Meksikolaiset ribsit sekä lihaliemi

Ribseihin saa meksikolaista makua käyttämällä meksikolaista bbq-kastiketta ja tacomaustetta. Aivan hurjan hyvää! Ribsit voit paistaa grillata tai paistaa uunissa – alla ohje molemmille. Ne ovat lisäksi siitä mainioita, että niitä voi maustaa omien makumieltymysten ja ruokailun teeman mukaisesti.

Tällä kertaa kypsensin kylkirimpsut ensin keittämällä, mikä on helppo ja varma tapa saada lihasta muhevan kypsää. Olen joskus keittänyt rimpsuja aivan liian kauan ja on ollut haasteellista saada rimput pysymään kokonaisina grillatessa - tosin liha on ollut tällöin älyttömän mehevää, vähän liiankin irtoavaa. Suositan siksi pysymään melko tarkasti 45 minuutin keittoajassa. Keittämisen jälkeen lihat maustetaan ja grillataan. Lihojen keittämisen lisätuotteena syntyy ihana lihaliemi, joka voittaa lihaliemikuution ja muut kaupalliset liemituotteen niin maussa kuin lisäaineettomuudessa. Lihat voi myös kypsentää grillaamalla hiljaisella tulella, mutta tällöin on oltava tarkkana, ettei rimpsut pääse mustumaan tai kuivahtamaan liikaa.

Keittämistä ei kannata pelätä, sillä se on todella vaivatonta ja tuottaa ihanan murean lihan. Itse käytän keittämiseen 10-litran kattilaa, mutta saattaa olla että pienemmälläkin pärjää. Ribsien tulee mahtua kattilaan siten, että vesi peitää ne kokonaan. Jos kuitenkin haluat grillata lihan ilman keittämistä, voit kokeilla paria reseptiäni: grillattuja ribsejä tai bbq-ribsejä. Hitaasti kypytetyt ribsit uunissa on taas yksi luetuimmista resepteistäni. Toinen uunissa kypsennettävä reseptini on keitetyille rimsuille keitetyt ribsit uunissa. Meillä ribseistä tykätään tosi paljon, joten taidan suoltaa näitä eri versioita ainakin vuosittain. Ehkä ;)

Lisäksi uusimpia huomioita on se, että ribsejä kannattaa olla mielummin kaksi kiloa neljälle kuin puolitoista, kuten olen aikaisemmissa resepteissäni maininnut. Tämä määrä tietenkin riippuu siitä, kuinka paljon muuta lisuketta on tarjolla. Jos syödään lähes yksinomaan ribsejä, kaksi kiloa ribsejä on hyvä, jos taas on paljon lisukkeita, ribsejä tarvitaan vähemmän.

Meidän perheemme nautti meksikolaisista ribseistä – toivottavasti sinäkin!

Meksikolaiset ribsit
4:lle

n. 2 kg possun kylkirimpsuja

keitinliemi:
reilusti vettä
200 g  selleriä paloiteltuna
2         porkkanaa paloiteltuina
1         sipuli lohkottuna
15 cm pala purjoa muutamana palana
nippu lipstikkaa tai persiljaa vähän pilkottuna
2         laakerinlehteä
1 rkl    suolaa
1 tl      kokonaisia maustepippureita

pinnalle:
tacomaustetta, suolaa ja mustapippuria tai
1 dl  öljyä
3 rkl tacomaustetta
suolaa ja mustapippuria

voiteluun:
1-2 dl meksikolaista bbq-kastiketta

Lihan esikpsennys keittäen:
Huuhtele lihat ja laita ne isoon kattilaan. Kaada kylmää vettä lihojen päälle, kunnes ne peittyvät kokonaan. Laita kattila liedelle kiehumaan ja kuori pinnalle nouseva vaahto lusikalla pois. Kun olet saanut vaahdon kerättyä, eikä sitä enää muodostu lisää, kumoa joukkoon juurekset, mausteet ja suola. Keitä lihoja 45 minuuttia. Nosta lihat liemestä haarukalla voipaperilla vuoratulle pellille tai leivinpaperilla vuoratulle pellille, mikäli paistat ribsit uunissa.

Mausta rimpsut tacomausteella, suolalla ja pippurilla tai sekoita öljyyn mausteet ja sivele se ribsien pintaan.

Grillissä paistaminen:
Grillaa rimpsuja 20-30 minuuttia. Kun olet grillannut rimpsuja reilu 5 minuuttia, voitele niiden pintaan meksikolaista bbq-kastiketta pariin otteeseen.

