike:

400 g broileria suikaloituina
1 prk  artisokansydämiä (noin 290 g) paloiteltuina
2,5 dl Valio Crea Mustapekka -ruokakermaa
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 dl rakuunaa  tai basilikaa silputtuna (suunnilleen puolet pienestä yrttiruukusta)
tarvittaessa suolaa

päälle:
170 g juustoraastetta

koristeeksi:
rakuunaa silputtuna

Paista broilerisuikaleita pannulla, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää joukkoon ensin sipuli kuullottumaan. Noin minuutin kuluttua kääntele valkosipuli broilerin sekaan. Kaada joukkoon artisokansydämet ja Valio Crea Mustapekka -ruokakerma. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Nosta kastike liedeltä, ripottele rakuunasilppu kastikkeeseen ja tarkista maku.

Lado suippopaprikan puolikkaat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jaa kastike paprikan puolikkaille. Ripottele kastikkeen päälle juustoraaste. Paista täytetyt suippopaprikat 225 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin. Ripottele pinnalle rakuunasilppua.

Juuriselleri-linssikeitto

4:lle

1          kokonainen juuriselleri kuutioituna (noin 800 g)
1 dl      punaisia linssejä
1          sipuli silputtuna
2          valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,75 l   vettä
2,5 dl   Valio Crea Kolme juustoa -ruokakermaa
0,5 – 1 dl lipstikkaa tai persiljaa hienonnettuna
1 tl       suolaa
mustapippuria

koristeluun:
lipstikkaa tai persiljaa

Huuhtele linssit kylmällä vedellä. Kuullota sipulia pannulla minuutti. Sekoita valkosipuli sipulin joukkoon. Lisää linssit, sellerikuutiot, vesi ja suola. Keitä 10 minuuuttia ja lisää Kolme juustoa -ruokakerma. Anna keiton kiehua viisi minuuttia. Lisää siihen lipstikka, rouhi joukkoon mustapippuria ja surauta keitto sauvasekoittajalla tasaiseksi sosekeitoksi. Jos haluat keittoa juoksevammaksi, lisää hieman vettä. Tarkista maku. Koristele lipstikalla.

*****

Lisää Valio Crea ruokakermareseptejä löydät näistä blogeista:

Hetkiä

Mama's diary

La Petite Princesse

Maistuis varmaan sullekin

Yhteistyössä Valio Crea

Paprikainen lihapata – gulassi

Pitkään haudutettu paprikainen lihapata on unkarilainen klassikko, jonka nimi gulassi tulee unkarin kielen sanasta gulyás, paimen. Amerikanunkarilaisen George Langin The Cuisine of Hungary -kirjan mukaan gulassi oli alun perin paimenten tulilla keittämää kuivalihasta valmistettua gulassikeittoa tai gulassilihaa, riippuen siihen käytetyn veden määrästä. Paprika on tullut osaksi gulassia vasta 1800-luvulla, vaikka pataa onkin keitelty jo tuhat vuotta.

Gulassin perusainekset ovat liha, paprika, sipuli, paprikajauhe ja suola. Tomaattisose tai tomaatit kuuluvat myös pataan. Käytin gulassiin tällä kertaa punaisen paprikan ja siemenestä kasvattamiani vihreitä poblano-chilejä. Poblanot ovat paprikan kaltaisia, samaan Capsicum annuum -sukuun kuuluvia chilejä. Poblanot kasvavat melko isoiksi ja ovat maultaan yllättäen erittäin mietoja, vihreän paprikan kaltaisia. Itse en tulisuutta havainnut lainkaan. Katsellessani poblanoja ja niiden koukeroisia muotoja, mieleeni tuli Edward Westonin kuvaama huikea klassikkokuva vihreästä paprikasta Pepper No. 30. Ihastellessa jotain niin upeaa, alkaa nähdä kauneutta muuallakin – kauniita poblaanoja ja niiden kiehtovia kurveja. Mahtava tietämykseni valokuvan historiasta on suoraan kansalaisopiston valokuvauskurssilta ;)

Harmittaa, etten huomannut kuvata gulassiin pilkkomiani poblanoja, kun nämä viimeiset alkavat olla vähän rujoja.

