Härkäpapu-kesäkurpitsasalaatti

Ihana, keväisen raikas härkäpapu-kesäkurpitsasalaatti on maustettu basilika-sitruunavinegretillä.  Tarkemmin sanottuna pavut marinoidaan ensin vinegretillä ja tämän jälkeen tämä yksinkertaisen helppo salaatti kootaan.

Koska olen ollut leikkauksen jälkeen tilapäisesti liikuntarajoitteinen, suunnittelin perheelleni vapuksi mahdollisimman helposti toteutettavan, mutta silti keväisen ja herkullisen aterian. Aurinkoisena vappuaattona meillä grillattiin ihania jättikatkarapuja, nautittiin tulisesti maustettua brucettaa ja härkäpapu-kesakurpitsasalaattia. Katkarapujen ja brucetan resepteihin palaan myöhemmin. Härkäpapu-kesäkurpitsasalaattiin käytin valmiiksi kypsennettyjä, kotimaisia härkäpapuja. Toki härkäpavut voi kypsentää kuivatuista pavuista, mutta nyt teemana oli vaivattomuus. Härkäpavut ovat siitä mainioita, että ne ovat erinomaista lähiruokaa. Niitä on Suomessa helppo kasvattaa. Härkäpavuilla on myös mainiot ravintoarvot: 100 grammaa papuja sisältää 100 kaloria, rasvaa 0,4 grammaa, hiilihydraatteja 14 grammaa, ravintokuituja 7,4 grammaa ja proteiinia 6,3 grammaa.

Idean salaattiin löysin Pinterestistä. Valokuva salaatista toimi minulle pohjana tälle reseptille.

En ole vieläkään päässyt villiyrttien kimppuun, joten keväiset ruoat täytyy toistaiseksi valmistaa ilman niitä. Olen terassilta ihaillut villiyrttien ja luonnon heräämistä kevääseen. Ihan lähipäivinä aion keplotella itseni kyynärsauvojen avulla ruusupuskani juurelle, jossa vuohenputken versot innolla työntyvät esille. Täytyy vain toivoa, ettei kukaan näe minua muksahtamassa maahan ja kömpimässä lopuksi jotenkuten pystyyn kyynärsauvojen varaan.

Härkäpapu-kesäkurpitsasalaatti

1         kesäkurpitsa
200 g kypsiä härkäpapuja
100 g kuoretonta vuohenjuustoa tai fetaa murusteltuna

kastikkeena:
4 rkl basilika-sitruunavinegrettiä (ohje alla)

koristeeksi:
kokonaisia basilikanlehtiä

Härkäpapujen marinointi:
Tee vinegretti ensin alla olevan ohjeen mukaisesti. Huuhtele härkäpavut kylmällä vedellä ja valuta ne huolella. Kumoa härkäpavut kulhoon ja sekoita 4 rkl basilika-sitruunavinegrettiä niihin. Jos teet salaatin etukäteen valmiiksi, voit jättää pavut maustumaan jääkaappiin, kunnes kokoat salaatin.

Vuole kesäkurpitsasta perunankuorimaveitsellä pituussuunnassa lastuja kunnes siemenet tulevat vastaan. Kesäkurpitsan siemenosaa ei käytetä tähän salaattiin. Voit käyttää myös julienne-veistä, jolloin saat kesäkurpitsasta spagettimaisia nauhoja. Kääntele kesäkurpitsa papujen joukkoon. Lado puolet papu-kesäkurpitsaseoksesta tarjoilukulhoon ja ripottele puolet vuohenjuustosta seoksen päälle. Lado loput papukesäkurpitsasta ja ripottele loput juustosta salaatin päälle. Koristele basilikanlehdillä.

Basilika-sitruunavinegretti

1 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
2 rkl basilikaa hienonnettuna
1 tl   Dijon-sinappia
1       valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Munakoisokaviaari

Munakoisokaviaari on herkullinen paksun kasviskastikkeen tai tahnan kaltainen. Todella herkullinen kylmä kasvislisuke kaikelle ruoalle. Se on kotoisin Mustanmeren rannoilta Venäjältä.

Tein munakoisokaviaaria tillipestolla kuorrutentun hauen lisukkeeksi, mutta se sopii mainiosti vaikkapa grillatun ruoan kanssa. Munakoisokaviaaria on perinteisesti tarjottu muun muassa blinien kera, mutta siitä voi nauttia lähes kaikenlaisen ruoan kanssa, mukaan lukien grillatun halloumin rinnalla. Munakoisokaviaaria voi käyttää pieniin alkupaloihin esimerkiksi salaatin tai sikurin lehdelle aseteltuna samaan tapaan kuin olen täyttänyt kylmäsavulohitahnalla sikurin lehtiä. Mahdottoman herkullista tämä munakoisokaviaari!

Munakoisokaviaarin voi tarjota pieneksi pilkotuttuna tai soseena. Munakoiso kypsennetään uunissa suloisen pehmeäksi, jolloin sen liha on lähes mössöä. Munakoiso on siten lähes sosetta jo valmiiksi.

ristiviiltoja munakoisoissa

munakoisot voivat paahtua myös ihan tummanruskeiksi

viimeinen lusikallinen munakoison pehmeäksi paahdettua sisusta

tässä munakoisokaviaarissa on käytetty kirsikkatomaatteja lohkoina

Munakoisokaviaari

1      munakoiso halkaistuna pituussuunnassa
1      tomaatti tai 6 kirsikkatomaattia
2      valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl persiljaa, basilikaa tai timjamia hienonnettuna
0,20 tl cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

koristeluun:
1 rkl oliiviöljyä


Viiltele munakoisojen sisäpinnat. Nosta munakoisot leivinpaperilla vuoratun leivinpaperin päälle ja voitele ne oliiviöljyllä. Voit lisätä  kuorimattomat valkosipulinkynnet pellille tai käyttää ne tuoreeltaan munakoisokaviaariin. Paista munakoisoja ja valkosipulinkynsiä 200 asteisessa uunissa 30–45 minuuttia, kunnes munakoisot saavat tumman värin ja ovat täysin kypsät ja pehmeät. Valkosipulinkynnet voi ottaa jo aikaisemmin pois uunista. Munakoisoja ei saa jättää vähääkään raaoiksi. Anna kasvisten jäähtyä.

Kaavi munakoison sisus lusikalla, voit halutessasi hieman valuttaa sitä. Kalttaa tomaatit* tekemällä ristiviillot tomaattien kuoreen ja laittamalla ne yksitellen kiehuvaan veteen 10–20 sekunniksi. Tämän jälkeen vedä kuoret tomaatin päältä. Hienonna munakoiso ja tomaatit sekä valkosipuli hyvin hienoksi silpuksi. Lisää joukkoon sitruunamehu ja persilja. Mausta cayennepippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Voit halutessasi soseuttaa kaviaarin tahnaksi. Anna makuuntua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mielellään yön yli. Koristele munakoisokaviaari valuttamalla sen pinnalle ruokalusikallinen oliiviöljyä, rouhi mustapippuria ja ripottele tai asettele lisäksi persiljaa.

*Kirsikkatomaatteja ei tarvitse kaltata!