Uunissa paistaminen:
Paista rimpsuja 225 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Kun rimpsut ovat paistuneet reilu 5 minuuttia, voitele niiden pintaan meksikolaista bbq-kastiketta pariin otteeseen.

Lihaliemi:
Siivilöi lihan keittoliemi ja kaada se takaisin kattilaan. Keitä lientä kokoon (ainakin) puoleen alkuperäisestä. Jäähdytä liemi. Kuori jäähtyneen liemen pinnalta rasvakerros pois. Jos et käytä lientä heti, jaa se sopivan kokoisiin kippoihin tai jääpalamuotteihin ja pakasta se.

keitetyt kylkirimpsut maustettuina, valmiina grilliin

Hitaasti kypsytetyt ribsit uunissa

Nämä ribsit ovat kysyneet niin rauhassa, matalassa lämpötilassa, että ne ovat pysyneet nautinnollisen mehevinä. Mehevyys on samaa luokkaa kuin etukäteen keitettyjen ja sen jälkeen grillattujen tai uunissa kypsyttettyjen ribsien. Iihanan mehevää ja pehmeää! Sopii erinomaisesti viikonloppuruoaksi.

Meillä grillataan tai paistetaan ribsejä uunissa vaihdellen vuodenajan mukaan. Ribsit tuovat kesän lähemmäksi. Marinadeja ribseille tai grillattavalle lihalle minulla on useampia: punaviinimarinadi, mieto marinadi, savuinen balsamiviinietikka-marinadi ja tällä kertaa valmistamani chilinen balsamiviinietikka-marinadi. Marinadit eivät eroa suunnattomasti toisistaan, niissä on vain annettu erilaista potkua kuhunkin marinadiin.

Minä maustan lihan aina kahteen kertaan. Ensin, ennen kypsennystä jollakin mieleselläni marinadilla ja paistaessa voitelen rimpsujen pintaan nykyään aina bbq-kastiketta. Ilman bbq-kastiketta rimpsut jäävät jotenkin vaisun oloisiksi. Bbq-kastike täydentää lihan maun juuri sopivaksi. Suosittelen tekemään itse bbq-kastiketta. Lapseni vaativat bbq-kastiketta aina ribsien dippaukseen. Tällä kertaa minulla oli kastiketta pakastimessa juuri sopivasti voiteluun ja dippikastikkeeksi :)

Kiitos ystäväperheelle vinkistä paistaa ribsejä piiitkään. Ribsit ovat täydellisiä, ylikypsää ja mehevää herkkua. Suosittelen ribsien ystäville.

Hitaasti kypsennetyt ribsit uunissa
4:lle

n. 1,5 kg possun kylkeä, "rimpsulihaa"

chilinen balsamiviinietikka-marinadi:
0,75 dl öljyä
2 rkl     balsamiviinietikkaa
2 rkl     sokeritonta siirappia (1 rkl tummaa siirappia)
1 rkl     savustettua paprikajauhetta
1 rkl     savusuolaa
1 rkl     Dijon-sinappia
2 tl       mustapippuria rouhittuna
2 tl       sipulijauhetta
1 tl       valkosipulijauhetta
0,5 tl    chilirouhetta
0,25 tl  cayennepippuria

voiteluun:
1,5 dl bbq-kastiketta

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voitele marinadi kylkirimpsuille, voit tehdä sen voipaperin tai ison alustan päällä. Laita kylkirimpsut jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Lihan voi laittaa marinoitumaan jo grillausta edeltävänä päivänä.

Ota liha huoneenlämpöön puolesta tunnista tuntiin ennen paistamista. Levitä rimpsut leivinpaperin päälle uunipellille. Paista rimpsuja aluksi 200 asteessa puoli tuntia. Vähennä lämpö sen jälkeen 110 asteeseen ja hauduta kypsäksi 2 tuntia 30 minuutttia. Tuntia ennen kuin rimpsut ovat valmiita, voitele ne kertaalleen bbq-kastikkeella.

marinadi, joka tyttöseni mukaan jopa tuoksuu paremmalle kuin valmismarinadit ;)

uuniin menossa

 

Grillatut BBQ-ribsit

Grillaamme kesällä melko usein BBQ-ribsejä, marinoituja possun kylkirimpsuja, joita voidellaan grillatessa BBQ-kastikkeella. Olen hieman maustanut marinadia lisää viime kesäisestä  BBQ-ribsien reseptistä. BBQ-kastikkeeseen en ole tehnyt muutoksia. Tosin meille maistuu kumpaisellakin reseptillä valmistetut ribsit.  Välillä taas keitän ribsit ensin ja sitten paistan uunissa tai grillaan.