Gulassi on, kuten monet muutkin pataruoat, helppoa ja ihanan täyteläisen makuista ruokaa. Sitä kannattaa haudutella kypsäksi viikonloppuna, kun on aikaa antaa ruoan valmistua hiljakseen. Gulassin kaveriksi tein sellerimuusia, joka taas valmistuu hetkessä. Sellerimuusi sopii hienosti liharuoan kanssa ja siinä on mukava juureva maku. "Äiti, tämä on tosi hyvää." sanoi tyttöseni :)

Gulassi

1 kg   naudan lapaa, ulko- tai sisäpaistia
400 g kokonaisena säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
2        sipulia hienonnettuina
3        valkosipulia hienonnettuina
2 rkl   paprikajauhetta
4 dl    lihalientä
2        vihreää paprikaa tai 3–4 poblanoa paloiteltuina
1        punainen paprika paloiteltuna
suolaa ja mustapippuria

Kaada säilötyt tomaatit pataan ja riko niiden rakenne rikki kauhalla. Lisää joukkoon lihaliemi. Laita pataan kansi päälle ja  kuumenna liemi kiehuvaksi. Alenna lieden lämpötilaa ja anna liemen kiehua hiljakseen.

Poista lihasta kalvot ja paloittele se suupaloiksi. Ruskista lihoja useassa erässä pannulla. Kumoa ruskistetut lihat pataan. Paista sipulia kunnes se saa hieman väriä ja lisää joukkoon valkosipuli. Anna valkosipulin kuullottua ja sekoita sen jälkeen sipulit ja paprikajauhe pataan. Hauduta lihapataa pari tuntia, jotta lihat kypsyvät erityisen pehmeiksi. Lisää paloitellut paprikat ja anna padan hautua vielä tunti. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Sellerimuusi
2–3:lle

1 kokonainen selleri (reilu 800 g) kuorittuna ja kuutioituna
25 g voita tai öljyä
suolaa

Keitä sellerikuutioita noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi, surauta selleri sauvasekoittajalla muusiksi. Lisää muusiin rasva ja mausta suolalla.

sellerimuuseja:
sellerimuusi tuorejuustolla
yrttinen sellerimuusi

Eri kasviksista tehtyjä muuseja löydät täältä.

Waldorfin salaatti eli raikas sellerisalaatti

Waldorfin salaatti on klassikko New Yorkista 1800-luvun lopulta. Salaatti sopii niin arkeen kuin juhlavaan noutopöytään. Ainekset ovat yksinkertaiset ja salaatti on nopea koota.

Viikonloppu oli meidän suvulle haikea. Kokoonnuimme setäni hautajaisiin Sastamalaan, Tyrvään siunauskappeliin. Kappelihautausmaa on hyvin kaunis, isojen sammaleisten kivien johdattaessa hautuumaalle. Hautaan siunaamisen jälkeisessä muistotilaisuudessa muisteloiden ja adressien lukemisten lisäksi, ravittiin meitä suruväkeä myös maallisesti ruoalla. Tarjolla oli muiden muassa waldorfin salaattia. Se oli herkullista, joten tein sitä nyt myös itse.

Omaan salaattiini hain vaikutteita hyvin arkisesta ja paljon selailemastani Britt Sandquist-Bolinin Kodin keittokirjasta (Gummerus 1985). Tämä keittokirja onkin minusta niin kokkailun perusteos, että ostin samanlaisen kirjan divarista mökille. Siinä sisäkannessa lukee omistuskirjoitus: Minnalle. Kiitos Minnalle, että laittoi kirjan kiertoon :)

Tein majoneesin salaatinkastikkeeseen itse. Se onnistui nopeasti, koska surauttelin majoneesin sauvasekoittajalla. Jos haluat, voit valmistaa pienemmän annoksen majoneesia, alla oleva ohje puolitetaan. Myös valmista majoneesia voi käyttää. Kopioin majoneesin reseptin aikaisemmasta majoneesin ja sitruuna-tillimajoneesin reseptin yhteydestä, jotta salaattia tehdessäsi ei tarvitsisi klikkailla montaa kertaa.

Waldorfin salaatti

300 g juuriselleriä karkeasti raastettuna
2        kirpakkaa omenaa pieneksi paloiteltuina
1,5 dl saksan- tai hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna (säästä muutama pähkinä koristeluun)

kastike:
1 dl     kuohukermaa
0,5 dl  majoneesia (alla resepti)
1,5 rkl limen tai sitruunan mehua
1 mm  paprikajauhetta
suolaa ja valkopippuria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita loput kastikkeen ainekset kermavaahdon joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Sekoita selleri, omena ja pähkinät keskenään. Kääntele salaatinkastike joukkoon. Kumoa salaatti tarjoilukulhoon ja laita se hetkeksi jääkaappiin. Tarjoa viileänä.

majoneesista otin kuvan vasta, kun olin jo ottanut siitä kastikkeeseen menevän osan ;)

Majoneesi
hieman yli 2 dl

2         keltuaista (tai 1 kokonainen kananmuna sauvasekoittajaa käyttäessäsi)
2 dl     rypsiöljyä tai muuta miedon makuista kasvisöljyä (ei oliiviöljyä)
1 rkl    valkoviinietikkaa tai 1,5 rkl sitruunan mehua
2 tl      Dijon-sinappia
suolaa ja valkopippuria