*****

Vinkki:

Kesäkurpitsasta saa kesäkurpitsakaviaaria kypsentämällä pieneksi paloitellun kesäkurpitsan, hienonnetun sipulin sekä valkosipulin pannulla ja toimien muuten samaan tapaan kuin munakoisokaviaarin kanssa. Idea löytyi Iltasanomista.

Rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä ja joululaatikoita – joulun perinteinen menu

Jouluksi kinkkua, kylmäsavuhärkä-rosollileipää, puolukka-rahkajäädykettä ja porkkanalaatikkoa. Kaikkiin löytyy reseptit tästä postauksesta. Joulun perinteisiä ruokia voi valmistaa vähän rennommin ja pienemmällä stressillä. Useimpiin joulun herkkuihin ei kulu tolkuttomasti aikaa ja vaivaa, mutta jos jättää kaiken viimeiseen päivään, tulee ihan varmasti kamala kiire. Tärkeää on suunnitella ajoissa mitä haluaa jouluaterialle ja milloin niitä tekee, käyttää hyviä reseptejä ja tehdä osa ruoista etukäteen valmiiksi pakkaseen. Itselleen voi antaa helpotusta joulun kiireisiin myös käyttämällä laadukkaita puolivalmisteita ja oivia eineksiä. Itse pidän erityisesti Atrian rosolllista, sienisalaatista ja paistovalmiista joululaatikoista. Lapsilleni taas maistuvat kaikki Atrian ohukaiset ja laatikkoruoat.

Iloitsin viime vuonna ihan höpsönä, iloisesti hypähdellen päästessäni mukaan Atrian kanssa tehtävään joulukampanjaan. Valmistin silloin leikkimieleiseen joulun pääruokakisailuun puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä, joka oli mielestäni huikean hyvää. Sopii vain arvata, että ilahduinko päästessäni jälleen mukaan tähän kivaan kampanjaan! Kyllä, kyllä, kyllä – joulu on mielestäni paras juhla! Tänä vuonna kampanja on kasvanut kokonaisen aterian toteuttamiseen ja meitä bloggaajia on mukana jopa yhdeksän. Teemoja on kolme: moderni, perinteinen ja joulu tuunaten. Hiidenuhman keittiö valmisti perinteisen jouluisen menun alkuruokana kylmäsavuhärkä-rosollileipää, pääruokana joulukinkkua ja Bravuuri-joululaatikoita sekä jälkiruokana puolukka-rahkajäädykettä. Oikein herkullisia, voin luvata. Atrian jouluisat ideat joulumenuille löytyvät  Atrian sesonki ruokateemasivustolta. Hiidenuhman keittiön reseptit kuuluvat perinteisen joulun menuideat joukkoon, kuten myös Meanwhile in Longfied ja Sweet Food O'Mine -blogien menut. Blogiringin kampanjasivustolta löytyvät kaikki yhdeksän postausta.

Kylmäsavuhärkä-rosollileipä on mielestäni hauska ja todella maukas jouluinen täytetty leipä, joka sopii niin alkuruoaksi kuin  ruokaisaksi välipalaksi. Leivän voi halutessaan toteuttaa myös muuten samanlaisena, mutta vaihtaa rosollin sienisalaattiin. Saaristolaisleivän voi ostaa valmiina tai tehdä itse.

Pakastetun kinkun sulattaminen, paistaminen ja kuorruttaminen eivät ole erityisen konstikkaita, mutta niihin menee oma aikansa. Kinkun sulamiseen voi mennä 3-4 päivää, paistamiseen menee useita tunteja. Meillä kinkku laitetaan uuniin aatonaattona illalla ja paistetaan yön yli. Onpa jouduttu turvautumaan naapurien apuun eräänä vuonna, kun kaksoset syntyivät jouluaattona. Kinkku oli näet laitettu uuniin perinteisesti aatonaattona ja aattona aamuyöstä todettiin, että tänään meille syntyy lapsia. Mieheni pyysi naapureita vahtimaan kinkkua ja ottamaan sen kypsänä uunista. Meille riitti puuhaa sairaalassa, kun meidän paras joulu vietettiin kahden pienen ihmisen syntymän merkeissä. Tänä vuonna kinkun paistoin lihan paistamiseen tarkoitetussa vuoassa, mutta ilman kuvassa olevaa muovikäärettä. Paistaminen onnistuu uuniritilällä ja laittamalla sen alle syvän uunipellin. Uunipellille kannattaa laittaa tilkka vettä, jotta huusholliin ei leviäisi savua. Vettä tuleekin tarvittaessa lisätä paistamisen aikana.

Atrian Bravuuri 550 g Paistovalmiit laatikot Porkkana, Lanttu ja Bataatti ovat todella helpot ja maukkaat laatikkoainekset. Niitä löytää kauppojen kylmähyllystä. Nämä laatikot maistuvat hyvälle ja ne ovat ihanan nopeita käyttää. Laatikkoainekset pursotetaan voideltuun vuokaan. Maustetaan halutessa jouluisilla mausteilla, tasoitellaan pinta ja ripotellaan pinnalle jotain rouhetta: korppujauhoa, perunakuituhiutaletta, kookoshiutaleita, manteli- tai muuta pähkinärouhetta tai lastuja. Meillä lisätään päälle vielä voinokareita, kuten äitinikin on aina tehnyt. Laatikoita paistetaan uunissa noin 35 minuuttia. Tein muuuten ihan muina naisina porkkana- ja bataattilaatikoista eilen lisukkeet meidän arkiruoalle. Ihan noin vain nopeasti! Poikani vielä kehui erityisesti näitä laatikoita.

Jouluaterian päättää raikas, mutta ei kuitenkaan kirpakka puolukka-rahkajäädyke, ulkomaan kielillä parfait. Se on jäädytettyä rahkaa, jossa on jäätelön tapaan keltuainen. Jos jättää keltuaisen pois, rahkan voi syödä jääkaappikylmänä, kuohkeana, ihanana puolukkarahkana. Puolukka-rahkajäädyke on vastaavasti ihanaa ja kepeän oloista, hyvää vastapainoa jouluaterian päätteeksi. Jäädykkeen etuihin kuuluu myös se, että sen voi tehdä valmiiksi pakkaseen hyvissä ajoin. Vähemmän kiirettä aaton kokkailuun. Puolukka-rahkajäädykkeen voi tehdä yhdeksi isoksi kakuksi tai valmiiksi annospaloiksi, kuten minä tein. Kakku on aina komea, mutta näitä annospaloja on kätevä ottaa käyttöön juuri sopiva määrä ja pitää loput pakkasessa, pussissa myöhempää herkuttelua varten.

Hiidenuhman keittiön perinteinen Atria joulumenu

*****

alkuruoka

Rosollileipä

pääruoka

Joulukinkku

Bravuuri-porkkanalaatikko

jälkiruoka

Puolukka-rahkajäädyke

*****

Rosollileipä

4:lle

4 siivua saaristolaisleipää
voita
8 siivua Atria Kulinaari Kylmäsavuhärkää
4        salaatinlehteä
1        kovaksi keitetty kananmuna lohkoina
3 dl    Atria rosollia
0,5 dl smetanaa tai ranskankermaa
1 rkl  ruohosipulia silputtuna
mustapippuria

Sekoita smetana rosollin joukkoon. Rouhaise joukkoon ihan vähän mustapippuria. Voitele saaristolaisleivät. Asettele niiden päälle kylmäsavuhärkäsiivut, salaatinlehdet ja smetanarosolli. Rouhaise pinnalle kevyesti mustapippuria ja ruohosipulia. Laita leipien viereen tai päälle kananmunan lohko.