Tein tällä kertaa sormisalaattia lisukkeeksi, koska sitä on näppärä syödä. Sormisalaatissa pilkon kasviksia omiin kippoihinsa sopivan kokoisina sormipaloina. Sormisalaatiin sopivat oivasti mm. porkkanat, kirsikkatomaatit, kurkku, kaalit, paprika, uuden sadon nauris. Jos haluat salaattikastiketta, kannattaa siitä tehdä dippikastike jokaiselle ruokalijalle omaan pikkuiseen kippoonsa.

kaupassa oli pätkitty rimpsut hassuiksi pätkiksi

Grillatut BBQ-ribsit
4:lle

n. 1,5 kg possun kylkeä

punaviinimarinadi:
0,5 dl öljyä
0,5 dl  punaviiniä
0,5 dl sokeroimatonta siirappia
1 rkl   savustettua paprikajauhetta
1 rkl   suolaa
2 tl     rouhittua mustapippuria
2 tl     sipulijauhetta
1 tl     valkosipulijauhetta
1 tl     korianterijauhetta
1/4 tl  cayennepippuria

voiteluun:
1,5 dl BBQ-kastiketta

Huuhtele kylmän juoksevan veden alla kylkirivit ja kuivaa ne talouspaperiin. Laita kylkirimpsut odottamaan voipaperin päälle. 

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voitele marinadi kylkirimpsuihin, kaada ylijäävä marinadi rimpsujen päälle ja laita ne jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Ota kylkirimpsut hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillausta (reilu puoli tuntia ennen).

Voitele grillatessa kylkirimpsujen pintaan BBQ-kastiketta. Grillaa kylkirimpsuja tunnin ajan matalalla lämmöllä.  Ota rimpsut grillistä ja leikkaa ne valmiiksi sormipaloiksi tai tarjoa kokonaisina rimpsuina ja kata terävät lihaveitset ruokailijoille. 

Ribsit uunissa ja lihaliemi

Vaikka ystäväperheemme jo aloittikin mökillä pääsiäisen aikaan grillauskauden, meillä kotigrilli kuin myös mökkigrilli ovat vielä kevätsiivousta vailla. Mieheni toi kauppahallista ihanat luurimpsut, joten päätin paistaa ne uunissa. Minusta ribseistä tulee ihanan pehmeät ja luustairtoavaiset, kun ne ensin esikypsentää keittämällä. Enkä minä olisi sukuni naisia, ellen käyttäisi erinomaista keittolientä hyväksi. Keittämällä rimpsut saa kaksi ruokaa: maukkaita ribsejä ja ihanaa lihalientä.

Ribsit maustoin tällä kertaa melko lempeästi poikasen makuun sopiviksi. Jos haluat tujumpaa marinadia, lisää joukkoon hienonnettua valkosipulia ja chiliä. Minun mielestäni ribseillä tulee olla dippisoosi. Tällä kertaa käytimme, noloa myöntää, kaupan valmista kebabkastiketta. Dippisoosiksi sopii erinomaisen hyvin myös bbq-kastike, jota kannatta kerralla tehdä isompi satsi (pakasta sopiviksi annosmääriksi).

Lihaliemi, joka syntyy lähes itsestään kannattaa ehdottomasti ottaa talteen. Ihana liemi sopii kaikkeen mihin lihalientä käytetään, paitsi että on hurjan paljon parempaa kuin kaupan liemikuutiot. Jos lientä ei käytä heti, kannattaa se jäähdytää ja pakastaa sopivan kokoisiin kippoihin. Pakkasesta saa sitten tätä loistavaa lientä käyttöön vaivattomasti. Liemi kannattaa todella keittää kokoon, koska maut tiivistyvät ihanasti ja liemi on helpompi säilyttää pienempään tilaan.