Käsin tai koneella vispaten:
Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Mittaa kulhoon kaikki muut ainekset öljyä lukuunottamatta. Vispaa ainekset kevyesti sekaisin. Aloita öljyn lisääminen kastikkeeseen teelusikalta valuttaen tippa kerrallaan, koko ajan vispaten. Vähitellen, kun kastike alkaa saostua, voit alkaa lisäämään öljyä ohuena nauhana. Älä lisää öljyä liian paljon kerrallaan, ettei kastike juoksetu. Kun öljy on lisätty, tarkista maku ja lisää mausteita tai etikkaa tarvittaessa. Laita valmis majoneesi jääkaappiin viilentymään, jolloin sen maku asettuu kohdilleen. Tarjoa kylmänä.

Sauvasekoittajalla pikamajoneesi:
Mittaa kaikki ainekset korkeaan sekoituskulhoon. Surauta majoneesi valmiiksi pumppaamalla sauvasekoittajaa kevyesti ylös-alas. Tarkista maku. Laita valmis majoneesi jääkaappiin viilentymään, jolloin sen maku asettuu kohdilleen. Tarjoa kylmänä.

VINKKI:
Jos majoneesi juoksettuu, lisää joukkoon 1-2 rkl kuumaa vettä ja sekoita majoneesi tasaiseksi. Jos tämä ei auta, kaada puhtaaseen kulhoon keltuainen ja lisää sen joukkoon juoksettunut seos ohuena nauhana koko ajan vispaten.

Juustoinen valkosipuli-selleripaistos

Meidän pääsiäisen juhlaillallinen nautittiin eilen. Ihan väärä päivä juhlalle, mutta vuorotyö rytmittää meidän perheen juhlien viettämistä välillä vähän luovasti. Illallisen kantava voima on ihana lampaanviulu. Perinteisen lampaanviulun kera jotenkin kuuluvat valkosipuliperunat. Minä en niistä kuitenkaan niinkään perusta ja suunnittelin vaihtoehdon perunalle. Valkosipuli-selleripaistos oli menestys!

Mieheni on epäluuloinen selleriä, siis juuriselleriä kohtaan, koska hän ei liiemmälti pidä varsiselleristä. Hän maistaa ohuen siivun raakaa juuriselleriä päätään pudistellen. Mahtaako tästä nyt mitään hyvää saada. Selleri ja selleri, juuri tai varsi. Yritin muistuttaa, että juuriselleri on kyllä ihan tavallisimpia keittojuureksia, mitä löytyy. Ruokapöydässä mieheni toteaa hämmästyneenä - tämähän on paljon parempaa kuin kermaiset valkosipuliperunat. Niinpä ;)

Selleripaistos on oiva lisuke lihalle, kanalle, kalalle ja kasvisruoalle. Se sopii jokseenkin kaiken sellaisen kanssa, joiden kanssa yleensä kerma- tai valkosipuliperunoita syödään. Ihana ja monikäyttöinen ja helppo lisuke! Meidän apukokki ei turhia folioita viitsinyt käyttää, jolloin paistoksen pinta pääsi hitusen tummumaan liikaa. Suosittelen, että noin 40 minuutin kohdalla paistamista tarkistaa, onko paistos saanut kauniin värin. Jos on hyvä väri, kannattaa laittaa folio paistoksen päälle estämään ylimääräistä tummumista ja kuivumista. Kaikesta huolimatta paistos oli meillä sensaatiomaisen hyvää ;)

Taidan kesällä grillailla valkosipuli-sellerinyyttejä näillä samoilla aineksilla, ehkä tuoreita yrttejä lisäten. Yrttejä voi toki tähänkin paistokseen lisätä. Yrtit kannattaa valita pääruoan mukaisesti; käyttää samoja yrttejä niin pääruoassa kuin paistoksessa. Paistokseen sopivia yrttejä ovat muun muassa persilja, lipstikka, timjami ja tilli. Aura- ja vuohenjuusto sopivat paistokseen myös.

paistamisen loppuvaiheilla, voi lisätä folion paistoksen päälle, jotta ei tummuisi ihan näin paljon ;)

Juustoinen valkosipuli-selleripaistos

600-700 g selleriä
(1              sipuli silputtuna)
3 dl           kermaa
100 g        juustoraastetta (mielellään aromikasta)
2               valkosipulia hienonnettuina
suolaa ja valkopippuria

pinnalle:
70 g juustoraastetta

Kuori selleri. Siivuta selleri ohuiksi lastuiksi. Lado sellerilastuja (ja sipulia) voideltuun vuokaan kerroksittain ripottelemalla suolaa ja valkopippuria kerrosten väliin.