Perinteinen joulukinkku

1 Atria Viljaporsaan Luuton Juhlakinkku Verkossa 5 kg (pakaste)

Ota kinkku sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin. Laita se vatiin tai muulle alustalle, sillä siitä voi sulaa vähän nestettä. Pakastetun kinkun sulaminen voi kestää 3–4 päivää. Ota kinkku huoneenlämpöön noin kahdeksan tuntia ennen suunniteltua uuniin laittamista, sillä kinkun sisälämpötilan tulee olla vähintään 10 astetta ennen paistamista. Seuraa kinkun lämpenemistä lihalämpömittarilla.

Poista kinkku pussista, nosta se uuniritilälle uunipellin päälle kamara ylöspäin. Pyyhi kinkku talouspaperilla kuivaksi. Työnnä kinkun paksuimpaan kohtaan paistomittari, mikäli kinkussa on luu, ole varovainen ettei paistomittari osu luuhun. Kypsennä kinkku 110–125 asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpötila on 75–80.

Anna kinkun vähän jäähtyä ja poista siitä verkko. Poista kamara ja vähän ylimääräistä rasvaa.

Kinkun kuorruttaminen

0,75 dl sinappia
1           keltuainen
noin 1 dl korppujauhoja, perunakuitujauhetta (gluteeniton) tai mantelirouhetta
kokonaisia neilikoita

Sekoita keltuainen sinappiin. Sivele kinkun pintaan sinappia. Ripottele sinapin päälle korppujauhot. Vedä veitsellä viistosti ruudukko kinkun pintaan. Työnnä neilikka jokaiseen ruudukon risteykseen.

Paahda kinkkua 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.

Kypsennetty kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon, kun se jäähdytetään nopeasti paistamisen jälkeen ja sitä säilytetään jääkaapissa.

Bravuuri-porkkanalaatikko

1 pss Atria Bravuuri 550g Paistovalmis Porkkanalaatikko
mantelirouhetta, kookoshiutaleita tai korppujauhoja (gluteeniton vaihtoehto perunakuituhiutaleet)
vähän voita

Tyhjennä pussin sisältö voideltuun uunivuokaan. Voit halutessasi lisätä laatikon joukkoon jouluista maustetta: inkivääriä, muskottipähkinää, tai neilikkaa. Tasoittele pinta. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Tee lusikalla tai haarukalla koristekuvioita laatikon pintaan. Ripottele voinokareita laatikon pinnalle.

Paista porkkanalaatikkoa 150 asteessa noin 35 minuuttia.

Atria Bravuurit 550 g Paistovalmiit Lanttulaatikko ja Bataattilaatikko valmistetaan samaan tapaan.

Puolukka-rahkajäädyke

8–10:lle

2 dl    kuohukermaa vaahdotettuna
250 g rahkaa
150 g puolukoita (noin 3 dl)
1        kananmunan keltuainen
1 dl    tomusokeria tai muuta makeuttajaa (esim. tomu-erytritolia)
0,5 tl  vaniljajauhetta

lisäksi:
1 pkt Atria ohuikaisia (400 g, 20 kpl lettuja)

puolukkakastike:
50 g puolukoita
1,5 rkl tomusokeria tai muuta makeuttajaa
ripaus vaniljajauhetta

koristeeksi:
muutama irrallinen puolukka
tomusokeria (tomu-erytritolia)

Puolukkarahka
Hienonna kohmeiset puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita rahkan joukkoon puolukkatahna, keltuainen, sokeri ja vaniljajauhe. Lisää kermavaahto rahkan joukkoon.

Huuhtele muffinsivuoat kylmällä vedellä. Lusikoi niihin rahkaa. Tasoittele pinta. Laita folio vuokien päälle ja laita vuoat pakkaseen. Anna jäätyä vähintään neljä tuntia, mieluummin yön yli.

Annosten valmistelu jälkiruoaksi
Ota jäädykkeet ja kastikkeen puolukat pakkasesta. Anna puolukoiden sulaa hieman. Huuhtaise jäädykkeiden pohjia lämpimällä vedellä, jotta ne irtoavat koloistaan. Anna jäädykkeiden lämmetä sen aikaa, kun kuumennat letut.

Kastiketta varten hienonna puolukat tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljajauhe. Tarkista maku.

Kuumenna letut pannulla miedolla lämmöllä tai uunissa folion sisällä 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Annosten kokoaminen:
Laita kullekin lautaselle 2–3 lettua. Nosta puolukka-rahkajäädykkeet kuumien lettujen päälle. Levitä kastiketta 2 tl kullekin annokselle. Ripottele tomusokerissa pyöräytetyt puolukat annoksiin koristeeksi. Tarjoa heti.


Jos jätät keltuaisen pois, saat ihanaa puolukkarahkaa!

*****

Yhteistyössä Atria

Jauhottomat wieninleikkeet ja parsakaalisalaatti

Äiti, tämä pihvi on tosi hyvää, sanoi lapseni maistellessaan jauhotonta wieninleikettään. Kerroin, että lapsuudessani 1970-luvulla wieninleike oli mielestäni hyvää ja todella juhlavaa ruokaa. Hyvää se on edelleenkin, eikä erityisen konstikasta valmistaakaan.

Itävaltalaiset wieninleikkeet, Wiener Schnitzelit tehdään perinteisesti vasikan sisäpaistista, mutta Suomessa leikkeisiin käytetään yleensä porsaan ulkofilettä ja toisinaan naudan sisäpaistia. Minä ostin edullisesti possun ulkofilettä ja päädyin valmistamaan leivitettyjä leikkeitä. Wieninleikkeet paneroidaan perinteisesti kahdesti; ensin vehnäjauhoilla ja sitten kananmunakylvyn jälkeen korppujauhoilla. Jauhottomat wieninleikkeet on sen sijaan paneroitu mantelijauhoilla, munalla, perunakuitujauheella ja mausteilla. Mantelijauhojen sijaan voi käyttää pähkinä-, siemen- tai kookosjauhoja. Jauhottomuudella tarkoitan sitä, ettei reseptissä ole käytetty perinteisten viljojen jauhoja – toinen tapa nimetä nämä leikkeet olisikin ollut: viljattomat wieninleikkeet.

Koska palaute kotona oli niin vastaanottavaista, taidan tehdä erilaisia leikkeitä jatkossakin. Erilaisten leikkeiden juju on siinä, että itse leike on sama, lisukkeet, koristeet ja nimet vaihtuvat. Sen lisäksi, että reseptin tavalla voi tehdä erilaisia leikkeitä, voi samaa leivitystä käyttää kanan, lihan ja kasvisten kanssa. Myös mausteita voi tietenkin vaihdella. Italialaista meininkiä saa korvaamalla osan perunakuituhiutaleista parmesaanilla. Blogistani löytyy useita erilaisia paneroituja ruokia, kuten avokadoja, kesäkurpitsaa, kanaa, kalaa, siskonmakkaraa ja munakoisoa. Paneroimalla voi myös tehdä erilaisia nugetteja.