leikkaa ribsit uunista ottamisen jälkeen ja laita ne tarjolle

Ribsit uunissa
4:lle

2 kg porsaan luista kylkeä

keittoliemi:
vettä
100 g juuriselleriä paloiteltuna
100 g palsternakkaa paloiteltuna
100 g lanttua
1        sipuli lohkoina
1        porkkana paloiteltuna
2       laakerinlehteä
1 rkl suolaa
1 tl   kokonaisia maustepippureita
iso nippu tuoretta lipstikkaa hieman hiennonnettuna tai 2 rkl kuivattua lipstikkaa

savuinen balsamiviinietikka-marinadi:
0,75 dl oliiviöljyä
2 rkl     balsamiviinietikkaa
2 rkl     sokeritonta siirappia (tai 1 rkl tavallista tummaa siirappia)
1 rkl     savustettua paprikaa
1 rkl     Dijon-sinappia
1 rkl     Worcestershire-kastiketta
1 rkl     tomaattipyrettä
1 rkl     savuaromia (Hickory Liquid Smoke concentrate)
2 tl       valkosipulijauhetta
1 tl       suolaa
1 mm   cayennepippuria

Huuhtele lihat ja laita ne kokonaisina isoon kattilaan. Lisää kattilaan kylmää vettä lihojen päälle, kunnes ne peittyvät. Laita kattila kuumenemaan ja kuori pinnalle nousevaa vaahtoa. Kun vaahto on poistettu liemestä, lisää kattilaan juurekset, mausteet ja suola. Keitä lihoja 45 minuuttia. Nosta lihat pois liemestä leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Lihaliemi:
Siivilöi lihan keittoliemi ja kaada se takasin kattilaan. Keitä lientä kokoon puoleen alkuperäisestä määrästä. Jäähdytä liemi. Jaa se sopivan kokoisiin kippoihin ja pakasta se liemi, mitä et käytä heti.

Sekoita haarukalla isossa lasissa marinadin ainekset keskenään. Sivele marinadi joka puolelle lihan pintaan. Paista ribsejä 225 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes lihat saavat kauniin pinnan.

BBQ-ribsit

Kävimme hiljan Kirjaisissa ravintola Bystrandissa nauttimassa grilli-illallisesta. Tarjolla oli buffet-pöydän herkkuja sekä suoraan grillistä monenmoista lihaa sekä kasvisnyytit. Menu oli oiva, lisäksi jokainen pystyi valitsemaan mieleisiään herkkuja ja kokeilemaan pikkuisen kaikkea. Ainoa pettymys oli grillikylkien olematon potku. Totesimme yksissätuumin, että kotona marinoidut ja grillatut BBQ-ribsit ovat parempia.

Marinadin idea on poimittu Louise Pickfordin keittokirjasta "Grilliruoat - Kesäherkkuja moneen makuun". Olen tietenkin tuunannut reseptiä meidän perheen mieleiseksi. BBQ-ribsieissä on makua sopivasti, joten ne maistuvat meillä koko perheelle. Jos pidät polttavammasta mausta, voit lisätä vahvempien mausteuden määrää varovasti. Suosittelen maistamaan marinadia, jotta saat selkoa sen vahvuudesta. BBQ-kastikkeen valmistaa helposti kylkirimpsujen marinoituessa. Kastiketta valmistuu reilu 4 dl, joten ylijäävä kastike kannattaa pakastaa n. 1 dl annoksina. Tällöin saat kastiketta sopivina annoksina helposti käyttöön. BBQ-kastike sopii kylmänä myös dippikastikkeeksi esimerkiksi kasvistikuille, paneroiduille mozzarellatikuille sekä nuggeteille.

BBQ-ribsit

n. 1,5 kg possun kylkeä

mieto marinadi:
0,5 dl öljyä

1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl suolaa
2 rkl sokeroimatonta siirappia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl cayennepippuria

voiteluun:
1 dl BBQ-kastiketta

Huuhtele kylmän juoksevan veden alla kylkirivit ja kuivaa ne talouspaperiin. Laita kylkirimpsut odottamaan voipaperin päälle.

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero marinadi kylkirimpsuun ja laita ne jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Ota kylkirimpsut hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillausta (reilu puoli tuntia ennen).

Grillaa kylkirimpsuja yhteensä puolisen tuntia molemmin puolin. Sivele niiden pinnalle BBQ-kastiketta ja grillaa vielä toinen puolituntinen. Ota rimpsut grillistä ja leikkaa ne valmiiksi sormipaloiksi. Tarjoa esimerkiksi yrttisen aiolin, BBQ-kastikkeen tai homejuustokastikkeen sekä sormisalaatin tai coleslawn kera.