Kuumenna kerma. Lisää kuumaan kermaan juustoraaste ja valkosipulisilppu. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Kaada juustokerma vuokaan sellerien päälle. Ripottele juustoraaste päälimmäiseksi.

Paista paistosta 200 asteessa noin tunnin, kunnes selleri on täysin kypsää. Kypsyyden voi tarkistaa haarukkaa paistokseen painamalla.

Haaste: viikon menu

Viikon tärkein juoma oli inkivääritee, jota lipittelin päivittäin ;)

Sain pari viikkoa sitten haasteen Villa Tarja -blogin Tarjalta. Kiitos Tarja! Innostuin ideasta ja huokaisin helpotuksesta, että kuluneen viikon flunssa oli onneksi menossa ohi. No ihan ohi sitkeä flunnssani ei ollutkaan, vaan puolikuntoisena olen viikon viettänyt. Viikon menusta olin kuvitellut aivan toisenlaisen, mutta mieheni yllätti minut iloisesti käymällä ruokakaupassa ja ostamalla ruokaa useammalle päivälle. Ei siinä mitään ihmeellistä ole, että mieheni piipahtaa kaupassa, mutta ostokset olivat kokonaan hänen omaa käsialaansa. Yleensä laitan hänelle pitkän listan mukaan, eikä kauppareissut ole mieheni lempipuuhaa. Tämä erityinen kauppareissu syntyi, kun mieheni kävi ystävänsä kanssa lounaalla kauppakeskuksessa. Mieheni ystävä oli saanut vaimoltaan napakat ohjeet käydä ruokakaupassa. Äijät sitten menivät isojen ostoskärryjen kanssa shoppailemaan ruokamarkettiin. Olisin niin halunnut olla näkemässä nämä veljekset ostoksilla ;)

Ryhdyin viime viikon maanantaina totetuttamaan haastetta. Haasteena oli siis kuvata seitsemän päivän ruoat ja sitten viikon päätteeksi laittaa kuvia blogiin ja sillä tavalla antaa muille ruoanlaittajille ideoita. Postailin viikon mittaan reseptejä sen verran hiljalleen, että päätin laittaa osan resepteistä tähän viikon menuuseen. Olisi tämän haasteeseen vastaaminen viivästynyt muutoin liian pitkälle. Tiedä onko näistä toisen flunssaviikon eineillä inspiraatioksi asti, mutta näillä mennään.

Tässä vielä haasteen "säännöt":

Viikon menu

• kuvaa viikon ajan kaikki tekemäsi ruoat (jos et muista kuvata niin mainitse päivän kohdalla mitä teit) 
• jos ruoka on tosi herkku ja haluat jakaa reseptin, niin hyvä juttu :)
• 7 ruokaa siis ja lisäksi vinkki johonkin helppoon jälkkäriin "Viikon vinkki" 
• kerro keneltä haasteen sait ja jaa haaste vapaasti ainakin viidelle blogiystävällesi. 
• laita postauksen otsikoksi: Haaste: viikon menu 

Tarkoitus ei ole siis saada kasaan mitään gourmetherkkuja vaan ihan tavallista arkiruokaa. Vinkkejä ja inspiraatioita kanssasisarille :)

Viime viikolla Hiidenuhman keittiössä syötiin:

Maanantaina

Suppilovahveroilla täytettyä lihamureketta sellerimuusin kera.

Sellerimuusi

1      kokonainen selleri
50 g tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

Kuori selleri ja paloittele se pieniksi kuutioiksi. Keitä sellerikuutioita, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta liemi (otin liemen talteen ja käytin sitä juustoisessa pinaatti-lohikeitossa kasvisliemenä) ja survo sellerikuutiot muusiksi sauvasekoittimella. Lisää sellerimuusiin tuorejuusto ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Myös yrttinen sellerimuusi sopii murekkeen kera. Mielestäni sellerissä on jotenkin lihaan sopivaa makua ;)

Tiistaina

Paistettua naudan ulkofilettä, yrttivoita ja uunissa paahdettua maa-artisokkaa. Ulkofilepihvit ovat helppoa ruokaa: paistetaan pannulla puolikypsäksi, lopuksi päälle suolaa ja pippuria. Kastiketta ei tarvita kun käyttää yrttivoita. Lisänä vihersalaattia (salaatti, paprika, tomaatti ja kurkku).

Maa-artisokkien ohje on alunperin Kokit ja Potit -blogista.