Tarjosin lisukkeena syysherkkuani parsakaalin kukintoja vinegretin kera. Se on helppo ja ihan mielettömän hyvää. Itse tykkään syödä parsakaalin raakana, mutta kukinnot voi yhtä hyvin höyryttää napakan kypsiksi. Missään tapauksessa parsakaalia ei kannata keittää liian pehmeäksi.

Jauhottomat wieninleikkeet

700 g porsaan ulkofilettä tai naudan sisäpaistia noin1,5 cm siivuina

panerointiin
2 dl    Pofiberiä eli perunakuitujauhetta
2–3    kananmunaa
1,5 dl mantelijauhoja
0,5 tl  paprikaa
0,5 tl  suolaa
0,25 tl valkopippuria

koristeeksi jokaiselle leikkeelle
sitruunan siivu
anjovis
kapriksia tai yksi iso kapris
(persiljaa silputtuna hyvin hienoksi)

Nuiji fileet ohuksi kelmun välissä. Sekoita isolla laakealla lautasella mantelijauhoihin paprika, suola ja valkopippuri. Mittaa yhdelle laakealle lautaselle Pofiber ja riko kahden kananmunan rakenne rikki syvällä lautasella. Pidä kolmas kananmuna esillä ja käytä tarvittaessa.

Kääntele fileet yksi kerrallaan molemmin puolin ensin mantelijauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi Pofiberissä. Voit laittaa paneroidut fileet pinoon. Anna fileiden levähtää muutama minuutti, jotta panerointi pysyy paremmin niiden päällä paistaessa.

Paista fileet melko runsaassa rasvassa kypsiksi. Käännä fileitä vain kerran, kun olet saanut kauniin paistopinnan. Fileitä mahtuu pannulle vain yksi tai kaksi kerrallaan, joten laita ensin valmistuneet kannelliseen kulhoon tai folion sisään, jotta ne pysyvät lämpiminä. Voit halutessasi laittaa kulhon uuniin 100 asteeseen.

Kun laitat wieninleikkeet tarjolle, koristele ne sitruunan siivulla, jonka päälle pyöräytät anjoviksen keräksi ja sen sisään kapriksia. Hienoa persiljasilppua voi ripotella päälle.

Parsakaalisalaatti

yhden parsakaalin kukinnot hieman lohkottuina
(halutessasi höyrytä kukintoja 2–3 minuuttia tai laita tuoreeltaan)

kastike
0,25 dl oliiviöljyä*
0,25 dl balsamiviinietikkaa*
ripaus suolaa ja pieni rouhaisu mustapippuria
(halutessasi valkosipulia hienonnettuna)

Kumoa parsakaalin kukinnot kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike parsakaalin päälle. Kääntele kukintoja, jotta saat kastikkeen tasaisesti lisukkeen joukkoon. Anna maustua hetki jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

*0,25 dl = 1 rkl (15 ml) + 2 tl (5ml + 5 ml)        1 rkl = 3 tl

Parsakaalipestoa, parsakaalirosollia ja punaviini-chilimarinoitua paistia

Parsakaalipestolla maustettu parsakaalirosolli ja punaviini-chilimarinoitu paisti ovat loppukesän sadonkorjuujuhlan aineksia. Juurekset ja parsakaali ovat nyt parhaimmillaan. Rosolli on herkullinen salaatti sadonkorjuun aikaan, ei vain jouluna. Tällä kertaa käytin parsakaalin kukinnot pestoon ja sen varren rosolliin. Rosollin perinteinen kermainen kastike vaihtui raikkaaseen parsakaalipestoon. Ihana parsakaali tuli kokonaan hyödynnettyä!

Viinimarinoiduksi paistiksi sopii paahto- ja sisäpaisti. Meillä tykätään, että uunipaisti on parhaimmillaan mehevän punaisena. Mikäli haluat kypsempää, paistat paistia vähän pidempään. Otin paistin uunista, kun se oli 60-asteista. Saat punertavaa paistia 60–62 -asteisena. Läpikypsän paistin saa, kun sen lämpötila on 70 astetta. Paistit kypsyvät ja niiden lämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeen foliossa. Sadonkorjuun hengessä otin omasta pensaasta jalapeño-chilin maustamaan punaviinimarinadia. Marinadiin voi käyttää muitakin chilejä oman mieltymyksen mukaisesti. Rosmariinin, timjamin ja salviankin hain kasvimaalta. Paisti on hyvää lämpöisenä ja kylmänä. Kylmänä se on huikean hyvää voileivän päällä.

Parsakaaliin minulla on ollut lähes himo. Olen popsinut parsakaalia päivittäin viimeisen viikon ajan välillä jopa sellaisenaan, välillä öljyn ja balsamicon kera. Koko tämän aterian suunnittelu lähti liikkeelle siitä, mitä ihanaa tekisin parsakaalista. Parsakaalipestoa teki mieleni ja heti sen jälkeen ajattelin punajuurta ja rosollia, jotka ovat niin sadonkorjuuta, niin sadonkorjuuta. Rosollissa kannattaa sipuli pilkkoa hyvin hienoksi tai, mikäli lapset vierastavat tuoretta sipulia, jättää se kokonaan pois ja tarjoilla sipulia erikseen omasta kulhosta. Rosolli on muutenkin oiva ape, sillä sitä nauttii mielellään useammalla aterialla kuin yhdellä – edellyttäen, ettei sitä ahmaista yhdellä kertaa. Parsakaalipesto sopii pestojen tapaan moneen: pastan kanssa, kasvisten dipiksi, leivälle, juustojen kera ja suolaisiin kääretorttuihin.

Yhdessä Hannan soppa -blogin kanssa olemme mukana kampanjassa, jossa kokkailemme kuuden eri KVW Classic collectionin -viinien seuraksi maistuvaa ruokaa. Tälle kolmannelle yhteistyöpostaukselle valikoitui miellyttävän makuinen punaviini KWV Classic collectionin Cabernet Sauvignon. Se on keskitäyteläistä, maussa löytyy mustaherukkaa, kirsikkaa ja paahteisuutta. Viininautintoa korostaa pitkä jälkimaku. Se sopii hyvin naudan, possun, riistan, grilli- ja pataruokien seuraksi. Ja siten sen olikin erinomaista yhdessä punaviinimarinoidun naudanpaistin ja parsakaalirosollin kera. Lisää Hannan sopan ja Hiidenuhman keittiössä -blogien reseptejä viinien ja ruokien yhdistämisestä löytyy Blogiringin  KWV Classic collection -kampanjasivulta.

Eteläafrikkalainen KWV:n viinitehdas on maailman suurimpia ja sijaitsee kauniin Paarl-alueen sydämessä. Sen edelleen käytössä oleva viinikellari rakennettiin vuonna 1930. Viinikellarista on pidetty huolta kunnostamalla se täysin usean vuoden aikana.

Parsakaalirosolli

3      punajuurta
3      porkkanaa
1      parsakaalin varsi
1      pieni sipuli varsineen erittäin hienoksi silputtuna
0,5   vihreä omena pieninä kuutioina
0,5   maustekurkkua hienoksi silputtuna
2 rkl kurpitsansiemeniä
suolaa ja pippuria

kastikkeeksi
parsakaalipestoa (ohje alla)

koristeeksi
1 rkl kurpitsansiemeniä

Paahda kaikki kurpitsansiemenet kuivalla pannulla. Nosta sivuun jäähtymään.

Keitä punajuuret, porkkanat ja parsakaalin varsi kuorineen eri kattiloissa. Kokeile tikulla kasvisten kypsyyttä, porkkanat kypsyvät reilusti punajuuria nopeammin. Kun kasvikset ovat kypsiä kaada keitinvesi pois. Anna kasvisten jäähtyä hieman. Punajuurista kuoret lähtevät helposti liu'uttamalla. Käytä kumihanskoja punajuuren kuorimiseen, jotta ne eivät värjäisi käsiä. Kuori myös jäähtyneet porkkanat, mikäli niiden kuoret ovat paksut. Parsakaalinvartta ei tarvitse kuoria. Leikkaa punajuuret, porkkanat ja parsakaali hyvin pieniksi kuutioiksi.

Sekoita salaatin ainekset; punajuuret, porkkana, parsakaali, omena, sipuli, suolakurkku ja paahdetut kurpitsansiemenet, jätä ruokalusikallinen siemeniä koristeluun. Maista ja tarkista, että kaikkia kasviksia on sopivassa suhteessa. Salaatin makua saa tarvittaessa säädeltyä lisäämällä jotain kasvista vähäsen. Mausta salaatti tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. Anna salaatin makuuntua jääkaapissa seuraavaan päivään. Tosin salaatin voi laittaa tarjolle jo aikaisemminkin.

Parsakaalipesto

yhden parsakaalin kukinnot
4–5 dl baby pinaattia (kevyesti ladottu mitta-astiaan)
1–2 dl  oliiviöljyä
0,5 dl  parmesaania tai pecorinoa raasteena
0,5 dl  kurpitsansiemeniä
0,5 dl  sitruunanmehua
1–2     valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,25 tl suolaa
mustapippuria

koristeeksi
0,5 rkl kurpitsansiemeniä paahdettuna

Höyrytä parsakaalin kukintoja pari minuuttia, jotta ne hitusen pehmenevät. Anna jäähtyä.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikoneeseen. Surauta niistä tahna. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa öljyä tai mausteita. Laita parsakaalipesto jääkaappiin makuuntumaan.

Punaviini-chilimarinoitu paisti

naudan sisä- tai paahtopaistia
suolaa ja mustapippuria

punaviini-chilimarinadi
2 dl punaviiniä
1 dl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
1      sipuli silputtuna
1      jalapeño-chili pieneksi silputtuna
2      valkosipulia hienonnettuina tai lastuina
1 dl  yrttejä (rosmariinia, timjamia ja salviaa) karkeasti hienonnettuina
mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Huuhtele liha kylmässä vedessä ja kuivaa se talouspaperiin. Poista lihasta kalvot. Laita liha marinadiin ja jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mieluummin yön yli. Kääntele paistia marinoinnin aikana muutaman kerran.

Ota paisti jääkaapista ja poista se marinadista. Pyyhi se talouspaperilla kuivaksi. Jätä liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista. Paahda sitä kuivalla pannulla, kunnes sen pinta on kauniin ruskea joka puolelta. Hiero paistin pintaan suolaa ja mustapippuria.

Laita paisti vain hieman sitä isompaan vuokaan ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa, kunnes paistin lämpötila on 60–62 asteista. Paisti on tällöin sisältä kauniin punertava. Jos haluat läpikypsän paistin, lämpötilan tulee olla 70 astetta. Kun olet ottanut paistin uunista, kääri se folion sisään, peitä liinalla  ja anna vetäytyä 20–30 minuuttia ennen tarjoilua. Ota paistovuoan pohjalla oleva liemi talteen kastiketta varten.

Punaviinikastike lihalle

2 dl punaviiniä
paistivuoan pohjalla oleva liemi sekä folioon kertyvä lihaliemi
1 rkl siirappia (tai muuta makeutusta)
1 tl   lihafondia
pari tippaa Srirachaa

Mittaa ja kaada kaikki ainekset kattilaan. Keitä kastiketta kokoon välillä sekoitellen, kunnes sen määrä on vähentynyt noin puoleen. Säädä lieden lämpötilaa sen mukaan, että kastike kiehuu hiljakseen koko ajan. Kastikkeen ei kuulu kiehua raivoisasti, eikä kannata unohtaa palamaan pohjaan. Tarkista lopuksi maku.

*****

Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit 

Postausta saa mielellään kommentoida, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

Ihana tomaattikastike ja tomaattisalaatti

Ihanat tomaattikastike ja -salaatti ovat nopeita ja helppoja valmistaa. Yksinkertaisen hyvää tomaattikastiketta salaattiin, kanan, kalan, lihan tai kasvisten kanssa dippailuun. Kastiketta voi käyttää samaan tapaan kuin paprikaista romesco-kastiketta. Kerrassaan hyvää! Tomaattikastike on osa tomaattisalaattia, mutta olen tehnyt sitä yhdessä ja erikseen.

Tomaattisalaatin aineksia ovat muun muassa aurinkokuivatut tomaatit. Niitä voi tehdä myös kotona itse uunissa kuivattamalla ja säilömällä öljyyn. Jos ihan muuten vaan haluat tehdä jotain vähän erilaista tomaateista, kokeile paahteista tomaattijuustokakkua. Sekin on niin hyvää!

Ihana tomaattikastike ja -salaatti löytyi Hesarin kuukausiliitteestä 7/2015. Lisäsin kastikkeeseen valkosipulia ja basilikaa, mutta ne voi jättää pois ja pitäytyä alkuperäisessä ohjeessa. Ensimmäisellä kerralla tein salaatin valmiiksi muutama tunti ennen ruokailua ja pilkoin kirsikkatomaatit lohkoiksi. Ei ihan paras vaihtoehto, sillä tomaateista valui ihan huikeasti nestettä salaattiin tehden siitä vetisen. Maku oli erinomainen, mutta rakenne kärsi. Parhaan tuloksen saa tekemällä tomaattikastikkeen ensin, se saa jäädä jääkaappiin maustumaan. Kirsikkatomaatit halkaistaan ja pihvitomaatti pilkotaan juuri ennen tarjoilua, jolloin salaatti pysyy kuivempana. Kastikkeeseen voit lisätä ripauksen makeutta taittamaan tomaatin hapokkuutta.

Huikean hyvä tomaattikastike

noin 2 dl kastiketta

1 pihvitomaatti tai kaksi tomaattia
4 aurinkokuivattua tomaattia
0,5 dl öljyä
1 rkl   balsamiviinietikkaa
2 rkl   basilikaa silputtuna
1         valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria
(halutessasi ripaus makeutta)

Poista pihvitomaatista siemenet. Pilko se paloiksi. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja surauta sauvasekoittajalla tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista ihana maku!