Uunissa paahdettu maa-artisokka

0,5 kg maa-artisokkaa
0,5 dl  öljyä
mustapippuria ja sormisuolaa

päälle:
0,5 dl persiljaa silputtuna

Pese maa-artisokan mukulat huolella. Niitä ei tarvitse kuoria. Lohko mukulat 4-6 lohkoon. Pyörittele mukulat öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä lohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunivuokaan ja paista 175 asteessa tunnin ajan. Tarkista kypsyys, lohkojen tulee olla sisältä kunnolla pehmenneitä. Sekoita persiljasilppu lohkojen joukkoon ja kumoa ne tarjoiluastiaan.

Yrttivoi
100 g voita pehmenneenä
3        valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,5 dl persiljaa silputtuna
0,5 dl timjamia silputtuna
1 mm cayennepippuria
mustapippuria ja suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyöritä kelmun avulla voista pötkylä ja laita se jääkaappiin makuuntumaan ja kovettumaan. Leikkaa kovettuneesta voipötköstä siivuja. Ylijäävä yrttivoi kannattaa pakastaa, josta on helppo tarpeen tullen leikata uusia siivuja.

Keskiviikkona

Mielettömän maukasta juustoista pinaatti-lohikeittoa. Lapset söivät ahnaasti ja kehuivat keittoa kilvan. Minäkin olin tyytyväinen keittoon. Keiton jippoja olivat kalannahkan käyttö antamaan liemelle makua - toimi loistavasti - ja silputtu fenkoli.

Torstaina

Keitettyä parsaa ja uppomunia sekä mantelista siemennäkkäriä. Minulla oli kylmiössä ilmakuivattua kinkkua, jota piti myös syödä tällä aterialla, mutta muistin sen vasta ruokailun jälkeen. Meillä nautitaan siitä sitten toisella kertaa.

Perjantaina

simppeli ruoka, mutta hirmu hyvää!

Sinihomejuustoista kinkkukastiketta kesäkurpitsaspagetin kera. Perussalaattia, jossa tomaattia, kurkkua ja kaksi parsaa (torstain ylijäämiä) pilkottuina.

Sinihomejuustoinen kinkkukastike

350 g  palvilihaa kuutioituna
70 g    sinihomejuustoa siivuina
10 cm purjoa silputtuna
3 dl     kermaa
1 dl     valkoviiniä
0,5 dl  persiljaa silputtuna
mustapippuria

Laita viini kattilaan kiehumaan. Lisää kinkkukuutiot, purjosilppu ja kerma. Anna kastikkeen kiehua viisi minuuttia. Rouhi joukkoon mustapippuria. Juuri ennen tarjoilua lisää kastikkeeseen persilja ja murustele homejuusto, sen saa jättää reiluiksi sattumiksi.

Lauantaina

Uunissa hiljalleen kypsyttettyjä ribsejä. Lisukkeina kirsikkatomaatteja, kurkkua, paprikaa ja kukkakaalia. Olin aikeissa tehdä lisäksi coleslawta, mutta flunssa vei voiton ja yksinkertaistin jälleen menuuta.

Sunnuntaina

näyttää ihan megamätöltä, mutta ulkonäkö kohentui (hieman) suljettaessa sivut ;)

Lapsiperheen lempiruokaa: tortilloja jauheliha- ja kanatäytteellä (kummankin täytteen mausteena tacomauste ja suola), guacamolea, tacokastiketta, sipulia, tomaattia, salaattia, ranskankermaa, cheddar-raastetta.

Paahdettuja mantelilastuja kannattaa ripotella koristeeksi ;)

Jälkiruokana ei niinkään meksikolaista vaan pikemmin suomalaisesti toscamarjat vaniljakermavaahdolla. Hyvin makea ja mustikkainen jälkiruoka.

Toscamarjat
4:lle

200 g marjoja
50 g   mantelilastuja

karamellikastike:
1 dl  kuohukermaa
50 g voita
2 rkl Sukrinia
1 rkl sokeritonta siirapppia
(tai 2 rkl fariinisokeria)

annoksen päälle:
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 tl Sukrintomua (tai sokeria)
hyppysellinen vaniljajauhetta
ja vähän paahdettuja mantelilastuja

Mittaa karamellikastikkeen ainekset pieneen teflonkattilaan. Hauduttele kastiketta hyvin pienellä lämmöllä kokoon noin 40 minuuttia. Älä anna kastikkeen kiehua. Kastiketta tulisi olla noin desilitra jäljellä ja se on mukavasti suurustunut.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Sekoita (jäiset) marjat, mantelilastut ja karamellikastike keskenään. Jaa neljään annosvuokaan. Lämmitä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tarjoa vaniljakermavaahdon kera (mausta kermavaahto Sukrintomulla ja vaniljajauheella) ja koristele mantelilastuilla.