Tomaattisalaatti

1 pihvitomaatti
8 punaista kirsikkatomaattia puolitettuina
8 keltaista kirsikkatomaattia puolitettuina
2 rkl basilikaa tai ruohosipulia hienonnettuna

päälle
huikean hyvää tomaattikastiketta (ohje yllä)

Tee salaatti juuri ennen tarjoilua. Poista pihvitomaatista siemenet ja pilko se kuutioiksi. Kääntele kevyesti tomaatit ja basilika sekaisin. Kaada tomaattikastike salaatin päälle. Tarjoa heti.

Avokado-artisokkasalaatti korianteri-limevinegretillä

Kaksi herkkuani, avokado ja artisokansydämet pääsivät sulostuttamaan salaattiani. Korianteri-limevinegretti sopi niiden kanssa ihanasti. Tein salaatin ajatuksella, että yksinkertainen on kaunista. Vain kaksi täytettä salaatin lisäksi ja maukas kastike. Minulla on tapana ladata salaattiannoksiin paljon erilaisia täytteitä, mutta tällä kertaa halusin nautiskella muutamasta ihanasta mausta. Onnistuin!

Tarjosin tätä vihreää salaattia kesäisellä ateriallamme, jota valmistelin kattauksen lisäksi lähes puoli päivää. Avokado-artisokkasalaatti itsessään on todella nopea ja helppo valmistaa. Muita ruokalajeja olivat itse savustettu lohi, kurkku-halloumivartaat, täytetty siemen-ohutleipä lehtikaalipestolla ja tomaattisalaatti.

Ladoin korianteri-limevinegretillä maustetut avokadon ja artisokansydämet salaatinlehdille valmiiksi pieniksi annospaloiksi. Näitä pystyi ottamaan helposti ja useamman kerran lisää. Salaatista saa toisennäköisen repimällä salaatin pienemmäksi ja sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Yhtä hyviä kummallakin tavalla.

Vinegrettiä kannattaa vähän maistella sitä sekoitellessa, koska limen suhde öljyyn on makumielipide. Minun makuuni paras yhdistelmä oli puoli desiä öljyä ja lähes sama määrä limeä (3 rkl = 0,45 dl). Korianteria saa olla runsaastikin. Jos korianteri tuntuu vieraalle, sen voi vaihtaa persiljaan tai minttuun.

Avokado-artisokkasalaatti

1        salaattikerä
noin 200 g artisokansydämiä öljyssä
1        avokado paloiteltuna
annos korianteri-limevinegrettiä (ohje alla)

koristeluun
limettiä lohkoina
korianteria

Valuta ja lohko artisokansydämet. Sekoita artisokansydämet ja avokado keskenään. Lisää niiden joukkoon korianteri-limevinegretti. Levitä salaatinlehdet laakealle tarjoilulautaselle ja nostele artisokka-avokadosekoitusta niiden päälle. Voit myös pilkkoa salaatin ja sekoittaa artisokka-avokadosekoituksen salaattisilpun joukkoon. Koristele limellä ja korianterilla.

Korianteri-limevinegretti

0,5 dl   öljyä
3 rkl    limenmehua
2 rkl    korianteria silputtuna
0,5 rkl Dijon-sinappia
(1 pieni valkosipuli hienonnettuna)
suolaa ja mustapippuria


Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.

Grillattua maapähkinä-jogurttikanaa ja porkkanatsatsikia

Grillattu maapähkinä-jogurttikana on mureaa ja lempeän makuista. Porkkanatsatsiki sopii ihanasti grillatun ruoan kanssa. Koska broileri on hyvin mietoa, se tarjotaan maapähkinä-jogurttikastikkeen kera. Hmmm, hyvää sanoivat mieheni. Niin minustakin.

Minä niin tykkään maustamattomasta jogurtista. Kun jogurtti on ihanan täyteläistä sellaisenaan, sitä ei tarvitse erikseen valuttaa. Kypsennetty broileri on pehmeää, mutta mureuttamalla siitä saa samettisen pehmeää. Jogurtti mureuttaa broilerin lihan. Jotta broileri mureutuu kunnolla, sen täytyy olla jogurttimarinadissa yön yli, jopa vuorokauden. Kun otat broilerin marinadista, ylijäävä marinadi tulee hävittää. Jos haluat käyttää marinadia broilerin voiteluun grillauksen aikana, sinun tulee etukäteen marinadia valmistaessa ottaa siitä vähän talteen erilliseen astiaan ennen kuin laitat broilerin marinadiin.

Maapähkinä-jogurttikastike on niin herkullista, että aion tehdä siitä toisen version grillatulle banaanille. Mainio kastike, joka sopii monenlaisen grilliruoan kanssa: broilerin, porsaan lihan, kalan ja hedelmien kanssa. Kastike on muuntautumiskelpoinen ja sitä voi hyvin maustaa omien mieltymysten mukaan.

Porkkanatsatsiki on hieman kuivempaa kuin perinteinen kurkkutsatsiki. Porkkanatsatsikiin voi lisätä jogurttia, mikäli haluat siitä perinteisempää ja enemmän kastikemaista. Tarkista tällöin salaatin makua ja lisää mausteita tarvittaessa. Meidän perheessä tykättiin tästä salaatista todella paljon juuri näin, mehevänä. Vaikka tsatsikiin ei kuulu pähkinät, voi niitäkin lisätä salaattiin – pähkinäinen ateriakokonaisuus. En tällä kertaa laittanut niitä, mutta saatan laittaa ensi kerralla.

Olen kampanjayhteistyössä Juustoportin kanssa ja käytin resepteissä Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia. Hyvää ja hyvällä omallatunnolla.
Juustoportin Vapaan lehmän tuotteet ovat hyvän omantunnon tuotteita, sillä Vapaan lehmän tiloilla kiinnitetään erityistä huomiota lehmien hyvinvointiin ja luontaisiin tarpeisiin. Kaikki vapaat lehmät ovat pihatossaan vapaita, eli millään Vapaan lehmän tilalla lehmät eivät ole kytkettyjä parteen kuin hoitotoimenpiteiden ajaksi. Pihaton neliömäärän määrittelee hyvinvointitukimääritelmät. Vapaan lehmän tiloilla minimitila on laissa vaadittua suurempi siten, että kaikille eläimille on oma makuuparsi. Tällöin laumaeläimen tapaan kaikki mahtuvat makaamaan yhtä aikaa parressaan, eikä kenenkään tarvitse maata lattialla. Vapaat lehmät syövät rehussaan apilaa, mutta muuten rehu ei ole luomutuotettua. Osalla Vapaan lehmän tiloista on ulkoilumahdollisuus, mutta ei vielä kaikilla. Juustoportti ja Vapaan lehmän tilat tekevät yhteistyötä lehmien hyvinvoinnin ja terveyden varmistamiseksi.

Vapaan lehmän maito sijoittuu luomun ja normimaidon väliin, sekä vaatimuksiltaan, että hinnaltaan. Juustoportin Vapaan lehmän tuotteita ovat: maito, kerma, AB-jogurtti, kermaviili.