Haaste jatkaa matkaa

Ja ihan lopuksi jaan haasteen eteenpäin seuraaville ihanille blogeille:

Appelsiineja ja hunajaa
Sauvajyvänen
Campasimpukka
Siskot kokkaa
Karppisiskot

Aurinkoiset siskonmakkarapihvit ja yrttinen sellerimuusi

Yllättävän hyvää! sanoi ennakkoluuloinen mieheni aurinkoisista siskonmakkarapihveistä ja otti lisää ruokaa.  Tarjosin aluksi tomaattisiivun pihvin koristeena, mutta tomaatit maistuivat niin hyvältä pihvien kanssa, että kaikille neljälle ruokailijalle oli siivutettava omat tomaatit. Pihvit voi jättää myös paneroimatta, jolloin pinta jää enemmän makkarannäköiseksi.

Kastiketta annos ei kaipaa, vaan mehukkaat tomaatit, sellerimuusi ja simppeli salaatti riittävät oivasti. Yrttinen sellerimuusi on lempeän hyvää ja alkaa tuoksua kevyesti jo kuullottaessa sellerikuutioita. Se sopii moneen muuhunkin ruokaan lämpimäksi lisukkeeksi, erityisesti kalalle.

Siskonmakkaroista saa paljon muutakin kuin keittoa, joka sekin on hyvää. Olenpa tehnyt wasabi-siskonmakkaranuggetteja ja skottimunia (postaus myöhemmin). Siskonmakkara on lapsiperheessä oiva tuoremakkara, josta voi väkertää monenlaista arkiherkkua. Siskonmakkarapihvien idea on täältä ja sellerimuusin täältä.

Aurinkoiset siskonmakkarapihvit

500 g siskonmakkaraa
1        kananmuna
0,5 dl kermaa
0,5 dl Pofiberiä (tai korppujauhoja)
6        aurinkokuivattua tomaattia silputtuna
0,5 dl ruohosipulia silputtuna
0,5 dl basilikaa silputtuna
ripsaus mustapippuria

panerointiin:
1 dl Pofiberiä (tai korppujauhoja) tai 0,5 dl Pofiberiä ja 0,5 dl parmesaania
2 tl oreganoa

lisäksi:
4 tomaattia siivutettuina
salaattia

Purista siskonmakkara kuorestaan kulhoon. Sekoita kaikki ainekset siskonmakkarataikinan joukkoon. Anna taikinan huilata 10 minuuttia (voit laittaa sellerimuusin alulle). Sekoita panerointiainekset keskenään syvällä lautasella. Varaa pieni lasillinen kylmää vettä käsien kostuttamiseen ja voipaperia kypsennystä odottaville pihveille. Sipaise vettä käsiin, ota siskonmakkarataikinaa ison lihapullan verran käsiin ja taputtele siitä pihvi. Kääntele pihvi panerointijauheessa ja laita voipaperin päälle odottamaan. Kun olet saanut leivottua kaiken taikinan, paista pihvit runsaassa rasvassa kypsiksi.  Voit myös paistaa pihvit uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä. Koristele tomaatin siivuilla, tarjoa salaatin ja sellerimuusin kera.

Yrttinen sellerimuusi

500 g juuriselleriä kuorittuna ja kuutiotuna
reilu nokare voita tai muuta rasvaa
2 dl    kanalientä
0,5 dl kermaa
0,5 dl ruohosipulia silppuna
0,5 dl basilikaa silppuna
tarvittaessa suolaa

Kuullottele sellerikuutioita rasvassa hetki ilman, että kuutiot saavat väriä. Lisää kanaliemi päälle ja keitä noin 8 minuuttia, kunnes selleri on kypsää. Siivilöi liemi talteen. Kaada kerma sellerikuutioiden päälle ja nosta kattila takaisin kuumalle levylle, jotta kerma vain lämpenee. Nosta kattila pois levyltä, lisää yrtit joukkoon, sekoita sauvasekoittajalla muusiksi. Lisää keitinlientä ja suolaa tarvittaessa.

Auraiset uunijuurekset

uunijuureksia ja kalaa

Uunijuurekset maistuvat lempeän hyvältä. Kotimaan maaseudulta. Ne sopivat lisukkeeksi lähes kaikkeen. Aurajuustoa voi laittaa enemmänkin, mutta minä laitoin lasteni makuun sopivasti. Itse voin lisäillä seuraavilla lämmittelykerroilla auraa suoraan oman annoksen päälle.