Maapähkinä-jogurttikana

600–800 g broilerifileitä

marinadi
2 dl Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia
1     sipuli hienonnettuna
2     valkosipulia hienonnettuna
0,5  chili hienonnettuna
0,5 dl maapähkinävoita
0,5 dl limenmehua
mustapippuria

pinnalle
limenmehua tai raastettua limenkuorta
suolaa ja mustapippuria

Maapähkinä-jogurttikastike

2 dl  Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia
2 rkl limenmehua
2 rkl maapähkinävoita
1 tl   inkivääriä hienonnettuna

koristeeksi
suolapähkinöitä tai maapähkinöitä rouhittuina

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Jos haluat voidella fileitä grillauksen aikana marinadilla, ota sitä vähän erilliseen kippoon talteen. Pyörittele broilerifileitä marinadissa. Laita broilerit marinadin kera joko kannellisessa kulhossa tai kaksinkertaisessa pakastepussissa jääkaappiin marinoitumaan yön yli tai vähintään kahdeksi tunniksi.

Sekoita maapähkinä-jogurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku. Koristele rouhituilla suolapähkinöillä. Laita kastike jääkaappiin fileiden grillaamisen ajaksi.

Ota broilerit marinadista ja pyyhi ylimääräinen marinadi lihasta pois. Grillaa broilerifileet kypsiksi. Sipaise limen mehua tai ripottele limenkuorta fileiden pintaan. Ripottele lopuksi pintaan suolaa ja mustapippuria. Tarjoa jogurttikastikkeen kera.

Porkkanatsatsiki

300 g porkkanoita raastettuna
1        omena raastettuna

kastike
3 dl    Juustoportin Vapaan lehmän AB-jogurttia
2        valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl   minttua hienonnettuna
2 rkl   oliiviöljyä
0,25 tl suolaa
mustapippuria

koristeluun
minttua

Sekoita porkkana- ja omenaraasteet keskenään. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku. Kaada kastike raasteiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Jos salaatti tuntuu liian kuivalta, lisää hieman jogurttia. Koristele mintun lehdillä. Laita jääkaappiin maustumaan tunniksi.

*****

Yhteistyössä Juustoportti

Omena-avokadosalsa ja limesiikaa

Maailman ihanin ja raikkain salsa saadan yhdistämällä omena ja avokado. Kerrassaan ihanaa! Minun oli pakko tehdä tätä salsaa kahtena päivänä peräkkäin, koska se oli niin hyvää. Suorastaan törkeän hyvää. Kun tein sitä toista kertaa, tein vähän isomman annoksen, jotta pystyin myöhemmin illalla syömään lusikalla pelkkää salsaa iltapalaksi.

Kuten edellisestä postauksestani avokadoranskalaisista ja tästä salsasta voi huomata, että minulla on avokadobuumi ja olen selaillut kaikeinlaisia avokadoreseptejä. Tämä resepti on alkuperäiseltä nimeltään (vihreä) omena-guacamole, Green Apple Guacamole.  Nimesin oman reseptini omena-avokadosalsaksi, koska se on mielestäni enemmän salsa kuin guacamole. Avokado-kurkkusalaatti on vastaavanlainen herkullinen salsa. Avokadosta olen lisäksi tehnyt erilaisia tahnoja, smoothieta, avokadojogurttia ja täyttänyt avokadoja. Niin ja niitä guacamolereseptejä löytyy muun muassa Hiidenuhman keittiön perinteinen guacamole ja tomaattinen guacamole.

Omena-avokadosalsan kanssa sopii kaikenlainen meksikolainen ruoka. Tai toisin päin, salsa sopii melko lailla kaiken meksikolaisen ruoan kanssa. Tällä kertaa paistoin meille siiasta limellä maustettuja fileitä. Ne ovat jo sinällään herkullisia. Salsan kanssa ne ovat erinomaisen herkullisia. Ihanaa, että yksinkertaisista aineksista saa näin hyvää ruokaa!

Omena-avokadosalsa

4:lle

2        avokadoa
2        omenaa kuorittuina ja kuutioituina
1        pieni punainen sipuli silputtuna
2 tl     chiliä hiennonnettuna, esimerkiksi jalapenoa
0,5 dl korianteria hienonnettuna
2 rkl   limenmehua
0,5 tl  suolaa
mustapippuria

Halkaise avokado, poista siitä siemen ja kuutioi hedelmänliha. Sekoita kulhossa avokado, omena, sipuli, chili, korianteri, limenmehu ja suola. Mausta ropauksella mustapippuria. Tarkista maku.

Limesiika

4       nahatonta siikafilettä
4 tl    limenmehua
1 rkl limenkuorta raastettuna
suolaa ja pippuria

Ripottele siikafileiden päälle limenmehua. Hiero fileiden pintaan limenkuoriraastetta. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.

Paista fileet pannulla molemmin puolin kypsiksi. Tarjoa omena-avokadosalsan kera.

Avokadoranskalaiset ja Cobbin salaatti meksikolaisittain

Avokadoranskalaiset ja meksikolaistyyliin tehty Cobbin salaatti luovat iloisen juhlan tuntua. Ne voidaan herkutella pahvilautaselta katuruokatyyliin tai hienostuneemmin erikseen ranskalaiset omasta kulhosta ja salaatti isolta salaattilautaselta itse annostellen. Pikkujoulujen noutopöydän herkkuina toimivat varmasti.

Pääsin mukaan Sinebrychoffin katuruokakampanjaan. Kerrankin kampanja, josta miehenikin innostui oikein kunnolla, lieneekö meksikolainen ruoka innottajana vai rento katuruokameininki. Olin pitkään kahden vaiheilla, tekisinkö perinteistä amerikkalaista Cobbin salaattia vai samaa salaattia meksikolaisittain. Kumpikin vaihtoehto sopi Sinebrychoffin kampanjaan erinomaisesti – Budweiser sopii amerikkalaisen, Corona meksikolaisen salaatin kera. Avokadoranskalaiset tekivät päätöksen puolestani, sillä niiden kanssa sopii erityisen hyvin meksikolaistyyppinen, tomaattisalsan kaltainen dippi. Sen verran hauraita avokadoranskalaiset ovat, että kepeä dippi toimii varmimmin.

Korianteri-limevinegretti viimeistelee salaatin

Cobbin salaatti on amerikkalaisten herkkulaari, johon on laitettu kaikki parhaat täytteet, siis ihan kaikki. Siksi siinä on kaikkea mahdollista. Meksikolaiseen Cobbin salaattiin juustoksi valikoitui maukas cheddar, tuore avokado muuntui avokadoranskalaisksi ja uusia makuja salaattiin antavat paprika ja mustat pavut. Edullisinta on valmistaa mustat pavut itse liottamalla niitä ensin yön yli ja keittämällä ne kypsiksi, mutta helpommalla pääsee jos käyttää kaupan valmiita mustia papuja pahvipurkeista ja tölkeistä. Laitoin illalla 2 dl papuja likoamaan kylmään veteen. Aamulla papuja oli jo 5 dl. Keittämisen jälkeen papuja oli hieman yli 5 dl ja ne painoivat lähes 400 g. Jos ei heti käytä ylijääviä papuja, kannattaa ne pakastaa sopivina annoksina. Meksikolaiseen ruokaan yhdistän aina tuoreen korianterin ja limen. Niistä tein salaatille kastikkeen, korianteri-limevinegretin.