Punajuurten kanssa kannattaa käyttää kertakäyttöhanskoja, jotta näpit pysyvät siivon värisinä. Itse kuorin ja pilkoin kaikki muut juurekset ensin ja lopuksi punajuuret. Joukkoon voi laittaa muitakin yrttejä ja valkosipulia vaikkapa siivuina. Miedon kalan seuraksi tein tällä kertaa miedon makuiset juurekset. Suolan kanssa kannattaa edetä hieman varoen, koska aurajuusto tuo suolaisuutta. Auran sijaan voi laittaa esimerkiksi fetaa tai vuohenjuustoa. Jollei juustoista pidä, pois se silloin juureksista ;)

Auraiset uunijuurekset

2 punajuurta
1 lanttu
1 palsternakka
1 lohko selleriä
1 sipuli
1,5 dl auramurua
n. 1 dl öljyä
1-2 rkl timjamia silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Kuori, lohko tai kuutioi juurekset ja kumoa ne isoon kulhoon. Kaada öljy, timjami ja aurajuusto päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoittele öljy ja mausteet tasaisesti juureksiin. Kaada isoon uunivuokaan. Kypsennä 180 asteisessa uunissa reilu tunti. Jos juurekset alkavat tummua liikaa, laita folio päälle. Tarkista juuresten kypsyys tikulla.

Siskonmakkarakeitto

maistuva arkikeitto

Siskonmakkarasoppa on arkinen perusjuttu kokkailussa, joten jouduin miettimään postaanko sen reseptiä lainkaan. Reseptini juju on keittää maukas keitto vihanneksista, jotka kuoritaan ja pilkotaan kypsymisjärjestyksessä keiton poristessa vieressä. Ts. keiton valmisteluihin kuuluu vain kaiken valmiiksi esilleotto, ei etukäteen pilkkomista.

Käytän keitossa reippaasti persiljaa ja lipstikkaa. Ne lisätään jo alkuvaiheessa, koska haluan niistä ihanat aromit keittoon. Valmiista keitosta saa onkia siskonmakkarasattumia, kannattaa varata nakkeja tai makkaraa lisättäväksi keittoon siltä varalta, että siskonmakkarat loppuvat. Äitini keittää aina ison satsin siskonmakkarasoppaa. Hänen liemipohjanaan on usein keitetyn possurullan liemi. Äitini lisäksi varmistaa siskonmakkaroiden riittävyyden sillä, että kypsentää toisen annoksen siskonmakkaroita lihaliemessä, josta ne lisätään keittoon edellisten siskonmakkaroiden huvetessa.

Tällä samalla reseptillä voi tehdä myös jauheliha-, nakki- tai makkarakeittoa. Paistettu jauheliha tai paloiteltu makkara lisätään lopuksi keittoon ja keiton annetaan kiehua 5 minuuttia.

Siskonmakkarakeitto

1 l lihalientä
1   valkosipulinkynsi silputtuna
8   maustepippuria
1   laakerinlehti
0,5 dl lipstikkaa silputtuna
0,5 dl persiljaa silputtuna
200 g naurista tai kyssäkaalia
200 g lanttua
2        porkkanaa
1        sipuli silputtuna
150 g palsternakkaa
150 g juuriselleriä
pätkä purjoa
500 g siskonmakkaraa
(suola)

koristeeksi:
persilja- ja lipstikkasilppua

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen valkosipuli, maustepippuri, laakerinlehti, lipstikka ja persilja. Kuori ja pilko ja lisää kasvikset keittoon annetussa järjestyksessä. Lisää lopuksi siskonmakkara joko leikkaamalla makkarasta pieniä paloja keittoon tai puristamalla suolesta pieniä nokareita keittoon. Kun keiton pinta on täynnä siskonmakkaroita, pyöräytä kauhalla keittoa. Loput makkarat voi leikata tai puristaa keiton päälle. Keitä kannen alla vielä 10 minuuttia. Tarkista maku.

Sieni-sellerilaatikko

Olen täysin hurahtanut kauden vihanneksiin ja sieniin. Ostin kesällä ihanan keittokirjan: Hanna Pukkilan Sattumasoppaa - Pulavuosien parhaat palat. Mietinkin jo mitä tekisin sienisaalilleni ja hoksasin, että sienethän ovat varmaan olleet ahkerassa käytössä pulavuosina. No juu, ainakin Itä-Suomessa. Löysin herkullisen reseptin ko. kirjasta, jota tapani mukaan hieman tuunailin. Kerma lienee ollut ylellisyys em. ajankohtana, mutta onneksi ei enää.  Toki jos haluaa tehdä laatikon pulavuosien hengessä, voi kerman sijaan käyttää liha- tai kasvislientä. Sieni-sellerilaatikko on aivan ihanaa! Mehevää ja maistuvaista.