Avokadoranskalaisiin saadan rapsakka panerointi, kun ne pyöräytetään jauho-mausteseoksessa, kananmunassa ja lopuksi vielä parmesaani-korppujauhoissa. Jos haluat paneroinnista hieman kepeämmän, jätä jauhot kokonaan pois ja lisää mausteet parmesaani-korppujauhoseokseen. Tällöin avokadon lohkot kostutetaan kananmunassa ja sen jälkeen maustetussa parmesaani-korppujauhoissa. Kaikkein yksinkertaisin panerointi syntyy ilman munaa ja korppujauhoja, pelkällä maustetulla jauhoilla. Jos haluat välttää vain kananmunaa paneroinnissa, voit käyttää sen sijaan olutta tai piimää. Variaatioita löytyy vaikka kuinka paljon.

Tomaattidipin maut sopivat ihanasti avokadoranskalaisten kanssa ja avokadon samettisuus antaa kivan vastakkaisuuden tomaatin kirpakkuuden kanssa. Tomaattidippi on ripauksen rosoista, koska tomaatteihin on jätetty kuoret. Mielestäni dipin hivenen karkea rakenne sopii siihen hyvin. Dipistä voi myös tehdä pehmeän kalttaamalla tomaatit ennen dipin hienontamista. Dipin maut ovat valmiiksi herkullisia, mutta siihen voi lisätä hienonnetun valkosipulin kynnen, mikäli siihen kaipaa lisää ytyä. Älkää kertoko kenellekään, mutta minä voin syödä tätä tomaattidippiä lusikalla sellaisenaan, niin hyvää se minusta on.

Cobbin salaatti meksikolaisittain nautitaan viileän meksikolaisen oluen, Coronan kera. Coronan pullosuuhun sujautetaan limelohko ja olut juodaan suoraan pullosta. Lisätietoja oluen ja ruuan yhdistämisestä: Sinebrychoffin Olut ja ruoka-sivuilta sekä House of Beer Olut ja Ruoka -sivuilta. Löydät myös Facebookista reseptejä ja voit tilata sieltä Olut ja ruoka -kirjasen.

JK. Lapseni kysyivät seuraavana päivä, että jäikö vielä niitä avokadoranskalaisia, kun ne olivat niin hyviä. Ei jäänyt. Entä sitä salaattia? Ei sitäkään. Pitää tehdä pian uudelleen!

Avokadoranskalaiset

2        avokadoa

panerointiin
2        kananmunaa
1 dl    korppujauhoja tai perunakuitujauhetta*
1 dl    parmesaania raastettuna
0,5 dl manteli- tai muuta hienoa jauhoa
0,5 tl  savupaprika- tai paprikajauhetta
0,5 tl  juustokuminaa
0,5tl   suolaa
ripaus cayennepippuria (vähemmän kuin 1 ml)

friteeraamiseen
noin 3 dl miedon makuista öljyä esimerkiksi rypsiöljyä

Mittaa ja sekoita syvälle lautaselle mantelijauhoihin savupaprika, juustokumina, suola ja cayennepippuri. Riko kananmunat, kumoa ne toiselle lautaselle ja sekoita niiden rakenne rikki. Mittaa ja sekoita kolmannelle lautaselle korppujauhot ja parmesaani.

Halkaise avokadot, poista niistä kivet ja varovasti kuori. Voit käyttää ruokalusikkaa apuna. Jaa avokadon puolikkaat neljään lohkoon. Pyörittele avokadolohkot ensin jauho-mausteseoksessa, seuraavaksi kananmunassa ja lopuksi korppujauho-parmesaanirouheessa.

Öljyä ei tarvita koko kattilallista, riittää kun sitä on noin 3–4 senttimetrin verran pohjasta mitattuna. Kuumenna öljy kattilassa noin 180 asteiseksi. Varaa kattilan kansi lähelle, mikäli öljy sattuisi syttymään. Voit tarkistaa kuumuuden laittamalla palan leipää paistumaan kuumaan öljyyn, kun leivänpala ruskistuu minuutissa, on öljyn lämpötila sopiva. Kun öljy on kuumentunut, laita muutama lohko paneroituja avokadoja öljyyn paistumaan. Anna avokadojen alapintojen kypsyä kullanruskeiksi noin 2–3 minuutin ajan. Käännä avokadot reikäkauhalla ja paista niiden toiset puolet kauniin kullanruskeiksi. Nosta kypsät avokadot reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Paista loput avokadolohkot samaan tapaan. Laita avokadot tarjolle omaan kulhoon tai erikseen annoksiin. Tarjoa tomaattidipin kera.

*gluteeniton vaihtoehto

Tomaattidippi

3 tomaattia karkeasti paloiteltuina
0,5 sipulia karkeasti silputtuna
2 rkl korianteria siputtuna
1–2 tl hienonnettua vihreää chiliä
0,25 tl suolaa
mustapippuria

Paloittele kasvikset ja kumoa ne kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Surauta kasvikset hienoksi sauvasekoittimella tai talouskoneen leikkuuterällä. Tarkista maku. Koska tomaateista tulee dippiin paljon nestettä, valuta dippikastiketta tiheän siivilän läpi pieni hetki. Ota maukas liemi talteen ja tarvittaessa ohenna dippiä liemellä. Tarjoa tomaattidippiä avokadoranskalaisten kera.

Cobbin salaatti meksikolaisittain

4:lle

2–3    salaatinkerää (esimerkiksi romainea, punaista salanovaa ja rucolaa) silputtuna
2        broilerin rintafilettä
140 g pekonia
2 dl    mustapapuja
100 g cheddar-juustoa kuutioina
200 g kirsikkatomaatteja halkaistuina
1        punainen paprika paloiteltuna
1        kevätsipuli silputtuna

mausteseos broilerille 1 rkl tacomaustetta tai:
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
0,5 tl vahvaa chilijauhetta
1 ml cayennepippuria
lisäksi suolaa ja mustapippuria

koristeluun
korianteria tai lehtipersiljaa
limen lohkoja

Paista pekoni ja laita se sen jälkeen talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräisen rasvan pois. Silppua pekoni.

Jollet käytä valmista mausteseosta broilerille, tee oma mausteseos sekoittamalla savupaprika, juustokumina, chilijauhe ja cayennepippuri keskenään. Paista broilerin rintafileet kypsiksi. Mausta fileet tacomausteella, suolalla ja pippurilla. Leikkaa fileet siivuiksi. Broileri voidaan tarjota salaatissa lämpimänä tai jääkaappikylmänä.

Kokoa salaatti valmiiksi annoksiksi tai tee siitä iso salaattilautanen. Sekoita salaatit lautasen pohjalle. Lado loput täytteet salaatin päälle omina alueina. Koristele salaatti korianterilla ja limelohkoilla. Tarjoa korianteri-limevinegretin kera.

Korianteri-limevinegretti

1 dl      oliiviöljyä
0,75     limen mehua (voit tarvita noin 0,25 dl lisää)
1 dl      korianteria vähän silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Mittaa kaikki ainekset pieneen purkkiin ja surauta ne sauvasekoittajalla sekaisin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hyvin vähän kerrallaan limen mehua.

*****

Yhteistyössä Sinebrychoff