Äitini kertoi, että pulavuosina kermaa, kasviksia ja lihaa maaseudulla kyllä riitti paremmin kuin kaupungissa. Marjoja ja sieniä löytyi metsistä. Evakkona Sikuriin (sama nimi kuin kahvinkorvikkeella!) päätynyt karjalaismummoni oli kylällä kummastus, kun teki sienistä ruokaa ja kävi uimassa lasten kanssa. Eihän ihmiset sieniä syöneet, eikä Sikurissa aikuiset uineet, jonninjoutavaa puuhaa!

Metsäsienistä sanottakoon tässä yhteydessä, että sienet pitää tuntea. Käytin reseptissä itse lampaankääpää, mutta kaikki syötäväksi sopivat sienet käyvät reseptiin, myös kaupan sienet. Pitää kuitenkin muistaa, että osa sienistä on sellaisia, että tulee ryöpätä ennen pannulle laittoa (rouskut ja korvasieni). Suolasienistä kannattaa huuhdella ylimääräinen suola.

sieni-sellerilaatikkoa sieni-jauhelihapihvien kera

Sieni-sellerilaatikko

2 selleriä kuorittuina
1 l metsäsieniä silputtuina (minulla lampaankääpää)
1 sipuli silputtuna
2 dl kermaa tai Alpro Soya Cuisine
(yrttejä, esimerkiksi persiljaa, ruohosipulia tai lipstikkaa)
suolaa ja valkopippuria

Halkaise sellerit ja siivuta ne. Höyrytä sellerisiivut puolikypsiksi (kirjan reseptissä neuvottiin keittämään, voit siis keittääkin).  Kuullota sienet ja sipulit kuumassa rasvassa. Levitä voidellun uunivuoan pohjalle puolet sellerisiivuista, levitä niiden päälle sieni-sipulisilppu. Ropsauta vähän valkopippuria ja suolaa päälle. Lado loput selleriviipaleet päälimmäiseksi. Kaada kerma selleriviipaleiden päälle. Mausta lopuksi vielä valkopippurilla ja suolalla.

Paista 200 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes selleri on täysin pehmennyt. Laita tarvittaessa folio estämään pinnan liian tummumisen.

Lihakeitto

niin hyvää!

Lapset ovat kertoneet, että heillä on koulussa lihakeittoa ilman lihaa. Kaiketi siinä keitossa on ollut lihaa, mutta ruokajonon alkupään oppilaat ovat ehtineet kalastaa kaikki sattumat. Kysyinkin lapsiltani, maistuisiko heille kotona lihakeitto lihalla. Iloinen kyllä tuli oitis vastaukseksi.

Lihakeitto ja muut pitkään haudutettavat ruoat ovat sellaisia, etten halua tehdä pieniä annoksia. Siksipä alla oleva reseptikin vaatii 9-10 litran kattilaa, johon saa keiton mahtumaan. Suosittelen myös kaikille ison annoksen tekemistä, koska ylijäävän keiton voi pakastaa sopiviin annoskippoihin. Meillä syödään keittoa kahtena päivänä peräkkäin ja loput pakastan kiireisen päivän varalle.

Käytin keitossani kahta eri ruhon osaa. Toinen oli lihaisampi ja toisessa oli luuta. Luu antaa liemeen hyvää makua. Keittoajan lopussa kannattaa tarkistaa, että liha on varmasti pehmeää ja murenevaa. Tämä keitto tykkää hauduttamisesta, joten anna sille riittävästi aikaa. Keittoaika on noin 2 tuntia. Reseptissä kasvisten painot ovat kuorineen painoja. Keitto on mielettömän maukasta ja ihanaa!

Lihakeitto

1,5 kg keittolihaa (naudan etuselkää, lapaa tai rintaa)
3 l       vettä
3         valkosipulinkynttä pilkottuina
15-20  maustepippuria
1 rkl    suolaa
5        laakerinlehteä
1 kg   kyssäkaalia paloiteltuna (vähän isommat palat kuin muista)
400 g lanttua paloiteltuna
400 g selleriä paloiteltuna
300 g porkkanaa paloiteltuna
200 g purjoa paloiteltuna
3        sipulia silputtuna
150 g palsternakkaa paloiteltuna
1 dl    lipstikkaa silputtuna
1 dl    persiljaa silputtuna

Huuhtele liha ja pane ne kokonaisina kattilaan. Kaada vesi päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori pinnalta vaahto pois. Lisää pippurit, suola ja valkosipuli. Keitä lihoja, kunnes ne ovat kypsiä. Nosta lihat liemestä, leikkaa pois kaikki natkut ja luut ja paloittele liha. Laita paloitellut lihat, kyssäkaali, juurekset ja lipstikka kattilaan liemen joukkoon. Keitä kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Koristele persiljalla.